CÔNG NGHỆ TRUNG hòa dầu

CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ
SẢN XUẤT DẦU MỠ

Chuyên đề 2

Nhóm 1:
Phạm Chí Thịnh
Hồ Thị Thúy Diệu
Vũ Thị Hồng Hạnh
Bùi Thị Kim Yến


TÓM TẮT NỘI DUNG

1

Tổng quan về dầu mỡ

2

Cơ sở lí thuyết của phương pháp công nghệ

3

Quy trình công nghệ

4

Thiết bị sản xuất

1. TỔNG QUAN VỀ DẦU MỠ:
Dầu mỡ từ động vật và thực vật đã được sử dụng trong sản
xuất cũng như đời sống từ rất lâu, đây cũng là nguồn cung
cấp năng lượng lớn. Dầu mỡ được dùng rất phổ biến trong
quá trình nấu nướng hằng ngày, xuất phát từ văn hóa cổ đại
như Trung Quốc, Ai Cập…ngoài phục vụ cho ăn uống,
việc sản xuất xà phòng từ dầu mỡ cũng được ứng dụng.
Bên cạnh đó, rất nhiều loài thực vật được sử dụng làm
nguồn cung cấp dầu: dầu Oliu có nguồn gốc từ vùng Địa
Trung Hải, dầu mè ở Ấn Độ, dầu đậu nành vẫn được ưa
chuộng ở nước ta… Hiện nay, có nhiều loài động thực vật
cho dầu mỡ đã được khai thác.


THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA DẦU MỠ
Triglycerid

Là este của
rượu ba chức
glycerine và
acid béo
R, R’, R’’ là các gốc carburhydro của các
acid béo khác nhau


GLYCERIN







Là rượu ba chức, tồn tại ở dạng kết hợp triglycerid.
Là chất lỏng sánh, không màu, không mùi, vị ngọt
và có tính hút nước cao.
Là sản phẩm thủy phân của dầu mỡ và trong công
nghiệp chế biến xà phòng.
Phương trình phản ứng :
(RCOO)3C3H5 + 3 H2O → C3H5(OH)3 + 3RCOOH


ACID BÉO
 Là

acid của chất béo, tồn tại trong dầu ở dạng kết hợp
trong glycerid, còn một lượng nhỏ ở trạng thái tự do.
 Acid béo no (bão hòa): không chứa nối đôi
VD: acid lauric, acid myristic, acid palmitic, acid stearic...
 Acid béo không no: chứa một hoặc nhiều nối đôi.
VD: acid oleic, acid linoleic...
=> T/C của dầu do thành phần của các acid béo và vị trí
các liên kết đôi trong phân tử triglyceride quy định.


CÁC THÀNH PHẦN PHỤ
Phosphatid ( gums)
 Các Sterol
 Sáp
 Các chất màu

 Các chất gây mùi
 Vitamin



TÍNH CHẤT CỦA DẦU MỠ
Điểm nóng chảy

Độ hòa tan

Độ tăng số C trong
chuỗi làm cho điểm
nóng chảy tăng

Vật lý
Tỷ trọng
Nhẹ hơn nước, d < 1
Tỉ trọng tăng theo độ
giảm khối lượng phân tử
và độ tăng bất bão hòa.

Các acid béo, triglycerid
không tan trong nước.
Độ hòa tan giảm dần
theo chiều dài carbon

Độ nhớt
Giảm nhẹ khi độ bất
bão hòa tăng và khối
lượng phân tử giảm

xuống


Phản ứng xà phòng hóa

TÍNH
CHẤT
HÓA
HỌC

(RCOO)3C3H5 + 3 NaOH → C3H5(OH)3 +
3RCOONa

Tác dụng oxy hóa
Chất béo + O2 → hydroperoxide → adehyde,
cetol, acid, este, alcohol

Phản ứng cộng hợp
-CH=CH + H2 → -CH2-CH2-

Phản ứng rượu phân
(RCOO)3C3H5 + CH3OH → C3H5(OH)3 + 3RCOOCH3


2. CƠ SỞ LÍ THUYẾT CỦA
PHƯƠNG PHÁP
CÔNG NGHỆ
- Chủ yếu dựa vào phản ứng trung hòa acid bằng
bazơ
- Quá trình hình thành xà phòng từ acid béo tự do

theo phản ứng:
RCOOH + NaOH → RCOONa +H2O


3. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ TRUNG HÒA DẦU
Có 3 phương pháp trung hòa dầu:
 Trung hòa gián đoạn ( lắng)
 Trung hòa bán liên tục
 Trung hòa liên tục

Mục đích




Chủ yếu là loại trừ các acid béo tự do (hạ AV của dầu
xuống < 0.2)
Xà phòng sinh ra, có khả năng hấp thụ → kéo theo các
tạp chất (protid, chất nhựa,…) vào trong kết tủa → dầu
sau trung hòa giảm tối đa chỉ số acid, loại trừ một số tạp
chất khác → dầu có màu sáng hơn.


CÔNG NGHỆ TRUNG HÒA DẦU THEO PHƯƠNG PHÁP
LIÊN TỤC ( LY TÂM)
Dầu thô
Soude 16oBe

Máy trộn thủy lực
Máy ly tâm tách bã

Nước t0C= 80-90
5-7%

Máy ly tâm rửa nước lần 1

Cặn xà phòng
Nước rửa 1
( vào bồn phân ly)

Dầu đã rửa nước lần 1
Máy ly tâm rửa nước lần 2

Nước rửa 2

Dầu đã rửa nước lần 2

Bể thu hồi dầu
trong nước thải

PP

Dầu trung hòa
AV<0.2mgKOH/g



MÁY LY TÂM

MÁY TÁCH SÁP


THANK YOU!