Bao cao tham quan thc t ti cac nha ma

Trường: TH Thủy Sản
Lớp: 16TTP33
Tên: …………………………………..

BÁO CÁO THỰC TẬP THỰC TẾ TẠI CÁC CÔNG TY
I.

CÔNG TY YAKULT
YAKULT được hình thành từ tâm huyết của Dr. Shirota, bác sĩ người Nhật
với hi vọng mọi người được khỏe mạnh. YAKULT là sữa uống lên men từ
sữa bột gầy, đường, nước và chủng khuẩn Lactobacillus casie Shirota. Mỗi
chai có chứa hơn 6,5 tỉ khuẩn L.casie Shirota. Không giống như hầu hết
những chủng khuẩn bình thường khác trong yogurt, khuẩn L. casie Shirota có
khả năng sống sót trong dịch vị dạ dày và dịch vị mật, tiến đến ruột vẫn sống,
hỗ trợ phục hồi sự cân bằng hệ VSV đường ruột.
1. SƠ ĐỒ QUI TRÌNH SẢN XUẤT:
nGUY
Nguyên
Liệu

Tạo Chai

Hòa Tan

In Nhãn

Vô Trùng

Chiết Rót

Lên Men

Đóng Gói

Lưu Trữ

Bảo Quản

Phối Trộn

Kiểm Tra Chất
Lượng

Phân Phối SP


2. THUYẾT MINH QUI TRÌNH:
a. Nguyên liệu: sữa bột gầy, đường glucose, đường cát trắng
b. Hòa tan: hòa tan sữa bột gầy với dường glucose và đường cát trắng bằng
nước nóng
c. Vô trùng: vô trùng ở nhiệt độ cao để nguồn sữa tiệt trùng/ nước đường
tiệt trùng
d. Lên men: cấy men Yakult vào bồn sữa tiệt trùng, ủ lên men vài ngày. Sau
đó, HH đem đi đồng hóa.
e. Lưu trữ: sau khi được đồng hóa được bơm vào bồn lưu trữ và khuấy đều
với nước đường tạo thành sữa bán thành phẩm.
f. Phối trộn: để trung hòa vị chua của sản phẩm sau khi lên men.
g. Tạo chai: các chai nhực polystyrene được sản xuất tại nhà máy bằng máy
tạo chai. Các hạt nhựa polystyrene được đun nóng và tạo khuôn dạng chai
Yakult. Sau đó, chúng được chuyển qua bồn chứa lớn vô trùng cho các
công đoạn tiếp theo.

h. In nhãn: tên Yakult cũng như những thông tin quan trọng khác, bao gồm
các thành phần dinh dưỡng in trên chai.
i. Chiết rót: mỗi chai sẽ được làm đầy với 65ml. Sau đó chai sẽ được đậy
nắp với giấy nhôm đỏ bạc. HSD cũng được phun lên nắp mà sau đó được
đóng vào chai.
j. Đóng gói: 5 chai sẽ được bao lại thành 1 pack trong một lớp nhựa lớn
mỏng polypropylene. Và 10 pack sẽ được đóng gói thành 1 case.
k. Bảo quản: thành phẩm cuối cùng sẽ được vận chuyển đến kho lạnh 5 0C
và sản phẩm sẽ được lưu kho trong 1 ngày để kiểm tra chất lượng sp trước
khi phân phối đến tay người tiêu dùng.
l. Kiểm tra chất lượng: kiểm tra chủng khuẩn L. casie Shirota, kiểm tra có
sự hiện diện các chất gây hại hay không, tiêu chuẩn về vi sinh, phân tích
thành phần, độ axit, hương vị,…
m. Phân phối sp: sau khi kiểm tra chất lượng sp, sau đó sẽ phân phối đến các
trung tâm của Yakult và vận chuyển đến người tiêu dùng với chất lượng
tốt nhất.
II.

CÔNG TY AJNOMOTO:
Hạt nêm Aji – Ngon là sản phẩm tiên phong trên thị trường. Nguyên liệu
chính chiết xuất từ nước hầm xương và thịt được sản xuất trực tiếp tại nhà
máy Ajinomoto Long Thành. Quy trình sản xuất nước hầm xương và thịt là
sự tái hiện lại quy trình nấu nước dùng của người nội trợ trên quy mô công
nghiệp với công đoạn hầm xương và thịt độc đáo giữ nguyên vị ngọt tự nhiên
của xương và thịt.
1. SƠ ĐỒ QUY TRÌNH SẢN XUẤT HẠT NÊM AJI – NGON:


Nguyên Liệu

Kiểm Tra

Đóng gói

Lưu Kho

Sơ Chế

Cân

Gia Vị

Hầm

Kiểm Tra

Xay Thô

Định Lượng

Phối Trộn

Phối Trộn

Thanh Trùng

Nghiền

Làm Nguội

Phối Trộn Và
Đồng Hóa

Thành Phẩm

Bảo Quản
Tạo Hạt


III. CÔNG TY NƯỚC MẮM HÒN CAU:
Nước mắm Hòn Cau, sản xuất theo phương pháp truyền thống sử dụng cá
Sấy
Phun dầu
Sản Phẩm
và muối ủ chượp. Sản phẩm không hóa chất, không chất bảo quản. Nước mắm
có mùi thơm đặc trưng của sản phẩm chế biến từ cá và vị mặn của sự hòa quyện
giữa cá biển và muối. Đảm bảo cho chất lượng an toàn hợp vệ sinh sức khỏe.
1. QUI TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC MẮM:
Cá nguyên liệu
Tiếp nhận
Trộn muối
CB thùng
muối mắm
Cá chượp

Khuấy đảo

Nước long/
nước muối

Chượp chín

Bã chượp

Kéo rút

Kéo rút

Nước mắm
ngang

Nước mắm cốt

Pha đấu

Đóng chai/
thùng
Bã cá
Bảo quản
Phá bã

Muối


Phân bón/ thức
Nước long ( dùng
ăn gia súc
2. THUYẾT
choMINH
mùa cáQUY

sau)TRÌNH:
Tiếp nhận nguyên liệu cá và muối, sau đó chuẩn bị thùng muối
mắm. Sử dụng phương pháp khuấy đảo, khuấy đảo đến khi nào chượp chín. Bắt
đầu kéo rút, ta thu được nước mắm cốt và bã chượp. Ta cho nước muối hoặc
nước long của mùa cá trước vào để kéo rút nhiều lần thu được nước mắm ngang.
Ta pha đấu nước mắm cốt với nước mắm ngang lại, đem đóng thùng hoặc chai
rồi đem đi bảo quản. Ta thêm nước vào bả cá để tiến hành phá bã, một phần làm
thức ăn gia súc hoặc phân bón, phần còn lại nước long ta sẽ dùng cho mùa cá
sau.


IV.

CÔNG TY SẢN XUẤT SURIMI:
1. SƠ ĐỒ QUY TRÌNH SẢN XUẤT SURIMI:

Tiếp nhận NL

Ly tâm 2

Rửa 1

Tách lọc

Sơ chế

Ép nước

Rửa 2

Trộn phụ gia

Tách xương

Định hình,
bao gói

Rửa 3

Cân

Ly tâm 1

Cấp đông

Tách mỡ

Dò kim loại

Thêm dung
dịch muối

Đóng thùng

Dán nhãn

Bảo Quản


a.

b.

c.
d.
e.
f.
g.
h.
i.
j.
k.

2. THUYẾT MINH QUY TRÌNH:
Tiếp nhận nguyên liệu: ở nhiệt độ ≤ 40C nguyên liệu phải tươi và đúng
chủng loại. bảo quản nguyên liệu ở nhiệt độ ≤ 40C và vận chuyển đến xí
nghiệp bằng xe bảo ôn, kiểm tra nhiệt độ và chất lượng nguyên liệu.
Chế biến: rửa  sơ chế nguyên liệu  rửa  ép thịt  tách xương 
rửa thịt cá  tách mỡ  tinh lọc  ép nước  trộn phụ gia  định hình
 cấp đông  dò kim loại  đóng gói  bảo quản kho lạnh
Rửa 1: rửa ở nhiệt độ ≤ 10 0C, hàm lượng chlorine 50ppm. Rửa bằng nước
sạch trong máy rửa cá ở nhiệt độ ≤ 100C.
Sơ chế: nhiệt độ bán thành phẩm ≤ 100C. Được cắt đầu, loại bỏ nội tạng.
Rửa 2: nhiệt độ nước ≤ 100C, hàm lượng chlorine 5ppm.Đưa vào mảng
tách xương và rửa bằng nước lạnh sạch trong máy rửa 2 để loại bỏ tạp
chất còn sót lại.
Định lượng, bao gói: hàm lượng chlorine không còn. Đưa vào các bao
gói PE để phù hợp với kích thước của mâm cấp đông ( 10kg/PE)
Định hình: hàm lượng chlorine không còn, dựa vào máy định hình, dùng
tay ép, để bề mặt các bao PE phẳng và phù hợp với kích thước của khuôn
( khuôn nhôm)

Cấp đông: 00C – 40C cấp đông ở nhiệt độ là 300C – 350C/180 phút
Dò kim loại: không còn mảnh kim loại lớn hơn hoặc bằng 2mm có trong
sp. Đưa qua máy dò kim loại để dò kim loại khi đóng thùng và đưa vào
kho trữ đông.
Đóng thùng, dán nhãn: Đưa vào đóng gói trong thùng theo từng chủng
loại. trên nhãn ghi đầy đủ, tất cả thông tin của sp.
Trữ kho: nhiệt độ trữ kho đông là -180C. Bảo quản ở nhiệt độ ≤ -180C