Bài thuyết trình môn Cơ sở Văn hóa Việt Nam: Ẩm thực Tây Bắc

ẨM THỰC TÂY BẮC
Môn: Cơ Sở Văn Hóa Việt Nam
Giảng viên: Nguyễn Thu Hà
NHÓM 6: HIGH
LÊ VĂN TRUNG
BẠCH NGỌC BẢO CHÍ
NGUYỄN HOÀNG PHÚC
LÊ ĐÌNH TUẤN KIỆT
LƯƠNG XUÂN ĐỨC


Cảnh đẹp Tây Bắc

Edit Master text styles
Second level

Third level

Fourth level
Fifth level


Vùng Tây Bắc là vùng miền núi phía tây của miền Bắc Việt Nam,
có chung đường biên giới với Lào và Trung Quốc.

Địa hình Tây Bắc núi cao và chia cắt sâu, có nhiều
khối núi và dãy núi chạy theo hướng Tây Bắc-Đông Nam.
Dãy Hoàng Liên Sơn dài 180km, rộng 30km, và một số đỉnh núi cao khác...
Khí hậu Tây Bắc:
Khí hậu nhiệt đới chịu ảnh hưởng của chế độ
gió mùa.Chế độ gió mùa có sự tương phản

rõ rệt: mùa hè và mùa đông. Nhiệt độ trung bình
Các hiện tượng thời tiết đặc biệt ở Tây Bắc là gió
Lào và gió lạnh địa phương. Ngoài ra có mưa đá,
sương muối, băng giá,...
Tây Bắc gồm 6 tỉnh :
Tỉnh Lai Châu ,Tỉnh Lào Cai, Tỉnh Yên Bái ,
Tỉnh Điện Biên, Tỉnh Hòa Bình, Tỉnh Sơn La


Các Dân Tộc Đặc Trưng Ở Tây Bắc
Dân tộc:
Thái
Mường
H'Mông
Dao
Tày
Kinh
Nùng


Một Số Phong Tục Ở Tây Bắc

Người Lô Lô đi ăn trộm lấy may

Lễ hội Tết của người H'Mông


Sau đây nhóm mình có 1 trò chơi
‘Vượt chướng ngại vật”

Thịt

1

2

4

3

Trâu
Gác
Bếp


Cá
Suối
Nướng

1

2

4

3


Thời điểm ăn

•

Ăn trên nương rẫy, gần suối.

• Tại nhà, trong bữa cơm gia đình.

Nguyên liệu

Cách ăn
Nói đến các món ăn tây bắc, chúng ta không thể thiếu các nước
chấm đi kèm để món ăn thêm đậm vị hơn như: chẩm chéo

• Xuất hiện trong lễ cưới.

Ngoài các nguyên liệu chính không thể thiếu như:
thịt trâu thịt bò, thịt gà, cá,… thì không thể không
kể đến các gia vị tạo ra nét đặc trưng riêng của ẩm
thực tây bắc: mắc khén, hạt dổi, các loại rau

Chợ phiên vùng cao
Chẩm chéo hay chẳm chéo (tiếng Thái: นนน
นนน
นนนน
น Jim Jaew)
là gia vị cổ truyền của dân tộc Thái vùng Điện Biên, Tây Bắc
và Đông Bắc Thái Lan. Chẩm chéo dùng chấm xôi, các món
luộc, đồ nướng và các món rau sống. Nguyên liệu chính của
món chấm này bao gồm cá cơm, muối, hạt dổi, tỏi,hạt dổi,
hạt dẻ,Húng lủi,Rau thơm,Ớt bột,Sả

thơm…


Thịt Kho Tây Bắc
Nguyên Liệu

•
•
•
•
•
•
•

Dây ba rọi ngon
Muỗng cơm hạt mắc khén
Mẩu gừng thái lát
Cây sả cắt khúc vừa ăn
Mẩu quế
Nước tương, đường, hắc xì dầu, nước mắm, hạt nêm, tiêu!
Mật ong, nước màu, dầu mè, dầu hào, rượu gạo!

Cho xíu dầu lên nồi đổ thịt vào xào săn với lửa lớn, khi thịt săn lại, cho sả + quế + gừng + mắc khén vào,
hoà 1,5 muỗng cơm nước màu với 1 chén nước lọc cho tan, đổ lun vào nồi! Đun sôi mạnh giảm lửa, nấu 20',
lật thịt khi đun vài lần cho màu thấm đều!
Sau khi thịt mềm, cho 2 muỗng cơm nước mắm + 1 muỗng cơm hắc xì dầu vào (giúp thịt thơm và màu cực
kì đẹp)! Nếm lại theo khẩu vị! Thịt thơm ngon, có độ mặn ngọt đậm Đà là được! Đun tới khi nước gần cạn là
được

Dọn ra đĩa với cơm trắng và rau luộc đơn giản thôi nhưng sẽ làm xao xuyến
lòng thực khách ^^


Nguyên Liệu

Gà Nướng Tây Bắc

 4 phần ăn

1.1 con gà ta
2.30 g Hạt dổi
3.30 g hạt mắc khén
4.20 g tiểu hồi hương
5.1 muỗng cà phê Tiêu đen
6.100 g Húng lủi
7.2 cây Xả
8.5 trái Ớt hiểm xanh
9.1 cuộn Giấy bạc
10.20 g Gừng
11.10 ml nước tương
12.3 g muối
13.2 g đường

Các bước

1.Gà làm sạch, cho vào tấu với gừng
sôi 5 phút

2.Tất cả gia vị còn lại giã nhuyễn

3.Ướp gà đã tấu, phần còn lại dồn dô
bụng gà

4.Gói kĩ giấy bạc không hở
5.Nướng cách than lửa 25 cm trong
40 phút


Việt nam hiện tải mở cửa giao lưu văn hóa giữa các vùng miền
nên việc gìn giữ bản sắc ẩm thực của các vùng rất quan trọng,
hòa nhập chứ không hòa tan
Nhà nước nên tham gia vào việc gìn giữ các món ăn truyền
thống

Mở ra các lễ hội về ẩm thực tây bắc ra khắp
cả nước để người dân các vùng miền khác,
thậm chí là người nước ngoài được
tiếp cận một cách dễ dàng
Quảng bá ẩm thực mạnh mẽ cũng là một
cách phát triển kinh tế ở các địa phương,
đặc biệt là nơi kinh tế chưa phát triển như
vùng tây bắc


Thanks for watching