Cốm làng Vòng

Làng Vòng nổi tiếng Hà Nội giữ được truyền
thống làm cốm
Người làng Vòng chọn giống lúa nếp cái hoa vàng để
làm cốm. Hạt lúa phải còn xanh, khi bấm còn thấy sữa,
đều hạt

Sàng bỏ những cọng rơm

Công
đoạn đãi
sạch chất
bẩn trên
thóc

Những hạt lúa được cho lên chảo rang vừa lửa,
đảo đều bằng máy, đến độ hạt thóc bắt nhiệt
chuyển dạng đông sữa quằn lại là được. Hạt cốm
lúc này chín tới, không giòn mà róc trấu

Những hạt cốm thô được chọn chuyển sang giã. Giã mươi
phút, thấy có trấu thì xúc ra, xẩy trấu đi, lại giã, mỗi lần phải
tuỳ theo cốm khô hay ướt. Người thợ phải phân cốm ra làm 3
loại để giã gồm cốm rót, cốm non và cốm gốc