luận văn khách sạn du lich hoàn thiện công tác tuyển dụng nhân lực tại nhà hàng sao biển, sunrise hoi an beach resort

i
LỜI CẢM ƠN
Lời đầu tiên em xin chân thành cảm ơn cô giáo Dương Thị Hồng Nhung, giảng
viên bộ môn Quản trị doanh nghiệp du lịch trường Đại học Thương Mại đã tận tình
hướng dẫn em chuyên đề tốt nghiệp với đề tài:“ Hoàn thiện công tác tuyển dụng
nhân lực tại nhà hàng Sao Biển, Sunrise Hoi An Beach Resort”
Em xin chân thành cảm ơn tới ban quản lý nhà hàng Sao Biển và các anh chị
nhân viên trong nhà hàng đã tạo điều kiện giúp đỡ em trong thời gian thực tập tại nhà
hàng để em có thêm những số liệu, ý kiến và thực tế để hoàn thành chuyên đề tốt
nghiệp.
Đồng thời em xin gửi lời cảm ơn tới ban giám hiệu nhà trường, khoa Khách sạn
- Du lịch, gia đình và bạn bè đã tạo điều kiện giúp đỡ em trong suốt quá trình học tập
và hoàn thiện chuyên đề tốt nghiệp.
Hà Nội, ngày 04 tháng 05 năm 2016
Sinh viên
Hoàng Thị Thảo


ii
MỤC LỤC

LỜI CẢM ƠN...............................................................................................................i
MỤC LỤC.................................................................................................................... ii
DANH MỤC BẢNG BIỂU.........................................................................................iv
DANH MỤC SƠ ĐỒ HÌNH VẼ.................................................................................iv
DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT.......................................................................................v
MỞ ĐẦU....................................................................................................................... 1
1. Tính cấp thiết của đề tài..........................................................................................1
2. Tình hình nghiên cứu đề tài....................................................................................1
3. Mục tiêu và nhiệm vụ nghiên cứu...........................................................................3
4. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu đề tài................................................................3

5. Phương pháp nghiên cứu đề tài..............................................................................3
6. Kết cấu đề tài............................................................................................................ 4
CHƯƠNG 1: MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ CÔNG TÁC................5
TUYỂN DỤNG TRONG NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN..............................................5
1.1 Khái luận về quản trị nhân lực trong nhà hàng khách sạn................................5
1.1.1 Khách sạn và kinh doanh nhà hàng trong khách sạn........................................5
1.1.2 Nhân lực trong nhà hàng....................................................................................7
1.1.3 Quản trị nhân lực trong nhà hàng......................................................................9
1.2 Nội dung công tác tuyển dụng nhân lực trong nhà hàng.................................10
1.2.1 Khái niệm...........................................................................................................10
1.2.2 Vai trò.................................................................................................................11
1.2.3 Cơ sở tuyển dụng................................................................................................11
1.2.4 Nguồn tuyển dụng..............................................................................................11
1.2.5 Quy trình tuyển dụng.........................................................................................12
1.3 Các nhân tố môi trường ảnh hưởng tới công tác tuyển dụng nhân lực...........15
1.3.1 Các nhân tố môi trường khách quan ảnh hưởng tới công tác tuyển dụng nhân
lực................................................................................................................................ 15
1.3.2 Các nhân tố môi trường chủ quan ảnh hưởng đến công tác tuyển dụng nhân
lực................................................................................................................................ 16
CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG CÔNG TÁC TUYỂN DỤNG NHÂN LỰC CỦA
NHÀ HÀNG SAO BIỂN............................................................................................18
2.1 Tổng quan về tình hình và ảnh hưởng của các nhân tố môi trường đến công
tác tuyển dụng nhân lực của nhà hàng Sao Biển.....................................................18
2.1.1 Tổng quan về nhà hàng Sao Biển thuộc Sunrise Hoi An Beach Resort:.........18
2.1.2 Ảnh hưởng của nhân tố môi trường tới công tác tuyển dụng nhân lực của nhà
hàng Sao Biển............................................................................................................. 21


iii
2.2 Kết quả nghiên cứu về công tác tuyển dụng nhân lực tại nhà hàng Sao Biển 24

2.2.1 Tình hình nhân lực của nhà hàng Sao Biển....................................................24
2.2.2 Thực trạng công tác tuyển dụng nhân lực của nhà hàng Sao Biển.................25
2.3 Đánh giá chung công tác tuyển dụng nhân lực tại nhà hàng Sao Biển............28
2.3.1 Ưu điểm và nguyên nhân...................................................................................28
2.3.2 Hạn chế và nguyên nhân...................................................................................28
CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ NHẰM HOÀN
THIỆN CÔNG TÁC TUYỂN DỤNG NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG SAO BIỂN
..................................................................................................................................... 30
3.1 Dự báo triển vọng và quan điểm hoàn thiện công tác tuyển dụng nhân lực tại
bộ phận bàn của nhà hàng Sao Biển.........................................................................30
3.1.1 Mục tiêu và phương hướng hoạt động của nhà hàng Sao Biển.......................30
3.1.2 Quan điểm hoàn thiện công tác tuyển dụng nhân lực tại nhà hàng Sao Biển 32
3.2 Giải pháp nhằm hoàn thiện công tác tuyển dụng nhân lực tại nhà hàng Sao
Biển............................................................................................................................. 32
3.2.1 Xây dựng bản tiêu chuẩn công việc..................................................................33
3.2.2 Hoàn thiện thông báo tuyển dụng.....................................................................33
3.2.3 Hoàn thiện công tác thu nhận và xử lý hồ sơ...................................................34
3.2.4 Hoàn thiện công tác thi tuyển và kiểm tra tay nghề..........................................34
3.2.5 Hoàn thiện công tác kiểm tra sức khỏe.............................................................34
3.2.6 Hoàn thiện công tác đánh giá các ứng viên và ra quyết định tuyển dụng.......35
3.3 Kiến nghị nhằm hoàn thiện công tác tuyển dụng nhân lực tại nhà hàng Sao
Biển............................................................................................................................. 35
3.3.1 Kiến nghị với Tổng cục du lịch..........................................................................35
3.3.2 Kiến nghị với Sở Văn hóa – Thể thao và Du lịch tỉnh Quảng Nam.................36
KẾT LUẬN................................................................................................................38
TÀI LIỆU THAM KHẢO
PHỤ LỤC


iv

DANH MỤC BẢNG BIỂU
STT

Số bảng

Tên bảng

Số trang

1

2.1

Kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng Sao Biển
năm 2014 và 2015

21

2

2.2

Cơ cấu lao động tại nhà hàng Sao Biển năm 2014

24

3

2.3

25

4

3.1

Cơ cấu lao động của nhà hàng Sao Biển năm 2014 và
2015
Mục tiêu kinh doanh của nhà hàng Sao Biển

30

DANH MỤC SƠ ĐỒ HÌNH VẼ
STT

Số sơ đồ

Tên sơ đồ

số trang

1

1.1

Quy trình tuyển dụng nhân lực trong nhà hàng

12

2

2.1

Cơ cấu bộ máy tổ chức của nhà hàng Sao Biển

19


v
DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT
GTGT
TSLN
NV
NH

Gía trị gia tăng
Tỷ suất lợi nhuận
Nhân viên
Nhà hàng


1
MỞ ĐẦU
1. Tính cấp thiết của đề tài
Hòa cùng với sự phát triển của nền kinh tế thế giới, kinh tế Việt Nam cũng đang
có những bước chuyển mình mạnh mẽ trên tất cả các ngành, các doanh nghiệp ra sức
củng cố vị trí của mình trên thị trường. Một doanh nghiệp muốn giữ vững vị thế và
phát triển cần có một chính sách quản lý nguồn lực hiệu quả. Trong đó nguồn nhân lực
là yếu tố không thể thiếu đối với một doanh nghiệp nào, nó là nhân tố quyết định mọi
sự thành công hay thất bại, đặc biệt là trong tình hình hiện nay. Trong xu thế cạnh

tranh gay gắt hiện nay nguồn nhân lực mạnh cả về số lượng cũng như chất lượng, cả
về thể lực và trí lực là một lợi thế cạnh tranh hàng đầu giúp doanh nghiệp đứng vững
và phát triển trên thị trường. Đặc biệt trong ngành dịch vụ, nguồn nhân lực lại là yếu tố
hàng đầu. Đây là ngành sử dung số lượng lao động trực tiếp lớn. Trong ngành kinh
doanh nhà hàng, con người ảnh hưởng trục tiếp tới chất lượng sản phẩm. Vì vậy các
nhà hàng cần có biện pháp để hoàn thiện cũng như phát triển nguồn nhân lực của
mình. Một trong đó là khâu tuyển dụng, các nhà hàng cần có một chương trình tuyển
dụng phù hợp để đáp ứng được nhu cầu lao động ngày một thiết yếu trong tình hình
hiện nay.Tuy nhiên không phải nhà hàng nào cũng biết tìm kiếm, sử dụng và khai thác
nguồn lực này một cách hiệu quả nhất, nhất là đối với các nhà hàng tại Việt Nam. Vì
vậy để nâng cao hiệu quả kinh doanh, để nâng cao chất lượng trong quá trình quản trị
nhân lực, thì công tác tuyển dụng nhân lực là khâu cần được chú trọng và đặt lên hàng
đầu
Là một nhà hàng trực thuộc Sunrise Hoi An Beach Resort, một resort năm sao
thuộc tập đoàn Đại Dương, một tập đoàn có vị trí trong ngành kinh doanh khách sạn,
nhà hàng, Nhà hàng Sao Biển đã rất chú trọng đến công tác tuyển dụng nhân lực, đáp
ứng được yêu cầu công việc. Qua thời gian thực tập tại Sunrise Hoi An Beach Resort,
em thấy công tác tuyển dụng của nhà hàng còn khá nhiều hạn chế như: Công tác tuyển
dụng chưa đáp ứng được các yêu cầu cần thiết để tuyển dụng được các ứng viên có đủ
điều kiện, ví dụ như trình độ giao tiếp tiếng Anh, kỹ năng phục vụ cho khách còn chưa
đáp ứng được tiêu chuẩn của nhà hàng trong một khu resort đạt chuẩn 5 sao... Xuất
phát từ những lý do trên em xin lựa chọn đề tài “ Hoàn thiện chương trình tuyển dụng
nhân lực tại nhà hàng Sao Biển- Sunrise Hoi An Beach Resort”làm đề tài khóa luận tốt
nghiệp của mình.
2. Tình hình nghiên cứu đề tài
Cho đến nay, đã có khá nhiều công trình nghiên cứu đề cập tới vấn đề hoàn thiện
công tác tuyển dụng, điển hình là một số công trình sau:
a, Sách, giáo trình

2
- Phạm Xuân Hậu, (2011), Quản trị chất lượng dịch vụ du lịch, nhà xuất bản
Thống kê. Giáo trình trình bày khái quát về chất lượng dịch vụ du lịch, đánh giá dịch
vụ du lịch. Giới thiệu hệ thống phân phát dịch vụ du lịch, nhân tố con người và sự đảm
bảo, cải thiện chất lượng dịch vụ này. Đưa ra một số tiêu chuẩn hệ thống quản trị chất
lượng trong du lịch.
- Hoàng Thị Lan Hương, Nguyễn Văn Mạnh, ( 2008), Quản trị kinh doanh khách
sạn, nhà xuất bản Đại học Kinh tế Quốc dân.Giáo trình giới thiệu tổng quan về kinh
doanh khách sạn, cơ sở vật chất kĩ thuật và quy trình đầu tư xây dựng khách sạn. Tổ
chức bộ máy và quản trị nguồn nhân lực của khách sạn, tổ chức ăn uống trong khách
sạn.
- Mai Thanh Lan, (2014), Tuyển dụng nhân lực, nhà xuất bản Thống Kê. Giáo
trình nghiên cứu về vai trò của tuyển dụng nhân lực, xây dựng kế hoạch tuyển dụng
nhân lực, tuyển chọn nhân lực và đánh giá tuyển dụng nhân lực.
- Lưu Trọng Tuấn, (2014), Quản trị nguồn nhân lực ngành khách sạn, nhà xuất
bản Lao động xã hội. Trình bày tổng quan về nguồn nhân lực ngành khách sạn ở Việt
Nam, phân tích công việc và tuyển chọn trong ngành khách sạn. Đào tạo và phát triển
nguồn nhân lực khách sạn, đánh giá hiệu quả công việc và chế độ đãi ngộ, quan hệ lao
động trong ngành khách sạn.
- Trần Thị Thu, (2011), Quản lý nhân lực trong tổ chức công, nhà xuất bản Kinh
Tế Quốc Dân. Giáo trình đã nêu một cách cơ quản nhất về quản lý nhân lực trong tổ
chức công như: tuyển dụng, đào tạo, đãi ngộ... nhân lực trong tổ chức công.
b. Luận văn tốt nghiệp khóa trước
- Trần Thị Cẩm Nga, (2014). Hoàn thiện công tác bố trí và sử dụng nhân viên
tác nghiệp tại khách sạn Sunrise Hoi An beach resort, Quảng Nam. Luận văn đưa ra
thực trạng và các giải pháp, kiến nghị nhằm hoàn thiện công tác bố trí và sử dụng nhân
viên tác nghiệp tại khách sạn Sunrise Hoi An Beach Resort.
- Mai Thị Thuý, (2014). Hoàn thiện công tác tổ chức lao động tại bộ phận bàn
của nhà hàng Sensations - khách sạn Sunrise Hoi An beach resort, Quảng Nam. Luận
văn nêu lên thực trạng công tác tổ chức lao động bộ phận bàn tại nhà hàng Sensations

và kiến nghị một số giải pháp hoàn thiện công tác tổ chức lao động tại nhà hàng.
Như vậy, đã có rất nhiều công trình nghiên cứu về quản trị nhân lực trong nhà
hàng, khách sạn. Tuy nhiên, cho đến nay, chưa có một công trình nghiên cứu khoa học
nào nghiên cứu về hoàn thiện chương trình tuyển dụng nhân lực tại nhà hàng Sao Biển
- Sunrise Hoi An Beach Resort. Do vậy đề tài nghiên cứu của em có tính kế thừa
nhưng hoàn toàn không trùng lặp với các đề tài trước đó.
3. Mục tiêu và nhiệm vụ nghiên cứu


3
Mục tiêu nghiên cứu của đề tài là nghiên cứu lý thuyết và thực trạng hoàn thiện
công tác tuyển dụng nhân lực tại nhà hàng Sao Biển để từ đó đề xuất được các giải
pháp, kiến nghị nhằm giúp nhà hàng hoàn thiện công tác tuyển dụng nhân lực và có
được nguồn nhân lực có chất lượng tốt nhất và hoạt động hiệu quả hơn.
Để đạt được mục tiêu đó, đề tài xác định có ba nhiệm vụ chính sau:
Một là hệ thống và làm rõ những vấn đề lý luận cơ bản về công tác tuyển dụng
nhân lực trong nhà hàng.
Hai là phân tích thực trạng và đánh giá công tác tuyển dụng tại nhà hàng Sao
Biển- Sunrise Hoi An Beach Resort, từ đó chỉ ra những ưu điểm và hạn chế để có biện
pháp khắc phục.
Ba là đề xuất một số giải pháp, kiến nghị để hoàn thiện công tác tuyển dụng của
nhà hàng Sao Biển.
4. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu đề tài
a, Đối tượng nghiên cứu: Đối tượng nghiên cứu của đề tài là các vấn đề lý thuyết
và thực tiễn liên quan đến hoàn thiện công tác tuyển dụng nhân lực tại nhà hàng Sao
Biển - Sunrise Hoi An Beach Resort.
b, Phạm vi nghiên cứu
Về nội dung: Đề tài tập trung làm rõ các nội dung về hoàn thiện công tác tuyển
dụng nhân lực trong nhà hàng.
Về thời gian: Đề tài sử dụng số liệu của hai năm 2014 và 2015 để phân tích đánh

giá chương trình tuyển dụng nhân lực tại nhà hàng Sao Biển và định hướng nghiên cứu
cho các năm tiếp theo
Không gian: tại nhà hàng Sao Biển - Sunrise Hoi An Beach Resort.
5. Phương pháp nghiên cứu đề tài
a. Phương pháp thu thập dữ liệu: Thu thập dữ liệu là một công việc quan trọng,
không thể thiếu trong quá trình nghiên cứu đề tài. Đề tài sử dụng các dữ liệu thứ cấp
để nghiên cứu.
Dữ liệu thứ cấp là dữ liệu do người khác thu thập, sử dụng cho các mục đích có
thể là khác với mục đích nghiên cứu của chúng ta. Dữ liệu thứ cấp có thể là dữ liệu
chưa xử lý (còn gọi là dữ liệu thô) hoặc dữ liệu đã xử lý. Như vậy dữ liệu sơ cấp
không phải do người nghiên cứu trực tiếp thu thập.
Dữ liệu liên quan đến vấn đề nghiên cứu được chủ yếu thu thập từ hai nguồn sau:
- Bên trong khách sạn: bao gồm các dữ liệu về quá trình hình thành và phát triển
của khách sạn cũng như nhà hàng, cơ cấu tổ chức của nhà hàng, tình hình nhân lực, kết
quả hoạt động của nhà hàng qua các năm... Các dữ liệu được thu thập từ các phòng
nhân sự, hành chính, kế toán – tài chính...


4
- Bên ngoài khách sạn: thu thập dữ liệu về các báo cáo, công trình nghiên cứu
của cơ quan, nhà hàng, các trường đại học. Các khái niệm từ giáo trình, sách báo, bài
viết có liên quan đến nhà hàng, các tài liệu trên mạng internet...
b. Phương pháp phân tích dữ liệu thứ cấp:
Đề tài sử dụng các phương pháp chính sau:
- Phương pháp tổng hợp: được dùng để tổng hợp các dữ liệu liên quan đến tình
hình hoạt động của nhà hàng, tổng hợp các số liệu về tình hình nhân lực, tài chính từ
đó phân tích và đưa ra nhận xét và kết luận cụ thể.
- Phương pháp phân tích: sử dụng để phân tích các kết quả đã tổng hợp được ở
trên. Qua đó thấy được sự tăng giảm của các chỉ tiêu, chỉ ra được nguyên nhân của sự
thay đổi, sự biến động đó và xem xét nó có ảnh hưởng đến mục tiêu hay chương trình

tuyển dụng nhân lực của trung tâm hay không.
- Phương pháp so sánh: được sử dụng để so sánh kết quả hoạt động, tình hình
nhân lực đã thu thập và tổng hợp qua hai năm 2014 và 2015. Dựa trên sự so sánh đó
nhà hàng sẽ thấy rõ sự thay đổi kết quả đạt được trong hai năm và có chiến lược, kế
hoạch tuyển dụng nhân lực có hiệu quả hơn.
Ngoài ra đề tài còn sử dụng một số phương pháp nghiên cứu khác.
6. Kết cấu đề tài
Kết cấu của đề tài bao gồm ba chương:
Chương 1: Một số vấn đề lý luận cơ bản về công tác tuyển dụng nhân lực trong
nhà hàng.
Chương 2: Thực trạng công tác tuyển dụng nhân lực tại nhà hàng Sao Biển Sunrise Hoi An Beach Resort.
Chương 3: Đề xuất một số giải pháp kiến nghị nhằm hoàn thiện công tác tuyển
dụng nhân lực tại nhà hàng Sao Biển - Sunrise Hoi An Beach Resort.


5
CHƯƠNG 1: MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ CÔNG TÁC
TUYỂN DỤNG TRONG NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN
1.1 Khái luận về quản trị nhân lực trong nhà hàng khách sạn
1.1.1 Khách sạn và kinh doanh nhà hàng trong khách sạn
1.1.1.1 Khái niệm, phân loại khách sạn
a. Khái niệm khách sạn
Khách sạn là cơ sở lưu trú du lịch chủ yếu, cung cấp các dịch vụ cơ bản và dịch
vụ bổ sung cho tất cả các khách hàng có nhu cầu bao gồm cả khách hàng có nhu cầu
lưu trú tại khách sạn và khách vãng lai.
Theo quy định về tiêu chuẩn xếp hạng khách sạn du lịch (Ban hành kèm theo
Quyết định số 02/2001/ QĐ-TCDL ngày 27 tháng 4 năm 2001): Khách sạn là công
trình kiến trúc được xây dựng độc lập, có quy mô từ 10 buồng ngủ trở lên, bảo đảm
chất lượng về cơ sở vật chất, trang thiết bị, dịch vụ cần thiết phục vụ khách du lịch.
Theo TCVN 4391:2009: Khách sạn (hotel) là cơ sở lưu trú du lịch có quy mô từ

10 buồng ngủ trở lên, đảm bảo chất lượng về cơ sở vật chất, trang thiết bị và dịch vụ
cần thiết phục vụ khách.
Như vậy, cái khái niệm trên đều chỉ rõ khách sạn (hotel) là cơ sở lưu trú du lịch
đi kèm với các tiêu chuẩn về số lượng phòng, cơ sở vật chất, trang thiết bị, số lượng và
chất lượng dịch vụ phục vụ khách.
b. Phân loại khách sạn
Có một số tiêu thức phân loại khách sạn cơ bản như sau:
- Theo vị trí địa lý :Khách sạn thành phố hay khách sạn thương mại/ khách sạn
công vụ, Khách sạn nghỉ dưỡng, Khách sạn ven đô, Khách sạn ven đường, Khách sạn
sân bay
- Theo mức cung cấp dịch vụ:Khách sạn sang trọng, Khách sạn cung cấp đầy đủ
dịch vụ, Khách sạn cung cấp số lượng hạn chế dịch vụ, Khách sạn thứ hạng thấp hay
khách sạn bình dân
- Theo quy mô: Khách sạn nhỏ, Khách sạn vừa, Khách sạn lớn
- Theo hình thức sở hữu và quản lý: Khách sạn sở hữu độc lập, Khách sạn chuỗi
- Theo hạng: Khách sạn chưa được xếp hạng, Khách sạn 1 sao, Khách sạn 2 sao,
Khách sạn 3 sao, Khách sạn 4 sao, Khách sạn 5 sao
Ngoài ra còn có thể phân loại khách sạn theo các tiêu thức khác như theo mức giá
bán của khách sạn, theo thị trường mục tiêu,…
1.1.1.2 Kinh doanh nhà hàng trong khách sạn
a. Khái niệm kinh doanh nhà hàng trong khách sạn


6
Nhà hàng là một cơ sở kinh doanh chuyên chế biến và phục vụ các sản phẩm ăn
uống nhằm đáp ứng các nhu cầu thiết yếu và các nhu cầu khác của khách hàng với
mục đích chủ yếu là thu lợi nhuận.
Như vậy, nhà hàng chính là một cơ sở kinh doanh về mặt pháp lý nó có thể mang
tư cách là một doanh nghiệp độc lập, cũng có thể là một bộ phận trong khách sạn hay
các cơ sở kinh doanh du lịch nào đó.

Kinh doanh nhà hàng trong khách sạn là hoạt động kinh doanh ăn uống nằm
trong khách sạn phục vụ chủ yếu là khách du lịch, khách dự các hội nghị, khách vãng
lai nghỉ ở khách sạn, phục vụ các tiệc cưới, liên hoan. (Giáo trình Quản lý kinh doanh
nhà hàng – Trường ĐH Kinh Doanh và Công Nghệ Hà Nội)
b. Nội dung kinh doanh nhà hàng
Nội dung kinh doanh nhà hàng bao gồm các hoạt động chế biến thức ăn, bán và
phục vụ nhu cầu tiêu dùng các thức ăn, đồ uống và cung cấp các dịch vụ khác nhau
nhằm thỏa mãn các nhu cầu về ăn uống và giải trí của khách tại các nhà hàng nhằm
mục đích thu lợi nhuận. tùy theo loại hình và điều kiện cụ thể của nhà hàng có thể có
các loại sản phẩm khác nhau. Hoạt động kinh doanh ăn uống hết sức đa dạng và phong
phú tùy thuộc vào quy mô cấp hạng của doanh nghiệp.
Nội dung kinh doanh nhà hàng gồm ba nhóm hoạt động sau:
+ Hoạt động kinh doanh: Nhà hàng là một cơ sở kinh doanh các sản phẩm (hàng
hóa và dịch vụ) ăn uống, và các loại sản phẩm có liên quan (như dịch vụ hội nghị, hội
thảo, dịch vụ vui chơi, giải trí...)
+ Hoạt động chế biến các loại sản phẩm ăn uống: chế biến thức ăn cho khách,
bán sản phẩm chế biến của mình và hàng chuyển bán.
+ Hoạt động tổ chức phục vụ: Tạo điều kiện để khách hàng tiêu thụ thức ăn tại
chỗ và cung cấp điều kiện để nghỉ ngơi, thư giãn cho khách.
c. Đặc điểm kinh doanh nhà hàng
- Đặc điểm về kinh doanh: Nhà hàng là một cửa hàng ăn hiện đại với đầy đủ tiện
nghi, trang thiết bị chuyên dùng đồng bộ và được bố trí hợp lý theo một quy trình,
công nghệ nhất định. Nhà hàng có danh mục sản phẩm đa dạng, phong phú, việc tiêu
thụ sản phẩm không cố định về số lượng và giới hạn về chủng loại.
- Đặc điểm về lao động: Lao động trong nhà hàng với số lượng lao động lớn, tính
chuyên môn hóa trong nhà hàng khá cao nhưng gắn bó với nhau trong một dây chuyền
chặt chẽ. Mỗi công đoạn, hoạt động trong quá trình sản xuất hàng hóa, dịch vụ trong
nhà hàng có những quy trình phục vụ khác nhau.
Lao động trong nhà hàng thường đòi hỏi có độ tuổi tương đối trẻ, năng động do
yêu cầu tính chất công việc phục vụ trong nhà hàng thường trái với quy luật sinh lý,

7
công việc khá nặng nhọc và cường độ lao động cao nhưng khách tập trung trong
khoảng thời gian ngắn.
- Đặc điểm về kiến trúc và trang trí nội thất: Không phải tất cả nhà hàng đều
được thiết kế như nhau, đều cùng theo một kiểu dáng. Tùy theo mục đích kinh doanh
mà mỗi nhà hàng xây dựng theo một lối kiến trúc nhất định. Nhà hàng trong khách sạn
thì phụ thuộc vào lối kiến trúc của khách sạn đó.
Và việc trang trí nội thất của nhà hàng phải gắn liền với kiến trúc và mức độ hiện
đại của nhà hàng cũng như cấp hạng của khách sạn phù hợp với đối tượng khách dự
định phục vụ.
- Đặc điểm về đối tượng phục vu: Đối tượng phục vụ chủ yếu của nhà hàng là
khách lưu trú tại khách sạn, nhưng đồng thời khách sạn cũng khai thác nhu cầu phục
vụ ăn uống của dân địa phương, khách hội nghị hay khách đoàn từ các hãng du lịch.
- Đặc điểm về môi trường phục vụ:Nhân viên phục vụ trong nhà hàng chịu áp lực
công việc lớn, do đối tượng phục vụ trực tiếp của họ là con người với các nhu cầu và
đòi hỏi khác nhau. Thời gian làm việc cũng rất khắt khe, họ không được phép nghỉ vào
cuối tuần hay các dịp lễ tết. Và thời gian phục vụ phụ thuộc vào thời gian tiêu dùng
của khách và mang tính mùa vụ cao.
1.1.2 Nhân lực trong nhà hàng
a. Khái niệm
Lao động trong nhà hàng của khách sạn là một bộ phận lao động xã hội cần thiết,
được phân công chuyên môn hoá sản xuất và cung ứng các dịch vụ ăn uống trong nhà
hàng khách sạn nhằm thoả mãn nhu cầu của du khách.
b. Đặc điểm lao động trong nhà hàng:
Khác với lao động trong các ngành sản xuất vật chất thông thường, lao động dịch
vụ có bản chất giao diện, tương tác khá cao với khách hàng trong quá trình thực hiện
việc sáng tạo và cung ứng dịch vụ. Chính điều đó đã làm cho lao động dịch vụ mang
nhiều điểm khác biệt so với lao động ngành sản xuất vật chất. Lao động dịch vụ mang

các đặc điểm sau:
Lao động dịch vụ mang tính chất phi sản xuất vật chất: sản phẩm mà lao động
nhà hàng tạo ra mang tính trội về vô hình. Khách hàng có thể cảm nhận và trải qua khi
sử dụng dịch vụ đó mà thôi. Bởi vậy, lao động trong nhà hàng mang tính phi sản xuất
vật chất. Lao động dịch vụ nói chung và lao động nhà hàng nói riêng ngoài trình độ
chuyên môn họ còn phải hội tụ trạng thái tâm lý, thái độ, nắm bắt tâm lý khách hàng…
Do bản chất tiếp xúc trực tiếp giữa nhân viên và khách hàng nên lao động nhà hàng là
yếu tố trực tiếp quyết định trực tiếp tới chất lượng dịch vụ và tác động trực tiếp tới
cảm nhận của khách hàng. Lao động nhà hàng chia làm hai bộ phận: lao động quản lý
và lao động thừa hành. Lao đông quản lý đóng vai trò quan trọng trong việc xác định


8
hướng đích của nhà hàng. Còn lao động thừa hành là người trực tiếp tạo ra sản phẩm
cho nhà hàng. Họ tiếp xúc trực tiếp với khách hàng. Trong đó bộ phận tiếp xúc trực
tiếp quan trọng hơn cả vì họ là đầu mối để biết được tâm tư, cảm nhận và nguyện vọng
của khách hàng.
Lao động dịch vụ mang tính chất phức tạp: tính phức tạp là do môi trường làm
việc đôi khi phải chấp nhận sự ô nhiễm. Do lao động phải đối mặt với các mối quan hệ
phức tạp. Đó là mối quan hệ giữa con người với con người, với quan hệ giữa con
người với các trang thiết bị máy móc.
Lao động mang tính chất thời điểm, thời vụ: do bản chất của ngành dịch vụ có
thời điểm, thời vụ nên kinh doanh nhà hàng cũng có tính thời điểm, thời vụ. Thông
thường lao động trong nhà hàng phải làm việc theo ca. Vào những lúc cao điểm các
nhà hàng thường sử dụng lao động part- time, lao động nhàn rỗi vào việc sơ chế, dọn
dẹp…
Tỷ lệ lao động nữ cao: Nguyên nhân chính là do nữ giới có đặc điểm tâm sinh lý
phù hợp với yêu cầu công việc trong nhà hàng: nhẹ nhàng, khéo léo, kiên nhẫn, chịu
đựng… Nhiều công việc trong nhà hàng mang tính công việc nhà. Thu nhập trong nhà
hàng tương đối thấp… Vì những công việc nhà hàng tương đối đơn giản nên tuyển

dụng không khắt khe. Nhà tuyển dụng thích tuyển dụng lao động nữ vì dễ tạo guồng
máy và tính chất ca kíp nên phù hợp với nữ giới.
Lao động dịch vụ mang tính đa dạng và chuyên môn hóa cao: nhân viên trong
nhà hàng rất đa dạng bởi một nhân viên không thể biết hết được tất cả các dịch vụ mà
nhân viên ở từng bộ phận sẽ biết về dịch vụ của bộ phận đó. Trong một bộ phận nhân
viên lại được phân chia theo công việc, theo trách nhiệm riêng với những chức vụ khác
nhau. Nhân viên phục vụ không chỉ yêu cầu trình độ chuyên môn mà còn phải thường
xuyên nâng cao kiến thức giao tiếp và nắm bắt nhanh, nhạy cảm đối với mỗi khách
hàng. Mức độ chuyên môn hóa của các bộ phận chính rất cao. Ở mỗi bộ phận công
việc khác nhau cần kỹ năng làm việc, tác nghiệp riêng, mang tính đặc thù công việc
của bộ phận đó khiến cho nhân viên bộ phận này khó làm được công việc ở bộ phận
khác.
Lao động dịch vụ mang tính sẵn sàng đón tiếp và phục vụ khách hàng: do sản
phẩm dịch vụ mang tính sản xuất và tiêu dùng đồng thời trong cùng một không gian và
thời gian, khi khách sử dụng dịch vụ đồng thời phải có sự phục vụ của nhân viên cho
khách thì mới có thể cung cấp dịch vụ. Vì thế mà nhân viên trong trạng thái sẵn sàng
đón tiếp, bên cạnh đó thời gian sử dụng dịch vụ lại bất thường nên không thể biết lúc
nào khách đến mà chuẩn bị trước. Khi khách yêu cầu thì nhà hàng mới chế biến và
phục vụ.
- Đặc điểm khác:


9
+ Lao động nhà hàng sử dụng nhiều lao động sống: vì các hoạt động phục vụ
thường xuyên không áp dụng cơ khí hóa hoặc tự động hóa và dịch vụ có đòi hỏi sự
tiếp xúc trực tiếp giữa nhân viên và khách hàng.
+ Lao động trong nhà hàng không đòi hỏi trình độ văn hóa cao nhưng phải có
trình độ chuyên môn và khả năng giao tiếp nhất định.
1.1.3 Quản trị nhân lực trong nhà hàng
a. Khái niệm

Quản trị nguồn nhân lực của khách sạn là hệ thống các triết lý, chính sách và hoạt
động để thu hút đào tạo, duy trì và phát triển sức lao động của con người của khách
sạn để đạt được kết quả tối ưu cho khách sạn lẫn thành viên.( Nguyễn Văn Mạnh,
Hoàng Thị Lan Hương, giáo trình Quản trị kinh doanh khách sạn)
b. Nội dung
Quản trị nhân lực gồm sáu nội dung: hoạch định nhân lực, tuyển dụng nhân lực,
bố trí và sử dụng nhân lực, đào tạo và phát triển nhân lực, đánh giá nhân lực và đãi ngộ
nhân lực.
- Hoạch định nhân lực: Là việc phác thảo kế hoạch tổng thể về nhân lực cho
doanh nghiệp trong tương lai, không chỉ đáp ứng nhân lực về mặt số lượng mà còn về
mặt chất lượng (cơ cấu về độ tuổi, giới tính…)
Cơ sở để hoạch định nhân lực của doanh nghiệp dịch vụ là căn cứ vào mục tiêu
kinh doanh của doanh nghiệp từ đó hình thành nhu cầu nhân lực cho các bộ phận khác
nhau của doanh nghiệp ở những thời điểm kế hoạch nào đó. Mặt khác phải căn cứ vào
nhu cầu về nhân lực của các bộ phận trực tiếp sử dụng lao động của doanh nghiệp.
Hoạch định nhân lực gồm các nội dung: Xác định nhu cầu của nhân lực trong
từng thời kỳ kinh doanh của doanh nghiệp; Đề ra các chính sách và kế hoạch nhằm
đáp ứng nhu cầu nhân lực đã dự kiến; Xây dựng các biện pháp nhằm khắc phục tình
trạng thừa hoặc thiếu nhân lực xảy ra.
- Tuyển dụng nhân lực: Là tiến trình tìm kiếm, thu hút và lựa chọn nhân lực với
chức danh cần tuyển dụng.
Tuyển dụng nhân lực trước hết cần căn cứ vào: nhu cầu sử dụng lao động của các
bộ phận trong doanh nghiệp, đặc điểm của từng công việc, chức danh, động cơ và tâm
lý của người lao động, luật lao động và các văn bản hiện hành liên quan đến vấn đề
tuyển dụng.
Mục đích của tuyển dụng là tạo ra và cung ứng kịp thời số lượng lao động đủ tiêu
chuẩn và đảm bảo chất lượng cho từng bộ phận khác nhau trong doanh nghiệp.
- Bố trí và sử dụng nhân lực: là việc sắp xếp, điều chỉnh và tạo ra sự hội nhập của
từng nhân viên vào hoạt động chung của doanh nghiệp nhằm nâng cao hiệu quả sử

10
dụng đội ngũ lao động. Nguyên tắc của bố trí và sử dụng lao động đó là “ Đúng người,
đúng việc”.
Nội dung bố trí và sử dụng nhân lực bao gồm: Xác định được định mức lao động;
Tổ chức lao động và công việc
- Đánh giá nhân lực: Là thực hiện một hệ thống các xét duyệt mức độ hình thành
công việc của từng nhân viên trong một khoảng thời gian nhất định.
Mục đích của đánh giá nhân lực nhằm xác định sự nỗ lực của người lao động đối
với công việc được giao.
- Đào tạo và phát triển nhân lực: là quá trình trang bị kiến thức, hoàn thiện kỹ
năng, rèn luyện các phẩm chất nghề nghiệp cho người lao động trong doanh nghiệp để
người lao động có thể hoàn thành tốt nhiệm vụ được giao và góp phần hoàn thành mục
tiêu chung của doanh nghiệp.
Mục đích của việc đào tạo và phát triển nhân lực là nhằm trang bị cho người lao
động những thông tin và kiến thức mới để họ hiểu biết và ứng dụng sáng tạo trong quá
trình kinh doanh, có kinh nghiệm làm việc.
Nội dung đào tạo và phát triển nhân lực gồm nhiều nội dung như: kỹ năng
chuyên môn nghiệp vụ, kỹ năng giao tiếp ứng xử, ngoại ngữ, tin học, trình độ quản lý,
… tùy theo chức danh và từng loại công việc cụ thể của người lao động trong công
việc.
- Đãi ngộ nhân lực là quá trình chăm lo đời sống vật chất, tinh thần của con
người lao động để người lao động có thể hoàn thành mục tiêu chung của doanh nghiệp.
Đãi ngộ nhân lực bao gồm: đãi ngộ về tài chính và đãi ngộ phi tài chính. Đãi ngộ
tài chính bao gồm: tiền lương, tiền thưởng, trợ cấp, phụ cấp…. Đãi ngộ phi tài chính
thể hiện ở cách ứng xử của lãnh đạo doanh nghiệp dịch vụ với người lao động hay gia
đình họ, sự tôn trọng người lao động, khen thưởng kỷ luật công bằng….
1.2 Nội dung công tác tuyển dụng nhân lực trong nhà hàng
1.2.1 Khái niệm
Tuyển dụng nhân lực là một quá trình tìm kiếm, lựa chọn nhân lực để thỏa mãn

nhu cầu sử dụng nhân lực của doanh nghiệp và bổ sung lực lượng lao động cần thiết
nhằm thực hiện mục tiêu của doanh nghiệp. Vì vậy để có đội ngũ lao động có chất
lượng đáp ứng những yêu cầu của các mục tiêu nhà hàng cần phải làm tốt công tác
tuyển dụng.
1.2.2 Vai trò
Quá trình tuyển dụng là khâu quan trọng giúp cho các nhà quản lý nhân lực đưa
ra được các quyết định tuyển dụng một cách đúng đắn nhất. Quyết định tuyển dụng có
ý nghĩa quan trọng đối với chiến lược kinh doanh và đối với các tổ chức, bởi vì quá
trình tuyển dụng tốt sẽ giúp cho các nhà tổ chức có được những con người có kỹ năng


11
phù hợp với sự phát triển của tổ chức trong tương lai. Tuyển dụng tốt sẽ giúp cho tổ
chức giảm thiểu được các chi phí do phải tuyển dụng lại, đào tạo lại, cũng như tránh
được các thiệt hại rủi ro trong quá trình thực hiện các công việc.
Tuyển dụng nhân sự không chỉ là nhiệm vụ của phòng tổ chức, và cũng không
đơn giản chỉ là việc bổ sung nhân lực cho doanh nghiệp, mà đó là quá trình tìm kiếm
và lựa chọn cẩn thận. Nó đòi hỏi phải có sự kết hợp giữa các bộ phận trong doanh
nghiệp với nhau, phải có sự định hướng rõ ràng, phù hợp của lãnh đạo doanh nghiệp.
1.2.3 Cơ sở tuyển dụng
Cơ sở của tuyển dụng là các yêu cầu của công việc được đề ra theo bản mô tả
công việc và bản yêu cầu của công việc đối với người thực hiện. Quá trình tuyển dụng
phải đáp ứng được các yêu cầu dưới đây:
- Tuyển dụng phải xuất phát từ kế hoạch sản xuất kinh doanh và kế hoạch nguồn
nhân lực
- Tuyển dụng được những người có trình độ chuyên môn cần thiết cho công việc
để đạt tới năng suất lao động cao, hiệu suất công tác tốt.
- Tuyển dụng được những người có kỷ luật, trung thực, gắn bó với công việc, với
tổ chức.
1.2.4 Nguồn tuyển dụng

Nguồn tuyển dụng của một doanh nghiệp gồm 2 nguồn:
- Nguồn nội bộ: bao gồm những cá nhân đang làm việc cho tổ chức
- Nguồn bên ngoài: bao gồm các sinh viên đã tốt nghiệp các trường đại học, cao
đẳng, trung học và dậy nghề, những người đang trong thời gian thất nghiệp, bỏ việc,
những người đang làm việc tại các tổ chức khác.
Quyết định tuyển dụng từ nguồn nội bộ hay nguồn bên ngoài phụ thuộc vào
nhiều yếu tố: Chính sách tuyển dụng của doanh nghiệp, khả năng đáp ứng nhu cầu của
nguồn cung cấp, ưu nhược điểm của mỗi nguồn cung cấp. Tuy nhiên đối với mỗi
doanh nghiệp thường xem xét nguồn nội bộ trước, sau đó mới xét đến nguồn bên ngoài
và được thể hiện ở giai đoạn lựa chọn giải pháp tuyển dụng.


12
1.2.5 Quy trình tuyển dụng
. Quy trình tuyển dụng nhân lực trong hàng gồm có sáu bước (sơ đồ 1.1)
Định danh công việc

Chuẩn bị và thông báo
tuyển dụng

Thu hồ sơ và sơ tuyển hồ sơ

Phỏng vấn và kiểm tra tay nghề

Kiểm tra sức khỏe

Ra quyết định tuyển dụng và
hội nhập thành viên mới

Sơ đồ 1.1 Quy trình tuyển dụng nhân lực

a. Định danh công việc
Định danh công việc nhằm xác định đúng nhu cầu nhân lực trước mắt và lâu dài
cho nhà hàng. Nhà quản trị cần biết rõ ràng họ cần đúng số lượng và nhân lực ở các bộ
phận công việc không, yêu cầu và trình độ chuyên môn nghiệp vụ của nhân lực như
thế nào?
Xác định nhu cầu nhân lực cần tuyển dụng cần đặt ra câu hỏi: công việc cần
tuyển lao động dài hạn hay tạm thời, công việc đòi hỏi trình độ chuyên môn như thế
nào, người lao động làm việc kiêm nhiệm như thế nào, chức trách, nhiệm vụ kiêm
nhiệm trong nhà hàng, các tiêu chuẩn công việc mới…
Kết quả của bước này được thể hiện bằng 2 tài liệu quan trọng phục vụ cho việc
tuyển dụng cho nhà hàng đó là: bản mô tả công việc và bản tiêu chuẩn công việc.


13
Bản mô tả công việc bao gồm các thông tin về công việc như: tên công việc, mã
số công việc, nhân viên thực hiện công việc, cán bộ lãnh đạo, cơ chế giám sát công
việc, thù lao cho việc thực hiện công việc….
Bản tiêu chuẩn công việc là văn bản liệt kê tất cả những yêu cầu chủ yếu đối với
nhân viên thực hiện công việc. Do các công việc thực hiện rất đa dạng nên các nhu cầu
chủ yếu đối với nhân viên thực hiện công việc cũng đa dạng. Những yếu tố chính
thường đề cập trong bản tiêu chuẩn công việc: trình độ văn hóa, trình độ chuyên môn,
trình độ ngoại ngữ và các kỹ năng khác liên quan đến công việc; kinh nghiệm công
tác, tuổi đời, sức khỏe, hoàn cảnh gia đình; các đặc điểm cá nhân liên quan đến thực
hiện công việc trong nhà hàng.
Bản mô tả công việc và bản tiêu chuẩn công việc là kết quả của quá trình phân
tích công việc của nhà quản trị. Dựa vào đây, nhà quản trị có thể tiến hành tuyển dụng
các ứng viên phù hợp với công việc của nhà hàng đồng thời có kế hoạch sử dụng,
đánh giá, phát triển nhân lực nhằm sử dụng đúng người, đúng việc.
b. Chuẩn bị và thông báo tuyển dụng
- Chuẩn bị thông báo tuyển dụng: Chuẩn bị thông báo tuyển dụng nhằm chuẩn bị

các nguồn lực và điều kiện cần thiết giúp cho việc tuyển dụng có hiệu quả cao nhất.
Nội dung của việc thông báo tuyển dụng gồm thiết kế thông báo và xác định đích cần
thông tin.
Thiết kế nội dung và hình thức thông báo là bước quan trọng để đảm bảo thu hút
sự quan tâm của ứng viên. Trong các thông báo cần cung cấp một cách đầy đủ, rõ ràng
và chính xác các thông tin về: tên và địa chỉ của nhà hàng, cách thức liên hệ, nội dung
công việc, các yêu cầu về tiêu chuẩn, điều kiện làm việc, chế độ đãi ngộ…
Xác định đích cần thông tin tuyển dụng là xác định ai là đối tượng nhận thông
báo. Thông thường đích thông tin tuyển dụng sẽ có 2 hướng là bên ngoài và bên trong
nhà hàng. Bên ngoài là những người không làm trong nhà hàng. Còn bên trong nhà hàng
là dành cho nhân viên đang làm trong doanh nghiệp muốn ứng tuyển vào vị trí đó hay
những người thuộc cơ quan cấp trên quản lý hoạt động kinh doanh của nhà hàng.
- Thông báo tuyển dụng: Thông báo tuyển dụng nhằm mục đích thu hút được nhiều
nhất ứng viên từ các nguồn khác nhau giúp cho việc lựa chọn thuận lợi và đạt được kết
quả như mong muốn.
Các hình thức thông báo tuyển dụng:
+ Thông báo trên các phương tiện thông tin đại chúng: tivi, báo, đài…
+ Niêm yết các bản thông báo tại trụ sở doanh nghiệp, ở nơi đông người qua lại.
+ Gửi thông báo tới các trường đào tạo chuyên ngành nhờ giới thiệu các ứng viên
phù hợp với tiêu chuẩn cần tuyển.


14
+ Kết hợp với các trung tâm tư vấn giới thiệu việc làm để thông báo, giới thiệu,
tìm kiếm và thu hút các ứng viên phù hợp.
+ Thông báo trên mạng internet đã trở thành một phương tiện phổ biến để thông
báo nhu cầu tuyển dụng và việc làm với các doanh nghiệp nói chung và các nhà hàng
nói riêng. Các nhà hàng đăng tải trên trang web của nhà hàng hoặc một số trang web
về việc làm nhằm tìm kiếm các ứng viên cho nhà hàng.
c. Thu nhận và xử lý hồ sơ

- Thu nhận hồ sơ: Thu nhận hồ sơ là việc thu tất cả hồ sơ hợp lệ từ các ứng viên
phù hợp với yêu cầu thông báo tuyển dụng. Thu nhận hồ sơ thường do một nhóm
người thực hiện, nhận hồ sơ và tập hợp lại một địa điểm, tránh việc hồ sơ tràn lan và
khi hồ sơ hết hạn sẽ được giải thể ngay. Việc nhận hồ sơ sẽ bao gồm giải đáp thắc mắc
cho những người đến nộp hồ sơ, hệ thống các hồ sơ nhận được, mọi tài liệu trong quá
trình thu nhận hồ sơ cần được lưu lại đề phòng có vấn đề sau này cần kiểm tra lại.
- Xử lý hồ sơ: Xử lý hồ sơ nhằm kiểm tra sự phù hợp về tiêu chuẩn của các ứng
viên tham gia tuyển dụng, đồng thời cũng loại bỏ những ứng viên không đủ hoặc
không phù hợp để giảm bớt chi phí cho doanh nghiệp và ứng viên.
Nội dung và hình thức hồ sơ có thể do người xin tuyển dụng chuẩn bị hoặc do
nhà hàng chuẩn bị mẫu hồ sơ riêng cho ứng viên. Sau khi kiểm tra, phóng vấn và
khám sức khỏe các kết quả tương ứng sẽ được bổ sung vào hồ sơ.
Xử lý các hồ sơ của ứng viên được bắt đầu bằng việc nghiên cứu sơ yếu lý lịch,
hồ sơ cá nhân, đơn xin việc, so sánh với bản tiêu chuẩn công việc cần tuyển dụng để
đảm bảo ứng viên phù hợp với yêu cầu.
Khi xử lý hồ sơ cần tìm những điểm không rõ ràng hay không nhất quán để xem
xét kỹ hơn. Tiếp xúc cá nhân các ứng viên nhằm kiểm tra sơ bộ trình độ học vấn, kiến
thức chuyên môn, kinh nghiệm thậm chí là những đặc tính cá nhân của các ứng viên.
Bộ phận phụ trách nhân lực chuẩn bị báo cáo, phân tích đánh giá từng ứng viên
dựa trên kết quả điều tra và nghiên cứu hồ sơ. Sau đó quyết định các ứng viên tham gia
thi tuyển.
d. Phỏng vấn và kiểm tra tay nghề
Mục đích của việc phỏng vấn là để lựa chọn được những nhân lực tốt nhất có thể
đảm nhận công việc mà doanh nghiệp có nhu cầu tuyển dụng. Việc phỏng vấn được
tiến hành theo mẫu hoặc không theo mẫu, thông qua phỏng vấn, hội đồng tuyển dụng
sẽ tiếp xúc trực tiếp với các ứng viên, tìm hiểu kỹ hơn về các ứng viên, lựa chọn được
ứng viên phù hợp với chức danh đang cần tuyển dụng. Đồng thời thông qua phỏng vấn
các ứng viên được cung cấp nhiều thông tin về doanh nghiệp, là cơ hội để họ lựa chọn
nên hay không nên làm việc tại doanh nghiệp. Đối với các chức danh mà nội dung

15
công việc liên quan đến các hoạt động tác nghiệp cụ thể thì cần thiết phải kiểm tra tay
nghề và khẳng định về mặt chuyên môn.
e. Kiểm tra sức khỏe
Kiểm tra sức khỏe là công việc rất quan trọng trong quá trình tuyển dụng. Thông
thường thì các nhà hàng kiểm tra sức khỏe của ứng viên thông qua giấy khám sức khỏe
trong hồ sơ tuyển dụng của các ứng viên. Một số nhà hàng khác có thể khám lại dựa
trên các nội dung trong giấy khám sức khỏe hoặc có thể chuyên sâu hơn phụ thuộc vào
tính chất công việc cần tuyển dụng. Sử dụng hình thức này sẽ giúp nhà hàng nắm bắt
được chính xác nhất tình trạng sức khỏe của các ứng viên. Từ đó, có thể lựa chọn được
các ứng viên có sức khỏe phù hợp với công việc, vị trí tuyển dụng. Tuy nhiên nhà hàng
sẽ phải chi một khoản chi phí nhất định cho việc khám sức khỏe.
Bước này rất quan trọng vì trong kinh doanh nhà hàng có sự tiếp xúc trực tiếp
giữa nhân viên và khách hàng rất nhiều nên sức khỏe của nhân viên là rất quan trọng.
Và với môi trường làm việc vất vả, làm ca kíp nên yêu cầu nhân viên phải có tính bền
bỉ và chịu đựng cao.
f. Ra quyết định tuyển dụng
Đây là bước quan trọng nhất trong quy trình tuyển dụng trong nhà hàng. Để nâng
cao mức độ chuẩn xác cảu các quyết định tuyển dụng, cần xem xét hệ thống các thông
tin của ứng viên, phát triển bản tóm tắt về ứng viên.
Ngoài ra cách thức ra quyết định tuyển dụng cũng ảng hưởng tới mức độ chính
xác của tuyển dụng. Do đó hội đồng tuyển dụng cần có sự đồng nhất trước về cách
thức ra quyết định tuyển dụng. Thông thường sẽ có hai kiểu ra quyết định tuyển dụng
là: ra quyết định kiểu đơn giản và ra quyết định kiểu thống kê cho điểm.
1.3 Các nhân tố môi trường ảnh hưởng tới công tác tuyển dụng nhân lực
Tuyển dụng nhân lực cho tổ chức là công việc không thể thiếu giúp các tổ chức
có được nguồn nhân lực có chất lượng đáp ứng được yêu cầu công việc. Tuyển dụng
chịu tác động từ khá nhiều nhân tố. Trong đó có hai nhóm nhân tố chính đó là nhân tố
khách quan và nhân tố chủ quan. Các nhân tố đều có tác động không nhỏ tới công tác

tuyển dụng của một tổ chức.
1.3.1 Các nhân tố môi trường khách quan ảnh hưởng tới công tác tuyển dụng nhân
lực
- Kinh tế- chính trị: Khi một quốc gia có tình hình chính trị ổn định nền kinh tế
sẽ có điều kiện phát triển bền vững, thu nhập của người lao động được cải thiện do vậy
đời sống của người dân ngày càng được nâng cao cả về vật chất lẫn tinh thần. Đây là
điều kiện thuận lợi cho các doanh nghiệp nói chung và nhà hàng nói riêng. Điều này
đòi hỏi các nhà hàng phải tuyển thêm lao động mới để đáp ứng yêu cầu công việc của
nhà hàng một cách tốt nhất và có hiệu quả cao.


16
- Văn hóa: Để thu hút được nhiều các ứng viên tham gia ứng tuyển thì cần phải
tìm hiểu văn hóa tại địa bàn hoạt động kinh doanh của nhà hàng, nắm bắt được tâm lý
và quy tắc ứng xử của đa số người lao động tại địa bàn hoạt động của mình. Từ đó
quyết định đến yêu cầu trong bản tiêu chuẩn công việc đối với các ứng viên và quyết
định đến hình thức thông báo tuyển dụng.
- Hệ thống pháp luật và các chính sách, quy định của Nhà nước: Các chính sách
và pháp luật hiện hành của Nhà nước ảnh hưởng rất lớn đến quy trình của tuyển dụng.
Bất cứ hoạt động kinh doanh nhà hàng cũng phải tuân thủ theo quy định của pháp luật
và các quy định liên quan. Và hoạt động kinh doanh nhà hàng không phải là ngoại lệ.
Những quy định về tuyển dụng, luật bảo vệ người lao động đóng vai trò quan
trọng trong quá trình tuyển dụng. Là chuẩn mực để nhà hàng dựa vào đó để nhà hàng
lập kế hoạch tuyển dụng. Tuy nhiên, không phải lúc nào yếu tố chính trị luôn luôn
đúng trong mọi trường hợp, đôi khi không linh hoạt và cứng nhắc thậm chí có sự mâu
thuẫn giữa các văn bản pháp lý với nhau, điều này gấy khó khăn cho các nhà hàng
trong quá trình thực hiện.
- Thị trường lao động: là nơi diễn ra hoạt động mua bán sức lao động giữa người
lao động và người sử dụng lao động. Trên thị trường này luôn có cung và cầu lao
động. Các nhà hàng phải nắm bắt thông tin thị trường lao động để nắm bắt được quy

luật cung cầu lao động mà nhà hàng mình đang có kế hoạch tuyển. Khi cung lớn hơn
cầu lao động tức là thừa nguồn lao động và có lợi cho công tác tuyển dụng. Nhà quản
trị sẽ sàng lọc kỹ những ứng viên tốt nhất đáp ứng yêu cầu công việc. Nếu cầu lao
động lớn hơn cung lao động thì khi đó nhà quản trị phải chớp lấy thời cơ trong tuyển
dụng nhưng vẫn phải lựa chọn những ứng viên đáp ứng được yêu cầu công việc đã đề
ra.
1.3.2 Các nhân tố môi trường chủ quan ảnh hưởng đến công tác tuyển dụng nhân
lực
- Mục tiêu của nhà hàng: Bất cứ nhà hàng nào cũng có mục tiêu hoạt động của
mình. Trong đó mục tiêu của nhà hàng sẽ chỉ rõ cho người làm công tác tuyển dụng
lĩnh vực, ngành nghề thiếu người, cần người. từ đó giúp cho công tác tuyển dụng xác
định đối tượng tuyển dụng cần thu hút là ai, cần trình độ kỹ năng gì…
- Nguồn nhân lực: Là một trong những yếu tố tuyển dụng liên quan đến việc
tuyển dụng nhân viên trong nhà hàng.Yếu tố này tạo nên lợi thế cạnh tranh cho nhà
hàng. Nhà hàng cần nên xem nguồn nhân lực của mình hiện nên thế nào và nhà hàng
phải có kế hoạch nguồn nhân lực ra sao trong tương lai. Từ đó, nhà hàng mới có định
hướng tốt trong việc tuyển dụng nhân lực. Bất cứ một công việc nào nếu có định
hướng tốt thì sẽ đạt hiệu quả cao và chủ động trong công việc.


17
- Chính sách nhân sự và thực hiện chính sách nhân sự: Bất cứ nhà hàng nào cũng
đề ra cho mình chính sach về nhân sự và tuân thủ đúng chiến lược đó nhằm thu hút và
duy trì nguồn lực nhà hàng mình như: chính sách thăng tiến nội bộ, chính sách bổ
nhiệm từ bên ngoài… Những chính sách này sẽ quyết định xu hướng tuyển dụng của
tổ chức sẽ diễn ra như thế nào.
- Khả năng tài chính: Tài chính của nhà hàng đóng vai trò quan trọng trong mọi
hoạt động kinh doanh. Nhà hàng có tài chính tốt sẽ tạo được hình ảnh đẹp trong mắt
mọi người, nhà hàng sẽ có điều kiện để có chính sach đãi ngộ nhân viên tốt. Và trong
quá trình tuyển dụng nhân viên nhà hàng có khả năng tổ chức được công tác tốt hơn,

đầy đủ và chất lượng hơn. Ngược lại, nhà hàng có tài chính kém thì việc tuyển dụng
nhân lực sẽ kém hơn, sơ sài hơn.
- Uy tín của nhà hàng: Một nhà hàng có uy tín trên thị trường thì có rất nhiều lợi
thế cạnh tranh khi đăng thông báo tuyển dụng. Vì một nhà hàng có uy tín tốt không chỉ
có thu hút được khách hàng mà ở đó cũng sẽ hấp dẫn và thu hút được người lao động.
Ngược lại, nhà hàng nào có uy tín không tốt thì sẽ không thu hút được nhiều ứng viên
tham gia ứng tuyển khi đó nhà hàng sẽ ít có cơ hội lựa chọn và tuyển chọn ứng viên
xuất sắc.
- Quảng cáo và các mối quan hệ xã hội của nhà hàng: Nhà hàng có đăng quảng
cáo hay không và đăng như thế nào cũng là yếu tố quyết định ứng tuyển hay không
của các ứng viên. Ứng viên biết về nhà hàng, về vị trí cần tuyển, những yêu cầu của vị
trí, những quyền lợi được hưởng qua phần đăng tuyển. Những yếu tố trên góp phần
không nhỏ đến hiệu quả của việc tuyển dụng.
- Cơ sở vật chất: Cơ sở vật chất là một lợi thế của nhà hàng thu hút được nguồn
lao động lớn. Nếu nhà hàng có cơ sở vật chất khang trang, hiện đại thì nhà hàng sẽ có
ưu thế hơn so với các nhà hàng khác, thu hút được nhiều ứng viên hơn khi nhà hàng
tuyển dụng nhân lực. Ngược lại, khi nhà hàng có cơ sở vật chất kém thì nhà hàng sẽ
khó cạnh tranh được và sẽ không hấp dẫn nhiều ứng viên. Vì vậy, việc tuyển dụng
nhân lực sẽ gặp khó khăn.


18
CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG CÔNG TÁC TUYỂN DỤNG NHÂN LỰC CỦA
NHÀ HÀNG SAO BIỂN
2.1 Tổng quan về tình hình và ảnh hưởng của các nhân tố môi trường đến công
tác tuyển dụng nhân lực của nhà hàng Sao Biển
2.1.1 Tổng quan về nhà hàng Sao Biển thuộc Sunrise Hoi An Beach Resort:
2.1.1.1 Lịch sử hình thành và phát triển của nhà hàng Sao Biển
Nhà hàng Sao Biển là một trong hai nhà hàng trực thuộc Sunrise Hoi An Beach
Resort. Nhà hàng nằm dọc bữa biển phục vụ khách hàng với những món ăn Á và các

món hải sản tươi sống do các đầu bếp hàng đầu của khách sạn thực hiện
Sunrise Hội An Beach Resort là một trong những khu nghỉ dưỡng 5 sao hiện đại
và sang trọng nhất Hội An. Là thành viên của Tập đoàn Đại Dương (Ocean Group),
Công ty CP Khách sạn và Dịch vụ Đại Dương (Ocean Hospitality – OCH).
Tên đầy đủ:
Sunrise Hoi An Beach Resort
Tên viết tắt:
SHB
Địa chỉ:
Đường Âu Cơ, phường Cửa Đại, TP Hội An, tỉnh Quảng Nam,
Việt Nam
Fax :
+84 (0) 510 393 7778
Tel :
+84 (0) 510 393 7777
Web :
www.sunrisehoian.vn
Email:

Chính thức mở cửa đi vào hoạt động vào tháng 3 năm 2012, Sunrise Hoi An
Beach Resort là một trong những khu nghỉ dưỡng mới và có quy mô lớn nhất Hội An.
Được thiết kế bởi kiến trúc sư nổi tiếng người Anh là Mr.David Hobkinson. Ngày
20/9/2014, khu nghỉ dưỡng Sunrise Hội An Beach Resort lần thứ 2 liên tiếp đón nhận
giải thưởng uy tín The Guide Awards 2013-2014 do Thời báo kinh tế Việt Nam trao
tặng The Guide Awards cũng là động lực để thương hiệu Sunrise Hotels & Resorts nói
riêng và Ocean Hospitality nói chung tiếp tục khẳng định vị thế của chuỗi khách sạn
thương hiệu Việt. Cũng trong năm 2014, khu nghỉ dưỡng đã vinh dự đón nhận Chứng
chỉ dịch vụ xuất sắc 2014 do Trip Advisor – trang web du lịch lớn nhất Thế giới trao
tặng và giải thưởng “Best Customer Review” từ Expedia - Hãng du lịch trực tuyến
hàng đầu của Mỹ.

Nhà hàng Sao Biển bắt đầu được thành lập vào năm 2012 cùng với sự hình thành
và phát triển của khách sạn Sunrise Hoi An Beach Resort, nhà hàng Sao Biển từ đó
cũng có những bước phát triển không ngừng. Ban đầu nhà hàng chỉ là một bộ phận
nhỏ trong khách sạn phục vụ ăn uống cho các khách lưu trú tại khách sạn, nhưng sau
này nó được dần cải thiện hơn về trang thiết bị tiện nghi phù hợp với việc tổ chức tiệc
buffet nướng ngoài trời rất đặc trưng hương vị biển.


19
Cho đến nay khách sạn đã đầu tư và cải tạo nhà hàng hơn nữa với quy mô phục
vụ được hơn 70 khách trong nhà cùng với 60 khách ngoài bãi biển và dọc hồ bơi. Và
không ngoài sự mong đợi, nhà hàng đã không ngừng phát triển, góp phần đem lại
nguồn doanh thu đáng kể trong hệ thống nhà hàng của khách sạn.
2.1.1.2 Cơ cấu tổ chức nhân lực của nhà hàng Sao Biển
Quản lý F&B

Giám sát

Trợ lý F&B

Trưởng ca

Nhân viên phục vụ

Nhân viên pha chế

Sơ đồ 2.1: Cơ cấu tổ chức nhân lực tại nhà hàng Sao Biển
Nhìn chung bộ máy quản lý của nhà hàng khá chặt chẽ và xuyên suốt (Sơ đồ
2.1). Dưới cấp quản lý là có trợ lý giúp cho việc điều hành nhà hàng trong khách sạn
được trở nên dễ dàng. Giám sát và trưởng ca sẽ quản lý nhân viên trong ca, phối hợp,

bố trí, phân chia lịch làm việc hợp lý, giải quyết các vấn đề phát sinh trong ca làm việc
của mình.
Nhân viên trong nhà hàng sẽ là những người thường xuyên tiếp xúc với khách,
lấy order đồ ăn và đồ uống, đây là những người trực tiếp chăm sóc khách hàng, giao
tiếp và giải quyết những thắc mắc của khách. Nhân viên sẽ thu nhận những ý kiến của
khách hàng về việc đánh giá chất lượng của các món ăn để từ đó góp phần thay đổi
hương vị của món ăn cho phù hợp.
- Ưu điểm: Ưu điểm của mô hình này đó là khá chặt chẽ và xuyên suốt. Các cấp
quản lý giám sát lẫn nhau, như vậy hoạt động phục vụ khách hàng được thực hiện một
cách hoàn hảo, rất khó để gây ra sai sót. Đảm bảo được năng suất lao động và sự hài
lòng của khách hàng.


20
- Hạn chế: Bên cạnh đó mô hình còn hạn chế như, có nhiều phân tầng quản lý
nên bộ máy khá cồng kềnh, việc có nhiều giám sát, quản lý gây ra áp lực lớn cho nhân
viên.
2.1.1.3 Kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng Sao Biển
Kết quả hoạt động kinh doanh năm 2014 và 2015 của nhà hàng Sao Biển được
thể hiện qua bảng 2.1
Qua bảng trên (Bảng 2.1), ta thấy:
- Tổng doanh thu của nhà hàng năm 2015 tăng so với năm 2014 62,2 triệu đồng
tương ứng với 29,2%, trong đó doanh thu từ dịch vụ ăn uống đạt 184,5 triệu đồng tăng
46,7 triệu đồng tương ứng với 26,93%, doanh thu từ hoạt động tổ chức tiệc tăng lên
12,2 triệu đồng so với năm 2014 tương ứng với 45,21%. Doanh thu từ dịch vụ nhà
hàng ăn uồng chiếm tỉ trọng lớn vì nó là hoạt động kinh doanh chính của nhà hàng.
Qua doanh thu cho thấy 2015 là năm kinh doanh hiệu quả của nhà hàng Sao Biển.
- Tổng chi phí của nhà hàng vào năm 2015 tăng so với năm 2014 là 5,2 triệu
tương ứng với 3,41%. Tổng chi phí tăng là do chi phí nguyên vật liệu trực tiếp tăng 6,2
triệu đồng, chi phí nhân công trực tiếp tăng 2,5 triệu, chi phí marketing 0,93 triệu so

với năm 2014. Tuy các chi phí khác tăng nhưng chi phí khác giảm 4,4 triệu đồng nên
tổng chi phí của nhà hàng tăng không nhiều, chỉ 3,41%. Qua doanh thu và chi phí năm
2015 cho thấy nhà hàng đã sử dụng chi phí hợp lý hơn.
- Lợi nhuận trước thuế của nhà hàng năm 2015 tăng 57 triệu đồng, tương ứng với
97,03%.
- Lợi nhuận sau thuế của nhà hàng năm 2015 tăng gần 42 triệu so với năm 2014
tương ứng với tăng 95%. Qua lợi nhuận sau thuế có thể thấy năm 2015 lượng khách
đến với nhà hàng tăng, các biện pháp quản lý đã mang lại hiệu quả, làm doanh thu và
lợi nhuận của nhà hàng tăng mạnh.