VI SINH VẬT TRONG SỮA VÀ SẢN PHẢM TỪ SỮA

V. VI SINH V T TRONG S A VÀ S N PH M T S AẬ Ữ Ả Ẩ Ừ Ữ

Vi khu n lên men chuaẩ :
•
Streptococcus lactis
•
Streptococcus cremoris
•
Lactobacterium bulgaricum
•
Lactobacterium lactis
•
Lactobacterium casei
•
Lactobacterium plantarun
•
Lactobacterium helveticum
•
Propionibacterium
•
N m menấ

V. VI SINH V T TRONG S A VÀ S N PH M T S AẬ Ữ Ả Ẩ Ừ Ữ

Vi khu n sinh h ngẩ ươ :
•
Streptococcus citrovorus
•
Streptococcus paracitrovorus
•

Streptococcus diacetilactis
•
Lactobacterium lactis
•
Leuconostoc citrovorum
•
N m m cấ ố

V. VI SINH V T TRONG S A VÀ S N PH M T S AẬ Ữ Ả Ẩ Ừ Ữ

Vi khu n gây h h ng s aẩ ư ỏ ữ :
Vi khu n gây đ ngẩ ắ
•
Streptococcus liquefaciens
•
Tr c khu n đ ng ru tự ẩ ườ ộ
•
Vi khu n butiricẩ
Vi khu n gây th iẩ ố
•
Hi u khí: ế Bacterium fluorescen, Proteus vulgaris, Bacillus
subtilis, Bacilus mesentericus.
•
K khí: ỵ Bacillus putrificus, Bacillus botulinus

V. VI SINH V T TRONG S A VÀ S N PH M T S AẬ Ữ Ả Ẩ Ừ Ữ

Vi khu n gây h h ng s aẩ ư ỏ ữ :
Vi khu n h ai sinhẩ ọ
•

Staphylococus
•
Tetracoccus
•
Bacillus megatherium
•
Bacillus mycoides
•
Bacillus sporogenes
N m men: ấ Mycoderma
N m m c: ấ ố Endomyces lactis, Mucor, Aspergillus, Penicillium, Oidium

VI. VI SINH V T TRONG Đ NGẬ ƯỜ

Vi sinh v t trong syrupậ :
•
Leuconostoc mesenteroides
•
Bacillus subtilis
•
Bacillus cereus
•
Bacillus megatherium
•
Bacillus mesentericus
•
Micrococcus
•
Flavobacterium
•

Achromabacterium
•
Escherichia

VI. VI SINH V T TRONG Đ NGẬ ƯỜ

Vi sinh v t trong đ ng thôậ ườ :
•
Vi khu nẩ : Bacillus
•
N m m cấ ố :
Penicillium glaucum
Aspergillus sydowi
Aspergillus niger
Aspergillus alaucus.
•
N m menấ :
Saccharomyces
Torula
Monillia