Hương hải sản

HƯƠNG HẢI SẢN
1. Hương tôm
a) Các chất phụ gia hương tôm
 Bột tôm

 Bột tôm là dòng sản phẩm đặc trưng cho giá trị ding
dưỡng cao do được sản xuất trực tiếp từ thịt tôm.
Sản phẩm có hàm lượng protein cao, vitamin B12, sắt,
… Đồng thời mang đậm vị ngọt tự nhiên, đặc trưng của
thịt tôm.
 Ứng dụng: sản phẩm phù hợp sử dụng trong ngành sản
xuất thực phẩm ding dưỡng, hạt nêm, mì ăn liền, cháo,
đồ hộp, xúc xích,snack,…
 Tỷ lệ sử dụng: 1- 15%
 Bột hương tôm

 Bột hương tôm: sản phẩm là sự kết hợp hài hòa giữa
hương và vị tôm tự nhiên.
 ứng dụng: sản phẩm phù hợp sử dụng trong ngành sản
xuất bột canh, mì, cháo, phở ăn liền, xúc xích, snack,…
 tỷ lệ sử dụng: 1-15%


 Seasoning tôm

 Seasoning tôm là sản phẩm từ bột tôm đã được nêm nếm
đầy đủ các gia vị như: muối, đường, mì chính, tiêu, hành,
tỏi, đinh hương, ngò gai, ngò rí, ngũ vị, hồi quế,…tạo
nên một gia vị hoàn chỉnh nhất.
 Ứng dụng: sản phẩm phù hợp phun tẩm trực tiếp lên bề
mặt bánh snack, bánh mặn, bột gia vị,…

 Hương tôm dạng lỏng

 Hương tôm được tổng hợp dựa trên mùi vị cơ bản từ
thịt tôm. Với các phân tử nhỏ liti sẽ khuếch tán đều
trong sản phẩm và không khí, sản phẩm hương tôm
dạng lỏng sẽ giúpđịnh hướng mùi hương của sản phẩm
được ứng dụng rõ ràng, hấp dẫn hơn
 Ứng dụng: sản phẩm phù hợp sử dụng trong ngành mì
ăn liền, cháo, xúc xích, gia vị tẩm ướt, snack,…
b) Các sản phẩm sử dụng chất phụ gia hương tôm


2. Hương mực
a) Các chất phụ gia hương mực
 Bột mực

 Bột mực là dòng sản phẩm đặc trưng có giá trị ding
dưỡng cao do được sản xuất trực tiếp từ mực.
Sản phẩm có hàm lượng protein cao, giàu chất sắt và
các vitamin nhóm B như B3 và B12… Đồng thời mang
đậm vị ngọt tự nhiên và đặc trưng của mực.
 Ứng dụng: sản phẩm phù hợp sử dụng trong ngành sản
xuất thực phẩm ding dưỡng, đồ hộp, xúc xích, snack,…
 Tỷ lệ sử dụng: 1-15%


 Bột hương mực

 Bột hương mực: sản phẩm là sự kết hợp hài hòa giữa
hương và vị mực tự nhiên.

 Ứng dụng: sản phẩm phù hợp trong ngành sản xuất bột
canh, mì, cháo, xúc xích, gia vị tẩm ướt, snack,..
 Tỷ lệ sử dung: 1-15%
 Seasoning mực

 Seasoning mực là sản phẩm từ bột thịt mực đã được nêm
nếm đầy đủ các gia vị như: muối, đường, mì chính, tiêu,
đinh hương, ngũ vị, hồi quế,…tạo nên một gia vị hoàn
chỉnh nhất.
 Ứng dụng: sản phẩm phù hợp phun tẩm trực tiếp lên bề
mặt bánh snack, bánh mặn, bột gia vị,…
 Hương mực dạng lỏng


 Hương mực được tổng hợp dựa trên mùi vị cơ bản từ
mực tươi hoặc mực khô. Với các phần tử nhỏ li ti sẽ
khuếch tán đều trong sản phẩm và không khí, sản phẩm
hương mực dạng lỏng sẽ giúp định hướng mùi hương của
sản phẩm được ứng dụng rõ ràng, hấp dẫn hơn.
 Ứng dụng: sản phẩm phù hợp sử dụng trong ngành sản
xuất mì ăn liền, cháo, đồ hộp, xúc xích, snack,…
b) Các sản phẩm sử dụng chất phụ gia hương mực

3. Hương hải sản
a) Các chất phụ gia hương hải sản
 Bột hải sản


 Bột hải sản là dòng sản phẩm đặc trưng có giá trị dinh
dưỡng cao do được sản xuất từ nhiều loại hải sản đặc

trưng như: mực, cá, tôm, cua, ngao sò các loại....
Sản phẩm có hàm lượng protein cao, vitamin các nhóm B
như B3, B5, B12, ... Đồng thời mang đậm vị ngọt tự
nhiên, đặc trưng của hải sản.
 Ứng dụng: sản phẩm phù hợp sử dụng trong ngành sản
xuất thực phẩm dinh dưỡng, hạt nêm, mì ăn liền, cháo,
đồ hộp, xúc xích,snack,...
 Tỷ lệ sử dụng: 1 đến 15%
 Bột hương hải sản

 Bột hương hải sản : Sản phẩm là sự kết hợp hài hòa giữa
hương và vị hải sản tự nhiên.
 Ứng dụng: sản phẩm phù hợp sử dụng trong ngành sản
xuất bột canh, mì, cháo, phở ăn liền, đồ hộp, xúc xích,
gia vị tẩm ướp...
 Tỷ lệ sử dụng: 1-15%
 Seasoning hải sản


 Seasonging hải sản là sản phẩm từ bột tôm đã được nêm
nếm đầy đủ các gia vị như: muối, đường mì chính, tiêu,
hành, tỏi, đinh hương, ngò gai, ngò rí, ngũ vị, hồi quế.....
tạo nên một gia vị hoàn chỉnh nhất.
 Ứng dụng: sản phẩm phù hợp phun tẩm trực tiếp lên bề
mặt bánh snack, bánh mặn, bột gia vị...
 Cao hải sản

 Cao hải sản có vị ngọt đậm đà, mùi thơm đặc trưng của
các loại hải sản như: cua, tôm, mực...Một ưu điểm của
sản phẩm này là giá cả rất cạnh tranh nên được nhiều

khách hàng ưu tiên lựa chọn.
 Ứng dụng: sản phẩm phù hợp sử dụng trong ngành sản
xuất mì ăn liền, đồ hộp, gia vị tẩm ướp, thực phẩm quay,
nướng, snack,...
 Hương hải sản dạng lỏng


 Hương hải sản được tổng hợp dựa trên mùi vị cơ bản từ
hải sản như: tôm, cua, mực, cá.... Với các phân tử nhỏ li
ti sẽ khuếch tán đều trong sản phẩm và không khí, sản
phẩm hương hải sản dạng lỏng sẽ giúp định hướng mùi
hương của sản phẩm được ứng dụng rõ ràng, hấp dẫn
hơn.
 Ứng dụng: sản phẩm phù hợp sử dụng trong ngành sản
xuất mì ăn liền, cháo, đồ hộp, xúc xích, gia vị tẩm ướp...
Đặc biệt sản phẩm rất thích hợp sử dụng trong thực phẩm
chay.
b) Các sản phẩm hương hải sản

 Tài liệu tham khảo
- />- />- />