5 bí quyết dùng gia vị khi nấu ăn

/>5 bí quyết dùng gia vị khi nấu ăn
17/04/2009 00:33:23
Các món có chất tanh không nên thiếu ớt để khử mùi, nhưng với thịt gà hay rau, không nên
cho quá nhiều gia vị để giữ mùi thơm ngon tự nhiên.
Trong nghệ thuật ẩm thực, gia vị là thứ không thể thiếu. Người Pháp, được coi là "đầu bếp của thế
giới", đã tổng kết lại 5 nguyên tắc mà các bà nội trợ nên "chấp hành" khi sử dụng gia vị.
Khử hoặc giữ mùi

Khi nấu các món có chất tanh, bạn cần cho nhiều gia vị khử mùi. Trong trường hợp này, chất cay
sẽ là sự lựa chọn tốt nhất. Ngược lại, khi chế biến các món từ thịt gà hay các loại rau thì cần giữ
nguyên chất thơm ngon đặc biệt của từng loại thực phẩm, bạn không được cho nhiều gia vị để giữ
được mùi vị riêng của chúng.

XDD K26 - AJC
/>Nên sử d ụng

XDD K26 - AJC
/>gia vị theo thời tiết. Ảnh: Corbis.
Phù hợp với cách chế biến
Tùy cách chế biến từng món ăn mà bạn cần lựa chọn gia vị cho phù hợp. Gia vị của món ninh hay
hầm khác hẳn với món quay hoặc rán. Bạn không thể cho các loại bột tẩm dùng cho món quay hay
rán vào nồi thức ăn đang được xào hoặc ninh hầm được.
Phù hợp với khẩu vị riêng
Bữa ăn thành công khi mỗi người thưởng thức cảm thấy thích và hài lòng, đáp ứng được khẩu vị
của từng cá nhân. Vì vậy, ngoài việc căn cứ vào khẩu vị chung, bạn cũng cần lưu ý khẩu vị riêng
của mỗi thành viên trong gia đình. Có người thích cay, người thích chua, người lại thích ngọt... để
điều chỉnh tăng giảm các loại gia vị cho phù hợp.

Dùng gia vị theo thời tiết
Thử tưởng tượng giữa cái nắng nóng oi ả của mùa hè, bạn được phục vụ một bát canh thật nóng
với thật nhiều gia vị cay. Điều đó chỉ khiến bạn từ chối món ăn mà thôi.

Thời tiết đã "can thiệp" khá nhiều vào khẩu vị của con người, vì thế bạn nên căn cứ vào thời tiết để
sử dụng gia vị cho hợp lý. Trời mùa đông, bạn nên thiên về các vị cay, ngọt... Khi nắng nóng bạn,
chỉ cần làm các món ăn thanh, nhẹ, mát, dễ tiêu như luộc, hầm, nấu canh với vị chua chua.
Chỉ cho mỳ chính vào món ăn nóng vừa
Theo một số nghiên cứu khoa học thì bạn chỉ nên sử dụng mì chính khi nước nóng khoảng 70-80
độ C. Ở nhiệt độ này, mì chính sẽ tan tốt nhất. Nếu được cho vào món ăn đang quá nóng, mì chính
sẽ biến thành chất có hại. Các món nguội ăn sống như rau trộn, nộm không nên cho mì chính vì ở
nhiệt độ thấp, gia vị này khó tan và hầu như không có tác dụng.
Các món hấp, luộc, xào, tái và các loại nhân bánh cũng không nên cho mì chính để tránh việc nó
biến thành chất gây hại trong quá trình gia nhiệt. Không nên lạm dụng mì chính trong các món ăn
vốn có độ ngọt như cá, tôm, vịt... bởi sẽ làm giảm đi mùi vị thơm ngon vốn có của chúng.
(Theo Sức Khỏe Gia Đình)

XDD K26 - AJC