Tải Giải vở bài tập Công nghệ lớp 6 bài 22: Quy trình tổ chức bữa ăn - Giải sách bài tập Công nghệ lớp 6

<span class='text_page_counter'>(1)</span><div class='page_container' data-page=1>

<b>Giải VBT Công nghệ lớp 6 bài 22: Quy trình tổ chức bữa ăn</b>

Để tổ chức tốt bữa ăn, cần thực hiện theo quy trình gồm các công việc:

- Xây dựng thực đơn.

- Chọn lựa thực phẩm cho thực đơn.

- Chế biến món ăn.

- Trình bày và thu dọn sau khi ăn.

Tại sao những công việc này phải thực hiện theo quy trình?

<b>Lời giải:</b>

Để muốn có bữa ăn hợp lí hơn.

<b>I – XÂY DỰNG THỰC ĐƠN (Trang 73 – vbt Cơng nghệ 6)</b>

<b>1. Thực đơn là gì?</b>

Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định sẽ phục vụ trong bữa
tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn thường ngày.

Trình tự sắp xếp trong thực đơn phản ánh phần nào phong tục về ăn uống của
từng vùng, miền và thể hiện sự phong phú, dồi dào về thực phẩm.

<b>2. Nguyên tắc xây dựng thực đơn</b>

Em hãy điền thêm nội dung vào khoảng trống (...) trong bảng sau:

<b>Lời giải:</b>

NGUYÊN TẮC XÂY
DỰNG (1)

TÍNH CHẤT BỮA ĂN

</div>
<span class='text_page_counter'>(2)</span><div class='page_container' data-page=2>

a) Thực đơn có số lượng
và chất lượng món ăn
phù hợp với tính chất của
bữa ăn.

- 3 đến 4 món ăn

- Thực phẩm thông
dụng, chế biến đơn
giản.

- 4 đến 5 món ăn trở lên

- Thực phẩm cao cấp, chế
biến cơng phu.

b) Thực đơn phải đủ các
loại món ăn chính theo
cơ cấu của bữa ăn

Canh – mặn – xào
(hoặc luộc) và dùng

với nước chấm.

- Canh (hoặc súp)

- Rau, củ, quả tươi hoặc trộn
hỗn hợp hay muối chua

c) Thực đơn phải đảm
bảo yêu cầu về mặt dinh
dưỡng của bữa ăn và hiệu
quả về mặt kinh tế.

- Thay đổi thức ăn
trong cùng một nhóm

- Cân bằng chất dinh
dưỡng giữa các nhóm
thức ăn

- Chọn thức ăn phù hợp với
điều kiện kinh tế của gia
đình

- Thay đổi nhiều loại thức
ăn khác nhau.

<b>II – LỰA CHỌN THỰC PHẨM CHO THỰC ĐƠN (Trang 74 – vbt Công</b>
<b>nghệ 6)</b>

Để thực hiện các món ăn ghi trong thực đơn cần lưu ý những vấn đề gì?

<b>Lời giải:</b>

Chất lượng thực phẩm: tươi ngon.

Số lượng thực phẩm: vừa đủ dùng (kể cả gia vị)

<b>1. Đối với thực đơn cho các bữa ăn thường ngày</b>

Hãy điền dấu (x) vào ô trống đầu câu trả lời đúng.

<b>Lời giải:</b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(3)</span><div class='page_container' data-page=3>

Chọn đủ các loại thực phẩm ở 4 nhóm thức ăn cần thiết cho cơ thể trong
1 ngày

Cần chọn nhiều rau và nhiều chất bột cho no đủ

x Thực phẩm được lựa chọn phải đầy đủ chất dinh dưỡng, vệ sinh nhưng
không chi tiêu nhiều hơn số tiền dự định cho việc ăn uống

x Quan tâm đến tuổi tác, sức khoẻ, sở thích, cơng việc của các thành viên
trong gia đình

<b>2. Đối với thực đơn dùng cho các bữa liên hoan, chiêu đãi</b>

Hãy điền dấu (x) vào ô trống đầu câu trả lời đúng.

<b>Lời giải:</b>

Chọn thực phẩm đủ cho các loại món ăn theo cấu trúc của thực đơn (kể cả gia vị)

x Chọn nhiều thực phẩm quý hiếm, trái mùa cho món ăn đặc sản mặc dù giá tương
đối đắt

Số lượng thực phẩm đủ cho số người dự bữa, không mua quá thừa gây lãng phí

<b>III – CHẾ BIẾN MĨN ĂN (Trang 75 – vbt Cơng nghệ 6)</b>

Kĩ thuật chế biến món ăn được thực hiện qua các khâu nào?

- Sơ chế thực phẩm

- Chế biến món ăn

</div>
<span class='text_page_counter'>(4)</span><div class='page_container' data-page=4>

Hãy nhớ lại những kiến thức đã học ở các bài trước và ghi nội dung vào chỗ
trống (...) các đoạn viết sau:

<b>1. Sơ chế thực phẩm</b>

Là khâu chuẩn bị thực phẩm trước khi chế biến.

<b>2. Chế biến món ăn</b>

a) Các phương pháp chế biến thực phẩm

- Sử dụng nhiệt: rán, nướng, hấp, ...

- Không sử dụng nhiệt: trộn giấm, ngâm muối.

b) Hiệu quả: Làm thực phẩm chín, thơm ngon, thay đổi hương vị so với ban
đầu (giảm mùi hăng).

c) Chọn và thực hiện đúng kĩ thuật phương pháp chế biến đối với từng loại
món ăn của thực đơn

Ví dụ:

- Món nộm: trộn thực phẩm động vật và động vật với gia vị phù hợp.

- Món gà luộc: luộc ngun con vào nồi nước sơi rồi vặn nhỏ lửa.

- Món cá rán: sơ chế rồi rán nguyên con (nếu vừa với chảo) với dầu nóng.

- Món đậu cơ ve xào thịt nạc: xào trước cho chín thực phẩm động vật, thực vật
rồi xào chung 1 – 2 phút.

<b>3. Trình bày món ăn?</b>

Tại sao phải trình bày món ăn?

<b>Lời giải:</b>

Để tăng phần sinh động cho món ăn, tạo cảm giác ngon miệng cho người
dùng.

</div>
<span class='text_page_counter'>(5)</span><div class='page_container' data-page=5>

Ví dụ: Món cá hấp (cả con) thường sử dụng đĩa hình trịn, màu trắng, món nấu
thường được múc vào bát to.

Món ăn phải được trình bày có tính thẩm mĩ, sáng tạo, kết hợp các mẫu rau củ,

quả tỉa hoa trang trí

<b>IV – BÀY BÀN VÀ THU DỌN SAU KHI ĂN (Trang 76 – vbt Cơng nghệ</b>
<b>6)</b>

Hình thức trình bày bàn ăn phụ thuộc vào yếu tố nào?

Căn cứ vào tính chất của bữa ăn để từ đó đưa ra cách trình bày phù hợp.

<b>Lời giải:</b>

Ví dụ:

- Bữa cơm thường: đơn giản, nhẹ nhàng do là bữa ăn hàng ngày.

- Bữa cỗ, tiệc: trang trí cơng phu, tinh xảo kết hợp nhiều loại hoa, rau củ quả.

Những công việc cần làm để trình bày bàn ăn và thu dọn sau khi ăn:

<b>1. Chuẩn bị dụng cụ</b>

- Căn cứ vào thực đơn và số người dự bữa để tính số bàn ăn phù hợp và các
loại bát (chén), đĩa, thìa (muỗng, ... cho đầy đủ và phù hợp.

- Cần chọn dụng cụ đẹp, phù hợp tính chất bữa ăn.

<b>2. Bày bàn ăn</b>

- Bàn ăn cần được trang trí lịch sự, đẹp mắt.

- Món ăn đưa ra theo thực đơn, được trình bày đẹp, hài hồ về màu sắc và
hương vị.

- Cách bày bàn, bố trí chỗ ngồi, cách phục vụ phụ thuộc vào tính chất của bữa
ăn.

</div>
<span class='text_page_counter'>(6)</span><div class='page_container' data-page=6>

a) Cách phục vụ

Phục vụ lịch sự, nhã nhặn, tôn trọng với người đang ăn.

b) Cách dọn bàn

- Xếp dụng cụ ăn uống theo từng loại (bát, đĩa, cốc, ...)

- Không thu dọn dụng cụ ăn uống khi còn người đang ăn.

<b>Trả lời câu hỏi VBT Công nghệ lớp 6</b>

<b>Câu 2 (Trang 77 – vbt Công nghệ 6): Những điểm cần lưu ý khi xây dựng</b>
thực đơn là:

a) Số lượng và chất lượng món ăn

b) Loại món ăn chính theo cơ cấu bữa ăn

c) Đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng và hiệu quả kinh tế

<b>Lời giải:</b>

a) Phù hợp với tính chất của bữa ăn.

b) Đủ món ăn chính.

c) Đủ 4 nhóm chất dinh dưỡng, thay đổi trong cùng một nhóm, phù hợp với
kinh tế gia đình.

<b>Câu 3 (Trang 77 – vbt Công nghệ 6): Cách sắp xếp bàn ăn và cách phục vụ</b>
trong các bữa tiệc, liên hoan:

<b>Lời giải:</b>

* Tiệc, liên hoan tự chọn (tự phục vụ): xếp dãy các bàn và đặt các món ăn lên
cho khách tự chọn.

* Tiệc, liên hoan có người phục vụ: dọn đồ ra bàn ăn cho khách, sắp xếp hợp lí
cho các món ăn nhìn đẹp mắt.

</div>
<span class='text_page_counter'>(7)</span><div class='page_container' data-page=7></div>

<!--links-->