Tiêu chuẩn ngành 10 TCN 645:2005

TIÊU CHUẨN NGÀNH
10TCN 645:2005
TIÊU CHUẨN RAU QUẢ BÍ ĐỎ LẠNH ĐÔNG NHANH - YÊU CẦU KỸ THUẬT
1. Phạm vi áp dụng
Tiêu chuẩn này áp dụng cho sản phẩm bí đỏ lạnh đông được chế biến từ quả bí đỏ, sau khi đã
làm sạch (gọt vỏ, bỏ hạt), tạo hình và làm lạnh đông nhanh (IQF), đóng gói trong bao PE kín và
bảo quản lạnh đông.
2. Yêu cầu kỹ thuật
Sản phẩm bí đỏ lạnh đông nhanh được sản xuất theo đúng qui trình công nghệ đã được cơ quan
có thẩm quyền phê duyệt.
2.1. Yêu cầu nguyên liệu
2.1.1. Trạng thái
Quả bí đỏ già, nguyên vẹn, phát triển bình thường, vỏ có nhiều phấn.
Không sâu thối, bầm giập.
2.1.2. Màu sắc
Vỏ quả có màu vàng đậm hoặc xanh vàng.
Thịt quả có màu vàng đậm tương đối đồng đều, không có màu trắng hoặc vàng nhạt.
2.1.3. Hàm lượng chất khô hoà tan (đo bằng khúc xạ kế ở 20 oC)
Không nhỏ hơn 6%
2.1.4. Tạp chất
Không cho phép
2.2. Yêu cầu thành phẩm
2.2.1. Chỉ tiêu cảm quan
2.2.1.1. Trạng thái
Trước khi rã đông: Các miếng bí đỏ ở trạng thái cứng và rời.
Không được phép có biểu hiện tái đông.
Sau khi rã đông: Các miếng bí đỏ không nhũn nát.
2.2.1.2. Màu sắc
Trước khi rã đông: Các miếng bí đỏ được bao phủ bởi lớp tuyết mỏng trên bề mặt.
Sau khi rã đông: Từ vàng nhạt đến vàng đậm.
2.2.1.3. Hương vị

Đặc trưng của bí đỏ, không có mùi vị lạ.
2.2.1.4. Tạp chất
Không cho phép
2.2.1.5 Khuyết tật
Miếng bí không bị dập nát, gẫy vỡ.
2.2.2. Chỉ tiêu lý, hoá


Kích thước: Các miếng bí đỏ phải có kích thước tương đối đồng đều trong cùng một đơn vị bao
gói.
Hàm lượng chất khô hoà tan (đo bằng khúc xạ kế ở 20 0C): 6 ÷ 11%
Nhiệt độ tâm sản phẩm: Không lớn hơn âm 18oC (-180C)
2.2.3. Chỉ tiêu vệ sinh an toàn thực phẩm
Hàm lượng kim loại nặng: Theo Quyết định 867/QĐ-BYT của Bộ Y tế ngày 04 tháng 4 năm 1998
về việc ban hành "Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh đối với lương thực, thực phẩm”.
Kim loại nặng

Giới hạn cho phép tính theo mg/kg (ppm)

Asen (As)

1

Chì (Pb)

2

Đồng (Cu )

30

Thiếc (Sn)

40

Kẽm (Zn)

40

Thuỷ Ngân (Hg)

0.05

2.2.4. Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật
Theo Quyết định 867/QĐ-BYT ngày 04 tháng 4 năm 1998 của Bộ Y tế về việc ban hành “Danh
mục tiêu chuẩn vệ sinh đối với lương thực, thực phẩm”.
2.2.5. Hàm lượng vi sinh vật: Theo Quyết định 867/QĐ-BYT của Bộ Y tế ngày 04 tháng 4 năm
1998 về việc ban hành “Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh đối với lương thực, thực phẩm”
Vi sinh vật

Giới hạn cho phép trong 1g (1ml) thực phẩm

Tổng số VSV hiếu khí

Giới hạn bởi GAP

Coli form

10

E. Coli

Giới hạn bởi GAP

S. Aureus

Giới hạn bởi GAP

Cl. Perfringens

Giới hạn bởi GAP

Salmonella*

0

*Salmonella: Không được có trong 25 g thực phẩm
3. Phương pháp thử
3.1. Lấy mẫu
Theo TCVN 5102-90; TCVN 5072-90
3.2. Chỉ tiêu cảm quan
Theo TCVN 3215-79; TCVN 3216:1994
3.3. Chỉ tiêu lý, hoá
Theo TCVN 4411-87; TCVN 4413-87; TCVN 4414-87; TCVN 4587-88; CAC/RCP8-1976.
3.4. Chỉ tiêu vệ sinh an toàn thực phẩm
3.4.1 Hàm lượng kim loại nặng:
Quy định chung theo

TCVN 1976-88

Hàm lượng asen theo

TCVN 5367-91


Hàm lượng đồng theo

TCVN 5368-91

Hàm lượng kẽm theo

TCVN 5487-91

Hàm lượng chì theo

TCVN 1978-88

Hàm lượng thiếc theo

TCVN 5496-91

Hàm lượng thuỷ ngân theo

TCVN 6542–1999

3.4.2. Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật:
Theo TCVN 5139-90; TCVN 5141-90; TCVN 5142-90
3.4.3. Vi sinh vật:
Theo TCVN 280-68; TCVN 4830-89; TCVN 4886-89; TCVN 4887-89; TCVN 4991-89; TCVN
4993-89; TCVN 5165-90; TCVN 5166-90; TCVN 5449-91; TCVN 5521-1991; TCVN 4883-1993;

TCVN 6507:1999; TCVN 4829- 2001; TCVN 4882-2001; TCVN 4884-2001; TCVN 6846–2001;
TCVN 6848-2001
4. Bao gói, ghi nhãn, bảo quản, vận chuyển
4.1. Bao gói
Bao bì chất dẻo (PE) chuyên dùng cho thực phẩm không được thủng rách và phù hợp với Quyết
định số 3339/2001/QĐ-BYT ngày 30/7/2001 của Bộ Y tế về việc ban hành "Quy định về vệ sinh
đối với một số loại bao bì bằng chất dẻo dùng để bao gói, chứa đựng thực phẩm".
Thùng các tông phải sạch sẽ, kích thước và độ bền phù hợp và theo TCVN 4439–87; TCVN
3214-79
4.2. Ghi nhãn
Theo Quyết định 178/1999/QĐ-TTg ngày 30 tháng 8 năm 1999 của Thủ tướng Chính phủ về việc
ban hành “Quy chế ghi nhãn hàng hoá lưu thông trong nước và hàng hoá xuất, nhập khẩu”.
4.3. Bảo quản
Bí đỏ lạnh đông phải được bảo quản ở nhiệt độ ổn định và không lớn hơn âm 18oC (-18oC).
Các thùng sản phẩm sắp xếp sao cho khí lạnh dễ lưu thông và sản phẩm không bị bẹp.
Kho bảo quản phải sạch, không có mùi lạ.
Vận chuyển
Khi vận chuyển ra khỏi kho bảo quản phải dùng xe lạnh có nhiệt độ không lớn hơn âm 18 oC (18oC).