VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN CÁ

III. VI SINH V T TRONG CH BI N VÀ B O QU N CÁẬ Ế Ế Ả Ả

Vi sinh v t trong 1 s s n ph m t cáậ ố ả ẩ ừ :

Cá p l nhướ ạ
Các vi sinh v t th ng th y : ậ ườ ấ
•
Pseudomonas fluorescens
•
Bact. Putrifaciens
•
Mucor stolonifer
•
Mucor mucedo
•
Aspergilus niger
•
Penicilium glacum
•
Rhizopus

III. VI SINH V T TRONG CH BI N VÀ B O QU N CÁẬ Ế Ế Ả Ả

Vi sinh v t trong 1 s s n ph m t cáậ ố ả ẩ ừ :

Cá đông l nhạ
Các vi sinh v t th ng th y : ậ ườ ấ
•
Sarcina
•

Micrococcus aurantiacus, M. flavus, M.roseus
•
Bac. subtilis, Bac. Mesentericus
•
Pseudomonas
•
E.coli
•
Aspergillus, Penicillium, Mucor

III. VI SINH V T TRONG CH BI N VÀ B O QU N CÁẬ Ế Ế Ả Ả

Vi sinh v t trong 1 s s n ph m t cáậ ố ả ẩ ừ :

Cá mu i ố : ph thu c vào hàm l ng mu iụ ộ ượ ố
Các vi sinh v t th ng th y : ậ ườ ấ
•
Serracia salinaria
•
Torula wemeri
•
Micrococcus rocus

III. VI SINH V T TRONG CH BI N VÀ B O QU N CÁẬ Ế Ế Ả Ả

Vi sinh v t trong 1 s s n ph m t cáậ ố ả ẩ ừ :

Cá khô : ph thu c vào đ mụ ộ ộ ẩ
Các vi sinh v t th ng th y : ậ ườ ấ
•

Vi khu n : ẩ đ m ộ ẩ ≥ 30%
•
N m m c: ấ ố đ m ≥ 15%ộ ẩ

III. VI SINH V T TRONG CH BI N VÀ B O QU N CÁẬ Ế Ế Ả Ả

Vi sinh v t trong 1 s s n ph m t cáậ ố ả ẩ ừ :

Cá ngâm ch t b o qu nấ ả ả : thành ph n vi sinh v t ph thu c ầ ậ ụ ộ
vào hàm l ng ch t b o qu nượ ấ ả ả
•
Acid acetic
•
Benzoat
•
Acid salisilic
•
Acid boric
•
Hydroperoxyd
•
Acid formic
•
Ch t kháng sinhấ