Bài thảo luận quản trị dự án trường đại học Thương Mại. Dự án mở buffet quà vặt kết hợp quà vặt online

Dự án mở buffet quà vặt kết hợp quà vặt online

1) Khái quát ý tưởng kinh doanh
1.1) Mục tiêu: Phát triển dịch vụ buffet quà vặt và dịch vụ quà vặt online. Đem quà vặt
đến mọi nhà.
1.2 )Tầm nhìn, sứ mạng:
 Tầm nhìn Duy trì và phát triển quà vặt theo hướng kết hợp dân giã và hiện đại,

bình dị và độc đáo. Đem quà vặt đến mọi nhà.

-

Buffet quà vặt là ăn quà vặt theo cách ăn buffet. Nghĩa là thay vì phải đi từng quán
để ăn các món khác nhau thì tại Buffet quà vặt chỉ cần một địa điểm có thể ăn đủ
các món quà vặt.

-

Quà vặt online phục vụ nhu cầu đang tăng nhanh của giới trẻ hiện đại bận rộn với
công việc. Sau những giờ làm việc căng thẳng, thay vì nhâm nhi café, nhiều bạn trẻ
muốn xả stress bằng các món ăn vặt dân giã. Tuy nhiên do sự bận rộn với công
việc mà đôi khi không có thời gian chế biến hay đi tìm các địa điểm ăn vặt ngon.
Với quà vặt online sẽ giải quyết được nhu cầu đó.

-

Buffet quà vặt và quà vặt online đều là những hình thức kinh doanh hiện đại. Trong
khi đó mặt hàng kinh doanh là quà vặt lại mang hơi hướng dân giã bình dị. Sự kết
hợp của hai yếu tố tưởng như đối lập này sẽ là hướng đi mới cho quà vặt. Làm quà
vặt tồn tại và phát triển như một nét văn hóa ẩm thực độc đáo của người Việt.

 Sứ mạng:
- Duy trì và phát triển quà vặt – một nét độc đáo của ẩm thực Việt Nam, trong cuộc
-

sống bận rộn hiện đại.
Đem đến cho khách hàng những món quà vặt ngon miệng, đa dạng, phong phú,
chất lượng tốt, giá cả phải chăng, dịch vụ phong phú.

1.3) Ngành nghề kinh doanh: Dịch vụ
1.4) Định vị: Địa điểm ăn vặt hàng đầu Hà Nội

1|Page


Dự án mở buffet quà vặt kết hợp quà vặt online

1.5) Đánh giá môi trường kinh doanh của dự án:
1.5.1. Môi trường bên ngoài
+Tình hình phát triển kinh tế - xã hội:
Việt Nam đang trên đà đổi mới và phát triển. Mức sống của người dân không ngừng được
tăng cao. Từ đó nhiều nhu cầu nảy sinh và cần được thỏa mãn. Dự án hướng đến phát
triển dịch vụ, phù hợp với nhu cầu phát sinh trong cuộc sống hiện đại bận rộn, mức sống
khá.
+Vị trí địa lý:
Dự án định thành lập quán ở khu vực phường Mai Dịch quận Cầu Giấy, Hà Nội. Đây là
địa điểm đông dân cư, mức sống của người dân trung bình khá. Gần nhiều trường học và
nhiều trường đại học. Giao thông tương đối thuận tiện. Dự án hướng tới đối tượng học
sinh, sinh viên và những người trẻ tuổi nên đây cũng là điều kiện tương đối thuận lợi.
+Văn hóa:
Người Việt Nam có nhiều thói quen ẩm thực, một trong số đó là quà vặt. Quà vặt là những

món ăn dân giã, bình dị là một nét độc đáo của Hà Nội nói riêng và nhiều địa phương
khác. Người Việt ăn quả vặt như gìn giữ một nét văn hóa dân gian từ xa xưa. Tuy nhiên
trong cuộc sống hiện đại, thời đại hội nhập và phát triển, văn hóa phương tây cũng du
nhập và ảnh hưởng nhất định đến quà vặt (như các quán ăn nhanh KFC, BBQ…).
Buffet quà vặt và quà vặt online là sự kết hợp giữa món ăn dân gian với cách ăn hiện đại
rất phù hợp với xu hướng văn hóa đó của người Việt.
+Mức độ cạnh tranh:

 Hiện trạng cầu:
Trên đại bàn Hà Nội hiện có khoảng 500.000 học sinh bậc tiểu học, khoảng 320.000 học
sinh trung học cơ sở. Số lượng sinh viên đại học và cao đẳng học tại các cơ sở đào tạo
trong nội thành là gần 478.900 sinh viên, trong đó có nhiều nhất là quận Cầu Giấy và
quận Đống Đa, mỗi quận có 13 trường, tiếp đó là quận Thanh Xuân và Hai Bà Trưng, mỗi
quận 6 trường.
Đặc biệt tại khu vực phường Mai Dịch gần một số trường đại học với số lượng sinh viên
đông đảo. Đại học Quốc gia Hà Nội với khoảng 24000 sinh viên, đại học Thương Mại với
khoảng 15000 sinh viên, đại học sư phạm Hà Nội với khoảng 4000 sinh viên, đại học điện
lực và một số trường cao đẳng hay dân lập khác với số lượng sinh viên đông đảo.

2|Page


Dự án mở buffet quà vặt kết hợp quà vặt online
Đây là số lượng khách hàng vô cùng đông đảo. Chưa kể khách hàng mục tiêu của dự án
ngoài học sinh, sinh viên còn hướng tới đối tượng những người làm việc văn phòng, công
chức…hiện đại.

 Hiện trạng cung:
Buffet quà vặt là một dịch vụ mới xuất hiện trên địa bàn Hà Nội trong thời gian gần
đây. Dịch vụ này ra đời được hưởng ứng rất lớn từ đông đảo người dân, đặc biệt là giới trẻ

và học sinh, sinh viên. Vì mới ra đời nên dịch vụ vẫn đang trên đà phát triển, các địa điểm
mở dịch vụ vẫn còn ít.
Tương tự như buffet quà vặt, quà vặt online cũng là một dịch vụ mới xuất hiện, vẫn
đang trên đà phát triển, và nhà cung cấp dịch vụ vẫn còn ít.
Theo nghiên cứu thì trên địa bàn thành phố Hà Nội có các địa chỉ cung cấp dịch vụ
điển hình như sau:
Về Buffet quà vặt:
- Buffet Hà Nội vặt, khu tập thể Giảng Võ, Hà Nội.
- Buffet snack 18 – phố Lý Văn Phức – Đống Đa – Hà Nội.
- Buffet Chợ quê – số 5 – ngõ 83 – đường Trần Duy Hưng.
- Xanh Buffet, 101a, B3 Tô Hiệu.
- Buffet Tám - 25B12 Trần Hữu Tước.
Về quà vặt online:
- Quà vặt online 409 – D6 – Giảng Võ – Ba Đình – Hà Nội,
- Quà vặt ngon online Hà Nội, Pacific Prince hotel - Diva Lounge 95 Hàng Bông,
/>+Nhà cung cấp:
Nguyên liệu được xác định và chọn mua ở các khu chợ đảm bảo tươi sống. Về gia vị
thì thường mua tại các hệ thống siêu thị, đại lý gần nơi kinh doanh dịch vụ.
Khu vưc Cầu Giấy: có nhiều nguồn cung cấp gần địa điểm kinh doanh với giá cá hợp
lý: chợ rau trên đường Lê Đức Thọ (Cầu Giấy, Hà Nội), chợ thực phẩm dịch vọng hậu.
Địa điểm gần, giá cả rẻ tiết kiệm chi phí;
 tiết kiệm chi phí đầu vào nguyên liệu, tạo cơ sở để đưa ra mức giá hợp lý nhằm thu
hút khách hàng, cạnh tranh với các nhà hàng khác.

 Từ những phân tích trên, có thể đánh giá môi trường bên ngoài như sau:
Nhân tố

Độ
quan Xếp loại
trọng

Cơ hội
O1. Tình hình phát triển kinh tế 0.1
- xã hội ngày càng tăng, thu
nhập người dân tăng.
O2.Phát triển của mạng xã hội, 0.2

3|Page

Tổng điểm

3

0.3

3

0.6


Dự án mở buffet quà vặt kết hợp quà vặt online
internet (sức lan truyền rộng)
0.1

3

0.3

0.05

2

0.4

0.2

4

0.8

4

0.6

T2.Mức độ cạnh tranh ngày 0.05
càng tăng

3

0.15

T3.Yêu cầu chất lượng ngày 0.05
càng cao
T4. Việt Nam hội nhập sâu nền 0.05
kinh tế
T5. Giá cả nguyên vật liệu tăng
0.05
Tổng

2

0.1

1

0.05

3

0.15
3.45

O3.Văn hóa
O4. Nhà cung cấp
O5. Mức độ cạnh tranh còn thấp

Thách thức
T1.Chất lượng nguyên vật liệu 0.15
chưa hoàn toàn đảm bảo

Bảng mô thức EFAS đánh giá các nhân tố môi trường bên ngoài
 Từ bảng phân tích trên có thể thấy dự án có khả năng ứng phó khá hiệu quả đối
với các nhân tố bên ngoài.

1.5.2. Môi trường bên trong
Nhân tố

Độ
quan
trọng

Điểm mạnh:
S1.Nhân lực trẻ, năng 0.2
động, nhanh nhạy với
những gì mới lạ
S2. Sản phẩm
0.2

4|Page

Xếp
loại

Tổng
điểm
Quan
trọng

3

0.6

4

0.8

Đánh giá

Đội ngũ nhân lực trẻ, nhanh
chóng nắm bắt được các xu

hướng mới trong giới trẻ.
Món ăn độc đáo (Ngoài các
món ăn vặt truyền thống còn
có thêm các món mới, thay
đổi theo ngày).
Không ngừng cải tiến kỹ
thuật nấu ăn, đảm bảo chất
lượng


Dự án mở buffet quà vặt kết hợp quà vặt online
S3.Cơ sở hạ tầng

0.05

1

0.05

Được tân trang

S4.Giá
S5.Văn hóa

0.1
0.05

2
2

0.2
0.1

Giá cả phù hợp
Tạo dựng điểm nổi bật cho
dịch vụ, niềm tin cho khách
hàng

Điểm yếu
W1.Tài chính
W2. Chi phí cao

0.1
0.05

4
3

0.4
0.15

W3. Hệ thống phân 0.05
phối còn hẹp
W4. Nhân lực thiếu 0.1
kinh nghiệm
W5. Mối quan hệ với 0.1
khách hàng và nhà
cung ứng còn hạn hẹp
TỔNG ĐIỂM

1

0.05

Nguồn tài chính có hạn
Chi phí nguồn nguyên liệu,
chi phí thuê cửa hàng, nhân
viên, chi phí mua công nghệ,
tân trang cửa hàng
Chỉ có 1 địa điểm duy nhất

3

0.3

1

0.1

Chưa có kinh nghiệm kinh
doanh
Mới thành lập

2.75

 Cửa hàng có khả năng tận dụng những điểm mạnh và hạn chế những điểm yếu.
Tuy nhiên, cần có những biện pháp để có thể phát huy tốt hơn những lợi thế và hạn
chế tối đa những điểm yếu của mình.
 Vai trò của dự án:
Thứ nhất, dự án giúp tăng thu nhập cho người đầu tư, thực hiện dự án. Đóng góp thêm

phần giá trị gia tăng cho kinh tế khu vực nói riêng và toàn thành phố nói chung.
Thứ hai, dự án khi đi vào hoạt động sẽ giải quyết một số lượng lớn các nhu cầu về
quà vặt. Chủ yếu cho đối tượng học sinh, sinh viên và dân văn phòng. Ngoài ra còn rát
nhiều đối tượng khách hàng khác
Thứ ba, dự án giúp gìn giữ và phát triển quà vặt – một nét đẹp của văn hóa ẩm thực Hà
Nội.

• 2. Thị trường, sản phẩm và hoạt động marketing
2.1. Phân tích thị trường:
2.1.1.Thị trường mục tiêu:
- Xác định rõ đoạn thị trường mục tiêu:
+ Đối tượng khách hàng :
 Học sinh, sinh viên

5|Page


Dự án mở buffet quà vặt kết hợp quà vặt online

 Nhân viên văn phòng
 Các bà nội trợ
+ Đối tượng khách hàng thuộc khu vực: nội thành Hà Nội, tập trung quanh khu
vực Mai Dịch, Cầu Giấy.
+ Thói quen văn hoá: yêu thích ăn vặt, ưa chuộng sự hội nhập với thế giới (hình
thức ăn, mua hiện đại: buffet, online)
+ Thu nhập: trung bình và khá.

2.1.2. Phân tích đối thủ cạnh tranh: 3 đối thủ cạnh tranh chính :
 Quán Buffet Tám - 25B12 Trần Hữu Tước
1. Giới thiệu về cửa hàng

Nằm ngay ven hồ Đắc Di, quán Buffet Tám - 25B12 Trần Hữu Tước với 100%
handmade, thích hợp với bạn trẻ thích chụp ảnh.
Tám được ra đời trong câu chuyện của anh chủ quán cách đây 4 năm với 1 người
bạn. Họ đều rất thích ăn vặt và cực kì yêu Hà Nội. Chiều nào 2 người cũng lê lết hết
hàng này đến quán kia để được "ăn vặt". Rồi 1 ngày, họ nói "Hà Nội nhiều món ngon
thật, giá mà có 1 quán tổng hợp tất cả các món ăn vặt này để mình đỡ phải tốn xăng thì
tốt biết mấy".

2. Dịch vụ của cửa hàng:
• Đồ ăn của quán rất đa dạng, phong phú.
• Ngoài những món đi "nhặt nhạnh", Tám nổi tiếng với cháo thịt sánh, đặc và thơm
lừng. Tại Tám còn có các món chè cực hấp dẫn, ngon nhất chắc là chè thái. Đồ chế
biến nóng cũng rất đa dạng: bánh gối, nem rau - đặc sản riêng cho quán này, khoai
tây chiên bơ tỏi, phô mai min, nem chua rán, tôm - bò - cá viên chiên ... Điểm cộng
cho quán là nước chấm được đầu bếp khéo léo pha rất vừa ăn. Thứ 7 hoặc Chủ
Nhật hàng tuần sẽ có thêm 1 món "đặc biệt" để đãi các thực khách. Có thể là: ốc
luộc, ngao xào, bánh tôm, tockbucki, mì xào hay pizza...
• Giá 58.000đ/ 1 người
3. Điểm mạnh và yếu của cửa hàng

 Điểm mạnh:
• Với giá cực rẻ, lại nhiều đồ ăn vặt luôn là điểm hấp dẫn của giới trẻ, đặc biệt là
sinh viên và học sinh.

6|Page


Dự án mở buffet quà vặt kết hợp quà vặt online

• Không gian của quán rất thoáng mát, khiến cho mọi người tới quán cảm thấy dễ

•

•
•

chịu và thoải mái.
Chủ quán thân thiện, mỗi khách hàng đến với quán đều được lưu lại với những
khoảng khắc vui vẻ, đáng nhớ.
Điểm yếu:
Vì quán chỉ mở từ 12-19h nên thường rất đông, nhân viên phục vụ sẽ không bao
quát được hết quán, tình trạng khách hàng phải chờ đợi lâu là khó tránh khỏi.
Quán luôn nhập một lượng thực phẩm có giới hạn, nên những khách hàng tới sau
sẽ không được ăn những món ưa thích vì hết những món đó.

 Điểm nổi bật so với đối thủ cạnh tranh
• Giá rẻ
• Chủ quán thân thiện
• Không gian thoáng mát
• Phục vụ nhiệt tình.
 Buffet Hà Nội vặt 113- Sân D4 Giảng Võ – Hà Nội
1. Giới thiệu về cửa hàng
Lần đầu tiên xuất hiện ở Hà Nội - một "thiên đường" đồ ăn vỉa hè, một quán nhỏ
nhưng mang gần như đầy đủ những món ăn đặc trưng nhất, phổ biến nhất, được
yêu thích nhất của Hà Nội 36 phố phường, của ẩm thực quán xá Hà Nội nói riêng
và kết hợp thêm một vài món đặc sản của các tỉnh miền Trung và miền Nam...
Dịch vụ của cửa hàng:

• Đồ ăn của quán khá đa dạng, phong phú: cháo sườn, súp gà ngô, phở cuốn, bánh
gối, bánh há cảo, nem rán, nem chua rán, bánh bao mặn, cá viên chiên, xúc
xích , ,kem trà xanh, trà sữa vị dâu, chè đỗ đen, chè đỗ xanh, chè sen, trà đá,........

• Có chỗ để xe dễ dàng, an toàn và tiện lợi.
• Giá 59.000đ/người.
• Mở cửa từ 13 giờ đến 19 giừo
3. Điểm mạnh và yếu của cửa hàng

 Điểm mạnh:
• Với giá rẻ, lại nhiều đồ ăn vặt luôn là điểm hấp dẫn của giới trẻ, đặc biệt là sinh
viên và học sinh.

7|Page


Dự án mở buffet quà vặt kết hợp quà vặt online

•
•

•

Có chỗ để xe thuận tiện
Nhiều đồ ăn đặc trưng của Hà Nội
Điểm yếu:
Khá đông, nhân viên phục vụ sẽ không bao quát được hết quán, tình trạng khách
hàng phải chờ đợi lâu là khó tránh khỏi.
• Quán luôn nhập một lượng thực phẩm có giới hạn, nên những khách hàng tới sau
sẽ không được ăn những món ưa thích vì hết những món đó.
• Không gian quán bài trí còn đơn giản, chưa hấp dẫn.

 Điểm nổi bật so với đối thủ cạnh tranh
• Nhiều đồ ăn đặc trưng của Hà Nội

• Có chỗ để xe tiện lợi
 Quà vặt online – 409D – Giảng Võ – Ba Đình – Hà Nội
1.
•
•
•

Giới thiệu về cửa hàng
Quà vặt Online - Một mô hình ăn vặt siêu sạch lần đầu tiên xuất hiện tại Việt Nam.
Điện thoại : 0936 272796 - 0936 272769
/>
2. Dịch vụ của cửa hàng:
• Đồ ăn của quán khá đa dạng, phong phú, thay đổi theo ngày; đảm bảo chất lượng,
giá cả hợp lý; đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
• Giao hàng tận nơi với phí vận chuyển hợp lý: đơn hàng trên 300.000đ miễn phí
giao hàng, đơn hàng từ 100.000đ đến 300.000đ phí giao hàng 5.000 -15.000đ, đơn
hàng dưới 100.000đ phí thỏa thuận (tùy theo khoảng cách), không giới hạn số
lượng hàng hóa.
3. Điểm mạnh và yếu của cửa hàng

 Điểm mạnh:
• Đảm bảo vệ sinh, an toàn thực phẩm: cam kết chỉ sử dụng dầu ăn Tường An; Sữa
Vinamilk, pho mai được mua từ công ty Kiwi Food; Không sử dụng đường hóa
học, các chất phụ gia và thực phẩm độc hại; món ăn ngon, an toàn và giá thành hợp
lý.
• Giao hàng nhanh chóng, thuận tiện, phí giao hàng hợp lý.
• Là người đi đầu trong dịch vụ; có địa chỉ trang web riêng, giao diện đẹp, dễ hiểu.
 Điểm yếu:

8|Page

Dự án mở buffet quà vặt kết hợp quà vặt online

• Quán luôn nhập một lượng thực phẩm có giới hạn, nên những khách đặt hàng
•

•
•

muộn vào ngày đông khách có thể không còn hàng.
Lượng khách hàng biết đến còn chưa nhiều.
Điểm nổi bật so với đối thủ cạnh tranh
Đồ ăn sạch, đảm bảo an toàn thực phẩm
Có trang web riêng.

2.1.3. Phân tích nguồn cung cấp.

 Địa điểm thực hiện dự án :
Sẽ làm buffet cho quy mô từ 30 đến 50 người, nên tìm một địa điểm phòng
khoảng 50 đến 70m2 để có thể kê được bàn để đồ ăn và đảm bảo có đủ chỗ cho khách có
thể đứng thoải mái.
Yêu cầu về địa điểm
+ Một phòng diện tích khoảng 50 – 70 m2.
+ Địa chỉ dễ tìm , không gian sáng sủa thoáng đãng.
+ Giá thuê địa điểm ~ 5-6 trđ/tháng, chấp nhận trả trước 3 tháng,6 tháng
+ Có khu vực để xe.
+ Ở khu vực Mai Dịch, Cầu Giấy, Hà Nội.
 Máy móc thiết bị :
Máy móc , thiết bị

1 bộ máy điều hòa
Tủ lạnh

Ghi chú
Dùng làm mát tại quán giúp khách hàng được thoải mãi đồng
thời giúp thực phẩm , nguyên liệu được lâu.

Dùng bảo quản các nguyên liệu cần chuẩn bị trước và sản phẩm
phải làm sớm cũng như thực phẩm bị thừa có thể sử dụng được
lần sau.
Quạt phun hơi nước
Dùng quạt bảo quản hoa quả , đồ tươi sống gúp sản phẩm luôn
tươi ,không bị khô héo.
1 bộ dụng cụ dùng chế Dùng chế biến các loại đồ uống như trà sữa , chè ,các loại hoa
biến thực phẩm.đồ pha quả dầm và nấu các món ăn
chế,xoong nồi , dao
kéo...
Bộ dụng cụ để dựng Dùng đựng sản phẩm , bày biện một cách bắt mắt ,hấp dẫn.
thức ăn và dụng cụ ăn
như bát ,đĩa ,...
Một số giá , tủ chứa Dùng cất giữ , bảo quản và bày thực phẩm , sản phẩm của mình
sản phẩm.
lên đó cho khách hàng lựa chọn một các thuận lợi.

9|Page


Dự án mở buffet quà vặt kết hợp quà vặt online

 Con người

Nhóm có 10 thành viên, đối với dự án này 10 người có thể chia ra làm các công việc khác
nhau và thay đổi cho nhau.

 Nguyên liệu nấu ăn
• Thực phẩm mua ở các chợ đầu mối, chợ thực phẩm gần địa điểm kinh doanh.
• Gia vị và một số thứ dùng để chế biến khác mua ở hệ thống siêu thị, đại lý gần địa
điểm kinh doanh.

2.2. Phương án sản phẩm
2.2.1. Xác định các dịch vụ sẽ hoạt động:
Bán các loại đồ ăn :
- Các món chiên, rán: ngô chiên, khoai chiên, bánh bao chiên, cá viên chiên, há cảo
chiên, nem chua rán, trứng cút chiên bơ, trứng ngải cứu, cánh gà chiên giòn, phở
chiên phồng, xúc xích…
- Các món tráng miệng: Hoa quả theo mùa, bánh ngọt, thạch rau câu, caramen, sữa
chua…
- Các món giải khát: Sữa ngô, kem, trà chanh lipton, trà đào, đá me, chanh leo, chè
theo ngày…
- Các món khác: Nui xào, bánh gối, bành mì bơ mật ong, trứng, súp cháo theo ngày,
phở cuốn, nem cuốn, nộm bò khô, mỳ xào bò, cơm cuộn…
Các món đồ ăn được chế biến với chất lượng tốt nhất, đảm bảo vệ sinh an toàn thực
phẩm. Quán tập trung bán các món giải khát vào mùa hè và món chiên rán vào mùa đông.
Với thực đơn phong phú và đa dạng giúp cho khách hàng thoải mái lựa chọn.
Vào cuối tuần sẽ có thêm các món đặc biệt như gimbắp, bánh rán mặn…
Về dịch vụ, quán có phục vụ wifi miễn phí, cách trang trí độc đáo và đẹp mắt phù hợp với
các bạn trẻ thích chụp ảnh. Ngoài ra khách hàng có thể tổ chức sinh nhật theo yêu cầu đặt
trước, phục vụ nhạc theo yêu cầu. Nhận đặt hàng và giao hàng tận nơi với giá cả hợp lý,
đồ ăn đảm bảo.
Lợi ích đem lại cho khách hàng ngoài phục vụ đồ ăn ngon thì quán còn đem đến giá trị
gia tăng và mặt tinh thần ( nhờ một số dịch vụ nêu trên ). Đây cũng chính là điểm khác

biệt đối với các đối thủ cạnh tranh. Cũng chính là điểm mạnh mà quán có thể khai thác và
mở rộng.

10 | P a g e


Dự án mở buffet quà vặt kết hợp quà vặt online
2.3. Kế hoạch marketing:
2.3.1. Phân tích SWOT

S1.Nhân lực trẻ, năng
động, nắm bắt nhanh sự
thay đổi của thị trường.
S2.Có thêm nhiều dịch vụ đi
kèm.
S3.Giá hợp lý

W1.Vốn ít
W2. Chi phí ngày càng tăng
cao.
W3. Nhân lực thiếu kinh
nghiệm

O1. Tình hình phát triển
kinh tế - xã hội ngày càng
tăng, nhu cầu tăng.
O2. Địa điểm gần nhiều
trường đại học và trung S2-O1: Chiến lược khác W1-O1: Chiến lược tập
học, lượng khách hàng lớn. biệt hoá
trung

O3. Mức độ cạnh tranh
trong loại hình dịch vụ còn
thấp.
T1. Mức độ cạnh tranh với
các quán ăn vặt truyền
thống cao.
T2.Chưa có mối liên hệ với
khách hàng và nhà cung
ứng.
S2 –T1: Chiến lược khác W1-T1: Chiến lược tập
T3. Ăn buffet thương có xu biệt hóa.
trung
hướng chọn nhiều, nhưng
ăn không hết dẫn tới lãng
phí. (thói quen ăn uống của
khách hàng)

 Như vậy, dự án xác định lựa chọn 2 nhóm chiến lược chính là chiến lược khác biệt
hóa và chiến lược tập trung.
+ Đổi mới về dịch vụ, thêm nhiều dịch vụ đi kèm.

11 | P a g e


Dự án mở buffet quà vặt kết hợp quà vặt online
+ Tăng thêm món ăn, tích cực tìm kiếm những món ăn mới và ngon để tạo ra sự khác
biệt
2.3.2. Giá
- Chiến lược giá tương đương, chất lượng tốt hơn. Gia tăng thêm nhiều dịch vụ đi kèm
với giá tương đương.

2.3.3. Phân phối:
***Địa điểm cửa hàng: 30 Phạm Văn Đồng, Phường Mai Dịch, Quận Cầu Giấy
•

Vị trí tiếp giáp trục đường chính Phạm Hùng, gần đầu đường Hoàng Quốc Việt.

Gần nhiều trường đại học: đại học Thương Mại, đại học Quốc gia Hà Nội, đại học
điện lực…
• Vị trí nhóm định đặt dự án có đặc điểm: diện tích 70m2, có chỗ để xe thuận tiện,
ngay mặt đường.
 Địa điểm này có những ưu điểm sau

-

Địa điểm lựa chọn dễ tìm, điều kiện giao thông thuận lợi cho việc kinh doanh.
Điều kiện cung cấp các dịch vụ hạ tầng thuận tiện đầy đủ: điện, nước, viễn
thông… Vấn đền an ninh đảm bảo. Có chỗ để xe thuận tiện.
Nằm ở gần các trường đại học, lượng khách hàng mục tiêu mà dự án hướng đến
là học sinh, sinh viên tương đối lớn.
Đối thủ cạnh tranh ở khu vực chưa nhiều.

-

Vị trí gần các nhà cung cấp thuận tiện cho quá trình nhập nguyên liệu đầu

-

vào, tiết kiệm chi phí và thời gian vận chuyển nguyên liệu đầu vào...

2.3.4. Các hoạt động xúc tiến quảng cáo, khuyến mại, ...

- Marketing qua internet
Giới thiệu dịch vụ trực tuyến. Các thông tin về sản phẩm (hình ảnh, chất lượng, giá cả,
dịch vụ…) được hiện thị rõ ràng, bắt mắt. Qua facebook, các mạng xã hội và qua một số
trang web rao vặt hay diễn đàn.
- Tận dụng một số công cụ PR/Quảng cáo ít tốn kém
o Truyền miệng, tận dụng mối quan hệ bạn bè, người thân để giới thiệu về quán.
o Mới đầu khai chương mở các chương trình khuyến mãi cụ thể:
+ Nhóm đi từ 1-5 người giảm 5%
+ Nhóm đi từ 6-10 người giảm 10%
+ Nhóm đi từ 10 người trở lên giảm 15%

12 | P a g e


Dự án mở buffet quà vặt kết hợp quà vặt online

 Cũng có thể tiến hành hình thức khuyến mãi này vào các ngày lễ đặc biệt.
o Để quảng bá và thu hút khách hàng chúng tờ chọn hình thức phát tờ rơi quảng bá đi
kèm với phiếu giảm giá 10% cho khách hàng cầm phiếu đến ăn, bởi vì thực tế cho
thấy phát tờ rơi vừa gây tốn kém vừa là một hình thức marketing không hiệu lắm quả
bởi vì hầu như tất cả mọi người khi nhận được tờ rơi thì đều vứt đi ngay chứ không
đọc nội dung trên tờ rơi, để khắc phục tình trạng đó, ta đính kèm phiếu giảm giá trên
tờ rơi để gây sự chú ý và thúc đẩy sự tò mò của khách hàng.

3.

Phương án công nghệ, kỹ thuật

3.1) Thiết bị công nghệ

Sử dụng một số đồ cần thiết như sau:
Máy móc , thiết bị
1 máy điều hòa

Ghi chú
Dùng làm mát tại quán giúp khách hàng được thoải mãi đồng
thời giúp thực phẩm , nguyên liệu được lâu.

1 Tủ lạnh

Dùng bảo quản các nguyên liệu cần chuẩn bị trước và sản phẩm
phải làm sớm cũng như thực phẩm bị thừa có thể sử dụng được
lần sau.
Quạt phun hơi nước
Dùng quạt bảo quản hoa quả , đồ tươi sống gúp sản phẩm luôn
tươi ,không bị khô héo.
1 bộ dụng cụ dùng chế Dùng chế biến các loại đồ uống như trà sữa , chè ,các loại hoa
biến thực phẩm.đồ pha quả dầm và nấu các món ăn
chế,xoong nồi , dao
kéo...
Bộ dụng cụ để dựng Dùng đựng sản phẩm , bày biện một cách bắt mắt ,hấp dẫn.
thức ăn và dụng cụ ăn
như bát ,đĩa ,...
Một số giá , tủ chứa Dùng cất giữ , bảo quản và bày thực phẩm , sản phẩm của mình
sản phẩm.
lên đó cho khách hàng lựa chọn một các thuận lợi.
3.2)con người
+ 2 nhân viên bán hàng trực tuyến trên máy tính phụ trách quảng bá sản phẩm và nhận đặt
mua bán hàng qua mạng
+ 4 nhân viên có khả năng nấu nướng tốt phụ trách nấu các món ăn.

+ 3 nhân viên phục vụ bàn và tính tiền.
+ 3 nhân viên chuyên chở đáp ứng dịch vụ ship hàng.

13 | P a g e


Dự án mở buffet quà vặt kết hợp quà vặt online

4.

Phương án tài chính

1. Xác định tổng mức vốn đầu tư cho dự án.
- Vốn cố định: vốn góp tự có 300.000.000 đ ( 10 thành viên)
2. Chi phí doanh thu dự kiến hàng năm:
- Chi phí ban đầu:
+ Thuê cửa hàng: 6.500.000đ/tháng, đặt cọc 6 tháng.
Tổng = 39 triệu đồng
+ Chi phí đăng ký kinh doanh: 1.500.000đ
+ Sửa sang và mua sắm trang thiết bị ( bàn ghế, bát đũa, bếp, cốc chén, tủ lạnh...) dự tính
là 15 triệu đồng
+ Chi mua nguyên liệu: 200.000.000 đ (/tháng)
- Chi phí phát sinh hàng tháng:1.850.000đ
+ Điện nước: 700.000đ
+ Mạng: 150.000đ
+ Thuế: 1.000.000đ
+ Lương: Lãi chia tuỳ theo số lượng bán được cho 10 người
* Giá bán dự kiến: 60.000đ/người
* Chi phí dự phòng: 42.650.000đ đem gửi vào ngân hàng phát hàng thẻ thanh toán:lãi suất
2%/tháng (tiền dự phòng dùng để phục vụ cho các nhu cầu hàng đột xuất và thanh toán

các khoản chi phí phát sinh hàng tháng).
* Giả thiết:
+ Cửa hàng bán trong 6 tháng (nếu hiệu quả tiếp tục tái đầu tư)
+ Dự kiến trung bình trong 6 tháng có khoảng 200 lượt khách/ngày.
+Các thiết bị đồ dùng tại cửa hàng khấu hao theo phương pháp tuyến tính ( giá trị còn lại
của các thiết bị này bằng 0 sau 6 tháng)
+ Chi phí trả trước thuê của hàng được phân bổ theo phương pháp tuyến tính.
+ Chi tiền xăng mang hàng tận nhà cho khách hàng (xe của nhân viên cửa hàng cũng là
người góp vốn đầu tư) đúng bằng tiền ship thu từ khách hàng.
+ Chi phí dự phòng không sử dụng đến trong vòng 6 tháng.
+ tỷ lệ chiết khấu r là 12%/năm.
Sau 6 tháng , nếu kết quả dự án đúng như dự đoán thì tiếp tục tái đầu tư mở rộng
3. Dòng tiền của dự án.
Đơn vị:1000đ
0
1
1.Chi tiền thuê
của hàng
-39.000
2.Chi
mua
-15.000
trang thiết bị
3.Chi phí đăng -1.000

14 | P a g e

2

3

4

5

6


Dự án mở buffet quà vặt kết hợp quà vặt online
kí kinh doanh
4.Chi
mua
nguyên
vật -200.000 -200.000 -200.000
liệu
5.Chi phí hàng
-1.850
-1.850
tháng
6.Chi
khấu
-2.500
-2.500
hao thiết bị
7.Phân bổ trả
trước
(tiền
-6.500
-6.500
thuê cửa hàng)

8. Tiền lương
trả nviên (25
-90.000 -90.000
% doanh thu)
9.Doanh thu từ
+360.00 +360.00
hoạt động bán
0
0
hàng.
10.Lợi nhuận
bán
hàng
nhuận từ hoạt
+59.150 +59.150
động
bán
hàng(9 - 4-56-7-8)
Xác định tính khả thi của dự án qua NPV
NPV=
+
+
+
+
Lãi suất cho vay của ngân hàng là 1%

-200.000 -200.000 -200.000 -200.000
-1.850

-1.850

-1.850

-1.850

-2.500

-2.500

-2.500

-2.500

-6.500

-6.500

-6.500

-6.500

-90.000

-90.000

-90.000

-90.000

+360.00

0

+360.00
0

+360.00
0

+360.00
0

+59.150

+59.150

+59.150

+59.150

+

–

300.000

=

42.802

Xác định tính khả thi của dự án qua chỉ tiêu IRR

Tại r = 5%/tháng ->NPV= 0.227
Tại r’ = 6%/tháng -> NPV’ = - 9.140
IRR= r+(r’-r)*NPV/(NPV-NPV’)
=0,05 + (0.06 – 0.05) x
= 0.0502 = 5.02%
Nhận Xét:
+ Giá trị hiện tại ròng của dự án sau 6 tháng NPV= 42.802 > 0 , hay chênh lệch giữa giá trị
hiện tại của ròng tiền dự án mang lại trong thời gian kinh tế của dự án và giá trị đầu tư ban
đầu là dương=>Dự án chấp nhận được.
+Tỉ suất hoàn vốn nội bộ của dự án(IRR)= 5.02%> 1% hay vốn đầu tư của dự án sẽ sinh lời ở
mức 5.02 % trong vòng 6 tháng. Khi NPV=0 thì dự án cũng tạo ra được một tỷ lệ lợi nhuận ít
nhất bằng 5.02%.

15 | P a g e


Dự án mở buffet quà vặt kết hợp quà vặt online

16 | P a g e


Dự án mở buffet quà vặt kết hợp quà vặt online

5.

Quản lý thời gian và tiến độ dự án.

Xây dựng bảng phân tích công việc.
stt

Tên công việc

1

Chọn và thuê địa A
điểm
Mua bàn ghế vật B
trang trí để chuẩn bị
mở quán
Lên thực đơn
C

2
3
4
5
6
7
8

Ký hiệu

Độ dài thời Thời điểm
gian (tuần)
bắt đầu
4
Bắt đầu ngay
2

Bắt đầu sau

A

1

Bắt đầu sau
A
Bắt đầu sau
A

Xác định địa điểm D
mua nguyên liệu
( nhà cung cấp)
Tuyển nhân viên
E

1

Tìm hiểu những quy F
định về an toàn thực
phẩm
Lên
kế
hoạch G
Marketing và quảng
cáo
Mở quán
H

1

1

2

Bắt đầu sau
B,C,D

1

Bắt đầu sau
E,F,G

Vẽ biểu đồ Gantt
TT
Tên công việc
A
B
C
D
E
F
G
H

Bắt đầu sau
B, C
Bắt đầu sau
B

Thời gian ( tuần lễ)

1 2 3 4 5 6

Chọn và thuê địa điểm
Mua bàn ghế và vật liệu trang trí
Lên thực đơn
Xác định địa điểm mua nguyên liệu
Tuyển nhân viên
Tìm hiểu về quy định an toàn thực phẩm
Lên kế hoạch Marketing và quảng cáo
Đào tạo nhân viên

Nhận xét:
- Tổng thời gian chuẩn bị thực hiện của dự án là 8 tuần.

17 | P a g e

7

8

9

10


Dự án mở buffet quà vặt kết hợp quà vặt online

- Theo biểu đồ ta có thể xác định công việc nào được ưu tiên làm trước và có thể rút
gọn được khâu nào đó trong quá trìn thực hiện công việc.
Sơ đồ PERT .

6.

Nhận dạng các rủi ro có thể xảy ra và định hướng khắc phục

Nhận dạng các rủi ro có thể xảy ra:
- Nhà cung cấp không cung cấp đủ nguyên vật liệu và đúng thời gian mà mình mong
muốn.
- Sự cạnh tranh của các quán chè, các quán ăn vặt trên đường Hồ Tùng Mậu.
- Không thể huy động đủ nguồn lực, kinh phí để triển khai dự án.
Định hướng khắc phục:
- Tạo mối quan hệ tốt và mật thiết với nhà cung cấp đề nhà cung cấp có thể đáp ứng
đúng và đủ lượng nguyên liệu mà ta cần. Tạo mối quan hệ với nhiều nhà cung cấp
chứ không tập trung vào một nhà cung cấp để tranh trường hợp bị ép giá khi có
biến đông môi trường và xã hội xảy ra như vậy sẽ đảm bảo được hoạt động của cửa
hàng.
- Tạo sự ấn tượng trong trang trí cửa hàng, đa dạng hóa các món ăn trong quán, cùng
với một mức giá hợp lý để có thể thu hút được khách hàng, và có thể cạnh tranh
được với những quán chè và đồ ăn vặt đã có uy tin trên đoạn thị trường này.
- Dự đoán trước các nguồn có thể huy động vốn, đồng thời chủ động việc huy động
nguồn vốn tự có, và xác định nguốn vốn có thể huy động từ bên ngoài.

18 | P a g e


Dự án mở buffet quà vặt kết hợp quà vặt online

Mục Lục

19 | P a g e