Quản lý dự án_ Dự án quán ăn nhanh

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ
KHOA CÔNG NGHỆ

----------------

BÀI BÁO CÁO
CHUYÊN ĐỀ QUẢN LÝ DỰ ÁN CÔNG NGHIỆP
(CN201)


MỤC LỤC

I.

Thông tin chung:..............................................................................................2
1. Người thực hiện dự án:..................................................................................2
2. Chủ đầu tư:....................................................................................................2

II. Mô tả dự án.......................................................................................................2
1. Đặt vấn đề:....................................................................................................2
2. Mục tiêu:.......................................................................................................3
2.1.

Mục tiêu chung:......................................................................................3

2.2.

Mục tiêu cụ thể:......................................................................................4

3. Phạm vi và phương pháp thực hiện đề tài......................................................5
3.1

Phạm vi thực hiện đề tài:........................................................................5

3.2

Phương pháp thực hiện:..........................................................................5

4. Giới thiệu tổng quan về dự án:......................................................................6
5. Các hoạt động của dự án...............................................................................6
1. Khảo sát và hoàn tất các thủ tục pháp lý:...................................................6
2. Chuẩn bị ngân sách:...................................................................................7
3. Tiến hành xây dựng cơ sở kinh doanh:......................................................7
3.1 Tổng quan:..............................................................................................7
3.2 Cụ thể:....................................................................................................8
3.3 Kỹ thuật:.................................................................................................9
3.4 Kế hoạch tài chính:...............................................................................12
6. Nguồn lực (Project Resources) của dự án:..................................................14
7. Kết quả của dự án (Project Outcomes):.......................................................14
8. Đánh giá dự án (Project Assessment):.........................................................14

DỰ ÁN: QUÁN THỨC ĂN NHANH
1


I.

Thông tin chung:
1. Người thực hiện dự án:
2. Chủ đầu tư:

 Anh/chị:
 Địa chỉ: 321 Đường 30 Tháng 4, P.Xuân Khánh, Q.Ninh Kiều ,
TP.Cần Thơ.
 Số liên hệ:

II.

Mô tả dự án
1. Đặt vấn đề:

Ngày nay, khi cuộc sống con người ngày càng trở nên tất bật, căng
thẳng, đồng thời chất lượng cuộc sống của người dân ngày càng được
nâng cao. Do đó kéo theo nhu cầu sử dụng về thức ăn nhanh ngày căng
tăng cao.
Việt Nam vốn được biết đến như một đất nước có chế độ ăn uống lanh
mạnh. Trong một cuộc khảo sát gần đây cho thấy có đến 71% “thích”
hoặc “rất thích” thức ăn nhanh và 47% trong số đó xử dụng thức ăn
nhanh một cách thường xuyên. Sử dụng thức ăn nhanh khi ra ngoai cùng
bạn bè là trường hợp phổ biến nhất. Những người ở độ tuổi 30 – 39
chiếm tỉ lệ cao về sử dụng thức ăn nhanh khi đi ăn cùng gia đình.
Theo các số liệu nghiên cứu thị trường, ngành thức ăn nhanh tại Việt
Nam hiện vẫn tăng trưởng mạnh và điều này càng làm cho ngành này có
sức hút lớn với các nhà đầu tư trong và ngoài nước và muốn tham gia thị
trường.
Hơn thế Cần Thơ là nơi tập trung rất nhiều sinh viên, khách du lịch và
dân số cao gần như nhiều nhất cả nước.
Thấy được nhu cầu thị hiếu của người tiêu dùng chúng tôi quyết định mở
cửa hàng thức ăn nhanh. Đồng thời cũng sẻ đảm bảo được chất lượng,
sạch sẽ an toàn và dinh dưỡng của thức ăn để không ảnh hưởng tới sức
khỏe của khách hàng.

2. Mục tiêu
I.

Mục tiêu chung:
 Hoàn thành dự án đúng tiến độ trong vòng 1 tháng
 Tạo thêm việc làm và tăng thu nhập cho người lao động.
 Đem lại lợi ích kinh tế cho chủ đầu tư.
2


 Mang đến cho khách hàng những món ăn ngon, đảm bảo dinh
dưỡng và hợp vệ sinh.
 Đảm bảo lợi nhuận, và có thể mở thêm các chi nhánh mới.
Mục tiêu dự án

Hoàn
thành dự
án đúng
tiến độ

Tạo thêm việc
làm cho sinh
viên và người
lao động

Xây dựng
thương hiệu và
tạo lòng tin
khách hàng

Đem lại lợi
nhuận kinh tế
cho chủ đầu tư

2.2. Mục tiêu cụ thể:
 Khảo sát, đánh giá được thị trường cũng như thị hiếu của người
tiêu dùng:
o Tiềm năng về mảng thức ăn nhanh.
o Sự biến động giá cả thực phẩm.
o Mức độ hài lòng của khách hàng (về chất lượng sản
phẩm,thái độ phục vụ,...)
o Nhu cầu sử dụng các loại thức ăn nhanh theo từng lứa tuổi.
 Tìm được mặt bằng kinh doanh tốt:
o Mặt tiền.
o Khu dân cư đông đúc.
o Gần các trung tâm thương mại.
o Nằm ở các trục giao thông chính.
 Tìm được nguồn nguyên liệu chất lượng, đáng tin cậy, giá cả hợp
lí:
o Các đại lý hoặc nhà phân phối nguyên liệu thực phẩm uy tín
tại địa bàn Cần Thơ hoặc vùng lân cận.

3


 Có được kế hoạch tài chính cụ thể, rõ ràng nhằm tối đa hóa lợi
nhuận kinh doanh:
o Chi phí thuê mặt bằng.
o Chi phí sửa chữa, trang trí cửa hàng.
o Chi phí mua sắm trang thiết bị (bàn ghế, dụng cụ nấu

nướng, vật dụng khác,...).
o Chi phí nhập nguyên liệu.
o Chi phí nhân công và đào tạo nguồn nhân lực.
o Chi phí quảng cáo.
 Tuyển chọn được đội ngũ nhân viên có tay nghề, người quản lý có
năng lực, có kinh nghiệm đào tạo và điều hành cửa hàng tốt:
o Nhà quản lý: có kiến thức chuyên môn, có kinh nghiệm làm
việc, khả năng quản lý và phân bố nguồn lực hiệu quả, có
phẩm chất để giải quyết tốt mọi tình huống xảy ra,...
o Nhân viên: siêng năng, có tay nghề, hòa nhã, lễ phép với
khách hàng, có ngoại hình, khả năng nói chuyện lưu loát,...
 Phân tích được những rủi ro của dự án và lập kế hoạch ứng phó
phù hợp:
o Rủi ro:
 Rủi ro về tài chính ( phân bổ vốn không hiệu quả)
 Rủi ro về kỹ thuật (hư hỏng trang thiết bị)
 Rủi ro từ khách hàng (mâu thuẫn, bất đồng,..)
 Rủi ro về nhân sự (tay nghề yếu, phẩm chất kém,..)
 Xuất hiện nhiều đối thủ cạnh tranh
 Thiếu sót trong phân tích đánh giá, v.v...
o Kế hoạch ứng phó:
 Kiểm soát chặt chẽ nguồn vốn, tính toán cần thận.
 Đạo tạo nhân viên đảm bảo chuyên môn.
 Có chế độ đãi ngộ nhân viên phù hợp nhằm hạn chế
tối đa rủi ro về mặt con người.
4


 Có chiến lược phù hợp với sự biến động của thị
trường.

 Tăng khả năng cạnh tranh thông qua các chương trình
quảng cáo, khuyến mãi.
 Sử dụng trang thiết bị có tuổi thọ cao nhằm hạn chế
thất thoát nguồn vốn.
3. Phạm vi và phương pháp thực hiện đề tài.
1.1 Phạm vi thực hiện đề tài:
-

Trong phạm vi địa bàn thành phố Cần Thơ (ưu tiên quận Ninh
Kiều).
3.2 Phương pháp thực hiện:
-

Tham khảo và tìm hiểu các tài liệu liên quan đến chuyên môn
thông qua: sách, báo, Internet,..

-

Đầu tư nghiên cứu phát triển công thức món ăn.

-

Khảo sát , đánh giá ý kiến người tiêu dùng Online và các hoạt
động thực tế.

-

Phân tích tài chính dựa trên các phương pháp NPV, IRR, điểm hòa
vốn,..

-

Đánh giá mục tiêu của dự án theo tiêu chuẩn SMART

- Hoạch định và lập tiến độ dự án theo sơ đồ Gantt, WBS
4. Giới thiệu tổng quan về dự án:
-

Tên cửa hàng: Tasty Meal.

-

Logo:

-

Loại hình kinh doanh: thức ăn nhanh và các thức uống giải khát.

-

Địa chỉ: 323 Đường 30 Tháng 4, P.Xuân Khánh, Q.Ninh Kiều ,
TP.Cần Thơ.
5


Website:
-

Điện thoại liên hệ: 0292 9999 999

-

Facebook: The Tasty Meal

-

Tổng diện tích: 90m2 (10m x 9m)

-

Tổ chức nhân sự:
o 2 nhân viên phục vụ: 1 nam, 1 nữ
o 1 thu ngân
o 1 đầu bếp

-

Thời gian hoạt động:
o Từ 6h sáng đến 22h đêm

5. Các hoạt động của dự án.
Dự án “kinh doanh quán thức ăn nhanh” dự kiến sẽ kéo dài trong vòng 1
tháng bắt đầu từ ngày 1/5/2020 đến ngày 1/06/2020 sẽ hoàn thành và đi vào
hoạt động. Dự án sẽ có các hoạt động như sau:
1.2 Khảo sát và hoàn tất các thủ tục pháp lý:
Trong giai đoạn này, chúng tôi sẽ phân công các thành viên đi lấy
ý kiến về thói quen sử dụng thức ăn nhanh của khách hàng trong
địa bàn thành phố, kết hợp thu thập các thông tin khách hàng trên
Internet.
Hoàn tất các giấy tờ pháp lý: giấy đề nghị đăng ký kinh doanh,

giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm(VSATTP), hoàn
thiện các thủ tục thuế vụ và các giấy tờ liên quan tại các cơ quan
nhà nước có thẩm quyền.
1.3 Chuẩn bị ngân sách:
Vốn do chủ đầu tư hỗ trợ toàn phần
1.4 Tiến hành xây dựng cơ sở kinh doanh:
Sau khi hoàn tất 2 hoạt động nêu trên, chúng tôi bắt đầu tiến hành
cho tân trang mặc bằng thuê thành quán thức ăn nhanh với các
hạng mục thi công như sau:

6


 Tổng quan:

Cấp 1

Cấp 2

Quán
Quán thức
thức ăn
ăn nhanh
nhanh
Cấp 3

Tuyển
Tuyển chọn
chọn đào
đào tạo

tạo
nhân
sự
nhân sự

Trang
Trang trí
trí

Lắp
Lắp đặt
đặt hệ
hệ thống
thống

Sữa
Sữa chữa
chữa

1

A

Mô tả

Xây thêm quầy

Bày trí
trí
Bày

TT Công tác

Tô ,, sơn
sơn
Tô

 Cụ thể:

Hệ thống
thống máy
máy mó
mó
Hệ

Hệ thống
thống nước
nước
Hệ

Hệ thống
thống điện,đèn
điện,đèn
Hệ

Làm trần
trầnnhà
nhà
Làm

Lát gạch
gạch
Lát

Xây thêm
thêm quầy
quầy bếp
bếp
Xây

Hình 1: Sơ đồ cấu trúc phân việc WBS

Công tác
trước
-

Thời gian(ngày)
5

2

B

Làm trần nhà

A

3

3

C

Lát gạch

B

5

4

D

Hệ thống điện,đèn

C

2

5

E

Hệ thống nước

C

3

6

F

Hệ thống máy móc

D, E

2

7

G

Tô, sơn

F

3

8

H

Trang trí

G

2

9

I

Tuyển chọn, đào tạo nhân sự

H

5

Bảng 1: Bảng phân bố công việc

7


Hình 2: Sơ đồ Gantt trên Excel
37

15
5

0

0

A

1

8

20

13

3

35

C

3

2
5

28

B

D1

D

4
5

18

42

16

5

46

F

2
E

3

6

2

50

21

G
7

23

52

H
9

8

3

2

I

5
28

Hình 3: Sơ đồ mạng AOA

55

10

 Kỹ thuật:
o Kích thước của quán:
Quán của chúng tôi có tổng diện tích là 90m2 với phần
chiều dài là 10m và chiều rộng là 9m chia làm các khu vực
chính như sau:
 Khu vực ra vào
 Khu vực ăn uống
 Khu vực nhà bếp
 Khu vực vệ sinh cá nhân

8

o Chi phí đầu tư ban đầu:
STT
1

2

Chi phi

Số lượng / đơn giá

Thành tiền
(Triệu đồng)

Sửa chữa

500.000/m2

45

Mua trang thiết bị

4

Chi phí khác

- 15 bộ bàn ghế: 1 triệu/bộ
- 10 bộ đèn:
+Đèn lớn: 400.000/bộ (5 bộ)
+Đèn nhỏ: 2.000/bộ (5 bộ)

- 1 tủ lạnh: 12 triệu/cái
- Dụng cụ bếp: 50 triệu
- Cữa kính: 10 triệu

90

- Thiết kế: 3 triệu
- Trang trí: 5 triệu
- Đào tạo nhân sự:2 triệu

10

TỔNG CHI PHI

145

Bảng 2. Chi phí đầu tư ban đầu của dự án
o Chi phí phụ:
 Chi phí biến đổi hằng năm:660 triệu đồng.(55 triệu /tháng)
–
–
–
–


–
–
–


Mặt bằng:10 triệu đồng
Nhân viên,bảo vệ, đầu bếp: 20 triệu đồng
Nguyên liệu:20 triệu /tháng.
Điện nước: 5 triệu /tháng
Tổng thu nhập hằng năm: 1 tỷ đồng
Thuế suất theo kinh doanh cá nhân ( dựa trên tổng doanh thu của cả
năm):
Thuế môn bài: 1triệu/năm.
Thuế GTGT: 3%/năm
Thuế thu nhập cá nhân: 1,5%/năm
MARR: 9%/năm

9


Năm

Thu nhập

Chi phi

Khấu hao

Thuế

Còn lại

1

1000

660

29

15

325

2

1000

660

29

15

325

3

1000

660

29

15

325

4

1000

660

29

15

325

5

1000

660

29

15

325

(đơn vị: triệu đồng)
Bảng 3: Bảng kê khai chi phí phụ trong 5 năm


BIỂU ĐỒ DÒNG TIỀN:
325
0

1

325

325

2

3

325
4

325

Thu

5

(năm)

Chi
145

Hình 9: Dòng tiền của dự án trong 5 năm

 NPV = PThu – PChi
+ PThu = 325*(P/A,9%,5)=325*3,890=1264,25 triệu đồng
+ PChi = 145 triệu đồng
 NPV = 1264,25-145=1119,25 triệu đông > 0

 DỰ ÁN KHẢ THI
6. Nguồn lực (Project Resources) của dự án:
 Đất đai: thuê mặt bằng kinh doang. Địa chỉ: 323, Đường 30 Tháng
4, P.Xuân Khánh, Q.Ninh Kiều , TP.Cần Thơ.(mặt bằng chủ đầu
tư đã thuê kinh doang trước đó).
 Con người : chúng tôi có đội ngũ cộng tác viên rất tâm huyết với dự
án, làm việc trên tinh thần trách nhiệm cao. Bên cạnh đó, chúng tôi
còn nhận được sự giúp đỡ tận tình về kiến thức chuyên môn khác
của các cá nhân có liên quan
 Về kinh phí: được sự hỗ trợ tối đa của chủ đầu tư

10


7. Kết quả của dự án (Project Outcomes):
 Dựa vào tiêu chuẩn SMART, thì dự án của chúng tôi hoàn toàn đáp
ứng các yêu cầu trên. Từ đó có thể kết luận rằng, dự án hoàn toàn
khả thi và có thể tiến hành theo như hoạch định.

TT
1
2
3
4
5

TIÊU CHUẨN SMART
Yếu tố
Đáp ứng

Specific

Measurable

Attainable

Relevant

Timing

8. Đánh giá dự án (Project Assessment):

 Qua khảo sát dựa trên công cụ phân tích NPV, IRR kết quả cho thấy
dự án sẽ có lợi nhuận tương đối ổn định nếu không có rủi ro xảy ra
do các yếu tố kinh tế, thị trường và các tình huống ngoài ý muốn.

 Dự án hứa hẹn sẽ gặt hái được thành công ngay từ năm đầu hoạt
động.

XIN CẢM ƠN

11