THỰC TRẠNG CÁC HOẠT ĐỘNG SẢN XUẤT KINH DOANH TẠI CÔNG TY BÁNH KẸO HẢI HÀ

THỰC TRẠNG CÁC HOẠT ĐỘNG SẢN XUẤT KINH DOANH TẠI CÔNG TY
THỰC TRẠNG CÁC HOẠT ĐỘNG SẢN XUẤT KINH DOANH TẠI CÔNG TY


BÁNH KẸO HẢI HÀ
BÁNH KẸO HẢI HÀ
2.1. Quá trình hình thành và phát triển của công ty bánh kẹo Hải
2.1. Quá trình hình thành và phát triển của công ty bánh kẹo Hải


Hà
Hà
Công ty bánh kẹo Hải Hà là một doanh nghiệp nhà nước thuộc bộ
Công ty bánh kẹo Hải Hà là một doanh nghiệp nhà nước thuộc bộ


công nghiệp được thành lập vào ngày 25/11/1959, chuyên sản xuất và
công nghiệp được thành lập vào ngày 25/11/1959, chuyên sản xuất và


kinh doanh các mặt hàng bánh kẹo phục vụ nhu cầu hàng ngày cho mọi
kinh doanh các mặt hàng bánh kẹo phục vụ nhu cầu hàng ngày cho mọi


tầng lớp nhân dân, do nhà nước đầu tư và quản lý với tư cách là chủ sở
tầng lớp nhân dân, do nhà nước đầu tư và quản lý với tư cách là chủ sở


hữu.
hữu.
Trụ sở chính của công ty đặt tại:

Trụ sở chính của công ty đặt tại:
Số 25 Trương Định – Quận Hai Bà Trưng – Hà Nội.
Số 25 Trương Định – Quận Hai Bà Trưng – Hà Nội.
Tên giao dịch : HAIHA CONFECTIONERY COMPANY
Tên giao dịch : HAIHA CONFECTIONERY COMPANY
Viết tắt : HAIHACO.
Viết tắt : HAIHACO.
Hiện nay sản phẩm của công ty đã có mặt trên mọi miền của đất nước
Hiện nay sản phẩm của công ty đã có mặt trên mọi miền của đất nước


và được rất nhiều người ưu chuộng. Để có được kết quả như vậy công
và được rất nhiều người ưu chuộng. Để có được kết quả như vậy công


ty đã phải cố gắng và nỗ lực rất nhiều trong suốt hơn 40 năm phấn đấu
ty đã phải cố gắng và nỗ lực rất nhiều trong suốt hơn 40 năm phấn đấu


và trưởng thành. Quá trình này được tóm tắt như sau:
và trưởng thành. Quá trình này được tóm tắt như sau:
•
•
Giai đoạn từ năm 1959 – 1965:
Giai đoạn từ năm 1959 – 1965:
Đây là giai đoạn đầu công ty mới thành lập với cái tên là xưởng miến
Đây là giai đoạn đầu công ty mới thành lập với cái tên là xưởng miến


Hoàng Mai. Nhiệm vụ chủ yếu là sản xuất miến ăn từ nghuyên liệu là

Hoàng Mai. Nhiệm vụ chủ yếu là sản xuất miến ăn từ nghuyên liệu là


đậu xanh. Từ năm 1961 xưởng miến Hoàng Mai sản xuất thành công
đậu xanh. Từ năm 1961 xưởng miến Hoàng Mai sản xuất thành công


mặt hàng xì dầu, giải quyết thành công tình trạng nước chấm trên thị
mặt hàng xì dầu, giải quyết thành công tình trạng nước chấm trên thị


trường và chế biến tinh bột ngô. Năm 1965 nhà máy đã hoàn thành kế
trường và chế biến tinh bột ngô. Năm 1965 nhà máy đã hoàn thành kế


hoạch 5 năm lần thứ nhất.
hoạch 5 năm lần thứ nhất.
•
•
Giai đoạn 1966 – 1975 :
Giai đoạn 1966 – 1975 :
Thời kỳ này cả nước đang tiến hành xây dựng Chủ Nghĩa Xã Hội ở Miền
Thời kỳ này cả nước đang tiến hành xây dựng Chủ Nghĩa Xã Hội ở Miền


Bắc và tập trung nguồn lực đánh Mỹ giải phóng Miền Nam. Vào năm
Bắc và tập trung nguồn lực đánh Mỹ giải phóng Miền Nam. Vào năm


1966 xưởng miến Hoàng Mai đổi tên thành “Nhà máy thực nghiệm,

1966 xưởng miến Hoàng Mai đổi tên thành “Nhà máy thực nghiệm,


thực phẩm Hải Hà”.
thực phẩm Hải Hà”.
Vào tháng 6/1970, nhà máy tiếp nhận một phân xưởng của Hải
Vào tháng 6/1970, nhà máy tiếp nhận một phân xưởng của Hải


Châu bàn giao sang với công suất 900 (tấn/năm), với nhiệm vụ chính là
Châu bàn giao sang với công suất 900 (tấn/năm), với nhiệm vụ chính là


sản xuất kẹo nha và được đổi tên thành “Nhà máy thực phẩm Hải Hà”.
sản xuất kẹo nha và được đổi tên thành “Nhà máy thực phẩm Hải Hà”.
•
•
Giai đoạn từ 1976 – 1985:
Giai đoạn từ 1976 – 1985:
Vào thời kỳ này nhà máy trực thuộc bộ lương thực và thực phẩm.
Vào thời kỳ này nhà máy trực thuộc bộ lương thực và thực phẩm.


Tháng 12/1976 nhà máy phê chuẩn phương án thiết kế mở rộng nhà
Tháng 12/1976 nhà máy phê chuẩn phương án thiết kế mở rộng nhà


máy với công suất 6000 (tấn/năm), đồng thời nhà máy đầu tư máy móc
máy với công suất 6000 (tấn/năm), đồng thời nhà máy đầu tư máy móc

theo hướng cơ giới hoá thay thế dần thủ công.
theo hướng cơ giới hoá thay thế dần thủ công.
Năm 1977 nhà máy đã áp dụng thành công dây truyền sản xuất
Năm 1977 nhà máy đã áp dụng thành công dây truyền sản xuất


kẹo chuối xuất khẩu.
kẹo chuối xuất khẩu.
•
•
Giai đoạn từ 1986 đến nay:
Giai đoạn từ 1986 đến nay:
Năm 1987 nhà máy “Thực phẩm Hải Hà” một lần nữa đổi tên thành
Năm 1987 nhà máy “Thực phẩm Hải Hà” một lần nữa đổi tên thành


“Nhà máy kẹo xuất khẩu Hải Hà” trực thuộc bộ công nhiệp và công
“Nhà máy kẹo xuất khẩu Hải Hà” trực thuộc bộ công nhiệp và công


nhgệ thực phẩm. Vào năm 1992, một lần nữa lại đổi tên thành “ Công ty
nhgệ thực phẩm. Vào năm 1992, một lần nữa lại đổi tên thành “ Công ty


bánh kẹo Hải Hà” và tên này được giữ cho đến ngày nay.
bánh kẹo Hải Hà” và tên này được giữ cho đến ngày nay.
Năm 1993 thành lập liên doanh Hải Hà - Kotobuki chuyên sản xuất
Năm 1993 thành lập liên doanh Hải Hà - Kotobuki chuyên sản xuất

kẹo cứng, bánh Snach, Cookies, bánh tươi, kẹo cao su ...
kẹo cứng, bánh Snach, Cookies, bánh tươi, kẹo cao su ...
Năm 1995, thành lập công ty liên doanh Hải Hà - Kameda. Do hoạt
Năm 1995, thành lập công ty liên doanh Hải Hà - Kameda. Do hoạt


động không mang lại hiệu quả nên công ty này đã giải thể vào tháng
động không mang lại hiệu quả nên công ty này đã giải thể vào tháng


11/1998.
11/1998.
2.2. Chức năng và nhiệm vụ của công ty
2.2. Chức năng và nhiệm vụ của công ty
Mỗi một thời kỳ cụ thể Công ty bánh kẹo Hải Hà luôn đạt ra các chức
Mỗi một thời kỳ cụ thể Công ty bánh kẹo Hải Hà luôn đạt ra các chức


năng nhiệm vụ cụ thể. Trong cơ chế hiện này chức năng và nhiệm vụ
năng nhiệm vụ cụ thể. Trong cơ chế hiện này chức năng và nhiệm vụ


của Hải Hà được đặt ra là:
của Hải Hà được đặt ra là:
+ Tăng cường đầu tư chiều sâu với mục đích không ngừng nâng
+ Tăng cường đầu tư chiều sâu với mục đích không ngừng nâng


cao chất lượng sản phẩm, tăng năng suất, đa dạng hoá chủng loại sản

cao chất lượng sản phẩm, tăng năng suất, đa dạng hoá chủng loại sản


phẩm nhằm mở rộng thị trường, đáp ứng nhu cầu của mọi vùng thị
phẩm nhằm mở rộng thị trường, đáp ứng nhu cầu của mọi vùng thị


trường từ thành thị đến nông thôn, từ thị trường trong nước ra thị
trường từ thành thị đến nông thôn, từ thị trường trong nước ra thị


trường nước ngoài.
trường nước ngoài.
+ Đi sâu nghiên cứu mở rộng thị trường mới, nhất là thị trường
+ Đi sâu nghiên cứu mở rộng thị trường mới, nhất là thị trường


phía nam và thị trường xuất khẩu đồng thời không ngừng nâng cao
phía nam và thị trường xuất khẩu đồng thời không ngừng nâng cao


trên thị trường cũ.
trên thị trường cũ.
Ngoài ra công ty còn thực hiện một cố nhiệm vụ sau:
Ngoài ra công ty còn thực hiện một cố nhiệm vụ sau:
-
-
Bảo toàn và phát triển vốn được nhà nước giao
Bảo toàn và phát triển vốn được nhà nước giao
-

-
Thực hiện nghĩa vụ đối với nhà nước
Thực hiện nghĩa vụ đối với nhà nước
-
-
Thực hiện đầy đủ nghĩa vụ đối với người lao động
Thực hiện đầy đủ nghĩa vụ đối với người lao động
Các lĩnh vực kinh doanh của Công ty bánh kẹo Hải Hà:
Các lĩnh vực kinh doanh của Công ty bánh kẹo Hải Hà:
Công ty kinh doanh các sản phẩm bánh kẹo và chế biến thực phẩm
Công ty kinh doanh các sản phẩm bánh kẹo và chế biến thực phẩm


cho nhu cầu hàng ngày. Ngay sau khi chuyển sang cơ chế thị trường, thị
cho nhu cầu hàng ngày. Ngay sau khi chuyển sang cơ chế thị trường, thị


trường bánh kẹo với nhiều loại hình khác nhau do các cơ sở sản xuất
trường bánh kẹo với nhiều loại hình khác nhau do các cơ sở sản xuất


khác nhau, ngoài các cơ sở chuyên sản xuất bánh kẹo còn có sự tham
khác nhau, ngoài các cơ sở chuyên sản xuất bánh kẹo còn có sự tham


gia của một số nhà máy đường nhà máy sữa .. Với sự cạnh tranh ngày
gia của một số nhà máy đường nhà máy sữa .. Với sự cạnh tranh ngày


càng khốc liệt của cơ chế thị trường, để tồn tại và phát triển doanh

càng khốc liệt của cơ chế thị trường, để tồn tại và phát triển doanh


nghiệp phải không ngừng tìm mọi cách đổi mới tư duy, tìm hướng đi
nghiệp phải không ngừng tìm mọi cách đổi mới tư duy, tìm hướng đi


đúng. Với sự nỗ lực của mình trong nhiều năm qua hiện công ty đã có
đúng. Với sự nỗ lực của mình trong nhiều năm qua hiện công ty đã có


một chỗ đứng khá vững chắc, sản phẩm của công ry đã có mặt trên cả 3
một chỗ đứng khá vững chắc, sản phẩm của công ry đã có mặt trên cả 3


miền
miền
Bắc – Trung – Nam và chiếm một thị phần không nhỏ đồng thời khả
Bắc – Trung – Nam và chiếm một thị phần không nhỏ đồng thời khả


năng cạnh tranh với các đối thủ nước ngoài cũng đang có những tiến
năng cạnh tranh với các đối thủ nước ngoài cũng đang có những tiến


triển rõ rệt.
triển rõ rệt.
Các loại hàng hoá và dịch vụ chủ yếu mà hiện tại Hải Hà đang
Các loại hàng hoá và dịch vụ chủ yếu mà hiện tại Hải Hà đang

kinh doanh:
kinh doanh:
Các mặt hàng của công ty được xếp vào loại phong phú đa dạng,
Các mặt hàng của công ty được xếp vào loại phong phú đa dạng,


công ty rất quan tâm đến chính sách đa dạng hoá sản phẩm, đưa ra thị
công ty rất quan tâm đến chính sách đa dạng hoá sản phẩm, đưa ra thị


trường nhiều loại sản phẩm mới. Chính vì vậy hiện tại công ty có một
trường nhiều loại sản phẩm mới. Chính vì vậy hiện tại công ty có một


danh mục sản phẩm khá hấp dẫn như chúng ta sẽ được thấy dưới đây:
danh mục sản phẩm khá hấp dẫn như chúng ta sẽ được thấy dưới đây:
Với gần 100 mẫu mã sản phẩm các loại mà chủ yếu là bánh kẹo, với hơn
Với gần 100 mẫu mã sản phẩm các loại mà chủ yếu là bánh kẹo, với hơn


30 loại bánh và hơn 60 chủng loại kẹo khác nhau phần nào cho ta thấy
30 loại bánh và hơn 60 chủng loại kẹo khác nhau phần nào cho ta thấy


được tầm vóc của Hải Hà.
được tầm vóc của Hải Hà.
Bảng 3: Danh mục sản phẩm của công ty bánh kẹo Hải Hà
Bảng 3: Danh mục sản phẩm của công ty bánh kẹo Hải Hà

S
S
T
T
T
T
Tên sản phẩm XN bánh
Tên sản phẩm XN bánh
Tên sản phẩm XN kẹo cứng
Tên sản phẩm XN kẹo cứng
Tên sản phẩm Xn kẹo
Tên sản phẩm Xn kẹo


mềm
mềm
1
1
Bánh Cẩm chướng
Bánh Cẩm chướng
Kẹo cứng gối xốp nhân sôcôla
Kẹo cứng gối xốp nhân sôcôla
K.hộp Caramen oval
K.hộp Caramen oval
2
2
Bánh Hải đường
Bánh Hải đường
Kẹo cứng gối xốp nhân dừa

Kẹo cứng gối xốp nhân dừa
K.hộp Caramen tròn
K.hộp Caramen tròn
3
3
Bánh quy Hải Hà
Bánh quy Hải Hà
Kẹo cứng gối nhân cam
Kẹo cứng gối nhân cam
K.Caramen mềm
K.Caramen mềm
4
4
Bánh quy dầu dừa
Bánh quy dầu dừa
Kẹo cứng gối nhân cốm
Kẹo cứng gối nhân cốm
K.Cafê toffe 200g
K.Cafê toffe 200g
5
5
Bánh quy bông cúc
Bánh quy bông cúc
Kẹo cứng gối nhân gừng
Kẹo cứng gối nhân gừng
K.Sôcôla tròn 300g
K.Sôcôla tròn 300g
6
6
Bánh quy Vanilla

Bánh quy Vanilla
Kẹo cứng gối nhân me
Kẹo cứng gối nhân me
K.hộp cafe toffe oval
K.hộp cafe toffe oval
7
7
Bánh quy xốp
Bánh quy xốp
Kẹo cứng gối nhân cà fê
Kẹo cứng gối nhân cà fê
K.hộp butter toffe 350g
K.hộp butter toffe 350g
8
8
Bánh quy bơ
Bánh quy bơ
Kẹo cứng gối nhân bạc hà
Kẹo cứng gối nhân bạc hà
K.cân Hứa Hà 450g
K.cân Hứa Hà 450g
9
9
Bánh quy Violet
Bánh quy Violet
Kẹo cứng gối nhân trà đào
Kẹo cứng gối nhân trà đào
K.cân Hải Hà 950g
K.cân Hải Hà 950g
10

10
Bánh quy dừa
Bánh quy dừa
Kẹo cứng gối nhân tâyduký
Kẹo cứng gối nhân tâyduký
K.dừa
K.dừa
11
11
Bánh quy bông lúa
Bánh quy bông lúa
Kẹo cứng gối nhân walt disney
Kẹo cứng gối nhân walt disney
K.sữa mềm
K.sữa mềm
12
12
Bánh quy cam sữa
Bánh quy cam sữa
Kẹo cứng gối nhân dâu
Kẹo cứng gối nhân dâu
K.xốp hoa quả
K.xốp hoa quả
13
13
Bánh quy dừa sữa
Bánh quy dừa sữa
K.cứng gối nhân trong frandy
K.cứng gối nhân trong frandy
K.cốm dừa

K.cốm dừa
14
14
Bánh quy Vanussa
Bánh quy Vanussa
Kẹo cứng gối nhân caramen sữa
Kẹo cứng gối nhân caramen sữa
K.sôcôla bạc hà
K.sôcôla bạc hà
15
15
Bánh Cr.Dừa
Bánh Cr.Dừa
Kẹo cứng nhân cam xoắn
Kẹo cứng nhân cam xoắn


K.xốp me xoắn, chuối, xoài
K.xốp me xoắn, chuối, xoài
16
16
Bánh Cr.vừng
Bánh Cr.vừng
Kẹo cứng nhân dâu xoắn
Kẹo cứng nhân dâu xoắn
K.xốp gừng, dâu xoắn 105g
K.xốp gừng, dâu xoắn 105g
17
17
Bánh Cr.Dạ lan hơng

Bánh Cr.Dạ lan hơng
Kẹo cứng nhân sôcôla xoắn
Kẹo cứng nhân sôcôla xoắn
K.sữa chua nhân dâu
K.sữa chua nhân dâu
18
18
Bánh Cr.Thuỷ tiên
Bánh Cr.Thuỷ tiên
Kẹo cứng nhân ômai xoắn
Kẹo cứng nhân ômai xoắn
K.cafee gối
K.cafee gối
19
19
Bánh Cr.Thuỷ tiên
Bánh Cr.Thuỷ tiên
Kẹo cứng nhân táo xoắn
Kẹo cứng nhân táo xoắn
K.bắp bắp gối
K.bắp bắp gối
20
20
Bánh Cr.Hoa quả
Bánh Cr.Hoa quả
Kẹo cứng nhân quýt xoắn
Kẹo cứng nhân quýt xoắn
K.cốm xoắn
K.cốm xoắn
21

21
Bánh Cr.Dừa
Bánh Cr.Dừa
Kẹo cứng nhân cheerry xoắn
Kẹo cứng nhân cheerry xoắn
K.dừa gối
K.dừa gối
22
22
Bánh kẹp kem cân 500g
Bánh kẹp kem cân 500g
Kẹo cứng nhân dừa xoắn
Kẹo cứng nhân dừa xoắn
K.chuối xoắn
K.chuối xoắn
23
23
Bánh kẹp kem cân 375g
Bánh kẹp kem cân 375g
Kẹo cứng nhân moka xoắn
Kẹo cứng nhân moka xoắn
K.xoài xoắn
K.xoài xoắn
24
24
Bánh kẹp kem sôcôla dừa
Bánh kẹp kem sôcôla dừa
Kẹo cứng nhân cân xoắn 950g
Kẹo cứng nhân cân xoắn 950g
K.xốp cam gối

K.xốp cam gối
25
25
Bánh cân mặn
Bánh cân mặn
Kẹo cứng nhân cân xoắn 900g
Kẹo cứng nhân cân xoắn 900g
K.xốp chuối gối
K.xốp chuối gối
26
26
Bánh hộp thiếc Barrila
Bánh hộp thiếc Barrila
Kẹo cứng nhân cân xoắn 450g
Kẹo cứng nhân cân xoắn 450g
K.xốp chanh gối
K.xốp chanh gối
27
27
Bánh hộp thiếc lay ơn
Bánh hộp thiếc lay ơn
Kẹo cứng nhân cân xoắn 425g
Kẹo cứng nhân cân xoắn 425g
K.xốp dâu gối
K.xốp dâu gối
28
28
Bánh hộp thiếc sunlight
Bánh hộp thiếc sunlight
Kẹo cứng nhân cân hộp 250g

Kẹo cứng nhân cân hộp 250g
K.xốp cốm gối
K.xốp cốm gối
29
29
Bánh hộp thiếc sunflower
Bánh hộp thiếc sunflower






30
30
Bánh hộp thiếc S.theart
Bánh hộp thiếc S.theart




(
(
Nguồn lấy tại phòng kính doanh
Nguồn lấy tại phòng kính doanh
)
)
2.3. Công nghệ sản xuất một số mặt hàng bánh kẹo chủ yếu
2.3. Công nghệ sản xuất một số mặt hàng bánh kẹo chủ yếu
Sơ đồ 4: Quy trình công nghệ sản xuất bánh kem xốp

Sơ đồ 4: Quy trình công nghệ sản xuất bánh kem xốp
Bao gói th
Bao gói th
ủ
ủ
công
công
T
T
ạ
ạ
o v
o v
ỏ
ỏ
bánh
bánh
Máy c
Máy c
ắ
ắ
t thanh
t thanh
Ph
Ph
ế
ế
t kem
t kem
N

N
ướ
ướ
ng v
ng v
ỏ
ỏ
bánh
bánh
T
T
ạ
ạ
o kem
o kem
Sơ đồ 5: Công nghệ sản xuất bánh BISCUISE
Sơ đồ 5: Công nghệ sản xuất bánh BISCUISE
Nguyên
Nguyên
Li
Li
ệ
ệ
u
u
Đ
Đ
ánh tr
ánh tr
ộ

ộ
n
n
T
T
ạ
ạ
o hình
o hình
N
N
ướ
ướ
ng bánh
ng bánh
Làm ngu
Làm ngu
ộ
ộ
i
i
Đ
Đ
óng túi
óng túi
Phun Sôcôla
Phun Sôcôla
Đ
Đ
óng túi

óng túi
Quy trình sản xuất bánh quy được thực hiện như sau:
Quy trình sản xuất bánh quy được thực hiện như sau:
Cho nghuyên liệu vào nồi theo tỷ lệ quy định sau đó đem nhào
Cho nghuyên liệu vào nồi theo tỷ lệ quy định sau đó đem nhào


trộn đều, tiếp đó tạo hình và đến công đoạn nướng bánh ở nhiệt độ
trộn đều, tiếp đó tạo hình và đến công đoạn nướng bánh ở nhiệt độ


thích hợp, sau đó đem làm nguội và cuối cùng là công đoạn đóng túi,
thích hợp, sau đó đem làm nguội và cuối cùng là công đoạn đóng túi,


hoặc thêm công đoạn phủ Sôcôla song mới đem đóng túi, trước khi
hoặc thêm công đoạn phủ Sôcôla song mới đem đóng túi, trước khi


đóng túi được đem làm nguội.
đóng túi được đem làm nguội.
Sơ đồ 6 : Quy trình sản xuất kẹo mềm:
Sơ đồ 6 : Quy trình sản xuất kẹo mềm:
Nghuyên li
Nghuyên li
ệ
ệ
u(
u(
Đườ

Đườ
ng, m
ng, m
ậ
ậ
t, tinh b
t, tinh b
ộ
ộ
t, n
t, n
ướ
ướ
c...)
c...)
Ho tan, là
Ho tan, là
ọ
ọ
c
c
N
N
ồ
ồ
i n
i n
ấ
ấ
u chân không

u chân không
L m nguà
L m nguà
ộ
ộ
i
i
N
N
ồ
ồ
i n
i n
ấ
ấ
u chân không
u chân không
Th nh hìnhà
Th nh hìnhà
Bao gói
Bao gói
Đ
Đ
óng túi
óng túi
Nghuyên li
Nghuyên li
ệ
ệ
u ph

u ph
ụ
ụ
Cho thêm ph
Cho thêm ph
ụ
ụ
li
li
ệ
ệ
u
u
Đ
Đ
ánh tr
ánh tr
ộ
ộ
n
n
Các ph
Các ph
ụ
ụ
li
li
ệ
ệ
u

u
Quá trình sản xuất kẹo mềm được tiến hành như sau:
Quá trình sản xuất kẹo mềm được tiến hành như sau:
Khi cho nghuyên liệu gồm đường kính, mật, tinh bột... theo một tỷ lệ nhất
định và một khối lượng nhất định tùy theo kích cỡ của nồi to hay nhỏ,
sau đó trộn đều với nhau càng đều càng tốt, tiếp đó hoà tan nghuyên liệu
trong nước, sau khi hoà tan dem lọc để tách bỏ cặn bã. Sau quá trình lọc
thì đem nấu, nấu song là quá trình làm nguội. Sau quá trình này mới là
quá trình chộn thêm hương liệu và nghuyên liệu phụ. Trong quá trình
sản xuất bánh kẹo ta phải biết rằng không được cho nghuyên liệu phụ và
hương liệu vào ngay từ đầu và nấu vì như vậy sẽ làm giảm phẩm chất
của hương liệu như: mất mầu, mất mùi, mất hương cị của phụ gia vì vậy
các phụ liệu phải được cho vào lúc đã được làm nguội là tốt nhất. Tiếp
quá trình làm nguồi là công đoạn đánh xốp, tạo hình, tiếp đó đem bao
gói, đóng túi, và cuối cùng là qua KCS và nhập kho.
Sơ đồ 7 : Quy trình sản xuất kẹo có nhân
Nguyên li
Nguyên li
ệ
ệ
u (
u (
Đườ
Đườ
ng kính, tinh b
ng kính, tinh b
ộ
ộ
t, n
t, n

ướ
ướ
c...)
c...)
K
K
ẹ
ẹ
o
o
đầ
đầ
u
u
đ
đ
uôi, m
uôi, m
ậ
ậ
t, n
t, n
ướ
ướ
c, tinh b
c, tinh b
ộ
ộ
t
t

Ho tan, là
Ho tan, là
ọ
ọ
c
c
N
N
ấ
ấ
u
u
Làm ngu
Làm ngu
ộ
ộ
i
i
Th nh hìnhà
Th nh hìnhà
Bao gói
Bao gói
Đ
Đ
óng h
óng h
ộ
ộ
p
p

N
N
ấ
ấ
u nhân
u nhân
T
T
ạ
ạ
o hình
o hình
D
D
ị
ị
ch nhân
ch nhân
B
B
ơ
ơ
m nhân
m nhân
H
H
ươ
ươ
ng li
ng li

ệ
ệ
u
u
Nghuyên li
Nghuyên li
ệ
ệ
u
u
ph
ph
ụ
ụ
1.5.
1.5.
Cơ cấu tổ chức quản lý của Công ty bánh kẹo Hải Hà
Cơ cấu tổ chức quản lý của Công ty bánh kẹo Hải Hà
Cơ cấu tổ chức quản lý của công ty được thể hiện dưới sơ đồ sau:
Cơ cấu tổ chức quản lý của công ty được thể hiện dưới sơ đồ sau:
Hệ thống quản lý trên của công ty được tổ chức theo mô hình quản lý
Hệ thống quản lý trên của công ty được tổ chức theo mô hình quản lý


trực
trực


tuyến chức năng với
tuyến chức năng với

4 cấp quản lý
4 cấp quản lý


bao gồm Tổng giám đốc
bao gồm Tổng giám đốc
,
,


c
c
ác phó
ác phó


giám đốc,
giám đốc,


các
các


phòng ban chức năng và các phân xưởng
phòng ban chức năng và các phân xưởng

sản xuất.
sản xuất.
Sơ đồ 8:
Sơ đồ 8:
Sơ đồ tổ chức quản lý Công ty Bánh kẹo Hải Hà
Sơ đồ tổ chức quản lý Công ty Bánh kẹo Hải Hà
Phó tổng giám đốc kỹ thuật
Phó tổng giám đốc t i chínhà
Phó tổng giám đốc Kinh doanh doanh
Phòng kỹ thuật đầu tư v phát trià ển
Phòng KCS
Phòng KCS
Phòng T i và ụ
Phòng Kinh doanh
Phòng Giới thiệu sản phẩm
LD Hải Hà - Miwon
LD H
LD H
ả
ả
i H - Kôtbukià
i H - Kôtbukià
Lao
Lao
độ
độ
ng ti
ng ti
ề
ề

n l
n l
ươ
ươ
ng
ng
Nh à
Nh à
ă
ă
n
n
Y t
Y t
ế
ế
- BHXH
- BHXH
B
B
ả
ả
o v
o v
ệ
ệ
XN k
XN k
ẹ
ẹ

o m
o m
ề
ề
m
m
XN k
XN k
ẹ
ẹ
o C
o C
ứ
ứ
ng
ng
XN Bánh
XN Bánh
XN Ph
XN Ph
ụ
ụ
tr
tr
ợ
ợ
XN Th
XN Th
ự
ự

c phâm Vi
c phâm Vi
ệ
ệ
t trì
t trì
XN B
XN B
ộ
ộ
t dinh d
t dinh d
ưỡ
ưỡ
ng
ng
T
T
ổ
ổ
ng Giám
ng Giám
Đố
Đố
c
c
V
V
ă
ă

n phòng
n phòng
Hành chính
Hành chính
Chức năng nhiệm vụ của các phòng ban:
Chức năng nhiệm vụ của các phòng ban:
-
-
Tổng giám đốc
Tổng giám đốc
có nhiệm vụ điều hành chung mọi hoạt động của
có nhiệm vụ điều hành chung mọi hoạt động của


tàon công ty, quyết định mọi vấn đề của công ty và là người chịu
tàon công ty, quyết định mọi vấn đề của công ty và là người chịu


mọi trách nhiệm pháp lý cho các hoạt động san xuất kinh doanh
mọi trách nhiệm pháp lý cho các hoạt động san xuất kinh doanh


của công ty.
của công ty.
-
-
Phó tổng giám đốc kỹ thuật
Phó tổng giám đốc kỹ thuật
chịu trách nhiệm về kỹ thuật sản
chịu trách nhiệm về kỹ thuật sản

xuất, đảm bảo chất lượng và nghiên cứu phát triển sản phẩm
xuất, đảm bảo chất lượng và nghiên cứu phát triển sản phẩm


mới, cải tiến sản phẩm.
mới, cải tiến sản phẩm.
-
-
Phó tổng giám đốc Tài chính
Phó tổng giám đốc Tài chính
chịu mọi trách nhiệmn về các hoatj
chịu mọi trách nhiệmn về các hoatj


động tài chính, quản lý vốn và các nguồn ngân quỹ. Xác định ngân
động tài chính, quản lý vốn và các nguồn ngân quỹ. Xác định ngân


quỹ cho hoạt động của công ty và chịu trách nhiệm báo cáo với
quỹ cho hoạt động của công ty và chịu trách nhiệm báo cáo với


chủ sở hữu (nhà nước) về hiệu quả sinh lợi của công ty.
chủ sở hữu (nhà nước) về hiệu quả sinh lợi của công ty.
-
-
Phó tổng giám đốc kinh doanh
Phó tổng giám đốc kinh doanh

chịu trách nhiệm về việc tiêu thụ
chịu trách nhiệm về việc tiêu thụ


sản phẩm, các chiến lược thúc đẩy thương mại, xúc tiến bán...
sản phẩm, các chiến lược thúc đẩy thương mại, xúc tiến bán...
-
-
Các phòng ban chức năng:
Các phòng ban chức năng:
+ Phòng kinh doanh: có chức năng lập kế hoạch sản xuất kinh
+ Phòng kinh doanh: có chức năng lập kế hoạch sản xuất kinh


doanh (Ngắn hạn và dài hạn), cân đối kế hoạch, điều độ sản xuất
doanh (Ngắn hạn và dài hạn), cân đối kế hoạch, điều độ sản xuất


và chỉ đạo kế hoạch cung ứng vật tư sản xuất, ký hợp đồng và
và chỉ đạo kế hoạch cung ứng vật tư sản xuất, ký hợp đồng và


theo dõi việc thực hiện hợp đồng, thu mua vật tư thiết bị tiêu thụ
theo dõi việc thực hiện hợp đồng, thu mua vật tư thiết bị tiêu thụ


sản phẩm, tổ chức hoạt động marketing từ quá trình sản xuất đến
sản phẩm, tổ chức hoạt động marketing từ quá trình sản xuất đến

tiêu thụ sản phẩm, tổ chức thăm dò thị trường, xây dựng các
tiêu thụ sản phẩm, tổ chức thăm dò thị trường, xây dựng các


chiến lược tiếp thị quảng cáo trên các phương tiện đại chúng, lập
chiến lược tiếp thị quảng cáo trên các phương tiện đại chúng, lập


các phương án phát triển công ty.
các phương án phát triển công ty.
+ Phòng kỹ thuật đầu tư và phát triển và phong KCS có chức năng
+ Phòng kỹ thuật đầu tư và phát triển và phong KCS có chức năng


theo dõi việc thực hiện quá trình công nghệ, đảm bao chất lượng
theo dõi việc thực hiện quá trình công nghệ, đảm bao chất lượng


sản phẩm, nghiên cứu phát triển sản phẩm mới.
sản phẩm, nghiên cứu phát triển sản phẩm mới.
+ Văn phòng: có chức năng lập định mức thời gian cho các loại
+ Văn phòng: có chức năng lập định mức thời gian cho các loại


sản phẩm, tiền lương. tiền thưởng cho cán bộ công nhân viên
sản phẩm, tiền lương. tiền thưởng cho cán bộ công nhân viên


công ty tuyển dụng công nhân viên và các hân sự thuê ngoài khi
công ty tuyển dụng công nhân viên và các hân sự thuê ngoài khi

vào mùa vụ, phụ trách các vấn đề bảo hiểm, an toàn lao động, vệ
vào mùa vụ, phụ trách các vấn đề bảo hiểm, an toàn lao động, vệ


sinh công nghiệp, phục vụ, tiếp đón các đoàn khách.
sinh công nghiệp, phục vụ, tiếp đón các đoàn khách.
+ Phòng Tài vụ: có chức năng huy động vốn phục vụ cho sản xuất,
+ Phòng Tài vụ: có chức năng huy động vốn phục vụ cho sản xuất,


tính giá thành sản phẩm, xác định các kết quả kinh doanh của
tính giá thành sản phẩm, xác định các kết quả kinh doanh của


công ty, thanh toán các khoản nợ, vay và trả...
công ty, thanh toán các khoản nợ, vay và trả...
+ Hệ thống nhà kho và phòng trưng bày giới thiệu sản
+ Hệ thống nhà kho và phòng trưng bày giới thiệu sản


phẩm: Giới thiệu các sản phẩm mà công ty sản xuất đồng
phẩm: Giới thiệu các sản phẩm mà công ty sản xuất đồng


thời giao dịch và bán các mặt hàng trên. Nhà kho có chức
thời giao dịch và bán các mặt hàng trên. Nhà kho có chức

năng cất giữ, bảo quản các laọi nguyên vật liệu, các ản phẩm,
năng cất giữ, bảo quản các laọi nguyên vật liệu, các ản phẩm,


đóng bao bì bảo quản và tiêu thụ sản phẩm.
đóng bao bì bảo quản và tiêu thụ sản phẩm.
+ Phòng bảo vệ, y tế và nhà ăn của công ty thực hiện đáp
+ Phòng bảo vệ, y tế và nhà ăn của công ty thực hiện đáp


ứng các nhu cầu an ninh an toàn cho toàn thể cán bộ công
ứng các nhu cầu an ninh an toàn cho toàn thể cán bộ công


nhân viên của công ty, duy tu, bảo trì, bảo dưỡng các thiết bị
nhân viên của công ty, duy tu, bảo trì, bảo dưỡng các thiết bị


máy móc nhà xưởng, trang thiết bị vật chất và của cải cảu
máy móc nhà xưởng, trang thiết bị vật chất và của cải cảu


công ty. Đảm bảo các chế độ chăm sóc, vệ sinh cho cán bộ
công ty. Đảm bảo các chế độ chăm sóc, vệ sinh cho cán bộ


công nhân viên, các nhu cầu thiết yếu của công nhân viên....
công nhân viên, các nhu cầu thiết yếu của công nhân viên....
Hệ thống quản lí trên của công ty được tổ chức theo mô hình quản
lý trực tuyến chức năng, đứng đầu tlà tổng giám đốc điều hành mọi hoạt

động của tàon công ty. Đây là mô hình có nhiều ưu điểm gọn nhẹ, giảm
được các chi phí quản ký gián tiếp, nâng cao hiệu quả quản lý cho toàn
công ty.
PHẦN 2: PHÂN TÍCH HOẠT ĐỘNG SẢN XUẤT KINH DOANH CỦA CÔNG
PHẦN 2: PHÂN TÍCH HOẠT ĐỘNG SẢN XUẤT KINH DOANH CỦA CÔNG


TY BÁNH KẸO HẢI HÀ.
TY BÁNH KẸO HẢI HÀ.
2.1. Phân tích các hoạt động marketing
2.1. Phân tích các hoạt động marketing
•
•
Các loại hàng hoá, dịch vụ kinh doanh của công ty Công ty
Các loại hàng hoá, dịch vụ kinh doanh của công ty Công ty


bánh kẹo Hải Hà:
bánh kẹo Hải Hà:
Mặt hàng chính mà Hải Hà kinh doanh là các mặt hàng bánh
Mặt hàng chính mà Hải Hà kinh doanh là các mặt hàng bánh


kẹo. Ngoài ra công ty còn kinh doanh thêm một số mặt hàng rượu. Hiện
kẹo. Ngoài ra công ty còn kinh doanh thêm một số mặt hàng rượu. Hiện


công ty rất quan tâm đến chính sách đa dạng hoá sản phẩm, luôn tìm
công ty rất quan tâm đến chính sách đa dạng hoá sản phẩm, luôn tìm

cách đưa ra thị trường nhiều loại sản phẩm mới. Chính vì vậy hiện nay
cách đưa ra thị trường nhiều loại sản phẩm mới. Chính vì vậy hiện nay


Công ty bánh kẹo Hải Hà đã có tới hơn 100 chủng loại bánh kẹo khác
Công ty bánh kẹo Hải Hà đã có tới hơn 100 chủng loại bánh kẹo khác


nhau. Đây là sự đa dạng chủng loại nhằm mục đích phù hợp hơn theo
nhau. Đây là sự đa dạng chủng loại nhằm mục đích phù hợp hơn theo


từng lứa tuổi cũng như sự phù hợp đến từng địa phương khác nhau.
từng lứa tuổi cũng như sự phù hợp đến từng địa phương khác nhau.
Bánh kẹo là đồ ăn ngọt được sản xuất chủ yếu từ đường, mật, nha,
Bánh kẹo là đồ ăn ngọt được sản xuất chủ yếu từ đường, mật, nha,


bột mỳ, sữa, bơ, tinh dầu và hương liệu các loại. Đây là những nguyên
bột mỳ, sữa, bơ, tinh dầu và hương liệu các loại. Đây là những nguyên


liệu hữu cơ dễ bị vi sinh vật phá huỷ nên thời gian bảo quản thông
liệu hữu cơ dễ bị vi sinh vật phá huỷ nên thời gian bảo quản thông


thường là 90 ngày, do vậy công tác bảo quản thường khá được chú
thường là 90 ngày, do vậy công tác bảo quản thường khá được chú

trọng, đồng thời việc tiêu thụ sản phẩm phải được tiến hành nhanh
trọng, đồng thời việc tiêu thụ sản phẩm phải được tiến hành nhanh


chóng chánh ế thừa tồn kho.
chóng chánh ế thừa tồn kho.
Bánh kẹo là sản phẩm có chu kỳ sản xuất ngắn chỉ khoảng từ 3-4
Bánh kẹo là sản phẩm có chu kỳ sản xuất ngắn chỉ khoảng từ 3-4


giờ nên không có sản phẩm dở dang. Quy trình công nghệ sản xuất càng
giờ nên không có sản phẩm dở dang. Quy trình công nghệ sản xuất càng


hiện đại thì sản phẩm tạo ra có chất lượng càng cao, mẫu mã càng đẹp,
hiện đại thì sản phẩm tạo ra có chất lượng càng cao, mẫu mã càng đẹp,


tỷ lệ phế phẩm ít thì sẽ giảm được giá thành sản phẩm. Bên cạnh đó sản
tỷ lệ phế phẩm ít thì sẽ giảm được giá thành sản phẩm. Bên cạnh đó sản


phẩm bánh kẹo có đặc điểm là chỉ cần thay đổi một số thành phần về
phẩm bánh kẹo có đặc điểm là chỉ cần thay đổi một số thành phần về


hương liệu, chất phụ gia, khuôn mẫu là có thể tạo ra được sản phẩm
hương liệu, chất phụ gia, khuôn mẫu là có thể tạo ra được sản phẩm

mới. Chính vì vậy đây là một sản phẩm dễ đưa ra thị trường cũng như
mới. Chính vì vậy đây là một sản phẩm dễ đưa ra thị trường cũng như


dễ dàng rút lui khỏi thị trường.
dễ dàng rút lui khỏi thị trường.
Xã hội càng phát triển, nhu cầu về bánh kẹo càng trở nên thiết yếu.
Xã hội càng phát triển, nhu cầu về bánh kẹo càng trở nên thiết yếu.


Khi đời sống cao hơn ăn bánh kẹo sẽ trở thành nhu cầu thường ngày
Khi đời sống cao hơn ăn bánh kẹo sẽ trở thành nhu cầu thường ngày


của người dân, ngoài ra bánh kẹo còn ding làm quà biếu, tặng, vì vậy
của người dân, ngoài ra bánh kẹo còn ding làm quà biếu, tặng, vì vậy


hình thức kiểu cách bao bì là yếu tố hết sức quan trọng góp phần không
hình thức kiểu cách bao bì là yếu tố hết sức quan trọng góp phần không


nhỏ tác động trực tiếp tới hành vi lựa chọn sản phẩm của người tiêu
nhỏ tác động trực tiếp tới hành vi lựa chọn sản phẩm của người tiêu


dùng.
dùng.

Như chúng ta đã biết sản phẩm bánh kẹo nói chung và bánh kẹo
Như chúng ta đã biết sản phẩm bánh kẹo nói chung và bánh kẹo


của công ty Hải Hà nói riêng đều là mặt hàng thực phẩm, ảnh hưởng
của công ty Hải Hà nói riêng đều là mặt hàng thực phẩm, ảnh hưởng


trực tiếp đến sức khoẻ của người tiêu dùng, vì thế chất lượng và vệ sinh
trực tiếp đến sức khoẻ của người tiêu dùng, vì thế chất lượng và vệ sinh


thực phẩm là yếu tố rất được công ty Hải Hà quan tâm. Chất lượng
thực phẩm là yếu tố rất được công ty Hải Hà quan tâm. Chất lượng


được kiểm dịch hết sức ngặt nghèo trước khi đưa ra thị trường tiêu
được kiểm dịch hết sức ngặt nghèo trước khi đưa ra thị trường tiêu


thụ. Tại mỗi phân xưởng đều có nhân viên kiểm dịch kiểm tra chất
thụ. Tại mỗi phân xưởng đều có nhân viên kiểm dịch kiểm tra chất


lượng trước khi xuất xưởng.
lượng trước khi xuất xưởng.
Hiện nay bánh kẹo của Công ty bánh kẹo Hải Hà đã có mặt trên cả 3
Hiện nay bánh kẹo của Công ty bánh kẹo Hải Hà đã có mặt trên cả 3

miền đất nước, mặc dù miền Bắc và miền Trung là 2 đoạn thị trường
miền đất nước, mặc dù miền Bắc và miền Trung là 2 đoạn thị trường


được công ty đáp ứng khá tốt, tuy nhiên miền Nam lại được coi là đoạn
được công ty đáp ứng khá tốt, tuy nhiên miền Nam lại được coi là đoạn


thị trường mà công ty đang bỏ ngỏ với doanh số tiêu thụ rất ít ỏi so với
thị trường mà công ty đang bỏ ngỏ với doanh số tiêu thụ rất ít ỏi so với


2 đoạn thị trường trên. Hơn 2/3 tổng snả phẩm của công ty được tiêu
2 đoạn thị trường trên. Hơn 2/3 tổng snả phẩm của công ty được tiêu


thụ trên thị trường miền Bắc mà trọng điểm tập trung vào các tỉnh và
thụ trên thị trường miền Bắc mà trọng điểm tập trung vào các tỉnh và


thành phố lớn như: Hà Nội, Hải Phòng, Quảng Ninh, Hà Tây … Đây là
thành phố lớn như: Hà Nội, Hải Phòng, Quảng Ninh, Hà Tây … Đây là