GIÁO ÁN CN6 3 CỘT ĐẦY ĐỦ

GV: Nguyễn Thị Cẩm Giang

Tổ: Lí- Công nghệ

Trường THCS Nguyễn Lương Bằng

Ngày soạn: 04/2/2019
Ngày giảng: 11/2/2019
Tiết: 43
Tuần: 22
I.Mục tiêu bài học:

Bài 17 : BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG
TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN.

1. Kiến thức: Giúp HS hiểu được sự cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến
món ăn.
2. Kĩ năng: Biết cách bảo quản phù hợp để các chất dinh dưỡng không bị mất đi trong quá trình
chế biến thực phẩm.
3.Thái độ: Áp dụng hợp lí các quy trình chế và bảo quản thực phẩm để tạo nguồn dinh dưỡng tốt
cho sức khỏe và thể lực.
II.Chuẩn bị:
Tranh ảnh , mẫu vật có liên quan đến bài dạy để khắc sâu kiến thức cho HS
III. Phương pháp: Vấn đáp, thuyết trình
IV.Hoạt động dạy và học:
1. Ổn định lớp:
2. Kiểm tra bài cũ:
-Em sẽ chuẩn bị thịt, cá ntn trước khi nấu ăn?
3.Bài mới:
Hoạt động của GV

Hoạt động của HS

Nội dung
Tiết 43: BẢO QUẢN CHẤT

Hoạt động 1: Tìm hiểu biện pháp
bảo quản trong khi chế biến
?Hãy cho biết nhóm sinh tố nào dễ
tan trong nước?

-Đó là nhóm sinh tố C, B, PP

?Tác dụng của vita C là gì?

-Giúp cung cấp năng lượng cho cơ
thể, làm sáng da

DINH DƯỠNG TRONG CHẾ
BIẾN MÓN ĂN (tiếp theo)
II. Biện pháp bảo quản chất
trong khi chế biến

?Làm gì để các chất này không tan
trong nước?

1.Tại sao phải quan tâm, bảo qu
chất dinh dưỡng trong khi chế b
-Vita B giúp ta ngừa bệnh thần kinh, thức ăn ?
bệnh cùi, phù thủng, cần thiết cho sự
-Không được đun quá lâu làm vita

phát triển của cơ thể
B, PP tan trong nước
-Vita PP giúp xương phát triển tốt,
răng chắc hơn
-Rán quá lâu lam cho vita A, D, E
-Không được đun quá lâu làm vita tan trong chất béo
C, B, PP tan trong nước

*Lưu ý:

?Nhóm sinh tố A, D, E, K thì sao?

-HS trả lời

+Khi nước sôi mới cho thực ph
cần luộc hoặc nấu vào

?Muốn luộc rau ngon mà vẫn giữ giá -HS trả lời
trị dd thì sao?

+Khi nấu không khuấy nhiều h

?Nhóm vita B và PP thì sao?

Trang 1


GV: Nguyễn Thị Cẩm Giang

Tổ: Lí- Công nghệ

Trường THCS Nguyễn Lương Bằng
hâm lại nhiều lần

+Không nên vò xát gạo qua l
không chắt bỏ nước cơm khi nấu

?Hàng ngày khi nấu cơm, các em có
-Không chắt vì trong nước chứa
chắt nước cơm không?
nhiều Vita B1 (chữa bệnh phù
Hoạt động 2: thảo luận
2. Ảnh hưởng của nhiệt độ đối
thủng)
thành phần dinh dưỡng:
GV: cho HS TLN
Trong quá trình sử dụng nhiệt,
?Hãy hoàn thành bảng sau để làm rỏ
chất dinh dưỡng chịu nhiều biến đ
thành phần dd sẽ thay đổi dưới sự -HS thảo luận và trình bày
dễ bị biến chất hoặc bị tiêu huỷ. D
ảnh hưởng của nó?
đó chúng ta cần quan tâm, sử dụng
Tên chất dd
Mức t0 ảnh hưởng
Tên giá trị dd
nhiệt độ hợp lí trong chế biến thức
mất
để giữ cho thức ăn luôn có giá trị s
Chất đạm (Pro) Nhiệt độ vượt qua giới hạn

Nhóm dd B, D
dụng tốt
làm chín
Chất đường bột Nhiệt độ = 180 0 C
Nhóm vita C, chất
đường
bột
Chất béo
Nhiệt độ vượt quá nhiệt độ
Nhóm vita A, chất béo
nóng chảy và nấu sôi
Chất khoáng
Nhiệt độ TB
Một phần Iốt, sắt, PP
GV: chốt ý:
Trong quá trình sử dụng nhiệt,
các chất dinh dưỡng chịu nhiều biến
đổi, dễ bị biến chất hoặc bị tiêu huỷ.
Do đó chúng ta cần quan tâm đến
quy trình chế biến, sử dụng nhiệt độ
hợp lí trong chế biến thức ăn để giữ
cho thức ăn luôn có giá trị sử dụng
tốt
4. Củng cố:
GV cho HS đọc phần ghi nhớ, trả lời câu hỏi cuối bài.
5. Dặn dò:
-HS về nhà học bài, trả lời các câu hỏi có trong SGK
- Chuẩn bị bài mới.
V. Rút kinh nghiệm:
Ngày soạn: 05/2/2019

Ngày giảng: 12/2/2019
Tiết: 44

Bài 18 : CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC
PHẨM
Trang 2


GV: Nguyễn Thị Cẩm Giang

Tổ: Lí- Công nghệ

Trường THCS Nguyễn Lương Bằng

Tuần: 22
I.Mục tiêu bài học:
1. Kiến thức: -Giúp HS hiểu được tại sao cần phải chế biến thực phẩm.
2. Kĩ năng: -Nắm được các phương pháp chế biến thực phẩm không có sử dụng nhiệt để tạo nên
món ăn.
-Chế biến được một số món ăn ngon, bỗ dưỡng, hợp vệ sinh cho bữa ăn gia đình.
3.Thái độ: Yêu thích môn học
II.Chuẩn bị:
-Tranh ảnh , video có liên quan đến bài học
III. Phương pháp: Trực quan, vấn đáp
IV.Hoạt động dạy và học:
1. Ổn định lớp:
2. Kiểm tra bài cũ:
-Tại sao phải bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn ?
- Làm thế nào để việc bảo quản chất dinh dưỡng đạt hiệu quả tốt?
3. Bài mới:

Hoạt động của giáo viên

Hoạt động của học sinh

Hoạt động 1: Tìm hiểu khái niệm
về phương pháp không sử dụng
nhiệt

Phần ghi bảng
Tiết 44: CÁC PHƯƠNG PHÁP

CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

Phương pháp chế biến thực
GV: Cho HS xem hình ảnh minh
phẩm không sử dụng nhiệt
họa của một số món ăn thuộc các -HS quan sát các món ăn được chế
1.Trộn dầu giấm:
biến không sử dụng nhiệt
thể loại:
-Là cách làm cho thực phẩm
-Trộn dầu giấm
giảm mùi vị chính và ngấm các gia
-Trộn hỗn hợp
vị khác tạo nên món ăn ngon miệng
-Quy trình thực hiện:
?Em hãy cho biết chế biến món ăn -HS trả lời theo quan sát
theo cách này có tên là gì?
Hoạt động 2: Tìm hiểu pp trộn
-Trộn dầu giấm là cách làm cho thực

dầu giấm
phẩm giảm mùi vị chính và ngấm
?Trộn dầu giấm là gì?
các gia vị khác tạo nên món ăn ngon
miệng
?Để thực hiện món này ta cần
những gia vị gì?
-Dầu ăn+giấm+đường+ muối+ tiêu

+Làm sạch nguyên liệu
+Trộn với hỗn hợp dầu giấm
+Để 5 phút cho ngấm
+Đem trình bày
-Yêu cầu:
+Rau còn tươi, giòn, không nát
+Vừa ăn,có kèm theo chút béo

Trang 3


GV: Nguyễn Thị Cẩm Giang

Tổ: Lí- Công nghệ

Trường THCS Nguyễn Lương Bằng

-Gv cho hs xem video về cách trộn
dầu giấm
+Làm sạch nguyên liệu
-Qua quan sát hãy nêu các quy

+Trộn thực phẩm với hỗn hợp dầu
trình thực hiện món trộn dầu giấm giấm
+Để 5 phút cho ngấm gia vị
+Đem trình bày
-Trong quá trình trộn cần có
những lưu ý gì?

-Không được dùng tay để bóp, chỉ
nên dùng đũa. Đồng thời chỉ nên
trộn trước bữa ăn vài phút

-Yêu cầu kĩ thuật cần đạt của món
trộn dầu giấm là gì?

+Rau còn tươi, giòn, không nát
+Vừa ăn,có kèm theo chút béo
+Không còn mùi hăng ban đầu

4. Củng cố:
-Trộn dầu giấm là gì?
-Nêu các quy trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật của món trộn dầu giấm?
5. Dặn dò:
-HS về nhà học bài
-Xem tiếp nội dung phần trộn hỗn hợp
V. Rút kinh nghiệm:
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………

Trang 4