PHÉP THỬ THỊ HIẾU SẢN PHẨM CACAO LÚA MẠCH

PHÉP THỬ THỊ HIẾU
I.

Mục đích
Xác định mức độ yêu thích của người tiêu dùng đối với các sản phẩm đánh giá.
Biết cách tiến hành phép thử thị hiếu trong thực tế

II.

Yêu cầu phép thử
Dùng các thành viên chưa được huấn luyện
Dùng các phép thử so sánh hơn là các phép thử dựa trê đánh giá tuyệt đối
Phương pháp thực hiện
Số người đánh giá: 20 người
Đối tượng đánh giá: Người tiêu dùng chưa qua huấn luyện không bị dị ứng bởi các
thành phần có trong sữa bắp.
- Địa điểm thí nghiệm: phòng thực hành đánh giá cảm quan trường Đại học
Công Nghiệp Thành phố Hồ Chí Minh.
Người thử nếm từng mẫu theo thứ tự từ trái sang phải và cho biết mức độ yêu thích
của họ đối với từng mẫu trên thang điểm thị hiếu (các mẫu được thực hiện theo trật
tự ngẫu nhiên)

III.

Phương pháp tiến hành thí nghiệm
1. Chuẩn bị mẫu

1.1. Nguyên liệu và dụng cụ thí nghiệm:
- Nguyên liệu: Năm loại sữa bắp trên thị trường gồm:
- Bảng dụng cụ thí nghiệm
Người thử

Ly
nhựa
đựng mẫu
trong suốt
Lượng mẫu
Phiếu
hướng dẫn
Phiếu
trả

Mẫu A

Mẫu B

20

20

600 ml

600ml

Mẫu C
20
20
600 ml
20
20

Mẫu D

Mẫu E

20

20

600 ml

600 ml


lời
Bút chì
Ly
đựng
nước thanh
vị
Khăn giấy
Nước thanh
vị
Nhãn dán

10
20
1 bịch
1500 ml
20

20

20

20

20

- Bảng phân công nhiệm vụ
Thành viên nhóm thực hiện
Ngọc Lê
Mỹ Lệ
Duy Khánh
Anh Khương
Mỹ Linh

Chuẩn bị
Công việc cụ thể
Rót nước thanh vị, hướng dẫn thực hiện khảo
sát cho hội đồng
Mã hóa mẫu,phục vụ mẫu, vệ sinh buồng thử
trước khi thực hiện khảo sát, tổng hợp kết quả
Rót mẫu
Sắp xếp và phục vụ mẫu
Thu mẫu, vệ sinh buồng thử sau khi kết thúc
khảo sát

- Mã hóa mẫu
Bảng trình tự mã hóa
Mẫu
A

B
C
D
E

Mã hóa
295-237-436-729-782
542-507-125-875-516
187-627-461-482-893
417-382-759-673-153
921-354-169-461-823


Bảng trật tự mã hóa
Người
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15

16
17
18
19
20

Mã hóa
295-542-187-417-921
237-507-627-382-354
436-125-461-759-169
729-875-482-673-461
782-516-893-153-823
295-542-187-417-921
237-507-627-382-354
782-516-893-153-823
436-125-461-759-169
729-875-482-673-461
237-507-627-382-354
436-125-461-759-169
295-542-187-417-921
729-875-482-673-461
782-516-893-153-823
436-125-461-759-169
729-875-482-673-461
237-507-627-382-354
782-516-893-153-823
295-542-187-417-921

2. Quy trình dán mã:

+Viết mã số và sắp xếp theo trình tự bảng mã hóa.
+ Dán mã trên các ly có vạch sẵn giống nhau và đảm bảo không có sự khác biệt.
+ Khoảng cách dán giữa các ly là giống nhau.
+ Không sai lệch ly này với ly khác để tránh sự chú ý cho người đánh giá.
+ Mã khi dán phải đảm bảo cùng loại giấy, màu mực, chữ viết trước khi dán lên
ly chứa mẫu.
- Mục đích: mã hóa mẫu giúp đảm bảo nguyên tắc thực hành tốt để kết quả thí
nghiệm xảy ra ít sai số nhất có thể.


3. Quy trình rót mẫu:

+ Ly mẫu được xếp theo người rót, chia thành các đợt. Mỗi đợt rót cho 10 người
thử với mã hóa theo bản thiết kế.
+ Kiểm tra mã code và vị trí mẫu.
+ Lượng mẫu cho 1 lần thử là 30ml được rót vào ly mẫu.
+ Sắp xếp mẫu và nước thanh vị vào khay theo đúng trật tự bảng mã hóa.
Mẫu
A
B
C
D
E

Lượng mẫu
30ml/1ly
30ml/1 ly
30ml/1 ly
30ml/1 ly
30ml/1 ly

Cách chuẩn bị
Dùng muỗng đong 30ml đong 1 lần
Dùng muỗng đong 30ml đong 1 lần
Dùng muỗng đong 30ml đong 1 lần
Dùng muỗng đong 30ml đong 1 lần
Dùng muỗng đong 30ml đong 1 lần

4. Quy trình phát phiếu hướng dẫn và phát phiếu trả lời:

Phát phiếu hướng dẫn, phiếu câu hỏi và phiếu đánh giá hướng dẫn cho ngươi
tham gia đánh giá về cách thức và mục đích của việc tham gia đánh giá, hướng
dẫn mọi người điền phiếu câu hỏi và giải đáp thắc mắc cho các câu hỏi mà
người đánh giá đưa ra. Sauk hi đã hướng dẫn xong, yêu cầu người phục vụ mẫu
cho hội đồng .
 Phiếu hướng dẫn


PHIẾU
CÂU HỎI
1. Giới tính:
 Nam
PHIẾU HƯỚNG
DẪN
Anh/ chị sẽ được
nhận lần lượt 5 mẫu
sữa bắp đã được mã
hóa gồm 3 chữ số.
Hãy nếm từng mẫu
và đánh giá mức độ

ưa thích của anh/ chị
đối với các mẫu
bằng cách cho điểm
trên thang điểm dưới
đây và ghi nhận câu
trả lời của anh chị
vào phiếu đánh giá.
Lưu ý: Anh/ chị nên
sử dụng nước thanh
vị trước khi thử mẫu,
và giữa các lần thử
các anh/chị có thể



 Nữ
2. Tuổi
15-20
21-30
31-40
41-50
51-60
>60
3. Bạn đã từng sử
dụng sữa bắp
chưa?
Rồi
Chưa
4. Mức độ sử dụng
sữa bắp của bạn

Nhiều lần trong
ngày
Nhiều lần
trong tuần
Mỗi ngày một lần
Đã lâu chưa
dùng
5. Sử dụng thời
gian nào trong
ngày
Sáng
Trưa
Tối
6. Bạn thường

Phiếu câu hỏi


PHIẾU ĐÁNH GIÁ
Họ tên người thử:
………….
Ngày thử: ………..
Mức độ ưa thích của
anh/chị với mẫu có mã
số ….. là:












5. Quy trình phục vụ mẫu:

- Phục vụ lần lượt mỗi mẫu và phiếu đánh giá cho
từng lần thử mẫu khi người hướng dẫn yêu cầu.
- Sau khi người thử đã đánh giá xong mẫu thu hồi
phiếu đánh giá và ly mẫu, phát mẫu mới và phiếu
đánh giá mới.
- Sau khi kết thúc đánh giá, thu hồi toàn bộ ly mẫu,
phiếu đánh giá, bút chì,khăn giấy và vệ sinh
buồng thử tiếp tục cho lần đánh giá tiếp theo.
- Lần đánh giá sau thực hiện thao tác tương tự như
lần đầu.


1
4
7

IV.

2
5
8

3
6
9

6. Tổng hợp kết quả

- Sau khi đã thu phiếu đánh giá, người tổng hợp sẽ
tổng hợp kết quả và thực hiện tính toán.

Kết quả

Hình 1: Biểu Đồ Thể Hiện Thể Hiện Mức Độ Ưa Thích Trung Bình Đối Với 5 Sản
Ca Cao Lúa Mạch
Nhận xét: Từ biểu đồ trên cho thấy sản phẩm Milo là sản phẩm được người tiêu
dùng ưa chuộng nhất (7 điểm), trong khi đó mức độ ưa thích đối với sản phẩm Nuti
là thấp nhất (3.4 điểm), 3 sản phẩm còn lại được ưa thích ở mức độ trung bình tăng
từ 4.95 ( Ovaltine), 5.4 ( Susu), 6.05 (Kun).
*Kết quả bảng khảo sát:

Bảng tiêu chí đánh giá lựa chọn sản phẩm của khách hàng
Người tiêu dùng hầu hết dựa vào hương vị để lựa chọn sản phẩm hơn là dựa vào
màu sắc, thông qua khảo sát ta có thể nhận thấy màu sắc không được chú trọng
trong tiêu chí, cho thấy các sản phẩm có hương vị đậm đà cùng với có thành phần


dinh dưỡng cao cộng với thương hiệu của sản phẩm chính là tiêu chí hàng đầu
người tiêu dùng lựa chọn sản phẩm.

Hầu hết khách hàng chú trọng vào việc bổ sung năng lượng mà sản phẩm mang lại

(chiếm 45%), bên cạnh đó sở thích cũng là yếu tố ảnh hưởng đến lý do sử dụng sản
phẩm ( chiếm 35%), và yếu tố ít được quan tâm đến hơn nhưng cũng chiếm tỷ lệ
không nhỏ trong lí do lựa chọn sản phẩm chính là sự nhanh và tiện lợi mà sản
phẩm mang lại (20%).
Thông qua khảo sát kì vọng mà khách hàng hướng tới về sản phẩm chính là giảm
hàm lượng đường và chất béo có trong sản phẩm, bên cạnh đó việc bổ sung các vi
chất dinh dưỡng, hương vị đặc trưng của sản phẩm cũng chính là kì vọng của
người tiêu dùng đối với sản phẩm.

V.

Bàn luận
Có thể thấy sản phẩm thức uống cacao lúa mạch rất được mọi người quan tâm
tới để bổ sung, cung cấp năng lượng, ta có thể nhận thấy điều này thông qua
phiếu khảo sát hầu hết mọi người sử dụng sản phẩm ít nhất 1 lần 1 tuần. Sản
phẩm được sử dụng cho bữa sáng và bữa chiều ở bất kì địa điểm nào, có thể
thấy khách hàng tìm đến sản phẩm với mục đích tiếp them năng lượng sau
những giờ làm việc căng thẳng. Sau khi khảo sát ta thấy Milo chính là sản
phẩm được đông đảo người tiêu dùng biết đến và lựa chọn nhiều nhất, có thể
chính nhờ sự đáp ứng về các tiêu chí mà người tiêu dùng đặt ra.