Khoa luận tốt nghiệp: Giải pháp marketing – mix thu hút khách gia đình sử dụng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng đảo Anh Đào của the blossom resort

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
GIẢI PHÁP MARKETING – MIX THU HÚT KHÁCH GIA ĐÌNH SỬ DỤNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG
TẠI NHÀ HÀNG ĐẢO ANH ĐÀO CỦA THE BLOSSOM RESORT

GVHD: HOÀNG T. CẨM VÂN
SVTH: NGÔ T. THANH NGA



GIỚI THIỆU NGHIỆP VỤ
NHÀ HÀNG

Khái quát chung về nước Pháp
Đặc điểm tâm lý, văn hóa, phong tục của Pháp

MÔ HÌNH PHỤC VỤ
KIỂU PHÁP

Mô hình phục vụ kiểu Pháp

Ưu, nhược điểm của mô hình kiểu Pháp




KHÁI QUÁT CHUNG VỀ NƯỚC PHÁP

-

Pháp nằm ở phía Tây châu Âu.

-

Tên gọi chính thức là Cộng Hòa Pháp và có
diện tích lớn nhất châu Âu.

-

Thủ đô Paris của Pháp là thành phố lớn nhất đất
nước là một thành phố đầy sự lãng mạn.




KHÁI QUÁT CHUNG VỀ NƯỚC PHÁP

-

Khí hậu nước Pháp nhìn chung là ôn hòa.

-

Nước Pháp nổi tiếng với nền văn hóa lâu đời, kiến
trúc nguy nga, tráng lệ, pha trộn giữa nét đẹp cổ
điển lãng mạn với hiện đại, phóng khoáng.

-

Văn hóa ẩm thực của Pháp luôn được xem như cái
nôi của ẩm thực châu Âu và là tinh hoa của ẩm thực
thế giới.

ĐẶC ĐIỂM VỀ TÂM LÝ, VĂN HÓA, PHONG TỤC CỦA PHÁP

VỀ TÂM LÝ

-

Người Pháp, những con người rất lịch sự, thông minh và
khéo léo.

-

Họ ưa thích sự kiểu cách và xem trọng hình thức.

-

Người Pháp yêu thích chính những món ăn của
đất nước họ.




ĐẶC ĐIỂM VỀ TÂM LÝ, VĂN HÓA, PHONG TỤC CỦA PHÁP

VỀ TÂM LÝ

-

Đối với họ, ăn uống cũng là một nghệ thuật.

-

Khi thưởng thức một món ăn nào đó, họ thường ăn “tất tần tật” để khám phá hương vị của nó.

-

Ăn hết thức ăn được coi là lời cảm ơn chân thành nhất và cũng là lời khen ngợi tài năng của người đầu
bếp.




ĐẶC ĐIỂM VỀ TÂM LÝ, VĂN HÓA, PHONG TỤC CỦA PHÁP
VỀ VĂN HÓA

Văn hóa gia đình

-

Thích sự yên bình trong tổ ấm của mình.
Mọi người thay phiên nhau làm những công việc nhà.
Phải tôn trọng giờ giấc các bữa ăn.

Văn hóa tại nơi công cộng

-

Xếp hàng là một nét văn hóa đặc trưng của người Pháp,
mọi lúc mọi nơi người Pháp đều rất tôn trọng trật tự khi
xếp hàng.




ĐẶC ĐIỂM VỀ TÂM LÝ, VĂN HÓA, PHONG TỤC CỦA PHÁP

VỀ VĂN HÓA

Văn hóa giao tiếp

-

Nụ hôn má là nét văn hóa đặc trưng thú vị của
người Pháp.




ĐẶC ĐIỂM VỀ TÂM LÝ, VĂN HÓA, PHONG TỤC CỦA PHÁP

VỀ VĂN HÓA

Văn hóa trên bàn ăn

-

Mọi người ngồi ngay ngắn.

Khi người Pháp mời bạn đến nhà ăn, bạn nên đến
cùng với 1 chai rượu vang cùng hoa, hoặc 1 món
quả nhỏ, và ngược lại khi người Pháp mang rượu
đến tặng bạn thường thì bạn sẽ sử dụng luôn chai
rượu đó.




ĐẶC ĐIỂM VỀ TÂM LÝ, VĂN HÓA, PHONG TỤC CỦA PHÁP

VỀ PHONG TỤC
Ngôn ngữ: Ngôn ngữ chính thức duy nhất của Pháp là tiếng Pháp.
Tôn giáo: Pháp là quốc gia phi tôn giáo nhưng có nền văn hóa thiên chúa giáo La Mã. mọi người được tự do
thực hành tôn giáo và mọi hình thức phân biệt đối xử dựa trên tín ngưỡng đều bị cấm.




ĐẶC ĐIỂM VỀ TÂM LÝ, VĂN HÓA, PHONG TỤC CỦA PHÁP

VỀ PHONG TỤC
Giáo dục: hệ thống giáo dục Pháp từ TK20 có tính cách dân
chủ và bình đẳng

Quốc phục : Mũ BERET phổ biến vào thế kỉ 15 tại khu vực núi
Pyrenee. Ngày nay mũ Beret thanh quân phục của nước Pháp. Khăn
Coiffie là một chiếc khăn ren tuyệt đẹp, được làm rất tinh tế, nó như
một phần không thể thiếu trong trang phục truyền thống của người dân
Brittany – Pháp.

ĐẶC ĐIỂM VỀ TÂM LÝ, VĂN HÓA, PHONG TỤC CỦA PHÁP

VỀ PHONG TỤC
Lễ hội: Roma, Grande armada, Ánh sáng, Chanh, Làng
Chài , Rượu Vang…

Ẩm thực : Pháp là một đất nước có nghệ thuật ẩm thực tinh
tế và phong phú. Người Pháp rất sành ăn và xem trọng
chuyện ăn uống.




MÔ HÌNH PHỤC VỤ KIỂU PHÁP
- Cách đặt bàn:
Đĩa kê đặt cách mép bàn 2cm
Khăn ăn đã được gấp để trên đĩa kê
Dao ăn ở phía tay phải của đĩa, lưỡi dao quay về phía đĩa
Thìa súp đặt bên cạnh và bên phải dao ăn
Dĩa ăn ở phía tay trái của đĩa
Đĩa ăn bánh mỳ ở phía tay trái của dĩa ăn
Dĩa tráng miệng và thìa ở phía trên đĩa ăn
Cốc uống nước hoặc uống rượu ở phía trên đầu mũi dao ăn.

MÔ HÌNH PHỤC VỤ KIỂU PHÁP

-

Phục vụ: Tất cả thức ăn để trên xe đẩy, thức ăn được chia ra và đựng trong đĩa bạc lớn. Người phục vụ giới
thiệu đĩa thức ăn đó cho khách, khi được khách chấp nhận thì người phục vụ mới chia phần và chuyển thức ăn
vào phía bên phải nơi khách ngồi. Khi thức ăn đựng chung trên khay cho nhiều người thì phải đưa vào phía bên
trái khách.




MÔ HÌNH PHỤC VỤ KIỂU PHÁP

- Dọn bàn: Sau khi khách ăn xong, việc dọn bàn được
tiến hành. Trước khi phục vụ món tráng miệng phải
đảm bảo rằng bàn đã được dọn sạch không còn mẩu
bánh mỳ hoặc các thứ khác ở trên bàn, gạt tàn thuốc lá
mới cũng được đặt vào bàn.




ƯU ĐIỂM CỦA MÔ HÌNH PHỤC VỤ

-

Mang lại cảm giác thú vị và trang trọng cho thực khách vì phục vụ trực tiếp từng khách

-

Khách được quan tâm chu đáo, cung cách phục vụ trang nhã

-

Khách được thưởng thức trực tiếp kĩ năng biểu diễn của nhân viên.




NHƯỢC ĐIỂM CỦA MÔ HÌNH

-

Phục vụ chậm

-

Mất nhiều thời gian để chuẩn bị và phục vụ

-

Tốn công sức và chi phí đào tạo nhân viên

-

Đòi hỏi không gian rộng lớn để có thể duy chuyển và thực hiện được công việc nấu nướng trên xe đẩy

“FRENCH GRILL”
“FRENCH GRILL”

Khách sạn, nhà hàng thuộc ks




Cách set up bàn ăn
Phục vụ xe đẩy




Món ăn đc phục vụ bằng xe đầy




TÀI LIỆU THAM KHẢO

1.
2.
3.
4.
5.

Sách Giáo trình Công nghệ phục vụ bàn ăn trong Khách san, Nhà hàng – Mai Khôi.

Sách Giáo trình Quản trị Kinh Doanh Nhà hàng – Ths. Nguyễn Thị Hải Đường.
/> />https://
www.google.com.vn/search?q=xe%20%C4%91%E1%BA%A9y%20trong%20nh%C3%A0%20h%C3%A0ng&biw=1366
&bih=667&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwiDi7KLovjOAhUNtJQKHflyAVUQ_AUIBygC#tbm=isc

6.

h&q=n%C6%B0%E1%BB%9Bc+ph%C3%A1p&imgrc=sQZmEaKrXrQqCM%3A
/>%C3%A0ng&biw=1366&bih=667&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwiDi7KLovjOAhUNtJQKHflyAVUQ
_AUIBygC#tbm=isch&q=ph%E1%BB%A5c+v%E1%BB%A5+ki%E1%BB%83u+ph
%C3%A1p&imgrc=fec_Vbaiq5RehM%3A