Rủi ro trong kinh doanh nhà hàng

Cũng giống như các ngành nghề kinh doanh khác, ngoài góc độ lợi nhuận, 
kinh doanh nhà hàng cũng luôn  ẩn chứa những rủi ro mà nếu không có sự  tính 
toán kỹ lưỡng sẽ khiến các chủ nhà hàng không tránh khỏi những bỡ ngỡ và rối 
trí khi gặp phải.
Rủi ro thứ nhất: Thiệt hại do cháy nổ
Do hầu hết nhà hàng đều sử dụng bếp nấu tại chỗ nên rất dễ có nguy cơ 
bị cháy, đặc biệt là từ mỡ, dầu và các nguồn điện. Nguy cơ thiệt hại cháy phụ 
thuộc vào đồ ăn đang được chế biến và các thiết bị sử dụng. Ví dụ, một quán cà 
phê chỉ phục vụ bánh mì và đồ uống có nguy cơ cháy thấp hơn nhiều so với một 
nhà hàng chuyên phục vụ các đồ nướng hoặc lẩu.
Ngoài vấn đề  phải liên đới pháp lý, cháy nổ  còn có thể  khiến chủ  nhà  
hàng phải bỏ thêm chi phí cho việc kinh doanh nhà hàng do thiệt hại tài sản. Vì 
vậy cần phải hết sức lưu ý đảm bảo an toàn cho khu vực bếp nấu bằng cách 
thường xuyên kiểm tra, chùi rửa. Trang bị các vậy dụng phòng cháy, chữa cháy  
trong nhà hàng.
Rủi ro thứ hai: Hư hỏng thực phẩm
Rủi ro đặc thù trong kinh doanh nhà hàng đó là hư hỏng thực phẩm. Việc 
bảo quản nguyên liệu trong các thiết bị  làm lạnh là điều thiết yếu đối với các 
nhà hàng, do đó các chủ nhà hàng cần phải chuẩn bị cho khả năng này nếu bất 
ngờ các thiết bị làm lạnh bị hỏng, mất điện khiến cho đồ uống và thực phẩm bị 
phân hủy. Vì vậy, cần có hệ thống cung cấp điện luôn ổn định và an toàn.
Rủi ro thứ ba: Thực phẩm nhiễm độc
Nếu một khách hàng bị ngộ độc thực phẩm từ bữa ăn trong thực đơn nhà 
hàng thì nhà hàng phải chịu trách nhiệm về  mặt pháp lý để  bồi thường cho  
những gì mà họ  phải chịu. Nếu một khách hàng, hoặc nhiều khách hàng, kiện  
nhà hàng khi họ bị ngộ độc thực phẩm, thì nhà hàng sẽ phải trả tiền cho họ bao 
gồm chi phí y tế, thu nhập từ việc vắng mặt tại nơi làm việc, và chi phí pháp lý. 


Những thiệt hại về ngộ độc thực phẩm có thể  làm nhà hàng ngừng hoạt 
động vì vậy tốt nhất để  tránh xảy ra vấn đề  này cần quản lý đúng cách thực  

phẩm của nhà hàng để  chắc chắn rằng nó phù hợp cho thực khách. Chủ  nhà 
hàng phải tuyệt  đối thận trọng trong việc chọn nguồn cung cấp thực phẩm 
sạch, khâu  xử  lý thực phẩm và chế  biến hợp đảm bảo vệ  sinh  an toàn thực 
phẩm. Nhà hàng thường xuyên được vệ  sinh làm sạch và các thiết bị  như  tủ 
lạnh hoặc phòng lạnh được bảo dưỡng liên tục.
Rủi ro thứ tư: Không xây dựng được thương hiệu
Việc xác định vị trí kinh doanh không phù hợp với nhu cầu của thực khách  
cũng là rủi ro trong kinh doanh nhà hàng. Vì nếu không có nhiều kinh nghiệm  
trong   lĩnh   vực   này   chủ   nhà   hàng   sẽ   đối   mặt   với   nguy   cơ   thua   lỗ   rất   lớn. 
Việc khẳng định được thương hiệu là một việc làm công phu và phải được đầu 
tư  trực tiếp qua tên nhà hàng, cách thức phục vụ  của nhân viên, cách bày trí  
không gian, hương vị của món ăn, phương thức quảng cáo….
Rủi ro thứ năm: Trộm cắp, lừa đảo
Nhà hàng có thể bị trộm đột nhập khi đang đóng cửa hoặc kể cả khi đang 
kinh doanh: các loại rượu vang chất lượng cao và Whisky....., có thể  là những  
món hàng đặc biệt hấp dẫn cho những tên trộm. Ngoài ra, chủ  nhà hàng có thể 
đối mặt với sự gian lận của nhân viên ngay trong chính nhà hàng của mình. Cần 
có kỹ năng, năng lực quản lý nhà hàng.