Phát triển sản phẩm sầu riêng sấy

BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HỒ CHÍ MINH

MƠN: PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM THỰC PHẨM
Đề tài: Phát triển sản phẩm sầu riêng sấy

Tp. Hồ Chí Minh, ngày 28 tháng 06 năm 2020

PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SẦU RIÊNG SẤY Page 1


PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SẦU RIÊNG SẤY Page 2


MỤC LỤC
1. Lý do chọn đề tài và mục tiêu chọn đề tài ..............................................................2
1.1. Lý chọn đề tài .........................................................................................................2
1.2. Mục tiêu...................................................................................................................2
2. Hình thành ý tưởng...................................................................................................3
2.1. Ý tưởng 1................................................................................................................. 3
2.2. Ý tưởng 2................................................................................................................. 3
2.3. Ý tưởng 3.................................................................................................................4
3. Xây dựng một bảng kế hoạch ..................................................................................4
4. Khảo sát thực tế để thu nhập các thông tin cơ bản của các sản phẩm khác tương
tự trên thị trường..........................................................................................................6
4.1. Phân loại khách hàng...............................................................................................8
4.2. Mức độ hiểu biết......................................................................................................9
4.3. Mức độ ưa thích.......................................................................................................9
4.4. Sản phẩm mới..........................................................................................................10
5. Bảng câu hỏi khảo sát người tiêu dùng...................................................................8
6. Thực hiện khảo sát....................................................................................................11

7. Lựa chọn một ý tưởng và xây dựng một bản mô tả sản phẩm..............................18
7.1. Lựa chọn ý tưởng.....................................................................................................18
7.2. Bản mô tả sản phẩm.................................................................................................19
8. Đề xuất giải pháp để sản phẩm thâm nhập thị trường Việt Nam..........................20
Tài liệu tham khảo........................................................................................................20

PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SẦU RIÊNG SẤY Page 3


1. Lý do chọn đề tài và mục tiêu đề tài
1.1. Lý do chọn đề tài
Sầu riêng là loại trái cây nhiệt đới nổi tiếng và được nhiều người ưa chuộng. Bởi
lượng tiêu thụ sầu riêng ở thành phố Hồ Chí Minh là cao nhất chiếm khoảng 60% sản
lượng và 40% các tỉnh thành cịn lại. Nó dường như có mùi vị đặc biệt hơn các loại trái
cây khác, có 0những người có thể thưởng thức được và cũng có người khơng chịu được
mùi của nó. Và loại trái cây này rất giàu về giá trị dinh dưỡng chứa nhiều năng lượng,
protein, chất béo, vitamin, chất khống. Sầu riêng có chứa một lượng vitamin B khá cao
giúp ngăn ngừa lão hóa, tăng cholesterols có lợi (HDL), hỗ trợ cải thiện tâm trạng và
giảm stress. Bên cạnh đó, sầu riêng cịn chứa nhiều vitamin C, chất xơ, kali, axit pholic
hỗ trợ cơ thể tăng sức đề kháng, giúp cơ thể sảng khối. Được bán giá cao gấp 5-10 lần
những quả thơng thường như chuối, ổi,… nhưng sầu riêng vẫn được tiêu thụ dễ dàng.
Trong 1 kg quả sầu riêng chỉ có 14%-22% phần ăn được, trong khi ở những quả thông
thường có tới 60-80% phần ăn được, điều này càng cho thấy sầu riêng được người tiêu
dùng đánh giá cao cả về chất lượng và hương vị. Sầu riêng là loại trái cây có giá trị kinh
tế cao sầu riêng có giá dao động hiện nay ( 60.000-90.000 đồng/kg). Diện tích trồng cây
sầu riêng ở nước ta chiếm hơn 100.000 ha, tập trung chủ yếu ở khu vực Đông Nam Bộ,
Tây Nguyên, Tiền Giang, Đồng bằng Sông Cửu Long, Lâm Đồng,… và mùa thu hoạch
khoảng từ tháng 4 đến tháng 8 hằng năm, tùy địa phương. Diện tích trồng sầu riêng trên
địa bàn tỉnh Tiền Giang trong những năm gần đây tăng rất nhanh, đạt 13.000 hecta, chiếm
14,7% tổng diện tích cây ăn trái toàn tỉnh, tập trung nhiều nhất ở huyện Cai Lậy. Cùng

với việc chọn giống chất lượng cao, nông dân đã áp dụng các tiến bộ khoa học vào canh
tác, kết hợp với các chương trình hỗ trợ vốn, chuyển giao kỹ thuật của nhà nước, nên
trong năm 2019, năng suất sầu riêng đạt khoảng 25 tấn/hecta, tổng sản lượng đạt 250.000
tấn, lợi nhuận bình quân đạt trên 900 triệu đồng/hecta/năm, cao gấp hàng chục lần so với
cây lúa và cao hơn từ 2 đến 3 lần so với các loại trái cây khác. Hiện nay, nhờ sự phát triển
của khoa học và công nghệ, một số vùng đã áp dụng những biện pháp để cây sầu riêng có
thể cho trái trái mùa. Tuy nhiên, chất lượng của trái sầu riêng trái mùa không tốt bằng sầu
riêng cho trái đúng mùa vụ của nó. Do đó, khơng thể đáp ứng đủ nhu cầu tiêu dùng của
con người quanh năm, việc vận chuyển và bảo quản sầu riêng tươi cũng gặp nhiều khó
khăn, nên nhu cầu đặt ra là tìm được phương pháp chế biến và bảo quản sầu riêng tốt để
đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng cao của người tiêu dùng. Để giải quyết vấn đề này, đã có
rất nhiều phương pháp được đưa ra, trong đó sấy là một trong những phương pháp thông
dụng nhất hiện nay. Mà hiện tại Việt Nam chưa có nhiều cơ sở chế biến sầu riêng nên
công ty muốn phát triển sản phẩm sầu riêng sấy cho ngành công nghệ chế biến và người
tiêu dùng.
1.2. Mục tiêu
- Nhằm xây dựng được quy trình cơng nghệ chế biến sản phẩm sầu riêng sấy và chọn
được phương pháp sấy thích hợp đảm bảo chất lượng của sản phẩm.
- Công ty muốn đưa ra sản phẩm để đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng vào trái mùa.

PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SẦU RIÊNG SẤY Page 4


- Mang lại sản phẩm được mùi vị đặc trưng, vừa tiện lợi lại bổ dưỡng.
- Thúc đẩy nông nghiệp trồng sầu riêng phát triển và giúp nông nghiệp tiêu thụ sản
lượng sầu riêng cho nước không thể xuất khẩu vào mùa dịch.
2. Hình thành ý tưởng
2.1. Ý tưởng 1
Sầu riêng sấy chân không:
- Đầu tiên, người ta sẽ thu hoạch những trái sầu riêng chín. Đặc biệt với những quả

khơng được đẹp mắt lắm nhưng ruột vẫn cịn ngun vẹn cũng được sử dụng ln cho
q trình sấy khơ. Sầu riêng mang về sẽ được đi qua máy rửa, làm sạch hồn tồn bụi bẩn
dính trên vỏ bên ngồi.
- Bước tiếp theo, người ta sẽ lột vỏ hoàn toàn quả sầu riêng, tách hạt và xử lý vệ sinh
sạch. Sầu riêng được mang về lột vỏ. Sau đó, người ta sẽ sử dụng máy xắt chuyên dụng,
xắt từng múi sầu lớn thành từng miếng nhỏ. Máy này có đặc điểm cực bén bởi sầu riêng
chín dễ bị nát, dao sắc để giúp cắt thành từng miếng đơn giản hơn.
- Tiếp theo, sầu riêng xắt nhỏ được đưa vào buồng sấy lạnh. Thời gian sấy khoảng 2-3
giờ liên tục. Kết thúc thời gian này, sầu riêng được đưa ra ngoài sao cho vẫn giữ được
nguyên vẹn màu sắc tự nhiên, độ giịn vừa phải, khơng bị biến dạng.
- Sầu riêng sau khi đưa ra khỏi buồng lạnh sẽ được đóng gói hút chân khơng và bảo
quản ở nhiệt độ thường.
- Sấy chân không cho sản phẩm để giữ được gần như 100% thành phần dinh dưỡng
như những chất vitamin, protein, gluxit, màu sắc, mùi, vị,… cho sản phẩm được thu hút
người tiêu dùng. Giữ nguyên giữ được cấu trúc, vị béo bùi, hòa tan cùng với độ xốp giòn
khi ăn, ngọt ngào đậm vị từ những múi sầu riêng chín vàng cơm mang đến một món ăn
thơm ngon và bổ dưỡng.
- Phương pháp sấy này có giá thành thấp, hầu như cho ra sản phẩm giữ nguyên được
hình dạng ban đầu, bảo quản được lâu và ít bị tác dụng bởi điều kiện bên ngoài. Phương
pháp này phù hợp cho các sản phẩm sấy vì đảm bảo được chất lượng sản phẩm.
- Lượng nguyên liệu đưa vào nhiều giúp cho số lượng sản phẩm sau sấy cho ra nhiều
và lượng nguyên liệu không bị tồn đọng nhất là trong mùa dịch này không xuất khẩu
được.
2.1. Ý tưởng 2
Sầu riêng sấy truyền thống:

PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SẦU RIÊNG SẤY Page 5


- Là sử dụng ánh sáng mặt trời để làm khơ sản phẩm, quy trình này có thể nói là rẻ

nhất trong các loại sấy. Tuy nhiên quy trình này có rất nhiều nhược điểm liên quan như
thời gian cần thiết để khơ, khí hậu nóng và ánh sáng ban ngày, và nguy cơ xâm nhập của
động vật và vi sinh vật không mong muốn. Không áp dụng được ở những nơi có độ ẩm
cao, thời tiết xấu. Đặc biệt những ngày mưa không thể áp dụng được.
- Bước đầu tiên, sau khi thu hoạch đem đi tách vỏ và hạt ra.
- Tiếp theo chọn những ngày nắng nhiều, xếp sầu riêng đã tách vỏ và hột lên khay, đặt
khay dưới ánh nắng mặt trời. Phơi cho đến khi sản phẩm khô rồi đem đi bảo quản.
- Sản phẩm cho ra ít giịn, nhưng vẫn giữ được mùi vị đặc trưng của sầu riêng.
- Phương pháp này sử dụng năng lượng mặt trời nên ít tốn chí phí. Cho ra sản phẩm
có giá thành rẻ và thấp nhất.
2.2. Ý tưởng 3
Sầu riêng sấy đối lưu:
- Đầu tiên người ta sẽ thu hoạch những trái sầu riêng chín. Đặc biệt với những quả
khơng được đẹp mắt lắm nhưng ruột vẫn cịn ngun vẹn cũng được sử dụng ln cho
q trình sấy khô. Sầu riêng mang sẽ được đi qua máy rửa, làm sạch hồn tồn bụi bẩn
dính trên vỏ bên ngồi.
- Bước tiếp theo, người ta sẽ lột vỏ hoàn toàn quả sầu riêng, tách hạt và xử lý vệ sinh
sạch. Sầu riêng được mang về tách vỏ. Sau đó, người ta sẽ sử dụng máy xắt chuyên dụng,
xắt từng múi sầu riêng lớn thành miếng nhỏ. Máy này có đặc điểm cực bén bởi sầu riêng
chín dễ bị nát, dao sắt để giúp cắt thành từng miếng đơn giản hơn.
- Cho cơm sầu riêng vào buồng sấy. Sắp mỗi khay 1 lớp mỏng nguyên liệu dày 26cm. Sau đó sự chuyển động của luồng khơng khí nóng dùng làm tác nhân sấy. Khơng
khí nóng, được tạo ra bằng cách này hay cách khác chuyển động tuần hoàn trong buồng
sấy, tiếp xúc với bề mặt vật cần sấy, làm cho hơi ẩm có trong vật bốc hơi, lượng hơi ẩm
sẽ được thốt ra ngồi theo luồng khí nóng từng đợt hoặc mẻ sấy. Từ đó sản phẩm được
sấy khơ hồn tồn.
- Phương pháp này cho ra sản phẩm độ ẩm còn cao, mùi vị vẫn giữ được nhưng ít
giịn và màu sắc cũng giảm đi.
- Phương pháp sấy này đắt tiền, đầu tư trang bị, bảo dưỡng thiết bị phức tạp. Từ đó
sản phẩm sẽ có giá thành cao.
3. Xây dựng một bảng kế hoạch

Bảng 3.1. Công thức 5 W-1 H

PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SẦU RIÊNG SẤY Page 6


S
T
T

Hạn
mục
cơng
việc
(What)

1

Diễn giải chi Người
tiết
phụ
trách
(How)
chính

Người
phối
hợp

(Who
(Who 1) 2)

Lí
do Biểu quyết bốc Hà Thế
chọn đề thăm giữa các Hưng
tài
thành
viên
trong nhóm

Thời
gian
thực
hiện

Nơi
hiện

thực Kết
quả Ghi
mong
chú
đợi/mục tiêu
(Where)
(Why)

(When
)

Trần
Thị

Bền,
Đỗ Thị
Kim
Mẫn,
Nguyễ
n Như
Lệ,
Bùi
Tấn
Lộc

Ngày
15/5
lúc
15h3015h45

Tại
lớp
học mơn
phát triển
sản phẩm

3 thành viên
bốc
được
phiếu
sản
phẩm
sầu
riêng sấy, 2

thành
viên
cịn lại bốc
được
sản
phẩm cơm tự
sơi.

Đỗ Thị
Kim
Mẫn,
Hà
Thế
Hưng

Ngày
1/6 lúc
19h20h

Tại
nhà,
gọi video
nhóm thảo
luận

So sánh các
cơng
đoạn
sấy
biểu

quyết chọn ra
sản phẩm sầu
riêng
sấy
chân khơng

-> Chọn sản
phẩm
sầu
riêng sấy làm
đề tài.

2

Hình
Thảo
luận Trần
thành ý chọn ra sản Thị Bền
tưởng
phẩm có cơng
nghệ sấy phù
hợp

3

Khảo
Tìm
trên Đỗ Thị
sát thị mạng, khảo sát Kim
trường

sản phẩm ở Mẫn
siêu thị.

18/6
lúc
14h15h30

Tại
nhà,
siêu
thị
AEON
Tân Phú

Tìm ra được
4 sản phẩm
đang
phổ
biến trên thị
trường được
nhiều người
biết đến

4

Khảo
sát nhu
cầu
người
tiêu

dùng

22/5
lúc
21h21h58

Tại nhà

Chọn lọc ra
được câu hỏi
để khảo sát
người
tiêu
dùng cho ý
kiến
đúng

Dựa theo sách Hà Thế
viết và tìm trên Hưng
mạng làm bảng
câu hỏi để
khảo sát người
tiêu dùng

PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SẦU RIÊNG SẤY Page 7


với ý tưởng
sản phẩm
5

Thực
hiện
cuộc
khảo sát
người
tiêu
dùng

Dựa theo câu Nguyễn
hỏi đặt ra phần Như Lệ
khảo sát để
làm cuộc khảo
sát với người
tiêu dùng

Hà
Thế
Hưng

31/510/6

Tại nhà

Lập 1 trang
câu hỏi khảo
sát dựa trên
các câu hỏi
của phần 4
để NTD cho

ý kiến về sản
phầm

6

Chọn ý
tưởng
và xây
dựng
mơ tả
sản
phẩm

Tìm trên mạng Bùi Tấn Hà
các quy trình Lộc
Thế
sản xuất mít
Hưng
sấy và dựa
theo viết quy
trình sản xuất
cho sản phẩm
sầu riêng sấy.

25/59/6

Tại nhà

Xử lí số liệu
phần 4 lấy ý

kiến NTD về
sản phẩm để
làm bảng mơ
tả sản phẩm
và viết quy
trình sản xuất
phù hợp với
ý kiến NTD
đã cho

7

Nêu giải
pháp để
sản
phẩm
phát
triển
trên thị
trường

Thảo
luận Hà Thế
chọn ra giải Hưng
pháp phù hợp
để phát triển
sản phẩm và
tung sản phẩm
ra ngoài thị
trường

Đỗ Thị 12/6Kim
14/6
Mẫn
Trần
Thị
Bền

Tại
nhà, Chọn ra được
gọi video ý
tưởng,
thảo luận
concept sản
phẩm để tung
sản phẩm ra
thị trường

Nguyễ
n Như
Lệ

4. Khảo sát thực tế để thu thập các thông tin cơ bản của các sản phẩm khác tương
tự trên thị trường
- Mục đích của khảo sát so sánh các sản phẩm để đặt mục tiêu cho sản phầm mới.
- Phương pháp tiến hành khảo sát thị trường ở siêu thị Aeon Tân Phú, BIG C Trường
Chinh, Lotte mart Cộng Hịa, Vincom Cộng Hịa, tìm trên mạng.
- Xử lí số liệu bằng cách chọn ra sản phẩm được bày bán nhiều nhất ở các siêu thị lớn,
xem các loại bao bì thường được sử dụng cho sản phầm sấy, cách thức trình bày và các

PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SẦU RIÊNG SẤY Page 8


chỉ tiêu sản phẩm có trên bao bì, hạn sử dụng, xem xếp loại đánh giá, ý kiến, góp ý sản
phẩm của NTD trên các trang web công ty sản phẩm hoặc các shop bán sản phẩm trên
mạng.
- Kết quả :
Bảng 4.1. Kết quả khảo sát thị trường

S Sản phẩm Nhà sản Quy
T
xuất
cách
T

1 Mít
dẻo

sấy Cơng ty
TNHH
IFOOD
Việt
Nam

Thành
phần

Bao bì Mít
màng
tươi

ghép
phức
hợp

Hạn Cơng
Tiêu chuẩn Hình
sử
nghệ
sản phẩm
phẩm
dụng sản
xuất(nế
u có)
1
năm

Cơng
nghệ
sấy
lạnh

-Tiêu chuẩn
quốc tế ISO
22000:2018
-Giấy chứng
nhận an tồn
thực phẩm.
-Giấy chứng
nhận đăng ký
công bố thực

phẩm.
-Bảng công
bố kết quả
kiểm nghiệm

2 Mít sấy

Cơng ty
cổ phần
xuất
khẩu
Nhà Bè

Bao bì Mít
màng
tươi
ghép
phức
hợp

1
năm

-Hệ
thơng
dàn sấy
hút
chân
khơng
-Hệ

thống
sấy
lạnh

PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SẦU RIÊNG SẤY Page 9

-ISO 9001 :
2008
-Tiêu chuẩn
vệ sinh an
toàn
thực
phẩm

ảnh

sản


3 Sầu riêng Cơng ty Bao bì Sầu
sấy
cổ phần màng
riêng
Vinamit ghép
tươi
phức
hợp

1
năm

-Công
nghệ
sấy
lạnh

-Chứng chỉ
Hàng
Việt
Nam
chất
lượng cao
-Chứng
HACCP

chỉ

-Chứng chỉ
Thực phẩm
HALAL
-Chứng chỉ
KOSHER
-Tiêu chuẩn
quốc tế ISO
9001:2008
-Chứng
FDA

chỉ

-Chứng
Organic
USDA

chỉ

-Chứng chỉ
Organic EU
4 Mít sấy

Cơng ty
trách
nhiệm
hữu hạn
Ngun
Vũ

Bao bì Mít
màng
tươi
ghép
phức
hợp

1
năm

-Cơng
nghệ
sấy

chân
khơng

-Đạt
tiêu
chuẩn
chất
lượng theo
tiêu
chuẩn
vietgap.
-Tiêu chuẩn
organic
USDA

5. BẢNG CÂU HỎI KHẢO SÁT NGƯỜI TIÊU DÙNG
5.1. Phân loại khách hàng
5.1.1. Họ và tên:…………………
1.2. Tuổi:
Dưới 18 tuổi

PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SẦU RIÊNG SẤY Page 10


Từ 18-40 tuổi
Trên 40 tuổi
5.1.3. Giới tính:
Nam

Nữ

5.1.4. Nghề nghiệp:
Học sinh, sinh viên.
Cơng nhân.
Nhân viên văn phịng.
Giáo viên.
5.2. Mức độ hiểu biết
5.2.1. Bạn đã từng dùng sản phẩm trái cây sấy chưa.
Đã từng dùng

Chưa dùng

5.2.2. Tần suất bạn sử dụng sản phẩm trái cây sấy.
1
1

1 Lần/ ngày
1 Lần/ tuần

1 Lần/ tháng
1 Lần/ năm

Không dùng
5.2.3. Tên nhãn hiệu (hoặc nhà sản xuất) bạn đã sử dụng sản phẩm.
Mekong Fruit
Vinamit
Nafarm

BAMOFOOD
NONG LAM FOOD

VIỆT TƯỜNG

5.3. Mức độ ưu thích
5.3.1. Bạn có thích sản phẩm trái cây sấy.
Rất thích
Bình thường

Thích
Khơng thích

5.3.2. Bạn có sử dụng lại sản phẩm này
Khơng
5.3.3. Lí do bạn thích sản phẩm này.

PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SẦU RIÊNG SẤY Page 11

Có


Hương vị giống tự nhiên.
Có thể sử dụng khi đã hết mùa chín của trái cây.
Dễ dàng mua ở các cửa hàng tiện lợi.
5.3.4. Lí do bạn khơng thích sản phẩm này
Khơng thích trái cây đã qua xử lí.
Thành phần dinh dưỡng khơng giống trái cây chín tươi.
Khơng tìm thấy sản phẩm ở các cửa hàng nhỏ, các tạp hóa.
5.4. Sản phẩm mới
5.4.1. Bạn có thích hương vị sầu riêng tươi
Khơng

Có

5.4.2. Bạn thích cấu trúc khơ giịn ( sấy) hay cấu trúc mềm, ướt (tự nhiên) của sầu
riêng.
Thích cấu trúc khơ giịn
Thích cấu trúc mềm, ướt
5.4.3. Bạn đã từng dùng sản phẩm sầu riêng sấy chưa?
Đã từng dùng

Chưa dùng

5.4.4. Bạn có muốn dùng sản phẩm sầu riêng sấy
Có

Khơng

5.4.5. Khối lượng bạn sử dụng sản phẩm sầu riêng sấy (nếu có trên thị trường).
Khối lượng sấy tương đương khối lượng 1 trái chín/ ngày
Khối lượng sấy ít hơn khối lượng 1 trái chín/ ngày.
Khối lượng sấy nhiều hơn khối lượng 1 trái chín/ ngày
5.4.6. Đặc tính bạn thích ở sầu riêng sấy ( nếu có bán trên thị trường)
Cấu trúc khơ, giòn.

PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SẦU RIÊNG SẤY Page 12


Vẫn giữ hương vị sầu riêng tươi.
Tiện lợi khi ăn.
5.4.7. Màu sắc sản phẩm sầu riêng sấy bạn mong muốn.
Màu giống trái cây tự nhiên của sản phẩm.

Màu vàng đậm của sầu riêng để ăn cảm thấy ngon hơn.
5.4.8. Giá thành sản phẩm bạn mong muốn
35.000 đồng/ 100 gram sản phẩm
60.000 đồng/ 200 gram sản phẩm.
280.000 đồng/ 1 kí lơ sản phẩm
CÁM ƠN BẠN ĐÃ THAM GIA KHẢO SÁT
6. Thực hiện khảo sát
- Mục đích khảo sát: tìm hiểu nhu cầu thiết yếu của người tiêu dùng, xây dựng kế
hoạch hành động nhằm cải thiện những điểm yếu và phát huy những điểm mạnh để cải
thiện mức độ hài lòng của người tiêu dùng về sản phẩm mới, đề ra những biện pháp cạnh
tranh tốt nhất với các đối thủ mạnh trong thị trường.
- Đối tượng khảo sát: tập trung nhiều vào thanh thiếu niên vì nhu cầu sử dụng cao hơn
- Hình thức khảo sát: khảo sát online
- Số lượng: 64 ý kiến tham gia
- Khu vực khảo sát: tập trung nhiều ở thành phố Hồ Chí Minh ngồi ra cịn có một số
tỉnh lẻ khác.
- Phương pháp xử lý số liệu: Vẽ biểu đồ
- Kết quả: google xử lý

PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SẦU RIÊNG SẤY Page 13


Hình 6.1. Biểu đồ thể hiện tỷ lệ giới tính người sử dụng sản phẩm.

Hình 6.2. Biểu đồ thể hiện độ tuổi người sử dụng sản phẩm.

PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SẦU RIÊNG SẤY Page 14


Hình 6.3. Biểu đồ thể hiện tỷ lệ người đã từng sử dụng sản phẩm tương tự.

Hình 6.4. Biểu đồ thể hiện tần suất người tiêu dùng sử dụng sản phẩm tương tự.

Hình 6.5. Biểu đồ thể hiện mức độ ưa thích của người tiêu dùng đói với sản phẩm tương tự.

PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SẦU RIÊNG SẤY Page 15


Hình 6.6. Biểu đồ thể hiện tỷ lệ người tiêu dùng sử dụng lại sản phẩm tương tự.

Hình 6.7. Biểu đồ thể hiện tỷ lệ người tiêu dùng khi hỏi về lý do u thích sản phẩm tương
tự.

Hình 6.8. Biểu đồ thể hiện tỷ lệ người tiêu dùng khi hỏi về lý do khơng thích sản phẩm
tương tự.

PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SẦU RIÊNG SẤY Page 16


Hình 6.9. Biểu đồ thể hiện tỷ lệ người tiêu dùng u thích hương vị sầu riêng.

Hình 6.10. Biểu đồ thể hiện tỷ lệ người tiêu dùng khi hỏi về sự yêu thích cấu trúc của sản
phẩm.

PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SẦU RIÊNG SẤY Page 17


Hình 6.11. Biểu đồ thể hiện tỷ lệ người tiêu dùng đã từng xử dụng sản phẩm sầu riêng sấy.

Hình 6.12. Biểu đồ thể hiện tỷ lệ người tiêu dùng mong muốn sử dụng sản phẩm.

PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SẦU RIÊNG SẤY Page 18


Hình 6.13. Biểu đồ thể hiện khối lượng mong muốn của người tiêu dùng về sản phẩm.

Hình 6.14. Biểu đồ thể hiện tỷ lệ người tiêu khi hỏi về đặc tính của sầu riêng sấy.

Nhận xét chung:
- Người sử dụng tập trung chủ yếu ở độ tuổi 18-22 tuổi
- Đối với sản phẩm tương tự 100% mọi người đã sử dụng qua nhưng tần suất sử dụng
chỉ 1lần/tháng
- Tỉ lệ thích gần 50% nhưng tần suất sử dụng thấp có thể do sản phẩm chưa được tiếp
thị rộng rãi, không có mặt nhều ở những nơi dễ mua như tạp hóa, cửa hàng tiện lợi…
- Đối với sản phẩm đang được phát triển là sầu riêng sấy:

PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SẦU RIÊNG SẤY Page 19


•

Theo khảo sát của nhóm thích mức độ mong đợi sản phẩm của người tiêu
dùng về sản phẩm khá cao.
• Sản phẩm chưa được phổ biến rộng rãi trên thị trường nên số người từng sử
dụng là khá ít.
• Qua khảo sát thực tế thì đa số người tiêu dùng mong muốn sản phẩm sầu
riêng sấy có cấu trúc khơ giòn và vẫn giữ nguyên được hương vị tự nhiên
vốn có của sầu riêng.
=> Người tiêu dùng rất quan tâm và mong đợi sản phẩm mới ra đời.
7. Lựa chọn một ý tưởng và xây dựng một bản một bản mô tả sản phẩm

7.1. Lựa chọn ý tưởng
- Qua 3 ý tưởng ban đầu: Sầu riêng sấy đối lưu, sầu riêng sấy truyền thống, sầu riêng
sấy chân khơng. Thì sầu riêng sấy chân khơng là phương án khả thi nhất.
Vì:
- Đối với người tiêu dùng: Họ muốn màu sầu riêng tự nhiên, mùi thơm tự
nhiên...Phương pháp sầu riêng sấu chân không đáp ứng được những yêu cầu cảm quan
của khách hàng.
- Đối với đối thủ: Đối thủ đang sản xuất trên thị trường dùng phương pháp này vì giá
thành rẻ, tiện lợi.
- Sản phẩm sầu riêng sấy được giới trẻ khá ưa chuộng.
- Tần suất ăn các loại trái cây sấy khô của người tiêu dùng cao.
- Qua khảo sát người tiêu dùng rất muốn dùng thử sản phẩm.
- Rất nhiều người tiêu dùng thích hương vị của sầu riêng.
- Hơn ¾ người tiêu dùng qua khảo sát thích cấu trúc khơ giịn của sản phẩm.
-Phần lớn người tiêu dùng thích sản phẩm vì vẫn giữ được hương vị đặc trưng của sầu
riêng tươi.
7.2. Bản mơ tả sản phẩm
Khách
hàng
tiềm
năng

Mục đích sử Các đặc tính chất Hạn sử Kênh và
dụng
lượng, lợi ích
dụng
điều kiện
môi
trường
phản hồi

PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SẦU RIÊNG SẤY Page 20

Bao
bì, Giá bán Lợi
phương
dự kiến
nhuận
thức
dự kiến
đóng gói


- Tất cả
mọi
người,
đặc biệt
là giới
trẻ ở độ
tuổi từ
18 đến
22
và
khách
hàng
nước
ngoài.

- Nhằm cung
cấp

sản
phẩm
sầu
riêng
cho
người
tiêu
dùng quanh
năm, kể cả
những
khi
nghịch mùa
- Sự tiện lợi
của
sản
phẩm
(Không cần
tách vỏ, nhẹ
nhàng
khi
vận chuyển )

- Ăn sầu riêng 6 tháng
mang đến nguồn đến 12
năng lượng tuyệt tháng
vời, chứa nhiều chất
béo và calo, cung
cấp lượng chất xơ
tối ưu, sầu riêng rất
giàu vitamin C.

- Sản phẩm giúp
người tiêu dùng dể
dàng sử dụng, nhỏ
gọn, dể mang theo...
- Sản phẩm có thể
dễ xử lý, sử dụng
trực tiếp khi mở bao
bì, và có thể bảo
quản ở nhiệt độ
thường
và
kín
khơng khí khi sử
dụng khơng hết.

Kênh
phân phối
truyền
thống:
Hàng hóa
sản xuất
ra sẽ được
phân phối
trình tự từ
nhà sản
xuất qua
các trung
gian phân
phối rồi
mới

tới
tay người
tiêu dùng.

- Đa dạng
về
hình
thức đóng
gói: hộp
giấy,
bịch...

- Độ giịn của sầu
riêng sấy ngồi tạo
hương vị thơm
ngon thì nó cịn tạo
ra sự vui tươi rôm
rả cho các hoạt
động tụ hộp, học
tập của các bạn trẻ.

8. Đề xuất giải pháp để sản phẩm thâm nhập thị trường Việt Nam
-

TÀI LIỆU THAM KHẢO

PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SẦU RIÊNG SẤY Page 21

85.000đ
cho 200g

sầu riêng
sấy

Sau
khi trừ
hết chi
phí cho
lợi
nhuận
khoảng
25.000đ
cho bán
lẻ
và
20.000đ
cho việc
bán sỉ


[1]. Huỳnh Bảo Long, Hoàng Tiến Đạt, “ Báo cáo nghiên cứu sản phẩm mới từ trái cây
Nam Bộ ”, Công ty TNHH Bánh mứt Thành Long, 2014.
[2]. Các đề tài nghiên cứu về công nghệ sấy nông sản của Sở Khoa học và Cơng nghệ TP.
Hồ Chí Minh.
[3]. Tài liệu từ chương trình báo cáo Phân tích xu hướng công nghệ “ Xu hướng ứng
dụng công nghệ sấy tiên tiến trong bảo quản và chế biến nông thủy sản ”, 11/2016

Nielsen Việt Nam cho biết 49% người tiêu dùng trên thế giới chấp nhận bỏ
thêm chi phí để lấy những sản phẩm chất lượng và có lợi cho sức khỏe. Con số
này tại Việt Nam còn cao hơn với 65%. Người Việt đang quan tâm và “chịu chi”
cho sức khỏe cao hơn bao giờ hết kể từ dịch Covid-19.

Tại chương trình webinar có tên “Hậu Covid-19 - sẵn sàng cho một cuộc sống mới” do
Nielsen tổ chức mới đây, các chuyên gia của hãng thống kê danh tiếng này đã đưa ra
nhiều thông tin thú vị.

Đại dịch Covid-19 đã và đang tạo ra rất nhiều thay đổi về hành vi tiêu dùng cũng như
chiến lược kinh doanh tại Việt Nam. Điều này đang ảnh hưởng đáng kể đến thị trường
bán lẻ và thị trường ngành hàng tiêu dùng nhanh (FMCG).
Đại diện Nielsen cho biết, trong giai đoạn này các sản phẩm có lợi cho sức khỏe là mối
quan tâm hàng đầu của người Việt. Những sản phẩm được sử dụng nhiều nhất phải đảm
bảo các yếu tố: được sản xuất với chuẩn chất lượng cao nhất, có khả năng bổ trợ hệ
miễn dịch, đảm bảo cho gia đình khơng bị nhiễm khuẩn và mắc bệnh và có chứa các
tinh dầu chống khuẩn.

PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SẦU RIÊNG SẤY Page 22


Nguồn: Nielsen Việt Nam
Bên cạnh đó những thực phẩm, đồ uống nhanh có chứa các dinh dưỡng bổ trợ như
Vitamin C, Vitamin A, Omega 3 hoặc lợi khuẩn, giúp tăng cường sức đề kháng, bổ sung
cho hệ miễn dịch khỏe mạnh, được làm từ thành phần tự nhiên, được sản xuất với chất
lượng an toàn cao nhất được người tiêu dùng Việt quan tâm và lựa chọn hàng đầu.
Đơn cử như ngay sau dịp Tết Nguyên đán, các cơ sở tiếp nhận hiến máu của Bệnh viện
Truyền máu Huyết học TP.HCM đã dùng sản phẩm Trà Xanh Không Độ để phát cho người
tham gia hiến máu giúp bổ sung vitamin C, tăng cường sức đề kháng cơ thể sau khi hiến
máu.

Trà Xanh Không Độ được phát tặng cho những người tham gia hiến máu giúp
tăng cường sức đề kháng. (Ảnh Hoàng Hùng)
Những sản phẩm chất lượng tốt, đảm bảo sức khỏe là ưu tiên hàng đầu ở nhiều quốc gia
khác nhau. Nielsen cho biết 49% người tiêu dùng trên thế giới chấp nhận bỏ thêm chi

phí để lấy những sản phẩm chất lượng và có lợi cho sức khỏe.
Tại Việt Nam, tỷ lệ này cao hơn mức trung bình tồn cầu. Theo đó, 65% người tiêu dùng
Việt đánh giá cao về chất lượng hay hiệu quả của sản phẩm. Hơn 40% người Việt cho
biết họ dễ dàng bị tác động bởi thương hiệu mới nếu họ cảm thấy thương hiệu mới
mang lại giá trị tốt hơn cho cuộc sống của họ.

Nguồn: Nielsen Việt Nam
Vì nỗi sợ dịch Covid-19 khiến người tiêu dùng tìm kiếm sự đảm bảo rằng các sản phẩm
và chuỗi cung ứng mà họ sử dụng là an toàn, vệ sinh và tốt cho sức khỏe. Bên cạnh đó
người tiêu dùng cũng có nhu cầu gia tăng nhận thức về việc ăn kiêng, nhu cầu dinh
dưỡng, sức khỏe tinh thần, hệ miễn dịch và an toàn vệ sinh.
Trong thời điểm dịch bệnh, hàng loạt các thương hiệu, sản phẩm được liên tục nhắc đến
trên truyền thông, từ sữa cho tới các thức uống giải khát có lợi cho sức khỏe như Trà
Thanh Nhiệt Dr Thanh với 9 loại thảo mộc, đặc biệt có những thảo mộc như Kim ngân
hoa, Cam thảo, Hạ khơ thảo có trong các bài thuốc của Bộ Y tế công bố giúp tăng cường
hệ miễn dịch, Trà Xanh Khơng Độ có chứa vitamin C giúp tăng cường sức đề kháng, các
loại nước ép trái cây được nhắc tới như những thức uống tiện lợi, vừa giải khát, vừa có
lợi cho sức khỏe để bảo vệ bản thân.

Người Việt đang tạo nên mua thói quen mua hàng online mới kể từ thời điểm
dịch Covid-19 bùng phát
Đại dịch Covid-19 đã tạo ra rất nhiều thay đổi về hành vi người tiêu dùng cũng như tình
hình kinh doanh tại Việt Nam.
Nielsen đưa ra con số khảo sát có đến 64% người tiêu dùng sau dịch bệnh sẽ vẫn tiếp
tục sử dụng kênh online làm kênh mua sắm chính của mình. 63% khẳng định sẽ đẩy
mạnh mua sắm thường xuyên hơn.
Theo Nielsen, đây là thời điểm vàng cho doanh nghiệp đẩy mạnh các kênh digital, online
trực tuyến… có rất nhiều doanh nghiệp đã hành động rất nhanh trong thời điểm cách ly
tồn xã hội, trong đó những sản phẩm được coi là truyền thống lại xuất hiện rất nhiều
trên các kênh mua hàng online như Trà Thanh Nhiệt Dr Thanh, Trà Xanh Không độ trên

Sendo, Bachhoaxanh,…

PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SẦU RIÊNG SẤY Page 23


Nguồn: Nielsen Việt Nam
Hiện ngành bán lẻ là ngành chịu ảnh hưởng trực tiếp và gặp khó khăn trong giai đoạn
dịch bệnh nhưng chắc chắn sẽ phục hồi mạnh trở lại trong thời gian tới. Nielsen cũng
khẳng định người tiêu dùng rất tự tin và hy vọng Việt Nam sẽ phục hồi nhanh chóng
trong 1-3 tháng tới và đưa ra lời khuyên các nhà bán lẻ cần phải thích nghi với những
giá trị mới trong tương lai.

PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SẦU RIÊNG SẤY Page 24