Phát triển thị trường bánh mềm Hải Châu - thực trạng và giải pháp (41 trang).doc

Luận văn tốt nghiệp Khoa Quản lý doanh nghiệp
Chơng I : giới thiệu về công ty bánh kẹo hảI châu
I Thông tin chung về công ty bánh kẹo HảI châu.
1. Thông tin chung về doanh nghiệp
Tên Doanh nghiệp
Tên giao dịch quốc tế
Địa chỉ
Điện thoại
Fax
Email
Website
:
:
:
:
:
:
:
Công ty Cổ phần Bánh kẹo Hải Châu
Hai Chau Confectionary Joint Stock Company
15-Mạc Thị Bởi -Hai Bà Trng-Hà Nội
(04) 8624826 / 8621664
(04) 8621520


Công ty bánh kẹo Hải Châu là doanh nghiệp nhà nớc trực thuộc Bộ Nông
nghiệp - Công nghiệp thực phẩm, nay là Bộ Nông nghiệp và phát triển nông
thôn. Công ty sản xuất kinh doanh chuyên ngành: Bánh kẹo các loại, bột canh,
bao bì thực phẩm. Hải Châu là một trong những công ty sản xuất bánh kẹo có
quy mô lớn nhất nớc ta hiện nay.
2 Quá trình hình thành và phát triển.

Công ty Cổ phần Bánh kẹo Hải Châu thành lập từ năm 1965 trực thuộc
Tổng công ty mía đờng I, Bộ Nông nghiệp và phát triển nông thôn.Từ kHi thành
lập đến nay, Hải Châu đã trải qua 4 giai đoạn phát triển chính:
a.Giai đoạn từ năm 1965-1975.
Ngày 16/11/1964 theo Quyết định số 305/QĐBT, Bộ Nông nghiệp và Phát
triển nông thôn đã thành lập Ban kiến thiết và chuẩn bị sản xuất gia công bột
mỳ nhằm xây dựng Nhà máy mỳ Hải Châu. Đến ngày 2/9/1965 thì chính thức
khánh thành nhà máy mỳ Hải Châu. Năm 1967, nhà máy lắp đặt thêm dây
chuyền sản xuất bánh quy, lơng khô và kẹo.
b..Giai đoạn từ 1976-1990.
Năm 1976, Công ty thành lập phân xởng sấy phun sản xuất sữa đậu nành
và bột canh. Năm 1978 thành lập phân xởng mì ăn liền với sản lợng 50-60 tấn/
Nguyễn Thị Thanh MSV : 2002D4643N
Luận văn tốt nghiệp Khoa Quản lý doanh nghiệp
ngày nhng đến đến năm 1989 thì ngừng sản xuất. Năm 1982, Công ty đầu t 12
lò sản xuất Bánh kem xốp. Đây là sản phẩm kem xốp đầu tiên ở phía Bắc.
Trong những năm 89-90, cả nớc trải qua nhiều khó khăn khủng hoảng, Hải
Châu hoạt động không hiệu quả, sản phẩm không đủ sức cạnh tranh, thiết bị cũ,
lạc hậu.
c.Giai đoạn 1991-2003
Tháng 9/1994 Nhà máy đổi tên thành Công ty bánh kẹo Hải Châu Trong
thời gian này, công ty đã thực hiện các hoạt động đầu t sau :
Năm 1991 đầu t dây chuyền bánh quy Đài Loan công suất 2.12 tấn /ca.
Năm 1993 đầu t dây chuyền kem xốp của Đức công suất 1 tấn/ca.
Năm 1994 đầu t dây chuyền kem xốp phủ sôcôla của Đức với công suất 0.5
tấn / ca. Năm 1996 đầu t công nghệ sản xuất bột canh Iốt vào sản xuất 2-4 tấn/
ca liên doanh với Bỉ sản xuất Sôcôla. Năm1997 Công ty lắp đặt thêm 2 dây
chuyền sản xuất kẹo cứng và mềm của Đức. Năm 1998 Công ty đầu t mở rộng
dây chuyền sản xuất bánh quy Hải Châu . Năm 2001, Công ty đầu t mở rộng
dây chuyền sản xuất Bánh kem xốp của Đức công suất thiết kế 1,6 tấn/ca và dầy

chuyền sản xuất Sôcôla có năng suất rót khuôn 200kg/giờ. Năm 2003 đầu t mới
dây chuyền sản xuất Bánh mềm (Hà Lan), đây là dây chuyền hiện đại, tự động
hoá hoàn toàn công suất thiết kế 375kg/h.
d.Giai đoạn 2004 đến nay
Từ tháng 12/2004 Công ty chính thức chuyển sang hình thức công ty cổ
phẩn với tên gọi : Công ty Cổ phần bánh kẹo Hải Châu nhằm nâng cao hiệu quả
sản xuất kinh doanh của công ty và phát huy tối đa nguồn vốn góp của Nhà nớc
cũng nh các nguồn vốn khác. Công ty bánh kẹo Hải Châu bớc vào một giai
đoạn phát triển mới .
III chức năng, nhiệm vụ, lĩnh vực hoạt động.
Công ty bánh kẹo Hải Châu sản xuất - Kinh doanh các loại mặt hàng sau:
+ Sản xuất và kinh doanh các sản phẩm bánh kẹo các loại.
+ Sản xuất và kinh doanh các sản phẩm bột gia vị các loại
+ Kinh doanh vật t nguyên liệu bao bì ngành công nghiệp thực phẩm
Nguyễn Thị Thanh MSV : 2002D4643N
Luận văn tốt nghiệp Khoa Quản lý doanh nghiệp
+ Xuất khẩu trực tiếp các mặt hàng Công ty đợc phép kinh doanh nh vật
t nguyên liệu của ngành bột mỳ, sữa, mỳ chính không qua uỷ thác xuất khẩu và
liên doanh liên kết với các thành phần kinh tế khác.
+ Ngoài ra sẽ phát triển thêm ngành nghề kinh doanh thơng mại - dịch vụ
tổng hợp, cho thuê văn phòng, nhà xởng.
III Cơ cấu tổ chức.
1. Sơ đồ tổ chức.
Do đặc thù về loại hình kinh doanh, quy mô sản xuất và đặc biệt để quản lý
tốt hoạt động kinh doanh, Công ty sử dụng mô hình tổ chức trực tuyến - chức
năng. Cách quản lý này thể hiện cả tính tập trung và pHi tập trung. Do đó bộ
máy quản lý cũng đợc tổ chức theo một cơ cấu ổn định, khoa học, phù hợp nhất,
đảm bảo sự quản lý thống nhất, hiệu quả.
Nguyễn Thị Thanh MSV : 2002D4643N
Phân

xưởng
bánh
II
Phân
xưởng
bánh
III
Phân
xưởng
bánh
mềm
Phân
xưởng
kẹo
Phân
xưởng
bột
canh
Giám đốc
Ban xây dựng
cơ bản
Phòng kỹ thuật
Phòng hành
chính
Phòng kế
hoạch - vật tư
Phòng kế toán -
tài chính
Phòng tổ chức -
lao động

Phòng bảo vệ
Phân
xởng
bánh I
Phân
xởng
phục
vụ
Luận văn tốt nghiệp Khoa Quản lý doanh nghiệp
2. Chức năng, nhiệm vụ các bộ phận, phòng ban.
Giám đốc: là ngời lãnh đạo cao nhất, ngời điều hành toàn bộ công ty một
cách trực tiếp hoặc gián tiếp.
Phòng kỹ thuật: Là bộ phận chức năng quản lý các quy trình công nghệ,
thiết kế nghiên cứu sản phẩm, mẫu mã phục vụ sản xuất.
Phòng tổ chức: Phụ trách về công tác nhân sự, kế hoạch tiền lơng, giúp
giám đốc xây dựng các phơng án tổ chức bộ máy quản lý, đề ra các giải pháp an
toàn lao động, vệ sinh lao động trong quá trình sản xuất.
Phòng kế toán tài chính: quản lý công tác kế toán thống kê tài chính,
tham mu cho giám đốc các công tác kế toán, thống kê, tài chính, tổ chức thực
hiện các nghiệp vụ tài chính.
Phòng kế hoạch vật t: xây dựng các kế hoạch tiêu thụ sản xuất tác nghiệp,
kế hoạch giá thành và tiêu thụ sản phẩm, tham gia xây dựng các định mức kinh
tế kỹ thuật, quản lý và chịu trách nhiệm cung cấp các loại vật t, máy móc cũng
nh phụ tùng thay thế cho quá trình sửa chữa máy móc thiết bị.
Phòng hành chính: quản lý công tác hành chính quản trị, tham mu cho
giám đốc về công tác hành chính đời sống quản trị, tổ chức nhà ăn, nhà trẻ, mẫu
giáo, y tế, quản lý sức khoẻ, quản lý văn th, lu giữ tài liệu.
Ban bảo vệ: tổ chức công tác bảo vệ công ty, tham mu cho giám đốc về:
công tác bảo vệ tài sản, tuần tra canh gác ra vào công ty, phòng ngừa tội phạm,
xử lý vi phạm tài sản, tổ chức huấn luyện, bảo vệ, tự vệ, quân sự và thực hiện

nghĩa vụ quân sự.
Ban xây dựng cơ bản: thực hiện công tác thiết kế xây dựng cơ sở hạ tầng
để tiếp nhận máy móc thiết bị mới hoặc để nâng cao hiệu quả sử dụng của máy
móc thiết bị cũ, kế hoạch xây dựng dài hạn và ngắn hạn, kế hoạch sửa chữa
nhỏ.
Các phân xởng: quản đốc phân xởng là ngời chịu trách nhiệm trớc giám
đốc công ty về mọi hoạt động sản xuất của đơn vị. Các phó quản đốc, các nhân
viên nghiệp vụ giúp quản đốc hoàn thành nhiệm vụ sản xuất.
Nguyễn Thị Thanh MSV : 2002D4643N
Luận văn tốt nghiệp Khoa Quản lý doanh nghiệp
IV đặc điểm các nguồn lực của công ty bánh kẹo hảI châu.
1.Đặc điểm về lao động.
Lao động nữ chiếm tỷ lệ tơng đối cao nhng phù hợp với công việc sản
xuất bánh kẹo ở các khâu bao gói thủ công, vì công nhân nữ thờng có tính bền
bỉ, chịu khó và khéo tay. Tuy nhiên nhiều công nhân nữ cũng có mặt hạn chế do
ảnh hởng về nghỉ chế độ thai sản, nuôi con ốm... làm ảnh hởng đến hoạt động
sản xuất kinh doanh của Công ty. Sang năm 2005, công ty chuyển sang cổ phần
hoá nên có giảm biên chế lao động. Qua các năm số lợng lao động biến động
không nhiều, điều đó cho thấy công ty khá ổn định về mặt nhân lực. Quy chế
tuyển dụng của công ty cổ phần bánh kẹo Hải Châu là chỉ tuyển lao động ít
nhất phải tốt nghiệp PTTH , nên 100% lao động của công ty có trình độ từ
PTTH trở lên. Dựa vào bảng cơ cấu lao động có thể thấy lao động có trình độ
PTTH luôn chiếm số lợng lớn, đây là lực lợng công nhân sản xuất chính làm
việc tại các phân xởng. Bên cạnh đó số lao động có trình độ đại học và trên đại
học luôn chiếm tỷ lệ tơng đối, đặc biệt là từ sau cổ phần hoá, là 17.21%, họ
chính là các kỹ s phụ trách về mặt kỹ thuật, cử nhân kinh tế đảm nhiệm các
khâu quản lý chiên lợc của công ty.
Công ty cổ phần bánh kẹo Hải Châu là một trong những công ty đàn anh
về cả tuổi đời và kinh nghiệm trong ngânh bánh kẹo ở Việt Nam nên có một
lực lợng lao động khá ổn. Chính vì vậy mà lợng lao động không xác định thời

hạn luôn chiếm tỷ lệ cao trên 50%.
Nguyễn Thị Thanh MSV : 2002D4643N
Luận văn tốt nghiệp Khoa Quản lý doanh nghiệp
Cơ cấu lao động của công ty qua 3 năm 2003 -2005
Tiêu thức
phân loại
Năm2003 Năm 2004 Năm 2005
So sánh tăng,
giảm
2004/2003
So sánh tăng
giảm
2005/2004
Số l-
ợng
(ngời)
Tỷ
trọng
Số l-
ợng
(ngời)
Tỷ
trọng
Số l-
ợng
(ngời)
Tỷ
trọng
Số
tuyệt

đối
(%)
Số
tuyệt
đối
(%)
Theo giới
tính
Nam
355
33.1
8
365
33.1
8
359
33.5
8
10
102.8
2
-6 98.36
Nữ
715
66.8
2
735
66.2
8
710 66.4 20 102.8 -25 96.6

Theo hợp
đồng
Hợp đồng
không xác
định thời
hạn
599 56 606 55.1 600
56.1
3
7
101.1
7
-6 99.01
Hợp đồng
1- 3 năm
372
34.7
7
374 34 363
33.9
6
2
100.5
4
-11 97.06
Hợp đồng
thời vụ
99 9.23 120 10.9 106 9.92 21
121.2
1

-14 88.33
Theo trình
độ lao động
đại học
trở lên
170
15.8
9
190 17.3 184
17.2
1
20
111.7
6
-6 96.84
Cao
đẳng, trung
cấp
70 6.54 65 5.9 59 5.52 -5 92.86 -6 90.77
Công
nhân kỹ
thuật
711
66.4
5
730
66.3
6
721
67.4

5
19 12.67 -9 98.77
Lao động
phổ thông
119
11.1
2
115
10.4
4
105 9.82 -4 96.64 -10 91.3
Nguyễn Thị Thanh MSV : 2002D4643N
Luận văn tốt nghiệp Khoa Quản lý doanh nghiệp
Do sản phẩm của công ty có tính mùa vụ cao nên công ty duy trì lao động
theo hợp đồng thời vụ vì vậy giảm bớt các loại cHi phí. Điều này giúp công ty
luôn duy trì đợc chất lợng lao động để có thể tồn tại và phát triển đợc trong nền
kinh tế.
2. Đặc điểm kỹ thuật - công nghệ.
Công nghệ: Quy trình công nghệ sản xuất ở công ty bánh kẹo Hải Châu
giống nh nhiều doanh nghiệp sản xuất bánh kẹo khác, đó là sản xuất theo quy
trình sản xuất giản đơn. Công ty có nhiều phân xởng, mỗi phân xởng có một
quy trình sản xuất riêng biệt và cho ra những sản phẩm khác nhau, trên cùng
một dây chuyền công nghệ có thể sản xuất nhiều loại sản phẩm thuộc cùng một
chủng loại. Trong từng phân xởng, việc sản xuất đợc tổ chức khép kín, riêng
biệt và sản xuất là sản xuất hàng loạt, chu kì sản xuất rất ngắn, hầu nh không có
sản phẩm dở dang, sản lợng ổn định. Sau kHi sản phẩm của phân xởng sản xuất
hoàn thành, bộ phận KCS sẽ kiểm tra để xác nhận chất lợng của sản phẩm. Dới
đây là quy trình công nghệ của một số sản phẩm tiêu biểu của Hải Châu.
Quy trình công nghệ sản xuất kẹo
Quy trình công nghệ sản xuất bột canh

Quy trình sản xuất bánh mềm
Nguyễn Thị Thanh MSV : 2002D4643N
Phối trộn
NVL
Nấu Làm nguội Trộn hương liệu
Đóng gói
Cắt và bao
gói
Vuốt kẹo
Quật kẹo
Rang
muối
Xay
nghiền
Sàng lọc
Trộn với
phụ gia
Bao gói
đóng hộp
Trộn
với iốt
Trộn với
phụ gia
Bao đóng
gói hộp
Luận văn tốt nghiệp Khoa Quản lý doanh nghiệp
Cơ sở vật chất kỹ thuật
Công ty có 6 phân xởng với các dây chuyền sản xuất riêng
(xem phụ lục 1.b)
. Trong các

dây chuyền thiết bị này, có những dây chuyền đã tồn tại 40 năm, sử dụng hết
khấu hao nhng cha đợc thay thế làm ảnh hởng đến chất lợng, giá thành sản
phẩm.
Thiết bị công nghệ là yếu tố trực tiếp nâng cao chất lợng và cải tiến
mẫu mã sản phẩm, là yếu tố quan trọng góp phần nâng cao khả năng cạnh tranh
của Công ty. Trong những năm gần đây, chất lợng và quy mô sản phẩm của
Công ty đợc nâng lên rất nhiều vì đã có sự đầu t đổi mới một số dây chuyền sản
xuất bánh kẹo hiện đại. Hiện nay, Công ty có một hệ thống trang thiết bị cũng
khá hiện đại.
(xem phụ lục 1 )
Nhìn chung trong những năm qua, Công ty đã chú trọng đến việc đổi mới
trang thiết bị với cHi phí đầu t tơng đối. Tuy nhiên, tình hình chung về trang
thiết bị là vẫn cha đồng bộ. Bên cạnh những dây chuyền sản xuất mới còn có
những dây chuyền sản xuất sản phẩm truyền thống quá cũ kỹ lạc hậu nh dây
chuyền sản xuất bánh Hơng Thảo. Ngoài ra, Công ty còn cha có sự chuẩn bị
chu đáo các thiết bị phù trợ nh máy nổ, do đó kHi gặp sự cố thì sản xuất bị gián
đoạn gây thiệt hại lớn cho Công ty.
Vị trí mặt bằng sản xuất
Diện tích mặt bằng ( tính cả phần mở rộng ) 55.000m2 . Trong đó :
Nhà xởng : 23.000m2 Kho bãi : 5.000m2
Văn phòng : 3.000m2 Phục vụ công cộng : 24.000m2
3. Đặc điểm về vốn.
Trong kinh doanh, vốn là yéu tố vô cùng quan trọng đối với doanh
nghiệp. Có đợc nguồn vốn lớn, ổn định là điều kiện lý tởng cho việc hoạt động
và phát triển sản xuất kinh doanh. Cơ cấu vốn của công ty cổ phần bánh kẹo
Hải Châu những năm gần đây có sự biến đổi theo hớng tốt, nếu phân bổ hợp lý
thì công ty có thể khai thác đợc lợi thế về vốn.
Nguyễn Thị Thanh MSV : 2002D4643N
Phối trộn
NVL

Bông
bánh
Đổ nhân
Nướng
bánh
Bao gói
đóng
hộp
Luận văn tốt nghiệp Khoa Quản lý doanh nghiệp
Năm 2003 Năm 2004 Năm 2005
So sánh tăng
giảm 2004/2003
So sánh tăng
giảm
2005/2004
Chỉ
tiêu
Số lợng
(tỷ đồng)
Tỷ
trọng
%
Số lợng
(tỷ đồng)
Tỷ
trọng
%
Số lợng
(tỷ đồng)
Tỷ

trọng
%
Số tuyệt
đối (tỷ
đồng)
Số t-
ơng
đối %
Số
tuyệt
đối
(tỷ
đồng)
Số
tơng
đối %
1.
Theo
nguồn
vốn
Vốn
chủ sở
hữu
27782.7 21 22477.4
14.2
4
27047.9
16.2
9
-5305.3 80.9

2457
0.7
109.3
3
Nợ
phải
trả
104535.
2
79
135342.
9
85.7
6
139014.
7
83.7
1
30807.7 129.47
3671.
8
102.7
2.
Theo
tính
chất
vốn
Vốn
cố
định

83107.2
62.8
1
108297.
2
68.6
2
115897.
1
69.7
9
25190 130.31
7599.
9
107.2
Vốn lu
động
49210.7
37.1
9
49523.1
31.3
8
50165.5
30.2
1
312.4 100.63 642.4 101.3
Tổng
vốn
132317.

9
157820.
3
166062.
6
25502.4 141.95
8242.
3
105.2
2
Tổng nguồn vốn của công ty năm 2005 là 166062.6 tỷ đồng. Trong 3 năm
vừa qua, công ty sản xuất kinh doanh có lợi nhuận, trích lập đợc các quỹ nên
tổng số vốn tăng đều. Năm 2003 tổng vốn là 157820.3 tỷ đồng, năm 2004 là
157820.3 tỷ đồng, tăng 41.95 %. Đến năm 2005 tổng vốn tăng 5.22% so 2004.
Vốn chủ sở hữu tăng lên đáng kể, so sánh hai năm 2004 và 2005, vốn CSH
đã tăng 9.33%. Đây là thành quả rất lớn của Hải Châu, nó cho thấy công ty đã
Nguyễn Thị Thanh MSV : 2002D4643N
Luận văn tốt nghiệp Khoa Quản lý doanh nghiệp
chủ động hơn trong sản xuất, kinh doanh, khả năng thanh toán các khoản nợ
cao dần.
Trong cơ cấu vốn kinh doanh của công ty, vốn cố định luon chiếm tỷ trọng
lớn. Nguyên nhân là do trong 3 năm gần đây khi chuẩn bị và bắt tay vào cổ
phần hoá, công ty phải đầu t số lợng lớn máy móc, thiết bị và dây chuyền sản
xuất mới với giá trị lớn. Công ty hiện đang rất cố gắng để tăng tỷ trọng vốn lu
động trong cơ cấu vốn, đảm bảo sự phát triển bền vững.
4. Đặc điểm về sản phẩm và thị trờng.
a.Đặc điểm về sản phẩm bánh kẹo
+ Sản phẩm bánh kẹo không phải là thức ăn chính mà thuộc vào nhóm đồ
ăn nhẹ, có giá trị đơn vị của sản phẩm nói chung là nhỏ, và là sản phẩm đợc
phân phối rộng khắp cả nớc. Chính đặc tính cầu về sản phảm này quyết định

đến tốc độ và khả năng tiêu thụ sản phẩm của doanh nghiệp.
+ Bánh kẹo là sản phẩm đợc chế biến từ nhiều nguyên vật liệu là sản phẩm
của ngành thực phẩm nh: đờng kính, đờng glucôza, bơ, sữa, trứng, hơng liệu
phụ gia khác. Do đặc điểm nguyên liệu dễ bị vi sinh vật phá huỷ nên bánh kẹo
có thời gian bảo quản ngắn, yêu cầu vệ sinh công nghiệp cao. Đặc điểm này ảnh
hởng đến các quyết định về phơng thức bảo quản, vận chuyển, cách tổ chức hệ
thống kênh phân phối.
+ Thời gian sản xuất bánh kẹo ngắn, thờng chỉ 3-4 giờ nên không có sản
phẩm dở dang. Công nghệ càng hiện đại thì sản phẩm tạo ra càng có chất lợng
cao, mẫu mã đẹp, tỷ lệ phế phẩm nhỏ.
+ Việc tiêu thụ bánh kẹo mang tính chất thời vụ. Mặt khác sản phẩm này
có chu kỳ sống ngắn và chủng loại có thể thay thế lẫn nhau, do đó đòi hỏi
doanh nghiệp phải không ngừng phát triển sản phẩm mới.
Hiện nay, công ty đang duy trì cơ cấu sản phẩm với 7 nhóm sản phẩm
chính: bánh quy, kẹo, sôcôla, bột canh, bánh mềm, lơng khô, kem xốp
1
.
b. Đặc điểm về thị trờng.
1
Xem phụ lục 2
Nguyễn Thị Thanh MSV : 2002D4643N
Luận văn tốt nghiệp Khoa Quản lý doanh nghiệp
Để đa sản phẩm tiêu thụ trên mọi mièn đất nớc, Công ty Bánh kẹo Hải
Châu đã tổ chức mạng lới tiêu thụ trên cả 3 miền Bắc, Trung, Nam. Trong đó thị
trờng miền Bắc vẫn là thị trờng trọng điểm của Công ty, sự tham gia của 2 thị
trờng miền Trung và miền Nam vẫn tồn tại ở mức còn hạn chế (xem phụ lục 6).
Sở dĩ nh vậy là vì miền Bắc có mùa lạnh, mùa tiêu thụ bánh kẹo cao nhất trong
năm. Khối lợng tiêu thụ của thị trờng này luôn chiếm khoảng 70% tổng khối l-
ợng tiêu thụ trong cả năm.
Thị trờng ngoài nớc là rất nhỏ chỉ chiếm 0,53% tổng sản lợng tiêu thụ

toàn Công ty (Năm 2005: 132,99 tấn sản phẩm). Sản phẩm của Công ty bánh
kẹo Hải Châu chủ yếu đợc xuất sang các nớc Châu á nh Lào, Campuchia,
Trung Quốc và một số nớc Châu Âu.
Nguyễn Thị Thanh MSV : 2002D4643N
Luận văn tốt nghiệp Khoa Quản lý doanh nghiệp
V kết quả hoạt động sản xuất - kinh doanh trong 3 năm 2003
-2005.
Bảng 1.5 Tổng hợp kết quả sản xuất kinh doanh
từ 2003-2005
2
Stt Chỉ tiêu 2003 2004 2005
1 Giá trị tổng sản lợng 156931 176943 177531
So kế hoạch (%) 107 103 99
So năm trớc (%) 117 113 100.3
2 Doanh thu 170855 186869 185936
So kế hoạch (%) 115 105 96
So năm trớc (%) 115 109.3 99.5
3 Nộp ngân sách 18286 19745 16383
So kế hoạch (%) 117 100 102
So năm trớc (%) 110 108 83
4 Lợi nhuận thực hiện 400.4 121 15.3
Qua bảng biểu 1.5 có thể thấy có sự khác biệt giữa sự thay đổi giá trị
tổng sản lợng và doanh thu qua các năm: giá trị tổng sản lợng năm nào cũng
tăng mặc dù tốc độ tăng có giảm còn doanh thu thì năm 2005 giảm so với
2004 (giảm 0.05 %). Điều này do nhiều nguyên nhân mà nguyên nhân quan
trọng nhất là do giá các yếu tố đầu vào đều tăng nhng công ty vẫn cố gắng duy
trì mức giá bán nh cũ để không ảnh hởng đến sản lợng tiêu thụ.
Cũng nh bất kỳ một doanh nghiệp nhà nớc nào, công ty bánh kẹo Hải
Châu luôn cố gắng hoạt động có hiệu quả để mang lại nguồn thu ngân sách lớn
cho nhà nớc. Tuy nhiên, do năm 2005 có nhiều khó khăn nên công ty đã không

thể duy trì mức tăng tiền nộp ngân sách cho nhà nớc (năm 2005 giảm 17% so
với 2004) .
2
Báo cáo tình hình tài chính và kết quả sản xuất kinh doanh 4 năm từ 2002-2005 của công ty bánh kẹo Hải
Châu gửi đại hội cổ đông sáng lập công ty cổ phần bánh kẹo Hải Châu
Nguyễn Thị Thanh MSV : 2002D4643N
Luận văn tốt nghiệp Khoa Quản lý doanh nghiệp
Chơng ii thực trạng về hoạt động nghiên cứu phát
triển thị trờng cho sản phẩm bánh mềm hảI châu
(bmhc)
I kháI quát về thị trờng bánh mềm việt nam.
Bỏnh mm vo th trng Vit Nam khong u nhng nm 1990 vi
nguồn sn phẩm duy nht l bỏnh Thỏi Lan nhm phc v nhu cu ca nhng
ngi tiờu dựng cú thu nhp cao.Trong nhng nm ú, bỏnh trng Thỏi lan
khụng cú i th cnh tranh trờn th trng m ch cú mt s sn phm thay
thế nh : bỏnh Chocopie ca Orion, bỏnh bụng lan kp kem Hura ca
Bibica
n nm 2002, trờn th trng mi xut hin thờm mt hóng sn xut
bỏnh trng ú l bỏnh Hu c lm vi mu mó sn phm v bao bỡ ging
ca bỏnh Thỏi nhng cht lng kộm hn vỡ th cú th gõy ra s nhm ln
ca khỏch hng nhng khụng th cnh tranh c vi bỏnh Thỏi.

Bánh Thái Bánh Malaisia
n nm 2003, Cụng ty bỏnh ko Hi Chõu nhp dõy chuyn sn xut
bỏnh mềm ca H Lan vi tờn gi Custard Cake. Nm 2004, Cụng ty Orion
cng a ra sn phm bỏnh mm mang tờn Custard Cake. u nm 2005,
Cụng ty Kinh ụ a ra th trng sn phm bỏnh mm mang tờn Solite Ngoài
ra trên thị trờng còn có các sản phẩm bánh trứng Jacker, Kumho,
Buttercake...của Malaisia, Indonesia, Hàn Quốc. Tuy nhiên, các sản phẩm này
thờng đợc bán tại các siêu thị, các cửa hàng cao cấp và một số hãng t nhân mà

Nguyễn Thị Thanh MSV : 2002D4643N
Luận văn tốt nghiệp Khoa Quản lý doanh nghiệp
sản phẩm chỉ phục vụ tại một vùng thị trờng nhất định nên số lợng khách hàng
biết đến không nhiều.
Ii phân tích thị trờng bánh mềm hải châu
1. Về sản phẩm.
Thỏng 11/2001 cụng ty bỏnh ko Hi Chõu lp k hoch u t dõy
chuyn sn xut mt loi sn phm mi vi cụng ngh hin i, cụng sut ln
v sn phm c la chn l bỏnh mm cao cp Custard Cake vi cụng sut
375 kg/ h . Đn nm 2003, dõy chuyn chớnh thc i vo hot ng.
Bánh mềm Hải Châu là một loại sản phẩm cao cấp, chất lợng cao có
thể thay thế sản phẩm nhập ngoại có khả năng đáp ứng nhiều loại nhu cầu: ăn
bổ xung, tăng dinh dỡng, cới hỏi, du lịch, biếu tặng....
Đặc điểm : Sn phm cú xp (dng bỏnh gatụ), cú th s dng
nhiu loi nhõn khỏc nhau nh : nhõn kem trng, nhõn sụcụla, nhõn
mt qu Bỏnh có hỡnh chộn, ng kớnh : 60-70 mm, cao 35 mm.. Nhõn
bỏnh : kem trng, sụcụla, mt qu ( khong 20-30 % trọng lợng bánh ). Từng
chiếc bánh đợc úng gúi thnh gúi riờng, sau ú dúng vo hp carton tu
theoyờu cu th trng. Thi hn bo qun t 6 thỏng tr lờn.Bánh đợc sản
xuất từ các nguyên liệu chính trứng gà, đờng, bột mỳ.. .
3

2.Về khách hàng.
Để hiểu về khách hàng tiêu dùng
bánh mềm, tác giả sử dụng hai nguồn thông
tin :
Thứ nhất là từ các cửa hàng bánh lẻ
- nơi tiếp xúc trực tiếp với khách hàng, thông
qua ý kiến của họ có thể xác định đợc một
phần ý kiến của khách hàng. Trong 6 cửa

hàng quan sát thì một loại sản phẩm mà các
cửa hàng đều bán đó là bánh trứng Thái mà
theo các chủ cửa hàng thì nguyên nhân họ lựa chọn sản phẩm này là do chất l-
3
Xem phụ lục 4
Nguyễn Thị Thanh MSV : 2002D4643N
Hình 2.2.Hình ảnh hộp bánh mềm
Hải Châu
Luận văn tốt nghiệp Khoa Quản lý doanh nghiệp
ợng tốt và thói quen xính hàng ngoại. Nh vậy, khách hàng lựa chọn loại sản
phẩm thờng căn cứ chủ yếu vào sở thích cũng nh chất lợng của sản phẩm. Ngoài
ra cũng theo các chủ cửa hàng, lợng mua bánh mềm không cố định thờng tăng
kHi có các dịp lễ, Tết và giảm vào mùa hè. Ngời đến mua thuộc mọi loại đối t-
ợng nhng chủ yếu là phụ nữ mua để sử dụng hoặc để biếu.
Nguồn thông tin thứ hai quan trọng và chính xác hơn đó là thông tin
về khách hàng tiêu dùng sản phẩm. Để đánh giá về khách hàng của bánh mềm,
ngời viết đã tiến hành nghiên cứu thị trờng thông qua phơng pháp điều tra
khách hàng bằng bảng hỏi
4
. Để thuận tiện cho việc đánh giá, trong phiếu điều
tra có một số câu hỏi về khách hàng nh tuổi (phân chia thành 6 nhóm tuổi ), thu
nhập (phân thành 6 nhóm ), giới tính, nghề ngiệp và tình trạng hôn nhân
5
. Việc
điều tra đợc tiến hành tại địa bàn Hà Nội. Để có cơ sở đánh giá thì phạm vi điều
tra chung về thị trờng bánh mềm trong đó có điều tra riêng về bánh mềm Hải
Châu.
Một số kết quả trong điều tra những ngời đã từng mua sản phẩm hoặc
sử dụng sản phẩm bánh mềm đợc thống kê trong phụ lục 9.
Theo kết quả thống kê trong thì loại bánh mềm đợc khách hàng sử

dụng nhiều nhất là bánh trứng Thái Lan (chiếm 28.17 %) đứng thứ 2 là bánh
của Orion (22.54 %). Nh vậy, trong các loại bánh nớc ngoài tiêu thụ tại Việt
Nam thì khách hàng chủ yếu sử dụng của Thái Lan và Orion. So sánh giữa các
sản phẩm trong nớc thì bánh trứng của Hải Châu và Kinh đô gần bằng nhau.
Qua số liệu thống kê trong phụ lục 6 về căn cứ, mục đích cũng nh tần
suất mua của khách hàng cho thấy yếu tố mà mọi khách hàng quan tâm trớc
hết chính là chất lợng sản phẩm ( chiếm 56 %) số phiếu trả lời điều này cũng
giống những thống kê về riêng khách hàng mua bánh mềm Hải Châu (chiếm
57.14 %) . Nh vậy, đối với khách hàng thì chất lợng là yếu tố hàng đầu sau đó
mới đến giá cả. Các công ty muốn tiêu thụ đợc nhiều sản phẩm thì việc cần làm
trớc tiên là phải nâng cao chất lợng sản phẩm.Tuy nhiên, một điểm khác của
riêng khách hàng mua bánh mềm Hải Châu đó là họ quan tâm tới yếu tố màu
4
Xem phụ lục 5
5
Xem phụ lục 5
Nguyễn Thị Thanh MSV : 2002D4643N
Luận văn tốt nghiệp Khoa Quản lý doanh nghiệp
sắc bao gói hơn. Do đó, đối với Hải Châu, công ty cần phải đặc biệt quan tâm
đến màu sắc bao gói của sản phẩm.
Đối với mục đích mua, kết quả thống kê cho thấy việc khách hàng
mua bánh với mục đích là để thỉnh thoảng ăn (chiếm 53.3 %) còn ít nhất là để
ăn sáng (11.1 %). Riêng với những ngời có mua bánh mềm Hải Châu thì tỷ lệ
lựa chọn mua để ăn sáng đạt 17 %. Căn cứ vào đây, công ty có thể đa ra một số
giải pháp làm tăng lợng tiêu thụ nh : tăng trọng lợng và giảm bớt cHi phí bao bì
đi.
Về tần suất mua bánh, khách hàng chủ yếu là không cố định ( chiếm
60 %). Nguyên nhân của việc này xuất phát từ chính mục đích của việc tiêu
dùng khi mà đa số khách hàng mua bánh trứng để thỉnh thoảng ăn vì khoảng
thời gian để họ tiêu thụ hết lợng bánh họ mua sẽ không cố định và phụ thuộc

vào rất nhiều yếu tố nh : sở thích, thái độ, sự bận rộn của công việc.
Từ các kết quả trên có thể rút ra các kết luận chung về khách hàng
tiêu dùng bánh mềm nh sau :
Thứ nhất : Khách hàng chủ yếu sử dụng các loại bánh ngoại mà nhiều nhất là
bánh Thái và Orion và căn cứ quyết định chủ yếu xuất phát từ chất lợng sản
phẩm.
Thứ hai : mục đích mua bánh của khách hàng chủ yếu là để sử dụng (để thỉnh
thoảng ăn)
Thứ ba :tần suất mua bánh của khách hàng chủ yếu là không cố định.
Theo thống kê kết quả điều tra thì có 16.9 % khách hàng sử dụng bánh
mềm Hải Châu.
(xem Phụ lục 9)
Để xem xét sự khác nhau giữa các thông tin cá nhân
giữa khách hàng của bánh mềm nói chung và bánh mềm Hải Châu nói riêng,
tác giả đã sử dụng bảng trong phụ lục7a.
So với khách hàng chung, thì khách hàng mua bánh mềm Hải Châu ở độ
tuổi dới 18 chiếm tỉ lệ lớn hơn 16.67 % so với 14.43 % cũng nh ở lứa tuổi 36
đến 45 ( 25 % so với 9.5 % ). Về nghề nghiệp, khách hàng mua bánh mềm Hải
Châu nhiều nhất là thuộc nhóm nghề nhân viên trong kHi khách hàng chung là
học sinh sinh viên. Về thu nhập lợng mua nhiều nhất là nhóm khách hàng có
Nguyễn Thị Thanh MSV : 2002D4643N