Tình hình chung của cơ sở thực tập

Tình hình chung của cơ sở thực tập
I. Khái quát chung về du lịch - khách sạn.
1. Về du lịch:
Du lịch là một hiện tợng của con ngời nằm trong nội tại phát triển của loài ngời
do nhu cầu thẩm nhận về vật chất nh thẩm nhận các cảnh quan, chỗ ở, món ăn,
thức uống, chỗ ngủ, phơng tiện đi lại, trò chơi khác lạ, và nhu cầu thẩm nhận tinh
thần tâm linh nh: thẩm nhận bề dày Văn hoá, lịch sử, thẩm nhận về văn học nghệ
thuật, về phong tục tập quán, lễ hội để con ngời cân đối cuộc sống của chính
mình trong xã hội và trớc thiên nhiên. Có thể nói một chách cách khái quát chung
rằng, Du lịch là một trong những nhu cầu tất yếu khách quan của con ngời từ thời
cổ đại đến thời hiện dại, từ đông sang Tây, bất luận nam nữ.
Ngày nay, Du lịch là một ngành "Công nghiệp không khói ", và còn đợc
coi là ngành " kinh tế mũi nhọn " ở một vài quốc gia. ở nớc ta nghành Du lịch ra
đời vào những năm 1960 và cho đến thập kỷ 90, Du lịch bắt đầu khởi sắc phục vụ
cho đờng lối mở cửa " Việt Nam muốn làm bạn với tất cả các nớc trên thế giới ".
Do đó, lợng khách Du lịch đổ vào Việt Nam ngày càng tăng làm thay đổi từng
phần bộ mặt hoạt động của ngành Du lịch. Có thể nói rằng từ khi nghành Du lịch
nó đã kéo theo nền kinh tế nớc ta phát triển bởi nó đã tạo đợc nhiều việc làm cho
ngời lao động và một lợi ích to lớn mà ta không thể không nói đến, đó chính là
nguồn thu ngoại tệ nớc ngoài từ khách Du lịch Quốc tế.
2. Về khách sạn.
Kinh doanh Khách sạn là một loại hình quan trong kinh doanh Du lịch đặt
trong tổng thể Du lịch thì kinh doanh Khách sạn là công đoạn phục vụ khách Du
lịch để họ hoàn thành chơng trình Du lịch mà họ đã lựa chọn. Tuy nhiên kinh
doanh Khách sạn mang tính độc lập tơng đối của nó.
Xét về tính lịch sử, mầm mống của kinh doanh khách sạn có nguồn gốc từ nhà
trọ phục vụ những khách đi xa ( các thơng nhân ). Những nhà trọ đó ban đầu là
nhà dân nằm ngay dọc đờng lộ trình của khách. Khách ở nhờ không phải trả tiền
mà thờng để lại một vật kỷ niệm cho chủ nhà lúc tiễn biệt ra đi. Dần dần do lực l-
ợng sản xuất phát triển, nền kinh tế hàng hoá xuất hiện, nhu cầu đi lại của con ng-
ời tăng lên kéo theo nhu cầu ở trọ, ăn uống trên đờng cũng tăng lên tơng ứng. Vì

vậy, từ giai đoạn nhà trọ gắn liền với nhà dân, các nhà kinh doanh đứng ra xây
dựng cơ sở lu trú ăn uống độc lập để kinh doanh và đặt tên mới cho các cơ sở đó
là Hotel - nghĩa là Khách sạn. Ngành kinh doanh Khách sạn xuất hiện từ đó và
phát triển hết sức nhanh chóng.
Khách sạn có 3 chức năng đó là, chứng năng kinh doanh, chức năng lu thông
và chức năng phục vụ khách.
- Với chức năng kinh doanh, Khách sạn là một đơn vị kinh doanh độc lập, tự
hạch toán kinh doanh giống nh mọi đơn vị sản xuất khác, cung cấp các sản phẩm
dịch vụ của Khách sạn cho khách là nằm mục đích thu lợi nhuận. Vì vậy, chức
năng kinh doanh đóng vai trò quan trọng nhất trong hoạt động của Khách sạn và
mục tiêu cơ bản của hoạt kinh doanh Khách sạn chính là thu hút đợc nhiều khách,
đạt công suất sử dụng phòng cao nhất.
- Với chức năng lu thông, khách sạn đóng vai trò là trung gian trong việc bán
các sản phẩm của các cơ sở sản xuất khác cung cấp bên cạnh việc bán các sản
phẩm dịch vụ cho chính Khách sạn tạo ra.
- Chức năng phục vụ khách gọi là chức năng chủ yếu trong kinh doanh Khách
sạn nhằm đáp ứng đáp ứng mọi nhu cầu của khách hàng về ăn ở, nghỉ ngơi, vui
chơi giải trí và các dịch vụ liên quan đến công việc của Khách sạn .
II. Giới thiệu về Khách sạn
1. Vị trí và cấp hạng của Khách sạn Mùa Xuân
Khách sạn Mùa Xuân địa chỉ 145 Lê Duẩn là một vị trí rất thuận lợi cho việc
kinh doanh của Khách sạn cũng nh đối với khách( Khách sạn nằm cách ga Hà
Nội 100 m về phía Nam, trên trục đờng Lê Duẩn ) đã tạo điều kiện cho việc kinh
doanh của Khách sạn ngay từ những năm đầu thành lập .
Trong sự nghiệp công nghệp hoá và hiện đại hoá đất nớc ta hiện nay,
nghành Du lịch chiếm một vị trí hết sức quan trong. Bởi vậy mà mọi Khách sạn
trong nớc nói chung, Khách sạn Mùa Xuân nói riêng đều không ngừng đào tạo
và tuyển dụng đội ngũ cán bộ công nhân viên có đủ năng lực và trình độ nghiệp
vụ.
Khách sạn Mùa Xuân là sạn 1 sao do Sở Du lịch Hà Nội cấp ngày 25 tháng07

năm2002
2. Sơ lợc về quá trình hình thành và phát triển
Ban đầu, tại địa chỉ 145 là nhà nghỉ Đờng Sắt thuộc Công ty dịch vụ - Du lịch -
Đờng Sắt. Mãi cho đến năm 1994, đợc sự đồng ý của ban lãnh đạo công ty và Sở
Du lịch Hà Nội cấp giấy phép đầu t, cải tạo, nâng cấp thành Khách sạn. Và vào
tháng 4 năm 1995, một Khách sạn 4 tầng chính thức đợc khánh thành và đa vào
sử dụng với tổng diện tích xây dựng là : 540 m
2
. Từ dây, Khách sạn Mùa Xuân
dới sự quản lý của đơn vị chủ quản là Công ty Dịch vụ Du lịch Đờng Sắt Hà Nội
bắt đầu hoạt động trong lĩnh vực kinh doanh Khách sạn.
3. Cơ sở vật chất kỹ thuật của Khách sạn Mùa Xuân
Khác với những Khách sạn khác, Khách sạn Mùa Xuân đợc xây dựng và trang
trí rất đơn giản, gọn gàng nhng không mất đi vẻ sang trọng vốn có của một Khách
sạn .
Khách sạn có 20 phòng nghỉ, 2 phòng Karaokê, 1 phòng Du lịch , 6 phòng
Massage, một phòng làm việc và mặt tiền rộng 11,5 m.
Với lớp áo màu xanh da trời và vẻ đẹp giản dị, Khách sạn Mùa Xuân nổi
bật trên đoạn đờng Lê Duẩn lúc nào cũng đông ngời qua lại.
Khi khách vừa bớc chân vào Khách sạn là có thể nhìn thấy ngay quầy Lễ
tân đợc đóng bằng gỗ quý, mặt quầy đợc ốp Focnica trông rất đẹp mắt. Bên tay
trái của khách là phòng Du lịch, bên tay phải khách là quầy đón tiếp còn nhìn
thẳng là quầy bán vé máy bay và quầy bán hàng lu niệm. Trong khu đại sảnh,
Khách sạn có kê 2 hàng bàn ghế song song nhau và sát với 2 chiếc gơng ốp tờng
tạo cảm giác nh thể khu đại sảnh rộng hơn rất nhiều
Phòng ngủ của Khách sạn khép kín và tơng đối đầy đủ tiện nghi, bố trí hợp
lý. Trên 60 % tổng số phòng có ban công, diện tích buồng đơn là 9 m
2
, buồng đôi
là 14m

2
và buồng 3 giờng là 20 m
2
. Tất cả các phòng trong Khách sạn đều đợc trải
thảm, 100% số phòng có ti vi bắt đợc các kênh truyền hình trong và ngoài nớc.
Khu công cộng có hệ thống cứu hoả, phơng tiện phòng cháy chữa cháy đầy
đủ, hoạt động tốt. Hệ thông điện cung cấp 24/24 với độ chiếu sáng đảm bảo theo
yêu cầu của từng khu vực, Khách sạn có sân vờn nhỏ và có chỗ để xe cho khách .
4. Sơ đồ tổ chức bộ máy Khách sạn
Với hơn 30 ngời lao động trong các lĩnh vực kinh doanh Khách sạn, nhà hàng,
Du lịch Quốc tế và nội địa, đại lý thơng mại cho nên bộ máy của Khách sạn đợc
phân chia, sắp xếp nh sau :
Bộ phận quản lý điều hành : Giám đốc + Phó giám đốc
Bộ phận Đón tiếp khách : Tổ Lễ tân, tổ bảo vệ và tổ buồng + giặt là
Bộ phận văn phòng : Kế toán
Bộ phận kinh doanh ăn uống : Tổ bếp + tổ nhà hàng
Các bộ phận kinh doanh khác: Phòng Du lịch + đại lý bán vé
Lãnh đạo- Giám đốc- Phó giám đốc
Bộ phận kd l-u trú & ăn uống
Văn phòng
Bộ phận kd các dv bổ sung khác
Bộ phận kế toán
Phòng Du lịch
Đại lý bán vé
Tổ nhà hàng
Tổ Lễ tân
Tổ bảo vệTổ buồng + giặt là
Sơ đồ tổ chức bộ máy Khách sạn Mùa Xuân
Chức năng nhiệm vụ của từng chức danh
4.1. Giám đốc:

Chức năng: Giám đốc là ngời có chức năng cao nhất để quản lý Khách sạn, chịu
trách nhiệm về mọi hoạt động diễn ra trong Khách sạn và cũng là ngòi quyết định
cuối cùngvề đờng lối chính sách, chiến lợc kinh doanh của Khách sạn. Trong công
việc, Giám đốc cùng với Phó giám đốc phối hợp hoạt động để kiểm tra, đôn đốc
các nhân viên cấp dới.
Nhiệm vụ : là ngời điều hành chính mọi công việc của Khách sạn, lập kế hoạch
công tác và các quy tắc điều lệ đồng thời cũng là ngời đa ra phơng hớng hoạt
động của Khách sạn trong mọi thời điểm.
Hàng ngày, Giám đốc trực tiếp kiểm tra tình hình thuê phòng và kiểm tra
biên bản giao ban của trợ lý để nắm bắt đựoc các sự việc xảy ra nảy sinh trong
kinh doanh và trong các bộ phận kinh doanh.
Giám đốc quản lý chỉ đạo công việc của nhóm đón tiếp khách và nhóm cho
thuê phòng để đảm bảo cho việc kinh doanh lu trú của Khách sạn đạt lợi nhuận tối
đa.
Thống kê, thu thập tình hình kinh doanh của tất cả các bộ phận ăn uống lu
trú và các dịch bụ bổ sung
Vạch kế hoạch công tác, trình tự thao tác, tiêu chuẩn phục vụ, điều lệ quy
chế của bô phận tiếp nhận khách, đôn đóc cấp dới thực hiện.
Kiểm tra giám sát chất lợng phục vụ của nhân viên dới quyền để đảm bảo
cho khách đợc phục vụ nhanh chóng nhng không mất đi vẻ ân cần niềm nở, lịch
sự của mọi nhân viên
Cùng với Phó giám đốc phối hợp với các bộ phận khác cùng duy trì hoạt
động kinh doanh trong Khách sạn.
Là ngời quyết định tuyển nhân viên mới và cũng là ngới định kỳ đánh giá
công việc của nhân viên dới quyền, tiến hành thởng phạt đồng thời vạch kế hạch
bồi dỡng đào tạo nhân viên trong Khách sạn nhằm nâng cao trình độ nghiệp vụ và
tố chất của nhân viên.
Giải quyết các khiếu nại của khách, đọc và trả lời th từ của khách.
Phải thờng xuyên lập buổi họp toàn thể cán bộ công nhân viên trong Khách
sạn để rút ra kinh nghiệm và đề ra phơng hớng hoạt động của Khách sạn .

4.2 Phó giám đốc :
Làm công tác tham mu, chịu trách nhiệm từng phần và những công việc mà
Giám đốc đã phân công.
Thờng xuyên kiểm tra đôn đốc và chỉ đạo các bộ phận thực hiện hoàn thành
công việc đợc giao.
Cùng với Giám đốc phối hợp sự hoạt động của Khách sạn và có thể thay Giám
đốc quyết định công việc khi Giám đốc vắng mặt nhằm đảm bảo và duy trì hoạt
động của Khách sạn diễn ra bình thờng.
43.Bộ phận kinh doanh lu trú và ăn uống :
a, Bộ phận kinh doanh lu trú :
Bao gồm hai nhóm đóng vai trò quan trọng trong việc cung cấp các dịch vụ
cho khách suốt thời gian lu trú tại Khách sạn nh nhóm đón tiếp, nhóm phục vụ
phòng.
Nhóm đón tiếp bao gồm 2 tổ : tổ Lễ tân và tổ bảo vệ, mỗi tổ có 3 ngời (1 tổ tr-
ởng và 2 nhân viên )
+ Chức năng của nhóm đón tiếp :
Là trung tâm vận hành mọi nghiệp vụ của toàn bộ Khách sạn, là nút liên hệ
giữa khách với Khách sạn, là nơi theo dõi và phục vụ khách từ khi khách đến ăn
nghỉ tại Khách sạn cho đến khi thanh toán và tiễn khách.
Ngoài ra bộ phận đón tiếp còn là cầu nối giữa khách với các bộ phận kinh
doanh khác trong và ngoài Khách sạn nhằm cung cấp các dịch vụ nh ăn uống,
vui trơi giải trí, tham quan Du lịch v.v..
+ Nhiệm vụ của nhóm đón tiếp :
- Lễ tân là nhân viên trực tiếp giao dịch với khách, bán phòng cho khách căn
cứ vào yêu cầu của khách, đồng thời cũng là ngời cung cấp các thông tin về loại
hình dịch vụ mà khách yêu cầu trong thời gian lu trú.