SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM mn tiền phong

SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM
ĐỀ TÀI:
"XÂY DỰNG THỰC ĐƠN HỢP LÝ, KẾT HỢP NHIỀU
LOẠI THỰC PHẨM CHO TRẺ MẦM NON"
A. PHẦN MỞ ĐẦU
I. Lý do chọn đề tài
Đất nước ta đang trong thời kỳ Công nghiệp hoá - Hiện đại hoá đất nước. Việc phát
triển kinh tế đang là một nhu cầu cấp thiết của mỗi quốc gia trong đó có Việt Nam,
việc phát triển kinh tế gắn liền với sự phát triển cuộc sống của con người. Ngày
nay, trong công cuộc xây dựng đất nước nói chung và xây dựng chiến lược con
người nói riêng cùng với chiến lược đó Đảng và nhà nước ta rất quan tâm đến sự
nghiệp chăm sóc bảo vệ và giáo dục trẻ em.“Trẻ em hôm nay - Thế giới ngày
mai”. Trẻ em là nguồn hạnh phúc của mỗi gia đình, là tương lai của đất nước, là
lớp người kế tục sự nghiệp của cha anh, gánh vác mọi công việc xây dựng và bảo
vệ tổ quốc xã hội chủ nghĩa. Vì một tương lai tươi sáng trẻ em sẽ trở thành chủ
nhân hữu ích của tương lai thì ngay từ thủa ấu thơ trẻ phải được hưởng nền giáo
dục phù hợp hiện đại và toàn diện về mọi mặt Đức, Trí, Thể, Mỹ. Chính vì vậy
công tác chăm sóc giáo dục trẻ mầm non có một vị trí đặc biệt quan trọng trong sự
nghiệp giáo dục và đào tạo con người.
Song song với việc chăm sóc là việc nuôi dưỡng trẻ mà ăn uống là một nhu cầu
không thể thiếu được của mỗi con người. Nấu ăn là một công việc hết sức gần gũi
và quen thuộc trong mỗi gia đình và trường mầm non. Trong mỗi chúng ta ai cũng
có thể nấu ăn được nhưng nấu như thế nào để đảm bảo đầy đủ chất dinh dưỡng một
cách an toàn và hợp lý nhất, điều này không dễ bởi nó luôn luôn đòi hỏi chúng ta
phải có những sáng kiến và hiểu biết về nấu ăn nói chung và đặc biệt là nấu ăn cho
các cháu ở nhà trẻ và mẫu giáo nói riêng. Nếu trẻ em được nuôi dưỡng tốt sẽ có
một sức khoẻ tốt và đó là tiền đề cho sự phát triển của trẻ sau này. Vì vậy công tác
nuôi dưỡng trong trường mầm non là một việc hết sức quan trọng.
Bản thân tôi là một cô nuôi mầm non lại được phân công phụ trách bếp ăn của nhà
trường tôi thật sự băn khoăn trăn trở trước thực tế thị trường nhạy cảm hiện nay,
làm thế nào để có được một thực đơn cân đối hợp lý, đảm bảo calo, cân đối tỷ lệ 3

chất P – L – G, Can xi, B1, Vitamin... thay đổi theo mùa với nhiều loại thực phẩm
phong phú đa dạng. Hiểu được việc xây dựng thực đơn cho trẻ mầm non có tầm


quan trọng như vậy. Cùng với sự giúp đỡ của ban giám hiệu, sự kết hợp của các
bạn đồng nghiệp trong tổ nuôi dưỡng và giáo viên trên lớp đã giúp đỡ tôi mang lại
những bữa ăn hàng ngày thật ngon miệng cho trẻ. Do vậy tôi đã mạnh dạn chọn đề
tài: “Xây dựng thực đơn hợp lý, kết hợp nhiều loại thực phẩm cho trẻ mầm
non” tại trường mầm non Tiền Phong.
II. MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU
Trên cơ sở nghiên cứu về thực trạng của việc xây dựng thực đơn ở tại trường mầm
non Tiền Phong để tìm ra những biện pháp xây dựng thực đơn hợp lý cho trẻ trong
trường mầm non để phù hợp và đáp ứng với nhu cầu thị trường hiện nay.
III. NHIỆM VỤ NGHIÊN CỨU
- Nghiên cứu thực trạng trong khi xây dựng thực đơn tại trường mầm non Tiền
Phong.
- Từ thực trạng đó đề ra một số biện pháp xây dựng thực đơn hợp lý, phù hợp với
nguồn thực phẩm sẵn có ở địa phương.
- Đề xuất kiến nghị với các cấp lãnh đạo tạo điều kiện tốt cho việc xây dựng thực
đơn hợp lý cho trẻ tại trường mầm non .
IV. ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU
- Một số biện pháp xây dựng thực đơn hợp lý, phù hợp với nguồn thực phẩm sẵn
có tại địa phương cho trẻ mầm non tại trường mầm non Tiền Phong.
B. PHẦN NỘI DUNG
I. Cơ sở lý luận
Xác định được tầm quan trọng của công tác chăm sóc nuôi dạy thế hệ trẻ từ xưa
đến nay trên toàn thế giới đều có chiến lược lâu dài về chăm lo bồi dưỡng thế hệ
sau này, ở nước ta lúc sinh thời trong bài nói chuyện với lớp đào tạo cán bộ Mẫu
Giáo năm 1959 Bác Hồ đã căn dặn: "Dạy trẻ cũng như trồng cây non, Trồng cây
non được tốt thì sau này cây lớn lên mới tốt". Thực hiện tốt công tác chăm sóc

giáo dục trẻ từ 0 đến 6 tuổi là chúng ta đã tạo dựng được một nền móng vững chắc
cho sự phát triển bền vững của đất nước sau này. Vì ở lứa tuổi này trẻ phát triển
với tốc độ rất nhanh đặc biệt là sự tăng tốc về chiều cao và cân nặng. Vì thế trẻ
cần một lượng dinh dưỡng lớn, hiện nay tỉ lệ suy dinh dưỡng của trẻ em Việt Nam
vẫn còn khá cao. Chính vì vậy mà công tác phòng chống suy dinh dưỡng là nhân
tố quan trọng về chiến lược phát triển con người. Dinh dưỡng là một nhu cầu rất
quan trọng đối với chúng ta nói chung và đối với trẻ em nói riêng, trẻ em cần dinh
dưỡng để phát triển về thể lực và trí lực.


Trẻ em được nuôi dưỡng tốt sẽ mau lớn, khoẻ mạnh, thông minh và học giỏi.
Ngược lại nếu nuôi dưỡng không đúng cách trẻ sẽ còi cọc, chậm lớn, chậm phát
triển và dễ mắc bệnh, dinh dưỡng không hợp lý kể cả thiếu hoặc thừa đều ảnh
hưởng tới sự phát triển của trẻ. Nếu ăn thiếu các chất dinh dưỡng cơ thể trẻ sẽ
chậm phát triển, dễ dẫn đến bệnh còi xương và suy dinh dưỡng, còn nếu trẻ ăn
thừa chất dinh dưỡng thì dễ mắc các bệnh béo phì. Do đó nguyên nhân dẫn đến
suy dinh dưỡng ở trẻ em dưới 5 tuổi là do sự kết hợp nhiều yếu tố như thiếu kiến
thức nuôi con, do thiếu ăn và bệnh tật. Nhưng nguyên nhân chính là do cách nuôi
dưỡng không hợp lý, cho trẻ ăn vô nguyên tắc, trẻ thích ăn gì thì cho trẻ ăn thứ đó
mà phụ huynh không chú ý đến việc phối hợp các loại thực phẩm, không cân đối
giữa các chất dinh dưỡng động vật và thực vật, không đảm bảo vệ sinh và kết hợp
mắc các bệnh nhiễm khuẩn cụ thể như trẻ bị bệnh sởi, viêm đường hô hấp, biếng
ăn hoặc do bị ăn kiêng khem quá mức.
Cho trẻ ăn sam quá sớm gây rối loạn tiêu hoá và kém hấp thụ hoặc cho trẻ ăn quá
muộn cơ thể trẻ bị thiếu chất dinh dưỡng. Do đó việc quan tâm đến chế độ dinh
dưỡng cho trẻ là việc làm rất cần thiết là trách nhiệm của mỗi nhà trường, mỗi
giáo viên góp phần thúc đẩy sự nghiệp giáo dục nước nhà phát triển kịp thời các
nước có nền giáo dục tiên tiến hiện đại.
II. Cơ sở thực tiễn
Thực tế hiện nay trẻ em Việt Nam tỉ lệ suy dinh dưỡng còn khá cao đó chính là

nỗi băn khoăn của toàn xã hội, các cấp lãnh đạo cũng như các nhà trường. Muốn
phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ được tốt không phải đợi khi trẻ lớn mà chúng
ta phải phòng chống khi trẻ còn trong trứng, trong thời kỳ bào thai đến khi sinh ra
và lớn lên. Trong thực tế hiện nay do điều kiện đời sống của nhân dân còn khó
khăn nên việc chăm sóc giáo dục trẻ còn thiếu thốn, kiến thức nuôi dạy trẻ chưa
đồng đều nên việc đầu tư và tổ chức bữa ăn cho trẻ cũng như chăm sóc trẻ ở nông
thôn còn nhiều hạn chế do đó ảnh hưởng ít nhiều đến việc xây dựng thực đơn,
khẩu phần ăn cho trẻ ở trường mầm non. Đó cũng là một trong những nguyên
nhân ảnh hưởng trực tiếp đến sự phát triển của trẻ.
III. Thực trạng của việc xây dựng thực đơn hợp lý, kết hợp nhiều loại thực
phẩm của trường mầm non Tiền Phong.
1. Thuận lợi
Ban giám hiệu nhà trường đều đạt trình độ trên chuẩn, tích cực học tập, tự học tự
bồi dưỡng, có nhiều năm làm công tác quản lý nên kỹ năng nghiệp vụ cũng như
kinh nghiệm quản lý, chỉ đạo đã được tích luỹ qua hàng năm dám nghĩ dám làm,
kiên trì, chịu khó.


Đội ngũ cán bộ giáo viên đoàn kết tốt, đồng tâm đồng sức thực hiện tốt mục tiêu
nhiệm vụ năm học. 100% cán bộ giáo viên trong nhà trường có năng lực sư phạm
xếp loại tốt và có rất nhiều giáo viên đã đạt danh hiệu giáo viên dạy giỏi cấp
huyện và cấp cơ sở.
Cơ sở vật chất tương đối ổn định các công trình và nguồn nước sạch được đảm
bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Đồ dùng phục vụ bán trú, bếp ăn được xây dựng
theo bếp một chiều, công tác vệ sinh cá nhân và vệ sinh môi trường đảm bảo an
toàn.
Có sự ủng hộ nhiệt tình của các ban ngành đoàn thể và phụ huynh học sinh được
sự tin tưởng tuyệt đối của các bậc cha mẹ trẻ.
Nhà trường có khuôn viên rộng để cho trẻ hoạt động, cũng như có diện tích đất
rộng để tăng gia trồng rau, .v.v.

2. Khó khăn
- Số trẻ ăn bán trú tại trường đông.
- Đại đa số phụ huynh là làm nghề nên ảnh hưởng đến việc chăm sóc giáo dục trẻ
- Sự nhận thức của phụ huynh chưa đồng đều nên công tác tuyên truyền chưa đạt
kết quả cao.
- Kinh phí tài liệu tuyên truyền còn thiếu
3. Thực trạng của việc xây dựng thực đơn hợp lý cho trẻ mầm non.
Trường mầm nonTiền Phong đã được xây dựng tập trung về một khu trung tâm,
cơ sở vất chất đảm bảo đủ điều kiện để chăm sóc giáo dục trẻ. Số trẻ ăn bán trú tại
trường là 700 trẻ. Nhà trường có 17 nhóm lớp trong đó 5lớp mẫu giáo, 4 lớp 4
tuổi, 4 lớp 3 tuổi và 4 lớp nhà trẻ.
Cán bộ giáo viên trong trường là 75 đồng chí trong đó:
- Ban giám hiệu gồm 3 đồng chí đạt trình độ đại học
- Kế toán gồm 1 đồng chí.
- Y tế học đường 1 đồng chí.
- Cô nuôi gồm 13 đồng chí.
- Bảo vệ 3 đồng chí.
- Trong những năm qua trường đã thực hiện tốt các chuyên đề vệ sinh dinh dưỡng,
đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nhằm giảm tỉ lệ suy dinh dưỡng hàng năm,
trường làm tốt công tác tuyên truyền kiến thức nuôi dạy con theo khoa học cho


các bậc phụ huynh dưới nhiều hình thức như thông qua các buổi họp phụ huynh,
qua các hội thi, tuyên truyền qua các giờ đón trả trẻ.
- Phối kết hợp với hội phụ nữ để tuyên truyền với các nội dung như tổ chức bữa
ăn hợp lý cho trẻ, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, cách phòng chống một số
loại bệnh cho trẻ...
Nhà trường đã tổ chức tôt việc chăm sóc sức khoẻ cho trẻ, như tổ chức cân xếp
kênh theo dõi bằng biểu đồ cho trẻ để kịp thời phát hiện ra số trẻ bị suy dinh
dưỡng. Phối hợp với trạm y tế xã để khám sức khoẻ định kỳ cho các cháu để phát

hiện bệnh và điều trị kịp thời. Thực hiện tốt vệ sinh phòng bệnh cho trẻ, đảm bảo
tốt giấc ngủ cho trẻ.
Cơ sở vật chất: Trường có bếp ăn một chiều, thực hiện đúng nguyên tắc bếp một
chiều, đảm bảo tốt vệ sinh an toàn thực phẩm, có đồ dùng phục vụ .
Tóm lại việc tổ chức cho trẻ ăn bán trú tại trường mầm non Tiền Phong đã được
thực hiện từ nhiều năm nay. Công tác phòng chống suy dinh dưỡng của nhà
trường trong những năm qua đã đạt được kết quả tương đối tốt nhưng tỉ lệ suy
dinh dưỡng vẫn còn ở mức cao. Nguyên nhân đó cũng một phần là do việc xây
dựng thực đơn, tính khẩu phần chưa được hợp lý.
Qua việc đánh giá thực trạng của trường bản thân tôi đã rút ra được một số tồn tại
sau:
1. Công tác nâng cao chất lượng bữa ăn còn thấp
2. Chưa có những thực đơn hợp lý theo mùa
3. Thực hiện vệ sinh an toàn thực phẩm chưa thường xuyên
4. Lượng Kcalo chưa đảm bảo
5. Công tác phối kết hợp chưa thường xuyên
6. Tỷ lệ các chất chưa cân đối
Trên cơ sở những tồn tại trong việc xây dựng thực đơn của trường, tôi đã mạnh
dạn đề xuất một số biện pháp nhằm giải quyết những tồn tại trên, góp phần xây
dựng thực đơn hợp lý cho trẻ trong nhà trường và góp phần giảm tỉ lệ suy dinh
dưỡng của trường xuống mức thấp nhất.
IV. Một số biện pháp xây dựng thực đơn hợp lý cho trẻ ở trường mầm non
Tiền Phong.
Như chúng ta đã biết nhu cầu dinh dưỡng hằng ngày của trẻ hết sức quan trọng
nhưng trái lại trẻ không thể ăn một lượng thức ăn lớn. Do vậy trong bữa ăn của trẻ
ta phải tổ chức và tính toán làm sao để đáp ứng đầy đủ một số yêu cầu sau đây:


+ Đảm bảo đủ lượng calo
+ Cân đối các chất P (protêin ) – L ( Lipid) – G ( Glucid)

+ Thực đơn đa dạng phong phú, dùng nhiều loại thực phẩm
+ Thực đơn theo mùa, phù hợp với nguồn thực phẩm ở tại địa phương
+ Đảm bảo chế độ tài chính
+ Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
Muốn xây dựng thực đơn cho trẻ ta phải bám sát vào các yêu cầu trên, các yêu cầu
đó luôn là tổng thể thống nhất trong mỗi thực đơn. Sau đây tôi đưa ra một số kinh
nhgiệm xây dựng thực đơn theo từng yếu tố cụ thể:
1. Đảm bảo đủ lượng calo:
- Năng lượng được cung cấp từ các chất đạm (P), bột đường (G) và chất béo (L). G
có nhiều ở trong các loại ngũ cốc và đường . L có nhiều trong dầu mỡ và các loại
hạt có tinh dầu. Khi xây dựng thực đơn ta nên chú ý kết hợp giữa các loại thực
phẩm nhiều chất dinh dưỡng và thực phẩm ít chất dinh dưỡng với nhau để đảm bảo
lượng calo cần thiết cho trẻ một ngày.
+ Ví dụ: Bữa chính sáng:
Thịt gà rim gừng
Su su, cà rốt xào thịt bò
Canh rau cải nấu tôm
Bữa chính chiều:
Xôi đỗ xanh + Ruốc
- Với thực đơn này chất dinh dưỡng trong thịt gà là rất thấp cho nên ta phải kết hợp
với món rau sào thịt bò và canh rau cải cúc nấu tôm vì thịt bò và tôm có chất dinh
dưỡng cao để tỷ lệ các chất dinh dưỡng trong khẩu phần ngày hôm đó cân đối hợp
lý và đảm bảo đủ năng lượng Kclo cho trẻ trên ngày để trẻ hoạt động.
2. Cân đối tỷ lệ giữa các chất: P - L - G
- Protein hết sức cần thiết cho sự phát triển trí tuệ của trẻ là nguyên liệu chủ yếu
để xây dựng lên các tố chất trong cơ thể trẻ mầm non. Protein có nhiều trong thịt,
cá, trứng, sữa, đậu, lạc, vừng.
- Lipid là nguồn cung cấp năng lượng, những loại thức ăn giầu Lipid gồm dầu ăn,
mỡ lợn, một số loại thịt cá và một số loại hạt quả có nhiều tinh dầu như đỗ, lạc,
vừng...

- Glucid cung cấp lượng tinh bột đường chủ yếu trong cơ thể Glucid có


nhiều trong gạo, bột mỳ, miến, đường, đậu …
- Vì vậy trong bữa ăn của trẻ hàng ngày ta cần phải đảm bảo đầy đủ các loại thực
phẩm. Qua đó ta cần phải tính toán làm sao để cân đối giữa các chất : P – L - G
theo tỷ lệ thích hợp của trẻ mẫu giáo là: 12 – 15%; 20 – 30%; 55 – 68% và cần cân
đối lượng đạm động vật và đạm thực vật phải đạt tỷ lệ 50/50%. Lượng Lipid cũng
cần cân đối động vật và thực vật là 50/50%. Còn đối với trẻ nhà trẻ thì tỷ lệ các
chất P – L – G là 12 – 15%; 35 – 40%; 45 – 53%. Muốn cân đối được tỷ lệ các chất
ta cần phải chú ý đến những đặc điểm sau đây :
+ Đạm có nguồn gốc từ động vật rất nhiều nhưng giá thành lại đắt, ngược lại đạm
có nguồn gốc từ thực vật lại rất rẻ. Tiền ăn của các cháu đóng hàng ngày thì hạn
chế, vì vậy phải biết kết hợp giữa đạm cung cấp từ thịt, cá, trứng với đạm cung cấp
từ đậu, lạc,vừng. Qua đó kết hợp với các loại canh rau có độ đạm tương đối cao
như rau ngót, rau muống, giá đỗ.
+ Muốn đảm bảo được lượng Lipid trong mỗi bữa ăn của trẻ có thể chế biến thành
các món rán, xào. Để đảm bảo được lượng Glucid cho trẻ và cân đối giữa hai bữa
chính và bữa phụ trong ngày, bữa chính sáng trẻ ăn cơm, bữa phụ chiều có thể chế
biến một số món ăn từ gạo nếp, mỳ, chè các loại.
3. Thực đơn đa dạng phong phú, dùng nhiều loại thực phẩm:
- Tất cả các chất dinh dưỡng đều hết sức cần thiết cho cơ thể trẻ ở lứa tuổi mầm
non vì thế trong mỗi bữa ăn hàng ngày của trẻ ta phải kết hợp nhiều loại thực
phẩm. Mỗi loại thực phẩm lại cung cấp một số chất nhất định, cách tốt nhất để trẻ
ăn đủ chất là phải đan xen thêm nhiều loại thực phẩm trong bữa ăn, có như vậy
thực đơn mới phong phú đa dạng.
Ví dụ: Thực phẩm từ đậu phụ có thể chế biến thành đậu rán sốt cà chua, đậu nhồi
thịt, trứng hấp thịt đậu phụ …
- Thực phầm từ cua đồng ngoài nấu canh riêu cua có thể kết hợp rau mùng tơi, rau
đay, mướp, rau dền, rau rút, rau muống, khoai sọ, rau ngót… chất nọ bổ sung cho

chất kia làm cho giá trị dinh dưỡng của ba chất tăng lên rất nhiều.
- Để tăng thêm phần hấp dẫn của món ăn trên cùng một loại thực phẩm ta có thể
kết hợp hợp với một số gia dảm khác tạo ra nhiều món ăn khác nhau nên tránh các
loại gia dảm cay, nóng.
4. Thực đơn theo mùa:
- Ở lứa tuổi mầm non đòi hỏi nhu cầu dinh dưỡng và năng lượng cũng vô cùng
quan trọng, vì thế khi chế biến các món ăn cũng phải đặc biệt quan tâm về khẩu vị
và trạng thái của thức ăn.


- Khi xây dựng thực đơn phải chú ý đến các món ăn của trẻ nhất là khâu chế biến
như băm nhỏ, thái nhỏ, nấu phải nhừ, mềm kể cả rau.
- Ăn uống còn phụ thuộc vào điều kiện khí hậu theo từng mùa. Như mùa hè nóng
bức nhu cầu về các món có nhiều nước tăng lên và những món canh chua, canh cua
… trẻ rất thích ăn. Còn về mùa đông thời tiết lạnh ta có thể sử dụng các món sào,
rán thuộc các món ăn hầm nhừ ăn nhiều hơn.
Còn về thực phẩm các loại rau quả ta nên dùng mùa nào thức đó không cần thiết
phải sử dụng thực phẩm trái mùa.
5. Đảm bảo chế độ tài chính:
- Với mức tiền thu của trẻ, để xây dựng được thực đơn đầy đủ năng lượng và dinh
dưỡng lại đảm bảo lượng calo và đạt tỷ lệ các chất đòi hỏi cô nuôi phải tính toán
theo khả năng tài chính hiện có. Để đảm bảo bữa ăn được phong phú đa dạng thực
đơn ngày nào cũng phải có thịt hoặc cá, trứng, tôm và canh rau, quả chín... ta phải
biết phối hợp thực phẩm đắt với thực phẩm rẻ.
- Nguyên tắc này rất quan trọng mà số tiền cho mỗi xuất ăn lại có hạn nhờ có nó
mà trong mỗi bữa ăn hàng ngày của trẻ, trẻ vẫn được ăn đầy đủ các loại thực phẩm
trong bữa ăn đảm bảo đầy đủ các chất dinh dưỡng.
6. Vệ sinh an toàn thực phẩm:
Để trẻ khoẻ mạnh cần có chế độ ăn hợp lý, đủ chất, đủ lượng và những bữa ăn
ngon miệng, hết xuất, bên cạnh đó khâu vệ sinh an toàn thực phẩm được đặt lên

hàng đầu. Tiếp nhận, bảo quản và chế biến thực phẩm đều do các cô nuôi trực tiếp
đảm nhận. Nhà trường đã ký hợp đồng mua bán lâu dài với những cơ sở đáng tin
cậy. Mỗi ngày đều phải lưu mẫu thức ăn đầy đủ từ bữa chính cho đến bữa phụ và
cả bữa xế.
Cô nuôi có sổ sách ghi chép tỷ mỷ khi tiếp nhận thực phẩm và có ban thanh tra,
ban giám hiệu nhà trường cùng giáo viên trên lớp.
Cô nuôi có đủ trang phục, đồ dùng dụng cụ nhà bếp đầy đủ, thực hiện đúng theo
bếp ăn một chiều.
7. Tự nghiên cứu học tập tham khảo tài liệu để tìm ra nhiều món ăn mới lạ
hấp dẫn đảm bảo dinh dưỡng để thay đổi thực đơn cho trẻ thường xuyên.
Bản thân tôi là cô nuôi mới về trường làm việc, theo sự phân công điều động của
ban giám hiệu nhà trường tôi được phân công làm công tác cô nuôi với công việc
này bản thân chưa có kinh nghiệm nhiều , chưa có nhiều kiến thức nên tôi đã phải
học hỏi rất nhiều từ những đồng nghiệp rồi đến học hỏi ở các trường bạn, tìm hiểu
qua tài liệu do phòng cung cấp và mua thêm sách dậy về cách chế biến các món ăn
cho trẻ dưới 6 tuổi và rồi vận dụng vào tình hình thực tế của nhà trường để đưa ra


những biện pháp tốt nhất, chế biến được những món ăn hấp dẫn đối với trẻ đồng
thời phải đảm bảo đủ các chất dinh dưỡng cung cấp cho trẻ hoạt động. Đó là cơ sở
để tôi xây dựng được những thực đơn hợp lý.
8. Sau đây là một số thực đơn tôi xây dựng và đáp ứng được tất cả những tiêu
chuẩn trên:
THỰC ĐƠN MỘT THÁNG MÙA HÈ
Thực đơn mùa hè tuần 1
Thời gian Bữa chính trưa

Bữa
chiều

chính

Bữa xế

Thịt tôm dim
Thứ 2

Mướp xào thịt

Súp thập cẩm

Sữa

Mỳ thịt rau

Dưa hấu

Cháo thập cẩm

Sữa

Bún mọc

Chuối

Canh bầu nấu tôm
Thịt, đậu sốt cà chua
Thứ 3

Rau muống xào thịt

Canh đậu phụ, trứng thịt
cà chua, giá đỗ
Thịt bò kho dứa

Thứ 4

Đậu đũa xào thịt bò
Canh cua rau đay, mùng
tơi, mướp
Cá sốt cà chua

Thứ 5

Rau cải xào
Canh dưa nấu cá
Thịt gà rim

Thứ 6

Giá đỗ, dứa xào thịt

Chè bí đỏ đỗ
Sữa
xanh
Canh rau ngót nấu thịt,
lạc


Thực đơn mùa hè tuần 2
Thời gian Bữa chính trưa

Thứ 2

chính

Bữa xế

Thịt trứng cút kho tầu
Bầu xào thịt
Canh rau dền, mùng tơi
nấu tôm

Thứ 3

Bữa
chiều

Cháo thập cẩm

Chuối

Mỳ thịt rau

Sữa

Súp thập cẩm

Dưa hấu

Bún xương thịt

Sữa

Chè đậu đen

Đu đủ

Thịt, lạc trưng
Rau cải xào thịt
Canh rau ngót

Thứ 4

Thịt cá sốt cà chua
Giá đỗ xào thịt
Canh cá thập cẩm

Thứ 5

Thịt gà rim gừng nghệ
Đậu đũa xào thịt
Canh khoai sọ, rau muống,
lạc

Thứ 6

Thịt bò nấu súp vang
Bí xanh xào thịt
Thịt nấu canh chua

Thực đơn mùa hè tuần 3

Thời gian Bữa chính trưa

Bữa
chiều

Thứ 2

Cháo thập cẩm

Thịt bò kho dứa
Đậu đũa xào thịt bò
Canh cua rau đay, mùng

chính Bữa xế
Sữa


tơi, mướp
Thịt gà rim
Thứ 3

Giá đỗ, dứa xào thịt

Chè bí đỏ đỗ
Sữa
xanh
Canh rau ngót nấu thịt,
lạc
Thịt, đậu sốt cà chua

Thứ 4

Rau muống xào thịt
Canh đậu phụ, trứng thịt
cà chua

Mỳ thịt rau

Dưa hấu

Bún mọc

Chuối

Súp thập cẩm

Sữa

Bữa
chiều

Bữa xế

Cá sốt cà chua
Thứ 5

Rau cải xào
Canh dưa nấu cá
Thịt tôm dim

Thứ 6

Mướp xào thịt
Canh bầu nấu tôm

Thực đơn mùa hè tuần 4

Thời gian Bữa chính trưa

chính

Thịt bò kho dứa
Thứ 2

Bí xanh xào thịt

Chè đậu đen

Đu đủ

Mỳ thịt rau

Sữa

Súp thập cẩm

Dưa hấu

Thịt nấu canh chua
Thịt, lạc trưng

Thứ 3

Rau cải xào thịt
Canh rau ngót

Thứ 4

Thịt cá sốt cà chua


Giá đỗ xào thịt
Canh cá thập cẩm
Thịt gà rim gừng nghệ
Thứ 5

Đậu đũa xào thịt
Canh khoai
muống, lạc

sọ,

rau

Bún xương thịt

Sữa

Cháo thập cẩm

Chuối

Thịt trứng cút kho tầu
Thứ 6

Bầu xào thịt
Canh rau dền, mùng tơi
nấu tôm

THỰC ĐƠN MỘT THÁNG MÙA ĐÔNG
Thực đơn mùa đông tuần 1
Thời gian

Bữa chính trưa

Bữa chính chiều

Bữa xế

Mỳ nấu rau thịt

Sữa

Súp thập cẩm

Đu đủ

Bánh rán

Sữa

Cháo nấu thịt rau

Chuối

Thịt đậu sốt cà chua
Thứ 2

Nấm, dứa, cà rốt xào
Canh rau bắp cải nấu thịt
Trứng cuốn thịt hấp

Thứ 3

Su su, cà rốt xào thịt
Canh rau cải nấu ngao
Thịt bò xào sốt cà chua

Thứ 4

Củ cải, cà rốt xào thịt
Canh bí đỏ nấu xương
Cá sốt cà chua

Thứ 5

Súp lơ, cà rốt xào thịt
Canh dưa nấu cá

Thứ 6

Thịt gà rim gừng

Xôi đỗ xanh + Sữa


Giá đỗ, hành tây xào thịt

ruốc

Canh cải cúc nấu tôm

Thực đơn mùa đông tuần 2

Thời gian

Bữa chính trưa

Bữa chính chiều

Bữa xế

Bánh bao

Sữa

Cháo thập cẩm

Dưa hấu

Phở gà

Sữa

Súp thập cẩm

Chuối

Thịt bò nấu súp vang
Thứ 2

Đậu cô ve, su hào, cà rốt xào
Canh khoai tây nấu xương
Thịt rim tôm, lạc

Thứ 3

Su su, cà rốt, súp lơ xào thịt
Canh cải cúc nấu tôm
Thịt lợn trưng trứng

Thứ 4

Rau cải xào thịt
Canh bí đỏ, lạc vừng
Thịt gà kho nấm

Thứ 5

Bí xanh xào thịt, lạc
Thịt nấu canh rau

Trứng hấp thịt đậu phụ

Thứ 6

Xôi đỗ xanh + ruốc

Bắp cải xào thịt
Canh sườn su hào, cà rốt

Thực đơn mùa đông tuần 3

Thời gian Bữa chính trưa

Bữa
chiều

chính

Bữa xế

Sữa


Cá rim cà chua
Thứ 2

Khoai tây, cà rốt xào thịt
Canh cá thập cẩm

Chá đậu xanh bí

Sữa
đỏ thịt gà

Thịt gà nấu ca ri
Thứ 3

Đậu cô ve xào thịt

Xôi đỗ xanh +
Chuối
ruốc
Canh su hào, cà rốt nấu
xương gà
Thịt đậu phụ sốt cà chua

Thứ 4

Củ cải, cà rốt xào thịt
Canh bí xanh nấu xương,
lạc

Phở thịt bò

Sữa

Bánh rán

Chuối

Thịt tôm dim

Thứ 5

Súp lơ, cà rốt xào thịt
Canh cải cúc nấu tôm
Thịt, lạc trưng

Thứ 6

Giá đỗ, hành tây xào thịt

Mỳ nấu thịt rau

Sữa

Canh rau cải nấu ngao
Thực đơn mùa đông tuần 4

Thời gian Bữa chính trưa

Bữa
chiều

chính

Bữa xế

Thịt đậu sốt cà chua
Thứ 2

Nấm, dứa, cà rốt xào

Mỳ gà

Sữa

Cháo bò

Đu đủ

Canh rau bắp cải
Trứng cuốn thịt hấp
Thứ 3

Su su, cà rốt xào thịt
Canh rau cải nấu ngao


Thịt bò xào sốt cà chua
Thứ 4

Củ cải, cà rốt xào thịt

Bánh rán

Sữa

Canh bí đỏ nấu xương
Cá sốt cà chua
Thứ 5

Súp lơ, cà rốt xào thịt
Canh dưa nấu cá
Thịt gà rim gừng

Thứ 6

Giá đỗ, hành tây xào thịt

Cháo nấu thịt
Chuối
rau
Xôi đỗ xanh +
ruốc
Sữa

Canh cải cúc nấu tôm

C. PHẦN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
1. Kết luận:
Với việc xây dựng thực đơn hợp lý theo mùa ta thấy:
- Các món ăn ngon, hấp dẫn
- Lượng Kcalo và các chất dinh dưỡng sẽ tăng giúp cho cơ thể trẻ phát triển tốt,
giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ ở trường mầm non. Xong để làm tốt việc xây
dựng thực đơn kết hợp nhiều loại thực phẩm trong món ăn.Tôi mong muốn được
học hỏi, trao đổi kinh nghiệm với các bạn đồng nghiệp và sự góp ý của cấp trên và
các chuyên viên làm công tác dinh dưỡng để tôi rút ra kinh nghiệm và xây dựng
thực đơn phong phú, đa dạng, góp phần nhỏ bé của mình vào công tác chăm sóc
giáo dục trẻ đặc biệt là công tác giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng của trường mầm non
Tiền Phong nói riêng và của toàn huyện Thường Tín nói chung. Để làm được điều
đó cần thực hiện tốt những vấn đề sau:

+ Đảm bảo đủ lượng calo
+ Cân đối các chất P (protêin ) – L ( Lipid) – G ( Glucid)
+ Thực đơn đa dạng phong phú, dùng nhiều loại thực phẩm
+ Thực đơn theo mùa, phù hợp với nguồn thực phẩm ở tại địa phương
+ Đảm bảo chế độ tài chính
+ Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
2. Kiến nghị:


- Qua việc lên thực đơn kết hợp sử dụng nhiều loại thực phẩm trong các món ăn
giúp trẻ ăn ngon miệng tăng Kcalo và chất dinh dưỡng, giảm tỷ lệ trẻ suy dinh
dưỡng trong trường mầm non còn gặp nhiều khó khăn. Như tài liệu tham khảo còn
hạn chế.
- Cô nuôi chưa kinh nghiệm còn hạn chế
- Đề nghị mở nhiều lớp tập huấn về dinh dưỡng nhằm đảm bảo cho việc phục vụ
nấu ăn cho trẻ.
- Đề nghị ban giám hiệu nhà trướng sắp xếp điều động đội ngũ cô nuôi cố định
không thay đổi.
- Đề nghị ngành quan tâm đến nhân sự trong các bếp ăn trong các trường mầm non
để đảm bảo bữa ăn của trẻ mầm non ngày càng được cải thiện và phong phú hơn.
* Với đề tài này và trong quá trình thực hiện nhiệm vụ của cô nuôi đặc biệt là việc
xây dựng thực đơn hợp lý kết hợp nhiều loại thực phẩm của tôi còn nhiều khiếm
khuyết. Kính mong nhận được sự chỉ đạo sát xao của các cấp chuyên môn giúp tôi
hoàn thiện về mọi mặt để hoàn thành tốt nhiệm vụ của cô nuôi ở trường mầm non.
Tiền phong, ngày 14tháng 04 năm 2018
Xác nhận của nhà trường

Người viết

Lê Cẩm Nhung