SKKN một số kinh nghiệm chế biến món ăn cho trẻ mẫu giáo ở trường mầm non

SKKN: Một số kinh nghiệm chế biến món ăn cho trẻ mẫu giáo ở trường mầm non

PHẦN I: ĐẶT VẤN ĐỀ
1. Lý do chọn đề tài:
Trẻ em là nguồn hạnh phúc của mỗi gia đình, là tương lai của đất nước, là lớp
người kế tục sự nghiệp của cha anh
Như chúng ta đã biết mục tiêu của giáo dục mầm non là hình thành cho trẻ
những yếu tố nhân cách đầu tiên của con Nguời, phát triển toàn diện về các lĩnh
vực: Thể chất, nhận thức, ngôn ngữ, thẩm mỹ, tình cảm xã hội. Để đạt được mục
tiêu phát triển toàn diện thì ta cần kết hợp hài hoà giữa chăm sóc nuôi dưỡng và
giáo dục đó là điều tất yếu.
Ngày nay cùng với với sự phát triển chung của xã hội, mỗi
gia đình đều có số lượng con ít hơn, cuộc sống đầy đủ, sung túc
hơn, trình độ dân trí cũng ngày được nâng cao. Chính vì vậy
việc chăm sóc giáo dục trẻ cũng được gia đình và xã hội đặc
biệt quan tâm. Vậy quan tâm như thế nào là đúng mực để cơ
thể trẻ được khoẻ mạnh, học tập tốt, cơ thể phát triển cân đối,
hài hòa, việc trước tiên ta phải có một chế độ ăn uống hợp lý,
khoa học nhằm giúp trẻ ăn ngon miệng nhưng phải đảm bảo an
toàn vệ sinh thực phẩm. Hiện nay vấn đề vệ sinh an toàn thực
phẩm đang là mối quan tâm lớn nhất của toàn xã hội, chất
lượng vệ sinh an toàn thực phẩm liên quan đến cả quá trình từ
khâu sản xuất đến khâu tiêu dùng, công tác đảm bảo vệ sinh an
toàn thực phẩm đòi hỏi có tính liên ngành cao là công việc của
toàn dân.
Đối với ngành giáo dục nói chung, trong đó bậc học mầm
non đóng vai trò rất lớn trong việc tổ chức khâu an toàn vệ sinh
thực phẩm cho trẻ ăn bán trú tại trường mầm non. Vì vậy vấn
đề vệ sinh an toàn thực phẩm giữ vị trí quan trọng đối với sức
khoẻ trẻ thơ nó góp phần nâng cao sức học tập, lao động của
trẻ trong xã hội ngày càng phát triển hiện nay.

Cùng với sự phát triển chung của xã hội, mỗi người chúng ta ngày nay
đều có cuộc sống đầy đủ sung túc hơn. Chính vì vậy trẻ em ngày nay được
hưởng sự chăm sóc đặc biệt của gia đình và toàn xã hội.
- 1/ 26 -


SKKN: Một số kinh nghiệm chế biến món ăn cho trẻ mẫu giáo ở trường mầm non

Chăm sóc nuôi dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm và bảo vệ sức khỏe cho
trẻ trong trường mầm non là việc hết sức quan trọng mà toàn đảng, toàn dân cần
phải quan tâm đến.
Riêng đối với bậc học mầm non việc chăm sóc nuôi dưỡng và bảo vệ sức
khỏe của trẻ được đặt lên hàng đầu, vì mục tiêu giáo dục mầm non là hình thành
nhân cách con người mới xã hội chủ nghĩa giúp cho trẻ khỏe mạnh hồn nhiên
vui tươi phát triển cơ thể cân đối hài hòa
Song song với việc chăm sóc là việc nuôi dưỡng trẻ mà ăn uống là một
nhu cầu không thể thiếu được của mỗi con người. Nấu ăn là một công việc hết
sức gần gũi và quen thuộc trong mỗi gia đình và trường mầm non. Trong mỗi
chúng ta ai cũng có thể nấu ăn được nhưng nấu như thế nào để đảm bảo đầy đủ
chất dinh dưỡng một cách an toàn và hợp lý nhất, điều này không dễ bởi nó luôn
luôn đòi hỏi chúng ta phải có những sáng kiến và hiểu biết về nấu ăn nói chung
và đặc biệt là nấu ăn cho các cháu ở nhà trẻ và mẫu giáo nói riêng.
Nói đến qua trình chăm sóc và giáo dục trẻ ở trường mầm non nói chung
và trẻ mẫu giáo nói riêng thì các cô phải chăm sóc như thế nào để có được một
cơ thể tốt, một sức khởe tốt đó mới là điều quan tâm của ban giám hiệu nhà
trường, các cô giáo và nhất là các cô nuôi chúng tôi. Đòi hỏi các cô nuôi phải có
trình độ chuyên môn về nuôi dưỡng và phải có tinh thần yêu nghề mến trẻ, phải
luôn luôn tìm tòi học hỏi những kinh nghiệm về chế biến các món ăn để vận
dụng vào công việc chăm sóc trẻ của mình tại trường.
Để trẻ phát triển tốt về thể chất như đã nêu ở trên thì chúng ta phải cân đối

hài hoà hợp lý giữa các chất dinh dưỡng với nhau để chế biến những món ăn
ngon, giúp trẻ ăn ngon miệng và hết suất của mình, nhằm giúp trẻ tăng cướng
sức khoẻ làm cơ sở cho sự phát triển của nhiều hoạt động mà trẻ tham gia ở gia
đình cũng như ở nhà trường một cách tốt nhất, quan trọng hơn là sự phát triển về
nhân cách cho trẻ.
Việc tổ chức cho trẻ ăn ở các lớp như thế nào để nâng cao được chất
lượng bữa ăn của trẻ là vấn đề mà ban giám hiệu nhà trường cần phải bàn. Thực
hiện nhiệm vụ trọng tâm trong năm học 2016-2017 của nhà trường là nâng cao
chất lượng nuôi dưỡng trẻ và giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ trong trường
mầm non, và năm học này là năm thứ hai tôi đảm nhận công tác quản lý nhà
trường và trực tiếp chỉ đạo công tác bán trú của nhà trường

- 2/ 26 -


SKKN: Một số kinh nghiệm chế biến món ăn cho trẻ mẫu giáo ở trường mầm non

Được sự quan tâm của ban giám hiệu nhà trường, hiệu phó nuôi dưỡng
cùng các cô nuôi đã thường xuyên thay đổi thực đơn theo mùa để đảm bảo dinh
dưỡng cho trẻ giúp trẻ ăn ngon miệng hết xuất.
Song bên cạnh đó tôi vẫn thấy còn một số trẻ ăn chưa ngon miệng và hết
xuất của mình và còn một số trẻ không ăn thịt, ăn rau.
Điều đó đã thúc đẩy tôi chọn đề tài “Một số kinh nghiệm chế biến món ăn cho
trẻ mẫu giáo ở trường mầm non”. Bên cạnh đó tôi có cơ hội tìm tòi học hỏi
nhiều hơn nữa những kinh nghiệm về chế biến món ăn để giúp trẻ có những bữa
ăn ngon miệng. Giúp trẻ có một cơ thể khoẻ mạnh cả về thể chất lẫn tinh thần.
2. Mục đích của sáng kiến:
Trên cơ sở nghiên cứu về thực trạng của việc xây dựng thực đơn ở tại trường để
tìm ra những biện pháp xây dựng thực đơn hợp lý cho trẻ trong trường mầm non
để phù hợp và đáp ứng với nhu cầu thị trường hiện nay.

- Nghiên cứu thực trạng trong khi xây dựng thực đơn tại trường mầm non
- Từ thực trạng đó đề ra một số biện pháp xây dựng thực đơn hợp lý, phù hợp
với nguồn thực phẩm sẵn có ở địa phương
- Đề xuất kiến nghị với các cấp lãnh đạo tạo điều kiện tốt cho việc xây dựng
thực đơn hợp lý cho trẻ tại trường mầm non
3. Đối tượng và phạm vi áp dụng sáng kiến
- Một số biện pháp xây dựng thực đơn hợp lý, phù hợp với nguồn thực phẩm sẵn
có tại địa phương cho trẻ mầm non tại trường mầm non
4. Phương pháp nghiên cứu
- Phương pháp nghiên cứu
- Phương pháp trực quan
- Phương pháp thực hành
- Phương pháp thực hành, đánh giá.
5. Thời gian nghiên cứu

- 3/ 26 -


SKKN: Một số kinh nghiệm chế biến món ăn cho trẻ mẫu giáo ở trường mầm non

Thời gian nghiên cứu từ tháng 9 năm 2016 đến tháng 04 năm 2017

PHẦN II: GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ
1. Cơ sở lý luận:
Đại hội Đảng toàn quốc lần thứ XI đã xác định mục tiêu, nhiệm vụ của giáo
dục- Đào tạo trong thời kỳ Công nghiệp hoá, hiện đại hoá đất nước”: Nâng cao
chất lượng giáo dục cho các cấp học. Đổi mới nội dung phương pháp dạy
học...Nghị quyết Đảng bộ lần thứ XIII của tỉnh ta đã xác định “Chú trọng phát
triển giáo dục mầm non, tăng cường cơ sở vật chất, chấn chỉnh nề nếp, đánh giá
đúng thực chất, chất lượng giáo dục”. Năm học này nhiệm vụ của toàn bậc học

thực hiện đề án phổ cập trẻ mầm non 5 tuổi đều được đến trường. Cùng với
nhiệm vụ phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ em, hiện nay vấn đề đảm bảo vệ
sinh an toàn thực phẩm là mối quan tâm đặc biệt của toàn xã hội.
Trong những năm gần đây đã xảy ra nhiều vụ ngộ độc thực phẩm ở các địa
phương,...và nhất là nhiểm chất (Milamine..) gây ảnh hưởng đến sức khỏe của
trẻ có trong sữa tươi...
Nhà trẻ, mẫu giáo là nơi tập trung đông trẻ, bản thân trẻ còn nhỏ bé , trẻ chưa
nhận thức được đầy đủ về dinh dưỡng và vệ sinh, an toàn thực phẩm nếu để xảy
ra ngộ độc thực phẩm ở lứa tuổi này thì hậu quả sẽ khôn lường. Vì vậy giáo dục
dinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, xây dựng quy chế thực phẩm
sạch, đề phòng ngộ độc thức ăn là vấn đề có ý nghĩa thực tế, thiết thực và vô
cùng quan trọng trong trường mầm non có tổ chức bán trú.
Dinh dưỡng là nhu cầu sống hàng ngày của con người, đặc biệt là trẻ em cần
dinh dưỡng để phát triển thể lực và trí tuệ còn người lớn cần dinh dưỡng để duy
trì sự sống và làm việc, hay nói cách khác dinh dưỡng quyết định sự tồn tại và
phát triển của cơ thể mà đặc trưng cơ bản của sự sống là sinh trưởng, phát triển,
sinh sản, cảm ứng, vận động, trao đổi chất và năng lượng.
Như chúng ta cũng đã biết con người là một thực thể sống nhưng sự sống
không thể tồn tại được nếu con người không ăn và uống. Từ đó cho chúng ta
thấy được tầm quan trọng của việc ăn và uống, đây là nhu cầu hàng ngày, một
nhu cầu cấp bách, bức thiết không thể thiếu được đối với mỗi con người chúng
- 4/ 26 -


SKKN: Một số kinh nghiệm chế biến món ăn cho trẻ mẫu giáo ở trường mầm non

ta, đặc biệt là trẻ em vì trẻ em lúc này đang trong thời kỳ phát triển mạnh. Vì
vậy nhu cầu dinh dưỡng rất lớn. Nếu thiếu ăn trẻ sẽ là đối tượng đầu tiên chịu
hậu quả của các bệnh về dinh dưỡng như: suy dinh dưỡng, còi xương…
Bên cạnh đó căn bệnh béo phì ở trẻ em có xu hướng gia tăng ở một số đô thị

lớn như Hà Nội, thành phố Hồ Chí Minh và đang xảy ra ở khu vực nông thôn,
đây cũng là mối quan tâm của nhiều gia đình và nhà trường nhất là ở độ tuổi
mẫu giáo. Vì trẻ mẫu giáo lúc này nhu cầu dinh dưỡng của trẻ rất lớn, nếu chúng
ta không có khẩu phần dinh dưỡng thích hợp thì dẫn đến bệnh béo phì ở trẻ.
Hiện nay trong thời kỳ của nền kinh tế thị trường công nghiệp hoá và hiện
đại hoá của nước ta thì các vấn đề nẩy sinh do chế độ dinh dưỡng không đầy đủ
và không hợp lý vẫn là vấn đề mà chúng ta cần phải quan tâm và xem xét.
Chúng ta biết rằng tình trạng dinh dưỡng tốt của mọi người phụ thuộc vào
khẩu phần dinh dưỡng thích hợp thì mới cho chúng ta một cơ thể khoẻ mạnh,
ngoài ra còn phụ thuộc vào các kiến thức ăn uống khoa học của mỗi người.
Vì vậy chúng ta phải có khẩu phần dinh dưỡng phù hợp với lứa tuổi, phù hợp
với quá trình lao động….Sẽ giúp cho con người phát triển khoẻ mạnh và phòng
tránh được các bệnh.
Trong cuộc sống của chúng ta muốn được thành đạt trong công việc của
mình thì đầu tiên là chúng ta phải có sức khoẻ tốt, tinh thần thoải mái… Điều đó
đối với trẻ mầm non là rất quan trọng, đặc biệt là đối với trẻ mẫu giáo, vì trẻ thơ
là “tương lai của đất nước” là “nền tảng”, là “lòng cốt” cho tất cả qúa trình phát
triển của trẻ để trẻ có thể tham gia vào học tập, vui chơi và tham gia vào các
hoạt động khác một cách tích cực, thoải mái và hứng thú.
Để làm được điều đó thì nền giáo dục mầm non không những quan tâm đến
vấn đề dạy dỗ trẻ những kiến thức sơ đẳng để hình thành phát triển nhân cách
đầu tiên cho trẻ mà bên cạnh đó chúng ta những người làm giáo dục cần quan
tâm hơn nữa về công tác chăm lo cho trẻ một cách phù hợp để giúp trẻ có được
một cơ thể khoẻ mạnh.
“Vì lợi ích mười năm trồng cây
Vì lợi ích trăm năm trồng người”
2. Cơ sở thực tiễn
- 5/ 26 -

SKKN: Một số kinh nghiệm chế biến món ăn cho trẻ mẫu giáo ở trường mầm non

a. Tình hình thực tế của đơn vị.
Thực tế hiện nay trẻ em Việt Nam tỉ lệ suy dinh dưỡng còn khá cao đó
chính là nỗi băn khoăn của toàn xã hội, các cấp lãnh đạo cũng như các nhà
trường. Muốn phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ được tốt không phải đợi khi
trẻ lớn mà chúng ta phải phòng chống khi trẻ còn trong trứng, trong thời kỳ bào
thai đến khi sinh ra và lớn lên.
Trong thực tế hiện nay do điều kiện đời sống của nhân dân còn khó khăn
nên việc chăm sóc giáo dục trẻ còn thiếu thốn, kiến thức nuôi dạy trẻ chưa đồng
đều nên việc đầu tư và tổ chức bữa ăn cho trẻ cũng như chăm sóc trẻ ở nông
thôn còn nhiều hạn chế do đó ảnh hưởng ít nhiều đến việc xây dựng thực đơn,
khẩu phần ăn cho trẻ ở trường mầm non. Đó cũng là một trong những nguyên
nhân ảnh hưởng trực tiếp đến sự phát triển của trẻ.
Trường mầm non nơi tôi công tác nằm trên địa bàn cuối Quận, về kinh tế
còn nhiều khó khăn, trình độ nhận thức của người dân còn hạn chế. Trẻ ăn bán
trú tại trường là 100%. Nhà trường đã được công nhận là trường đạt chuẩn quốc
gia giai đoạn 1 có 9 lớp trong đó 7 lớp mẫu giáo và 2 lớp nhà trẻ tổng số học
sinh toàn trường là 260 trẻ.
Trong những năm qua trường đã thực hiện tốt các chuyên đề vệ sinh dinh
dưỡng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nhằm giảm tỉ lệ suy dinh dưỡng
hàng năm, trường làm tốt công tác tuyên truyền kiến thức nuôi dạy con theo
khoa học cho các bậc phụ huynh dưới nhiều hình thức như thông qua các buổi
họp phụ huynh, qua các hội thi, tuyên truyền qua các giờ đón trả trẻ. Phối kết
hợp với hội phụ nữ để tuyên truyền với các nội dung như tổ chức bữa ăn hợp lý
cho trẻ, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, cách phòng chống một số loại bệnh
cho trẻ...
Nhà trường đã tổ chức tôt việc chăm sóc sức khoẻ cho trẻ, như tổ chức
cân xếp kênh theo dõi bằng biểu đồ cho trẻ để kịp thời phát hiện ra số trẻ bị suy
dinh dưỡng. Phối hợp với trạm y tế xã để khám sức khoẻ định kỳ cho các cháu

để phát hiện bệnh và điều trị kịp thời. Thực hiện tốt vệ sinh phòng bệnh cho trẻ,
đảm bảo tốt giấc ngủ cho trẻ.
Cơ sở vật chất: Trường có bếp ăn một chiều, thực hiện đúng nguyên tắc
bếp một chiều, đảm bảo tốt vệ sinh an toàn thực phẩm, có đồ dùng phục vụ đầy
đủ. Mức đóng góp cho trẻ ăn được tăng đáng kể. Tóm lại việc tổ chức cho trẻ ăn
bán trú tại trường mầm non Na Mao đã được thực hiện từ nhiều năm nay. Công
- 6/ 26 -


SKKN: Một số kinh nghiệm chế biến món ăn cho trẻ mẫu giáo ở trường mầm non

tác phòng chống suy dinh dưỡng của nhà trường trong những năm qua đã đạt
được kết quả tương đối tốt nhưng tỉ lệ suy dinh dưỡng vẫn còn ở mức cao.
Qua việc đánh giá thực trạng của trường bản thân tôi đã rút ra được một số tồn
tại sau:
1. Công tác nâng cao chất lượng bữa ăn còn thấp
2. Chưa có những thực đơn hợp lý theo mùa
3. Thực hiện vệ sinh an toàn thực phẩm chưa thường xuyên
4. Lượng Kcalo chưa đảm bảo
5. Công tác phối kết hợp chưa thường xuyên
6. Tỷ lệ các chất chưa cân đối Trên cơ sở những tồn tại trong việc xây dựng thực
đơn của trường, tôi đã mạnh dạn đề xuất một số biện pháp nhằm giải quyết
những tồn tại trên, góp phần xây dựng thực đơn hợp lý cho trẻ trong nhà trường
và góp phần giảm tỉ lệ suy dinh dưỡng của trường xuống mức thấp nhất.
b. Những thuận lợi và khó khăn:
*. Thuận lợi:
Về phía nhà trường
+ Được sự quan tâm của ban giám hiệu nhà trường cùng các bậc cha mẹ phụ
huynh học sinh, đặc biệt là các con là nguồn động viên lớn nhất cho các cô nuôi
chúng tôi. Đây là động lực để các cô hoàn tốt công việc của mình trong năm học

2016 – 2017.
+ Ban giám hiệu nhà trường đã mua sắm đầy đủ trang thiết bị, đồ dùng để phục
vụ cho công tác chế biến món ăn cho trẻ.
+ Cứ đầu năm học ban giám hiệu nhà trường lại đi kiểm tra và tìm hiểu các cửa
hàng cung ứng thực phẩm sạch sẽ, vệ sinh để trường ký hợp đồng thực phẩm.
+ Bên cạnh đó ban giám hiệu nhà trường thường xuyên tổ chức các cuộc thi cô
nuôi giỏi như ngày: 20/11, 26/3…
Về phía cô nuôi:

- 7/ 26 -


SKKN: Một số kinh nghiệm chế biến món ăn cho trẻ mẫu giáo ở trường mầm non

+ Cô yêu nghề, mến trẻ và luôn tìm tòi học hỏi những kinh nghiệm về chế biến
các món ăn.
+ Cô là người địa phương nên rất hiểu về môi trường sống ở địa phương mình
điều đó giúp cho các cô có thể chăm sóc các con được tốt hơn.
+ Các cô được đào tạo chuyên môn từ sơ cấp đến trung cấp nấu ăn.
Đối với trẻ:
+ Trẻ ngoan ngoãn biết nghe lời cô.
+ Trẻ ăn bán trú 100%
+ Phụ huynh học sinh rất quan tâm đến vấn đề chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ nên
thường xưyên trao đổi với các cô về tình hình ăn uống của con mình ở nhà. Để
các cô có thể hiều hơn về tâm lý và sở thích món ăn của các cháu từ đó làm cho
công tác nuôi dưỡng của trường tôi tốt hơn.
* Khó khăn:
Về phía nhà trường:
+ Trường chưa sát sao đến việc bồi dưỡng chuyên môn cho các cô nuôi.
Về phía cô nuôi:

+ Cách tính khẩu phần ăn cho trẻ còn chưa được thành thạo.
+ Tài liệu tham khảo dành cho các cô nuôi còn ít.
+ Quá trình nâng cao học hỏi về trình độ chuyên môn còn gặp nhiều khó khăn.
Về phía trẻ:
- Phần đông các cháu được gửi đến trường là con em dân lao động, buôn bán
nhỏ có mức thu nhập thấp, và không ổn định không có thời gian nhiều quan tâm
chăm sóc tốt cho trẻ, nhiều trẻ thể lực chưa đạt yêu cầu so với độ tuổi, vệ sinh cá
nhân chưa thật sự gọn gàng, sạch sẽ.
-Vẫn còn một số trẻ không ăn hết suất của mình.
Từ đầu tháng 10 năm 2016 tôi đã thực nghiệm khảo sát theo dõi số trẻ mẫu giáo
của lớp 4 tuổi (B1) với tổng số trẻ là: 30 và được đánh giá theo tiêu trí sau:
- 8/ 26 -


SKKN: Một số kinh nghiệm chế biến món ăn cho trẻ mẫu giáo ở trường mầm non

STT

TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ

SỐ TRẺ TỶ
ĐẠT
%

1

Số trẻ ăn ngon miệng, hết suất

20

67

2

Số trẻ lười ăn thịt

1

3

3

Số trẻ không ăn rau và hành

2

7

4

Số trẻ khồng thích ăn những món ăn có mùi 2
thơm như: nấm hương…

7

5

Số trẻ không ăn hết suất của mình

3

10

6

Số trẻ không thích chất tanh như: Tôm cá…

1

3

7

Số trẻ không thích ăn cháo

1

3

LỆ

Dựa vào tình hình thực tế của trẻ trong lớp, tôi đã tiến hành thực hiện các biện
pháp sau:
- Biện pháp 1: Tìm tòi học hỏi kinh nghiệm để nâng cao khả năng chế biến món
ăn cho trể mẫu giáo
- Biện pháp 2: Lựa chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh, phù hợp với lứa tuổi mẫu
giáo.
- Biện pháp 3: Cách chế biến món ăn cho trẻ mẫu giáo
- Biện pháp 4: Xây dựng thực đơn theo mùa.
- Biện pháp 5: Thực hiện tốt vệ sinh an toàn thực phẩm

-Biện pháp 6: Xây dựng thực đơn, tính khẩu phần ăn
3.Các biện pháp thực hiện
Thực phẩm không chỉ là nguồn cung cấp năng lượng và chất dinh dưỡng cho
con người phát triển, duy trì sự sống và lao động, đồng thời nó cũng cho con
người một sức khởe tốt. Nhưng nếu chúng ta không biết bổ sung dinh dưỡng
một cách hợp lý thì sẽ không có kết quả như mong đợi. Để làm tốt được công
- 9/ 26 -


SKKN: Một số kinh nghiệm chế biến món ăn cho trẻ mẫu giáo ở trường mầm non

tác chăm sóc phù ở trong gia đình chúng ta và đặc biệt là ở trường mầm non thì
theo tôi chúng ta phải tuân thủ theo các biện pháp sau:
3.1 Biện pháp 1: Tìm tòi học hỏi kinh nghiệm để nâng cao khả năng chế biến
món ăn cho trể mẫu giáo.
“Đi một ngày đàng học một sàng khôn”
Với câu nói trên cho ta thấy chúng ta phải đi học, học mãi đến một lúc
nào đó chúng ta sẽ có một kết quả mà mình mong đợi.
Đối với mỗi con người chúng ta dù có làm việc gì đi chăng nữa, chúng ta
cũng không chỉ làm việc mà phải luôn luôn tìm tòi học hỏi để nâng cao trình độ
chuyên môn của mình được tốt hơn, đặc biệt là các cô nuôi là người trực tiếp
chế biến ra các món ăn để chăm sóc sức khoẻ cho trẻ ở trường mầm non thì vấn
đề học càng quan trọng. Vì có nhiều kinh nghiệm thì các cô nuôi mới có thể làm
tốt được công tác của mình. Bên cạnh đó các cô phải thường xuyên thay đổi
thực đơn cho trẻ và chế biến như thế nào để giúp trẻ ăn ngon miệng, hết suất. Vì
thế chúng ta phải luôn luôn có tâm niệm “ học, học nữa học mãi”.
Câu nói đó của LêNin đã in đậm trong tôi làm cho tôi luôn không ngừng
tìm tòi học hỏi những người xung quanh, đồng nghiệp và trên mọi kênh thông
tin có liên quan đến vần đề chế biến các món ăn và giúp tôi có nhiều kinh
nghiệm hơn trong việc chế biến món ăn trong gia đình cũng như ở trường.

- 10/ 26 -


SKKN: Một số kinh nghiệm chế biến món ăn cho trẻ mẫu giáo ở trường mầm non

Ảnh: Thi nhân viên nuôi dưỡng giỏi năm học 2016 - 2017
Ngoài ra tôi thường xưyên thực nghiệm nấu những món ăn mà tôi vừa học
hỏi ở nhà để mọi người trong gia đình thưởng thức và tham khảo góp ý kiến cho
tôi. Điều đó giúp tôi tự tin hơn trong công việc cũng như trong cuộc sống hiện
tại của mình.
3.2 Biện pháp 2: Lựa chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh, phù hợp với lứa tuổi
mẫu giáo.
Trong những năm gần đây nền kinh tế của nước ta chuyển sang cơ chế thị
trứờng và đời sống của chúng ta ngày càng được nâng cao nhưng sen vào đó là
các loại thực phẩm không rõ nguồn gốc hoặc các sản phẩm mà nhà sản xuất, chế
biến đã sử dụng các chất phụ gia như : phẩm mầu, đường hoá học đang bị lạm
dụng trong pha chế nước giải khát, sản xuất bánh kẹo, chế biến những thức ăn
sẵn như thịt quay, giò chả…
Nhiều loại thịt bán trên thị trường không qua kiểm duyệt thú y. Bên cạnh
đó các nhà sản xuất còn sử dụng các loại hoá chất bảo vệ thực vật, như thuốc trừ
sâu, thuốc diệt cỏ, hoá chất kích thích tăng trưởng và thuốc bảo quản không theo
quy định đã làm tồn dư các hoá chất này trong thực phẩm làm cho con người
chúng ta dư âm biết bao nhiêu loại bệnh nguy hiểm như: ngộ độc thức ăn, ung
- 11/ 26 -


SKKN: Một số kinh nghiệm chế biến món ăn cho trẻ mẫu giáo ở trường mầm non

thư… vì vậy chúng ta phải lựa chọn những thực phẩm ở cửa hàng tin cậy để

đảm bảo sức khoẻ cho chúng ta và đặc biệt là trẻ thơ.
Do đó việc lựa chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh, phù hợp với lứa tuổi
mẫu giáo là rất quan trọng vì nó quyết định đến chất lượng của bữa ăn có đảm
bảo vệ sinh, phù hợp với trẻ, trẻ ăn có ngon miệng không điều đó phụ thuộc vào
quá trình chúng ta lựa chọn thực phẳm như thế nào để giúp trẻ ăn ngon miệng và
hết suất của mình.
Sau đây là một số bí quyết của tôi trong việc lựa chọn thực phẩm:
Thịt nguồn thức ăn có giá trị dinh dưỡng cao được xếp vào thức ăn nhóm 1,
đồng thời là loại thức ăn dễ chế biến dưới nhiều hình thức khác nhau. Vì vậy
được gia đình và mầm non sử dụng thường xưyên hàng ngày trong chế biến các
món ăn.
- Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm chúng tôi còn coi trọng đến khâu
chế biến các món ăn cho trẻ, thực phẩm được chế biến theo một chiều, thức ăn
sống không để gần thức ăn chín, đảm bảo cho trẻ ăn chín, uống sôi. Riêng thực
phẩm phải đảm bảo số lượng, chất lượng có giá cả hợp lý.
Ví dụ: Thịt: Phải rõ nguồn gốc, mùi vị bình thường, có màu hồng, thớ thịt
nhỏ phải có độ rắn.
- Đối với thịt gia súc gia cầm như: thịt lợn, thịt gà, thịt bò…
+ Đối với thịt lợn: Chúng ta cần chọn những cửa hàng tin cậy, chọn thịt có mỡ
màu trắng tinh và thịt lạc có màu đỏ tươi hoặc không có màu lạ khác, bề mặt của
thịt phải khô không nhớt, độ đàn hồi cao, mùi thơm tự nhiên không có mùi hôi.
Tránh mua phải những loại thịt mắc bệnh như: tụ huyết trùng, thịt có bì qua
dầy…
+ Đối với thịt gà: Ta nên chọn những cửa hàng uy tín, chọn thịt mềm dẻo, thớ
thịt săn chắc, đầu sườn có màu trắng hồng, da thịt mỏng có màu trắng vàng tự
nhiên không có nốt thâm tím ở ngoài ra.
+ Đối với thịt bò: Ta nên chọn thịt có màu đỏ tươi, mỡ màu vàng nhạt, thớ thịt
nhỏ săn chắc, mềm dẻo có mùi thơm đặc trưng.
Trước khi mang chế biến thực phẩm cho trẻ thì chúng ta phải rửa sạch sau
đó thái nhỏ và cho vào cối say nhỏ ( Tuỳ từng độ tuổi). Thực phẩm được sơ chế

ở trên bàn hoặc bệ sạch để đảm bảo vệ sinh.
- 12/ 26 -


SKKN: Một số kinh nghiệm chế biến món ăn cho trẻ mẫu giáo ở trường mầm non

Đối với các loại hải sản như: tôm, cua, cá…
Tôm, cua, cá…rất tốt cho con người chúng ta và đặc biệt là trẻ thơ vì nó cung
cấp chất can si, chất đạm làm cho xương của trẻ chắc khoẻ hơn và không bị
bệnh còi xương.
+ Đối với Tôm: Chúng ta nên chọn những con còn sống, mình của tôm phải
trắng trong khi sơ chế phải làm sạch, bóc vỏ, đầu. Đầu và dâu tôm dùng để nấu
canh.
+ Đối với cá: Ta nên chọn những con cá bơi khoẻ, còn nguyên vẩy không bị
chầy sước. Khi sơ chế chúng ta nên đập chết cá và đem rửa sạch, đánh vẫy cho
vào nồi luộc sau đó gỡ bỏ xương, sau đó phần đầu và phần xương dã nhỏ lọc lấy
nước nấu canh.
Ngoài việc lựa chọn các loại thực phẩm cung cấp chất đạm chúng ta còn phải
lựa chọn những thực phẩm cung cấp vitamin và chất sơ như rau, của, quả.
+ Đối với rau: Chúng ta cần lựa chọn những cửa hàng quen thuộc. Chọn rau
phải tươi ngon không bị dập nát hoặc vàng úa.
+ Đối với loại hạt, củ, quả khô: Khi mua chúng ta không nên chọn những thực
phẩm bị mốc, mọt. Nhất khi chọn gạo, bánh đa khổ, lạc, vừng nên chọn những
loại gạo ngon, không có mấy chấu, không có sạn, không có mọt, không có mùi
hôi, không bị mốc…
+ Đối với bún và phở tươi: Chúng ta cũng nên chọn các cửa hàng tin cậy. Trước
khi cho trẻ ăn chúng ta nên đi kiểm dịch mẫu rồi cho trẻ ăn vì trong thực phẩm
này các nhà sản xuất thường sẻ dụng hàn the và bánh phở không có mùi chua.
+ Đối với thực phẩm làm gia vị: như nước mắm, dầu…Khi mua chúng nên chú
ý đến hãng sản xuất và thời hạn sử dụng cuả sản phẩm để đảm bào được an toàn.

Như chúng ta cũng đã biết quá trình lựa chọn thực phẩm cũng góp phần không
nhỏ trong quá trình chế biến các món ăn ngon trong gia đình cũng như trong nhà
trường.
Bên cạnh việc đảm bảo vệ sinh cho các loại thực phẩm thì vấn đề vệ sinh
nhà bếp cũng rất là quan trọng trong việc chế biến các thực phẩm vì vậy chúng
ta nên thực hiện theo quy trình bếp một chiều và sắp xếp bếp một cách hợp lý,
thường xuyên quét dọn bếp sạch sẽ ngăn nắp.
- 13/ 26 -


SKKN: Một số kinh nghiệm chế biến món ăn cho trẻ mẫu giáo ở trường mầm non

Thùng đựng rác phải có nắp đậy và được sử lý hàng ngày. Ngoài ra các cô
nuôi cũng phải đảm bảo vệ sinh trong quá trình chế biến như: đầu tóc, quần áo
phải gọn gàng sạch sẽ, phải mặc tạp rề, đeo khẩu trang, đội mũ và đặc biệt khi
sơ chế và chế biến các cô phải đi găng tay và phải cắt móng tay ngắn, không
đựoc để móng tay dài vì như vậy các vi khuẩn trong móng tay sẽ sâm nhập vào
thực phẩm làm mất vệ sinh.
Từ đó mà chúng ta thấy được tầm quan trọng của việc lựa chọn thực phẩm
đảm bảo vệ sinh và phù hợp với trẻ mẫu giáo. Nếu chúng ta lựa chọn những thực
phẩm không đảm bảo vệ sinh , tươi ngon thì bữa ăn của chúng ta không mang lại
giá trị dinh dưỡng cao.
Qua việc nghiên cứu đề tài trên tôi đã rút ra cho mình một số kinh nghiệm
về lựa chọn thực phẩm, tôi đã áp dụng vào việc lựa chọn thực phẩm cho gia đình
mình và nhà trường, để chế biến những món ăn ngon ở nhà và ở trường.
Để đảm bảo thực phẩm cho trẻ, nhà trường còn tăng gia sản xuất, trông
một số loại rau, quả cung cấp cho trẻ nguồn rau sạch, đảm bảo.

Tăng gia sản xuất, trồng thêm rau tại trường
- 14/ 26 -

SKKN: Một số kinh nghiệm chế biến món ăn cho trẻ mẫu giáo ở trường mầm non

Chăm sóc vườn rau của trường
3.3 Biện pháp 3: Cách chế biến món ăn cho trẻ mẫu giáo
Như chúng ta cũng đã thấy quá trình phát triển của trẻ được phân chia ra
thành nhiều thời kỳ và giai đoạn khác nhau. Nên việc chế biến các món ăn cho
trẻ cũng phải tuân thủ theo các thời kỳ và các giai đoạn khác nhau để phù hợp
với từng độ tuổi đảm bảo cho quá trình hấp thụ các chất dinh dưỡng để nuôi
sống cơ thể, ở đây việc chế biến các món ăn cho trẻ mẫu giáo đòi hỏi các cô
nuôi phải hiểu rõ nhu cầu dinh dưỡng của từng độ tuổi để có thể đáp ứng đủ nhu
cầu dinh dưỡng cho trẻ một cách phù hợp, giúp trẻ phát triển về thể chất tốt nhất.
Đối với trẻ mầm non nói chung, trẻ mẫu giáo nói riêng, các cô nuôichúng
tôi xây dựng thực đơn thường phối hợp các loại thực phẩm với nhau để cung cấp
đủ các chất dinh dưỡng cho trẻ, đồng thời kết hợp các thực phẩm còn gây hứng
thú cho trẻ, trẻ nhìn thấy hấp dẫn đẹp, trẻ sẽ rất thích ăn.
Với trách nhiệm là bếp trưởng tôi luôn nhắc nhở chị em trong tổ luôn phải
coi trọng công tác chế biến món năn cho trẻ sao cho phù hợp với trẻ. Khi chết
biến các thực phẩm như rau, củ, quả chúng tôi phải thái như hình hạt lựu để trẻ
dễ ăn.`
- 15/ 26 -


SKKN: Một số kinh nghiệm chế biến món ăn cho trẻ mẫu giáo ở trường mầm non

Khi chế biến chúng ta phải chú ý thực phẩm gần chín thì chúng ta mới
được cho gia vị nếu cho sớm thì mất tác dụng của muối iốt, nếu thực phẩm mà
đẻ chín quá cúng không tốt sẽ mất hết các Vitamin chứa trong rau, củ, quả, thức
ăn chín quá cũng dễ có mùi lồng làm cho trẻ khó ăn dẫn đến trẻ ăn không ngon

miệng và hết suất. Các thực phẩm rau, củ, quả, trước khi nấu chúng ta nên xào
sẽ làm cho rau, củ, quả mềm ra giúp trẻ dễ ăn hơn.
Với thực phẩm là thịt nhưng các cô nuôi chúng tôi có thể chế biến ra
nhiều món ăn khác nhau như: thịt sào ngũ sắc, thịt rang, thịt kho trứng cút, thịt
đúc trứng…
Trên đây là cách chế biến món ăn mà tôi đã thực nghiệm tại trường của mình:
Bữa sáng: + Cơm thịt đúc trứng
+ Canh khoai tây cà rốt nấu thịt
Bữa chiều: + Bánh bao
+ Uống sữa đặc có đường

Bữa sáng:
+ Để chế biến được món cơm thịt đúc trứng thì tôi cần phải sử dụng nguyên liệu
sau: thịt lơn, trứng vịt, nấm hương, mộc nhĩ, dầu bột canh, nước mắm, hạt
nêm…
Trước khi bắt tay vào chế biến tôi đem các thực phẩm đó rửa sạch rồi sơ
chế: thịt thái miếng nhỏ và bỏ vào máy xay và xay nhỏ, tẩm ướp gia vị.
Trứng vịt đập bỏ vỏ và chộn thịt với trứng.
Nấm hương mọc nhĩ đem ngâm nước ấm rồi rửa sạch, xay nhỏ bỏ vào thịt và
trứng khuấy đều.
Lấy chảo bắc lên bếp đun nóng chảo đổ dầu vào đun sôi dầu rồi đổ thịt, trứng và
rán, nhìn thấy bề mặt trứng vàng thì ta lật mặt bên kia và rán vàng là được.
Để món ăn thêm phần hấp dẫn và để dễ ăn tôi đã chế biến thêm nước xốt
để dưới lên mặt của thịt trứng giúp trẻ ăn ngon miệng và dễ ăn.
- 16/ 26 -


SKKN: Một số kinh nghiệm chế biến món ăn cho trẻ mẫu giáo ở trường mầm non

+ Với món khoai tây, cà rốt nấu thịt: Tôi lựa chọn các thực phẩm sau: Thịt lợn,

khoai tây, cà rốt, cà chua…
Tôi đem những thực phẩm đã lựa chọn rửa sạch và sơ chế: thịt thái nhỏ đem say,
khoai, cà rốt thái hạt lựu với kích thước khoảng 1cm rồi đem tẩm ướp gia vị rồi
cho vào xoong sào cho khoai và cà rốt mềm và ngấm gia vị.
Cà chua thái nhỏ và đổ dầu vào đun lên mầu rồi thôi.
Đun nước sôi sau đó khuấy thịt đã say vào xoong sau đó đun cho đến sôi , chút
cà chua và khoai tây, cà rốt vào nồi thịt đã đun. Và tiếp tục đun cho đến khi thực
phẩm chín, nêm gia vị cho vừa rồi bỏ hành mùi tàu vào rồi bắc ra.
- Bữa chiều: + Bánh bao
+ Uống sữa đặc có đường
Với món bánh bào thì tôi cần những nguyên liệu sau: Thịt lợn, miến, nấm
hương, bột mì, trứng cút,…Giống như các món ăn trên đầu tiên tôi đem các thực
phẩm rửa sạch, nấm hương, mọc nhĩ, miến rửa sạch đem ngâm rồi thái hoặc say
nhỏ.Trứng cút rửa sạch rồi cho vào nồi luộc rồi bóc bỏ vỏ.
Tôi chộn bột mỳ với bột nở, dầu, đường, đều nên sau cho nước vào và nhào đều
đến khi thấy bột mềm dẻo không dính tay là được, sau đó cho vào ủ khoảng 1 –
2 giờ là đựơc.
Bỏ thịt, miến, nấm hương, mọc nhĩ vào sào cho chín và ngấm gia vị cho hành
mùi tàu và bắc ra.
Lấy bột ra chia nhỏ bột sau đó dàn đều bột ra cho thịt , miến, nấm hương, mộc
nhĩ, trứng cút vào và xoáy miệng vào là tôi đã được một cái bánh bao rồi.
Để bánh bao ăn ngon và không bị khô tôi đã cho trẻ uống thêm cốc sữa để
giúp trẻ ăn ngon, dễ ăn và lại rất tốt cho sức khoẻ.
Qua quá trình nghiên cứu đã cho tôi thấy rằng để chế biến được một món
ăn thì chúng ta phải trải qua biết bao nhiêu công đoạn và theo tôi chúng ta nên
chế biến theo quy trình bếp một chiều từ thực phẩm sống → làm sạch → rửa →
thái nhỏ → nấu chín → chia ăn …Đây là một qua trình rất phù hợp cho công tác
chế biến nó giúp chúng ta rút ngắn được thời gian và công sức. Bên cạnh đó còn
đảm bảo an toàn vệ sinh. Khi chế biến các thực phẩm xong chúng ta nên đậy
vung lại để đảm bảo không cho các vi khuẩn xâm nhập vào thức ăn.

- 17/ 26 -


SKKN: Một số kinh nghiệm chế biến món ăn cho trẻ mẫu giáo ở trường mầm non

Làm thế nào để trể thích thú với giờ ăn, ăn ngon miệng, hết xuất, thì các
cô nuôi phải thường xuyên thay đổi cách chế biến món ăn sao cho phù hợp với
trẻ tạo cho trẻ cảm giác ngon miệng khi ăn.
Thực đơn là khẩu phần tính thành lượng thực phẩm để chế biến dưới dạng
các món ăn, sau khi sắp xếp thành bảng món nă, tuỳ từng bữa ăn hàng ngày,
hàng tuần cho trẻ. Ngoài ra xây dựng thực đơn nhằm chủ động cho việc thực
hiện kế hoạch ăn uống cho phù hợp đối với trẻ, đặc biệt là trẻ mẫu giáo. Khi xây
dựng thực đơn cần chọn những thực phẩm theo mùa và có sẵn ở địa phương để
tiện cho việc tiếp ứng thực phẩm.
Thường xuyên thay đổi thực đơn đẻ chế biến các món ăn được đa dạng,
phong phú giúp trẻ ăn ngon miệng và hết suất của mình.
Ngoài ra ta cần lưu ý đến sự phối hợp các thực phẩm, các chất để tạo nên
một bữa ăn ngon, ta phải tận dụng sự bổ sung lẫn nhau giữa các chất để nâng
cao giá trị dinh dưỡng của các món ăn.Chúng ta cần quan tâm đến mỗi bữa ăn
của trẻ thì phải chó đủ bao nhiêu thực phẩm và bao nhiều chất cho phù hợp và
cần phải xây dựng thực đơn phù hợp theo độ tuổi.
3.4 Biện pháp 4: Xây dựng thực đơn theo mùa.
Một ngày thì trẻ cần đủ các chất dinh dưỡng sau: đạm, chất béo, bột đường,
vitamin…từ đó mà ta có thể xây dựng được thực đơn đầy đủ các chất trong một
ngày cho trẻ.

- 18/ 26 -


SKKN: Một số kinh nghiệm chế biến món ăn cho trẻ mẫu giáo ở trường mầm non

Một ngày bé cần đủ năm chất
Đây là thực đơn mùa đông và mùa hè cho trẻ mẫu giáo trường tôi đã xây
dựng và thực hiện trong quá trình mà tôi nghiên cứu đề tài. Đây là thực đơn đầy
đủ chất dinh dưỡng và đạt hiệu quả cao trong suốt một tuần.
Mỗi ngày ở trường thì trẻ mẫu giáo được ăn một bữa chính và một bữa phụ:
Thực đơn mùa đông:

- 19/ 26 -


SKKN: Một số kinh nghiệm chế biến món ăn cho trẻ mẫu giáo ở trường mầm non

Thực đơn mùa đông

Thực đơn mùa đông
Để chế biến các món ăn trong thực đơn mùa đông giá rét tôi thường xuyên
trao đổi với chij em trong tôt cùng các cô giáo trên lớp, rút ra kinh nghiệm trong
chế biến có thể thêm một số các gia vị hoặc thực phẩm để giúp dác trẻ ăn ngon
miệng hơn hoặc bớt một số gia vị hoặc thực phẩm mà trẻ không thích ăn, giúp
trẻ ăn ngon miệng hơn, để qua trình chăm sóc trể của chúng ta đạt hiểu quả, vì
thế khi xây dựng thực đơn chúng ta phải chọn những thực phẩm phù hợp với
- 20/ 26 -


SKKN: Một số kinh nghiệm chế biến món ăn cho trẻ mẫu giáo ở trường mầm non

tuổi và theo mùa để đảm bảo đủ các chất dinh dưỡng và lượng calo cho trẻ trong
một ngày đạt từ 730 → 830 calo/ trẻ
Với mùa hè oi bức và nóng lực trường tôi đã chọn các loại thực phẩm phù

hợp với mùa, giúp cho trẻ cảm giác ăn ngon miệng và mát mẻ để xua đi cái nóng
lực mà thời tiết đã tạo ra. Trong quá trình thực hiện chế biến các món ăn trên
thực đơn đã xây dựng tôi thấy các cháu hứng thú đến giờ ăn, ăn rất ngon và hết
suất của mình. Với thực đơn này thì lượng calo và các chất dinh dưỡng trong
khẩu phần của trẻ đạt kết quả cao. Trong năm học 2011 – 2012 ở trường tôi.
So với mức calo đầu năm của trường tôi chưa đạt theo tiêu chuẩn mà bộ giáo
dục đề ra, nhưng đến nay thì với sự thay đổi thực đơn theo mùa kết hợp với đố
là thay đổi cách chế biến món ăn đã cho trường tôi kết quả khả quan.

Ảnh: Thực đơn của bé
Khi xây dựng thực đơn chúng ta cần chú ý đến quá trình kết hợp các thực
phẩm và các chất với nhau sao cho phù hợp, để trẻ có cảm giác thích thú khi đến
giờ ăn, ăn ngon miệng và hết suất. Bên cạnh đó chúng ta cần phải làm thế nào để
cho trẻ yêu ngôi trường của mình hơn, lúc nào cũng có cảm giác muốn đến
trường để được ăn những món ăn ngon do các cô nuôi chế biến.
- 21/ 26 -


SKKN: Một số kinh nghiệm chế biến món ăn cho trẻ mẫu giáo ở trường mầm non

Từ đó tôi và các chị em trong tổ thường xuyên trao đổi với nhau về xây
dựng thực đơn như thế nào để phù hợp với trẻ để trả lơì câu hỏi trên thì tôi và
các chị em luôn tìm tòi và học hỏi nhiều hơn trong qua trình chế biến để giúp trẻ
ăn ngon miệng và hết suất, đồng thời giúp cho quá trình chăm sóc nuôi dưỡng
của chúng tôi đạt kết quả cao hơn.
Trên đây là một số hình ảnh và các chất dinh dưỡng cần cho trẻ mẫu giáo
nói riêng và trẻ mầm non nói chung. Các thực phẩm này đã đi cùng tôi trong
suốt quá trình thực hiện đề tài.
3.5. Biện pháp 5: Thực hiện tốt vệ sinh an toàn thực phẩm:
Từ nhận thức công tác vệ sinh an toàn thực phẩm đóng vai trò quan trọng,

thậm chí quyết định đến chất lượng thực phẩm, chất lượng bữa ăn có tác động
đến sức khỏe và sự phát triển của trẻ. Tôi coi trọng việc vệ sinh an toàn thực
phẩm là hàng đầu, tôi đã thực hiện một số yêu cầu sau:
- Để làm tốt việc này tôi yêu cầu nhà bếp lên lịch vệ sinh hàng ngày, hàng
tuần, hàng tháng thực hiện đúng lịch.
- Nhà bếp hàng ngày phải vệ sinh dụng cụ nấu ăn, chia thức ăn, dụng cụ ăn
uống như: Tô, muỗng, nồi… hàng ngày phải được rửa sạch, phơi khô dưới ánh
nắng, trụn nước sôi dụng cụ dựng thức ăn cho trẻ. Hàng tuần tổng vệ sinh nhà
bếp, khơi thông cống rãnh.
- Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm chúng tôi còn coi trọng đến khâu
chế biến các món ăn cho trẻ, thực phẩm được chế biến theo một chiều, thức ăn
sống không để gần thức ăn chín, đảm bảo cho trẻ ăn chín, uống sôi. Riêng thực
phẩm phải đảm bảo số lượng, chất lượng có giá cả hợp lý.
Ví dụ: Thịt: Phải rõ nguồn gốc, mùi vị bình thường, có màu hồng, thớ thịt
nhỏ phải có độ rắn.
Dù có hợp đồng cung cấp thực phẩm với công ty thực phẩm sạch Bảo An
Huy nhưng tổ trưởng cấp dưỡng vẫn phân công từng cấp dưỡng trực nhận thực
phẩm trong ngày, có nhật xét về thực phẩm và ký nhận rõ ràng.
Người không phân sự không được vào bếp.

- 22/ 26 -


SKKN: Một số kinh nghiệm chế biến món ăn cho trẻ mẫu giáo ở trường mầm non

Ảnh: Bảng phân công tổ bếp
3.6. Biện pháp 6: Xây dựng thực đơn, tính khẩu phần:
- Khẩu phần ăn của trẻ được tính trên khẩu phần ăn Nutrikids
Để có một khẩu phần ăn cân đối cho trẻ, tôi phối hợp nhiều loại thực phẩm
với nhau trong ngày ở tỷ lệ thích hợp và đảm bảo năng lượng theo lứa tuổi.

Nhằm đảm bảo đầy đủ nhu cầu về năng lượng và các chất dinh dưỡng cần thiết
cho trẻ và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm(VSATTP) trong ăn uống để
phòng tránh bệnh tật.
- Nhóm lương thực, nhóm giàu chất đạm, nhóm thực phẩm giàu chất béo,
nhóm thực phẩm giàu vitamin và chất khoáng. Không có một loại thực phẩm
nào đủ các chất dinh dưỡng cần thiết cho nhu cầu của cơ thể. Do đó hàng ngày
tôi chọn cho trẻ ăn những món ăn đa dạng, hỗn hợp nhiều loại thực phẩm trong
nhóm thực phẩm kể trên, mỗi nhóm phải thay đổi từng bữa, từng ngày, từng
món ăn cũng cần có nhiều gia giảm thực phẩm để làm món ăn thêm phong phú
và hấp dẫn trẻ.
Khi xây dựng thực đơn mỗi ngày tôi cố gắng cho trẻ được ăn đầy đủ các
loại thức ăn khác nhau trong 4 nhóm thực phẩm, tôi chú trọng đến từng bữa ăn
hàng ngày của trẻ.
- Một khẩu phần cân đối và hợp lý cần:
- 23/ 26 -


SKKN: Một số kinh nghiệm chế biến món ăn cho trẻ mẫu giáo ở trường mầm non

+ Đảm bảo cung cấp đầy đủ năng lượng và các chất dinh dưỡng theo nhu
cầu cơ thể.
+ Các chất dinh dưỡng phải theo tỷ lệ cân đối và thích hợp ( Cân đối giữa
các chất dinh dưỡng: Protêin, lipit, gluxit, vitamin và khoáng chất, giữa thức ăn
nguồn gốc động vật và thực vật.
- Dưới đây là bảng thực đơn, tôi cùng tổ cấp dưỡng đã phối hợp, xây dựng
và hiện đang thực hiện tại trường.

Ảnh: Bảng báo ăn và chia ăn của trẻ
4. Kết quả đạt được:
* Đối với trẻ:

Qua quá trình áp dụng và thực hiện một số biện pháp trên đã cho tôi kết quả
sau:
- 24/ 26 -


SKKN: Một số kinh nghiệm chế biến món ăn cho trẻ mẫu giáo ở trường mầm non

STT

TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ

SỐ TRẺ TỶ
ĐẠT
%

1

Số trẻ ăn ngon miệng, hết suất

33

92

2

Số trẻ lười ăn thịt

1

3

3

Số trẻ không ăn rau và hành

0

0

4

Số trẻ khồng thích ăn những món ăn có mùi
0
thơm như: nấm hương…

0

5

Số trẻ không ăn hết suất của mình

2

6

6

Số trẻ không thích chất tanh như: Tôm cá…

0

0

7

Số trẻ không thích ăn cháo

0

0

LỆ

*Đối với cô:
Qua kết quả đánh giá ở trên đã cho chúng ta thấy được sự thay đổi thực trạng
của trẻ rõ rệt ở đầu năm và cuối năm, điều đó chứng tỏ được khả năng chế biến
của các cô nuôi ngày càng được nâng cao. Bên cạnh đó cách xây dựng thực đơn
và việc thay đổi thực đơn, cách chế biến món ăn cho trẻ trở lên phong phú đa
dạng hơn giúp trẻ ăn ngon miệng hết xuất.
* Đối với các bậc cha mẹ học sinh
Tất cả các bậc cha mẹ học sinh đồng tình về chất lượng chăm sóc nuôi
dưỡng – giáo dục của nhà trường.
- Với sự tâm huyết và yêu thích công việc của mình tôi luôn suy nghĩ, lắng
nghe ý kiến của các cấp lãnh đạo, các bạn đồng nghiệp và tham khảo thực đơn
các trường bạn, sưu tầm những thông tin, món ăn trên mạng Internet để điều
chỉnh thực đơn cho hợp lý, cân đối, phù hợp với giá cả thị trường và trẻ được ăn
ngon miệng và ăn hết suất.
- Đạt được kết quả trên là nhờ sự cộng tác của tập thể cán bộ, giáo viên và
nhân viên nhà trường trong quá trình chăm sóc và giáo dục trẻ, đáp ứng được
yêu cầu đã đặt ra về công tác nâng cao chất lượng bữa ăn và phòng chống suy

dinh dưỡng cho trẻ của nhà trường trong năm học 2016-2017.

- 25/ 26 -