Phát triển sản phẩm trà gừng mật ong

BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HCM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM

Đề tài: NGHIÊN CỨU CẢI TIẾN TRÀ GỪNG MẬT ONG
GVHD: Nguyễn Lê Ánh Minh


LỜI MỞ ĐẦU
Khi một doanh nghiệp muốn tồn tại và phát triển trên thị trường thì phải đổi mới sản
phẩm liên tục. Có rất nhiều lí do để đổi mới sản phẩm. Khi thị trường thay đổi liên
tục, sự cạnh tranh của các công ty đối thủ, nhu cầu của khách hàng ngày càng cao và
đa dạng thì doanh nghiệp cần phải thay đổi sản phẩm cũ để tạo ra sản phẩm mới đáp
ứng nhu cầu mà thị trường hiên đại cần phải có. Đổi mới sản phẩm sẽ giúp doanh
nghiệp tạo dựng sự khác biệt đối với những đối thủ cạnh tranh và tăng lợi thế cạnh
tranh của mình trên thị trường. Và việc đổi mới sản phẩm sẽ song hành với việc tăng
lợi nhuận cho doanh nghiệp.
Đối với ngành chế biến thực phẩm thì việc đổi mới sản phẩm giữ vai trị đặc biệt
quan trọng vì phải đáp ứng nhu cầu về khẩu vị và dinh dưỡng cho người tiêu dùng.
Các sản phẩm thực phẩm mới liên tục xuất hiện trên thị trường cả về mẫu lẫn về
chất lượng bao gồm thức ăn, đồ uống (nước giải khát, nước ép trái cây các loại, các
loại nước thảo dược,…). Và việc đổi mới sản phẩm làm sao thật lạ, mang nhiều dinh
dưỡng, giá cả phù hợp sẽ quyết định sự tồn tại lâu dài của doanh nghiệp, đó mới là
điều quan trọng nhất.


1.

Lý do chọn đề tài

Nhu cầu thị trường: với nhịp sống ngày càng hiện đại của xã hội ngày nay, vấn
đề sức khỏe luôn được con người đưa lên hàng đầu, nhu cầu của người tiêu dùng về
những thực phẩm tiện sử dụng, tốt sức khỏe và đảm bảo an toàn vệ sinh trở thành nhu
cầu tất yếu. Gần đây, những loại nước uống có nguồn gốc từ thiên nhiên, có lợi cho
sức khỏe đang chiếm được sự quan tâm của người tiêu dùng. Sản phẩm trà gừng mật
ong có thể đáp ứng được nhu cầu của người tiêu dùng và có thể sử dụng như một loại
thức uống hằng ngày. Giúp cơ thể thoải mái, nạp năng lượng để bắt đầu một ngày mới
hoặc thư giãn với tách trà gừng mật ong.
Người tiêu dùng: có độ tuổi từ 10 trở lên.
Sản phẩm trên thị trường sản phẩm cải tiến.
Khả năng đáp ứng cơng nghệ: có thể sản xuất theo quy mô công nghiệp, áp dụng
được các thiết bị máy móc.
Ngun liệu sản xuất chính cho sản phẩm này là gừng kết hợp với trà xanh và
mật ong.
1.1.

Mục đích lựa chọn đề tài

Nhắm đến các sản phẩm có chế độ dinh dưỡng cao, hỗ trợ hiệu quả cho người
tiêu dùng như một thực phẩm chức năng, phù hợp với mọi lứa tuổi.
Xây dựng các thông số/chỉ tiêu kỹ thuật để nghiên cứu, thiết kế sản phẩm.
1.2.

Mục tiêu lựa chọn đề tài

Trong những năm tháng gần đây, với cơ cấu dân số trẻ cùng với cơng nghệ hiện
đại tồn cầu hóa. Người dân khơng có thời gian cho việc tự pha một sãn phẩm trà để
uống cũng như hưởng thụ một cách ngon miệng cho một sản phẩm đó. Thấu hiểu
được điều đó nhóm em đã quyết định lựa chọn cải tiến các sản phẩm pha thủ công

theo quy mô công nghiệp giúp sản xuất ra nhiều sản phẩm trà có thể cung cấp cho
người tiêu dùng mọi lúc mọi nơi.
Sản phẩm xuất hiện nhiều trên thị trường để người tiêu dùng có thể quan tâm, tin
tưởng sản phẩm, dễ cạnh tranh trên thị trường.
Sản phẩm đáp ứng đúng nhu cầu và mong muốn của người tiêu dùng.
Là sản phẩm mới lạ sẽ thu hút người tiêu dùng.
Phù hợp với vốn đầu tư, giá cả thị trường và chi phí vận hành.
Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và các quy định của ISO, HACCP.
2.

Hình thành ý tưởng


2.1. Trà gừng mật ong
Nội dung:
Mật ong là thực phẩm tốt cho sức khỏe. Mật ong được rất nhiều người ưa thích
và được sử dụng nhiều trong thực phẩm. Vì đó mà sản phẩm trà được bổ sung thêm
mật ong là một trong những lựa chọn hấp dẫn và tạo hương thơm và vị ngọt của mật
ong
Sự phù hợp:
Sản phẩm trà gừng mật ong được mọi người biết đến nhiều. Dễ phát triển, nguồn
ngun liệu dễ tìm. Có hương thơm của trà và gừng cùng với vị ngọt của mật ong giúp
cho sản phẩm dễ uống, đồng thời cũng có lợi cho sức khỏe.
2.2. Trà gừng gạo lứt
Nội dung:
Gạo lứt là loại thực phẩm có nhiều tác dụng có lợi cho cơ thể và giàu dinh
dưỡng. Gạo lứt và trà sẽ là sự kết hợp mới lạ và sẽ rất tốt cho sức khỏe.
Sự phù hợp:
Gạo lứt hầu như chỉ được biết là dùng để làm món ăn, đặc biệt là những người
muốn giảm cân, thường sử dụng gạo lứt để ăn thay gạo trắng. Sản phẩm này là lựa

chọn đồ uống thứ hai mang cảm giác mới lạ với người tiêu dùng.
2.3. Trà gừng chanh sả
Nội dung:
Chanh và sả là một trong những loại cây được sử dụng làm hương liệu trong
thực phẩm với hương vị thơm nồng dễ chịu.
Sự phù hợp:
Trà gừng kết hợp với hương chanh sả tạo nên vị ngon rất đặc trưng, không
những thế đây còn là thức uống giải cảm, bài trừ độc tố và giảm cân cực kỳ hiệu quả.
3.
ST
T

Hạng
mục
công
việc
(What)

Bảng kế hoạch
Diễn giải chi
tiết (How)

Người
phụ
trách
chính
(Who 1)

Người
Thời

phối hợp gian
(Who 2) thực
hiện
(When)

Nơi thực
hiện

Kết quả mong
đợi/mục tiêu

(Where)

(Why)


1

Lí do
chọn
đề tài

Biểu quyết
bốc thăm
giữa các
thành viên
trong nhóm

Cao
Xn

Huy

Nguyễn
Hồng
Duy
Khang

Ngày
20/5

Tại lớp học Sản phẩm trà gừng
mơn phát
mật ong
triển sản
phẩm

2

Hình
Thảo luận
thành ý chọn ra sản
tưởng phẩm

Phạm
Đức
danh

Cả
nhóm

Ngày
20/5

Tại lớp học Chọn ra được 3 sản
phẩm trà gừng khác
nhau: trà gừng

3

Khảo
sát thị
trường

Tìm trên
mạng, khảo
sát sản phẩm
ở siêu thị, tạp
hóa.

Nguyễn
Hồng
Duy
Khang

Đồng
Cao
Hiệp

Ngày
25/5

Tạp hóa,
Vinmart,
Bách hóa
xanh, siêu
thị Aeon
Tân Phú.

Tìm ra được một số
sản phẩm tương tự
đang phổ biến trên
thị trường.

4

Câu
hỏi
khảo
sát nhu
cầu
người
tiêu
dùng

Tìm hiểu trên Cao
mạng, lập
Xuân
danh sách câu Huy
hỏi để khảo
sát người tiêu

dùng

Ngày
26/5

Tại nhà

Chọn lọc ra được
câu hỏi phù hợp để
khảo sát người tiêu
dùng

5

Thực
hiện
cuộc
khảo
sát
người
tiêu
dùng

Khảo sát trên
internet

Đồng
Cao
Hiệp

Ngày
6/6 đến
ngày
18/6

Tại nhà
Hiệp

Lấy ý kiến của
người tiêu dùng về
sản phẩm trà gừng
mật ong

6

Chọn ý
tưởng
và xây
dựng
mơ tả
sản
phẩm

Tìm trên
Đồng
mạng các quy Cao
trình sản xuất Hiệp
mít sấy và
dựa theo viết
quy trình sản

xuất cho sản

Tồn bộ
thành
viên

Ngày
Tại nhà,
19/6 đến call video.
ngày
20/6

Cao
Xn
Huy

Viết được quy trình
sản xuất phù hợp với
ý tưởng sản phẩm
phát triển


phẩm sầu
riêng sấy.
7

Nêu
giải
pháp
để sản

phẩm
phát
triển
trên thị
trường

Thảo luận
chọn ra giải
pháp phù hợp
để phát triển
sản phẩm và
tung sản
phẩm ra
ngoài thị
trường

Cao
Xuân
Huy

Toàn bộ Ngày
bộ thành 20/6 đến
viên
ngày21/
6

Tại thư
viện
Trường
ĐH CNTP

TP.HCM

4.

Khảo sát sản phẩm khác tương tự trên thị trường

ST
T

Sản phẩm Nhà sản Thành
xuất
phần

Hạn sử Hình ảnh sản phẩm
dụng

1

Trà gừng
mật ong
Sing Việt

2 năm

Công ty
cổ phần
thương
mại
quốc tế
Sing

Việt

Đường
saccaros
e, bột
chiết
xuất
gừng,
mật ong,
hương
gừng,
hương
mật ong

Chọn ra giải pháp
tốt nhất để sản phẩm
có thể phát triển trên
thị trường


2

Trà gừng
COZY

Công ty
cổ phần
sản
phẩm
sinh thái

Bột
gừng
được
chiết
xuất
100% từ
củ gừng
già,
đường
tinh
luyện

2 năm

3

Trà gừng
mật ong
DILMA
H

Công ty
trà
Dilmah
Ceylon
PLC

Trà đen,
hương

gừng,
hương
mật ong

2 năm

4

Trà gừng
Đại Gia

Công ty
TNHH
Thương
mại &
Dịch vụ
Đại Gia

Trà, bột
gừng
già.

2 năm

5. BẢNG CÂU HỎI KHẢO SÁT NGƯỜI TIÊU DÙNG
1. Phân loại khách hàng
1.1. Họ và Tên
1.2. Giới tính
1.3. Tuổi

1.4. Nghề nghiệp
1.5. Thu nhập bình quân của Anh/Chị ?
2. Mức độ hiểu biết về sản phẩm Trà Gừng Mật Ong
2.1. Anh/Chị đã sử dụng nước Trà Gừng Mật Ong chưa ?
Đã từng dụng
Chưa dùng
2.2. Anh/Chị có thích sử dụng nước Trà Gừng Mật Ong khơng?
Có (Trả lời câu 2.3)
Khơng (Trả lời câu 2.4)
2.3. Vì sao Anh/chị thích sản phẩm?
Sở thích cá nhân
Tốt cho sức khỏe
Tiện lợi và dễ sử dụng
2.4. Vì sao Anh/Chị khơng thích sản phẩm?
Dị ứng với thành phần của sản phẩm
Giá thành khơng hợp lý
Khơng thích mùi vị của sản phẩm
2.5. Anh/Chị thường mua sản phẩm ở đâu ?
Tạp hóa
Siêu thị
Siêu thị mini
2.6. Mức độ ưa thích Trà Gừng Mật Ong của Anh/Chị như thế nào ?
Rất thích
Thích
Bình thường
Khơng thích
3. Khảo sát về sản phẩm trà gừng mật ong
3.1. Nếu như sản phẩm nước Trà Gừng Mật Ong ở trên thị trường Anh/chị có
thử khơng?

Có
Khơng
3.2. Anh/chị mong muốn sản phẩm nước Trà Gừng Mật Ong có độ ngọt như thế
nào?
Ngọt
Ít giọt
3.3. Các tiêu chí để Anh/Chị chọn mua sản phẩm này? (Có thể chọn nhiều đáp
án)
Tốt cho sức khỏe
Tiện lợi
Giá thành hợp lí
Sở thíchAnh
3.4. Chất liệu bao bì?
Giấy
Nhựa
3.5. Anh/chị cảm thấy sản phẩm phù hợp với mức giá nào?
1 hộp/20 gói : 20.000-25.000VNĐ
1 hộp/30 gói : 25.000-35.000VNĐ
1 hộp/40 gói : 35.000-40.000VNĐ
3.6. Nếu sản phẩm có trên thị trường anh/chị có sẵn lịng giới thiệu sản phẩm
này với người thân, bạn bè hoặc người quen sử dụng khơng?
Có
Khơng
CÁM ƠN BẠN ĐÃ THAM GIA KHẢO SÁT
6. Tiến hành khảo sát
 Mục đích khảo sát:
Mục đích lấy ý kiến nhu cầu mong muốn của NTD đối với một sản phẩm mới
như: đặc điểm sản phẩm như thế nào, tính chất cảm quan về trạng thái, màu, mùi, vị...

Tìm được người dùng và khách hàng mục tiêu. Tìm hiểu nhu cầu thiết yếu của
người tiêu dùng, xây dựng kế hoạch hành động nhằm cải thiện sản phẩm và phát huy


những điểm mạnh để cải thiện mức độ hài lòng của người tiêu dùng về sản phẩm mới,
đề ra những biện pháp cạnh tranh tốt nhất với các đối thủ trên thị trường.
 Đối tượng khảo sát: Thiếu niên, thanh niên, trung niên ở độ tuổi từ 16-30 tuổi.
Lý do: Vì đây là nhóm tuổi mà có mức độ sử dụng và tiêu thụ dòng nước
uống cao.Nhu cầu tiêu dùng đối tượng thích hợp nhất. Mặt khác, vì tính chất
đặc trưng của sản phẩm mang lại cung ứng cho thị trường 1 dịng sản phẩm
giúp ích đối với sức khỏe người tiêu dùng.
 Hình thức khảo sát: Thực hiện bằng phiếu khảo sát online.
 Số lượng: 82 người
 Khu vực: Thành phố Hồ Chí Minh
 Phương pháp xử lý số liệu: Biểu đồ
 Kết quả:

Hình 6.1 Biểu đồ thể hiện tỷ lệ độ tuổi người tiêu dùng sử dụng sản phẩm.

Hình 6.2 Biểu đồ thể hiện tỷ lệ người tiêu dùng khi hỏi đã từng uống trà gừng
mật ong


Hình 6.3 Biểu đồ thể hiện tỷ lệ ưa thích của người tiêu dùng khi uống trà gừng
mật ong.

Hình 6.4 Biểu đồ thể hiện tỷ lệ lý do người tiêu dùng thích trà gừng mật ong.

Hình 6.5 Biểu đồ thể hiện một số lý do người tiêu dùng khơng thích sản phẩm
trà gừng mật ong.

Hình 6.6 Biểu đồ thể hiện tỷ lệ người tiêu dùng muốn thử sản phẩm trà gừng mật
ong mới sau khi có trên thị trường.
7. Lựa chọn một ý tưởng và xây dựng một bản một bản mô tả sản phẩm
7.1. Lựa chọn ý tưởng
Qua 3 ý tưởng ban đầu: Trà gừng mật ong là phương án khả thi nhất
Lí do chọn ý tưởng trà gừng mật ong: trà gừng mật ong đã được người tiêu dùng
biết đến công dụng có lợi của nó. Đồng thời tính tiện lợi khi người tiêu dùng không
phải tốn công pha một ly trà gừng mật ong khi đã có dạng bột hịa tan có sẵn trên thị
trường, chỉ cần hịa tan vào nước ấm là đã có ngay ly trà gừng mật ong.
7.2. Bảng mơ tả sản phẩm
Khách Mục đích
hàng
sử dụng
tiềm
năng
Tất cả
mọi
người,
đặc
biệt từ
độ tuổi
16-30.

-Thư giãn
tinh thần.

Các đặc tính
chất lượng, lợi

ích

-Có mùi vị
thơm của gừng
và mật ong, vó
-Tăng
cường sức vị ngọt, vị cay
của gừng.
khỏe
-Lợi ích: giúp
-Sự tiện
tiêu hóa tốt,
lợi của
sản phẩm giảm ho do
(nhỏ gọn, nhiễm lạnh,
khơng tốn giảm phịng
nhiều diện ngừa đầy hơi,
giảm nơn ói,

Hạn
sử
dụng

Kênh và
điều kiện
mơi
trường
phản hồi

Bao bì,

phương
thức
đóng gói

Giá bán dự
kiến

2
năm

Quảng cáo Túi nhựa 1 hộp/20
trên TV,
trong hộp gói: 20.000trên
giấy
25.000VNĐ
facebook,
youtube.
Khách
hàng phản
hồi bằng số
điện thoại
trên kênh
quả cáo.

Lợi nhuận dự
kiến

10.000VND/hộ
p

tích, pha
ra nhanh
chóng,
thời gian
bảo quản
lâu,…)

lạnh bụng

8. Các giải pháp đề xuất của nhóm để giúp các sản phẩm này thâm nhập/phát
triển tốt hơn tại thị trường Việt Nam
Tham gia, các lễ hội như lễ hội trà - cà phê, giới thiệu sản phẩm của nhóm đến
người tiêu dùng.
Cho người tiêu dùng dùng thử sản phẩm và xin ý kiến để cải thiện tính chất của
sản phẩm.
Tăng số lượng nhân viên bán hàng, tăng chi phí quảng cáo, tăng
cường các hoạt động xúc tiến bán hàng, gia tăng các nỗ lực quan hệ
công chúng bằng cách tư vấn sức khỏe.