kinh tế môi trường về vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm

e

Welcome


Danh sách thành viên nhóm 4

1. Nguyễn Đức
Thịnh
2. Vũ Thị Anh
Thương
3. Nguyễn Thị Thúy
4. Trịnh Thị Thúy
5. Phạm Thị Thu
Thủy
6. Trịnh Thu Thủy
7. Nguyễn Thị Trà

8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.

Đinh Hà Trang
Trần Thị Trang
Trần Thị Huyền Trang
Lê Anh Tú
Phạm Thị Tươi

Phan Thị Vân
Nguyễn Vân Anh


Đề tài:
VỆ SINH AN TOÀN THỰC
PHẨM


NỘI DUNG

III
II
I

CƠ SỞ
LÝ LUẬN

THÁCH THỨC,
THỰC TRẠNG

NGUYÊN
NHÂN,
GIẢI PHÁP


I. CƠ SỞ LÝ LUẬN

1
2

Khái niệm
Tầm quan trọng
của vệ sinh an
toàn thực phẩm

a. Đối với sức khỏe con
người
b. Đối với nền kinh tế xã hội


Khái niệm
Thực phẩm là những sản phẩm mà con
người ăn, uống ở dạng tươi sống hoặc
đã qua chế biến, bảo quản. Thực phẩm
không bao gồm mỹ phẩm, thuốc lá và
các chất sử dụng như dược phẩm.
Vệ Vệ
sinhsinh
an toàn
phẩm
là việc
bảo
đảmkhoa
thực học
phẩm
gây hại
thựcthực
phẩm
là một

khái
niệm
đểkhông
nói thực
chophẩm
sức khỏe
, tính
mạng
người
sửgây
dụng,
bảovà
đảm
thực chứa
phẩmđộc
không
không
chứa
vi sinh
vật
bệnh
không
tố. Khái
niệm
vệ sinh
thực
phẩm
bao
gồm
khâu

chứctạp
bị hỏng,
không
chưa
các tác
nhân
vật lícòn
, hóa
học
, sinh
họctổhoặc
sinh
trong
bảophải
quản
phẩm.
chấtvệgiới
hạn
cho chế
phépbiến,
, không
là thực
sản phẩm
của động vật , thực
An toàn thực phẩm được hiểu là khả năng không gây
vật bị bệnh có thể gây hại cho sức
khỏe con người
ngộ độc của thực phẩm đối với con người.

Tầm quan trong của vệ sinh an toàn thực phẩm

a.Đối
với
sức
khỏe
con
người

Thực phẩm là nguồn cung cấp chất dinh
dưỡng cho sự phát triển cơ thể, đảm bảo sức
khỏe con người
Đồng thời là nguồn gây bệnh
không đảm bảo vệ sinh ( không
đảm bảo dinh dưỡng)
Gây ngộ độc cấp tính
Tích lũy chất độc hại trong cơ
thể sau một thời gian mới
phát hiện, gây ảnh hưởng cho
thế hệ sau : chiều cao, quá
trình chuyển hóa, tim mạch,
thần kinh, ung thư,...


Đối với kinh tế- xã hội
Chi
Chi phí
phí khám
khám chữa
chữa

bệnh,
bệnh,
Cá
Cá nhân
nhânchi
chi phí
phí phục
phục hồi
hồi sức
sức
khỏe
khỏe
Sự
Sự mất
mất thu
thu nhập
nhập
Chi
Chi phí
phí thu
thu hồi,
hồi, hủy
hủy
bỏ
bỏ sản
sản phẩm
phẩm
Nhà
Nhà sản
sản Thiệt

Thiệt hại
hại do
do mất
mất lợi
lợi
xuất
xuất nhuận
nhuận
Mất
Mất long
long tin
tin của
của
người
người tiêu
tiêu dùng
dùng


II.THỰC TRẠNG
Kinh
Kinh tế
tế
Giai đoạn
chuyển sang cơ
chế thị trường

Xuất-nhập
Xuất-nhập khẩu
khẩu

• Chế biến trong
nước
• Nước ngoài
nhập vào
-> Đa dạng,
phong phú

Bài
Bài toán
toán nan
nan giải
giải
Với tất cả các
khâu hình thành
thực phẩm:
” từ nông trại
đến bàn ăn”


Thách thức
Khó khăn
lớn nhất

Trang thiết bị

Trình độ
chuyên môn
thấp

Chưa thống nhất

chưa đủ mạnh

Hệ
thống
quản lý

Việc ban hành
các văn bản quy
phạm pháp luật
còn chậm

Thiếu nhân lực


Thách thức

Thay đổi thói quen ăn
uống, hàng quán vỉa hè
xuất hiện nhiều

Vi phạm quy
định, tình trạng
nhập lậu

Sự bùng nổ dân
số và cùng vấn
đề đô thị hóa
Khan hiếm tài
nguyên đặc biệt là
nước

Nhận thức của
người sản xuất
người tiêu dùng


Thách thức

Ngành công
nghiệp phát
triển

Vật nuôi bị ảnh Ô NHIỄM
hưởng do chất
MÔI
thải, độc chì… TRƯỜNG

Thực phẩm
nhiễm độc
tăng lên

Ảnh hưởng
đến cây
trồng, vật
nuôi


Thách thức

Việc ứng dụng

các thành tựu
KHKT mới
trong chăn
nuôi, trồng
trọt, chế biến
thực phẩm..

Khoa học kĩ thuật

Tăng nguy cơ
thực phẩm bị
nhiễm hóa chất
độc hại do lượng
tồn dư thuốc bảo
vệ thực vật, hóa
chất bảo quản
rau quả...

Gây khó khăn
cho công tác
quản lý, kiểm
soát


VIỆT NAM

01

Hoạt động sản
xuất kinh

doanh

a. Hoạt động sản xuất
thực phẩm tươi sống
b. Khâu chế biến
c. Khâu xuất nhập khẩu

d. Quảng cáo sản phẩm

02

Tình trạng ngộ
độc thực phẩm.

03

Thực phẩm đường
phố


Đối với hoạt động sản xuất kinh doanh
a. Khâu hoạt động sản xuất
thực phẩm tươi sống

Người tiêu
dùng

Nỗi lo

Cấp quản lý


1193140205511016858.mp4

Theo quy định của pháp lệnh 2003
Các cá nhân tổ chức
kinh doanh thực phẩm

Không bị ô
nhiễm bởi
môi trường
xung quanh

Tách biệt
với khu vực
gây ô
nhiễm môi
trường

Tác biệt với
khu vực
gây nhiễm bẩn
thực phẩm


Vi phạm nghiêm trọng
Sử dụng chủ yếu nguồn
nước bẩn ở các kênh rạch

Người
trồng rau
ven vùng
thành phố

Hóc Môn, Bình Chánh(Thánh địa của
rau) Nơi có hàm lượng kim loại nặng
do hóa chất thải từ công nghiệp
Nghiên cứu: hàm lượng kẽm
trong rau muống ở đây cao
hơn mức cho phép 30 lần


Vi phạm nghiêm trọng
Sử dụng bừa bãi các
hóa chất bảo vệ
thực vật như các
loại thuốc cấm,
thuốc có độ độc cao
Tiêm thuốc kích thích cho
quả mau chín, ngâm ủ giá
đỗ bằng các hóa chất tăng
trưởng độc hại

Phun trừ
sâu bệnh
trên các
loại rau
Tân Hợp,Mộc Châu
quả

•

Phun thuốc diệt cỏ ở vườn ăn quả khiến
cho nguồn nước gần đó bị nhiễm thuốc
• 78 người phải nhập
• ->kiểm tra nguồn nước có nồng độ
thuốc diệt cỏ Paraquat rất cao.

Dư một lượng nitrat lớn trong


Vi phạm nghiêm trọng
Các quy trình giết
mổ chưa đúng

80% người tiêu dùng
sử dụng thịt bẩn

Tình trạng
giết mổ gia
súc, gia
cầm tại Hà
Nội

Thịt cung cấp
chủ yếu từ các
lò mổ thủ công
-> Không đảm
bảo VSATTP
3.700 hộ gia đình

444 điểm cơ sở giết mổ
giết mổ gia súc gia cầm
nhỏ lẻ không đạt tiêu chuẩn
Các cơ quan vsattp không kiểm tra kiểm
soát được hết

13 cơ sở giết mổ
thu công không đảm
bảo điều kiện vệ sinh


Kết quả giám sát thịt năm 2013 cho thấy
•
•
•
•
•
•
•
•
•

10% mẫu thịt heo nhiễm Salmonella
38,7% số mẫu thịt gà nhiễm E.coli vượt quá giới hạn cho phép
26% mẫu thịt vi phạm chỉ tiêu vi sinh vật
4,9% nhiễm chất cấm trong chăn nuôi
5,3 mẫu thủy sản sau thu hoạch chứa hóa chất bảo quản, ô nhiễm vi
sinh vật gây bệnh.
0,5% mẫu thủy sản nhiễm kim loại nặng và histamine
5% chứa hóa chất và kháng sinh cấm

Khoảng 6,7% nhiễm vi sinh vật
63% cơ sở giết mổ gia súc, gia cầm đang bị xếp hạng C về vi phạm
nghiêm trọng về vệ sinh an toàn thực phẩm.


b. Khâu chế biến
88 người bị ngộ độc thực phẩm Do ăn
bánh mì kèm nhân( thịt nguội,chả,
trứng,pate...) tại cơ sở sản xuất kinh
doanh bánh mỳ địa chỉ 236 Văn Tiến
Dũng,Hòa
Đà Nẵng
Cơ sở đầu Xuân,
tư ít,dụng
cụ sử dụng
bẩn,nấu nướng không cẩn
thân,không đảm bảo
Chất tạo mùi, tạo vị ->
Không rõ nguồn gốc

Nhỏ, hẹp

lý
n
ả
u
q
n
Ba
ra

t
u
ề
i
đ
P
ATT

24/01/2019

Tình trạng khu tập thể

Nguyên liệu
Cơ sở chế biến


Khâu xuất nhập khẩu

Thị
Trường
Dư chất
bảo quản

Chất lượng
kém

Sản
phẩm

Nhập lậu,

không rõ
nguồn gốc

Dư luợng thuốc trong trái cây
Sữa nhập khẩu từ Trung Quốc chứa chất
Malamine


. Quảng cáo sản phẩm
Gian lận thương mại
- Làm giả sản phẩm
- Ghi tên sản phẩm gây
hiểu lầm
- Ghi nhãn thiếu trung
thực
Đánh lừa NTD

Sữa tươi tiệt tùng
- Đạt chuẩn: 99% sữa
tươi
- Thực chất: chỉ có
40% sữa tươi, còn
lại là sữa bột


Thực trạng vấn đề ngộ độc thực phẩm
2010

201
7

2017
•
•
•
•

Kiểm tra 625.060 cở sở
• 175 vụ ngộ
123.914 cơ sở vi phạm
•
139
vụ
ngộ
độc
Xử lý 2.579 cơ sở
độc
• 5664 người
19.208 cơ sở bị phạt trên 61
•
3869
người
mắc
tỷ đồng
mắc
• 42 người tử
• 611 cơ sở bị đình chỉ hoạt
•
36
người

tử
vong
động
vong
• 24 trường hợp
• 5.000 cơ sở phải tiêu hủy sản
nhập viện • Tại TP Biên Hòa, tỉnh Đồng Nai
phẩm

19-2

• Một bệnh viện đang cấp cứu cho 21 học sinh lớp 2 của Trường
tiểu học Long Bình Tân (TP Biên Hòa) với các triệu chứng
nghi ngộ độc thực phẩm sau khi ăn tại trường.


Thực phẩm đường phố
Nằm cạnh các đường lớn

Không đảm
bảo được vệ
sinh ATTP

Tiếp xúc với khói bụi bẩn,
tạp chất từ môi trường

Điều kiện vệ sinh không có