Quy trình đánh giá cảm quan cho sản phẩm nước cam ép (Phép thử tam giác)

BỘ CÔNG THƯƠNG
Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm TP.HCM

•
•

.
.

.ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN THỰC PHẨM

GVHD: Nguyễn Thị Quỳnh Trang
Nhóm: 1


Đề tài:

QUY TRÌNH ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN CHO SẢN PHẨM
NƯỚC CAM ÉP ( PHÉP THỬ TAM GIÁC )


PHÉP THỬ TAM GIÁC
1. Mục đích

-

Phép thử tam giác cho phép xác định liệu 2 sản phẩm có khác nhau hay không nhưng
không chỉ rõ khác nhau ở đặc tính nào.
Thích hợp trong tình huống công ty muốn đưa ra 1 sản phẩm mới và muốn kiểm tra
xem sản phẩm đó hiện có giống với 1 sản phẩm hiện có của Công ty đang được tiêu
thụ rộng rãi trên thị trường hay không.

2.Nguyên tắc thực hiện

Nguyên tắc là người thử sẽ nhận được 3 mẫu đã được mã hóa và
sắp xếp theo 1 trật tự ngẫu nhiên, và nhiệm vụ của người thử là phải
chỉ ra mẫu nào khác với 2 mẫu còn lại hay 2 mẫu nào giống nhau.


3. Tình huống cần sử dụng phép thử

- Công ty X đang thay đổi một loại nguyên liệu khác nhằm giảm bớt giá thành cho
sản phẩm nước cam ép .Cho nên bộ phận cảm quan đã tiến hành 1 buổi cảm quan với
phép thử tam giác giữa 2 dòng sản phẩm mới và cũ . Với mức ý nghĩa là 5%. Người
thử là người tiêu dùng không qua huấn luyện


4. Chuẩn bị

-

Nguyên liệu : + Nước cam ép loại cũ: A
+ Nước cam ép loại mới: B
( cả 2 đều đã được làm lạnh )

- Người thử : 24 người ( chia làm 4 đợt )

-

Chuẩn bị mẫu và dụng cụ :

+ Mẫu : 1 ly chứa 50ml nước cam, 24 người cần 1800 ml nước cam loại mới và
1800 ml nước cam loại cũ .


+ Dụng cụ
 72 ly nhựa để đựng mẫu
(sử dụng 1 lần)
 6 ly nước thanh vị
 1 xô nhỏ đựng mẫu thừa
 6 bút chì
 72 giấy stick (nhãn dán)
 24 khăn giấy
 6 Số phiếu hướng dẫn
 24 Số phiếu trả lời


 Mã

hóa mẫu

- Mã hóa bằng 3 ký tự số, chọn số ngẫu nhiên

-

Các mẫu phải đồng nhất
Trình bày mẫu theo trật tự
Không cho người thử biết trước thông tin mẫu.

-

Mã hóa mẫu
A-B-A: 1

A-B-B: 2

A-A-B: 3

B-A-B: 4

B-A-A: 5

B-B-A: 6

Người thử

Mã trật tự

Trật tự mẫu

Mã hóa mẫu

1

2

A-B-B

205-935-129

2

4

B-A-B

582-215-391

3

3

A-A-B

870-728-869

4

5

B-A-A

632-803-470

5

1

A-B-A

375-839-930

6

6

B-B-A

320-983-471


- Phiếu hướng dẫn

PHIẾU HƯỚNG DẪN (PHÉP THỬ TAM GIÁC )
Các bạn hãy thanh vị bằng nước lọc trước khi thử mẫu
Các bạn được nhận một bộ sản phẩm gồm 3 mẫu nước cam ép, trong đó có 2 mẫu giống nhau.
Bạn hãy nếm thử theo thứ tự từ phải sang trái và cho chúng tôi biết mẫu nào khác so với 2 mẫu
còn lại.
Chú ý : Không nếm lại mẫu khi đã thử sang mẫu khác. Không thanh vị giữa những lần nếm
mẫu trong cùng 1 sản phẩm.


- Phiếu trả lời

PHIẾU TRẢ LỜI ( phép thử tam giác )
Tên người thử : ………..

Ngày: ……….

Các bạn được nhận một bộ sản phẩm gồm 3 mẫu nước cam ép, trong đó có 2 mẫu giống nhau.
Bạn hãy nếm thử theo thứ tự từ trái sang phải và cho chúng tôi biết mẫu nào khác so với 2 mẫu
còn lại bằng cách khoanh tròn vào mã số của mẫu đó.

205

935

129
Cám ơn các bạn đã tham gia !


5. Cách tiến hành thí nghiệm

-

Chuẩn bị đầy đủ dụng cụ , mẫu, dán phiếu hướng dẫn trên vị trí mẫu thử
Mời người thử vào phòng thử
Người hướng dẫn sẽ hướng dẫn người thử cách thức tiến hành cảm quan
Thu mẫu và phiếu trả lời
Dọn dẹp sạch sẽ khu vực thử mẫu


6. Xử lý kết quả

-

Thống kê :

+ Tổng số câu trả lời

+ Số câu trả lời đúng
+ Số câu trả lời sai
- Xử lý số liệu với mức ý nghĩa tại mức α lựa chọn