ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN PHÉP THỬ 2 3

ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN SNACK KHOAI TÂY
Phép Thử 2 – 3 ( Duo – Trlo Test )

Thành viên
Đỗ Nguyễn Thành Phát
Trần Thị Hà Phương
Nguyễn Ngọc Linh
Nguyễn Huỳnh Nga
Nguyễn Minh Nghiêm

GVBM:Th.s Huỳnh Phương Uyên
Lớp: 16DTPJA1


Mục lục

Chương I : Phân công công

Chương V : Phương pháp

việc

CHƯƠNG II : Giới thiệu

Chương IV : Người thử

phương pháp thử

Chương III : Nguyên liệu

CHƯƠNG I : PHÂN CÔNG CÔNG VIỆC

STT

Họ và Tên

Công việc

1

Trần Thị Hà Phương

Mục đích, nguyên tắc

2

Lê Nguyễn Như Hân

Tình huống

3

Đỗ Nguyễn Thành Phát

Nguyên liệu

4

Nguyễn Huỳnh Nga

Phương pháp

5

Nguyễn Minh Nghiêm

Phương pháp


CHƯƠNG II :GIỚI THIỆU PHƯƠNG PHÁP THỬ

2.1 Mục đích

•

Xác định sự khác nhau giữa
tổng thể tính chất cảm quan

•

Sử dụng phép thử 2-3 để thay
đổi nguyên liệu trong quy trình
sản xuất, đóng gói, vận chuyển
hoặc bảo quản.


2.2 Nguyên tắc thực hiện

•
•

Người thử nhận đồng thời 3 mẫu thử

•

Người thử được yêu cầu thử theo trật tự trừ trái sang phải và chọn ra
mẫu mã hóa giống mẫu chuẩn R

Trong đó có 1 mẫu chuẩn (ký hiệu R) được đặt bên trái ngoài cùng và
mẫu này giống một trong hai mẫu mã hóa


2.3 Ví dụ thực tế
Công ty ABC với cùng một dây chuyền sản xuất snack
khoai tây, cùng một công thức, nguyên liệu phụ cùng
giống nhau nhưng nguyên liệu chính là khoai tây
.Khoai tây của công ty A cung cấp cho công ty ABC hết
hàng. Buộc công ty phải thay đổi nhà cung cấp khoai
tây. Công ty mong muốn rằng : sản phẩm phải có tính
đồng nhất về tính chất của sản phẩm.
Bộ phận R & D của công ty được yêu cầu thiết kế một
phép thử phân biệt để giải quyết tình huống trên.


CHƯƠNG III :NGUYÊN LIỆU


3.1 MÔ TẢ NGUYÊN LIỆU

•

•
•
•

Màu sắc: màu vàng
Mùi: đặc trưng của khoai tây
Vị: mặn
Thành phần: Khoai tây, dầu cọ, muối, bột ngọt, đường, chất
điều vị.

•
•
•

Trạng thái: Giòn
Ngày sản xuất: 28/11/2019
Hạn sử dụng: 28/12/2020


3.2 CHUẨN BỊ MẪU

Số người : 32 người

4 Cách sắp xếp :
RAAB,RABA,RBAB,RBBA
1 người 3 mẫu; mỗi mẫu 3 miếng

Có 48 mẫu A : cần 2 hộp ( 60 miếng )
Có 24 mẫu B : cần 1 hộp ( 30 miếng )

CHƯƠNG IV :NGƯỜI THỬ

•
•

•

Số lượng người thử cần 32 người thử
Tuổi 18 - 45

Nghề nghiệp: Nhân viên của công ty


CHƯƠNG IV : PHƯƠNG PHÁP

STT

TÊN DỤNG CỤ

SỐ LƯỢNG

1

Dĩa nhựa

96 Dĩa

2

Nhãn dán (mã hóa mẫu)

96 miếng

3

Xô nhỏ đựng mẫu thừa

1 cái

4

Túi rác

1 cái

5

Bút bi

16 cây

6

Phiếu hướng dẫn

16 tờ

7

Phiếu trả lời

32 tờ

9

Mâm

16 cái


Điều khiện PTN đánh giá cảm quan

●
●
●

Không được nằm ở những nơi có nhiều mùi lạ, ồn ào.
Bố trí vách ngăn giữa các bàn để tránh ồn ào, sao loãng thông tin.
Cần bảo đảm khu vực thử được trang bị các loại bóng đèn huỳnh quang phát ra ánh sáng
tương tự ánh sáng tự nhiên.

●
●

Phòng phải thoáng mát, sạch sẽ.
Phải có khu vực bảo quản mẫu,chất chuẩn, mẫu chuẩn, thực phẩm làm quà tặng cho người
thử. Cần có các ngăn lạnh đông cho các mẫu khi cần thiết.

●

Có tủ nhiều ngăn để chứa dụng cụ, đĩa, khay, cốc nhổ, phiếu thử, phiếu dữ liệu, số liệu
thống kê, báo cáo, bản sao tài liệu….


Mã hóa mẫu
Ng.thử

Trật tự trình bày

Mã hóa mẫu

Ng.thử

Trật tự trình bày

Mã hóa mẫu

1

RBAB

R - 389 - 941

17

RBAB

R - 326 - 820

2

RAAB

R - 219 - 417

18

RABA

R - 676 - 403

3

RBAB

R - 783 - 951

19

RABA

R - 993 - 648

4

RAAB

R - 743 - 372

20

RBBA

R - 472 - 312

5

RBBA

R - 534 - 613

21

RAAB

R - 877 - 892

6

RBAB

R - 971 - 801

22

RBBA

R - 081 - 160

7

RABA

R - 874 - 239

23

RBAB

R - 368 - 819

8

RABA

R - 089 - 418

24

RBBA

R - 647-392

9

RBBA

R - 576 - 677

10

RABA

11

25

RAAB

R-153 - 052

R - 249 - 497

26

RBBA

R-283-177

RAAB

R - 409 - 476

27

RABA

R-063-248

12

RABA

R - 765 - 152

28

RBBA

R-167-204

13

RBBA

R - 328 - 939

29

RBAB

R-082-317

14

RAAB

R - 896 - 751

30

RBBA

R-075-226

15

RBAB

R - 521 - 662

31

RBBA

R-092-036

16

RAAB

R - 786 - 440

32

RAAB

R-124-214

Phiếu hướng dẫn
Anh/Chị nhận được một bộ mẫu gồm 3 dĩa, trong đó có 1 dĩa là dĩa chuẩn ( kí hiệu là R) 2 dĩa còn lại được mã hóa bằng 3 chữ số.
Anh/Chị vui lòng uống nước thanh vị trước khi thử mẫu và sau mỗi lần thử mẫu
Sau đó, Anh/Chị hãy nếm thử các mẫu từ trái sang phải và xác định mẫu nào giống R nhất trong số 2 mẫu mã hóa mà Anh/Chị
nhận được.
Anh/Chị trả lời bằng cách ghi mã số giống mẫu R vào trong phiếu trả lời.
Lưu ý : Sử dụng hết sản phẩm trong dĩa và đưa ra câu trả lời ngay cả khi không chắc chắn.
Giữa mỗi mẫu sử dụng nước thanh vị


Phiếu trả lời
Mã số người thử:……………

Ngày :…………..

Mẫu giống mẫu chuẩn là:(R) …..
Khi có câu trả lời in vui lòng điền mã số mẫu giống mẫu R nhất vào chỗ trống

Cảm ơn Anh/Chị đã tham gia buổi cảm quan !