dự án kinh doanh nước ép trái cây tươi

HỌC VIỆN NGÂN HÀNG
KHOA TÀI CHÍNH
BỘ MÔN TÀI CHÍNH DOANH NGHIỆP
-----------------------------------

BÀI TẬP LỚN CHỦ ĐỀ:
XÂY DỰNG DỰ ÁN ĐẦU TƯ
VÀ PHÂN TÍCH TÍNH KHẢ THI CỦA DỰ ÁN

DỰ ÁN:KINH DOANH NƯỚC ÉP TRÁI CÂY TƯƠI

Nhóm thực hiện: Nhóm 05
Lớp: Ca 1 thứ 2 (D6.207) – Ca 2 thứ 6 (D6.209)

Giảng viên hướng dẫn: ThS. Bùi Thị Lan Hương

Hà Nội – 2019


THÔNG TIN SINH VIÊN – NHÓM 05

STT
1
2
3
4
5
6
7

HỌ TÊN

MSV


MỤC LỤC
Mở đầu .................................................................................................................1
I. Phân tích môi trường kinh doanh và cơ hội đầu tư.....................................2
1. Môi trường kinh doanh ....................................................................................2
2. Cơ hội đầu tư.....................................................................................................4
II. Xây dựng chi tiết dự án .................................................................................5
1. Thông tin cơ bản về dự án.................................................................................5
2. Thông tin chi tiết dự án.....................................................................................5
III. Phân tích và đánh giá tính khả thi của dự án .........................................13
IV. Thẩm định tài chính dự án ........................................................................16
A. Dự toán chi phí. .............................................................................................16
B. Dự toán doanh thu .........................................................................................23
C. Tính toán số liệu quyết định lựa chọn dự án đầu tư.......................................24
Kết luận..............................................................................................................29
Tài liệu tham khảo. .........................................................................30


MỞ ĐẦU
Việt Nam ta vốn là một vùng đất được thiên nhiên ưu ái với những vùng đất
đai màu mỡ, quanh năm có bốn mùa hoa trái với sự đa dạng trải dài suốt ba miền
đất nước, từ Bắc vào Nam. Đi dạo các miệt vườn, không khó để có được những
thứ trái cây hội tụ sự tinh túy của đất mẹ. Món quà với sự bổ dưỡng, những công
dụng tuyệt vời đã được khoa học chứng minh, nhan nhản trên khắp các mặt báo.
Trong xu thế phát triển ngày nay, đời sống xã hội và dân trí ngày càng cao.
Nhu cầu giải trí, ăn mặc, chăm sóc sức khỏe và làm đẹp ngày càng dành được sự
quan tâm, chú trọng hơn bao giờ hết. Khẩu hiệu ăn, uống “healthy” được các

bạn trẻ tích cực thực hiện với nhu cầu được phục vụ những món ăn, thức uống
giàu vitamin, giàu khoáng chất và đặc biệt là sạch, đến từ tự nhiên là rất lớn.
Nắm bắt được nhu cầu ấy và nguồn cung có sẵn trong nước, chúng em đã
quyết định thành lập dự án “kinh doanh nước ép trái cây và sinh tố” nhằm đáp
ứng được nhu cầu của xã hội, mang lại cho người tiêu dùng một sự đảm bảo về
chất lượng đồng thời tạo tính khả thi phù hợp với mục đích tạo ra lợi nhuận,
dòng tiền từ dự án.
Với chủ đề nêu trên, chúng em đã đi sâu nghiên cứu, phân tích ứng dụng kiến
thức được học và trải nghiệm tìm hiểu trong cuộc sống thực tế để hình thành nên
dự án này.
Với vốn kiến thức còn hạn chế, bài viết không thể tránh khỏi những thiếu sót,
chúng em rất mong nhận được sự góp ý của cô giáo hướng dẫn để bài viết của
chúng em được hoàn chỉnh hơn.
Em xin chân thành cảm ơn!

4


I. Phân tích môi trường kinh doanh và cơ hội đầu tư.
1. Môi trường kinh doanh.
a. Yếu tố khách quan
- Yếu tố kinh tế:
Trong nước, nền kinh tế 8 tháng đầu năm nay chuyển biến tích cực, kinh tế
vĩ mô ổn định, lạm phát được kiểm soát ở mức thấp, kích thích người dân tiêu
dùng mạnh hơn nhưng cũng đối mặt không ít khó khăn, thách thức với thời tiết
diễn biến phức tạp ảnh hưởng đến năng suất và sản lượng cây trồng. Ảnh hưởng
trực tiếp tới nguồn cung của dự án.
- Khách hàng mục tiêu:
+ Hướng đến học sinh sinh viên, công nhân viên chức và cả những những người
già.

+ Độ tuổi: 15 – 65
+ Sẵn lòng chi trả cho việc dùng nước ép trái cây, sinh tố một cách thường
xuyên.
+ Có mối quan tâm nhất định đến thị trường nước ép nhằm cải thiện sức khỏe,
đảm bảo an toàn.
Đặc điểm khách hàng: Có nhu cầu giải khát với yêu cầu đảm bảo về sức khỏe,
có nhu cầu làm đẹp và giảm quá trình lão hóa cao, có khả năng và sẵn sàng chi
trả cho sản phầm.
Quan tâm của khách hàng:
+ Mức giá phù hợp
+ Dịch vụ tận tâm, phục vụ tận tình
+ Có một nơi để thư giãn

5


- Đối thủ cạnh tranh:
Mặc dù có điều kiện khách quan cũng như chủ quan thuận lợi. Nhưng thành
công trong lĩnh vực này là không hề dễ dàng khi hiện nay đã có rất nhiều những
thương hiệu lớn cũng như cửa hàng nhỏ lẻ được xây dựng. Thêm vào đó là sự
gia nhập ồ ạt của các thương hiệu đến từ nước ngoài. Tuy việc chú ý tới thức
uống tự nhiên thì một bộ phận lớn vẫn chưa thực sự lựa chọn chúng giữa những
loại thức uống khác như trà sữa hay nước ngọt đóng chai.
Do đó để có thể chiếm được khách hàng thì cần có sự chuẩn bị kỹ càng cũng
như sự đầu tư công sức, thực hiện một cách linh hoạt mới có thể thu hút được
khách hàng.
+ Nguồn cung:
Trái cây: Trước tình trạng hoa quả bị trà trộn giữa nhập khẩu và trong nước,
phức tạp về nguồn gốc như hiện nay thì việc lựa chọn nguồn cung trái cây đảm
bảo về chất lượng, thương hiệu rõ ràng, được bảo quản theo quy trình nghiêm

ngặt và được kiểm tra chất lượng trước khi đưa đưa vào chế biến thành thức
uống.
Sữa đặc: Là nguyên liệu quan trọng cho hầu hết các thức uống nằm trong dự
án nên việc lựa chọn cần được xem xét giữa những thương hiệu đảm bảo, phù
hợp với hầu hết độ tuổi, đảm bảo dinh dưỡng nhưng cũng vẫn đáp ứng được yếu
tố chi phí.
b. Yếu tố chủ quan
- Khả năng tài chính: 100% vốn tự có. Chủ đầu tư là bà Lương Hà với số vốn
bà hiện có là 400 triệu .
Do đây là dự án với quy mô không lớn và vòng quay vốn nhanh nên nhu cầu
đầu tư ban đầu không quá lớn, chủ yếu là đầu tư về mặt bằng và thiết bị ban đầu.
- Nhân viên: Từ quản lý tới người pha chế đều là những người có trình độ
trong ngành, hiểu biết về sâu sắc về thị trường, thị hiếu khách hàng và tâm lý
khách hàng cần gì, muốn gì. Đặc biệt người pha chế là người có hiểu biết, kiến
6


thức về các loại trái cây, kiến thức về dinh dưỡng và được đào tạo bài bản về
nguyên lý vị giác. Nhằm mang tới cho khách hàng sản phẩm tuyệt vời nhất.
2. Cơ hội đầu tư
Từ những phân tích về môi trường kinh doanh, yếu tổ chủ quan lần khách
quan, tuy có nhiều khó khăn phải giải quyết nhưng nhóm nhận thấy đây là một
cơ hội đầu tư không nên bỏ qua, có khả năng đem lại lợi ích và mang tính triển
vọng cao trong tương lai đặc biệt là có chiến lược cụ thể để giải quyết những
khó khăn đó.
Tiềm năng sẵn có về tài nguyên thiên nhiên, có thể khai thác để có thể chiếm
lĩnh được chỗ trống trong sản xuất, chế biến và tiến hành các hoạt động dịch vụ
là một lợi thế so với những địa điểm nhập khẩu trái cây. Đảm bảo được chất
lượng không hề thua kém đối thủ với một mức giá phải chăng
Thêm nữa là do đặc điểm đặc thù của dự án mà đây là một cơ hội đầu tư với

thời gian đầu tư nhanh chóng và ít tốn kém về chi phí
Cuối cùng là nhu cầu của khách hàng đối với sản phẩm ngày càng tăng, chỉ
cần có thể tạo ra điểm thu hút thì lượng khách hàng – đối tượng quyết định đến
kết quả thành hay bại của dự án sẽ là luôn có sẵn.
Những kết quả về tài chính, kinh tế xã hội sẽ đạt được nếu thực hiện đầu tư:
+ Tỉ suất sinh lợi kì vọng 10,7% .
+ Chiếm được 10% thị phần phía Bắc trong vòng 2 năm
+ Có lượng khách hàng trung thành 70%
+ Tạo được nguồn tiêu thụ cho các vườn trái cây trong nước, nâng cao giá trị
sản phẩm Việt

II. Xây dựng chi tiết dự án
7


1. Thông tin cơ bản về dự án
Thông tin về thiết kế dự án cụ thể:
- Tên dự án: Dự án kinh doanh nước ép trái cây tươi và sinh tố.
- Lĩnh vực kinh doanh: đồ uống, giải khát
- Các đối tượng chủ yếu: học sinh,sinh viên các trường xung quanh; dân công sở
và hộ dân cư tại khu vực.
- Ngành nghề: Kinh doanh đồ uống
- Thời gian của dự án: 7 năm
- Chủ dự án, đại diện pháp luật: Bà Lương Hà
- Địa chỉ: 61, Phố Chùa Bộc, Đống Đa, Hà Nội.
- Hình thức đầu tư: 100% vốn tự có.
2. Thông tin chi tiết về dự án:
•

Tổng vốn đầu tư và nguồn cung cấp tài chính:

Tổng vốn đầu tư: 400 triệu đồng.
Vốn tự có của Bà Hà là 400 triệu đồng toàn bộ là tiền mặt.
•

Sản phẩm và dịch vụ: Nước ép trái cây và sinh tố.

Hình thức: Bán tại cửa hàng và có dịch vụ ship hàng.
Trong một cuộc khảo sát của Nielsen về "Sức khỏe và sự nhạy cảm với các
thành phần nguyên liệu" cho thấy nhận thức của người tiêu dùng Việt đang thay
đổi, vì đến 70% người Việt chú ý tới các thành phần trong thực phẩm và đồ uống
mà họ tiêu thụ. Cụ thể hơn, 70% số người tham gia khảo sát tránh sử dụng đồ
uống có chất bảo quản, con số tương tự đối với sản phẩm có màu sắc và hương
vị nhân tạo lần lượt là 68% và 65%. Nghiên cứu còn cho thấy tại Đông Nam Á,
tỉ lệ người Việt quan tâm tới đồ uống có lợi cho sức khỏe chỉ đứng sau
Indonesia. Nắm bắt được xu hướng này, việc xây dựng một dự án nước trái cây
nguyên chất là vô cùng khả thi đối với thị hiếu người tiêu dùng hiện nay.
8


Tầm khách hàng hướng tới của dự án là sinh viên, học sinh, dân cư và nhân
viên công sở. Chính vì vậy, dịch vụ ship hàng là vô cùng cần thiết để có thể đáp
ứng được nhu cầu khách hàng.
Như chúng ta biết thì dịch vụ ship hàng đang trở nên ngày càng phổ biến vì
tính chất nghề nghiệp của dân văn phòng là bị hạn hẹp thời gian và vô cùng bận
rộn cùng với hệ thống giao thông ở Hà Nội và đặc biệt là khu vực Chùa Bộc
luôn có tình trạng tắc đường giờ cao điểm, giờ nghỉ trưa. Chính vì vậy, thường
mọi người rất lười di chuyển ra ngoài mua đồ đặc biệt là trong thời tiết nóng bức
của mùa hè ở Thủ đô. Vì vậy để có thể đáp ứng được toàn bộ các tầng lớp khách
hàng khác nhau, cửa hàng ngoài dịch vụ phục vụ trực tiếp thì còn có thêm dịch

vụ ship hàng.
+ Bán hàng tại cửa hàng: phục vụ đồ uống cho các khách hàng đến thưởng thức.
+ Dịch vụ ship hàng: có sẵn đội ngũ nhân viên shipper và nhà hàng liên kết với
các ứng dụng như Foody, Lozi, Grabfood, Now Delivery… để ship hàng với các
chương trình có chiết khấu đi kèm hấp dẫn.
•

Những sản phẩm đồ uống chính của cửa hàng:

-

Sinh tố hoa quả: sinh tố xoài xay, việt quất xay, táo xay, chuối xay, dâu
xay, sinh tố bơ.

-

Hoa quả trộn: Hoa quả trộn chanh leo, hoa quả trộn matcha, hoa quả trộn
sữa chua, hoa quả trộn cacao.

-

Nước ép hoa quả: Táo ép, dâu ép, dứa ép, cam ép, dưa hấu ép, xoài mix

Ngoài ra, nhà hàng cũng có thêm một số loại cafe có thành phần từ trái cây
như là:
-

Café chuối, café cốt dừa, cacao chuối, cacao cốt dừa (phục vụ cả nóng và
đá phù hợp theo mùa và nhu cầu khách hàng).

-

Cửa hàng cũng bán thêm một số sản phẩm phụ đi kèm như bánh trái cây,
trái cây tươi,…
9


•

Nguồn nguyên liệu cung cấp:

Với việc đặt sức khỏe của người tiêu dùng là mục tiêu hàng đầu, chúng em đã
tìm được nguồn cung nguyên liệu đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm đó là
“Công ty Nông sản Dũng Hà “. Đây là một trong những doanh nghiệp hàng đầu
về cung cấp thực phẩm sạch, phân phối nông sản tươi, các loại nông sản đặc sản
của tất cả các vùng miền trên cả nước với sứ mệnh “Mang thiên nhiên về với
căn nhà của bạn”. Nông Sản Dũng Hà đã đầu tư quy thu mua, cung cấp và phân
phối rau quả nghiêm ngặt từ nông trại đến tận tay người tiêu dùng để họ có thể
tận hưởng tinh túy từ thiên nhiên trong từng sản phẩm khác biệt. Công ty luôn
tuyệt đối tuân thủ các nguyên tắc đảm bảo chất lượng và nguồn gốc xuất xứ về
thực phẩm.
Đồng thời phía công ty cam kết với khách hàng là không sử dụng bất kỳ chất
bảo quản, chất hóa học nào nằm ngoài danh mục tiêu chuẩn của Bộ Y tế và chịu
trách nhiệm về các sản phẩm được phân phối qua hệ thống của Nông Sản Dũng
Hà. Chính nhờ sự cẩn thận và tuân thủ mọi quy trình kiểm tra như vậy mà công
ty đã đã gây dựng được niềm tin trong lòng khách hàng và một thương hiệu thực
phẩm sạch, an toàn.
-

Thông tin về công ty:

Tên công ty: CÔNG TY CỔ PHẦN PHÁT TRIỂN DŨNG HÀ
Hotline: 1900986865
Cơ sở chính : 683 đường Giải Phóng, phường Giáp Bát, quận Hoàng Mai, Tp.
Hà Nội
Chi nhánh: A11, Ngõ 100, Đường Trung Kính, Phường Yên Hòa, Quận Cầu
Giấy.
Chi nhánh phân phối Tp Hồ Chí Minh:
Cơ sở 1: 19/12K, Ấp Thới Tứ, Xã Thới Tam Thôn, Huyện Hóc Môn
Cơ sở 2: Chung Cư Thái Sơn Phường Tân Tạo Quận Bình Tân
10


Website:
•

Thiết kế cửa hàng: Với diện tích 32m2 bà Hà lên ý tưởng thiết kế như
sau:

+ Khu vực pha chế (diện tích khoảng 9m2):

kết hợp với thanh toán dùng để

đặt: bàn pha chế, tủ lạnh, bồn rửa (giá để cốc gắn vào tường phía trên bồn rửa để
tiết kiệm diện tích), các đồ dùng khác phục vụ cho chế biến đồ uống.
+ Khu vệ sinh (diện tích 4m2): gồm 1 bồn rửa tay và nhà vệ sinh.
+ Khu chỗ ngồi : Tất cả các diện tích còn lại.
+ Trang trí quán : Đơn giản, thoáng và quan trọng nhất là sạch sẽ để có thể gây
thiện cảm với khách hàng vì cửa hàng chúng ta cung cấp thức uống tươi ngon và
đảm bảo vệ sinh.

•

Nhân viên:

+ Quản lí: 1 người quản lí thu chi, làm các công việc tại quầy order - thu ngân.
+ Nhân viên pha chế kiêm bưng bê: 2 người- thực hiện công việc pha chế nước
ép, sinh tố.
+ Nhân viên ship hàng (1 người): Cửa hàng đã liên kết với công ty giao hàng
Grapfood. Với những đơn hàng gần thì nhân viên phục vụ của cửa hàng có thể
trực tiếp đi giao.
+ Bảo vệ ( 1 người) : trông giữ và dắt xe cho khách hàng.
•

Khách hàng mục tiêu:

-

Học sinh, sinh viên quanh khu vực chùa Bộc như Học viện Ngân hàng,
Đại học Thủy Lợi, Đại học Công đoàn,Y Hà Nội, THCS Kim Liên,
THCS TH School, …

-

Nhân viên văn phòng quanh khu vực Đống Đa

-

Nhân viên các shop thời trang quanh khu vực Chùa Bộc, Phạm Ngọc
Thạch, Đặng Văn Ngữ,..
11

-

Dân cư xung quanh khu vực Đống Đa.

•

Chiến lược giá:

Cửa hàng chúng tôi xây dựng mức giá dựa trên tiêu chí lấy sản phẩm sạch đặt
lên hàng đầu. Dù vậy, giá cả cũng sẽ không chênh lệch so với giá cả thị trường
chung nhờ việc đàm phán ký hợp đồng với công ty Nông sản Dũng Hà với giá
buôn vô cùng hợp lý. Giá cả thức uống và bánh trái cây dao động từ 30.000 –
55.000 đồng. Mặc dù chi phí cho hoa quả sạch đạt tiêu chuẩn chất lượng nhưng
cửa hàng vẫn đưa ra một mức giá cạnh tranh, phù hợp với túi tiền của nhiều tầng
lớp khách hàng. Nếu so sánh những lợi ích khách hàng nhận được với mức giá
này, hẳn nhiều khách hàng sẽ hài lòng. Điều này cho thấy phần nào mức độ khả
thi của dự án.
Ngoài ra khi dự án đi vào hoạt động, cửa hàng sẽ đưa ra những chương trình
khuyến mãi như giảm mua 2 tặng miễn phí một thức uống khác để thu hút khách
hàng, xây dựng chỗ đứng cho thương hiệu của mình đi vào tiềm thức của khách
hàng và trở thành một thương hiệu uy tín trên thị trường đồ uống.

•

Trang thiết bị

+ Bàn ghế gỗ keo dáng tròn
+ Máy ép hoa quả

+ Máy bào đá
+ Thùng đựng đá
+ Tủ mát hai cánh
+ Máy xay sinh tố
+ Quạt treo tường: loại xoay đa chiều
+ Điều hòa
+ Các vật dụng khác: dao, gọt hoa quả, ly, ống hút, thùng đựng đá…
12


•

Chiến lược marketing

Bất cứ cửa hàng nào cũng cần có một kế hoạch marketing và loại hình kinh
doanh đồ uống cũng không phải là ngoại lệ. Tuy nhiên dù áp dụng chiến lược
marketing nào đi chăng nữa cũng không nên bỏ qua phương pháp marketing
truyền miệng bởi theo nghiên cứu đây là phương pháp quảng cáo hiệu quả nhất.


Khi khai trương cửa hàng thì tạo các chương trình khuyến mại như tặng
voucher,bình nước,..tổ chức minigame.



Phát tờ rơi menu để quảng cáo về cửa hàng.



Tạo thẻ tích điểm cho những khách hàng thân thiết để có những ưu đãi

đặc biệt.



Công cụ hiệu quả và chi phí thấp nhất là dựa vào các trang mạng xã hội
như Zalo, Facebook, Instagram,...



Lập ra một trang (Fanpage) về cửa hàng. Liên tục cập nhập hình ảnh và
các chương trình của cửa hàng lên để khách hàng tiếp cận và biết nhiều
hơn về cửa hàng.



Đồng thời kết hợp nhận đặt hàng và giao hàng tận nơi để mở rộng đối
tượng khách hàng.



Đăng ký tên trên danh sách các địa chỉ ẩm thực (foody, now, grab
food..).

•

Chiến lược cạnh tranh

" Cạnh tranh là điều không thể tránh khỏi, hãy tạo ra cho mình những lợi thế
so với các đối thủ để thu hút nhiều khách hàng hơn"
Có thể nói, trong kinh doanh, cạnh tranh là điều không thể tránh khỏi, vì vậy

để quán của bạn tồn tại và phát triển bền vững thì bạn nhất định phải tạo ra cho
mình những lợi thế hơn so với các đối thủ và thu hút nhiều khách hàng hơn.
Để làm được điều đó, trước tiên chúng tôi phải nghiên cứu thị trường và đối
thủ cạnh tranh tại khu vực, địa điểm mà mình sắp kinh doanh. Không chỉ phân
13


tích điểm mạnh, điểm yếu của từng đối thủ, lượng tiêu thụ, giá cả từng quán mà
cần nghiên cứu cả hành vi và nhu cầu của khách hàng tại khu vực đó, thậm chí
là mức sống, thu nhập của họ để lựa chọn và phục vụ đối tượng khách hàng một
cách tốt nhất.
Bên cạnh đó chúng tôi còn có những chính sách đặc biệt để giữ chân và thu
hút khách hàng như: .


Sản phẩm: Ở đây chúng tôi muốn nói đến chất lượng của ly sinh tố. Ly
sinh tố của bạn ngon đến mấy mà định giá quá cao so với mặt bằng thì rất
khó để khách hàng quay lại. Phải đảm bảo được các vấn đề: sạch, ngon,
hấp dẫn và giá cả hợp lý.Trong đó,chúng tôi không chỉ tạo ra các hương vị
khác biệt so với đối thủ mà còn quan tâm đến thị hiếu khách hàng, thậm
chí là nắm bắt từng sở thích riêng của từng khách hàng quen thuộc.Đặc
biệt, nguyên liệu sạch chính là một trong những yếu tố quan trọng nhất
của quán chúng tôi. “Nếu bạn dùng hoa quả và nguyên liệu bẩn và để
khách hàng biết được thì đừng mong quán của bạn sẽ đông khách.” Ngoài
ra các vật dụng như ly, cốc, ống hút,,,, quán sẽ sử dụng các sản phẩm thân
thiện với môi trường, dễ tái chế và phân hủy. Ví dụ: dùng ống hút cỏ, cốc
giấy ( áp dụng với đơn hàng ship, mang về), ly thủy tinh ( áp dụng với
khách hàng sử dụng ngay tại quán), dùng quai vải thay bằng túi nilon…..



Quy trình phục vụ: Quy trình phục vụ là điều mà ít người nghĩ đến và
chăm chuốt. Cửa hàng luôn chăm sóc khách hàng tận tình và chuyên
nghiệp ngay từ việc đón khách, nhận xe, gợi ý chỗ ngồi phù hợp.Từ lúc
order đến lúc khách nhận lại đồ không được quá lâu, tránh để khách hàng
phàn nàn về vấn đề này và tạo ấn tượng xấu với khách hàng.



Thái độ phục vụ: Luôn đặt khách hàng nên hàng đầu nên chúng tôi luôn
luôn phải có thái độ niềm nở và vui vẻ để làm cho khách hàng thoải mái
khi sử dụng dịch vụ tại quán.

14




Không khí của quán: Quán của bạn có thể có không gian đẹp nhưng
không khí của quán chính là yếu tố được rất nhiều khách hàng quan tâm.
Chính vì vậy chúng tôi hướng đến một không gian đem đến sự thoải mái
nhất cho khách hàng khi đến đây.

III. Phân tích và đánh giá tính khả thi của dự án
1. Điểm mạnh
- Nguồn vốn: Dự án sử dụng 100% Vốn tự có.
Khi sử dụng nguồn vốn tự có, dự án sẽ rất khả thi bởi sẽ tận dụng được tất cả
các điểm mạnh của việc vốn chủ sở hữu, bên cạnh đó có thể khắc phục được
một số hạn chế nếu sử dụng vốn vay. Cụ thể:
+ Chúng ta có thể bắt đầu kinh doanh mà không phải chịu gánh nặng nợ nần.

Hầu hết các chủ doanh nghiệp mới thích việc họ có thể sử dụng tiền của mình để
hoạt động kinh doanh khi bắt đầu doanh nghiệp, thay vì phải vay một khoản tiền
lớn từ ngân hàng, tổ chức tài chính hoặc cá nhân khác. Doanh nghiệp có thể kinh
doanh và không phải lo lắng về việc hoàn trả các khoản vay.
+ Khi sử dụng vốn chủ sở hữu, tài chính của dự án không cần phụ thuộc nhiều
vào bên ngoài (ngân hàng, tổ chức tài chính,…), tăng tính tự chủ về tài chính,
chủ động trong các hoạt động cần thiết của dự án. Vốn đã có sẵn, không mất
thời gian huy động, không mất chi phí lãi vay, tận dụng được khoản tiền nhàn
rỗi của chính chủ đầu tư.
+ Khi sử dụng vốn vay ngân hàng hoặc các chủ thể khác cần phải có tài sản thế
chấp (cho ngân hàng), mất thời gian huy động vốn (làm hồ sơ vay vốn, thuyết
phục ngân hàng hoặc nhà đầu tư…) và tăng chi phí của nhà hàng do phải trả chi
phí lãi vay hằng năm.
- Nguồn nguyên liệu:
+ Dự án tìm được nguồn nguyên liệu phong phú, đảm bảo an toàn thực phẩm.
Từ đó có thể tạo được uy tín với khách hàng.
15


+ Khi kí hợp đồng cam kết lâu dài, công ty còn có thể nhập nguyên liệu với giá
cả rẻ hơn so với thị trường.
- Máy móc, thiết bị, dụng cụ: Các loại máy ép trái cây, ly, tách, bàn ghế, tủ đụng,
khay đá, shaker,… là những dụng cụ không thể thiếu đối với bất cứ quán kinh
doanh nước ép nào. Thông qua những dụng cụ máy móc này, việc làm nước ép
của bạn đảm bảo nhanh gọn, chất lượng và tạo nên sự chuyên nghiệp uy tín hơn
hẳn so với những quán nước khác.
- Vị trí địa lí: quán nằm trên phố Chùa Bộc, gần các trường đại học lớn như Học
viện Ngân hàng, đại học Thủy lợi, đại học Công đoàn và đại học Y Hà Nội,… ;
các trường học lớn như trường TH School, trường tiểu học Khương Thượng,…
và các khu tập thể, shop quần áo, các cơ quan Nhà nước, doanh nghiệp,… Vì

vậy, rất đông học sinh, sinh viên các trường xung quanh, dân công sở và hộ dân
cư tại khu vực nên sẽ là một địa điểm thuận lợi cho việc tiếp cận lượng lớn
khách hàng tiềm năng. Đây cũng là một khu phố lớn với hệ thống đường xá sạch
đẹp, rộng rãi để khách hàng dễ dàng tìm kiếm quán nước. Diện tích quán nước
vừa phải và chi phí thuê không nhỏ nhưng không quá lớn phù hợp với dự án.
- Chủ đầu tư của dự án: bà Hà có 3 năm dành thời gian học các lớp pha chế đồ
uống, sinh tố, nước ép… và đã có kinh nghiệm làm quản lý tại một số cửa hàng
nước ép hoa quả nổi tiếng như Vu Canu, Fruity Fact ở Hà Nội. Vì vậy bà Hà
hoàn toàn có thể hiểu được nhu cầu mà khách hàng hướng tới cũng như những
ưu nhược điểm của các cửa hàng nước ép trên thị trường hiện nay.
2. Điểm yếu
- Dự án chưa tìm được nguồn cung cấp nguyên liệu nào khác ngoài Công ty
Nông sản Dũng Hà. Nếu không may xảy ra sự cố về nguồn cung như Công ty
Nông sản Dũng Hà cung cấp sản phẩm cho đối thủ cạnh tranh hay công ty Công
ty Nông sản Dũng Hà ngừng sản xuất,… thì sẽ dẫn đến thiếu nguồn cung, ảnh
hưởng nghiêm trọng đến việc kinh doanh của quán nước.

16


- Cạnh tranh có lẽ đây chính là phần mà rất nhiều người ít quan tâm khi mở
quán. Rất nhiều người mở quán mà không chuẩn bị các chiến thuật để có thể thu
hút khách hàng và cạnh tranh với các đối thủ.
- Quán nước chỉ có một quản lí chung phụ trách rất nhiều việc từ quản lí quán
nước, thu chi, quản lí tiền, quản lí sổ sách, chứng từ. Điều này dễ gây ra việc có
những quyết định chủ quan từ phía quản lí hoặc vị quản lí đó biển thủ tiền, làm
giả hóa đơn.
- Quảng cáo, truyền thông: Khái niệm marketing online chắc chắn không còn xa
lạ với nhiều người nhưng không phải ai cũng biết sử dụng như nào cho hiệu quả
nhất. Hãy tìm cách truyền thông quán của bạn cho càng nhiều người biết càng

tốt. Công cụ hiệu quả và chi phí thấp nhất hiện nay vẫn là Facebook. Bạn có thể
dùng tài khoản cá nhân hoặc lập ra một Trang (Fanpage) về quán của bạn. Liên
tục cập nhập hình ảnh và các chương trình của quán bạn lên để mọi người biết
đến nhiều hơn.
- Quán nước vẫn còn khá ít nhân viên và chưa có nhiều kinh nghiệm. Nếu dự án
phát triển, cửa hàng kinh doanh tốt, khách hàng đến ngày càng đông thì sẽ gây
ra tình trạng khó khăn trong tìm kiếm nhân sự phục vụ (cả về số lượng lẫn chất
lượng nguồn nhân lực).
3. Cơ hội
- Nhu cầu ăn uống của con người ngày một tăng vì nhu cầu ăn uống luôn tỷ lệ
thuận với dân số mà dân số ngày càng tăng.
- Giới trẻ mà đặc biệt là sinh viên ngày nay sống cá tính hơn thế hệ trước, họ
luôn thích khám phá, trải nghiệm những điều mới lạ và tạo ra thị hiếu và là đội
tượng chạy theo thị hiếu rất nhiều.
- Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm là một yếu tố quan trọng, không hề thiếu khi
kinh doanh trong ngành ăn uống. Chính vì thế để đáp ứng tiêu chuẩn về sinh an
toàn thực phẩm của nhà nươc cũng như mang lại sự tin tưởng phải có chứng
nhận đảm bảo sức khỏe và có chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm của sở y tế.
17


- Phong cách độc đáo mới lạ có thể thu hút được nhiều người đặc biệt là giới trẻ.
4. Thách thức
- Trong khu vực cũng có một số quán kinh doanh đồ uống tương tự, đặc biệt một
số quán trà sữa với thương hiệu như Tocotoco Phạm Ngọc Thạch, Dingtea Hồ
Đắc Di,.. do có thương hiệu lớn lên sẽ gây ra sức ép cho quán mới mở
- Ngoài ra do quán mới kinh doanh nên sẽ nhiều người sẽ không biết đến cũng
như hoài nghi về chất lượng, nguồn gốc đồ uống nước ép và sinh tố .
- Do mô hình kinh doanh của quán khá đơn giản nên rất dễ bị bắt chước.

Từ những khó khăn và thách thức trên thì nhóm có đưa ra một số những giải
pháp như sau:
+ Về không gian quán: Lựa chọn màu sắc chủ đạo cho quán phù hợp với nội thất
và bàn ghế. Một không gian thoải mái, mát mẻ, có thể là không gian mở với
những thiết kế sân vườn vì nó rất thích hợp đối với mô hình kinh doanh nước ép
trái cây và sinh tố. Trang bị thiết bị bán hàng như máy pos, máy in hóa đơn, máy
quét mã vạch với những loại trái cây sẽ giúp cho quản lí dễ dàng và tiện lợi hơn .
+ Về nhân viên: cần tìm những người quản lí có trình độ, uy tín và có trách
nghiệm cao, nhân viên cũng phải được đào tạo bài bản để cho khách hàng cảm
thấy quán có môi trường thân thiện và chuyên nghiệp. Ngoài ra còn có những
quy định thưởng phạt rõ ràng. Lắp đặt camera giám sát giờ giấc, thái độ làm việc
và mức độ tuân thủ quy định của nhân viên. Quyết định cho thôi việc với những
nhân viên có thái độ làm việc không chuyên nghiệp …
+ Về nguồn nguyên liệu: Nguyên liệu phải được sử dụng từ các loại trái cây tươi
sạch, đảm bảo vệ sinh. Chủ động tìm kiếm những nguồn nguyên liệu hạn chế
thông qua trung gian, nếu có thể thì liên hệ trực tiếp với các nông trường, người
nông dân thì sẽ tránh được rủi ro do thiếu nguồn cung cũng như tiết kiệm chi
phí.
18


+ Về giá: cần có một bảng giá phù hợp với tùng đối tượng khách hàng: như đối
tượng sinh viên có thể thấp hơn so với những người đi làm.
+ Về sản phẩm: xây dựng menu đồ uống phong phú nhiều chủng loại, có thể kết
hợp những loại trái cây khác nhau trong một loại thức uống để làm tăng thêm sự
phong phú trong menu
IV. Thẩm định tài chính dự án
A. Dự toán chi phí
1. Ước tính chi tiết
a) Công cụ dụng cụ :

Đơn vị: Triệu đồng
Khu vực

1. Khu
vực pha
chế và
thanh
toán

Thiết bị, vật dụng

Đơn vị

Số
lượng

Đơn giá Tổng

Máy ép hoa quả Panasonic Cái
MJ68

1

1,4

1,4

Tủ mát 2 cánh Sumikura 800 Cái
lít SKSC-1202WG2 hợp kim
(R290)

2

17,5

35

Máy xay sinh tố Panasonic
Cái
MX-GM1011 1lít- MSCLV

2

0,8

1,6

Thùng nhựa đựng đá

Cái

1

0,3

0,3

Máy bào đá HK109 -1 lưỡi

Cái

2

1,5

3

Thìa inox

Cái

80

0,008

0,64

100

0,02

2

2

0,3

0,6

Bộ

2

0,3

0,6

Cái

1

1,8

1,8

Cốc thủy tinh, ly giấy , ống Cái
hút,…
Dụng cụ làm bếp (Rổ, thau,
Bộ
khay, dao, gọt hoa quả,…)
Dụng cụ pha chế
Chậu rửa bát 2 ngăn

19


2. Khu
vực vệ
sinh
3. Khu

vực
chung
phục vụ
khách
hàng

Giá đựng đồ

Cái

3

0,25

0,75

Quầy gỗ

cái

1

2,06

2,06

Máy vi tính

cái

1

6

6

Máy in hóa đơn

cái

1

0,7

0,7

Vòi rửa Lavabo C705 Caesar Cái

1

0,15

0,15

Gương treo bồn rửa tay

Cái

1

0,2

0,2

Bồn cầu hai khối Inax

Bộ

1

1

1

Cửa kính ra vào

Cái

1

2

2

Điều hòa LG

Cái

4

8,25

33

Bàn ghế 4 người

Bộ

10

1,4

14

Quạt treo tường

Cái

5

0,5

2,5

Các vật dụng khác (xô rác, Bộ
hộp giấy, …)

12

0,1

1,2

Đèn, đường ống điện,biển Bộ
quảng cáo…

1

8,5

8,5

Tổng

119

Vậy tổng giá trị công cụ dụng cụ là là 119 triệu đồng.
b) Chi phí thuê mặt bằng kinh doanh:
Năm 1 và 2: 14 triệu đồng/ tháng - 168 triệu đồng/ năm
Năm 3,4,5,6 : 15 triệu đồng/ tháng - 180 triệu đồng/ năm
Năm 7: 16 triệu đồng/ tháng - 192 triệu đồng/ năm
c) Chi phí nhân viên:
Đơn vị: Triệu đồng
Công việc

Số
lượng

Quản lý ,thu ngân kiêm order 1
full time

Lương cơ Tổng
bản/tháng/ lương/
nhân viên
tháng

Tổng lương/
năm

6

72

6

20


Nhân viên pha chế kiêm bưng 2
bê part –time

3

6

72

Nhân viên ship partime (đã gồm 1
phụ cấp)

2,5

2,5

30

Bảo vệ (full time)

4

4

48

18,5

222

1

Tổng lương
Tổng lương trung bình 1 năm : 222 triệu đồng/ năm
Năm 1,2 : 222 triệu đồng/năm

Năm 3,4,5,6: mức lương tăng 10% so với năm thứ hai là 244,2 triệu đồng/ năm
Năm 7: mức lương tăng 10% so với năm thứ sáu là 268,62 triệu đồng/năm
d) Chi phí nguyên vật liệu:
Giả sử 1 năm quán mở cửa 350 ngày, lượng khách hàng tăng dần và tính đến
tác động yếu tố lạm phát làm chi phí nguyên liệu tăng dần, ta có bảng ước tính
chi phí NVL như sau:

Đơn vị: Triệu đồng
Năm

Chi
phí/ngày

Số ngày
động/năm

hoạt

Năm 1và 2

4

350

1400

Năm 3,4,5,6

5

350

1750

Năm 7

5,5

350

1925

Tổng

e) Chi phí sinh hoạt:
Đơn vị: Triệu đồng
STT

Khoản chi phí

Chi phí/tháng

Số tháng

Chi phí/năm

1

Tiền điện

5,5

12

66

2

Tiền nước

3

12

36

3

Tiền Internet

0,2

12

2,4

5

Tiền điện thoại

0,3

12

3,6
21

Tổng cộng

9

12

108

Chi phí sinh hoạt trung bình 1 năm:
-Năm 1và 2 : 108 triệu đồng
-Năm 3,4,5,6 : dự tính tăng 10% so với năm thứ nhất, thứ hai là 118,8 triệu đồng
-Năm 7: dự tính tăng trung bình 5% so với năm 6 sẽ là 125 triệu đồng
f) Dự phòng và các khoản phải chi khác:
Dự phòng sửa chữa, bổ sung thêm dụng cụ, hỏng hóc bất ngờ, giá nguyên liệu
tăng đột biến trong 1 thời điểm,...
Dự tính 20 triệu/ năm trong 2 năm đầu; 25 triệu/năm (4 năm tiếp); 20 triệu/năm
(năm cuối).
g) Chi phí mở quán nước ép:
Gồm chi phí để khảo sát địa điểm, chi phí hoàn thành các thủ tục đăng ký kinh
doanh, nghiên cứu và lập menu, thuê thiết kế quán bỏ ra một lần từ đầu: 20 triệu
đồng
h) Chi phí quảng cáo:
Chi phí quảng cáo gồm đăng quảng cáo trên các website, in và phát tờ rơi,
kết nối với các ứng dụng đồ ăn như Foody, Grabfood, Now Delivery,…
Năm 1và 2: 8 triệu đồng/ năm
Năm 3,4,5,6: trung bình 6 triệu đồng/năm
Năm 7: trung bình 4 triệu đồng/ năm
i) Vốn lưu động:
Vốn lưu động ròng = Tài sản ngắn hạn – Nợ ngắn hạn

* Tài sản ngắn hạn
- Tiền: giữ lượng tiền mặt trung bình ngày là 30 triệu đồng trong quán.
- Hàng tồn kho:
22


+ Hoa quả tươi sạch, sữa và các nguyên liệu pha chế nước ép, sinh tố,…:45 triệu
đồng
+ Công cụ dụng cụ (như đã liệt kê phía trên): 15 triệu đồng
=>Lượng hàng tồn kho dự tính là 60 triệu đồng.
- Các khoản phải thu:
+ Khoản phải thu khách hàng rất ít.
+ Các khoản tạm ứng để đặt mua nguyên vật liệu, đặt cọc trước để thuê mặt
bằng, dự tính khoảng 30 triệu đồng.
Tài sản ngắn hạn = tiền + hàng tồn kho + các khoản phải thu = 30 + 60 + 30 =
120 triệu đồng
* Nợ ngắn hạn: khoảng 30 triệu đồng.
Vốn lưu động ròng= Tài sản ngắn hạn – Nợ ngắn hạn = 120 – 30 = 90 triệu
đồng
2. Tổng hợp
a, Bảng tổng hợp chi phí đầu tư ban đầu:

Đơn vị: Triệu đồng
23


Loại chi phí

Chi

Chi phí mở quán

20

CCDC

119

Quảng cáo

8

Vốn lưu động

90

Tổng

237

b, Bảng tính chi phí sản xuất kinh doanh phát sinh hàng năm
Phân bổ công cụ dụng cụ hàng năm là 119 : 7 = 17 triệu đồng
Đơn vị: Triệu đồng
STT

Chỉ tiêu

1.

Chi phí thuê mặt

168
bằng

2.

Phân bổ công cụ
dụng cụ hàng 17
năm

17

3.

Chi phí
phòng

20

25

4.

Chi phí
viên

222

244,2

5.

Chi phí nguyên
1400
vật liệu

6.

Chi phí
hoạt

7.

Năm 1và 2

dự
nhân

sinh 108

Năm 3,4,5,6 Năm 7
180

192
17

1750

30
268,62
1925

118,8

125

Chi phí quảng 8
cáo

6

4

Tổng

2341

2561,62

1943

B. Dự toán doanh thu:
Ước tính mỗi khách hàng ( order trực tiếp hoặc order ship) sẽ chi trả trung
bình 40.000 đồng trong hai năm đầu tiên, 50.000 đồng trong 4 năm tiếp theo và
55.000 đồng năm thứ 7. Quán sẽ có phương án khác trong tương lai để nâng cao
24


chất lượng sản phẩm của mình, hướng đến nhu cầu của khách hàng để mở rộng
thêm menu phù hợp với sự thay đổi của thị trường.
Với tiêu chí “an toàn sức khỏe của khách là tiên quyết”, giá cả như trên là

hoàn toàn hợp lý, phù hợp với túi tiền của các tầng lớp khách hàng mục tiêu của
quán.
Sức chứa tối đa của cửa hàng trong cùng một thời điểm là 45 người/ lượt. Dựa
trên quá trình nghiên cứu hoạt động của một vài cửa hàng nước ép có quy mô
tương tự cũng như thời gian hoạt động cao điểm của cửa hàng (19h30 – 22h30)
và nhu cầu của khách hàng thì có thể tính được mức phục vụ tối đa của cửa hàng
là khoảng 100 khách/ ngày ( tính cả khách hàng order ship).

Dự báo doanh thu hoạt động tính trung bình hàng
Đơn vị: Triệu đồng

Năm

Số lượng Giá trung Số
Giá trung Tổng
đồ
bình/ đồ
bình/loại
doanh
bánh/ngày
uống/ngày uống
bánh
thu/ngày

Tổng
doanh
thu/năm

Năm 1và 2

90

0,04

30

0,025

4,35

1522,5

Năm
3,4,5,6

130

0,05

40

0,035

7,9

2765

Năm 7

140

0,055

45

0,038

8,99

3146,5

Lợi nhuận dự kiến của dự án
Đơn vị: Triệu đồng
STT

Chỉ tiêu

Năm 1
năm 2

và

Năm 3,4,5,6

Năm 7

25