TỔNG QUAN VỀ THỊ TRƯỜNG THẠCH RAU CÂU VÀ MARKETING MIX CHO SẢN PHẨM THẠCH RAU CÂU Ở VIỆT NAM

TỔNG QUAN VỀ THỊ TRƯỜNG THẠCH RAU CÂU VÀ MARKETING MIX CHO SẢN
PHẨM THẠCH RAU CÂU Ở VIỆT NAM.
1. Khái quát về thị trường thạch rau câu ở Việt Nam.
1.1. Nhu cầu:
Thạch là mặt hàng tiêu dùng thuộc nhóm ngành hàng thực phẩm đáp ứng
nhu cầu tiêu dùng hàng ngày cho mọi đối tượng khách hàng. Do đó cũng như thị
trường bánh kẹo, thị trường sản phẩm thạch đang ngày càng trở lên sôi động hơn
bởi tốc độ tăng dân số, mức tăng thu nhập… Nhu cầu tiêu dùng sản phẩm thạch
phụ thuộc vào các yếu tố: lứa tuổi, giới tính, thu nhập, thời tiết, khí hậu… và đặc
biệt là sở thích cá nhân. Trên thị trường thạch Việt Nam hiện đang có các loại
thạch rau: thạch rau câu, thạch dừa và thạch sữa chua. Danh mục sản phẩm thạch
ngày càng phong phú và đa dạng phục vụ tốt hơn nhu cầu ngày càng cao và khó
tính của người tiêu dùng. Các sản phẩm thạch thường được được tiêu thụ mạnh từ
tháng 4 đến tháng 10,vào mùa nóng và đặc biệt mạnh vào dịp cuối năm, dịp tết
Nguyên Đán.
Có thể nhận thấy rằng thị trường sản phẩm thạch ở Việt Nam mới thực sự
sôi động 3 năm trở lại đây.Theo các nhà nghiên cứu thị trường thì sản phẩm thạch
mới ở thời kỳ đầu của giai đoạn tăng trưởng trong chu kỳ sống của sản phẩm. Đối
tượng biết đến nó nhiều nhất chủ yếu tập trung ở các tỉnh, thành phố, các trung
tâm công nghiệp, trung tâm văn hóa, chính trị…Mức độ thông tin hay mức độ biết
đến sản phẩm thạch ở nông thôn vùng sâu và vùng xa là rất ít.
Sản phẩm thạch chủ yếu được tiêu dùng cho điểm tâm và mang tính chất
phụ thêm thoả mãn sở thích cá nhân sau bữa ăn cũng như trong những ngày vui
như: sinh nhật, lễ hội, tết..
1.2 Cung- Đối thủ cạnh tranh.
Trên thị trường thạch Việt Nam hiện nay có nhiều nhà sản xuất, nhà nhập
khẩu phân phối các sản phẩm về thạch. Tuy nhiên theo nghiên cứu của người viết
thì có thể chia ra làm 2 phân đoạn thị trường như sau:
Thứ nhất là các nhà sản xuất và cung ứng các sản phẩm thạch phục vụ đoạn
thị trường có thu nhập thấp và trung bình. Tập trung ở đoạn thị trường này chủ yếu
là các nhà sản xuất trong nước bao gồm: công ty TNHH Long Hải- Hải Dương,

công ty TNHH Bốn Mùa-TPHCM, công ty Mỹ Liên…
Các công ty phục vụ đoạn thị trường này được coi là các nhà phục vụ đoạn thị
trường dưới với chất lượng của sản phẩm ở mức trung bình và giá cả trung
bình(15.000 đồng/1kg).
Thứ hai là các nhà sản xuất thạch trong nước và các nhà nhập khẩu thạch từ
nước ngoài phục vụ đoạn thị trường có mức thu nhập từ khá trở lên. Tập trung ở
đoạn thị trường này chủ yếu là các nhà nhập khẩu như: nhà nhập khẩu và phân
phối sản phẩm thạch mang thương hiệu Newchoice do công ty Sheng Hsiang
Jenfoods.,Ltd sản xuất; công ty TNHH An Gia- Nguyễn Ngọc Nại- Thanh Xuân-
Hà Nội nhập khẩu và phân phối sản phẩm thạch mang thương hiệu Perfetty do
công ty Stang Industries(Đài Loan) sản xuất; công ty TNHH Việt Thành sản xuất
và nhập khẩu phân phối sản phẩm thạch mang thương hiệu Pokefood và ABC do
công ty Stang Industries(Đài Loan) sản xuất.
Như vậy có thể nói một vài nét tổng quan về thị trường thạch ở Việt Nam như sau:
- Thị trường thạch Việt Nam đang trở nên sôi động trong sự cạnh tranh của
các nhà sản xuất trong nước với các nhà nhập khẩu sản phẩm từ nước
ngoài.
- Sản lượng thạch được cung ứng ra thị trường năm 2003 ước tính đạt
251.072 tấn. Dân số Việt Nam với 83 triệu người năm 2003 thì lượng
thạch trung bình mà một người dân trung bình tiêu dùng sẽ là
3,2kg/1người/1năm.
- Thị phần mà các công ty nắm giữ được phân bổ trên thị trường thạch Việt
Nam như sau: Long Hải(30%); Newchoice(20%); Poke Foods và
ABC(25%); Perfetty(7%); TenTen(10%); khác(8%).
Tóm lại, trên cơ sở phân tích tình hình thị trường cũng như những mục tiêu
của công ty TNHH Việt Thành thì các công ty cạnh tranh trực tiếp là các công ty
nhập khẩu sản phẩm từ nước ngoài: Newchoice, Perfetty. Tuy nhiên cùng với
chiến lược dài hạn của công ty là từng bước thay thế sản phẩm nhập ngoại bằng
sản phẩm sản xuất trong nước. Do đó trên đoạn thị trường dưới( đoạn thị trường có
mức thu nhập thấp và trung bình) cũng là đoạn thị trường mà công ty phục vụ, mức

giá trung bình cho sản phẩm thạch sản xuất trong nước là 17.000 đồng/1kg.
2. Marketing-Mix cho sản phẩm thạch rau câu ở Việt Nam.
Mặc dù thị trường thạch mới thực sự sôi động và phát triển 3 năm trở lại
đây nhưng đã đạt được những bước tăng trưởng rất khả quan. Điều này cho thấy
hiệu quả của các hoạt động Marketing- Mix góp phần mang lại thành công cho các
công ty sản xuất và kinh doanh mặt hàng thạch. Tuy nhiên bên cạnh những kết quả
đạt được những tồn tại là khó tránh khỏi trong hoạt động Marketing-Mix của các
công ty.
2.1.Những kết quả đạt được:
*Về thương hiệu:
Theo kết quả nghiên cứu 500 doanh nghiệp trên toàn quốc của báo Sài Gòn
Tiếp Thị và Câu lạc bộ doanh nghiệp Hàng Việt Nam chất lượng cao cho thấy :
-Doanh nghiệp nhận thức thương hiệu là quan trọng:
+Phần lớn các doanh nghiệp đều cho rằng đây là một việc quan trọng chỉ
đứng sau việc phát triển sản phẩm mới. Phần lớn nhất trí cao rằng thương hiệu
mạnh giúp cho việc tiêu thụ sản phẩm tốt hơn.
+Uy tín và chất lượng sản phẩm là hai yếu tố mà các nhà doanh nghiệp nghĩ
đến đầu tiên khi nhắc đến thương hiệu(63,4%) và họ tin rằng một thương hiệu tốt
giúp cho khách hàng tin tưởng vào chất lượng sản phẩm và yên tâm hơn khi mua
và sử dụng,điều này giúp cho doanh nghiệp phân phối sản phẩm dễ dàng hơn và dễ
thu hút khách hàng mới cũng như mở rộng thị trường mới.
*Chất lượng, mẫu mã, kiểu dáng sản phẩm.
Cùng với tiến trình phát triển kinh tế đất nước, các nhà sản xuất và nhập
khẩu sản phẩm thạch cũng đã nâng cao chất lượng sản phẩm bằng cách trang bị
dây chuyền công nghệ hiện đại nhằm tạo ra những sản phẩm có chất lượng tốt,
mẫu mã, kiểu dáng đẹp phù hợp với thị hiếu của người tiêu dùng đáp ứng nhu cầu
đa dạng phong phú và ngày càng “ khó tính” của người tiêu dùng. Nếu như trước
đây người tiêu dùng chỉ biết đến sảnphẩm thạch dừa thì nay đã có thêm thạch rau
câu và thạch sữa chua với đủ các chủng loại và phong phú về mẫu mã. Đây là một
thành công rất lớn của sản phẩm thạch thể hiện qua sản lượng bán ra thị trường với

sản lượng bán năm 2003 là 251.072 tấn.
*Giá cả.
Hầu hết các công ty đã sử dụng phương pháp định giá dựa vào chi phí:
Giá bán= Giá gốc+ Chi phí + Lãi
Đây là phương pháp định giá đơn giản, dễ làm nhưng nó sẽ không phát huy
tối đa khả năng đáp ứng thị trường nếu như không sử dụng nhiều tiêu thức khác để
định giá( tâm lý tiêu dùng, độ co giãn của cầu theo giá…)
Đối với Việt Nam đang trên đà phát triển kinh tế đất nước, một đất nước
đang phát triển thì mức thu nhập của người dân chưa cao, do đó thị trường thường
nhạy cảm với giá. Đây là một điều kiện tiền đề cho các quy định về giá đạt tính
hiệu quả của nhà sản xuất và phù hợp với người tiêu dùng trong bối cảnh cạnh
tranh ngày càng gay gắt để trụ vứng và phát triển.
*Phân phối
Sản phẩm thạch rau câu được phân phối rộng rãi trên toàn thị trường trong nước từ
thành thị đến nông thôn, vùng sâu, vùng xa. Điều này cho thấy hiệu quả phân phối
của các công ty là rất lớn.
2.2 Những tồn tại:
Hoạt động Marketing-Mix của các doanh nghiệp sản xuất và kinh doanh
thạch còn thiếu tính chuyên nghiệp, còn tồn tại nhiều vấn đề cần được khắc phục:
- Sản phẩm : mặc dù đã có nhiều nỗ lực trong việc đảm bảo chất lượng sản
phẩm nhưng còn tồn tại những hạn chế về mẫu mã, bao gói, kích thước…Bản thân
sản phẩm vẫn còn hiện tượng mất mầu,bong nhãn,…chưa được giải quyết triệt để.
- Phân phối:hiệu quả trong tổ chức kênh còn nhiều sự điều chỉnh. Hiện
tượng bán lấn địa bàn còn thường xuyên xảy ra, các dòng chảy trong kênh thiếu
hiệu quả,các xung đột mâu thuẫn giữa các thành viên trong kênh chưa được giải
quyết thoả đáng.
- Xúc tiến hỗn hợp: các chương trình xúc tiến khuếch trương chưa đựơc
quan tâm đúng mức, các hoạt động quảng cáo, khuyến mãi còn manh mún và thiếu
tính chuyên nghiệp. Chưa có bộ phận chuyên trách về tiếp thị và thương hiệu.
3.Xu hướng phát triển của sản phẩm thạch rau câu trong tương lai

Thị trường khách hàng người tiêu dùng sản phẩm thạch luôn biến đổi và vận
động theo thời gian. Tuy nhiên sự vận động ấy cũng tuân theo những quy luật và
hình thành nên những xu hướng nhất định. Người viết xin nêu ra một số xu hướng
thị trường có tác động đến hoạt động sản xuất và kinh doanh của các nhà sản xuất
và cung ứng sản phẩm thạch.
Thứ nhất, xu hướng coi trọng yếu tố tinh thần. Xu hướng này được thể hiện
qua mối quan hệ giá cả- chất lượng dần chuyển sang mối quan hệ hình thức- giá
cả. Người tiêu dùng ngày càng chú ý hơn về hình thức, mẫu mã sản phẩm, ít quan
tâm hơn đến yếu tố chất lượng sản phẩm. Điều này không có nghĩa là người tiêu
dùng dễ dãi hơn khi chọn chất lượng sản phẩm mà vì họ nhận thức rằng với công
nghệ sản xuất thạch hiện đại thì chất lượng sản phẩm giữa các thương hiệu không
có sự khác biệt rõ ràng, hình thức nói lên giá trị sản phẩm.
Thứ hai, xu hướng đơn giản gọn nhẹ.Ngày nay cuộc sống bận rộn, người
tiêu dùng ít có thời gian tự phục vụ bữa ăn hàng ngày, đặc biệt món ăn được ưa
chuộng. Mặt khác người dân ngày càng tham gia nhiều vào các cuộc picnic. Nhu
cầu ăn nhẹ phục vụ các chuyến picnic tăng, người tiêu dùng ưu tiên lựa chọn cho
các loại thực phẩm có tính mát,dễ mang, dễ sử dụng… phù hợp với sở thích tiêu
dùng của họ.
Thứ ba, xu hướng tăng mức tiêu dùng thạch dành cho những người ăn có độ
ngọt nhẹ…Thực tế cho thấy, kinh tế xã hội phát triển, mức sống của con người
được nâng cao, nhu cầu về dinh dưỡng đáp ứng đủ, con người muốn trở lại thời
kỳ” kham khổ’’, hạn chế mức tiêu dùng thực phẩm có chất dinh dưỡng cao để giữ
sức khoẻ và hình thể. Thạch có hàm lượng chất dinh dưỡng không cao, đã đáp ứng
được nhu cầu đó.
Thứ tư, xu hướng tự nhiên hoá món ăn.Cuộc sống bận rộn, căng thẳng,
không những làm cho người ta mong muốn trở về với khung cảnh tự nhiên để sống
và nghỉ ngơi mà còn làm cho họ tự nhiên hoá trong các món ăn của mình. Thạch có
hượng vị hoa quả, cam, chanh, nho…hay có hình quả, có chứa hoa quả, màu sắc
hài hoà gần gũi với thiên nhiên được người tiêu dùng thích và lựa chọn.