Nghiên cứu việc ứng dụng màng algiante trong quá trình bảo quản trứng vịt tươi

Lu
ậ
n
v
ă
n
t
ố
t
nghi
ệ
p
Tr
ườ
ng
Đạ
i
h
ọ
c
C
ầ
n
Th
ơ
Ng
à
nh
C
ô
ng

ngh
ệ
th
ự
c
ph
ẩ
m-
Khoa
N
ô
ng
nghi
ệ
p
v
à
SH
Ư
D
Trang
i
L
L
L
L
Ờ
Ờ
Ờ
Ờ

I
I
I
I
C
C
C
C
Ả
Ả
Ả
Ả
M
M
M
M
T
T
T
T
Ạ
Ạ
Ạ
Ạ
Xin
ch
â
n
th
à

nh
c
ả
m
ơ
n
c
ô
Phan
Th
ị
Thanh
Qu
ế
v
à
c
ô
Hu
ỳ
nh
Th
ị
Ph
ươ
ng
Loan
đã
t
ậ

n
t
ì
nh
h
ướ
ng
d
ẫ
n
v
à
truy
ề
n
đạ
t
kinh
nghi
ệ
m
qu
ý
b
á
u
để
em
c
ó

th
ể
th
ự
c
hi
ệ
n
t
ố
t
lu
ậ
n
v
ă
n
n
à
y.
Th
à
nh
th
ậ
t
bi
ế
t
ơ

n
qu
ý
Th
ầ
y
C
ô
trong
B
ộ
m
ô
n
C
ô
ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph
ẩ
m
–
Khoa
N
ô
ng

nghi
ệ
p
v
à
Sinh
h
ọ
c
ứ
ng
d
ụ
ng,
tr
ườ
ng
Đạ
i
h
ọ
c
C
ầ
n
Th
ơ
đã
gi
ả

ng
d
ạ
y
v
à
truy
ề
n
đạ
t
nh
ữ
ng
ki
ế
n
th
ứ
c
b
ổ
í
ch
cho
em
trong
su
ố
t

th
ờ
i
gian
h
ọ
c
t
ạ
i
tr
ườ
ng.
Ch
â
n
th
à
nh
c
ả
m
ơ
n
c
á
n
b
ộ
ph

ò
ng
th
í
nghi
ệ
m
c
ù
ng
to
à
n
th
ể
c
á
c
b
ạ
n
sinh
vi
ê
n
l
ớ
p
C
ô

ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph
ẩ
m
kh
ó
a
31
v
à
l
ớ
p
li
ê
n
th
ô
ng
kh
ó
a
33
đã
nhi

ệ
t
t
ì
nh
gi
ú
p
đỡ
,
đó
ng
g
ó
p
ý
ki
ế
n
v
à
t
ạ
o
đ
i
ề
u
ki
ệ

n
t
ố
t
cho
em
trong
th
ờ
i
gian
th
ự
c
hi
ệ
n
lu
ậ
n
v
ă
n.
Sinh
vi
ê
n
th
ự
c

hi
ệ
n
Nguy
ễ
n
Th
ị
L
ệ
Huy
ề
n
Lu
ậ
n
v
ă
n
t
ố
t
nghi
ệ
p
Tr
ườ
ng
Đạ
i

h
ọ
c
C
ầ
n
Th
ơ
Ng
à
nh
C
ô
ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph
ẩ
m-
Khoa
N
ô
ng
nghi
ệ
p
v

à
SH
Ư
D
Trang
ii
T
T
T
T
Ó
Ó
Ó
Ó
M
M
M
M
L
L
L
L
ƯỢ
ƯỢ
ƯỢ
ƯỢ
C
C
C
C

Đề
t
à
i
nghi
ê
n
c
ứ
u
vi
ệ
c
ứ
ng
d
ụ
ng
m
à
ng
algiante
trong
qu
á
tr
ì
nh
b
ả

o
qu
ả
n
tr
ứ
ng
v
ị
t
t
ươ
i
v
à
nghi
ê
n
c
ứ
u
c
á
c
ph
ụ
gia
t
ạ
o

d
ẻ
o
b
ổ
sung
v
à
o
m
à
ng
nh
ằ
m
k
é
o
d
à
i
th
ờ
i
gian
b
ả
o
qu
ả

n
tr
ứ
ng
m
à
v
ẫ
n
gi
ữ
đượ
c
ch
ấ
t
l
ượ
ng
t
ố
t.
N
ộ
i
dung
th
ự
c
hi

ệ
n
c
ủ
a
đề
t
à
i
l
à
:
Kh
ả
o
s
á
t
ả
nh
h
ưở
ng
c
ủ
a
n
ồ
ng
độ

alginate
(1;
1,5;
2
v
à
2,5%)
v
à
ph
ươ
ng
ph
á
p
bao
m
à
ng
(nh
ú
ng,
qu
é
t)
đế
n
ch
ấ
t

l
ượ
ng
tr
ứ
ng.
Kh
ả
o
s
á
t
ả
nh
h
ưở
ng
c
ủ
a
ph
ụ
gia
t
ạ
o
d
ẻ
o
(sorbitol,

glyceorol
v
à
polyetylen
glycol)
b
ổ
sung
v
à
o
m
à
ng
đế
n
ch
ấ
t
l
ượ
ng
tr
ứ
ng
v
à
th
ờ
i

gian
b
ả
o
qu
ả
n.
K
ế
t
qu
ả
nghi
ê
n
c
ứ
u
cho
th
ấ
y:
Ch
ấ
t
l
ượ
ng
tr
ứ

ng
đượ
c
c
ả
i
thi
ệ
n
r
õ
r
ệ
t
khi
đượ
c
bao
m
à
ng
alginate.
Trong
đó
ở
n
ồ
ng
độ
2%

v
à
ph
ươ
ng
ph
á
p
bao
m
à
ng
nh
ú
ng
cho
k
ế
t
qu
ả
t
ố
t
nh
ấ
t
đố
i
v

ớ
i
c
á
c
ch
ỉ
ti
ê
u:
hao
h
ụ
t
kh
ố
i
l
ượ
ng,
vi
khu
ẩ
n
t
ổ
ng
s
ố
v

à
h
à
m
l
ượ
ng
NH
3
.
S
ử
d
ụ
ng
c
á
c
ph
ụ
gia
(Sorbitol,
glycerol
v
à
polyetylen
glycol)
b
ổ
sung

v
à
o
m
à
ng
nh
ằ
m
n
â
ng
cao
ch
ấ
t
l
ượ
ng
m
à
ng
nh
ư
ng
kh
ô
ng
c
ó

ả
nh
h
ưở
ng
ở
n
ồ
ng
độ
1%.
Lu
ậ
n
v
ă
n
t
ố
t
nghi
ệ
p
Tr
ườ
ng
Đạ
i
h
ọ

c
C
ầ
n
Th
ơ
Ng
à
nh
C
ô
ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph
ẩ
m-
Khoa
N
ô
ng
nghi
ệ
p
v
à
SH

Ư
D
Trang
iii
M
M
M
M
Ụ
Ụ
Ụ
Ụ
C
C
C
C
L
L
L
L
Ụ
Ụ
Ụ
Ụ
C
C
C
C
L
Ờ

I
C
Ả
M
T
Ạ
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
i
T
Ó
M

L
ƯỢ
C
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
ii
M
Ụ
C
L
Ụ

C
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
iii
DANH
S
Á
CH
B
Ả

NG
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
v
DANH
S
Á
CH
H
Ì
NH
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
vi
Ch
ươ
ng
1
:
GI

Ớ
I
THI
Ệ
U
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
1
1.1
ĐẶ
T
V
Ấ
N
ĐỀ
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
1
1.2
M
Ụ
C
TI
Ê
U

NGHI
Ê
N
C
Ứ
U
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
1
Ch
ươ
ng
2:
L
ƯỢ
C

KH
Ả
O
T
À
I
LI
Ệ
U
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
2
2.1
KH
Á
I
QU
Á
T

V
Ề
TR
Ứ
NG
GIA
C
Ầ
M
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
2
2.1.1
C
ấ
u
t
ạ
o
c
ủ
a
qu
ả
tr
ứ
ng
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
2
2.1.2
Th
à
nh
ph
ầ
n
h
ó
a
h
ọ
c

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
3
2.1.3
Nh
ữ
ng
bi
ế

n
đổ
i
khi
b
ả
o
qu
ả
n
tr
ứ
ng
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
4
2.2
GI
Ớ
I
THI
Ệ
U
V
Ề
M
À
NG
ALGINATE
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
6
2.2.1
T
í

nh
ch
ấ
t
chung
c
ủ
a
alginate
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
6
2.2.2
T
í
nh
ch
ấ
t
c
ủ
a

m
à
ng
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
10
2.2.3
Vai
tr
ò

c
ủ
a
calci
trong
t
ạ
o
m
à
ng
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
10
2.2.4
C
á
c
ch
ấ
t
t
ạ
o
d
ẻ
o
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
11
2.2.5
Ứ
ng
d
ụ

ng
c
ủ
a
m
à
ng
alginate
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
12
Ch
ươ
ng
3.
PH
ƯƠ
NG
TI
Ệ
N
V
À
PH

ƯƠ
NG
PH
Á
P
NGHI
Ê
N
C
Ứ
U
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
14
3.1
PH
ƯƠ
NG
TI
Ệ
N
TH
Í
NGHI
Ệ
M
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
14
3.1.1
Thi
ế
t
b

ị
v
à
d
ụ
ng
c
ụ
th
í
nghi
ệ
m
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
14
3.1.2
H
ó
a
ch
ấ
t
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
14
3.1.3
Nguy
ê
n
li
ệ
u
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
14
3.2
PH
ƯƠ
NG
PH
Á
P
TH
Í
NGHI
Ệ

M
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
14
3.2.1
Ph
ươ
ng
ph
á
p
ph
â
n
t
í
ch
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
14
3.2.2
Ph
ươ
ng
ph
á
p
thu
th
ậ
p
s
ố
li
ệ
u
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
14
3.2.3
Ph
ươ
ng
ph
á
p
b
ố
tr
í
th
í
nghi
ệ
m
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
14
Ch
ươ
ng
4:

K
Ế
T
QU
Ả
V
À
TH
Ả
O
LU
Ậ
N
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
19
4.1
K
Ế
T
QU
Ả
Ả
NH
H
ƯỞ
NG
C

Ủ
A
N
Ồ
NG
ĐỘ
ALGINATE
V
À
PH
ƯƠ
NG
PH
Á
P
BAO
M
À
NG
ĐẾ
N
CH
Ấ
T
L
ƯỢ
NG
TR
Ứ
NG

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
19
4.2
K
Ế
T
QU
Ả
Ả
NH
H
ƯỞ
NG
C
Ủ
A
PH
Ụ

GIA
B
Ổ
SUNG
(PH
Ụ
GIA
T
Ạ
O
D
Ẻ
O)
ĐẾ
N
CH
Ấ
T
L
ƯỢ
NG
TR
Ứ
NG
V
À
TH
Ờ
I
GIAN

B
Ả
O
QU
Ả
N
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
24
Lu
ậ
n
v
ă
n
t

ố
t
nghi
ệ
p
Tr
ườ
ng
Đạ
i
h
ọ
c
C
ầ
n
Th
ơ
Ng
à
nh
C
ô
ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph

ẩ
m-
Khoa
N
ô
ng
nghi
ệ
p
v
à
SH
Ư
D
Trang
iv
Ch
ươ
ng
5:
K
Ế
T
LU
Ậ
N
V
À
ĐỀ
NGH

Ị
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
30
5.1
K
Ế
T
LU
Ậ
N
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
30
5.2

ĐỀ
NGH
Ị
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
30
T
À
I
LI
Ệ
U
THAM
KH
Ả
O
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
31
PH
Ụ
L
Ụ

C
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
vii
Lu
ậ
n
v
ă

n
t
ố
t
nghi
ệ
p
Tr
ườ
ng
Đạ
i
h
ọ
c
C
ầ
n
Th
ơ
Ng
à
nh
C
ô
ng
ngh
ệ
th
ự

c
ph
ẩ
m-
Khoa
N
ô
ng
nghi
ệ
p
v
à
SH
Ư
D
Trang
v
DANH
DANH
DANH
DANH
S
S
S
S
Á
Á
Á
Á

CH
CH
CH
CH
B
B
B
B
Ả
Ả
Ả
Ả
NG
NG
NG
NG
B
ả
ng
2.1:
Th
à
nh
ph
ầ
n
dinh
d
ưỡ
ng

c
ủ
a
tr
ứ
ng
m
ộ
t
s
ố
gia
c
ầ
m
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
3
B
ả
ng
4.1:
K
ế
t
qu

ả
ả
nh
h
ưở
ng
c
ủ
a
ph
ươ
ng
ph
á
p
bao
m
à
ng,
n
ồ
ng
độ
alginate
đế
n
h
à
m
l

ượ
ng
NH
3
…………………………………………
…………………………
.
19
B
ả
ng
4.2:
K
ế
t
qu
ả
ả
nh
h
ưở
ng
c
ủ
a
th
ờ
i
gian
b

ả
o
qu
ả
n
đế
n
h
à
m
l
ượ
ng
NH
3
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
19
B

ả
ng
4.3:
K
ế
t
qu
ả
t
ươ
ng
t
á
c
ả
nh
h
ưở
ng
ph
ươ
ng
ph
á
p
bao
m
à
ng,
n

ồ
ng
độ
alginate
v
à
th
ờ
i
gian
b
ả
o
qu
ả
n
đế
n
h
à
m
l
ượ
ng
NH
3
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
20
B

ả
ng
4.4:
K
ế
t
qu
ả
ả
nh
h
ưở
ng
c
ủ
a
ph
ươ
ng
ph
á
p
bao
m
à
ng,
n
ồ
ng
độ

alginate
đế
n
h
à
m
l
ượ
ng
NH
3
ở
c
á
c
th
ờ
i
gian
b
ả
o
qu
ả
n
kh
á
c
nhau
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
21
B
ả
ng
4.5:
K
ế
t
qu
ả
trung
b
ì

nh
ả
nh
h
ưở
ng
c
ủ
a
ph
ươ
ng
ph
á
p
bao
m
à
ng,
n
ồ
ng
độ
alginate
v
à
th
ờ
i
gian

b
ả
o
qu
ả
n
đế
n
m
ậ
t
s
ố
vi
khu
ẩ
n
hi
ế
u
kh
í
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
22
B
ả

ng
4.6:
K
ế
t
qu
ả
trung
b
ì
nh
ả
nh
h
ưở
ng
c
ủ
a
ph
ụ
gia
t
ạ
o
d
ẻ
o
đế
n

t
ỉ
l
ệ
hao
h
ụ
t
kh
ố
i
l
ượ
ng
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
24
B
ả
ng
4.7:
K
ế
t
qu
ả
trung
b
ì
nh
ả

nh
h
ưở
ng
c
ủ
a
th
ờ
i
gian
b
ả
o
qu
ả
n
đế
n
t
ỉ
l
ệ
hao
h
ụ
t
kh
ố
i

l
ượ
ng
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
24
B
ả
ng
4.8:

K
ế
t
qu
ả
t
ươ
ng
t
á
c
ả
nh
h
ưở
ng
c
ủ
a
th
ờ
i
gian
b
ả
o
qu
ả
n
v

à
ph
ụ
gia
t
ạ
o
d
ẻ
o
đế
n
t
ỉ
l
ệ
hao
h
ụ
t
kh
ố
i
l
ượ
ng
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
25
B
ả
ng
4.9:
K
ế
t
qu

ả
ả
nh
h
ưở
ng
c
ủ
a
ph
ụ
gia
t
ạ
o
d
ẻ
o
đế
n
t
ỉ
l
ệ
hao
h
ụ
t
kh
ố

i
l
ượ
ng
theo
c
á
c
th
ờ
i
gian
b
ả
o
qu
ả
n
kh
á
c
nhau
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
26
B
ả
ng
4.10:K
ế
t
qu
ả
trung
b
ì
nh
ả
nh
h
ưở
ng
c
ủ
a
ph

ụ
gia
t
ạ
o
d
ẻ
o
đế
n
gi
á
tr
ị
pH
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
27
B
ả
ng
4.11:

K
ế
t
qu
ả
trung
b
ì
nh
ả
nh
h
ưở
ng
c
ủ
a
th
ờ
i
gian
b
ả
o
qu
ả
n
đế
n
gi

á
tri
pH
.
.
.
27
B
ả
ng
4.12:
K
ế
t
qu
ả
t
ươ
ng
t
á
c
ả
nh
h
ưở
ng
c
ủ
a

lo
ạ
i
ph
ụ
gia
t
ạ
o
d
ẻ
o
v
à
th
ờ
i
gian
b
ả
o
qu
ả
n
đế
n
gi
á
tr
ị

pH
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
28
B
ả
ng
4.13:
K
ế
t
qu
ả
ả
nh
h
ưở
ng
c
ủ
a
lo

ạ
i
ph
ụ
gia
t
ạ
o
d
ẻ
o
đế
n
gi
á
tr
ị
pH
ở
c
á
c
th
ờ
i
gian
b
ả
o
qu

ả
n
kh
á
c
nhau
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
29
Lu
ậ
n
v
ă
n
t
ố
t
nghi
ệ
p
Tr
ườ
ng
Đạ
i
h
ọ
c
C
ầ

n
Th
ơ
Ng
à
nh
C
ô
ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph
ẩ
m-
Khoa
N
ô
ng
nghi
ệ
p
v
à
SH
Ư
D
Trang

vi
DANH
DANH
DANH
DANH
S
S
S
S
Á
Á
Á
Á
CH
CH
CH
CH
H
H
H
H
Ì
Ì
Ì
Ì
NH
NH
NH
NH
H

ì
nh
2.1:
C
ô
ng
th
ứ
c
c
ấ
u
t
ạ
o
c
ủ
a
Natri
alginate
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
7
H
ì
nh
2.2:
Quy
tr
ì
nh
s
ả
n

xu
ấ
t
Natri
alginate
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
8
H
ì
nh
2.3:
C
ô
ng
th
ứ
c
c
ấ
u
t
ạ
o
c
ủ
a
Calci

alginate
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
8

H
ì
nh
2.4:
Độ
nh
ớ
t
ph
ụ
thu
ộ
c
v
à
o
chi
ề
u
d
à
i
ph
â
n
t
ử
alginate
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
9
H
ì
nh
2.5:
V
ị
tr
í
calcium
trong
alginate
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
9
H

ì
nh
2.6:
C
á
c
y
ế
u
t
ố
ả
nh
h
ưở
ng
đế
n
độ
b
ề
n
gel
alginate
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
10
H
ì
nh
2.7:
C
ô
ng
th
ứ
c
c
ấ
u
t
ạ
o
c
ủ
a
Glycerol
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

11
H
ì
nh
3.1:
S
ơ
đồ
b
ố
tr
í
th
í
nghi
ệ
m
1
…………………………………………
……
...
15
H
ì
nh
3.2:
S
ơ
đồ
b

ố
tr
í
th
í
nghi
ệ
m
2
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
17
H
ì
nh
4.1:
Đồ
th

ị
th
ể
hi
ệ
n
ả
nh
h
ưở
ng
c
ủ
a
ph
ươ
ng
ph
á
p
bao
m
à
ng,
n
ồ
ng
độ
alginate
v

à
th
ờ
i
gian
b
ả
o
qu
ả
n
đế
n
m
ậ
t
s
ố
vi
khu
ẩ
n
hi
ế
u
kh
í……………………………
…
.
22

H
ì
nh
4.2:
Đồ
th
ị
th
ể
hi
ệ
n
ả
nh
h
ưở
ng
c
ủ
a
ph
ươ
ng
ph
á
p
bao
m
à
ng,

n
ồ
ng
độ
alginate
v
à
th
ờ
i
gian
b
ả
o
qu
ả
n
đế
n
t
ỉ
l
ệ
hao
h
ụ
t
kh
ố
i

l
ượ
ng
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
23
H
ì
nh
4.3:
Đồ

th
ị
th
ể
hi
ệ
n
ả
nh
h
ưở
ng
c
ủ
a
ph
ụ
gia
t
ạ
o
d
ẻ
o
đế
n
t
ổ
ng
vi

khu
ẩ
n
hi
ế
u
kh
í
theo
th
ờ
i
gian
b
ả
o
qu
ả
n
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
27
Lu
ậ
n
v
ă
n
t

ố
t
nghi
ệ
p
Tr
ườ
ng
Đạ
i
h
ọ
c
C
ầ
n
Th
ơ
Ng
à
nh
C
ô
ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph

ẩ
m-
Khoa
N
ô
ng
nghi
ệ
p
v
à
SH
Ư
D
Trang
1
Ch
Ch
Ch
Ch
ươ
ươ
ươ
ươ
ng
ng
ng
ng
1
1

1
1
:
:
:
:
GI
GI
GI
GI
Ớ
Ớ
Ớ
Ớ
I
I
I
I
THI
THI
THI
THI
Ệ
Ệ
Ệ
Ệ
U
U
U
U

1.1
1.1
1.1
1.1
ĐẶ
ĐẶ
ĐẶ
ĐẶ
T
T
T
T
V
V
V
V
Ấ
Ấ
Ấ
Ấ
N
N
N
N
ĐỀ
ĐỀ
ĐỀ
ĐỀ
Tr
ứ

ng
gia
c
ầ
m
l
à
m
ộ
t
th
ự
c
ph
ẩ
m
c
ó
gi
á
tr
ị
,
đượ
c
s
ả
n
xu
ấ

t
tr
ê
n
ph
ạ
m
vi
c
ả
n
ướ
c
v
à
đồ
ng
b
ằ
ng
s
ô
ng
C
ử
u
Long.
S
ả
n

l
ượ
ng
m
ỗ
i
n
ă
m
kh
ô
ng
ng
ừ
ng
t
ă
ng
cao
do
c
á
c
nh
à
ch
ă
n
nu
ô

i
kh
ô
ng
ng
ừ
ng
c
ả
i
ti
ế
n
ph
ươ
ng
ph
á
p
nu
ô
i
nh
ư
qu
ả
n
l
ý
chu

ồ
ng
tr
ạ
i,
th
ứ
c
ă
n,
con
gi
ố
ng
…
.M
ặ
c
d
ù
v
ậ
y
nh
ư
ng
tr
ứ
ng
r

ấ
t
d
ễ
b
ị
h
ư
h
ỏ
ng
trong
đ
i
ề
u
ki
ệ
n
b
ả
o
qu
ả
n
b
ì
nh
th
ườ

ng,
c
á
c
h
ì
nh
th
ứ
c
h
ư
h
ỏ
ng
nh
ư
:
r
ạ
n
n
ứ
t,
b
ể
,
s
ự
t

ự
ph
â
n
h
ủ
y
c
á
c
th
à
nh
ph
ầ
n
b
ê
n
trong,
s
ự
t
ạ
o
m
ù
i
amoni
ă

c,
kh
í
sunfua
hydro
…
Hi
ệ
n
nay
ở
n
ướ
c
ta
h
ằ
ng
n
ă
m
s
ố
l
ượ
ng
tr
ứ
ng
l

ê
n
đế
n
h
à
ng
ch
ụ
c
tri
ệ
u
tr
ứ
ng,
v
ì
v
ậ
y
vi
ệ
c
b
ả
o
qu
ả
n

tr
ứ
ng
t
ươ
i
l
à
đ
i
ề
u
h
ế
t
s
ứ
c
c
ầ
n
thi
ế
t.
C
ó
r
ấ
t
nhi

ề
u
bi
ệ
n
ph
á
p
b
ả
o
qu
ả
n
tr
ứ
ng:
mu
ố
i
tr
ứ
ng,
á
o
tro,
b
ả
o
qu

ả
n
l
ạ
nh,
h
ó
a
ch
ấ
t
…
nh
ư
ng
c
á
c
bi
ệ
n
ph
á
p
n
à
y
c
ó
th

ể
ả
nh
h
ưở
n
g
đế
n
ch
ấ
t
l
ượ
ng
tr
ứ
ng:
m
ù
i
v
ị
,
độ
t
ươ
i
ban
đầ

u
…
ho
ặ
c
c
á
c
bi
ệ
n
ph
á
p
kh
ó
th
ự
c
hi
ệ
n
v
à
gi
á
th
à
nh
cao.

M
ộ
t
trong
nh
ữ
ng
bi
ệ
n
ph
á
p
g
ó
p
ph
ầ
n
đ
a
d
ạ
ng
ph
ươ
ng
ph
á
p

b
ả
o
qu
ả
n
tr
ứ
ng
t
ươ
i
m
à
v
ẫ
n
gi
ữ
đượ
c
ch
ấ
t
l
ượ
ng
tr
ứ
ng

l
à
bao
m
à
ng
cho
tr
ứ
ng.
Trong
th
í
nghi
ệ
m
n
à
y
s
ử
d
ụ
ng
m
à
ng
Alginate
k
ế

t
h
ợ
p
v
ớ
i
ch
ấ
t
ph
ụ
gia
nh
ằ
m
c
ả
i
thi
ệ
n
t
í
nh
ch
ấ
t
m
à

ng.
M
ụ
c
đí
ch
c
ủ
a
bao
m
à
ng
l
à
ng
ă
n
c
ả
n
s
ự
th
ấ
m
kh
í
,
th

ấ
m
h
ơ
i
n
ướ
c
v
à
ng
ă
n
c
ả
n
x
ự
x
â
m
nh
ậ
p
c
ủ
a
vi
sinh
v

ậ
t.
1.2
1.2
1.2
1.2
M
M
M
M
Ụ
Ụ
Ụ
Ụ
C
C
C
C
TI
TI
TI
TI
Ê
Ê
Ê
Ê
U
U
U
U

NGHI
NGHI
NGHI
NGHI
Ê
Ê
Ê
Ê
N
N
N
N
C
C
C
C
Ứ
Ứ
Ứ
Ứ
U
U
U
U
Nh
ằ
m
m
ụ
c

đí
ch
k
é
o
d
à
i
th
ờ
i
gian
b
ả
o
qu
ả
n
tr
ứ
ng
t
ươ
i
v
à
duy
tr
ì
ch

ấ
t
l
ượ
ng
s
ả
n
ph
ẩ
m.
G
ó
p
ph
ầ
n
đ
a
d
ạ
ng
h
ó
a
c
á
c
ph
ươ

ng
ph
á
p
b
ả
o
qu
ả
n
tr
ứ
ng,
t
ạ
o
s
ự
ti
ệ
n
l
ợ
i.
Đề
t
à
i
đượ
c

th
ự
c
hi
ệ
n
v
ớ
i
c
á
c
n
ộ
i
dung
nghi
ê
n
c
ứ
u
sau:

Kh
ả
o
s
á
t

ả
nh
h
ưở
ng
c
ủ
a
n
ồ
ng
độ
alginate
v
à
c
ủ
a
ph
ươ
ng
ph
á
p
bao
m
à
ng
đế
n

ch
ấ
t
l
ượ
ng
tr
ứ
ng.

Kh
ả
o
s
á
t
ả
nh
h
ưở
ng
c
ủ
a
ph
ụ
gia
b
ổ
sung

(ch
ấ
t
t
ạ
o
d
ẻ
o)
v
à
o
m
à
ng
đế
n
ch
ấ
t
l
ượ
ng
tr
ứ
ng
v
à
th
ờ

i
gian
b
ả
o
qu
ả
n.
Lu
ậ
n
v
ă
n
t
ố
t
nghi
ệ
p
Tr
ườ
ng
Đạ
i
h
ọ
c
C
ầ

n
Th
ơ
Ng
à
nh
C
ô
ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph
ẩ
m-
Khoa
N
ô
ng
nghi
ệ
p
v
à
SH
Ư
D
Trang

2
Ch
Ch
Ch
Ch
ươ
ươ
ươ
ươ
ng
ng
ng
ng
2:
2:
2:
2:
L
L
L
L
ƯỢ
ƯỢ
ƯỢ
ƯỢ
C
C
C
C
KH

KH
KH
KH
Ả
Ả
Ả
Ả
O
O
O
O
T
T
T
T
À
À
À
À
I
I
I
I
LI
LI
LI
LI
Ệ
Ệ
Ệ

Ệ
U
U
U
U
2.1
2.1
2.1
2.1
KH
KH
KH
KH
Á
Á
Á
Á
I
I
I
I
QU
QU
QU
QU
Á
Á
Á
Á
T

T
T
T
V
V
V
V
Ề
Ề
Ề
Ề
TR
TR
TR
TR
Ứ
Ứ
Ứ
Ứ
NG
NG
NG
NG
GIA
GIA
GIA
GIA
C
C
C

C
Ầ
Ầ
Ầ
Ầ
M
M
M
M
2.1.1
2.1.1
2.1.1
2.1.1
C
C
C
C
ấ
ấ
ấ
ấ
u
u
u
u
t
t
t
t
ạ

ạ
ạ
ạ
o
o
o
o
c
c
c
c
ủ
ủ
ủ
ủ
a
a
a
a
qu
qu
qu
qu
ả
ả
ả
ả
tr
tr
tr

tr
ứ
ứ
ứ
ứ
ng
ng
ng
ng
2.1.1.1
H
ì
nh
d
á
ng
v
à
m
à
u
s
ắ
c
Tr
ứ
ng
c
ó
h

ì
nh
d
ạ
ng
elip,
t
ỷ
l
ệ
d
à
i/
r
ộ
ng
:
1,13-
1,67.
M
à
u
s
ắ
c
c
ủ
a
tr
ứ

ng
thay
đổ
i
t
ừ
tr
ắ
ng,
tr
ắ
ng
xanh,
s
á
ng
n
â
u
t
ù
y
theo
lo
à
i.
Tr
ọ
ng
l

ượ
ng
tr
ứ
ng
c
ũ
ng
kh
á
c
nhau
ph
ụ
thu
ộ
c
v
à
o
gi
ố
ng,
tu
ổ
i
v
à
ch
ế

độ
nu
ô
i
d
ưỡ
ng.
2.1.1.2
M
à
ng
ngo
à
i
v
ỏ
L
à
m
ộ
t
m
à
ng
keo
m
ỏ
ng,
trong
su

ố
t,
c
ó
t
á
c
d
ụ
ng
h
ạ
n
ch
ế
s
ự
x
â
m
nh
ậ
p
c
ủ
a
vi
sinh
v
ậ

t,
gi
ả
m
s
ự
b
ố
c
h
ơ
i
n
ướ
c.
2.1.1.3
V
ỏ
tr
ứ
ng
V
ỏ
tr
ứ
ng
l
à
th
à

nh
ph
ầ
n
c
ó
t
á
c
d
ụ
ng
b
ả
o
v
ệ
ru
ộ
t
kh
ỏ
i
c
á
c
t
á
c
độ

ng
b
ê
n
ngo
à
i
nh
ư
:
nhi
ệ
t
độ
,
á
p
su
ấ
t
…
.
Đượ
c
c
ấ
u
t
ạ
o

t
ừ
c
á
c
ch
ấ
t
kho
á
ng
ti
ê
u
bi
ể
u
l
à
Ca,
Mg,
P
v
à
m
ộ
t
í
t
ch

ấ
t
h
ữ
u
c
ơ
.
Độ
d
à
y
v
ỏ
tr
ứ
ng
trung
b
ì
nh
t
ừ
0,31
đế
n
0,35
mm,
đầ
u

nh
ỏ
c
ó
v
ỏ
m
ỏ
ng
h
ơ
n
đầ
u
l
ớ
n.
Tr
ê
n
b
ề
m
ặ
t
v
ỏ
tr
ứ
ng

c
ó
r
ấ
t
nhi
ề
u
l
ỗ
nh
ỏ
g
ọ
i
l
à
l
ỗ
tho
á
t
kh
í
hay
l
ỗ
th
ô
ng

h
ơ
i,
đườ
ng
k
í
nh
l
ỗ
tho
á
t
kh
í
l
ớ
n
nh
ỏ
kh
ô
ng
đồ
ng
đề
u,
m
ậ
t

độ
l
ỗ
tho
á
t
kh
í
c
ũ
ng
kh
á
c
nhau,
m
ậ
t
độ
ở
đầ
u
l
ớ
n
nhi
ề
u
h
ơ

n.
C
á
c
l
ỗ
tho
á
t
kh
í
n
à
y
c
ó
t
á
c
d
ụ
ng
đ
i
ề
u
h
ò
a
kh

ả
n
ă
ng
h
ô
h
ấ
p
c
ủ
a
tr
ứ
ng
gi
ú
p
tr
ứ
ng
ổ
n
đị
nh
trong
m
ộ
t
th

ờ
i
gian
d
à
i.
2.1.1.4
M
à
ng
trong
v
ỏ
v
à
m
à
ng
ngo
à
i
l
ò
ng
tr
ắ
ng
M
à
ng

d
ướ
i
v
ỏ
l
à
s
ự
k
ế
t
h
ợ
p
c
á
c
s
ợ
i
c
ó
ngu
ồ
n
g
ố
c
h

ữ
u
c
ơ
.
M
ộ
t
trong
c
á
c
m
à
ng
d
í
nh
s
á
t
v
à
o
v
ỏ
c
ứ
ng
g

ọ
i
l
à
m
à
ng
d
ướ
i
v
ỏ
,
c
ò
n
m
ộ
t
m
à
ng
bao
l
ấ
y
l
ò
ng
tr

ắ
ng
đượ
c
g
ọ
i
l
à
m
à
ng
l
ò
ng
tr
ắ
ng.
M
à
ng
l
ò
ng
tr
ắ
ng
đượ
c
bao

b
ọ
c
b
ở
i
hai
l
ớ
p
m
à
ng
m
ỏ
ng,
c
ấ
u
t
ạ
o
c
ủ
a
hai
l
ớ
p
m

à
ng
n
à
y
gi
ố
ng
nhau
v
à
c
ó
t
í
nh
th
ẩ
m
th
ấ
u
cao:
cho
kh
í
v
à
h
ơ

i
n
ướ
c
đ
i
qua
m
à
kh
ô
ng
cho
vi
sinh
v
ậ
t
đ
i
qua.
2.1.1.5
T
ú
i
kh
í
M
à
ng

d
ướ
i
v
ỏ
v
à
m
à
ng
l
ò
ng
tr
ắ
ng
t
á
ch
r
ờ
i
nhau
t
ạ
o
m
ộ
t
kho

ả
ng
h
ở
g
ọ
i
l
à
t
ú
i
kh
í
,
t
ú
i
kh
í
c
ó
s
ự
thay
đổ
i
k
í
ch

th
ướ
c
trong
qu
á
tr
ì
nh
b
ả
o
qu
ả
n.
Khi
b
ả
o
qu
ả
n
ở
nhi
ệ
t
độ
cao,
độ
ẩ

m
kh
ô
ng
kh
í
th
ấ
p
d
ẫ
n
đế
n
t
ú
i
kh
í
d
ầ
n
d
ầ
n
to
h
ơ
n.
Đâ

y
l
à
bi
ể
u
hi
ệ
n
c
ủ
a
s
ự
m
ấ
t
n
ướ
c
c
ủ
a
tr
ứ
ng
theo
th
ờ
i

gian.
T
ú
i
kh
í
c
à
ng
l
ớ
n,
tr
ứ
ng
c
à
ng
x
ấ
u
c
à
ng
kh
ó
b
ả
o
qu

ả
n.
2.1.1.6
L
ò
ng
tr
ắ
ng
Chi
ế
m
60%
kh
ố
i
l
ượ
ng
qu
ả
tr
ứ
ng,
l
ò
ng
tr
ắ
ng

l
à
l
ớ
p
keo
d
à
y,
trong,
đượ
c
bao
b
ọ
c
trong
m
à
ng
l
ò
ng
tr
ắ
ng.
L
ò
ng
tr

ắ
ng
đượ
c
c
ấ
u
t
ạ
o
b
ở
i
albumin,
globulin,
lipid,
glucid,
acid
amin,
mu
ố
i
kho
á
ng,
enzyme:
amylaza,
pepsin,
peptidaza,
phosphataza,

lipaz,
tripxin,
la
ctaza
v
à
reductaza.
Ngo
à
i
ra,
trong
tr
ứ
ng
c
ũ
ng
c
ó
ch
ấ
t
di
ệ
t
khu
ẩ
n
nh

ư
:
Lu
ậ
n
v
ă
n
t
ố
t
nghi
ệ
p
Tr
ườ
ng
Đạ
i
h
ọ
c
C
ầ
n
Th
ơ
Ng
à
nh

C
ô
ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph
ẩ
m-
Khoa
N
ô
ng
nghi
ệ
p
v
à
SH
Ư
D
Trang
3
Lyzozim
c
ó
t
á

c
d
ụ
ng
ti
ê
u
di
ệ
t
hay
l
à
m
h
ạ
n
ch
ế
s
ự
ph
á
t
tri
ể
n
c
ủ
a

nhi
ề
u
lo
ạ
i
vi
khu
ẩ
n
nh
ư
:
Staphylococcus,
Trep,
Menigococus,
Salmonella
typhoid
.
Khi
b
ả
o
qu
ả
n
l
â
u
l

ò
ng
tr
ắ
ng
đặ
c
d
ầ
n
d
ầ
n
lo
ã
ng
ra,
d
â
y
ch
ằ
ng
b
ị
gi
ã
n
l
à

m
l
ò
ng
đỏ
kh
ô
ng
c
ò
n
đú
ng
v
ị
tr
í
trung
t
â
m
d
ẫ
n
đế
n
v
ỡ
l
ò

ng
đỏ
,
l
à
m
l
ò
ng
tr
ắ
ng
v
à
l
ò
ng
đỏ
tr
ộ
n
l
ẫ
n
v
à
o
nhau
(tr
ứ

ng
th
ố
i).
Th
ờ
i
gian,
nhi
ệ
t
độ
,
độ
ẩ
m
kh
ô
ng
kh
í
ả
nh
h
ưở
ng
nhi
ề
u
t

ớ
i
s
ự
h
ư
h
ỏ
ng
c
ủ
a
tr
ứ
ng.
L
ò
ng
tr
ắ
ng
c
ó
vai
tr
ò
quan
tr
ọ
ng

đế
n
s
ứ
c
đề
kh
á
ng
c
ủ
a
tr
ứ
ng
ch
ố
ng
nhi
ễ
m
tr
ù
ng.
2.1.1.7
L
ò
ng
đỏ
Chi

ế
m
30%
tr
ọ
ng
l
ượ
ng
tr
ứ
ng,
l
à
kh
ố
i
nh
ũ
t
ươ
ng
h
ì
nh
c
ầ
u
n
ằ

m
trong
m
à
ng
l
ò
ng
đỏ
,
m
ộ
t
m
à
ng
c
ó
t
í
nh
đà
n
h
ồ
i
v
à
độ
b

ề
n
cao.
L
ò
ng
đỏ
ở
v
ị
tr
í
trung
t
â
m
c
ủ
a
qu
ả
tr
ứ
ng
l
à
nh
ờ
c
ó

d
â
y
ch
ằ
ng
v
à
l
ò
ng
tr
ắ
ng
đặ
c.
M
à
u
c
ủ
a
l
ò
ng
đỏ
thay
đổ
i
t

ù
y
thu
ộ
c
v
à
o
lo
à
i
gia
c
ầ
m,
gi
ố
ng,
th
ứ
c
ă
n.
M
à
u
v
à
ng
hay

đỏ
da
cam
c
ủ
a
l
ò
ng
đỏ
ch
ủ
y
ế
u
do
c
á
c
h
ợ
p
ch
ấ
t
caroten,
xantophyl,
flavin
trong
th

ứ
c
ă
n
t
ạ
o
ra.
2.1.2
2.1.2
2.1.2
2.1.2
Th
Th
Th
Th
à
à
à
à
nh
nh
nh
nh
ph
ph
ph
ph
ầ
ầ

ầ
ầ
n
n
n
n
h
h
h
h
ó
ó
ó
ó
a
a
a
a
h
h
h
h
ọ
ọ
ọ
ọ
c
c
c
c

Tr
ứ
ng
l
à
m
ộ
t
trong
c
á
c
lo
ạ
i
th
ự
c
ph
ẩ
m
c
ó
gi
á
tr
ị
dinh
d
ưỡ

ng
cao,
v
ừ
a
c
ó
nhi
ề
u
ch
ấ
t
b
é
o,
nhi
ề
u
ch
ấ
t
đạ
m
đồ
ng
th
ờ
i
nhi

ề
u
vitamin
v
à
kho
á
ng
vi
l
ượ
ng.
Th
à
nh
ph
ầ
n
dinh
d
ưỡ
ng
c
ủ
a
tr
ứ
ng
ph
ụ

thu
ộ
c
v
à
o
th
ứ
c
ă
n,
gi
ố
ng,
m
ô
i
tr
ườ
ng
s
ố
ng,
tr
ạ
ng
th
á
i
s

ứ
c
kh
ỏ
e
v
à
th
ờ
i
g
ian
khai
th
á
c
c
ủ
a
gia
c
ầ
m
B
B
B
B
ả
ả
ả

ả
ng
ng
ng
ng
2.
2.
2.
2.
1
1
1
1
:
:
:
:
Th
Th
Th
Th
à
à
à
à
nh
nh
nh
nh
ph

ph
ph
ph
ầ
ầ
ầ
ầ
n
n
n
n
dinh
dinh
dinh
dinh
d
d
d
d
ưỡ
ưỡ
ưỡ
ưỡ
ng
ng
ng
ng
c
c
c

c
ủ
ủ
ủ
ủ
a
a
a
a
tr
tr
tr
tr
ứ
ứ
ứ
ứ
ng
ng
ng
ng
m
m
m
m
ộ
ộ
ộ
ộ
t

t
t
t
s
s
s
s
ố
ố
ố
ố
gia
gia
gia
gia
c
c
c
c
ầ
ầ
ầ
ầ
m
m
m
m
(
Ngu
ồ

n
:
Tr
ầ
n
V
ă
n
Ch
ươ
ng,
2001)
2.1.2.1
L
ò
ng
tr
ắ
ng
Th
à
nh
ph
ầ
n
h
ó
a
h
ọ

c
c
ủ
a
l
ò
ng
tr
ắ
ng:
n
ướ
c,
protein,
lipid,
glucid,
kho
á
ng,
vitamin
…
.
L
ò
ng
tr
ắ
ng
lo
ã

ng
ch
ứ
a
ch
ủ
y
ế
u
l
à
albumin
v
à
globulin,
l
ò
ng
tr
ắ
ng
đặ
c
ch
ứ
a
ch
ủ
y
ế

u
mucine
v
à
mucoid.
2.1.2.2
L
ò
ng
đỏ
L
ò
ng
đỏ
c
ũ
ng
ch
ứ
a
đầ
y
đủ
c
á
c
th
à
nh
ph

ầ
n
h
ó
a
h
ọ
c
gi
ố
ng
nh
ư
l
ò
ng
tr
ắ
ng:
n
ướ
c,
protein,
lipid,
glucid,
kho
á
ng,
vitamin
…

.
Protein
l
ò
ng
đỏ
tr
ứ
ng
kh
ô
ng
nh
ữ
ng
ch
ứ
a
đầ
y
đủ
c
á
c
acid
amin
kh
ô
ng
thay

th
ế
m
à
t
ỷ
l
ệ
gi
ữ
a
ch
ú
ng
r
ấ
t
c
â
n
đố
i
v
ì
th
ế
protein
l
ò
ng

đỏ
đượ
c
d
ù
ng
l
à
m
m
ẫ
u
để
so
s
á
nh
th
à
nh
ph
ầ
n
dinh
d
ưỡ
ng
v
ớ
i

c
á
c
th
ự
c
ph
ẩ
m
kh
á
c.
Trong
protein
l
ò
ng
đỏ
tr
ứ
ng
ch
ứ
a
c
á
c
acid
amin
nh

ư
:
Cystine,
Methionine
l
à
c
á
c
acid
amin
ch
ứ
a
l
ư
u
hu
ỳ
nh
v
ớ
i
h
à
m
l
ượ
ng
kh

á
cao.
Nh
ư
v
ậ
y
protein
l
ò
ng
đỏ
tr
ứ
ng
s
ẽ
l
à
ngu
ồ
n
b
ổ
sung
t
ố
t
cho
c

á
c
lo
ạ
i
th
ự
c
ph
ẩ
m
kh
á
c
í
t
methionine
nh
ư
đậ
u
l
ạ
c
.
Gia
c
ầ
m
N

ướ
c
(%
)
Protein
(%)
Lipid
(%
)
Glucid
(%)
Kho
á
ng
(%)
Calo/
100g
G
à
V
ị
t
Ng
ỗ
ng
G
à
T
â
y

74,0
70,0
70,4
74,4
12,8
13
13.9
11,3
11,5
14,2
13,3
11,8
0,7
1,0
1,3
1,7
1,0
1,8
1,1
0,8
171
189
-
-
Lu
ậ
n
v
ă
n

t
ố
t
nghi
ệ
p
Tr
ườ
ng
Đạ
i
h
ọ
c
C
ầ
n
Th
ơ
Ng
à
nh
C
ô
ng
ngh
ệ
th
ự
c

ph
ẩ
m-
Khoa
N
ô
ng
nghi
ệ
p
v
à
SH
Ư
D
Trang
4
Protein
l
ò
ng
đỏ
tr
ứ
ng
c
ò
n
ch
ứ

a
c
á
c
ti
ể
u
ph
ầ
n
Lipovitelin,
Livetin
l
ò
ng
đỏ
tr
ứ
ng
v
ớ
i
t
ỷ
l
ệ
4/1
v
à
photphovitin,

đâ
y
l
à
ngu
ồ
n
acid
amin
kh
ô
ng
thay
th
ế
đá
ng
ch
ú
ý
trong
protein
l
ò
ng
đỏ
tr
ứ
ng
.

Lipid
trong
l
ò
ng
đỏ
tr
ứ
ng
g
ồ
m
c
ả
hai
d
ạ
ng:
D
ạ
ng
t
ự
do
(glyxerit)
v
à
d
ạ
ng

li
ê
n
k
ế
t
(photphatit,
glycolipid,
steroid).
H
ầ
u
h
ế
t
t
ấ
t
c
ả
c
á
c
lo
ạ
i
vitamin
(tr
ừ
vitamin

C)
v
à
h
ầ
u
h
ế
t
c
á
c
ch
ấ
t
kho
á
ng
c
ầ
n
thi
ế
t
cho
sinh
tr
ưở
ng
v

à
ph
á
t
tri
ể
n
c
ủ
a
c
ơ
th
ể
đề
u
t
ì
m
th
ấ
y
trong
l
ò
ng
đỏ
tr
ứ
ng.

2.1.3
2.1.3
2.1.3
2.1.3
Nh
Nh
Nh
Nh
ữ
ữ
ữ
ữ
ng
ng
ng
ng
bi
bi
bi
bi
ế
ế
ế
ế
n
n
n
n
đổ
đổ

đổ
đổ
i
i
i
i
khi
khi
khi
khi
b
b
b
b
ả
ả
ả
ả
o
o
o
o
qu
qu
qu
qu
ả
ả
ả
ả

n
n
n
n
tr
tr
tr
tr
ứ
ứ
ứ
ứ
ng
ng
ng
ng
Trong
qu
á
tr
ì
nh
b
ả
o
qu
ả
n
v
à

v
ậ
n
chuy
ể
n
tr
ứ
ng
c
ó
th
ể
x
ả
y
ra
nh
ữ
ng
bi
ế
n
đổ
i
l
à
m
h
ư

h
ỏ
ng
tr
ứ
ng
nh
ư
sau:
2.1.3.1
Hi
ệ
n
t
ựơ
ng
t
ự
ph
â
n
h
ủ
y
N
ế
u
đ
i
ề

u
ki
ệ
n
b
ả
o
qu
ả
n
tr
ứ
ng
kh
ô
ng
t
ố
t,
trong
tr
ứ
ng
s
ẽ
x
ả
y
ra
c

á
c
ph
ả
n
ứ
ng
ph
â
n
gi
ả
i
c
á
c
h
ợ
p
ch
ấ
t
protein,
lipid,
glucid
…
.
đặ
c
bi

ệ
t
khi
nhi
ệ
t
độ
b
ả
o
qu
ả
n
cao.
Protein
:
L
ú
c
đầ
u
ph
â
n
h
ủ
y
ch
ậ
m,

sau
đó
nhanh
h
ơ
n,
k
ế
t
qu
ả
l
à
h
à
m
l
ượ
ng
c
á
c
acid
amin
t
ự
do,
c
á
c

h
ợ
p
ch
ấ
t
bay
h
ơ
i
nh
ư
NH
3
,
H
2
S
…
t
ă
ng
l
ê
n.
Lipid:
Ph
â
n
h

ủ
y
ch
ậ
m
h
ơ
n
protein
nh
ư
ng
di
ễ
n
ra
trong
su
ố
t
qu
á
tr
ì
nh
b
ả
o
qu
ả

n
l
à
m
cho
c
á
c
s
ả
n
ph
ẩ
m
bay
h
ơ
i
c
ủ
a
ch
ú
ng
t
í
ch
t
ụ
l

ạ
i.
K
ế
t
qu
ả
c
ủ
a
qu
á
tr
ì
nh
t
ự
ph
â
n
l
à
c
á
c
h
ợ
p
ch
ấ

t
nh
ư
NH
3
,
H
2
S,
CO
2
,
H
2
O
…
t
í
ch
t
ụ
l
ạ
i
trong
tr
ứ
ng.
H
à

m
l
ượ
ng
vitamin
gi
ả
m
đặ
c
bi
ệ
t
l
à
vitamin
A
gi
ả
m
đế
n
70%.
S
ự
ph
â
n
b
ố

c
á
c
s
ả
n
ph
ẩ
m
trung
gian
gi
ữ
a
l
ò
ng
tr
ắ
ng
v
à
l
ò
ng
đỏ
b
ị
đả
o

l
ộ
n
v
í
d
ụ
glucoza
ở
l
ò
ng
đỏ
t
ă
ng,
ở
l
ò
ng
tr
ắ
ng
gi
ả
m,
Ca
2+
ở
l

ò
ng
đỏ
t
ă
ng
…
Cu
ố
i
c
ù
ng
ch
ấ
t
l
ượ
ng
tr
ứ
ng
gi
ả
m
s
ú
t,
n
ế

u
để
l
â
u
h
ơ
n
tr
ứ
ng
c
ó
th
ể
kh
ô
ng
d
ù
ng
l
à
m
th
ự
c
ph
ẩ
m

đượ
c.
2.1.3.2
Bi
ế
n
đổ
i
do
vi
sinh
v
ậ
t
B
ì
nh
th
ườ
ng
tr
ứ
ng
c
ủ
a
gia
c
ầ
m

kh
ỏ
e
m
ạ
nh
đạ
t
độ
v
ô
tr
ù
ng
đế
n
93-98%.
Nguy
ê
n
nh
â
n
h
ư
h
ỏ
ng
ch
ủ

y
ế
u
ở
v
ỏ
n
ế
u
v
ỏ
m
ấ
t
m
à
ng
ngo
à
i,
l
ỗ
kh
í
h
ở
hay
v
ỏ
b

ẩ
n,
vi
sinh
v
ậ
t
s
ẽ
x
â
m
nh
ậ
p
v
à
o
b
ê
n
trong
tr
ứ
ng.
Do
tr
ứ
ng
l

à
m
ộ
t
t
ế
b
à
o
s
ố
ng
c
ó
h
ệ
th
ố
ng
enzim
ph
ứ
c
t
ạ
p,
nhi
ệ
t
độ

th
í
ch
h
ợ
p
l
à
m
cho
vi
sinh
v
ậ
t
đã
c
ó
s
ẵ
n
trong
tr
ứ
ng
ph
á
t
tri
ể

n
thu
ậ
n
l
ợ
i
v
à
ho
ạ
t
h
ó
a
c
á
c
enzyme
t
ừ
đó
ả
nh
h
ưở
ng
đế
n
ch

ấ
t
l
ượ
ng
c
ủ
a
tr
ứ
ng.
Trong
th
ờ
i
gian
b
ả
o
qu
ả
n
l
â
u
d
à
i,
tr
ứ

ng
s
ẽ
kh
ô
đ
i,
lizozym
d
ầ
n
d
ầ
n
b
ị
trung
h
ò
a
l
à
m
cho
t
í
nh
mi
ễ
n

d
ị
ch
t
ự
nhi
ê
n
c
ủ
a
tr
ứ
ng
gi
ả
m
đ
i
đồ
ng
th
ờ
i
th
à
nh
ph
ầ
n

h
ó
a
h
ọ
c
v
à
c
ấ
u
t
ạ
o
c
ủ
a
tr
ứ
ng
thay
đổ
i.
Acid
cacbonic
m
ấ
t
đ
i,

pH
t
ă
ng,
l
ò
ng
tr
ắ
ng
v
à
l
ò
ng
đỏ
b
ị
ph
â
n
gi
ả
i,
v
ỏ
tr
ắ
ng
d

ễ
th
ẫ
m
th
ấ
u
đố
i
v
ớ
i
vi
khu
ẩ
n,
t
ạ
o
đ
i
ề
u
ki
ệ
n
cho
vi
sinh
v

ậ
t
th
ẩ
m
th
ấ
u
v
à
o
tr
ứ
ng.
Vi
sinh
v
ậ
t
ti
ế
t
ra
men
ph
â
n
h
ủ
y

c
á
c
th
à
nh
ph
ầ
n
h
ữ
u
c
ơ
c
ủ
a
tr
ứ
ng,
l
à
m
cho
l
ú
c
d
ầ
u

l
ò
ng
tr
ắ
ng
lo
ã
ng
ra,
đ
ai
(d
â
y
ch
ằ
ng)
đứ
t,
l
ò
ng
đỏ
d
í
nh
v
à
o

v
ỏ
tr
ứ
ng,
ru
ộ
t
tr
ứ
ng
c
ó
th
ể
bi
ế
n
m
à
u
v
à
c
ó
m
ù
i
đặ
c

tr
ư
ng
c
ủ
a
H
2
S,
indol,
skatol
…
M
ộ
t
s
ố
h
ư
h
ỏ
ng
do
vi
sinh
v
ậ
t
g
â

y
ra
:
Tr
ứ
ng
th
ố
i
m
à
u
l
ụ
c
s
á
ng:
G
â
y
ra
do
Pseudomonas
flourescens
.
L
à
m
ộ

t
tr
ự
c
khu
ẩ
n
sinh
tr
ưở
ng
ở
0
0
C,
l
à
m
cho
l
ò
ng
tr
ắ
ng
c
ó
m
à
u

l
ụ
c
s
á
ng,
sau
đó
,
vi
khu
ẩ
n
ph
â
n
h
ủ
y
l
ò
ng
đỏ
,
l
à
m
l
ò
ng

tr
ắ
ng
v
à
đỏ
tr
ộ
n
l
ẫ
n.
Lu
ậ
n
v
ă
n
t
ố
t
nghi
ệ
p
Tr
ườ
ng
Đạ
i
h

ọ
c
C
ầ
n
Th
ơ
Ng
à
nh
C
ô
ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph
ẩ
m-
Khoa
N
ô
ng
nghi
ệ
p
v
à

SH
Ư
D
Trang
5
Tr
ứ
ng
th
ố
i
kh
ô
ng
m
à
u:
G
â
y
ra
b
ở
i
m
ộ
t
s
ố
lo

à
i
vi
khu
ẩ
n
thu
ộ
c
gi
ố
ng
Pseudomonas
,
Acromobacter,
E.coli.
Tr
ứ
ng
th
ố
i
m
à
u
đ
en:
G
â
y

ra
b
ở
i
m
ộ
t
s
ố
lo
à
i
vi
khu
ẩ
n
Pseudomonas
l
à
m
cho
l
ò
ng
đỏ
tr
ở
n
ê
n

đ
en
v
à
v
ỡ
tung
ra.V
à
m
ộ
t
s
ố
hi
ệ
n
t
ượ
ng
h
ư
h
ỏ
ng
í
t
x
ả
y

ra
h
ơ
n:
Tr
ứ
ng
th
ố
i
m
à
u
đỏ
-
m
à
u
h
ồ
ng,
tr
ứ
ng
nhi
ễ
m
vi
khu
ẩ

n
đườ
ng
ru
ộ
t
…
C
á
c
h
ư
h
ỏ
ng
do
n
ấ
m
m
ố
c:
N
ấ
m
m
ố
c
sinh
tr

ưở
ng
v
à
ph
á
t
tri
ể
n
s
ợ
i
n
ấ
m
chui
qua
l
ỗ
c
ủ
a
v
ỏ
tr
ứ
ng
n
ẩ

y
m
ầ
m
trong
m
à
ng
tr
ứ
ng,
r
ồ
i
xuy
ê
n
qua
m
à
ng
tr
ứ
ng
v
à
o
l
ò
ng

tr
ắ
ng
tr
ứ
ng
t
ạ
o
ra
nh
ữ
ng
khu
ẩ
n
l
ạ
c
đ
en
t
ố
i,
l
à
m
cho
l
ò

ng
tr
ắ
ng
tr
ứ
ng
r
ữ
a
ra,
s
ợ
i
m
ấ
m
c
ó
th
ể
xuy
ê
n
qua
l
ò
ng
đỏ
tr

ứ
ng,
h
ì
nh
th
à
nh
nh
ữ
ng
khu
ẩ
n
l
ạ
c
c
ó
nhi
ề
u
m
à
u
s
ắ
c
kh
á

c
nhau.
C
á
c
lo
ạ
i
n
ấ
m
m
ố
c
th
ườ
ng
g
ặ
p:
Mucor,
Penicillium,
Thamnidium,
Cladosporium,
Allernaria.
2.1.3.3
C
á
c
bi

ế
n
đổ
i
kh
á
c
Trao
đổ
i
n
ướ
c:
L
à
qu
á
tr
ì
nh
m
ấ
t
n
ướ
c
v
à
gi
ả

m
tr
ọ
ng
l
ượ
ng
c
ủ
a
tr
ứ
ng.
T
ố
c
độ
m
ấ
t
n
ướ
c
ph
ụ
thu
ộ
c
v
à

o
k
í
ch
th
ướ
c
tr
ứ
ng
v
à
m
ậ
t
độ
l
ỗ
kh
í
,
nhi
ệ
t
độ
v
à
ẩ
m
độ

m
ô
i
tr
ườ
ng
b
ả
o
qu
ả
n.
Ở
nhi
ệ
t
độ
cao,
độ
ẩ
m
th
ấ
p
v
à
v
ỏ
kh
ô

ng
đượ
c
bao
b
ọ
c,
tr
ứ
ng
m
ấ
t
n
ướ
c
nhanh.
Qu
á
tr
ì
n
h
m
ấ
t
n
ướ
c
ban

đầ
u
nhanh
sau
đó
ch
ậ
m
d
ầ
n.
Trong
qu
á
tr
ì
nh
b
ả
o
qu
ả
n,
ng
ườ
i
ta
c
ò
n

th
ấ
y
s
ự
khu
ế
ch
t
á
n
n
ướ
c
t
ừ
l
ò
ng
tr
ắ
ng
v
à
o
l
ò
ng
đỏ
do

đó
g
â
y
ra
hi
ệ
n
t
ượ
ng
tr
ứ
ng
v
ữ
a
l
ò
ng
đỏ
.
Trao
đổ
i
kh
í
:
L
à

qu
á
tr
ì
nh
l
ớ
n
d
ầ
n
c
ủ
a
bu
ồ
ng
kh
í
do
kh
í
CO
2
t
í
ch
t
ụ
v

à
n
ướ
c
b
ố
c
h
ơ
i
,
l
à
m
cho
t
ỷ
tr
ọ
ng
c
ủ
a
tr
ứ
ng
gi
ả
m,
kh

ô
ng
kh
í
trong
t
ú
i
kh
í
t
ă
ng
l
ê
n.
Hi
ệ
n
t
ượ
ng
tr
ứ
ng
ung:
khi
b
ả
o

qu
ả
n,
CO
2
tho
á
t
d
ầ
n
ra
l
à
m
cho
pH
t
ă
ng
d
ầ
n
l
ê
n
đế
n
9-9,7,
l

ú
c
đó
protein
b
ị
ph
â
n
h
ủ
y
nhanh,
l
ò
ng
tr
ắ
ng
lo
ã
ng
d
ầ
n
ra.
N
ế
u
để

l
â
u
h
ơ
n
n
ữ
a
l
ò
ng
đỏ
c
ũ
ng
s
ẽ
b
ị
ph
â
n
h
ủ
y.
M
ặ
t
kh

á
c
do
n
ướ
c
ở
l
ò
ng
tr
ắ
ng
đ
i
v
à
o
l
à
m
cho
th
ể
t
í
ch
l
ò
ng

đỏ
t
ă
ng
l
ê
n
l
à
m
cho
m
à
ng
l
ò
ng
đỏ
v
ỡ
ra
v
à
l
ò
ng
tr
ắ
ng
l

ò
ng
đỏ
l
ẫ
n
v
à
o
nhau.
2.1.3.4
C
á
c
y
ế
u
t
ố
ả
nh
h
ưở
ng
đế
n
ch
ấ
t
l

ượ
ng
tr
ứ
ng
Th
ứ
c
ă
n:
l
à
m
ộ
t
trong
nh
ữ
ng
nh
â
n
t
ố
ả
nh
h
ưở
ng
đế

n
ch
ấ
t
l
ượ
ng
tr
ứ
ng,
khi
cung
c
ấ
p
đầ
y
đủ
ngu
ồ
n
th
ứ
c
ă
n
c
ũ
ng
nh

ư
gi
á
tr
ị
dinh
d
ưỡ
ng
th
ì
s
ẽ
đạ
t
ch
ấ
t
l
ượ
ng
tr
ứ
ng
cao
nh
ấ
t.
Đặ
c

bi
ệ
t
l
à
khi
th
ứ
c
ă
n
c
ó
đủ
c
á
c
ch
ấ
t
kho
á
ng:
Calci,
photpho
duy
tr
ì
đượ
c

s
ứ
c
b
ề
n
v
à
đ
ộ
d
à
y
c
ủ
a
v
ỏ
tr
ứ
ng.
Đ
i
ề
u
ki
ệ
n
m
ô

i
tr
ườ
ng:
Gia
c
ầ
m
đượ
c
nu
ô
i
trong
đ
i
ề
u
ki
ệ
n
tho
á
ng
m
á
t,
s
ạ
ch

s
ẽ
th
ì
hi
ệ
u
qu
ả
thu
h
ồ
i
tr
ứ
ng
cao,
tr
ọ
ng
l
ượ
ng
l
ớ
n,
ch
ấ
t
l

ượ
ng
đạ
t
y
ê
u
c
ầ
u.
Gi
ố
ng:
M
ỗ
i
lo
ạ
i
gi
ố
ng
gia
c
ầ
m
cho
m
ộ
t

lo
ạ
i
tr
ứ
ng
kh
á
c
nhau.
Trong
c
á
c
y
ế
u
t
ố
ả
nh
h
ưở
ng
đế
n
ch
ấ
t
l

ượ
ng
tr
ứ
ng
th
ì
gi
ố
ng
l
à
y
ế
u
t
ố
quan
tr
ọ
ng
nh
ấ
t
quy
ế
t
đị
nh
ch

ấ
t
l
ượ
ng
tr
ứ
ng.
2.1.3.5
Ph
â
n
lo
ạ
i
tr
ứ
ng
Tr
ứ
ng
đượ
c
ph
â
n
lo
ạ
i
theo

hai
y
ế
u
t
ố
:
Ph
ẩ
m
ch
ấ
t
v
à
ch
ấ
t
l
ượ
ng.
Ph
â
n
lo
ạ
i
theo
ph
ẩ

m
ch
ấ
t:
Ph
ẩ
m
ch
ấ
t
t
ươ
i
c
ủ
a
tr
ứ
ng
đượ
c
đá
nh
gi
á
theo
h
ì
nh
d

ạ
ng
b
ê
n
ngo
à
i,
độ
nh
á
m,
độ
s
ạ
ch
v
à
nh
ữ
ng
y
ế
u
t
ố
b
ê
n
trong

nh
ư
:
bu
ồ
ng
kh
í
,
tr
ạ
ng
th
á
i
l
ò
ng
đỏ
,
l
ò
ng
tr
ắ
ng.
Lu
ậ
n
v

ă
n
t
ố
t
nghi
ệ
p
Tr
ườ
ng
Đạ
i
h
ọ
c
C
ầ
n
Th
ơ
Ng
à
nh
C
ô
ng
ngh
ệ
th

ự
c
ph
ẩ
m-
Khoa
N
ô
ng
nghi
ệ
p
v
à
SH
Ư
D
Trang
6
Ph
â
n
lo
ạ
i
theo
ch
ấ
t
l

ượ
ng.
2.2
2.2
2.2
2.2
GI
GI
GI
GI
Ớ
Ớ
Ớ
Ớ
I
I
I
I
THI
THI
THI
THI
Ệ
Ệ
Ệ
Ệ
U
U
U
U

V
V
V
V
Ề
Ề
Ề
Ề
M
M
M
M
À
À
À
À
NG
NG
NG
NG
ALGINATE
ALGINATE
ALGINATE
ALGINATE
Vi
ệ
c
nghi
ê
n

c
ứ
u
m
à
ng
bao
ă
n
đượ
c
nh
ằ
m
k
é
o
d
à
i
th
ờ
i
gian
b
ả
o
qu
ả
n

c
ủ
a
th
ự
c
ph
ẩ
m
đã
nh
ậ
n
đượ
c
s
ự
quan
t
â
m
ng
à
y
c
à
ng
nhi
ề
u.

Do
m
à
ng
bao
c
ó
th
ể
h
ạ
n
ch
ế
đượ
c
s
ự
th
ấ
m
kh
í
,
h
ơ
i
n
ướ
c

do
t
ạ
o
đượ
c
s
ự
đ
i
ề
u
h
ò
a
kh
ô
ng
kh
í
trong
th
ự
c
ph
ẩ
m.Ngo
à
i
ra

c
á
c
m
à
ng
c
ũ
ng
c
ó
th
ể
đượ
c
s
ử
d
ụ
ng
gi
ố
ng
nh
ư
m
ộ
t
ch
ấ

t
ph
ụ
gia
nh
ằ
m
c
ả
i
thi
ệ
n
t
í
nh
ch
ấ
t
c
ủ
a
th
ự
c
ph
ẩ
m:
c
á

c
ch
ấ
t
kh
á
ng
khu
ẩ
n,
ch
ấ
t
ch
ố
ng
vi
sinh,
m
à
u
s
ắ
c,
ch
ấ
t
t
ạ
o

h
ươ
ng
v
ị
,
cung
c
ấ
p
gi
á
tr
ị
dinh
d
ưỡ
ng
…
T
á
c
d
ụ
ng
c
ủ
a
m
à

ng
ph
ụ
thu
ộ
c
v
à
o
b
ả
n
th
â
n
m
à
ng,
c
á
c
ch
ấ
t
ph
ụ
gia
b
ổ
sung

v
à
m
ô
i
tr
ườ
ng
b
ê
n
ngo
à
i
(
độ
ẩ
m
m
ô
i
tr
ườ
ng).
Khi
độ
ẩ
m
m
ô

i
tr
ườ
ng
t
ă
ng,
th
ì
c
ấ
u
tr
ú
c
c
ủ
a
m
à
ng
nh
ư
m
ộ
t
r
à
o
c

ả
n
l
à
m
cho
kh
ả
n
ă
ng
th
ẩ
m
th
ấ
u
đố
i
v
ớ
i
h
ơ
i
n
ướ
c
v
à

ch
ấ
t
kh
í
gi
ả
m.
M
ộ
t
trong
n
h
ữ
ng
lo
ạ
i
m
à
ng
đ
ang
đượ
c
nghi
ê
n
c

ứ
u
kh
ả
n
ă
ng
ứ
ng
d
ụ
ng
c
ủ
a
ch
ú
ng
trong
th
ự
c
ph
ẩ
m
l
à
m
à
ng

alginate,
m
ộ
t
lo
ạ
i
m
à
ng
c
ó
ch
ấ
t
l
ượ
ng
cao
khi
k
ế
t
h
ợ
p
v
ớ
i
Calci

2.2.1
2.2.1
2.2.1
2.2.1
T
T
T
T
í
í
í
í
nh
nh
nh
nh
ch
ch
ch
ch
ấ
ấ
ấ
ấ
t
t
t
t
chung
chung

chung
chung
c
c
c
c
ủ
ủ
ủ
ủ
a
a
a
a
alginate
alginate
alginate
alginate
Alginate
l
à
lo
ạ
i
polymer
sinh
h
ọ
c
bi

ể
n
phong
ph
ú
nh
ấ
t
th
ế
gi
ớ
i
v
à
l
à
lo
ạ
i
poymer
sinh
h
ọ
c
nhi
ề
u
th
ứ

hai
tr
ê
n
th
ế
gi
ớ
i
sau
cellulose.
Ngu
ồ
n
alginate
ch
ủ
y
ế
u
đượ
c
t
ì
m
th
ấ
y
ở
th

à
nh
t
ế
b
à
o
v
à
ở
gian
b
à
o
c
ủ
a
t
ả
o
n
â
u
ở
bi
ể
n.
C
á
c

ph
â
n
t
ử
alginate
t
ạ
o
ra
cho
th
ự
c
v
ậ
t
độ
m
ề
m
d
ẻ
o
v
à
độ
b
ề
n

c
ầ
n
thi
ế
t
cho
c
á
c
lo
à
i
th
ự
c
v
ậ
t
bi
ể
n
do
alginate
ở
c
á
c
gian
b

à
o
t
ạ
o
th
à
nh
m
ộ
t
m
ạ
ng
l
ướ
i
.
Alginate
đựơ
c
tr
í
ch
ly
v
à
ứ
ng
d

ụ
ng
kho
ả
ng
50
n
ă
m
tr
ở
l
ạ
i
đâ
y.
C
á
c
d
ạ
ng
rong
n
â
u
đựơ
c
s
ử

d
ụ
ng
để
tr
í
ch
ly:
Macrocytis
pyrifera,
Laminaria,
Hyperborla
…
.Alginate
đượ
c
s
ả
n
xu
ấ
t
ch
ủ
y
ế
u
ở
c
á

c
n
ướ
c
ph
á
t
tri
ể
n
nh
ư
:
M
ỹ
,
Canada,
Anh,
Nh
ậ
t
…
.
Alginate
c
ó
ứ
ng
d
ụ

ng
r
ộ
ng
r
ã
i
trong
c
ô
ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph
ẩ
m.
Th
ườ
ng
đượ
c
s
ử
d
ụ
ng
nhi

ề
u
nh
ấ
t
l
à
:
Natri
alginate,
calci
alginate,
amon
alginate,
magie
alginate,
potassium
alginate
v
à
propylen
glycol
alginate
(Imeson,
1992).
Alginic
l
à
d
ạ

ng
acid
thu
đượ
c
t
ừ
alginate,
l
à
m
ộ
t
polysaccharide
thi
ê
n
nhi
ê
n
á
i
n
ướ
c
c
ó
t
í
nh

keo,
l
à
m
ộ
t
d
ạ
ng
trung
gian
trong
s
ả
n
xu
ấ
t
c
á
c
d
ạ
ng
alginate.
Gi
ố
ng
nh
ư

c
á
c
d
ạ
ng
polysaccharide
kh
á
c
acid
alginic
í
t
tan
trong
n
ướ
c
v
à
th
ườ
ng
đượ
c
ch
ế
t
ạ

o
th
à
nh
c
á
c
d
ạ
ng
mu
ố
i.
Acid
alginic
+
Na
2
CO
3
Natri
alginate
K
2
CO
3
Kali
alginate
NH
4

OH
Amon
alginate
Mg(OH)
2
Magie
alginate
CaC l
2
Canci
alginate
Propylen
oxyt
Propylen
glycol
alginate
Lu
ậ
n
v
ă
n
t
ố
t
nghi
ệ
p
Tr
ườ

ng
Đạ
i
h
ọ
c
C
ầ
n
Th
ơ
Ng
à
nh
C
ô
ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph
ẩ
m-
Khoa
N
ô
ng
nghi

ệ
p
v
à
SH
Ư
D
Trang
7

C
ấ
u
t
ạ
o
L
à
h
ợ
p
ch
ấ
t
cao
ph
â
n
t
ử

dao
độ
ng
t
ừ
100-3000
v
ớ
i
acid
alginic
v
à
t
ừ
20000-60000
v
ớ
i
c
á
c
alginate.
Algiante
đượ
c
t
ạ
o
th

à
nh
t
ừ
c
á
c
acid
-
D-
Manuronic
(M)
v
à
acid
β
-L-
Guluronic
(G)
qua
li
ê
n
k
ế
t
1-4
glucozid
α
Alginate

Alginate
Alginate
Alginate
natri
natri
natri
natri
(C
(C
(C
(C
6
6
6
6
H
H
H
H
7
7
7
7
NaO
NaO
NaO
NaO
6
6
6

6
)
)
)
)
n
n
n
n
Tan
ch
ậ
m
trong
n
ướ
c,
t
ạ
o
th
à
nh
dung
d
ị
ch
nh
ớ
t,

kh
ô
ng
tan
ethanol,
ether
v
à
chloroform
Đơ
n
v
ị
c
ấ
u
t
ạ
o:
198.11
(l
ý
thuy
ế
t),
222
(th
ự
c
t

ế
)
Kh
ố
i
l
ượ
ng
ph
â
n
t
ử
:
32.000
–
250.000
H
H
H
H
ì
ì
ì
ì
nh
nh
nh
nh
2.

2.
2.
2.
1
1
1
1
:
:
:
:
C
C
C
C
ô
ô
ô
ô
ng
ng
ng
ng
th
th
th
th
ứ
ứ
ứ

ứ
c
c
c
c
c
c
c
c
ấ
ấ
ấ
ấ
u
u
u
u
t
t
t
t
ạ
ạ
ạ
ạ
o
o
o
o
c

c
c
c
ủ
ủ
ủ
ủ
a
a
a
a
Natri
Natri
Natri
Natri
alginate
alginate
alginate
alginate
(L
(L
(L
(L
ý
ý
ý
ý
Nguy
Nguy
Nguy

Nguy
ễ
ễ
ễ
ễ
n
n
n
n
B
B
B
B
ì
ì
ì
ì
nh,
nh,
nh,
nh,
2006)
2006)
2006)
2006)
Lu
ậ
n
v
ă

n
t
ố
t
nghi
ệ
p
Tr
ườ
ng
Đạ
i
h
ọ
c
C
ầ
n
Th
ơ
Ng
à
nh
C
ô
ng
ngh
ệ
th
ự

c
ph
ẩ
m-
Khoa
N
ô
ng
nghi
ệ
p
v
à
SH
Ư
D
Trang
8
H
H
H
H
ì
ì
ì
ì
nh
nh
nh
nh

2.
2.
2.
2.
2
2
2
2
:
:
:
:
Quy
Quy
Quy
Quy
tr
tr
tr
tr
ì
ì
ì
ì
nh
nh
nh
nh
s
s

s
s
ả
ả
ả
ả
n
n
n
n
xu
xu
xu
xu
ấ
ấ
ấ
ấ
t
t
t
t
Natri
Natri
Natri
Natri
alginate
alginate
alginate
alginate

Alginate
Alginate
Alginate
Alginate
Calcium
Calcium
Calcium
Calcium
(
(
(
(
C
C
C
C
6
6
6
6
H
H
H
H
7
7
7
7
Ca
Ca

Ca
Ca
1/2
1/2
1/2
1/2
O
O
O
O
6
6
6
6
)
)
)
)
n
n
n
n
Kh
ô
ng
tan
trong
n
ướ
c

v
à
ether;
tan
nh
ẹ
trong
ethanol;
tan
ch
ậ
m
trong
nh
ữ
ng
dung
d
ị
ch
natri
polyphosphate,
natri
carbonate,
v
à
c
á
c
ch

ấ
t
k
ế
t
h
ợ
p
v
ớ
i
ion
calcium
H
H
H
H
ì
ì
ì
ì
nh
nh
nh
nh
2.
2.
2.
2.
3

3
3
3
:
:
:
:
C
C
C
C
ô
ô
ô
ô
ng
ng
ng
ng
th
th
th
th
ứ
ứ
ứ
ứ
c
c
c

c
c
c
c
c
ấ
ấ
ấ
ấ
u
u
u
u
t
t
t
t
ạ
ạ
ạ
ạ
o
o
o
o
c
c
c
c
ủ

ủ
ủ
ủ
a
a
a
a
Calci
Calci
Calci
Calci
alginate
alginate
alginate
alginate
(L
(L
(L
(L
ý
ý
ý
ý
Nguy
Nguy
Nguy
Nguy
ễ
ễ
ễ

ễ
n
n
n
n
B
B
B
B
ì
ì
ì
ì
nh,
nh,
nh,
nh,
2006)
2006)
2006)
2006)

Đặ
c
t
í
nh
c
ủ
a

Alginate

Độ
nh
ớ
t:
Khi
h
ò
a
tan
c
á
c
alginate
v
à
o
n
ướ
c
s
ẽ
ng
ậ
m
n
ướ
c
v

à
t
ạ
o
th
à
nh
dung
d
ị
ch
c
ó
độ
nh
ớ
t
ph
ụ
thu
ộ
c
v
à
o
chi
ề
u
d
à

i
ph
â
n
t
ử
alginate.
Rong
m
ơ
Nghi
ề
n
R
ử
a
n
ướ
c
Tr
í
ch
ly
L
à
m
s
ạ
ch
L

ọ
c
D
ị
ch
l
ọ
c
K
ế
t
t
ủ
a
v
ớ
i
CaCl
2
Alginate
calci
X
ử
l
ý
acid
X
ử
l
ý

Na
2
CO
3
Alginate
Natri
S
ấ
y
kh
ô
Nghi
ề
n
Alginate
Natri
kh
ô
Lu
ậ
n
v
ă
n
t
ố
t
nghi
ệ
p

Tr
ườ
ng
Đạ
i
h
ọ
c
C
ầ
n
Th
ơ
Ng
à
nh
C
ô
ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph
ẩ
m-
Khoa
N
ô

ng
nghi
ệ
p
v
à
SH
Ư
D
Trang
9
H
H
H
H
ì
ì
ì
ì
nh
nh
nh
nh
2.
2.
2.
2.
4
4
4

4
:
:
:
:
Độ
Độ
Độ
Độ
nh
nh
nh
nh
ớ
ớ
ớ
ớ
t
t
t
t
ph
ph
ph
ph
ụ
ụ
ụ
ụ
thu

thu
thu
thu
ộ
ộ
ộ
ộ
c
c
c
c
v
v
v
v
à
à
à
à
o
o
o
o
chi
chi
chi
chi
ề
ề
ề

ề
u
u
u
u
d
d
d
d
à
à
à
à
i
i
i
i
ph
ph
ph
ph
â
â
â
â
n
n
n
n
t

t
t
t
ử
ử
ử
ử
alginate
alginate
alginate
alginate
(V
(V
(V
(V
õ
õ
õ
õ
T
T
T
T
ấ
ấ
ấ
ấ
n
n
n

n
Th
Th
Th
Th
à
à
à
à
nh,
nh,
nh,
nh,
2000)
2000)
2000)
2000)

S
ự
t
ạ
o
gel:
Đâ
y
l
à
m
ộ

t
đặ
c
t
í
nh
quan
tr
ọ
ng
c
ủ
a
alginate,
trong
đ
i
ề
u
ki
ệ
n
nhi
ệ
t
độ
cao
ở
tr
ạ

ng
th
á
i
sol.
Khi
l
à
m
ngu
ộ
i
s
ẽ
tr
ở
th
à
nh
d
ạ
ng
gel.
Gel
alginate
l
à
m
ộ
t

lo
ạ
i
gel
kh
ô
ng
thu
ậ
n
ngh
ị
ch,
l
à
m
ộ
t
lo
ạ
i
gel
c
ó
th
ể
gi
ữ
nguy
ê

n
t
í
nh
ch
ấ
t
ban
đầ
u
c
ủ
a
th
ự
c
ph
ẩ
m.
S
ự
t
ạ
o
gel
l
à
m
ộ
t

qu
á
tr
ì
nh
ph
ứ
c
t
ạ
p
ph
ụ
thu
ộ
c
r
ấ
t
nhi
ề
u
v
à
o
y
ế
u
t
ố

nh
ư
:
d
ạ
ng
alginate,
s
ự
k
ế
t
h
ợ
p
c
ủ
a
ion
calci
v
à
c
á
ch
chu
ẩ
n
b
ị

m
à
ng
(Moe
v
à
c
ộ
ng
s
ự
,
1995).
S
ự
t
ạ
o
gel
ph
ụ
thu
ộ
c
v
à
o
s
ự
li

ê
n
k
ế
t
gi
ữ
a
alginate
v
à
ion
trung
t
â
m
v
à
ng
ượ
c
l
ạ
i
(Walewijk
v
à
c
ộ
ng

s
ự
,
2008).
H
H
H
H
ì
ì
ì
ì
nh
nh
nh
nh
2.
2.
2.
2.
5
5
5
5
:
:
:
:
V
V

V
V
ị
ị
ị
ị
tr
tr
tr
tr
í
í
í
í
calcium
calcium
calcium
calcium
trong
trong
trong
trong
alginate
alginate
alginate
alginate
(L
(L
(L
(L

ý
ý
ý
ý
Nguy
Nguy
Nguy
Nguy
ễ
ễ
ễ
ễ
n
n
n
n
B
B
B
B
ì
ì
ì
ì
nh,
nh,
nh,
nh,
2006)
2006)

2006)
2006)
•
C
á
c
ph
ươ
ng
ph
á
p
t
ạ
o
gel
T
ạ
o
gel
tr
ự
c
ti
ế
p
b
ằ
ng
c

á
ch
nh
ú
ng
ho
ặ
c
phun:
Alginate
ho
ặ
c
h
ỗ
n
h
ợ
p
alginate
đượ
c
t
ạ
o
gel
b
ằ
ng
c

á
ch
phun
ho
ặ
c
nh
ú
ng
v
à
o
dung
d
ị
ch
c
ó
ch
ứ
a
ion
Ca
2+
.
C
á
c
ion
Ca

2+
s
ẽ
ph
ả
n
ứ
ng
v
ớ
i
alginate
t
ạ
o
d
ạ
ng
“
Box
egg
”
t
ạ
o
m
à
ng
b
ê

n
ngo
à
i
cho
c
á
c
s
ả
n
ph
ẩ
m.
D
ù
ng
trong
ph
ươ
ng
ph
á
p
n
à
y
l
à
c

á
c
alginate
ph
ả
n
ứ
ng
v
ớ
i
ion
Ca
2+
ho
ặ
c
c
á
c
alginate
c
ó
ch
ứ
a
nhi
ề
u
acid

-L-
Guluronic
(G).
α
S
ử
d
ụ
ng
acid:
t
ạ
o
ra
c
á
c
mu
ố
i
c
ó
ion
Ca
2+
kh
ô
ng
h
ò

a
tan
ở
pH
trung
t
í
nh
để
t
ạ
o
ph
ả
n
ứ
ng
v
ớ
i
Alginate.
Khi
cho
acid
v
à
o
ch
ú
ng

s
ẽ
ti
ế
p
x
ú
c
tr
ự
c
ti
ế
p
v
ớ
i
b
ề
m
ặ
t
v
ậ
t
li
ệ
u,
c
á

c
mu
ố
i
h
ò
a
tan
v
à
ti
ế
p
theo
ph
ả
n
ứ
ng
gi
ữ
a
alginate
v
à
Ca
2+
t
ạ
o

gel
(V
õ
T
ấ
n
Th
à
nh,
2000).
Ph
ươ
ng
ph
á
p
l
à
m
l
ạ
nh:
Alginate
đượ
c
h
ò
a
tan
trong

n
ướ
c
v
ớ
i
m
ộ
t
l
ượ
ng
nh
ỏ
Ca
2+
v
à
c
á
c
ch
ấ
t
t
ạ
o
ph
ứ
c,

gia
nhi
ệ
t
ở
nhi
ệ
t
độ
cao
v
à
s
ả
n
ph
ẩ
m
s
ẽ
đượ
c
t
ạ
o
th
à
nh
do
l

à
m
ngu
ộ
i
t
ạ
o
gel
calcium
ổ
n
đị
nh
nhi
ệ
t.
Lu
ô
n
ch
ú
ý
gel
ch
ỉ
c
ó
th
ể

t
ạ
o
th
à
nh
t
ạ
i
0-50
0
C
nh
ư
ng
c
ấ
u
tr
ú
c
t
ạ
o
th
à
nh
m
ề
m

(V
õ
T
ấ
n
Th
à
nh,
2000).
Lg
(
η
)
Η
=kM
a
Lg
M
Lnk
Lu
ậ
n
v
ă
n
t
ố
t
nghi
ệ

p
Tr
ườ
ng
Đạ
i
h
ọ
c
C
ầ
n
Th
ơ
Ng
à
nh
C
ô
ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph
ẩ
m-
Khoa
N

ô
ng
nghi
ệ
p
v
à
SH
Ư
D
Trang
10
K
ế
t
h
ợ
p
alginate
v
ớ
i
pectin:
Khi
s
ử
d
ụ
ng
pectin

m
ộ
t
m
ì
nh
ch
ỉ
t
ạ
o
gel
đượ
c
trong
m
ô
i
tr
ườ
ng
c
ó
n
ồ
ng
độ
đườ
ng
cao

v
à
pH
th
ấ
p.
Khi
alginate
th
ê
m
v
à
o
gel
th
à
nh
l
ậ
p
v
ớ
i
n
ồ
ng
độ
ch
ấ

t
kh
ô
th
ấ
p
h
ơ
n
v
à
kho
ả
ng
pH
r
ộ
ng
h
ơ
n.
M
ạ
ng
gel
c
ứ
ng
th
à

nh
l
ậ
p
khi
natri
alginate
c
ó
ch
ứ
a
nhi
ề
u
acid
-L-
Guluronic
(G),
gel
m
ề
m
khi
th
ê
m
α
alginate
c

ó
ch
ứ
a
nhi
ề
u
acid
-
D-
Manuronic
(M).
S
ự
tr
ợ
l
ự
c
pectin-
alginate
l
à
β
m
ộ
t
trong
nh
ữ

ng
ph
ả
n
ứ
ng
quan
tr
ọ
ng
c
ủ
a
alginate
v
ớ
i
ch
ấ
t
keo
kh
á
c
v
à
l
à
m
ộ

t
trong
nh
ữ
ng
ch
ỉ
s
ố
kinh
t
ế
quan
tr
ọ
ng
trong
s
ử
d
ụ
ng
ch
ấ
t
keo.
C
á
c
y

ế
u
t
ố
ả
nh
h
ưở
ng
đế
n
s
ự
t
ạ
o
gel:
H
H
H
H
ì
ì
ì
ì
nh
nh
nh
nh
2.

2.
2.
2.
6
6
6
6
:
:
:
:
C
C
C
C
á
á
á
á
c
c
c
c
y
y
y
y
ế
ế
ế

ế
u
u
u
u
t
t
t
t
ố
ố
ố
ố
ả
ả
ả
ả
nh
nh
nh
nh
h
h
h
h
ưở
ưở
ưở
ưở
ng

ng
ng
ng
đế
đế
đế
đế
n
n
n
n
độ
độ
độ
độ
b
b
b
b
ề
ề
ề
ề
n
n
n
n
gel
gel
gel

gel
alginate
alginate
alginate
alginate
(V
(V
(V
(V
õ
õ
õ
õ
t
t
t
t
ấ
ấ
ấ
ấ
n
n
n
n
Th
Th
Th
Th
à

à
à
à
nh,
nh,
nh,
nh,
2000)
2000)
2000)
2000)
2.2.2
2.2.2
2.2.2
2.2.2
T
T
T
T
í
í
í
í
nh
nh
nh
nh
ch
ch
ch

ch
ấ
ấ
ấ
ấ
t
t
t
t
c
c
c
c
ủ
ủ
ủ
ủ
a
a
a
a
m
m
m
m
à
à
à
à
ng

ng
ng
ng
M
à
ng
alginate
đượ
c
bi
ế
t
đế
n
v
ớ
i
nhi
ề
u
ư
u
đ
i
ể
m:
c
ó
th
ể

ă
n
đượ
c,
ng
ă
n
c
ả
n
s
ự
x
â
m
nh
ậ
p
c
ủ
a
vi
sinh
v
ậ
t
v
à
o
th

ự
c
ph
ẩ
m,
b
ả
o
v
ệ
m
ù
i
v
ị
c
ủ
a
th
ự
c
ph
ẩ
m,
l
à
m
gi
ả
m

s
ự
th
ấ
m
h
ơ
i
n
ướ
c
v
à
ch
ấ
t
kh
í
v
à
l
à
m
gi
ả
m
s
ự
oxy
h

ó
a
ch
ấ
t
b
é
o
trong
su
ố
t
qu
á
tr
ì
nh
t
ồ
n
tr
ữ
,
k
é
o
d
à
i
th

ờ
i
gian
t
ồ
n
tr
ữ
c
ủ
a
th
ự
c
ph
ẩ
m
(Zeng
v
à
Xu,
2006).
T
á
c
d
ụ
ng
c
ủ

a
m
à
ng
ph
ụ
thu
ộ
c
v
à
o
b
ả
n
ch
ấ
t
c
ủ
a
c
ủ
a
n
ó
v
à
ph
ụ

thu
ộ
c
v
à
o
m
ô
i
tr
ườ
ng
xung
quanh.
Khi
độ
ẩ
m
kh
ô
ng
kh
í
t
ă
ng
th
ì
c
ấ

u
tr
ú
c
l
ớ
p
m
à
ng
nh
ư
m
ộ
t
r
à
o
c
ả
n
l
à
m
cho
kh
ả
n
ă
ng

th
ẩ
m
th
ấ
u
đố
i
v
ớ
i
h
ơ
i
n
ướ
c
v
à
ch
ấ
t
kh
í
gi
ả
m
(Gontard,
Thibault,
Cuqand,

&
Guilbert,
1996;
Hagen-maier
&
Shaw,
1990,
1991;
McHugh
&
Krochta,1994).
T
í
nh
th
ấ
m
h
ơ
i
n
ướ
c
c
ủ
a
m
à
ng
c

ò
n
ph
ụ
thu
ộ
c
v
à
o
th
ờ
i
gian
nh
ú
ng
trong
dung
d
ị
ch
CaCl
2
,
t
í
nh
th
ấ

m
gi
ả
m
khi
th
ờ
i
gian
nh
ú
ng
t
ă
ng
nh
ư
ng
ở
m
ộ
t
gi
ớ
i
h
ạ
n
cho
ph

é
p.
Theo
G
I.
Olivas
v
à
G.
V
Barbosa-Canovas
(2008)
th
ì
đố
i
v
ớ
i
lo
ạ
i
alginate
c
ó
t
ỷ
l
ệ
acid

Mannuronic
/
acid
Guluronic
(
M/G)
l
à
3/2
th
ì
th
ờ
i
gian
nh
ú
ng
t
ố
i
ư
u
l
à
3
ph
ú
t,
k

ế
t
qu
ả
t
ươ
ng
t
ự
đố
i
v
ớ
i
m
à
ng
c
ó
M/G
0,45
nh
ư
ng
kh
ô
ng
t
ì
m

th
ấ
y
s
ự
kh
á
c
bi
ệ
t
gi
ữ
a
2
l
ầ
n
nh
ú
ng
(1
ph
ú
t
v
à
3
ph
ú

t).
Do
ng
ă
n
c
ả
n
s
ự
th
ấ
m
kh
í
n
ê
n
m
à
ng
c
ó
kh
ả
n
ă
ng
ch
ố

ng
l
ạ
i
s
ự
oxy
h
ó
a
c
á
c
th
à
nh
ph
ầ
n
th
ự
c
ph
ẩ
m
l
à
nguy
ê
n

nh
â
n
g
â
y
ra
s
ự
ô
i
kh
é
t.
2.2.3
2.2.3
2.2.3
2.2.3
Vai
Vai
Vai
Vai
tr
tr
tr
tr
ò
ò
ò
ò

c
c
c
c
ủ
ủ
ủ
ủ
a
a
a
a
calci
calci
calci
calci
trong
trong
trong
trong
t
t
t
t
ạ
ạ
ạ
ạ
o
o

o
o
m
m
m
m
à
à
à
à
ng
ng
ng
ng
Alginate
ph
ả
n
ứ
ng
v
ớ
i
nh
ữ
ng
ion
h
ó
a

tr
ị
cao
để
t
ạ
o
th
à
nh
gel.
Ion
Ca
2+
l
à
ion
t
ạ
o
gel
v
ớ
i
alginate
cho
hi
ệ
u
qu

ả
t
ố
t
nh
ấ
t
(Alleut,1963).
Ph
ả
n
ứ
ng
x
ả
y
ra
l
à
s
ự
li
ê
n
k
ế
t
gi
ữ
a

ion
calci
v
ớ
i
ph
â
n
t
ử
acid
guluronic,
ion
Ca
2+
g
ắ
n
k
ế
t
trong
kho
ả
ng
tr
ố
ng
c
ủ

a
hai
pH
S
ự
h
ò
a
tan
Nhi
ệ
t
độ
Ngu
ồ
n
Canci
Alginate
Ch
ấ
t
t
ạ
o
ph
ứ
c
photphat,
citrate
Ca

Lu
ậ
n
v
ă
n
t
ố
t
nghi
ệ
p
Tr
ườ
ng
Đạ
i
h
ọ
c
C
ầ
n
Th
ơ
Ng
à
nh
C
ô

ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph
ẩ
m-
Khoa
N
ô
ng
nghi
ệ
p
v
à
SH
Ư
D
Trang
11
ph
â
n
t
ử
guluronic
trong

chu
ỗ
i
c
ủ
a
alginate,
ph
ầ
n
kh
ô
ng
li
ê
n
k
ế
t
l
à
acid
mannuronic
(BeMiller
&
Whistler,
1996)
k
ế
t

qu
ả
l
à
t
ạ
o
th
à
nh
c
ấ
u
tr
ú
c
d
ạ
ng
“
Box
egg
”
.
Khi
m
à
ng
alginate
k

ế
t
h
ợ
p
v
ớ
i
ion
Ca
2+
s
ẽ
l
à
m
gi
ả
m
kh
ả
n
ă
ng
th
ấ
m
h
ơ
i

n
ướ
c
c
ủ
a
m
à
ng.
Do
c
ó
s
ự
t
ạ
o
th
à
nh
h
ợ
p
ch
ấ
t
b
ề
n
calcium

–
alginate.
2.2.4
2.2.4
2.2.4
2.2.4
C
C
C
C
á
á
á
á
c
c
c
c
ch
ch
ch
ch
ấ
ấ
ấ
ấ
t
t
t
t

t
t
t
t
ạ
ạ
ạ
ạ
o
o
o
o
d
d
d
d
ẻ
ẻ
ẻ
ẻ
o
o
o
o
C
á
c
ch
ấ
t

d
ẻ
o
th
ê
m
v
à
o
m
à
ng
s
ẽ
ả
nh
h
ưở
ng
đế
n
t
í
nh
ch
ấ
t
c
ủ
a

m
à
ng,
trong
m
ộ
t
s
ố
tr
ườ
ng
h
ợ
p
n
ó
l
à
m
gi
ả
m
t
í
nh
ch
ấ
t
c

ủ
a
m
à
ng.
S
ự
m
ề
m
m
ạ
i
c
ủ
a
m
à
ng
v
à
s
ự
ch
ố
ng
th
ấ
m
n

ướ
c
c
ủ
a
m
à
ng
s
ẽ
đượ
c
c
ả
i
thi
ệ
n
do
b
ổ
sung
c
á
c
ch
ấ
t
t
ạ

o
d
ẻ
o.
C
á
c
ch
ấ
t
d
ẻ
o
l
à
th
à
nh
ph
ầ
n
ch
í
nh
c
ủ
a
m
à
ng,

n
ó
ch
í
nh
l
à
s
ự
k
ế
t
h
ợ
p
c
ủ
a
c
á
c
chu
ỗ
i
polymer,
do
ho
ạ
t
độ

ng
c
ủ
a
c
á
c
polymer
n
à
y
m
à
l
à
m
cho
m
à
ng
tr
ở
n
ê
n
m
ề
m
m
ạ

i
h
ơ
n
(Guilbert
&
Biquet,
1996).
C
á
c
ch
ấ
t
t
ạ
o
d
ẻ
o
th
ườ
ng
g
ặ
p:
fructose,
glycerol,
sorbitol,
polyetylen

glycol
(PEG).
…
C
á
c
ch
ấ
t
d
ẻ
o
th
ê
m
v
à
o
m
à
ng
l
à
m
t
ă
ng
gi
á
tr

ị
s
ử
d
ụ
ng
m
à
ng
nh
ư
:
m
à
ng
kh
ó
r
á
ch,
m
ề
m
h
ơ
n
do
l
à
m

gi
ả
m
s
ứ
c
c
ă
ng
b
ề
m
ặ
t
c
ủ
a
m
à
ng
v
à
l
à
m
t
ă
ng
độ
k

é
o
d
ã
n.
Theo
Guilbert
&
Biquet
(1996)
th
ì
vi
ệ
c
th
ê
m
c
á
c
ch
ấ
t
d
ẻ
o
c
ó
ph

â
n
t
ử
l
ượ
ng
th
ấ
p
trong
th
à
nh
ph
ầ
n
m
à
ng
th
ì
l
à
m
t
ă
ng
kh
ả

n
ă
ng
h
ú
t
n
ướ
c
c
ủ
a
m
à
ng.
Nh
ư
ng
theo
G
I.
Olivas
v
à
G.
V
Barbosa-Canovas
(2008)
th
ì

ng
ượ
c
l
ạ
i
so
v
ớ
i
c
á
c
ch
ấ
t
t
ạ
o
d
ẻ
o
th
ì
PEG
cho
k
ế
t
qu

ả
c
ó
độ
th
ấ
m
cao
nh
ấ
t.
2.2.4.1
Glycerol
Glycerol
l
à
h
ợ
p
ph
ầ
n
h
ữ
u
c
ó
c
ó
c

ô
ng
th
ứ
c
h
ó
a
h
ọ
c
OHCH
2
(OH)CH
2
OH
v
à
c
ó
c
ô
ng
th
ứ
c
c
ấ
u
t

ạ
o:
H
H
H
H
ì
ì
ì
ì
nh
nh
nh
nh
2.
2.
2.
2.
7
7
7
7
:
:
:
:
C
C
C
C

ô
ô
ô
ô
ng
ng
ng
ng
th
th
th
th
ứ
ứ
ứ
ứ
c
c
c
c
c
c
c
c
ấ
ấ
ấ
ấ
u
u

u
u
t
t
t
t
ạ
ạ
ạ
ạ
o
o
o
o
c
c
c
c
ủ
ủ
ủ
ủ
a
a
a
a
Glycerol
Glycerol
Glycerol
Glycerol

( />( />( />( />Glycerol
l
à
r
ượ
u
đ
a
ch
ứ
c,
c
ó
v
ị
ng
ọ
t,
kh
ô
ng
m
à
u,
kh
ô
ng
m
ù
i,

dung
d
ị
ch
nh
ớ
t
cao,
í
t
độ
c.
Glycerol
c
ó
3
nh
ó
m
-OH,
c
ó
th
ể
tan
trong
n
ướ
c,
h

ú
t
ẩ
m
t
ự
nhi
ê
n.
Trong
c
ô
ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph
ẩ
m,
ch
ấ
t
h
ò
a
tan,
ch
ấ

t
tr
ợ
ng
ọ
t
v
à
c
ũ
ng
c
ó
th
ể
l
à
m
ch
ấ
t
b
ả
o
qu
ả
n.
Vai
tr
ò

c
ủ
a
Glycerol
trong
t
ạ
o
m
à
ng:
vai
tr
ò
nh
ư
m
ộ
t
ch
ấ
t
tr
ợ
d
ẻ
o,
n
ó
c

ũ
ng
ả
nh
h
ưở
ng
đế
n
t
í
nh
ch
ấ
t
c
ơ
l
ý
c
ủ
a
m
à
ng.
Glycerol
khi
cho
v
à

o
m
à
ng
c
ó
ch
ứ
c
n
ă
ng
l
à
m
gi
ả
m
độ
c
ứ
ng
c
ủ
a
c
ấ
u
tr
ú

c
m
à
ng,
gi
ữ
ẩ
m
cho
m
à
ng,
v
ì
th
ế
khi
th
ê
m
glycerol
v
à
o
m
à
ng
s
ẽ
l

à
m
t
ă
ng
t
í
nh
d
ẻ
o
c
ủ
a
m
à
ng,
ngo
à
i
ra
glycerol
c
ò
n
l
à
m
t
ă

ng
t
í
nh
th
ấ
m
kh
í
c
ủ
a
m
à
ng
(McHugh
&
Krochta,1994a,1994b;
Sothornvit
&
Krochta,
2000).
Trong
h
ợ
p
th
à
nh
v

ớ
i
lipid,
glycerol
c
ò
n
c
ả
i
thi
ệ
n
kh
ả
n
ă
ng
ng
ă
n
c
ả
n
ẩ
m
c
ủ
a
th

ự
c
ph
ẩ
m
tho
á
t
ra
ngo
à
i
(Garcia,
Martino,
&
Zar
itzky,
2000;
Yang
&
Paulson,
2000).
2.2.4.2
Sorbitol
T
í
nh
ch
ấ
t

:
Sorbitol
c
ó
c
ô
ng
th
ứ
c
h
ó
a
h
ọ
c:
C
6
H
14
O
6
Lu
ậ
n
v
ă
n
t
ố

t
nghi
ệ
p
Tr
ườ
ng
Đạ
i
h
ọ
c
C
ầ
n
Th
ơ
Ng
à
nh
C
ô
ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph
ẩ

m-
Khoa
N
ô
ng
nghi
ệ
p
v
à
SH
Ư
D
Trang
12
Ch
ứ
c
n
ă
ng:
Sorbitol
l
à
1
lo
ạ
i
đườ
ng

r
ượ
u
6
carbon,
c
ó
nhi
ề
u
trong
rau
qu
ả
,
sorbitol
c
ó
th
ể
đượ
c
t
ạ
o
ra
b
ở
i
s

ự
hydro
h
ó
a
glucose
ở
nh
ó
m
aldehyde.
Trong
th
ươ
ng
m
ạ
i,
sorbitol
đượ
c
t
ổ
ng
h
ợ
p
t
ừ
glucose

v
à
dextrose.
Sorbitol
ch
ỉ
ng
ọ
t
b
ằ
ng
ph
â
n
n
ử
a
độ
ng
ọ
t
c
ủ
a
sucrose.
Sorbitol
l
à
ch

ấ
t
ng
ọ
t
nh
â
n
t
ạ
o
d
ù
ng
trong
th
ự
c
ph
ẩ
m
ă
n
ki
ê
ng
b
ở
i
v

ì
kh
ả
n
ă
ng
cung
c
ấ
p
n
ă
ng
l
ượ
ng
t
ươ
ng
đố
i
th
ấ
p
(2,6
cal/g)
so
v
ớ
i

đườ
ng
v
à
b
ộ
t
cung
c
ấ
p
đế
n
4
cal/g.
Sorbitol
c
ũ
ng
đượ
c
s
ử
d
ụ
ng
nh
ư
m
ộ

t
c
h
ấ
t
gi
ữ
ẩ
m,
ch
ấ
t
ổ
n
đị
nh
v
à
c
ó
th
ể
s
ử
d
ụ
ng
l
à
m

ch
ấ
t
thay
th
ế
glycerol.
Khi
đượ
c
th
ê
m
v
à
o
m
à
ng
v
ớ
i
t
í
nh
ch
ấ
t
gi
ữ

ẩ
m
sorbitol
s
ẽ
gi
ú
p
cho
m
à
ng
đượ
c
d
ẻ
o
h
ơ
n
(http:
//en.wikipedia.org/wiki/Sorbitol).
2.2.4.3
Ethylen
glycol-
polyethylene
glycol
T
í
nh

ch
ấ
t
:
Ethylen
glycol
(EG):
c
ó
c
ô
ng
th
ứ
c
h
ó
a
h
ọ
c
(HOH
2
C
–
CH
2
OH),
đượ
c

t
ạ
o
th
à
nh
t
ừ
qu
á
tr
ì
nh
hydrat
h
ó
a
ethylen
oxide
d
ướ
i
t
á
c
d
ụ
ng
c
ủ

a
nhi
ệ
t
độ
(200-300
0
C).
Ethylen
glycol
kh
ô
ng
m
à
u,
kh
ô
ng
m
ù
i,
ở
d
ạ
ng
dung
d
ị
ch,

c
ó
v
ị
ng
ọ
t,
kh
ô
ng
độ
c,
đượ
c
s
ử
d
ụ
ng
l
à
m
h
ó
a
ch
ấ
t
d
ẻ

o,
c
ó
th
ể
h
ò
a
tan
trong
c
á
c
dung
m
ô
i
h
ữ
u
c
ơ
.
Polyethylen
glycol
(PEG):
Kh
ô
ng
m

à
u,
kh
ô
ng
m
ù
i
v
à
c
ó
v
ị
ng
ọ
t,
đượ
c
t
ạ
o
ra
trong
qu
á
tr
ì
nh
tr

ù
ng
ng
ư
ng
ethylen
glycol
(HOH
2
C
–
CH
2
OH)
n
.
V
à
i
tr
ò
c
ủ
a
polyethylen
glycol:
Đâ
y
l
à

m
ộ
t
trong
nh
ữ
ng
ch
ấ
t
t
ạ
o
nh
ũ
t
ố
t,
c
ó
kh
ả
n
ă
ng
gi
ữ
ẩ
m
,

v
à
duy
tr
ì
độ
nh
ớ
t,
ch
í
nh
nh
ữ
ng
t
í
nh
ch
ấ
t
n
à
y
n
ê
n
khi
cho
v

à
o
m
à
ng
s
ẽ
l
à
m
gi
ả
m
m
à
ng
d
ẻ
o
dai
v
à
c
ó
độ
đà
n
h
ồ
i

cao
h
ơ
n
(http:
//en.wikipedia.org/wiki
/polyethyle
n
glycol).
2.2.5
2.2.5
2.2.5
2.2.5
Ứ
Ứ
Ứ
Ứ
ng
ng
ng
ng
d
d
d
d
ụ
ụ
ụ
ụ
ng

ng
ng
ng
c
c
c
c
ủ
ủ
ủ
ủ
a
a
a
a
m
m
m
m
à
à
à
à
ng
ng
ng
ng
alginate
alginate
alginate

alginate
M
à
ng
alginate
đượ
c
ứ
ng
d
ụ
ng
r
ộ
ng
r
ã
i
trong
ng
à
nh
c
ô
ng
ngh
ệ
th
ự
c

ph
ẩ
m
nh
ằ
m
gia
t
ă
ng
th
ờ
i
gian
b
ả
o
qu
ả
n
th
ự
c
ph
ẩ
m
m
à
v
ẫ

n
gi
ữ
đượ
c
ch
ấ
t
l
ượ
ng
ban
đầ
u
c
ủ
a
th
ự
c
ph
ẩ
m.
Trong
tr
ườ
ng
h
ơ
p

tr
á
i
c
â
y
c
ắ
t
mi
ế
ng
hi
ệ
n
t
ượ
ng
h
ó
a
n
â
u
x
ả
y
ra
r
ấ

t
nhanh
do
v
á
ch
t
ế
t
à
o
b
ị
t
ổ
n
th
ươ
ng,
hi
ệ
n
t
ượ
ng
h
ô
h
ấ
p

trao
đổ
i
kh
í
v
ẫ
n
x
ả
y
ra.
Vi
ệ
c
bao
m
à
ng
v
ừ
a
c
ó
t
á
c
d
ụ
ng

k
é
o
d
à
i
th
ờ
i
gian
s
ử
d
ụ
ng,
v
ừ
a
h
ạ
n
ch
ế
đượ
c
c
á
c
hi
ệ

n
t
ượ
ng
tr
ê
n
(Baldwin,
Nisperos,
Chen,
&
Hagenmaier,
1996;
Park,
1999;
Wong,&
Pavlath,
1994).
M
ộ
t
trong
nh
ữ
ng
ứ
ng
d
ụ
ng

c
ủ
a
m
à
ng
alginate
l
à
b
ả
o
qu
ả
n
t
á
o
c
ắ
t
mi
ế
ng.
V
ớ
i
hai
m
ẫ

u
t
á
o
c
ắ
t
mi
ế
ng
c
ó
bao
m
à
ng
alginate
v
à
kh
ô
ng
bao
m
à
ng.
M
à
ng
alginate

n
ồ
ng
độ
2%
li
ê
n
k
ế
t
v
ớ
i
CaCl
2
2%,
c
ộ
ng
th
ê
m
t
á
c
nh
â
n
ch

ố
ng
h
ó
a
N-acetylcysteine,
s
ự
k
ế
t
h
ợ
p
n
à
y
gi
ú
p
duy
tr
ì
c
ấ
u
tr
ú
c,
m

à
u
s
ắ
c
c
ủ
a
mi
ế
ng
t
á
o
trong
su
ố
t
qu
á
tr
ì
nh
tr
ữ
đô
ng.
V
ì
th

ế
m
à
ng
bao
đượ
c
ứ
ng
d
ụ
ng
trong
vi
ệ
c
l
à
m
gi
ả
m
s
ự
ph
á
t
tri
ể
n

c
ủ
a
vi
sinh
v
ậ
t,
l
à
m
t
ă
ng
gi
á
tr
ị
c
ủ
a
s
ả
n
ph
ẩ
m
t
á
o

c
ắ
t
mi
ế
ng,
gi
ú
p
k
é
o
d
à
i
th
ờ
i
gian
b
ả
o
qu
ả
n
s
ả
n
ph
ẩ

m
t
á
o
c
ắ
t
mi
ế
ng.
Th
ị
t
heo
l
à
m
ộ
t
s
ả
n
ph
ẩ
m
c
ó
gi
á
tr

ị
dinh
d
ưỡ
ng
cao,
cung
c
ấ
p
h
ầ
u
h
ế
t
protein
c
ầ
n
thi
ế
t
cho
c
ơ
th
ể
nh
ư

ng
r
ấ
t
kh
ó
b
ả
o
qu
ả
n.
Ng
à
y
nay
vi
ệ
c
b
ả
o
qu
ả
n
th
ị
t
ch
ủ

y
ế
u
b
ả
o
qu
ả
n
ở
nhi
ệ
t
độ
th
ấ
p,
tuy
nhi
ê
n
qu
á
tr
ì
nh
l
à
m
l

ạ
nh
v
à
th
ờ
i
gian
l
à
m
l
ạ
nh
c
ó
th
ể
ả
nh
h
ưở
ng
đế
n
ph
ẩ
m
ch
ấ

t
v
à
ch
ấ
t
l
ượ
ng
th
ị
t
nh
ư
s
ự
r
ỉ
d
ị
ch,
m
ấ
t
m
à
u
v
à
l

à
m
m
ề
n
th
ị
t
Lu
ậ
n
v
ă
n
t
ố
t
nghi
ệ
p
Tr
ườ
ng
Đạ
i
h
ọ
c
C
ầ

n
Th
ơ
Ng
à
nh
C
ô
ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph
ẩ
m-
Khoa
N
ô
ng
nghi
ệ
p
v
à
SH
Ư
D
Trang

13
(Farouk
and
Swan
1998a,
b;
Honikel
v
à
c
ộ
ng
s
ự
,
1986).
Đ
i
ề
u
n
à
y
c
ó
th
ể
gi
ả
i

th
í
ch
b
ằ
ng
m
ứ
c
độ
t
ổ
n
th
ươ
ng
c
ấ
u
tr
ú
c
c
ủ
a
th
ị
t
do
l

ớ
p
đá
v
à
k
í
ch
th
ướ
c
c
ủ
a
tinh
th
ể
đá
.
Bao
m
à
ng
cho
th
ự
c
ph
ẩ
m

b
ằ
ng
m
à
ng
ă
n
đượ
c,
đượ
c
t
ì
m
ra
nh
ư
m
ộ
t
gi
ả
i
ph
á
p
nh
ằ
m

c
ả
i
thi
ệ
n
t
í
nh
ch
ấ
t
c
ủ
a
th
ị
t
trong
qu
á
tr
ì
nh
b
ả
o
qu
ả
n

l
ạ
nh
(Matuska
v
à
c
ộ
ng
s
ự
,
2006).
Th
ị
t
heo
bao
m
à
ng
natri
alginate
l
à
m
gi
ả
m
s

ự
ch
ả
y
n
ướ
c
c
ủ
a
th
ị
t,
c
ó
t
á
c
d
ụ
ng
t
ố
t
đố
i
v
ớ
i
t

í
nh
ch
ấ
t
c
ủ
a
th
ị
t
đô
ng
l
ạ
nh
v
à
h
ạ
n
ch
ế
m
ấ
t
protein
h
ò
a

tan.
Th
ị
t
heo
đượ
c
bao
m
à
ng
c
ó
th
ể
duy
tr
ì
ch
ấ
t
l
ượ
ng
trong
su
ố
t
qu
á

tr
ì
nh
b
ả
o
qu
ả
n.
Đ
i
ề
u
ki
ệ
n
t
ố
t
nh
ấ
t
c
ủ
a
m
à
ng
c
ó

th
ể
duy
tr
ì
ch
ấ
t
l
ượ
ng
t
ố
t
cho
th
ị
t
l
à
n
ồ
ng
độ
sodium
alginate
3%,
n
ồ
ng

độ
CaCl
2
7%
(X.L.
YU
v
à
c
ộ
ng
s
ự
,
2007).
Lu
ậ
n
v
ă
n
t
ố
t
nghi
ệ
p
Tr
ườ
ng

Đạ
i
h
ọ
c
C
ầ
n
Th
ơ
Ng
à
nh
C
ô
ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph
ẩ
m-
Khoa
N
ô
ng
nghi
ệ

p
v
à
SH
Ư
D
Trang
14
Ch
Ch
Ch
Ch
ươ
ươ
ươ
ươ
ng
ng
ng
ng
3.
3.
3.
3.
PH
PH
PH
PH
ƯƠ
ƯƠ

ƯƠ
ƯƠ
NG
NG
NG
NG
TI
TI
TI
TI
Ệ
Ệ
Ệ
Ệ
N
N
N
N
V
V
V
V
À
À
À
À
PH
PH
PH
PH

ƯƠ
ƯƠ
ƯƠ
ƯƠ
NG
NG
NG
NG
PH
PH
PH
PH
Á
Á
Á
Á
P
P
P
P
NGHI
NGHI
NGHI
NGHI
Ê
Ê
Ê
Ê
N
N

N
N
C
C
C
C
Ứ
Ứ
Ứ
Ứ
U
U
U
U
3.1
3.1
3.1
3.1
PH
PH
PH
PH
ƯƠ
ƯƠ
ƯƠ
ƯƠ
NG
NG
NG
NG

TI
TI
TI
TI
Ệ
Ệ
Ệ
Ệ
N
N
N
N
TH
TH
TH
TH
Í
Í
Í
Í
NGHI
NGHI
NGHI
NGHI
Ệ
Ệ
Ệ
Ệ
M
M

M
M
Qu
á
tr
ì
nh
th
í
nghi
ệ
m
đượ
c
th
ự
c
hi
ệ
n
t
ạ
i
ph
ò
ng
th
í
nghi
ệ

m
b
ộ
m
ô
n
C
ô
ng
ngh
ệ
Th
ự
c
ph
ẩ
m,
khoa
N
ô
ng
nghi
ệ
p
v
à
Sinh
h
ọ
c

Ứ
ng
d
ụ
ng
–
Tr
ườ
ng
Đạ
i
h
ọ
c
C
ầ
n
Th
ơ
.
Th
ờ
i
gian
th
ự
c
hi
ệ
n:

T
ừ
ng
à
y
02/02/2009
đế
n
ng
à
y
03/05/2009
3.1.1
3.1.1
3.1.1
3.1.1
Thi
Thi
Thi
Thi
ế
ế
ế
ế
t
t
t
t
b
b

b
b
ị
ị
ị
ị
v
v
v
v
à
à
à
à
d
d
d
d
ụ
ụ
ụ
ụ
ng
ng
ng
ng
c
c
c
c

ụ
ụ
ụ
ụ
th
th
th
th
í
í
í
í
nghi
nghi
nghi
nghi
ệ
ệ
ệ
ệ
m
m
m
m
T
ủ
ủ
,
t
ủ

c
ấ
y
vi
sinh,
thi
ế
t
bi
thanh
tr
ù
ng,
đĩ
a
p
ê
tri,
ố
ng
nghi
ệ
m,
b
ì
nh
tam
gi
á
c

…
H
ệ
th
ố
ng
l
ô
i
cu
ố
n
đạ
m
NH
3
V
ỉ
đự
ng
tr
ứ
ng
C
â
n
ph
â
n
t

í
ch
V
à
c
á
c
d
ụ
ng
c
ụ
th
ô
ng
th
ườ
ng
d
ù
ng
trong
ph
â
n
t
í
ch.
3.1.2
3.1.2

3.1.2
3.1.2
H
H
H
H
ó
ó
ó
ó
a
a
a
a
ch
ch
ch
ch
ấ
ấ
ấ
ấ
t
t
t
t
CaCl
2
Sodium
alginate

H
2
O
2
3.1.3
3.1.3
3.1.3
3.1.3
Nguy
Nguy
Nguy
Nguy
ê
ê
ê
ê
n
n
n
n
li
li
li
li
ệ
ệ
ệ
ệ
u
u

u
u
Nguy
ê
n
li
ệ
u
tr
ứ
ng
v
ị
t
đượ
c
l
ự
a
ch
ọ
n
đồ
ng
đề
u
v
ề
k
í

ch
c
ỡ
,
m
à
u
s
ắ
c
v
à
c
ù
ng
ng
à
y
thu
ho
ạ
ch.
3.2
3.2
3.2
3.2
PH
PH
PH
PH

ƯƠ
ƯƠ
ƯƠ
ƯƠ
NG
NG
NG
NG
PH
PH
PH
PH
Á
Á
Á
Á
P
P
P
P
TH
TH
TH
TH
Í
Í
Í
Í
NGHI
NGHI

NGHI
NGHI
Ệ
Ệ
Ệ
Ệ
M
M
M
M
3.2.1
3.2.1
3.2.1
3.2.1
Ph
Ph
Ph
Ph
ươ
ươ
ươ
ươ
ng
ng
ng
ng
ph
ph
ph
ph

á
á
á
á
p
p
p
p
ph
ph
ph
ph
â
â
â
â
n
n
n
n
t
t
t
t
í
í
í
í
ch
ch

ch
ch
3.2.2
3.2.2
3.2.2
3.2.2
Ph
Ph
Ph
Ph
ươ
ươ
ươ
ươ
ng
ng
ng
ng
ph
ph
ph
ph
á
á
á
á
p
p
p
p

thu
thu
thu
thu
th
th
th
th
ậ
ậ
ậ
ậ
p
p
p
p
s
s
s
s
ố
ố
ố
ố
li
li
li
li
ệ
ệ

ệ
ệ
u
u
u
u
Ph
â
n
t
í
ch
ph
ươ
ng
sai
(ANOVA)
để
k
ế
t
lu
ậ
n
s
ự
kh
á
c
bi

ệ
t
trung
b
ì
nh
c
á
c
nghi
ệ
m
th
ứ
c.
S
ố
li
ệ
u
thu
th
ậ
p
v
à
x
ử
l
ý

b
ằ
ng
ph
ầ
n
m
ề
m
Statgraphic
4.0.
3.2.3
3.2.3
3.2.3
3.2.3
Ph
Ph
Ph
Ph
ươ
ươ
ươ
ươ
ng
ng
ng
ng
ph
ph
ph

ph
á
á
á
á
p
p
p
p
b
b
b
b
ố
ố
ố
ố
tr
tr
tr
tr
í
í
í
í
th
th
th
th
í

í
í
í
nghi
nghi
nghi
nghi
ệ
ệ
ệ
ệ
m
m
m
m
3.2.3.1
Th
í
nghi
ệ
m
1
:
Ả
nh
h
ưở
ng
c
ủ

a
n
ồ
ng
độ
alginate
v
à
ph
ươ
ng
ph
á
p
bao
m
à
ng
đế
n
ch
ấ
t
l
ượ
ng
tr
ứ
ng.
M

ụ
c
đí
ch:
X
á
c
đị
nh
n
ồ
ng
độ
alginate
th
í
ch
h
ợ
p
v
à
ph
ươ
ng
ph
á
p
bao
m

à
ng
th
í
ch
h
ợ
p
để
đả
m
b
ả
o
ch
ấ
t
l
ượ
ng
tr
ứ
ng
t
ố
t
nh
ấ
t.
B

ố
tr
í
th
í
nghi
ệ
m
Th
í
nghi
ệ
m
2
nh
â
n
t
ố
:
N
ồ
ng
độ
alginate
v
à
ph
ươ
ng

ph
á
p
bao
m
à
ng
A
0
:
M
ẫ
u
đố
i
ch
ứ
ng
A
1
:
M
ẫ
u
nh
ú
ng
v
à
o

n
ồ
ng
độ
alginate
1%
A
2
:
M
ẫ
u
nh
ú
ng
v
à
o
n
ồ
ng
độ
alginate
1,5%
T
ê
n
ch
ỉ
ti

ê
u
Ph
ươ
ng
ph
á
p
NH
3
Kjeldahl
Vi
sinh
t
ổ
ng
s
ố
Đế
m
m
ậ
t
s
ố
vi
sinh
v
ậ
t

Độ
gi
ả
m
kh
ố
i
l
ượ
ng
C
â
n
ph
â
n
t
í
ch
pH
pH
k
ế
Lu
ậ
n
v
ă
n
t

ố
t
nghi
ệ
p
Tr
ườ
ng
Đạ
i
h
ọ
c
C
ầ
n
Th
ơ
Ng
à
nh
C
ô
ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph

ẩ
m-
Khoa
N
ô
ng
nghi
ệ
p
v
à
SH
Ư
D
Trang
15
A
3
:
M
ẫ
u
nh
ú
ng
v
à
o
n
ồ

ng
độ
alginate
2%
B
1
:
M
ẫ
u
bao
m
à
ng
b
ằ
ng
c
á
ch
nh
ú
ng
B
2
:
M
ẫ
u
bao

m
à
ng
b
ằ
ng
c
á
ch
qu
é
t
H
H
H
H
ì
ì
ì
ì
nh
nh
nh
nh
3.
3.
3.
3.
1
1

1
1
:
:
:
:
S
S
S
S
ơ
ơ
ơ
ơ
đồ
đồ
đồ
đồ
b
b
b
b
ố
ố
ố
ố
tr
tr
tr
tr

í
í
í
í
th
th
th
th
í
í
í
í
nghi
nghi
nghi
nghi
ệ
ệ
ệ
ệ
m
m
m
m
1
1
1
1
Nguy
ê

n
li
ệ
u
(tr
ứ
ng)
X
ử
l
ý
(H
2
O
2
)
Nh
ú
ng
v
à
o
dung
d
ị
ch
alginate
Để
r
á

o
Ng
â
m
trong
dung
d
ị
ch
CaCl
2
Để
kh
ô
t
ự
nhi
ê
n
Ph
â
n
t
í
ch
c
á
c
ch
ỉ

ti
ê
u
M
ẫ
u
đố
i
ch
ứ
ng
A
1
A
2
A
3
B
1
B
2
B
1
B
2
B
1
B
2
B

ả
o
qu
ả
n
Lu
ậ
n
v
ă
n
t
ố
t
nghi
ệ
p
Tr
ườ
ng
Đạ
i
h
ọ
c
C
ầ
n
Th
ơ

Ng
à
nh
C
ô
ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph
ẩ
m-
Khoa
N
ô
ng
nghi
ệ
p
v
à
SH
Ư
D
Trang
16
Qu
á

tr
ì
nh
ti
ế
n
h
à
nh
th
í
nghi
ệ
m
v
ớ
i
3
n
ồ
ng
độ
alginate,
2
ph
ươ
ng
ph
á
p

bao
m
à
ng
v
à
m
ộ
t
m
ẫ
u
đố
i
ch
ứ
ng:
T
ổ
ng
s
ố
nghi
ệ
m
th
ứ
c:
(2*3)+
1=

7
Th
í
nghi
ệ
m
3
l
ầ
n
l
ặ
p
l
ạ
i
n
ê
n.
S
ố
đơ
n
v
ị
th
í
nghi
ệ
m:

7*3=21
đơ
n
v
ị
th
í
nghi
ệ
m.
Ti
ế
n
h
à
nh
th
í
nghi
ệ
m
Nguy
ê
n
li
ệ
u
tr
ứ
ng

l
à
lo
ạ
i
tr
ứ
ng
đượ
c
d
ù
ng
để
ch
ế
bi
ế
n
ă
n
t
ươ
i
ho
ặ
c
d
ù
ng

l
à
m
nguy
ê
n
li
ệ
u
cho
c
á
c
nh
à
m
á
y
ch
ế
bi
ế
n
th
ự
c
ph
ẩ
m.
Tr

ứ
ng
nguy
ê
n
li
ệ
u
ph
ả
i
đượ
c
l
ự
a
ch
ọ
n
theo
c
á
c
ti
ê
u
chu
ẩ
n:
m

à
u
s
ắ
c
ph
ả
i
đồ
ng
đề
u,
kh
ô
ng
r
ạ
n
n
ứ
t,
kh
ô
ng
khuy
ế
t
t
ậ
t

v
ề
h
ì
nh
d
á
ng.
Tr
ứ
ng
sau
khi
ph
â
n
lo
ạ
i
v
à
l
ự
a
ch
ọ
n
đượ
c
l

à
m
s
ạ
ch
b
ề
m
ặ
t
nh
ẹ
nh
à
ng
b
ằ
ng
kh
ă
n
m
ề
m
nh
ú
ng
trong
dung
d

ị
ch
H
2
O
2
để
lo
ạ
i
b
ỏ
nh
ữ
ng
v
ế
t
b
ẩ
n
tr
ê
n
b
ề
m
ặ
t
v

à
ti
ê
u
di
ệ
t
m
ộ
t
ph
ầ
n
vi
sinh
v
ậ
t
tr
ê
n
b
ề
m
ặ
t.
Alginate
ở
th
ể

r
ắ
n
s
ẽ
đượ
c
h
ò
a
tan
trong
n
ướ
c
v
ớ
i
c
á
c
n
ồ
ng
độ
:
1%,
1,5%,
2%.
Tr

ứ
ng
đượ
c
bao
m
à
ng
b
ằ
ng
c
á
c
c
á
ch
kh
á
c
nhau:
nh
ú
ng
v
à
qu
é
t.
Đố

i
v
ớ
i
ph
ươ
ng
ph
á
p
nh
ú
ng:
Nh
ú
ng
tr
ứ
ng
v
à
o
dung
d
ị
ch
alginate
ở
c
á

c
n
ồ
ng
độ
kh
á
c
nhau.
Sau
đó
v
ớ
t
tr
ứ
ng
ra
kh
ỏ
i
dung
d
ị
ch
alginate
để
r
á
o

ngo
à
i
kh
ô
ng
kh
í
kho
ả
ng
1
ph
ú
t.
Đố
i
v
ớ
i
ph
ươ
ng
ph
á
p
qu
é
t:
D

ù
ng
c
ọ
nh
ú
ng
v
à
o
dung
d
ị
ch
alginate
ở
c
á
c
n
ồ
ng
độ
kh
á
c
nhau
sau
đó
qu

é
t
đề
u
l
ê
n
b
ề
m
ặ
t
tr
ứ
ng
c
ũ
ng
để
b
ề
m
ặ
t
tr
ứ
ng
r
á
o.

Nh
ú
ng
v
à
o
dung
d
ị
ch
CaCl
2
:
C
á
c
tr
ứ
ng
v
ị
t
đã
đượ
c
bao
m
à
ng
algiante

s
ẽ
đượ
c
nh
ú
ng
v
à
o
dung
d
ị
ch
CaCl
2
2%
.
Sau
khi
b
ọ
c
m
à
ng
tr
ứ
ng
đượ

c
l
à
m
kh
ô
t
ự
nhi
ê
n
tr
ê
n
gi
á
đự
ng
tr
ứ
ng.
Sau
đó
đ
em
ph
â
n
t
í

ch
c
á
c
ch
ỉ
ti
ê
u
ch
ấ
t
l
ượ
ng
theo
th
ờ
i
gian
b
ả
o
qu
ả
n,
b
ả
o
qu

ả
n
ở
nhi
ệ
t
độ
th
ườ
ng.
T
ầ
n
su
ấ
t
l
ấ
y
m
ẫ
u
ph
â
n
t
í
ch
0,
7,

14,
21
ng
à
y.
C
á
c
ch
ỉ
ti
ê
u
theo
d
õ
i:
T
ổ
ng
vi
khu
ẩ
n
hi
ế
u
kh
í
Độ

gi
ả
m
kh
ố
i
l
ượ
ng.
H
à
m
l
ượ
ng
đạ
m
NH
3
.
3.2.3.2
Th
í
nghi
ệ
m
2
:
Ả
nh

h
ưở
ng
c
ủ
a
ph
ụ
gia
b
ổ
sung
(ch
ấ
t
t
ạ
o
d
ẻ
o)
đế
n
ch
ấ
t
l
ượ
ng
tr

ứ
ng
v
à
kh
ả
n
ă
ng
b
ả
o
qu
ả
n
M
ụ
c
đí
ch:
X
á
c
đị
nh
lo
ạ
i
ch
ấ

t
t
ạ
o
d
ẻ
o
b
ổ
sung
th
í
ch
h
ợ
p
nh
ằ
m
c
ả
i
thi
ệ
n
t
í
nh
ch
ấ

t
c
ủ
a
m
à
ng
alginate
(t
í
nh
th
ấ
m
v
à
độ
b
ề
n),
k
é
o
d
à
i
th
ờ
i
gian

b
ả
o
qu
ả
n
tr
ứ
ng
v
ị
t
t
ươ
i.
B
ố
tr
í
th
í
nghi
ệ
m
K
ế
t
qu
ả
t

ố
i
ư
u
c
ủ
a
th
í
nghi
ệ
m
1
đượ
c
d
ù
ng
l
à
m
c
ơ
s
ở
cho
th
í
nghi
ệ

m
2
Th
í
nghi
ệ
m
đượ
c
b
ố
tr
í
ng
ẫ
u
nhi
ê
n
v
ớ
i
1
nh
â
n
t
ố
,
2

l
ầ
n
l
ậ
p
l
ạ
i.
Nh
â
n
t
ố
C
lo
ạ
i
ch
ấ
t
t
ạ
o
d
ẻ
o
b
ổ
sung.

C
0
:
m
ẫ
u
đố
i
ch
ứ
ng
C
1
:
M
ẫ
u
b
ổ
sung
ch
ấ
t
t
ạ
o
d
ẻ
o
Sorbitol

C
2
:
M
ẫ
u
b
ổ
sung
ch
ấ
t
t
ạ
o
d
ẻ
o
glycerol
Lu
ậ
n
v
ă
n
t
ố
t
nghi
ệ

p
Tr
ườ
ng
Đạ
i
h
ọ
c
C
ầ
n
Th
ơ
Ng
à
nh
C
ô
ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph
ẩ
m-
Khoa
N

ô
ng
nghi
ệ
p
v
à
SH
Ư
D
Trang
17
C
3
:
M
ẫ
u
b
ổ
sung
ch
ấ
t
t
ạ
o
d
ẻ
o

polyetylen
glycol
(PEG)
H
H
H
H
ì
ì
ì
ì
nh
nh
nh
nh
3.
3.
3.
3.
2
2
2
2
:
:
:
:
S
S
S

S
ơ
ơ
ơ
ơ
đồ
đồ
đồ
đồ
b
b
b
b
ố
ố
ố
ố
tr
tr
tr
tr
í
í
í
í
th
th
th
th
í

í
í
í
nghi
nghi
nghi
nghi
ệ
ệ
ệ
ệ
m
m
m
m
2
2
2
2
Qu
á
tr
ì
nh
ti
ế
n
h
à
nh

th
í
nghi
ệ
m
v
ớ
i
3
ph
ụ
gia
ở
n
ồ
ng
độ
1%
v
à
m
ộ
t
m
ẫ
u
đố
i
ch
ứ

ng
n
ê
n
ta
c
ó
s
ố
nghi
ệ
m
th
ứ
c
l
à
4.
Th
í
nghi
ệ
m
l
ặ
p
l
ạ
i
2

l
ầ
n,
s
ố
đơ
n
v
ị
th
í
nghi
ệ
m:
2*4=
8
(
đơ
n
v
ị
th
í
nghi
ệ
m).
Ti
ế
n
h

à
nh
th
í
nghi
ệ
m:
C
á
ch
ch
ọ
n
l
ự
a
v
à
chu
ẩ
n
b
ị
tr
ứ
ng
t
ươ
ng
t

ự
th
í
nghi
ệ
m
1
Tr
ứ
ng
X
ử
l
ý
b
ằ
ng
H
2
O
2
Dung
d
ị
ch
alginate
Ch
ấ
t
t

ạ
o
d
ẻ
o
M
ẫ
u
đố
i
ch
ứ
ng
(C
0
)
C
1
C
2
C
3
Để
r
á
o
Ng
â
m
trong

dung
d
ị
ch
CaCl
2
Để
kh
ô
t
ự
nhi
ê
n
B
ả
o
qu
ả
n
Ph
â
n
t
í
ch
c
á
c
ch

ỉ
ti
ê
u
Lu
ậ
n
v
ă
n
t
ố
t
nghi
ệ
p
Tr
ườ
ng
Đạ
i
h
ọ
c
C
ầ
n
Th
ơ
Ng

à
nh
C
ô
ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph
ẩ
m-
Khoa
N
ô
ng
nghi
ệ
p
v
à
SH
Ư
D
Trang
18
Alginate
ở
th

ể
r
ắ
n
đượ
c
h
ò
a
tan
trong
n
ướ
c
v
ớ
i
n
ồ
ng
độ
2%
(n
ồ
ng
độ
t
ố
i
ư

u
th
í
nghi
ệ
m
1),
b
ổ
sung
ch
ấ
t
t
ạ
o
d
ẻ
o
l
à
sorbitol,
glycerol
v
à
polyetylen
glycol
(PEG)
v
ớ

i
n
ồ
ng
độ
c
ố
đị
nh
1%.
Tr
ứ
ng
s
ẽ
đượ
c
nh
ú
ng
v
à
o
dung
d
ị
ch
alginate
c
ó

b
ổ
sung
c
á
c
ch
ấ
t
d
ẻ
o.
Sau
đó
v
ớ
t
tr
ứ
ng
ra
kh
ỏ
i
dung
d
ị
ch
alginate
để

r
á
o
ngo
à
i
kh
ô
ng
kh
í
kho
ả
ng
1
ph
ú
t.
Nh
ú
ng
v
à
o
dung
d
ị
ch
CaCl
2

:
C
á
c
tr
ứ
ng
v
ị
t
đã
đượ
c
bao
m
à
ng
alginate
s
ẽ
đượ
c
nh
ú
ng
v
à
o
dung
d

ị
ch
CaCl
2
trong
v
ò
ng
2
ph
ú
t.
T
ầ
n
su
ấ
t
l
ấ
y
m
ẫ
u
ph
â
n
t
í
ch:

5,
10,
15
,
20,
25,
30
ng
à
y.
Sau
khi
b
ọ
c
m
à
ng
tr
ứ
ng
đượ
c
l
à
m
kh
ô
t
ự

nhi
ê
n
tr
ê
n
gi
á
đự
ng
tr
ứ
ng.
Sau
đó
đ
em
ph
â
n
t
í
ch
c
á
c
ch
ỉ
ti
ê

u,
b
ả
o
qu
ả
n
ở
nhi
ệ
t
độ
th
ườ
ng.
C
á
c
ch
ỉ
ti
ê
u
theo
d
õ
i:
T
ổ
ng

vi
khu
ẩ
n
hi
ế
u
kh
í
Độ
gi
ả
m
kh
ố
i
l
ượ
ng
pH
Lu
ậ
n
v
ă
n
t
ố
t
nghi

ệ
p
Tr
ườ
ng
Đạ
i
h
ọ
c
C
ầ
n
Th
ơ
Ng
à
nh
C
ô
ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph
ẩ
m-
Khoa

N
ô
ng
nghi
ệ
p
v
à
SH
Ư
D
Trang
19
Ch
Ch
Ch
Ch
ươ
ươ
ươ
ươ
ng
ng
ng
ng
4:
4:
4:
4:
K

K
K
K
Ế
Ế
Ế
Ế
T
T
T
T
QU
QU
QU
QU
Ả
Ả
Ả
Ả
V
V
V
V
À
À
À
À
TH
TH
TH

TH
Ả
Ả
Ả
Ả
O
O
O
O
LU
LU
LU
LU
Ậ
Ậ
Ậ
Ậ
N
N
N
N
4.1
4.1
4.1
4.1
K
K
K
K
Ế

Ế
Ế
Ế
T
T
T
T
QU
QU
QU
QU
Ả
Ả
Ả
Ả
Ả
Ả
Ả
Ả
NH
NH
NH
NH
H
H
H
H
ƯỞ
ƯỞ
ƯỞ

ƯỞ
NG
NG
NG
NG
C
C
C
C
Ủ
Ủ
Ủ
Ủ
A
A
A
A
N
N
N
N
Ồ
Ồ
Ồ
Ồ
NG
NG
NG
NG
ĐỘ

ĐỘ
ĐỘ
ĐỘ
ALGINATE
ALGINATE
ALGINATE
ALGINATE
V
V
V
V
À
À
À
À
PH
PH
PH
PH
ƯƠ
ƯƠ
ƯƠ
ƯƠ
NG
NG
NG
NG
PH
PH
PH

PH
Á
Á
Á
Á
P
P
P
P
BAO
BAO
BAO
BAO
M
M
M
M
À
À
À
À
NG
NG
NG
NG
ĐẾ
ĐẾ
ĐẾ
ĐẾ
N

N
N
N
CH
CH
CH
CH
Ấ
Ấ
Ấ
Ấ
T
T
T
T
L
L
L
L
ƯỢ
ƯỢ
ƯỢ
ƯỢ
NG
NG
NG
NG
TR
TR
TR

TR
Ứ
Ứ
Ứ
Ứ
NG
NG
NG
NG
Alginate
c
ó
kh
ả
n
ă
ng
t
ạ
o
m
à
ng
r
ấ
t
t
ố
t
v

à
m
à
ng
alginate
c
ó
nhi
ề
u
ư
u
đ
i
ể
m:
ng
ă
n
c
ả
n
s
ự
x
â
m
nh
ậ
p

c
ủ
a
vi
sinh
v
ậ
t
v
à
o
th
ự
c
ph
ẩ
m,
gi
ả
m
s
ự
tho
á
t
h
ơ
i
n
ướ

c
v
à
ch
ấ
t
kh
í
c
ủ
a
th
ự
c
ph
ẩ
m,
k
é
o
d
à
i
th
ờ
i
gian
b
ả
o

qu
ả
n
c
ủ
a
th
ự
c
ph
ẩ
m
(Zeng
v
à
Xu,
2006).
Th
í
nghi
ệ
m
đượ
c
ti
ế
n
h
à
nh

v
ớ
i
c
á
c
n
ồ
ng
độ
alginate
kh
á
c
nhau,
c
á
c
ph
ươ
ng
ph
á
p
bao
m
à
ng
kh
á

c
nhau
ả
nh
h
ưở
ng
đế
n
ch
ấ
t
l
ượ
ng
tr
ứ
ng
v
ị
t,
th
ô
ng
qua
ch
ỉ
ti
ê
u

theo
d
õ
i:
H
à
m
l
ượ
ng
NH
3
,
t
ổ
ng
vi
khu
ẩ
n
hi
ế
u
kh
í
,
t
ỉ
l
ệ

hao
h
ụ
t
kh
ố
i
l
ượ
ng.
H
à
m
l
ượ
ng
NH
3
lu
ô
n
sinh
ra
trong
qu
á
tr
ì
nh
b

ả
o
qu
ả
n
tr
ứ
ng
do
s
ự
ph
â
n
gi
ả
i
protein,
l
ú
c
đầ
u
s
ự
ph
â
n
gi
ả

i
n
à
y
di
ễ
n
ra
ch
ậ
m
nh
ư
ng
sau
đó
nhanh
h
ơ
n
l
à
m
cho
h
à
m
l
ượ
ng

NH
3
l
ú
c
đầ
u
th
ấ
p
nh
ư
ng
sau
đó
t
ă
ng
nhanh
theo
th
ờ
i
gian
b
ả
o
qu
ả
n

tr
ứ
ng,
đồ
ng
th
ờ
i
c
ũ
ng
c
ó
s
ự
sinh
ra
c
ủ
a
H
2
S
g
ó
p
ph
ầ
n
l

à
m
cho
tr
ứ
ng
v
ị
t
mau
h
ư
h
ỏ
ng.
K
ế
t
qu
ả
kh
ả
o
s
á
t
đượ
c
cho
ở

b
ả
ng
4.1,
4.2,
4.3
v
à
4.4.
B
B
B
B
ả
ả
ả
ả
ng
ng
ng
ng
4.
4.
4.
4.
1
1
1
1
:

:
:
:
K
K
K
K
ế
ế
ế
ế
t
t
t
t
qu
qu
qu
qu
ả
ả
ả
ả
trung
trung
trung
trung
b
b
b

b
ì
ì
ì
ì
nh
nh
nh
nh
ả
ả
ả
ả
nh
nh
nh
nh
h
h
h
h
ưở
ưở
ưở
ưở
ng
ng
ng
ng
c

c
c
c
ủ
ủ
ủ
ủ
a
a
a
a
ph
ph
ph
ph
ươ
ươ
ươ
ươ
ng
ng
ng
ng
ph
ph
ph
ph
á
á
á

á
p
p
p
p
bao
bao
bao
bao
m
m
m
m
à
à
à
à
ng,
ng,
ng,
ng,
n
n
n
n
ồ
ồ
ồ
ồ
ng

ng
ng
ng
độ
độ
độ
độ
alginate
alginate
alginate
alginate
đế
đế
đế
đế
n
n
n
n
h
h
h
h
à
à
à
à
m
m
m

m
l
l
l
l
ượ
ượ
ượ
ượ
ng
ng
ng
ng
NH
NH
NH
NH
3
3
3
3
Ghi
ch
ú
:
C
á
c
s
ố

mang
s
ố
m
ũ
kh
á
c
nhau
trong
c
ù
ng
m
ộ
t
c
ộ
t
sai
kh
á
c
c
ó
ý
nhgiax
th
ố
ng

k
ê
(P<0,05)
theo
ph
é
p
th
ử
LSD
B
B
B
B
ả
ả
ả
ả
ng
ng
ng
ng
4.
4.
4.
4.
2
2
2
2

:
:
:
:
K
K
K
K
ế
ế
ế
ế
t
t
t
t
qu
qu
qu
qu
ả
ả
ả
ả
trung
trung
trung
trung
b
b

b
b
ì
ì
ì
ì
nh
nh
nh
nh
ả
ả
ả
ả
nh
nh
nh
nh
h
h
h
h
ưở
ưở
ưở
ưở
ng
ng
ng
ng

c
c
c
c
ủ
ủ
ủ
ủ
a
a
a
a
th
th
th
th
ờ
ờ
ờ
ờ
i
i
i
i
gian
gian
gian
gian
b
b

b
b
ả
ả
ả
ả
o
o
o
o
qu
qu
qu
qu
ả
ả
ả
ả
n
n
n
n
đế
đế
đế
đế
n
n
n
n

h
h
h
h
à
à
à
à
m
m
m
m
l
l
l
l
ượ
ượ
ượ
ượ
ng
ng
ng
ng
NH
NH
NH
NH
3
3

3
3
Ghi
ch
ú
:
C
á
c
s
ố
mang
s
ố
m
ũ
kh
á
c
nhau
trong
c
ù
ng
m
ộ
t
c
ộ
t

sai
kh
á
c
c
ó
ý
nhgiax
th
ố
ng
k
ê
(P<0,05)
theo
ph
é
p
th
ử
LSD
Ph
ươ
ng
ph
á
p
bao
m
à

ng
H
à
m
l
ượ
ng
NH
3
(mg%)
Đố
i
ch
ứ
ng
305,61
a
Nh
ú
ng
1%
329,48
ab
Nh
ú
ng
1,5%
336,08
b
Nh

ú
ng
2%
313,73
ab
Qu
é
t
1%
311,98
ab
Qu
é
t
1,5%
325,58
ab
Qu
é
t
2%
311,26
ab
Th
ờ
i
gian
b
ả
o

qu
ả
n
(ng
à
y)
H
à
m
l
ượ
ng
NH
3
(mg%)
0
290,58
a
7
304,52
a
14
340,88
b
21
340,44
b