MỘT SỐ GIẢI PHÁP MARKETING NHẰM TĂNG CƯỜNG THU HÚT THỊ TRƯỜNG KHÁCH SỬ DỤNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN BẢO SƠN

: MỘT SỐ GIẢI PHÁP MARKETING NHẰM TĂNG CƯỜNG THU HÚT
THỊ TRƯỜNG KHÁCH SỬ DỤNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI NHÀ
HÀNG KHÁCH SẠN BẢO SƠN.
3.1. Phương hướng kinh doanh dịch vụ ăn uống của khách sạn Bảo Sơn:
Hiện nay các nhà hàng của khách sạn Bảo Sơn vẫn tiếp tục kinh doanh
phục vụ các thị trường khách hiện có với phương châm thu hút thêm nhiều
khách hơn nữa.
Nhà hàng Á hiện nay vẫn nhằm vào thị trường khách Trung Quốc và thị
trường tiệc cưới, tiệc công ty. Trong tương lai thì nhà hàng Á đang hướng tới
phục vụ thêm các món ăn Hàn Quốc, Nhật Bản cho thị trường khách Hàn Quốc,
Nhật Bản.
Nhà hàng Âu vẫn tiếp tục phục vụ Buffet sáng và trưa cho các khách nghỉ
tại khách sạn, khách là nhân viên của trung tâm thương mại, khách công vụ,
khách lẻ…Và sắp tới khách sạn sẽ thực hiện các giải pháp Marketing để thu hút
thêm nhiều khách lẻ hơn nữa.
Nhà hàng Việt Nam cũng vẫn phục vụ thị trường khách cũ của mình, đó
là phục vụ đồ ăn uống cho khách đến bơi tại bể bơi của nhà hàng, và thị trường
tiệc. Hiện nhà hàng đang thực hiện các hoạt động thu hút thêm nhiều khách nước
ngoài có nhu cầu ăn các món ăn truyền thống cua Việt Nam.
Hiện nay nhà hàng khách sạn đang hướng phục vụ khách có mức chi trả
cao và trung bình.
3.2. Các giải pháp Marketing nhằm thu hút khách trong năm 2008 :
3.2.1.Chiến lược sản phẩm:
-Hoàn thiện chất lượng sản phẩm:
Như ta thấy việc bố trí bàn ghế và không gian tại các nhà hàng là chưa
thực sự hợp lý, bàn ghế còn kê sát nhau quá gây ảnh hưởng đến việc phục vụ
của nhân viên. Vì thế cần phải kê lại bàn ghế, và giảm bớt số bàn xuống. Như
nhà hàng Âu, diện tích là 80m
2
mà nhà hàng kê quá nhiều bàn ghế cụ thể có 16
bàn trong đó có 8 bàn sáu chỗ, 6 bàn bốn chỗ, và 2 bàn hai chỗ. Theo tôi thì nên

giảm đi một số bàn, cụ thể là có thể giảm đi 4 bàn bốn chỗ.
Sự phục vụ của nhân viên cũng cần phải đào tạo lại để tăng chất lượng
sản phẩm dịch vụ ăn uống của nhà hàng. Khách sạn nên mở những lớp dạy lại
kỹ thuật phục vụ bàn cho nhân viên nhà hàng vào thời gian ngoài mùa vụ ngay
tại nhà hàng và do các quản lý của nhà hàng đào tạo. Điều này sẽ giảm chi phí
đào tạo cho khách sạn mà lại vẫn có những đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp.
Và từ đó chất lượng của dịch vụ ăn uống sẽ được khách đánh giá cao, thu hút
khách đến sử dụng dịch vụ ăn uống
-Xây dựng thực đơn hoàn chỉnh:
Khách sạn cần nên xây dựng thực đơn theo mùa, ví dụ thực đơn mùa hè
nên có những món ăn mát, nhiều rau quả, còn thực đơn mùa đông nên có những
món ăn nóng, món ăn chế biến từ thịt…
Vào cuối tuần cũng cần có thực đơn đặc biệt cho các gia đình đến ăn, như
để tăng thêm phần thú vị cho ngày cuối tuần của khách thì nhà hàng nên xây
dựng những thực đơn có các món ăn cầu kỳ, đẹp mắt và có cái tên hấp dẫn.
Hoặc có thể chế biến một số món ăn ngay tại bàn cho khách để khách vừa
thưởng thức vừa thấy được tài nghệ của người đầu bếp.
Rồi khách sạn cũng nên có thực đơn đặc biệt cho trẻ em, người già, người
có bệnh cần kiêng khem trong ăn uống. Thực đơn cho trẻ em cần những món dễ
tiêu hóa, đủ chất và vitamin…Thực đơn cho người già thì nên có những món ăn
mềm, nhiều rau ít thịt…còn những người có bệnh cần ăn kiêng thì tùy theo
khách mà chúng ta tư vấn giúp khách.
-Sản phẩm mới phục vụ thị trường khách Nhật Bản:
Thị trường khách Nhật thường là những khách đi du lịch và khách công
vụ. Mức chi trả của thị trường khách này thường cao, trung bình mức chi trả của
họ ở khách sạn Bảo Sơn là từ 200 USD đến 300 USD/ 1 người/ 1 ngày. Tuy thế
nhưng khách sạn vẫn chưa có sạn phẩm dịch vụ ăn uống cho thị trường khách
Nhật.
Trong khi đó khách Trung Quốc có mức chi trả tại khách sạn Bảo Sơn là
dưới 100 USD/ 1 người/ 1 ngày. Số lượng khách của hai thị trường Nhật Bản

(chiếm 19% tổng số khách đến khách sạn) và Trung Quốc (chiếm 20% tổng số
khách đến khách sạn) là gần bằng nhau. Tuy nhiên khi khách sạn đưa vào hoạt
động thì khách sạn đã chọn xây dựng nhà hàng Trung Quốc phục vụ thị trường
khách Trung Quốc vì khách đến Trung Quốc là đông. Nhưng thực tế thì khách
Trung Quốc lại có mức chi trả thấp hơn rất nhiều so với khách Nhật, khách
Trung Quốc sang Việt Nam chủ yếu là các đoàn khách do các công ty nơi khách
làm việc cho đi du lịch, họ không phải là thương gia hay người giàu có.
Nhà hàng Việt Nam hoạt động cũng chưa có hiệu quả vì khách đến khách
sạn chủ yếu là khách tiệc, hội thảo. Vả lại nhà hàng lại nằm ở trên tầng 3 không
thuận tiện cho khách lẻ ở ngoài vào ăn uống.
Như vậy khách sạn nên cân nhắc lại hoạt động của hai nhà hàng Trung
Quốc và nhà hàng Việt Nam, đồng thời nghiên cứu kỹ thị trường khách Nhật
Bản để có hướng đi mới và mang lại hiệu quả trong nhà hàng. Trên thực tế thì
khách sạn không thể thêm một nhà hàng nào được nữa trên khuân viên của
khách sạn. Nếu khách sạn lựa chọn đưa ra các sản phẩm dịch vụ ăn uống phục
vụ thị trường khách Nhật thì khách sạn cần phải bỏ ra một khoản chi phí để sửa
chữa lại một nhà hàng trong hai nhà hàng trên theo phong cách Nhật. Nhưng
thực sự là cần phải cân nhắc, tính toán thật kỹ. Vâng với nguồn dữ liệu có hạn
một sinh viên sắp ra trường như tôi cảm thấy thật khó để đưa ra một chính sách
cụ thể, tôi chỉ có thể đưa ra một vài quan điểm của tôi để khách sạn xem xét.
3.2.2.Chiến lược giá.
Ở đây tôi chỉ đưa ra vấn đề thu hút khách lẻ từ ngoài vào sử dụng dịch vụ
ăn uống của nhà hàng Á trong những tháng ngoài mùa vụ tiệc (từ tháng 4 đến
tháng 8 trong năm) bằng chiến lược giá.
Vâng mùa vụ tiệc của khách sạn như đã phân tích ở trên là vào những
tháng cuối năm và đầu năm là thời gian các nhà hàng của khách Sạn Bảo Sơn
phải phục vụ rất nhiều tiệc: tiệc cưới, tiệc công ty…Vì vậy ta chỉ có thể thu hút
khách lẻ trong thời gian ngoài mùa vụ tiệc, trong thời gian này nhà hàng hầu
như không có khách, khách đến với số lượng không nhiều.
Thị trường khách lẻ mà nhà hàng sẽ hướng tới sẽ là ai đây? Vâng việc thu

hút hút khách lẻ là nhân viên công sở ở gần khách sạn bằng chính sách giá hấp
dẫn thì nhà hàng Âu của khách sạn đang làm và rất hiệu quả. Nhà hàng Á cũng
có thể hộ trợ nhà hàng Âu trong việc phục vụ thị trường này. Tuy nhiên thì nhà
hàng Á cần phải tìm một thị trường khác phù hợp hơn, một thị trường phù hợp
với sản phẩm của khách sạn. Cụ thể có thể là thị trường khách gia đình. Đặc
điểm của thị trường khách này thường ăn vào cuối tuần và các buổi tối. Như vậy
nhà hàng có thể đưa ra mức giá hấp dẫn cho cả gia đìng khách hàng, có thể
giảm giá hoặc miễn phí một suất ăn cho em bé trong gia đình. Hoặc khách sạn
cũng có thể nhận tổ chức các tiệc nhỏ họp mặt gia đình.
Việc xây dựng mức giá sản phẩm dịch vụ ăn uống dựa trên mức giá của
khách sạn đồng hạng khác của khách sạn là hiệu quả, tuy nhiên khách sạn cũng
cần phải xây dựng mức giá theo các cách khác để chủ động hơn. Có thể xác
định giá bán thực đơn theo cách sau:
Xác định giá theo chi phí nguyên vật liệu:
Giá bán thực đơn = Chi phí nguyên vật liệu * Nhân tố giá
Nhân tố giá = 100%/ % chi phí nguyên vật liệu
3.2.3.Chiến lược phân phối.
Khách sạn nên tiếp tục tận dụng các kênh phân phối hiện có: như thông
qua các công ty lữ hành, thông qua mối quan hệ của công ty với các công sở, cơ
quan nhà nước, thông qua mối quan hệ của nhân viên, và qua kênh phân phối
trực tiếp giữa khách sạn với khách hàng để có những hợp đồng khách, để có thể
bán được các sản phẩm dịch vụ.
Sử dụng kênh phân phối dịch vụ lưu trú của khách sạn Bảo Sơn làm kênh
phâm phối các sản phẩm dịch vụ ăn uống. Điều này sẽ giúp cho nhà hàng có
thêm nhiều khách, bởi khách du lịch đến đây không chỉ sử dụng mỗi dịch vụ lưu
trú mà họ còn sử dụng dịch vụ ăn uống, vui chơi giải trí… Khách sạn cần tiếp
tục ký hợp đồng với các công ty lữ hành để có thêm hợp đồng khách.
Đối với các công ty, cơ quan, công sở thường xuyên đặt tiệc thì khách sạn
cũng cần phải duy trì, thường xuyên đến các công sở vào những dịp cuối quý
cuối năm thời gian mà họ cần tổ chức các cuộc họp, hội thảo để có những hợp

đồng tiệc, hội nghị...
Nhân viên trong nhà hàng cần phải biết tư vấn giúp khách khi họ đến sử
dụng dịch vụ ăn uống để có thể bán thêm được dịch vụ mà khách hàng cũng
cảm thấy hài lòng. Để có những nhân viên chuyên nghiệp thế thì đòi hỏi khách
sạn cần phải đào tạo lại đội ngũ nhân lực trong nhà hàng khách sạn Bảo Sơn.
3.2.4.Chiến lược xúc tiến.
- Áp dụng chiến lược quảng cáo trực tiếp thông qua chất lượng của sản
phẩm, tên tuổi, thương hiệu của nhà hàng.
- Quảng cáo thông qua thực đơn.
- Quảng cáo thông qua các buổi triển lãm các món ăn hay các cuộc thi ẩm
thực.
- Quảng cáo bằng tờ rơi đến từng các trung tâm thương mại về Buffet tự
chọn của nhà hàng Âu.
- Các chương trình khuyến khích khách hàng: áp dụng các chính sách
khuyến mãi cho khách hàng được diễn ra thường xuyên.
+ Khuyến mãi cho đối tượng là các cặp tình nhân vào ngày lễ tình nhân.
+ Khuyến mãi cho đối tượng là phụ nữ trong dịp ngày lễ của chị em phụ
nữ.
+ Nhà hàng bể bơi nên có hình thúc khuyến mại hàng tháng một đò ăn
hoặc uống miễn phí cho khách đến bơi tại bể bơi nhà hàng.