Chuong 8 chuyen hoa protein va acid amin

Chương 8

Chuyển hóa protein
và acid amin

L.O.G.O


1. BIẾN HÓA PROTEIN


Biến hóa protein




Tiêu hóa protein
Protein thức ăn được
thủy phân tới aa hoặc
mẫu peptide rất ngắn
mới được hấp thu
Xúc tác bởi nhiều
proteinase bài tiết ở các
bộ phận khác nhau: dạ
dày, ruột, tụy
Hai loại:
 endopeptidase
 exopeptidase


Tiêu hóa protein

Protease

Exopeptidase

Carboxypeptidase

Aminopeptidase

Endopeptidase

Pepsin

Trypsin

Chymotrypsin

Elastase





Metabolic relationships among amino acids




2. THOÁI HÓA ACID AMIN

Những quá trình chung
Khử amin





Khử amin - khử oxy
Khử amin nội phân tử
Khử amin thủy phân
Khử amin – oxy hóa

PƯ trao đổi amin
Khử carboxy


Khử amin

 Enzym: Dehydrogenase
 Quá trình khử amin của aa α ở cơ thể động vật bao giờ
cũng là quá trình khử amin – oxy hóa


Phản ứng trao đổi amin


Phản ứng trao đổi amin

Phản ứng trao đổi amin
 Ở các tổ chức động vật, có 2 loại transaminase phổ
biến và hoạt động mạnh nhất
 Glutamic oxaloacetic transaminase (GOT) =
ASAT (Aspartic transaminase)
GOT

Acid glutamic + Acid oxaloacetic ↔ Acid α-ceto glutaric + Acid aspartic

 Glutamic pyruvic transaminase (GPT) = ALAT
(Alanin transaminase)
GPT

Acid glutamic + Acid pyruvic ↔ Acid α-ceto glutaric + Alanin
* Việc định lượng hoạt độ các enzyme GOT và GPT được ứng dụng trong lâm
sàng để chuẩn đoán một số bệnh về gan, tìm ra một số bệnh khác


Khử carboxyl



Mối quan hệ giữa
glutamate, glutamine và
α-ketoglutarate


Sản phẩm cuối cùng của sự biến hóa aa

Chuyển hóa của NH3
 Tạo thành glutamin
 Tạo thành ure

Biến hóa của acid α-cetonic


Sản phẩm cuối cùng của sự biến hóa aa
Chuyển hóa của NH3
 NH3 là một chất độc, sản phẩm thoái hóa của aa
và 1 phần base purine, base pyrimidine
 Cơ thể khử độc bằng cách biến NH3 thành
• glutamin (là dạng vận chuyển không độc trong máu
của NH3)
• Urê (sản phẩm đào thải chủ yếu của NH3 ở người
~80%)

 NH3 còn có thể tham gia phản ứng amin hóa