Báo cáo Công nghệ sản xuất synbiotic CNTP hcmute

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KĨ
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
THUẬT

CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT
SYNBIOTIC
GVHD: ThS Đặng Thị Ngọc Dung

Nhóm 1:
o Trần Lê Tri
o Nguyễn Vương Thảo Nguyên

o Nguyễn Thành Nghĩa
o Nguyễn Thị Mai Nương
1


Nội dung chính
1. Tổng quan về Synbiotic
1.1. Synbiotic là gì?
1.2. Vai trò của Synbiotic
2. Thành phần của Synbiotic
2.1. Prebiotic
2.2. Probiotic
3. Quy trình sản xuất Synbiotic
3.1. Quy trình sản suất synbiotic từ Lactobacillus plantarum và
prebiotic bằng sấy thăng hoa.
3.2 Sản xuất synbiotic theo công nghệ vi bao kết hợp sấy
phun
4. Một số dòng sản phẩm chứa Synbiotic
4.1. Sữa chua

2
4.2. Socolate


1. Tổng quan về Synbiotic
1.1. Synbiotic là gì?
•
•

Synbiotics về cơ bản là một sự kết hợp chủ yếu của probiotic và
prebiotic, với tác dụng hỗ trợ cho việc điều trị một số loại bệnh.
Prebiotics thúc đẩy sự phát triển của probiotic trong ruột già

3


1. Tổng quan về Synbiotic
1.2. Vai trò của Synbiotic
Trong y học

Chữa bệnh viêm ruột do Hội chứng ruột ngắn, ứng dụng
ngăn ngừa nhiễm trùng sau phẫu thuật, làm giảm tình trạng
tái phát bệnh ung thư bàng quang

Trong thực phẩm

Sử dụng của synbiotics như thành phần thực phẩm
chức năng

Trong chăn nuôi

Bổ sung synbiotic vào thức ăn gia cầm

4


2. Thành phần của synbiotic
2.1. Prebiotic
Phương pháp

Thành phần thực
phẩm không tiêu
hoá được nhưng
lại mang lại lợi
ích sức khoẻ

Prebiotics là các
chất xơ nhằm
nuôi dưỡng một
nhóm vi sinh vật
sống trong đường
ruột.

5


2. Thành phần của synbiotic
Vai trò của Prebiotic
Với sức khỏe con người
 Tăng cường hệ thống miễn dịch

 Cải thiện thành phần lipid máu (giảm lượng cholesterol và
triacylglycerol)
 Cải thiện chỉ số đường huyết, giảm nguy cơ mắc các loại ung
thư.
 Điều chỉnh các cơ chế nội tiết tố để kiểm soát sự hấp thu thực
phẩm và kiểm soát việc sử dụng năng lượng
 Tạo cảm giác no kiểm soát sự hấp thụ canxi

Prebiotics kích thích sự tăng trưởng của các vi sinh vật có lợi
6


2. Thành phần của synbiotic
Nguồn sản xuất prebiotic
a. Polyols: Lactulose
b. Oligosaccharides: Galacto-oligosaccharide, Fructo-oligosaccharides
Lactosucrose, Isomaltooligosaccharide, Xylooligosaccharide,
Xylo- oligosaccarit, Transgalactooligosaccharide, Inulin
c. Từ sợi
d. Từ các nguồn thực phẩm bổ sung

7


2. Thành phần của synbiotic
2.2. Probiotic
Probiotic là một loại lợi khuẩn thuộc
nhóm các vi khuẩn sống được bổ sung vào
chế độ bữa ăn hoặc uống nhằm cân bằng
hệ vi khuẩn đường ruột để cải thiện sức

khỏe.

8


2. Thành phần của synbiotic
Vai trò của probiotic
 Chức năng dinh dưỡng
 Probiotic có hoạt tính chống bệnh.
 Probiotic tham gia chống bệnh tiểu đường
 Hỗ trợ điều trị hội chứng ruột kích thích (IBS)
 Hoạt tính chống viêm nhiễm của Probiotic
 Hoạt tính chống viêm nhiễm của Probiotic.
9


2. Thành phần của synbiotic
Nguồn sản xuất probiotic:
Từ vi khuẩn: Lactobacillus, Bifidobacterium, Streptococcus,
Lactococcus, Pediococcus

Pediococcus

Lactococcus

Bifidobacterium


2. Thành phần của synbiotic
Nguồn sản xuất probiotic:

Từ nấm men và nấm mốc: Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces
bourlardii, Aspergillus niger,…

Từ nấm men

Từ nấm mốc

11


3. Quy trình sản xuất synbiotic
3.1. Sản suất synbiotic từ Lactobacillus plantarum và prebiotic bằng sấy
thăng hoa.
Nguyên tắc: Synbiotic sấy thăng hoa là một sản phẩm có sự kết hợp giữa
chủng probiotic (ví dụ như L. plantarum) và prebiotic bằng cách sử dụng
sữa khô tách béo như là vật liệu nền.
Nguyên liệu: Chủng giống probiotic (ví dụ như L. plantarum), môi trường MRS, 5%
bột sữa tách béo, các loại prebiotic (10% inulin hoặc 20 % gum acacia), 8%
sucrose and 1.5% gelatin.
12


3. Quy trình sản xuất synbiotic
3.1. Sản suất synbiotic từ Lactobacillus plantarum và prebiotic bằng sấy thăng hoa.

13


3. Quy trình sản xuất synbiotic
3.2 Sản xuất synbiotic theo công nghệ vi bao kết hợp sấy phun

• Vi bao là quá trình bao phủ một chất trong một chất khác trên
quy mô rất nhỏ, năng suất khác nhau từ viên nang nhỏ hơn
một micromet đến vài trăm micromet.
•

Một số vật liệu vi bao: Gelatin, Alginate, Xanthan gum, Tinh
bột acetate, Maltodextrin

14


3. Quy trình sản xuất synbiotic
3.2 Sản xuất synbiotic theo công nghệ vi bao kết hợp sấy phun

15


4. Một số dòng sản phẩm chứa Synbiotic
4.1. Sữa chua synbiotic dạng đặc
• Sự

kết hợp của chế phẩm sinh học

Lactobacillus spp và lactococcus spp với
prebiotic palatinose, inulin và α-cyclodextrin.
• Prebiotic giúp điều hòa sự tăng trưởng của các loài
probiotic cũng như tăng hoạt tính kháng khuẩn
của chúng.
• Vi sinh vật trong sữa chua synbiotic có thể cung
cấp những lợi ích cho hệ vi sinh đường ruột và có

lợi cho người sử dụng.
16


4. Một số dòng sản phẩm chứa Synbiotic
Quy trình sản xuất sữa chua synbioyic dạng đặc

17


4. Một số dòng sản phẩm chứa Synbiotic
4.2 Chocolate mousse synbiotic

 Là một sản phẩm thực phẩm chức
năng.
 Chocolate mousse synbiotic là sự kết
hợp của chủng vi sinh vật probiotic
L.paracasei subsp. paracasei LBC 82
và prebiotic innulin.

18


4. Một số dòng sản phẩm chứa Synbiotic
4.2 Chocolate mousse synbiotic

19


THANK YOU FOR

WATCHING
20