ĐỀ CƯƠNG THỰC TRẠNG VỀ CÔNG TÁC QUẢN TRỊ NHÂN SỰ TẠI NHÀ HÀNG TRỰC THUỘC KHÁCH SẠN SEAFRONT

Chương 1. CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ QUẢN TRỊ NHÂN SỰ TRONG KINH DOANH
NHÀ HÀNG
1.1. Khái quát về kinh doanh nhà hàng
1.1.1. Khái niệm về nhà hàng
1.1.2.Đặc điểm của nhà hàng
a. Đặc điểm về kinh doanh nhà hàng
- Đặc điểm về sản phẩm
- Đặc điểm về lao động
- Đặc điểm về đối tượng phục vụ
b. Đặc điểm về kiến trúc và trang trí nội thất
- Kiến trúc
- Trang trí nội thất
1.2. Khái quát về quản trị nhân sự trong kinh doanh nhà hàng
1.2.1. Khái niệm
1.2.2. Chức năng của quản trị nhân sự
1.2.3. Nhiệm vụ của quản trị nhân sự
1.2.4. Tầm quan trọng của quản trị nhân sự trong kinh doanh nhà hàng
1.2.5. Mục tiêu của công tác quản trị nhân sự trong nhà hàng
1.3. Các nhân tố ảnh hưởng đến công tác quản trị nhân sự trong kinh doanh nhà
hàng
1.3.1. Môi trường bên ngoài
a. Môi trường vĩ mô
- Môi trường kinh tế
- Môi trường chính trị
- Môi trường văn hóa - xã hội
- Môi trường khoa học – công nghệ
b.Môi trường ngành
- Đối thủ cạnh tranh
- Nhà cung ứng

- Khách hàng
- Sản phẩm thay thế
1.3.2. Môi trường bên trong
a. Mục tiêu, chiến lược kinh doanh của nhà hàng
b. Chất lượng đội ngủ lao động
c. Năng lực của nhà quản trị
1.4. Nội dung của công tác quản trị nhân sự trong kinh doanh nhà hàng
1.4.1. Phân tích công việc
a. Khái niệm
b. Nội dung của phân tích công việc
c. Các phương pháp phân tich công việc
- Phương pháp làm bảng câu hỏi
- Phương pháp chuyên gia
- Phương pháp quan sát
1.4.2. Tuyển dụng
a. Khái niệm
b. Các nguồn tuyển dụng
- Nguồn bên ngoài nhà hàng
+ Trường dạy nghề, trung tâm dạy nghề
+ Trung tâm giới thiệu việc làm
- Nguồn bên trong nhà hàng
+ Nhân viên đang làm việc tại nhà hàng
c. Quy trình tuyển dụng


Xác định nhu cầu lao
động

Ra quyết định tuyển
dụng

Thông báo tuyển
dụng

Khám sức khỏe

Thu nhận, nghiên cứu
hồ sơ

Phỏng vấn sơ bộ

Xác minh, điều tra

Kiểm tra trắc nghiệm

Sơ đồ 1.1: Qui trình tuyển dụng
1.4.3. Đào tạo nhân sự
a. Khái niệm
b. Các nguyên tắc trong đão tạo
c. Mục đích
d. Nội dung đào tạo
e. Các hình thức đào tạo
f. Qui trình đào tạo
1.4.4. Đãi ngộ nhân sự
a. Khái niệm
b. Các hình thức đãi ngộ
- Đãi ngộ vật chất
+ Tiền lương
+ Tiền thưởng
+ Phúc lợi xã hội

- Đãi ngộ phi vật chất
+ Đãi ngộ thông qua công việc
+ Đãi ngộ thông qua môi trường làm việc
KẾT LUẬN CHƯƠNG 1


Chương 2. THỰC TRẠNG VỀ CÔNG TÁC QUẢN TRỊ NHÂN SỰ TẠI NHÀ
HÀNG TRỰC THUỘC KHÁCH SẠN SEAFRONT
2.1. Khái quát về nhà hàng trực thuộc khách sạn seafront
2.1.1. Qúa trình hình thành và phát triển
a. Giới thiệu khái quát
b. Vị trí địa lý và thông tin cơ bản
- Vị trí địa lý
- Thông tin cơ bản
2.1.2. Sơ đồ tổ chức
Quản lý nhà hàng

Bộ phận bếp

Bộ phận bàn
Trưởng ca

Trưởng ca

Tạp vụ

Nhân viên

Trưởng ca

Nv thu
ngân

Trưởng ca

Nhân viên

Tạp vụ

Sơ đồ 2.1: Tổ chức của nhà hàng thuộc khách sạn seafront
(Nguồn : phòng nhân sự)
*Nhận xét:
Ghi chú

--

quan hệ chức năng
Quan hệ trực tuyến

2.1.3. Đặc điểm nguồn khách tại nhà hàng trực thuộc khách sạn seafront
a. Khách quốc tế
b. Khách nội địa


2.1.4. Kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng
Bảng 2.1: Kết quả kinh doanh của nhà hàng
(ĐVT: triệu đồng)
Tốc độ phát triển

Chỉ tiêu

2014

2016
2015

2015/2014
Tuyệt
đối

2016/2015

Tương
đối
(%)

Tuyệt
đối

Tương
đối
(%)

Doanh thu
Chi phí
Lợi nhuận
(Nguồn : phòng kế toán)
*Nhân xét :
2.2 Thực trạng quản trị nhân sự tại nhà hàng trực thuộc khách sạn seafront

2.2.1. Cơ cấu lao động theo độ tuổi, giới tính
Bảng 2.2: Cơ cấu lao động theo giới tính theo độ tuổi, giới tính
( ĐVT: triệu đồng)
Bộ
phận

Số
lượng

Độ tuổi
<30
SL
TT
(%
)

30-40
SL

TT
(%)

>40
SL

Giới tính
Nam
Nữ
TT SL
TT SL

(%)
(%)

TT
(%)

Bp
bàn
Bp
bếp
Tổng
(Nguồn: Phòng nhân sự)
*Nhận xét :
2.2.2. cơ cấu lao động theo trình độ chuyên môn và thâm niên công tác
Bảng 2.3: Cơ cấu lao động theo trình độ chuyên môn và thâm niên công tác
(ĐVT: người)


Bộ phận

Số lượng

Trình độ chuyên môn
Cao đẳng, Trung cấp Trung học
đại học
phổ thông
SL TT SL TT SL TT
(%)
(%)
(%)

Thâm niên công tác
1–2
3 -4
(năm)
(năm)
SL TT
SL TT
(%)
(%)

Bp bàn
Bp bếp
Tổng
(Nguồn : Phòng nhân sự)
*Nhận xét :
2.2.3. Biến động nhân sự của nhà hàng trong thời gian qua
Bảng 2.4: Biến động lao động của nhà hàng
(ĐVT:người)
Bộ phận

Số lượng

Năm
2014

Tốc độ phát triển
2015

2016

2015/2014
SL TT
(%)

2016/2015
SL TT
(%)

Bp bàn
Bp bếp
Tổng
( Nguồn : Phòng nhân sự )
*Nhận xét:
2.3 Thực trạng công tác quản trị nhân sự tại nhà hàng thuộc khách sạn seafront
2.3.1. Công tác tuyển dụng nhân sự
a. Các nguồn tuyển dụng
- Nguồn nội bộ
- Nguồn tuyển dụng bên ngoài
b. Yêu cầu tuyển dụng
- Trình độ ngoại ngữ
- Trình độ chuyên môn
- Ngoại hình
- Sức khỏe
- Văn hóa giao tiếp


c. Qui trình tuyển dụng
Bước 1: Xác định nhu cầu nhân sự của nhà hàng
Bước 2: Thông báo tuyển dụng

Bước 3: Thu nhận và nghiên cứu hồ sơ
Bước 4: Phỏng vấn sơ bộ
Bước 5: Phỏng vấn kỹ
Bước 6: Ra quyết định tuyển dụng
2.3.2. Công tác đào tạo và phát triển nhân sự
a. Mục tiêu
b. Qui trình

Xác đinh nhu cầu đào
tạo

Xây dựng kế hoạch đào
tạo
Phê duyệt

Đào tạo bên
ngoài

Đào tạo nội bộ


Đánh giá sau đào tạo

Sơ đồ 2.2: Qui trình tuyển dụng nhân sự
(Nguồn : Phòng nhân sự)
*Nhận xét:
2.2.3. Đãi ngộ nhân sự
a. Đãi ngộ vật chất
- Tiền lương
- Thưởng theo tháng

- Lương thưởng tết nguyên đán
- Tiền thưởng theo quý
- Hưởng theo qui định của luật Lao Động
b. Đãi ngộ tinh thần
- Động viên tinh thần
- Cơ hội thăng tiến
- Quan hệ nhân sự
2.3. Đánh giá công tác quản trị nhân sự tại nhà hàng trực thuộc khách sạn seafront
2.3.1 Kết quả đạt được
2.3.2 Những tồn tại cần khắc phục
KẾT LUẬN CHƯƠNG 2



Chương 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM HOÀN THIỆN CÔNG TÁC QUẢN TRỊ
NHÂN SỰ TẠI NHÀ HÀNG TRỰCTHUỘC KHÁCH SẠNSEAFRONT
3.1. Một số giải pháp mang tính đề xuất nhằm hoàn thiện công tác quản trị nhân sự
tại nhà hàng trực thuộc khách sạn seafront
3.2 Kiến nghị
3.2.1 Kiến nghị đối với nhà hàng trực thuộc khách sạn seafront
3.2.2 Kiến nghị đối với nhà trường
KẾT LUẬN