nam moc

Giảng viên: Lê Minh Châu
Sinh viên : Nhóm 4
Lớp : K39 - BQCB

Thành viên nhóm
1. Dương Thị Lan
2. Phạm Thị Liên
3. Trần Thị Loan
4. Hà Thị Hải Lương

Mục lục
1. Giới thiệu về vi khuẩn salmonela
2. Phương pháp xác định vi khuẩn salmonella ở thịt
2.1. Nguyên tắc
2.2. Môi trường nuôi cấy và thuốc thử
2.3. Các bước tiến hành
3. Tài liệu tham khảo

1. Giới thiệu về vi khuẩn salmonela
1.1. Phân loại khoa học : Salmonella được xếp vào:
•
Giới : Bacteria
•
Ngành: Proteobacteria
•
Lớp: Gramma Proteobacteria
•
Bộ: Enterobacteriales
•
Họ: Enterobacteriaceae

•
Giống: Salmonella lignieres 1900
•
Loài: S. bongori & S. enterica


1.2. Đặc đểm sinh học
•
Salmonella là trực khuẩn gram âm, di động, kích thước
trung bình 3,0 x 0,5 µm, có nhiều lông ở xung quanh
thân, trừ S.gallinarum và S.pullorum (gây bệnh ở gà
vịt).
•
Là loại hiếu khí tuỳ tiện

•
Chúng lên men sinh hơi glucoza, manit, sorbitol, sinh
H
2
S, không sinh men lactoza, adonitol, không sinh
indol, không có men ureaza, không khử phenylalanim,
tryptophan, có men lyzindecaboxylaza, không tạo thành
aceton, sử dụng xitrat ở môi trường tổng hợp.

Salmonella typhi

1.3. Khả năng gây bệnh
•
Tùy theo từng loài, Salmonella có thể chỉ gây bệnh cho
người, chỉ gây bệnh cho động vật, nhưng cũng có thể

vừa gây bệnh cho người vừa gây bệnh cho động vật
•
S. typhi: loài này chỉ gây bệnh cho người, nó là vi
khuẩn quan trọng nhất gây bệnh thương hàn.
•
S. paratyphi A: cũng chỉ gây bện cho người, là căn
nguyên gây bệnh thương hàn, tỷ lệ phân lập đứng sau S.
typhi.

•
S. paratyphi B: chủ yếu gây bệnh cho người, nhưng có
thể gây bệnh cho động vật.
•
S. paratyphi C: vừa có khả năng gây bệnh thương hàn,
vừa có khả năng gây bệnh viêm dạ dày – ruột và nhiễm
khuẩn huyết, thường gặp ở các nước Đông Nam Á.

•
S. typhimurium và S. enteritidis: vừa có khả năng gây
bệnh cho người vừa có khả năng gây bệnh cho động vật.
Có thể gặp ở các nước khác nhau trên thế giới, chúng
chủ yếu của bệnh nhiễm khuẩn nhiễm độc thức ăn do
Salmonella.
•
S. choleraesuis: là nguyên nhân thường gặp trong các
nhiễm khuẩn huyết do Salmonella ở nước ta

•
Sự ngộ độc thực phẩm nhiễm salmonella liên quan
đến nhiều yếu tố khác, phụ thuộc vào:


Từng loại serotype

Liều lượng

Vi khuẩn.
•
Ngoài ra, phụ thuộc vào từng loại thức ăn và tình trạng
sức khoẻ của mỗi cơ thể.

•
Bởi sự nguy hiểm của salmonella với sức khoẻ con
người nên các cơ quan kiểm tra vệ sinh thực phẩm
thường coi salmonella là tiêu chuẩn đầu tiên đánh giá
sự nhiễm khuẩn ở thực phẩm, cũng như quá trình sản
xuất thực phẩm.
•
Không được có vi khuẩn salmonella trong thực phẩm
và sự có mặt của vi khuẩn này không được bỏ qua khi
chúng được phát hiện.