BÀI 5- SINH 10 CO BAN

Bài 5. PRÔTÊIN
I.Cấu trúc của Prôtêin :
1. Cấu trúc hóa học
- Prôtêin có cấu trúc theo nguyên tắc
đa phân,
-
Đơn phân là các axit amin. Có
khoảng 20 loại axit amin tham gia
cấu tạo Prôtêin.
-
Các phân tử Prôtêin khác nhau về số
lượng, thành phần và trình tự sắp
xếp các axit amin.
Nghiên cứu SGK trả lời câu hỏi sau.
? Đặc điểm cấu tạo của phân tử
Prôtêin
? Cho biết tên gọi đơn phân của
Prôtêin ?
? Mỗi phân tử Prôtêin được đặc trưng
bởi những chỉ tiêu nào ?

Bài 5. PRÔTÊIN
I.Cấu trúc của Prôtêin :
1. Cấu trúc hóa học
2. Cấu trúc không gian
? Cấu trúc không gian của prôtêin bao
gồm có mấy bậc cấu trúc?
- Cấu trúc của protein bao gồm có 4
bậc cấu trúc đó là: cấu trúc bậc
1,2,3,4.

Thảo luận nhóm:
- Quan sát hình 5.1 và hoàn thành phiếu học tập sau
Bài 5. PRÔTÊIN

Đặc điểm về các bậc cấu trúc của prôtêin
- Được hình thành từ 2
hoặc vài chuỗi pôlipeptit và
có dạng hình cầu đặc
trưng.
- Cấu trúc bậc 3 : do cấu
trúc bậc 2 xoắn lại tạo
thành cấu trúc không gian 3
chiều.
Chuỗi plipeptit xoắn lò xo
hặc gấp nếp nhờ liên kết
hiđrô giữa các nhóm peptit
gần nhau
- Axit amin liên kết với nhau
nhờ liên kết peptit tạo chuỗi
polipeptit có dạng mạch
thẳng.
Đặc điểm
Bậc 3
Bậc 4
Bậc 2
Bậc 1
Hình ảnhLoại cấu trúc
Bài 5. PRÔTÊIN

Bài 5. PRÔTÊIN
I.Cấu trúc của Prôtêin :
1.Cấu trúc hóa học.
2.Cấu trúc không gian.
3. Các yếu tố ảnh hưởng đến cấu
trúc không gian của Prôtêin
- Các yếu tố môi trường như nhiệt độ
cao, độ pH,…có thể phá hủy các cấu
trúc không gian 3 chiều của phân tử
Prôtêin làm chúng mất chức năng
sinh học, còn gọi là hiện tượng biến
tính của phân tử Prôtêin.
? Phân tử Prôtêin có thể bị mất chức
năng sinh học trong điều kiện nào?
Khi cấu trúc không gian 3 chiều bị phá
vỡ thì phân tử Prôtêin bị mất chức
năng sinh học.
? Những yếu tố ngoại cảnh nào có
thể gây ảnh hưởng đến chức năng
của phân tử Prôtêin?
? Prôtêin thường có ở những sản
phẩn nào?