PHÂN TÍCH THIẾT KẾ HỆ THỐNG ĐỀ TÀI: QUẢN LÝ CỬA HÀNG THỨC ĂN NHANH KFC

TRƯỜNG CAO ĐẲNG KỸ THUẬT LÝ TỰ TRỌNG
KHOA CÔNG NGHỆ THƠNG TIN

------oOo------

PHÂN TÍCH THIẾT KẾ HỆ THỐNG
ĐỀ TÀI: QUẢN LÝ CỬA HÀNG THỨC ĂN NHANH
KFC
LỚP: 15CĐ-TP2
NHÓM 9:
GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN:
 Hồ Hoàng Việt
 Trương Tấn Duy
 Châu Minh Hùng

Nguyễn Văn Danh

Lời Nói Đầu: KFC là cụm từ viết tắt của KENTUCKY FRIED CHICHKEN
Thịt gà rán Kentucky, sản phẩm của Tập đồn Yum Restaurant Internation (Hoa
Kỳ). Đây là món ăn nhanh và đang trở nên thông dụng với người dân nhiều
nước trên thế giới. Hiện Restaurant đã có tới 34 nghìn nhà hàng trên toàn cầu.
Thị trường châu Á, đang là thị trường tiềm năng, phát đạt nhất của Restaurant.
Sau thành công ở Trung Quốc, thương hiệu gà rán KFC tiếp tục, mở rộng phát
triển ra thị trường nhiều nước châu Á, trong đó có Việt Nam.

Phần A: KHẢO SÁT HIỆN TRẠNG
Bảng kế hoạch tổng quan:
I. Bảng kế hoạch tổng quan hệ thống và các bảng phỏng vấn cụ
thể từng chủ đề :
1. Bảng kế hoạch phỏng vấn tổng quan hệ thống:
Kế hoạch phỏng vấn tổng quan hệ thống

Hệ thống:Quản lý cửa hàng gà rán KFC
Người lập:nhóm 9


Ngày lập :04/10/2016

Chủ đề

S

Yêu cầu

TT

Ngày bắt
đầu

Ngày kết thúc

1

Quản lý mua
hàng

Nắm rõ về chu trình 05/10/2016
mua hàng của khách.

09/10/2016

2

Quản lý bán
hàng

Nắm rõ về nguyên tắc 06/10/2016
bán hàng.

09/10/2016

3

Quản lý nhân Quản lý các nhân viên 06/10/2016
viên
trong cửa hàng.

09/10/2016

4

Quản lý thống Tham khảo quy trình
kê
thơng tin của cửa
hàng KFC .

09/10/2016

07/10/2016

II.Các bản phỏng vấn cụ thể :
a.Kế hoạch phỏng vấn và phiếu phỏng vấn thứ 1 :

Người thực hiện:Hồ Hoàng Việt
Người Được Hỏi:Trần Người Phỏng Vấn:Hồ Hoàng Việt
Văn Dân
Địa Chỉ: 757A Âu
,Q.Tân Phú

Cơ

Thời Gian Hẹn: 9h, Ngày 05/10/2016
Thời Điểm Bắt Đầu: 9g10’
Thời Điểm Kết Thúc: 10g’

Đối Tượng:
 Quản lý trưởng cửa hàng
KFC
 Dữ liệu thu thập: là quy
trình mua hàng ,chế biến
thực phẩm và
 Quản lý nhân sự
 Quy trình điều hành ,quản

 Người được hỏi Quản lý trưởng cửa
hàng KFC
 Các yêu cầu địi hỏi:vai trị ,trình
độ,kinh nghiệm của người phỏng vấn.


lý cửa hàng KFC .

Chương Trình:

Giới Thiệu.
Tổng quan về dự án.
Tổng quan về phỏng vấn.
Chủ Đề Cập Nhật: Vấn đề
nhận sản phẩm yêu cầu bảo
hành ghi sổ bảo hành.
Chủ đề 2:
• Câu hỏi 1
•
•
•

Ước Lượng Thời Gian:
1 phút • 2 phút
• 2 phút
•

•

20 phút

•

10 phút

•

20 phút

Câu hỏi 2:

Chủ đề 3 Câu
hỏi 3:
•

Chủ đề 1:
•
•

Câu hỏi 1:
Câu hỏi 2:

Dự kiến tổng cộng: 1h


Dự án: Xây dựng chương

Tiểu dự án: Quản lý quy trình mua bán và
quản lý nhân sự

trình quản lý cửa hàng gà rán
KFC
Người được hỏi: Trần Văn
Dân

Thời Gian Hẹn: 9h, Ngày 05/10/2016
Thời Điểm Bắt Đầu: 9g10’
Thời Điểm Kết Thúc: 10g’
Câu hỏi:
Ghi chú:
Chủ đề 2:

Trả lời:
Câu hỏi 1: Để bảo quản gà tốt Các tiêu chỉ bảo quản của cửa hàng chúng tơi rất
nhất cửa hàng cần phải làm gì tốt để hài lòng khách hàng về chất lượng thực
phẩm :
?
được bảo quản trong tủ đông với nhiệt độ tốt
nhất để gà đạt được độ ngon nhất khi tới tay
khách hàng.
• Câu hỏi 2: Nguồn nhập

• Cửa hàng KFC của chúng tôi đã chủ

thực phẩm của cửa hàng được động xây dựng một mối quan hệ mật thiết với
nhập từ đâu và đạt chất lượng ra các nhà cung cấp uy tín và đảm bảo chất lượng
trên thị trường nên khách hàng hoàn toàn yên
sao ?
tâm về nguồn thực phẩm của hệ thống cửa
hàng KFC chúng tơi .
Chủ đề 3:

• Cửa hàng chúng tơi sẽ xem qua trước
• Câu hỏi 1: Nhân viên cửa xem sản phẩm có bị như vậy hay khơng ,tại vì

hàng giải quyết ra sao khi có
khách hàng phàn nàn về vấn đề
chất lượng của thực phẩm ?
hướng giải quyết của cửa hàng
ra sao ?

hầu như thực phẩm thường bị khác chê là nấu

chưa chín .Nếu đúng như khách phàn nàn thì
cửa hàng chúng tơi sẽ có hướng giải quyết :
xin lỗi khách hàng và nói nếu anh(chị) cần cửa
hàng chúng tôi sẽ đỗi lại một phần mới

Chủ đề 1:
• Câu hỏi 2: Có sự ưu đãi
• Cửa hàng chúng tơi ln có những ưu đãi
nào với khách hàng thường
với những khách hàng thân thiết để tạo sự mới
xuyên ghé thăm cửa hàng không
mẻ của cửa hàng chúng tơi vd : chương trình
?


“Bữa trưa ưu đãi” với giá giảm 30% cho các
Combo (*) quen thuộc từ 01 đến 04 của KFC
v.v...

• Câu hỏi 3 : Quy trình bán

hàng của cửa hàng ra sao ?

• Cửa hàng chúng tơi phục vụ theo u cầu

của khách hàng ,khách hàng mua và nhận thực
phẩm ngay tại quầy ,những thực phẩm đi kèm
sẽ được nhân viên mang lên sau khi cửa hàng
làm xong .

Nhận Xét
Người thực hiện: Hồ Hồng Việt
Người Được Hỏi: Phạm Chí

Người Phỏng Vấn: Hồ Hoàng Việt

Hùng
Địa Chỉ: 222A-Lạc Long
Quân,Q.11

Thời Gian Hẹn: 9h20’, Ngày 07/10/2016
Thời Điểm Bắt Đầu: 9g30p
Thời Điểm Kết Thúc: 10g30

Đối Tượng:
• Phó quản lý cửa hàng KFC
• Dữ liệu thu thập là quy trình
đặt hàng của khách
Chương Trình:
Giới Thiệu.
Tổng quan về dự án.
•
Tổng quan về phỏng
vấn. Chủ Đề Cập Nhật: Vấn
đề nhận đặt hàng Chủ đề 1:
•
•

Câu hỏi 1: Ngồi gà
rán là một thực phẩm chủ

yếu của cửa hàng ngồi ra
•

Người được hỏi là
Phó quản lý cửa hàng
KFC
Ước Lượng Thời Gian:
•
•

1 phút • 2 phút
2 phút


cửa hàng cịn phục vụ những
món nào khác cho khách
khơng
Câu hỏi 2: Bảng giá gà rán ở
cửa hàng gà rán KFC có phù hợp
với mức giá thị truờng hay
khơng ? Và dựa vào đâu để định
giá ?

•

40phút( 4 câu hỏi )

Câu hỏi 3: Những lĩnh vực
mà cừa hàng có thể phục vụ cho
khách là những gì ạ?

Câu hỏi 4: Khách hàng phải
đáp ứng yêu cầu gì mới được
giao hàng tận nơi ,thời gian trung
bình nhân viên giao hàng cho
khách khoảng bao lâu ? và muốn
hủy đặt hàng cần phải làm gì ?

Tổng hợp các thơng tin thu thập
Kết thúc phỏng vấn.
Xin cảm ơn các thông tin mà
anh đã cung cấp!

Người Được Hỏi: Phạm Chí
Hùng

Dự kiến tổng cộng: 1 tiếng
Người Phỏng Vấn: Hồ Hoàng Việt


Địa Chỉ: 222A-Lạc Long
Quân,Q.11
Chủ đề 2:
Câu 1:Ngoài gà rán là một
thực phẩm chủ yếu của cửa hàng
ngoài ra cửa hàng cịn phục vụ
những món nào khác cho khách
khơng

Thời Gian Hẹn: 14h20’, Ngày 07/10/2016
Thời Điểm Bắt Đầu: 9g30p

Thời Điểm Kết Thúc: 10g10
Trả lời: tất nhiên ngoài gà rán ra cửa hàng
cũng có thêm nhưng món phụ để làm phong
phú thêm thực đơn của cửa hàng đáp ừng nhu
cầu sở thích ngày càng đa dạng của khách hàng
vd như :cá thanh chiên giịn ,súp gà ,bơgơ…

Trả lời: Có .Vì mức giá sản phẩm chúng tôi
Câu 2:Bảng giá gà rán ở cửa vừa đạt mức cạnh tranh với các đối thủ khác
hàng gà rán KFC có phù hợp với vừa phù hợp với sự hài lòng với dịch vụ chúng
mức giá thị truờng hay không ? tôi mang lại.
Và dựa vào đâu để định giá ?
Hàng tháng,chúng tơi đều có đợt khảo
sát,tham khảo giá cả thị trừơng nhằm đưa ra
mức giá phù hợp với thu nhập của người tiêu
dùng.
Câu 3: Những lĩnh vực mà cừa Trả lời: Cửa hàng bác phục vụ khách hàng ăn
hàng có thể phục vụ cho khách uống, khách có thể u cầu những món ăn như
là những gì ạ?
những cửa hàng khác, các cháu cũng có thể đặt
tiệc liên hoan lớp, hoặc phục vụ tổ chức đám
cưới. Nhưng chức năng chính của cửa hàng
phục vụ những gà rán như cháu thấy …

Trả lời:Nếu như khách hàng có nhu cầu giao
Câu 4:Khách hàng phải đáp
ứng yêu cầu gì mới được giao
hàng tận nơi cửa hàng sẽ đáp ứng với điều kiện
hàng tận nơi ,thời gian trung bình khẩu phần ăn có mức giá hơn 100.000đ .
nhân viên giao hàng cho khách

Thời gian giao hàng tối đa 10p ,sau 10p cửa
khoảng bao lâu ? và muốn hủy
hàng chúng sẽ khuyến mãi ln khẩu phần ăn đó
đặt hàng cần phải làm gì ?
.
Sau khi đã đặt hàng q khách khơng thể hủy
đuợc nữa .


Nhận xét:

Người thực hiện: Trương Tấn Duy
Người Được Hỏi: Trần Thị
Người Phỏng Vấn: Trương Tấn Duy
Mỹ Chi
Địa Chỉ: 19/27 Đường Phan
Đình Phùng ,Q.Tân Phú

Thời Gian Hẹn: 14h20’, Ngày 08/10/2016
Thời Điểm Bắt Đầu: 14h30’
Thời Điểm Kết Thúc: 15h20’

Đối Tượng:
• Phó quản lý cửa hàng
KFC
• Dữ liệu thu thập là q
trình thống kê khao sát
khách hàng của cửa hàng

Người được hỏi là Phó

quản lý cửa hàng KFC

Chương Trình:

Ước Lượng Thời Gian:

Giới Thiệu.
Tổng quan về dự án.
Tổng quan về phỏng
vấn. Chủ Đề Cập Nhật: Vấn
đề thống kê .

•

•
•
•

1 phút 2 phút
• 2 phút

Chủ đề 4:
Câu hỏi 1 :Việc thống kê nhu
cầu,thị hiếu của khách hàng
theo từng tháng liệu có giúp
ích gì trong chiến lược cạnh
tranh của KFC??
Câu hỏi 2: Việc giám sát việc
thu mua ngun vật liệu,chi
trả cũng như kiểm sốt đều do

•

25 phút


một mình chị đảm nhận hết
hay khơng???

•

10 phút

•

10 phút

•

Câu hỏi 3: Là người chịu
trách nhiệm thống kê chi tiết
các khoản thu chi trong cửa
hàng,chị có thể cho biết giải
thích rõ cơ chế thống kê hiện
giờ của cửa hàng không?
Câu hỏi 4: Việc xây dựng
thực đơn cho cửa hàng
thường dựa vào thói quen ăn
uống của người bản xứ hay
chỉ dựa vào thực đơn truyền

thống?
Câu hỏi 5:Khi
thanh tốn hóa đơn cho
khách hàng,cửa hàng của anh
có lưu lại khơng?
Tổng hợp các thơng tin thu
thập Kết thúc phỏng vấn.
Xin cảm ơn các thông tin mà
anh đã cung cấp!

Dự kiến tổng cộng: 50 phút
Người Được Hỏi: Trần Thị Người Phỏng Vấn: Trương Tấn Duy
Mỹ Chi
Địa Chỉ: 19/27 Đường Phan
Đình Phùng ,Q.Tân Phú

Thời Gian Hẹn: 14h20’, Ngày 08/10/2016
Thời Điểm Bắt Đầu: 14h30’
Thời Điểm Kết Thúc: 15h20’


Chủ đề 1:
Câu 1: Việc thống kê nhu
cầu,thị hiếu của khách hàng
theo từng tháng liệu có giúp
ích gì trong chiến lược cạnh
tranh của KFC??

Trả lời: Có chứ,thống kê theo tháng sẽ giúp
cửa hàng quyết định nên lên thực đơn gì,tìm

hiểu và nắm được cách chế biến các món ăn
mới lạ nhằm thu hút thêm nhiều thực khách
đến với KFC.

Trả lời: Cũng hơi thơi vì ngồi tơi ra vẫn cịn
Câu 2: Việc giám sát việc thu
mua nguyên vật liệu,chi trả có phó quản lý với tơi nên cơng việc cũng khơng
cũng như kiểm sốt đều do q nặng nề .
một mình chị đảm nhận hết
hay không???
Câu 3:Việc xây dựng thực đơn
cho cửa hàng thường dựa vào
thói quen ăn uống của người bản
xứ hay chỉ dựa vào thực đơn
truyền thống?

Câu 4: Việc xây dựng thực
đơn cho cửa hàng thường dựa
vào thói quen ăn uống của
người bản xứ hay chỉ dựa vào
thực đơn truyền thống?

Câu 5: Là người chịu trách
nhiệm thống kê chi tiết các
khoản thu chi trong cửa
hàng,chị có thể cho biết giải
thích rõ cơ chế thống kê hiện
giờ của cửa hàng khơng?

Trả lời:Vẫn theo truyền thống,vì KFC vẫn

ln muốn giới thiệu về văn hóa ẩm thực
phương Tây cho cả thế giới.Tuy nhiên,chúng
tơi vẫn phải thêm vào vài món phù hợp với
người địa phương để làm phong phú thêm thực
đơn cũng như giúp khách hàng thoải mái khi
chọn lựa sản phẩm.
Trả lời:Vẫn theo truyền thống,vì KFC vẫn
ln muốn giới thiệu về văn hóa ẩm thực
phương Tây cho cả thế giới.Tuy nhiên,chúng tơi
vẫn phải thêm vào vài món phù hợp với người
địa phương để làm phong phú thêm thực đơn
cũng như giúp khách hàng thoải mái khi chọn
lựa sản phẩm.
Trả lời: Việc thống kê đều dựa trên nhiều
nguồn thông tin khác nhau,từ phiếu mua
hàng,số lượng hàng hóa cịn trong kho hơm
trước,tất cả đều được tôi thống kê vào đầu
ngày.Đến khi hết ngày,tôi lại thống kê tồn
bộ hàng cịn lại, những phế phẩm bị loại trừ
trong lúc chế


biến,doanh thu có được trong ngày.Cứ như thế
trong 1 tháng,tơi có thể tính ra được một con số
tương đối chính xác về khả năng kinh doanh của
cửa hàng(tất nhiên là đã trừ hao các khoảng cần
chi trả) từ đó lập ra một danh sách chi tiết các
khoảng thu chi,lời và lỗ để có thể báo cáo với
cấp trên nhằm để họ có phương án giải quyết
thích hợp.

Nhận xét:

Người Thực Hiện :Châu Minh Hùng
Người Được Hỏi: Trần Thị Người Phỏng Vấn: Châu Minh Hùng
Mỹ Chi
Địa Chỉ: 19/27 Đường Phan
Đình Phùng ,Q.Tân Phú
Đối Tượng:
•
Phó quản lý cửa
hàng KFC
Dữ liệu thu thập là
q trình quản lý,giám sát
nhân viên khi làm việc.
•
Quy trình từ tuyển
dụng cũng như quản lý
nhân viên
•

Thời Gian Hẹn: 15g’, Ngày 08/10/2016
Thời Điểm Bắt Đầu: 15g10’
Thời Điểm Kết Thúc: 1615’
Người được hỏi là Phó quản lý cửa
hàng KFC


Chương Trình:
•
•

•

Giới Thiệu.
Tổng quan về dự án.
Tổng quan về phỏng vấn.

Ước Lượng Thời Gian:
•

1 phút => 2 phút
• 2 phút +

Chủ
Đề Cập Nhật: Vấn đề nhận đặt
hàng
Chủ đề 3:
Câu hỏi 1 : Khi cửa hàng
bắt đầu tuyển dụng nhân viên thì
cửa hàng sẽ có những u cầu như
thế nào?

Chủ đề 3:

•

Câu hỏi 2: Là một thương
hiệu lớn,liệu tất cả nhân viên trong
KFC đều dc đào tạo chuyên
nghiệp?Và giả sử như họ có sai
phạm,liệu cửa hàng sẽ xử lý như

thế nào để đảm bảo thương hiệu?
•

Câu hỏi 3: Làm thế nào mà
anh có thể quản lý cả một tập thể
lớn được như vậy?Mong anh có thể
chia sẻ kinh nghiệm
•
Câu hỏi 4: Tơi nghe nói
mơi trường làm việc trong KFC
thật sự rất khắc nghiệt?
•
Câu hỏi 5: Chế độ đãi ngộ
của KFC đối với nhân viên liệu có
phù hợp với mơi trường làm việc
hiện giờ?Liệu KFC sẽ làm gì tiếp
theo để nâng cao tinh thần làm việc
của nhân viên?
•

Tổng hợp các thơng tin thu thập

•

50 phút


Kết thúc phỏng vấn.
Xin cảm ơn các thông tin mà anh
đã cung cấp!

Dự kiến tổng cộng: 60 phút

Người Được Hỏi: Trần Thị Mỹ
Chi

Người Phỏng Vấn: Châu Minh Hùng

Địa Chỉ: 19/27 Đường Phan Đình Thời Gian Hẹn: 14h20’, Ngày 08/10/2016
Phùng ,Q.Tân Phú
Thời Điểm Bắt Đầu: 14h30’
Thời Điểm Kết Thúc: 15h30’
Chủ đề 1:
Trả lời: Với nhân viên phục vụ,chúng tôi ưu
Câu 1:Khi cửa hàng bắt đầu tuyển tiên tuyển những người có ngoại hình vừa
dụng nhân viên thì cửa hàng sẽ có mắt,năng động,nhiệt tình và có thái độ thân
thiện với khách hàng
những u cầu như thế nào?
Ngồi ra,chúng tơi cũng cần yêu cầu cả tính
trung thực.Đặc biệt là với nhân viên thu
ngân,đầu bếp…dù chun mơn nghiệp vụ cao
nhưng khơng
có đức tính này thì chúng tơi tuyệt đối khơng giũ
lại.


Câu 2:Là một thương hiệu lớn,liệu Trả lời: Tất nhiên là họ sẽ được đào tạo đến
tất cả nhân viên trong KFC đều dc đào khi có thể làm quen với công việc của
tạo chuyên nghiệp?Và giả sử như họ có mình.Khơng
những cả kĩ thuật chun

sai phạm,liệu cửa hàng sẽ xử lý như thế mơn,chúng tơi cịn quan tâm đến việc đào tạo cả
nào để đảm bảo thương hiệu?
kiến thức nghiệp vụ nhằm nâng cao tay nghề,để
họ có thể mạng lại sự hài lòng của khách hàng
đối với KFC.
Sai phạm là điều khó tránh khỏi,dĩ nhiên
chúng tơi có các mức kỷ luật khác nhau nhưng
tôi tin chắc rằng sẽ không có nhân viên nào vi
phạm quá
2 lần.
Câu 3:Làm thế nào mà anh có thể Trả lời: Cửa hàng chúng tơi có lắp đặt máy
quản lý cả một tập thể lớn được như chấm công.Khi nhân viên đến làm việc,họ
vậy?Mong chị có thể chia sẻ kinh buộc phải sử dụng thẻ nhân viên và dùng nó
nghiệm
để máy ghi nhận
thơng tin.Bằng cách này,chúng tơi có thể kiểm
sốt
dc nhân viên nào đi làm đúng giờ,đi trễ hay nghỉ
có phép,khơng phép.
Ngồi ra,chúng tơi cịn thắt chặt kỷ luật của
nhân viên bằng cách ra những quy định nhằm
nâng cao tinh thần ,thái độ nghiêm túc trong
cơng việc.
Câu 4:Tơi nghe nói mơi trường làm Trả lời: Chúng tôi làm vậy để muốn họ thật sự
việc trong KFC thật sự rất khắc nghiệt? tự giác,tập trung công việc,vừa rèn luyện họ trở
thành một nhân viên chuyên nghiệp.Hơn
nữa,với các cơng ty tư nhân hiện giờ,ngồi
nghiệp vụ chun mơn họ cũng quan tâm đến
cung cách làm việc của nhân viên nữa.

Câu 5:Chế độ đãi ngộ của KFC đối
với nhân viên liệu có phù hợp với mơi
trường làm việc hiện giờ?Liệu KFC sẽ
làm gì tiếp theo để nâng cao tinh thần
làm việc của nhân viên?

Trả lời: Tôi nghĩ là phù hợp vì nó xứng đáng
với những u cầu cơng việc đưa ra.Cứ mỗi
tháng,chúng tôi tổ chức một buổi tiệc nhỏ và
biểu dương,khen thưởng cho những nhân viên
làm việc tốt nhất.Ngoài ra thi thoảng chúng tôi
cũng tổ chức những buổi du lịch cho nhân viên
để giúp họ thoải mái giải trí và nâng cao tính
đồn kết trong tập thể.

Nhận xét:

II.Mơ tả chi tiết hệ thống và một số biểu mẫu
1.1. Môi trường hoạt động của một trung cửa hàng thức nhanh gà rán
KFC.
Hiện nay, việc mọi người sử dụng các thực phẩm thức ăn nhanh trên thị
trường Việt Nam đã khơng cịn xa lạ .Các cửa hàng thức ăn nhanh của nước
ngoài đã đổ xô đầu tư vào thị trường Việt Nam ,tiêu biểu như là KFC ,Lotteria
,Pizza Hutz ,Xiên Que .... và vì có q nhiều cửa hàng như vậy nên họ cạnh
tranh rất gay gắt và đưa ra rất nhiều thực phẩm mới lạ với những mức giá ưu
đãi và những đợt khuyến mãi hấp dẫn .KFC cũng là một trong những cơng ty
lớn có mặt đầu tiên đầu tư vào thị trường Việt Nam .
Một cửa hàng KFC thường được cung cấp những thực phẩm theo quy định
của KFC trụ sở chính được đặt tại Mỹ .Cịn những sản phẩm phụ như nước

ngọt ,khoai chiên ,bơgơ ... cũng là những sản phẩm khuyến mãi như cơm gà
ngũ vị ,cơm gà cà ri ,cơm gà quay ...để phù hợp với nhu cầu ăn uống của
người Việt.Những món mới sẽ được trụ sở KFC tại VN cung cấp thông tin và
nhập sản phẩm về .Sau đó những sản phẩm này sẽ được đưa lên thực đơn
chính cũng như nhửng áp phích và tờ rơi quảng cáo cho khách hàng .Sau khi
khách hàng biết được thơng tin thức ăn có thể tới các cửa hàng KFC để ăn tại
cửa hàng hoặc mua về ,và mới gần đây để mở rộng thị trường công ty KFC đã
đưa ra ý tưởng giao hàng tận nơi tại các thành phố lớn như :TP.HCM ,TP.HN
để phục vụ cho những khách hàng không muốn đi đâu xa mà vẫn có được
thức ăn ngon trong vài phút .Ngồi ra các cửa hàng KFC còn cho khách hàng
muốn tổ chức tiệc sinh nhật ,có thể đặt trước tại các cửa hàng KFC quen thuộc

.


1.2. Các hoạt động và nguyên tắc quản lý
Trong quá trình khảo sat thực tế tại cửa hàng gà rán KFC chúng tôi đã thu
thập được các thông tin. Việc quản lý kinh doanh được dựa trên các nguyên tắc
chung từ việc nhập hàng, bán hàng, thanh toán, thống kê, tạo các báo cáo tổng
kết theo định kỳ. Sau đây là các nguyên tắc quản lý:

Nhập hàng: Khi có nhu cầu nhập một số hàng hóa mới, nhân viên kinh
doanh cần lập một đơn hàng nhập gồm mã đơn hàng nhập, tên mặt hàng cần
nhập và các thông tin về mặt hàng như nhà sản xuất, số lượng, giá nhập. Sau
khi hàng được nhập về kiểm tra các thông tin của mặt hàng và cần lưu trữ các
thông tin về mặt hàng đã nhập vào kho dữ liệu. Đơn hàng nhập cũng được lưu
trữ để thuận tiện cho việc thanh toán.

Bán hàng: Khi nhận được yêu cầu mua hàng nhân viên của cửa hàng
trong quầy tiếp tân sẽ báo cáo, ghi thu dữ liệu vào máy tính và xuất ra hóa

đơn để tính tiền cho khách hàng ngay tại quầy tiếp tân,sau đó nhân viên sẽ sẽ
truyền thơng tin xuống bộ phận làm thức ăn xem có thức ăn đó khơng ,nếu có
sẽ có liền cho khách và khơng sẽ hồn thành cho khách trong thời gian sớm
nhất .

Thanh tốn: Các nhân viên kế toán dựa trên các đơn hàng được lưu trữ
trong một quyển sổ của công ty gồm cả đơn hàng nhập và đơn hàng xuất.
Thanh toán đơn hàng nhập được thực hiện với nhà sản xuất trong đó sẽ tính
tốn và đưa ra các số liệu cần thanh toán đối với nhà thanh toán như số lượng
hàng, đơn giá, số tiền đã thanh toán.

Thống kê: Theo thời gian định kỳ trong một tháng ,việc kinh doanh cần
thống kê lại các số liệu về hàng hóa cũng như các hóa đơn mua bán được lưu
lại mỗi , sau đó đưa ra những con số cụ thể như số lượng hàng tồn kho..., dựa
trên các số liệu thống kê được đưa ra tình hình kinh doanh trong thời gian đó.
Dựa trên các số liệu thống kê, và tình hình kinh doanh trong một khoảng thời
gian định kỳ để lập các báo cáo về tình trạng kinh doanh cho người quản lý.

Bảo quản :Gà được bảo quản sao khi nhập hàng về được đưa vào tủ
đông của cửa hàng trữ trong 1 tháng .Sau khi thực phẩm được xả đông chỉ
được sử dụng trong vòng 15 ngày ,sau khi ướp nguyên liệu thì chỉ sử dụng
được 2 ngày và mất 4 tiếng mới có thể sử dụng được .


1.3 Đơn hàng nhập
Khi thống kê những mặt hàng đã hết hoặc yêu cầu nhập mặt hàng mới thì bộ
phận quản lý bán hàng sẽ lập đơn hàng nhập để yêu cầu bộ phận quản lý mặt hàng
nhập
hàng.

:


Phiếu Nhập Kho

1.4 HĐ bán hàng


1.5. Báo cáo
Bộ phận thống kê sẽ thống kê theo định kì và lập báo cáo về tồn bộ tình hình
kinh doanh của cửa hàng cho cấp trên .

2.Liệt kê các chức năng:
1.Nhập hàng:
1.1 Yêu cầu nhập: khi cửa hàng có nhu cầu nhập gà thì viết phiếu u cầu giao
cho chủ cửa hàng để chủ cửa hàng quyết định.
1.2 Đơn đăt hàng: khi cửa hàng đã đồng ý thì lập đơn đặt hàng gửi đến nhà cung
cấp.
1.3 Kiểm tra hàng: khi nhà cung cấp mang hàng đến thì phải kiểm tra xem có
đúng như cửa hàng đã đặt hay không.
1.4 Lập phiếu nhập: chức năng này được thực hiện khi cửa hàng đã kiểm tra
xong hàng.
1.5 Nhập kho: chức năng này được thực hiện khi đã lập phiếu nhập, hàng sẻ
được đưa vào kho và được ghi chép vào sổ nhập kho.


1.6 Thanh toán: cửa hàng sẻ căn cứ vào phiếu nhập mà thang toán cho nhà cung
cấp.
2.Bán hàng:
2.1 Lập báo giá: cửa hàng sẻ lập bảng báo giá có trong cửa hàng để phục vụ cho

khách hàng.
2.2 Nhận đơn đặt hàng: khi khách hàng có nhu cầu mua hàng (gà KFC,
Hamburger…) thì sẻ gọi điện thoại đến cửa hàng ,cửa hàng sẽ lưu lại địa chỉ
,thông tin khách hàng để giao hàng .
2.5 Kiểm tra thực phẩm trong kho: chức năng thực hiện nhằm cho biết hàng có
cịn hay khơng.
3.thanh tốn:
3.1 Kiểm tra hóa đơn: chức năng này thực hiện khi đã thực hiện bán hàng.
3.2 Lập phiếu thu tiền:thực hiện khi đã kiểm tra hóa đơn.
4.Thống kê
4.1 Lập thống kê: chức năng này thực hiện theo một tháng.
4.2 Lập báo cáo: khi đã thống kê thì sẻ lập báo cáo.
5.Quản lý :
5.1 Mỗi Cửa hàng có từ 2 đến 3 quản lý để đảm trách nhiệm vụ xem xét nhân
viên và phân công việc cho nhân viên trong cửa hàng .
5.2 Mỗi nhân viên trước khi vô làm sẽ được thực tập làm việc 5 ngày để làm
quen và bắt đầu vào làm việc theo thời gian của quản lý sắp xếp
5.3 Nhân viên gồm có nhân viên theo ca và nhân viên suốt ngày theo nhu cầu
của cửa hàng và và nhân viên .

3. Sơ đồ phân rã chức năng(BFD)


Mơ Hình (ERD) :


Chuyển mơ hình ER sang mơ hình quan hệ :
1.KhachHang :(MaKH,TenKH,ĐC,SĐT)
2.HoaDon:(MaHĐ,NgayLap,#MaKH)
3.PhieuThu:(SoPhieuThu,NgayThu,#MaHD,#MaNV)

4.NV:(MaNV,TenNV,NgayVaoLam,SĐT)
5.HangHoa:(MaHH,TenHH,ĐVT)
6.DonĐH:(MaDH,NgayLap,NgayGiao,#MaNCC)
7.NCC:(MaNCC,TenNCC,ĐC,SĐT)


8.PhieuNhap:(SoPhieu,NgayNhap,#MaĐH,#MaNV)
9.DatHang:(SoLuong,DonGia,#MaHH,#MaĐH,#MaHĐ)

Từ điển dữ liệu.

KhachHang :(MaKH,TenKH,ĐC,SĐT)
Quản lý bán hàng thức ăn
nhanh KFC
Tên quan hệ:Khách Hàng
.
TênThuộctính

STT

Diễn giải

Kiểu

Ràng buộc
PK

1

MaKH

Mã Khách Hàng

Text

2

TenKH

Tên Khách Hàng

Text

3

ĐC

4

SĐT

Địa Chỉ
Số Điện Thoại

Text
Text

HoaDon(MaHĐ,NgayLap)
Quản lý bán hàng thức ăn
nhanh KFC

STT

TênThuộctính

Tên quan hệ:Hóa Đơn

Diễngiải

Kiểu

Ràng buộc


Mã Hóa Đơn

1
MaHĐ
2

NgayLap

3

Ngày Lập
Khách Hàng

PK

Text

Date Time

TexT

KhachHang

PhieuThu:(SoPhieuThu,NgayThu,#MaHD,#MaNV)
Quản lý bán hàng thức ăn
nhanh KFC

STT
1

TênThuộctính
SoPhieuThu

Tên quan hệ: PhieuThu

Diễngiải

Kiểu

Số Phiếu

Text

Ràng buộc

PK
2

NgayThu

Ngày Thu

Date Time

3

MaHD

Mã Hóa Đơn

Interget

4

MaNV

Mã Nhân Viên

Text

NV:(MaNV,TenNV,NgayVaoLam,SĐT)
Quản lý bán hàng thức
ăn nhanh KFC

STT

TênThuộctính

Tên quan hệ: NV

Diễngiải

Kiểu Ràng buộc


1

MaNV

Mã nhân viên

Text

2

TenNV

Tên nhân viên

Text

Ngày Vào Làm

DateTime

Số Điện Thoại

Text

3
4

NgayVaoLam
SĐT

PK

HangHoa:(MaHH,TenHH,ĐVT)
Quản lý bán hàng thức ăn
nhanh KFC

STT

TênThuộctính

Tên quan hệ: HangHoa

Diễngiải

Kiểu Ràng buộc

1

MaHH

Mã Hàng Hóa

Text

2

TenHH

Tên Hàng Hóa

Text

3

ĐVT

Đơn Vị Tính

DonĐH:(MaDH,NgayLap,NgayGiao,#MaNCC)

Interger

PK