Tiểu luận Quản trị dự án đầu tư: Lập dự án kinh doanh Restaurants Cake and Café

Logo

BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG HIỆP TP. HCM

MÔN: QUẢN TRỊ DỰ ÁN ĐẦU TƯ

GVHD: Hồ Nhựt Hưng
LỚP: DHKT11AVL
slide.tailieu.vn


Đề tài: “Lập dự án kinh doanh
RESTAURANTS CAKE and CAFÉ”

Logo

 
h
n
ki
 
ng
ở
h
t  ư oan
Ý d
I. 

iêu
t

 
ục

, 
h
ín
h
  c   t hụ
m u
ẩ
ê
ph g ti
 
n n
ả
ờ
.   S tr ư
I
II hị 
t
ệ,  g 

 M
II.

gh , côn
n
 
ng t bị
ô

. C  thiế
V
I ng
tra ng cụ
dụ

N
V. 

 Nội dung

ên
y
gu

hô
t
 
ệu
i
l
 
t
ậ
v
NG
 
K
R
A

I
T
E

 M
c
ợ
nh
l  ư
a
 do
ến
i
h
h
in
k
C
 
 
.
ch
ạ
VI
g
o
h
n
 

à
ế
 h
K
 
.
a
I
I
V
 cử
c
ú
tr
 
n
i 
iế
ợ
l
 
K
. 
hí,
I
p
I
 
i
ch

VI
 
,
u
 th ận
h
an nhu
o
.  D
IX
slide.tailieu.vn


Logo

Lý do chọn đề tài?

Trong nhịp sống hối hả của cuộc sống hiện
đại như ngày nay, mỗi người chúng ta đều
luôn phải bận rộn với công việc, chúng ta
không có nhiều thời gian cho bản thân và
những người thân yêu của chúng ta nữa.
Sau những bận rộn của một ngày làm việc,
đã khi nào bạn mong muốn có một khoảng
thời gian dành cho riêng mình để thư giãn,
để làm những việc mà mình yêu thích, để
xua tan những mệt mỏi ngày thường.
Nắm bắt được tất cả những mong muốn
đó của bạn. Chúng tôi quyết tâm mang đến
cho bạn một thiên đường thỏa mãn một

cách tốt nhất những mong muốn đó của
bạn. Và chúng tôi quyết định cho ra đời
một một nhà hàng đặc biệt CAKE AND
CAFE với nhiều điểm đặc trưng riêng mà
chỉ CAKE AND CAFE mới có.
slide.tailieu.vn


Logo

CHƯƠNG I. XÂY DỰNG Ý TƯỞNG KINH DOANH

Tên cửa hàng : cửa hàng CAKE and CAFFEE.
Slogan: Làm là ngon, ăn là thích.
Địa điểm kinh doanh: 345 Lê Quang Định,
phường 5 quận Bình Thạnh, TP. Hồ Chí
Minh.
Lĩnh vực kinh doanh: dịch vụ, giải trí,thư
giãn.
Vốn dự tính ban đầu: 10 tỷ đồng
CAKE AND CAFE ra đời với sứ mệnh cung cấp dịch vụ tốt nhất cho
nhu cầu ăn uống và giải trí của thực khách, tiết kiệm thời gian tối đa
cho nhu cầu của cuộc sống hối hả hiện nay của xã hội và vẫn đảm bảo
chất lượng sản phẩm đượccung cấp.

slide.tailieu.vn


Logo

CHƯƠNG II. MỤC TIÊU CỦA DỰ ÁN

Cung cấp dịch vụ đang rất cần
thiết của cuộc sống hiện nay
Giải quyết việc làm
Mục tiêu lợi nhuận

slide.tailieu.vn


Logo

CHƯƠNG III. SẢN PHẨM CHÍNH, THỊ TRƯỜNG TIÊU THỤ

Sản phẩm chính
pizza
Cà phê

Bánh kem

Nước uống trái cây
Bánh ngọt

Nước ngọt

Bánh mặn
Bánh mì

Trà
slide.tailieu.vn

Logo

CHƯƠNG III. SẢN PHẨM CHÍNH, THỊ TRƯỜNG TIÊU THỤ

THỊ TRƯỜNG TIÊU THỤ
Theo tìm hiểu thì hiện nay trên đường Lê
Quang Định và khu vực lân cận chưa có
cửa hàng bánh và café nào, vì thế đây sẽ
là nơi hứa hẹn rất nhiều tiềm năng.

slide.tailieu.vn


Logo

CHƯƠNG IV. CÔNG NGHỆ, TRANG THIẾT BỊ, CÔNG CỤ DỤNG CỤ

CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT

Máy móc, trang thiết bị.
Đây là chi phí dự kiến cho các trang thiết bị cho dự án CAKE AND CAFE.
Máy để làm bánh:
STT

TÊN THIẾT BỊ

SỐ

CHI PHÍ

LƯỢNG
1

Máy trộn bột

2

30.000.000

2

MÁY CÁN BỘT

2

30.000.000

3

Lò xoay (nướng bánh)

2

50.000.000

4

Tủ cấp đông

1

100.000.000

5

Máy chia bột

2

50.000.000

6

Lò nướng bánh ngang

2

100.000.000

7

Tủ ủ bánh

2

40.000.000

8

Máy đánh kem

2

20.000.000

9

Tủ trưng bày bánh

2

30.000.000

10

Máy pha cà phê

2

20.000.000

11

Tủ trưng bánh kem

2

30.000.000

Tổng chi phí

500.000.000

slide.tailieu.vn


Logo

CHƯƠNG IV. CÔNG NGHỆ, TRANG THIẾT BỊ, CÔNG CỤ DỤNG CỤ

Thiết bị sử dụng trong quán:
STT

TÊN THIẾT BỊ

SỐ

CHI PHÍ

LƯỢNG
1

Máy tính

2

30.000.000

2

Máy in

1

5.000.000

3

Điện thoại

2

5.000.000

4

Điều hòa

6

30.000.000

5

Loa

4

4.000.000

6

Bàn quầy bar

1

5.000.000

7

Ghế sofa

10

50.000.000

8

Bàn

20

60.000.000

9

Ghế mây

50

75.000.000

10

Khây để bánh

200

20.000.000

11

Đĩa

300

9.000.000

12

Thìa

300

6.000.000

13

Ly

200

30.000.000

14

Đồ dùng trong bếp

15

Bình hoa trang trí trên bàn

19.000.000
20
Tổng chi phí

2.000.000
340.000.000
slide.tailieu.vn


CHƯƠNG V. NGUYÊN VẬT LIỆU THÔ

Logo

Nguyên vật liệu
Nguyên vật liệu phục vụ cho việc sản xuất các loại bánh…
Nguyên vật liệu phục vụ cho thức uống và café…

BẢNG DỰ KIẾN CHI PHÍ CHO NGUYÊN VẬT LIỆU TRONG 1 THÁNG
STT

TÊN NGUYÊN VẬT LIỆU

CHI PHÍ

1

CÀ PHÊ

1.200.000.000

2

cafê hòa tan

900.000

3

SỮA

1.600.000

4

hương liệu

600.000

5

đường

1.900.000

6

trà

1.600.000

7

bột mì

1.200.000

8

kem

2.400.000

9

dầu ô liu

200.000

10

BƠ

1.200.000

11

NƯỚC NGỌT

1.200.000

12

CÁC NGUYÊN LIỆU KHÁC

1.000.000

TỔNG CHI PHÍ

15.000.000
slide.tailieu.vn


Logo

CHƯƠNG VI. CHIẾN LƯỢC MARKETING

Chiến lược giá:

§
Cung cấp nhiều loại sản phẩm, đa dạng
về chủng loại.
§
Nhiều mức giá khác nhau dành cho mọi
đối tượng khách hàng.
§
Phù hợp với mọi lứa tuổi.
Chiến lược chung cho cửa hàng
•

•

Phát tờ rơi quảng cáo tại các trường ĐH,
trung học, các công ty và người dân ở khu
vực xung quanh đó. Mỗi tờ rơi giảm 10% cho
1 ly, nhưng không cộng gộp với nhau.
Quảng cáo thông qua các hình thức chủ yếu :
treo băng rôn ở các tuyến đường chính.Trong
ngày đầu tiên khai trương khách hàng đến sẽ
được ăn thử bánh của cửa hàng và tuần đầu
khai trương khách hàng sẽ được giảm giá
50% trong ngày đầu và 30% trong các ngày
tiếp theo cho tất cả các sản phẩm.
slide.tailieu.vn


Logo

•

•

•

•

•

•

•

CHƯƠNG VII. XÂY DỰNG KẾ HOẠCH KINH DOANH

Xác định kế hoạch bán hàng
Sáng: phục vụ khoảng từ 60
người.
Trưa: phục vụ khoảng 30
người.
Tối:phục vụ khoảng 90
người.
Mặt hàng phục vụ: bánh
ngọt,bánh kem cà phê, trà,
các loại nước giải khát khác.
Bán trung bình cho
1người/ngày là 60.000. Một
ngày khoảng 180người
60.000*180=10.800.000.
Trung bình 1 ngày bán được

khoảng 10 chiếc bánh kem:
10*150.000=1.500.000
Doanh thu 1 tháng là:
12.300.000*30=369.000.000

Cà phê

Giá bán

Trà- yaout- kem

Giá bán

Cà phê đen

25.000

Lipton

25.000

Cà phê sữa

30.000

Lipton sữa

30.000

Bạc sỉu

30.000

Trà đào

30.000

Sữa tươi cà

25.000

Trà hoa cúc

30.000

Trà gừng

25.000

Yaout đá

30.000

Yaout trái cây

40.000

Kem ly

40.000

Kem ốc quế

25.000

Kem que

25.000

phê

slide.tailieu.vn


Logo

CHƯƠNG VII. XÂY DỰNG KẾ HOẠCH KINH DOANH

Chức vụ

Số

Lương ( triệu

Thành tiền (triệu

lượng

đồng/ tháng)

đồng)

Quản lý

1

8

8

NV làm bánh

2

6

12

NV thu ngân

2

4

8

NV phục vụ

8

3

24

Kế toán

1

5

5

Tổng

14

26

57

Kế hoạch lao động
•

•

Chúng ta cần chia ca làm theo
đúng giờ lao động của mỗi người:
8 tiếng/ngày.
Quán cà sẽ mở cửa từ 6 giờ sáng
đến 22 giờ tối, nên chúng ta sẽ

chia làm 2 ca:
•
Ca 1: từ 6h  14h
•
Ca 2 : từ 14h  22h.

slide.tailieu.vn


Logo

CHƯƠNG VIII. XÂY DỰNG, KIẾN TRÚC CỦA CỬA HÀNG

Kiến trúc của cửa hàng:KIẾN TRÚC CỦA CỬA
HÀNG
Bước vào cửa hàng bạn sẽ thấy ngay
trước mặt là một quầy bánh ngon lành,
bắt mắt. Quầy bánh và bar được trang
trí với gam màu sáng, tạo cảm giác vui
vẻ, đầy năng lượng.

•

Bên trong sẽ là không gian riêng dành
cho sự thoải mái, thư giản. Thực khách
sẽ được hòa mình vào những dòng
nước trong veo cùng cây xanh.

•

•

Cửa hàng sử dụng bàn ghế mây cho
tầng này, như hòa mihf vào thiên nhiên,
tất cả đồng bộ với nhau, tạo nên vẻ đẹp
mê hoặc người đến đây.

slide.tailieu.vn


Logo

•

•

CHƯƠNG VIII. XÂY DỰNG, KIẾN TRÚC CỦA CỬA HÀNG

Lên tầng 2 sẽ là không gian
dành riêng cho những thực
khách muốn tự tay mình làm
nên những chiếc bánh xinh
xắn, đáng yêu
Với những thiết kế hết sức tâm
huyết, CAKE AND CAFE chắc
chắn mang đến cho thực khách
sự hài lòng hơn cả mong đợi

Chi phí xây dựng, thiết kế của cửa hàng:
Chi phí mua mặt bằng : 4 tỷ đồng

Diện tích: 80m2
Vị trí: 345 Lê Quang Định, phường 5 quận
Bình Thạnh, TP. Hồ Chí Minh
Chi phí xây dựng trang trí: đấu thầu xây dựng
thiết kế trên với chi phí dự kiến là 3 tỷ đồng
Chi phí trang trí thêm các chi tiết nhỏ của cửa
hàng: 200 triệu
Tổng chi phí: 7,2 tỷ đồng
•

slide.tailieu.vn


Logo

CHƯƠNG IX. XÁC ĐỊNH DOANH THU, CHI PHÍ VÀ LỢI
NHUẬN CHO DỰ ÁN

Doanh thu của dự án cho năm đầu
tiên:
Doanh thu mỗi tháng : 369.000.000
Doanh thu cho năm đầu tiên :
4.428.000.000
•
Chi phí của dự án cho năm đầu tiên:
Chi phí xây dựng ban đầu : 7.200.000.000
Chi phí cụng cụ ban đầu: 500.000.000
Chi phí thiết bị ban đầu: 340.000.000
Chi phí mua hàng mỗi tháng: 15.000.000
Chi phí mua hàng cho năm đầu tiên:

180.000.000
Chi phí lương năm đầu tiên: 684.000.000
Tổng chi phí cho năm đầu : 8.904.000.000
Dự phòng lỗ năm đầu tiên : 864.000.000
( tiền lương và mua hàng)
Tổng chi phí dự kiến cho năm đầu tiên là :
9.768.000.000
•

Lợi nhuận của dự án:
Lợi nhuận năm đầu tiên: năm đầu
xem như không có lợi nhuận
Lợi nhuận năm thứ 2 trở đi: theo như
chi phí và doanh thu năm đầu tiên
mang lại, thì ta thấy từ năm thứ 2 có
thể thu được vốn. Như vậy lợi nhuận
mỗi năm từ năm thứ 2 trở đi là:
4.428.000.000-964.000.000 =
3.464.000.000 (289 triệu đồng/tháng)
Trong đó bao gồm chi phí khấu hao
công cụ thiết bị
•

slide.tailieu.vn


Logo

ĐÁNH GIÁ VÀ KẾT LUẬN

Hiệu quả về mặt kinh tế xã hội
Đây là một cửa hàng kinh doanh với quy
mô vừa, vì vậy ảnh hưởng của nó tơi mặt
kinh tế xã hội là không quá lớn, tuy nhiên
cũng có thể kể ra một số hiệu quả mà nó
mang lại như sau:
- Tăng thu nhập cho quốc dân
- Đóng góp vào việc gia tăng ngân sách
- Tôn lên vẻ đẹp chung của phố phường
- Giúp con người có nơi thư giãn nghỉ
ngơi, có giá trị về mặt tinh thần.

Những rủi ro có thể gặp
Những rủi ro có thể xảy ra trong quá trình
xây dựng và triển khai dự án:
- Cạnh tranh trong lĩnh vực này là rất cao,
đòi hỏi chủ quán phải năng động, thích
nghi kịp thời với mọi nhu cầu thay đổi của
khách hàng, đưa ra chiến lược canh trạnh
thích hợp.
-Cần tìm mọi cách để tiết kiệm chi phí.
- Giá cả thị trường luôn biến động, cần đề
xuất các biện pháp đối phó kịp thời.

Kết luận
Tuy rằng trên thị trường hiện nay có rất nhiều cửa hàng bánh ngọt và quán cà phê nổi
tiếng và ra đời lâu trên đại bàn thành phố Hồ Chí Minh, nhưng CAKE AND CAFE sẽ tự
tin rằng trong tương lai nhất định sẽ được nhiều người biết đến và phát triển hơn với
những đặc điểm đặc trưng riêng của mình.

slide.tailieu.vn


Logo

slide.tailieu.vn