Bài thuyết trình An toàn thực phẩm: Tồn dư kim loại nặng trên rau

GREEN FIEND

Học viện nông nghiệp Việt Nam
Khoa công nghệ thực phẩm

Tiểu luận môn: An toàn thực phẩm

GVHD : Th.s Ngô Xuân Dũng
1234 Sample Street, Anytown, St. 12345

GREENFIEND


GREEN FIEND

Danh sách nhóm 
STT

Họ Tên

Mã SV

Lớp

1

Thiều Thị Chung

572148

KHCTA-K57

2

Đoàn Thị Liên

572362

KHCTC-K57

3

Lê Thị Loan

572366

KHCTC-K57

4

Chu Thị Trang

572395

KHCTC-K57

1234 Sample Street, Anytown, St. 12345

GREENFIEND

GREEN FIEND

I. Đặt vấn đề

1234 Sample Street, Anytown, St. 12345

GREENFIEND


I. Đặt vấn đề

GREEN FIEND

Trên thế giới rau đã được trồng từ lâu đời . Sản lượng và năng suất ngày càng
tăng lên.
Việt Nam có khí hậu thuận lợi cho rau sinh trưởng và phát triển nên nghề trồng rau
phát triển từ sớm với hai vùng sản xuất lớn là đồng bằng Nam bộ và đồng bằng Sông
Hồng.
Tuy nhiên sản xuất rau ở nước ta chủ yếu vẫn theo quy mô hộ gia đình .
Sản xuất phụ thuộc nhiều vào phân bón, ảnh hưởng khá lớn bởi chất thải công
nghiệp, chất thải sinh hoạt...làm cho rau bị nhiễm kim loại nặng.

1234 Sample Street, Anytown, St. 12345

GREENFIEND


GREEN FIEND

II. Nội dung

1. Khái quát

 Rau an toàn:

chất lượng
đúng như đặc tính giống, hàm
lượng các chất độc, kim loại
nặng...dưới mức tiêu chuẩn
cho phép.
 Kim loại nặng : có nguyên tử
lượng lớn và thường có độc
tính cao đối với sự sống

1234 Sample Street, Anytown, St. 12345

GREENFIEND


GREEN FIEND

2. Phân loại kim loại nặng
Chia làm 3 loại :
các kim loại độc (Hg, Cr, Pb, Zn, Cu, Ni, Cd, As, Co, Sn,
…)
những kim loại quý (Pd, Pt, Au, Ag, Ru,…)
các kim loại phóng xạ (U, Th, Ra, Am,…).
Chú ý tới 6 nguyên tố : As, Hg, Pb, Cd, Zn, Cu
1234 Sample Street, Anytown, St. 12345

GREENFIEND

GREEN FIEND

3. Cơ chế tác động
Xâm nhập thông qua đường hô hấp, tiêu hóa và tiếp xúc
qua da
KLN tương tác và làm biến đổi nội bào hoặc liên kết với nội
bào hình thành nên những enzyme phân hủy protein, tăng sự
tổng hợp các protein dị thường
Về đặc tính cơ bản, kim loại không thể phân hủy thành các
hợp phần nhỏ hơn để gây độc, chúng thường gắn kết với các
hợp chất hữu cơ

1234 Sample Street, Anytown, St. 12345

GREENFIEND


GREEN FIEND

4. Tác động đối với con người
Kim loại nặng tác động với kim loại vi chất trong cơ thể có thể làm giảm hoặc
tăng độc tính của kim loại riêng.
Hình thành phức kim loại – protein
Khả năng gây độc phụ thuộc vào nhiều yếu tố: tuổi , tình trạng sức khỏe, lối
sống, y tế, ….
Nhiễm kim loại nặng gây ra nhiều bệnh như : ung thư,các bệnh về thần kinh...
• ung thư phổi do
nhiễm asen.

•Trẻ em chậm phát
triển do nhiễm độc chì.

1234 Sample Street, Anytown, St. 12345

GREENFIEND


Đường đi và cơ chế hấp thu của kim loại trongGREEN FIEND
cơ
thể con người

Phơi nhiễm
Tiếp xúc

Hô hấp

Tiêu hóa

Hấp thu qua máu phân phối đến các mô và
các cơ quan

Gây độc

Tích lũy

Bài tiết

Đồng hóa
1234 Sample Street, Anytown, St. 12345

GREENFIEND


GREEN FIEND

5. Thực trạng, ứng dụng trong sản xuất

Rau nhiễm kim loại nặng là do các nguyên nhân sau :

1234 Sample Street, Anytown, St. 12345

GREENFIEND


GREEN FIEND

5. Thực trạng, ứng dụng trong sản xuất
Nhiều loại rau có hàm lượng kim loại nặng khá cao:
Một mẫu rau muống ở Thạnh Xuân
có hàm lượng chì cao gấp 2,24 lần mức
cho phép
Hàm lượng kẽm tại các ao rau muống ở
Thạnh Xuân cao gấp 2 - 4,12 lần mức
cho phép.
Ao rau nhút ở Thạnh Xuân có hàm lượng
chì cao gấp 28,4 - 35,4 lần mức cho phép.

1234 Sample Street, Anytown, St. 12345

GREENFIEND


6. Hậu quả và giải pháp

GREEN FIEND

a. Hậu quả
Nhiễm độc chia là hai loại: cấp tính và mãn tính.
Làm hư hỏng thức ăn, làm giảm giá trị dinh dưỡng của thực phẩm
Mỗi loại kim loại lại gây ra những hậu quả khác nhau:
Ngộ độc asen cấp tính: bị dịch tả, nôn mửa,
đau bụng, ỉa chảy... Ngộ độc mãn tính:mặt xám,
tóc rụng, viêm dạ dày và ruột, đau mắt, đau tai...
Ngộ độc chì có các triệu chứng : hơi thở thối,
sưng lợi với viền đen ở lợi, da vàng,
đau bụng dữ dội, táo bón, đau khớp xương,
bại liệt chi trên...

1234 Sample Street, Anytown, St. 12345

GREENFIEND


GREEN FIEND
Thủy ngân : Tác động mãn tính là tác động lên hệ thần kinh trung ương
với các biểu hiện run rẩy, tim đập nhanh, sưng lợi
Đồng : gây ngộ độc cấp tính với triệu chứng nôn mửa
Kẽm : gây ngộ độc cấp tính,
có thể gây chết người với triệu

chứng như có vị kim loại khó chịu
và dai dẳng trong miệng, nôn,
ỉa chảy, mồ hôi lạnh,
mạch đập khẽ, chết sau
10 đến 48 giây.

1234 Sample Street, Anytown, St. 12345

GREENFIEND


b. Giải pháp

1234 Sample Street, Anytown, St. 12345

GREEN FIEND

GREENFIEND


GREEN FIEND

III. Kết luận và kiến nghị
Rau an toàn hiện đang được toàn xã hội quan tâm
Kim loại nặng là một trong các yếu tố quyết định rau có an toàn hay
không
Muốn hạn chế được hàm lượng kim loại nặng trong rau thì cả người
sản xuất và người tiêu dùng phải có biện pháp cụ thể:
Dùng phân phải biết rõ thành phần
Không dùng thuốc bvtv bừa bãi

Không sử dụng nước thải công nghiệp để tưới cho rau
Không ăn rau có màu sắc, mùi vị lạ...
Rửa sạch rau, ngâm rau củ trong nước muối trước khi sử dụng
........
1234 Sample Street, Anytown, St. 12345

GREENFIEND


GREEN FIEND

III. Kết luận và kiến nghị

1234 Sample Street, Anytown, St. 12345

GREENFIEND


GREEN FIEND

IV. Tài liệu tham khảo

•Bài giảng an toàn thực phẩm
• />• />• />• />/

1234 Sample Street, Anytown, St. 12345

GREENFIEND

GREEN FIEND

1234 Sample Street, Anytown, St. 12345

GREENFIEND