Tải Giáo án Công nghệ 10 bài 43: Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá - Giáo án điện tử Công nghệ 10

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (99.65 KB, 3 trang )

(1)<div class='page_container' data-page=1>

Công nghệ lớp 10

Bài 43. Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá
I. Mục tiêu

- Nêu được một số phương pháp bảo quản thịt, trứng, sữa thông thường
- Trình bày quy trình tóm tắt bảo quản bằng phương pháp làm lạnh
- Nêu được một số phương pháp chế biến thịt cá

- Nêu một số phương pháp chế biến sữa phổ biến

- Vận dụng một số phương pháp bảo quản thịt, trứng, sữa , cá trong gia đình

- Vận dụng được một số phương pháp chế biến thịt, cá đơn giản để chế biến thức ăn trong
gia đình

- Hợp tác với bạn trong học tập và kĩ năng trình bày trước lớp

- Có ý thức phổ biến các phương pháp bảo quản thịt trứng, sữa, cá bằng phương pháp
thơng thưịng trong gia đình và trong cộng đồng.

- Có thái độ phản đối các cách bảo quản thịt, trứng, sữa, cá khơng đúng.

- Có ý thức phổ biến, hoặc áp dụng một số phương pháp chế biến thịt, cá và sữa trong đời
sống gia đình hằng ngày.

II. Phương tiện giảng dạy.
1. Giáo viên:

Tham khảo SGK và tài liệu liên quan.
2. Học sinh:

Đọc trước SGK, tìm hiểu các biện pháp bảo quản, chế biến thịt, cá, sữa và trứng
III. Phương pháp giảng dạy.

- Phương pháp hỏi đáp - tìm tịi bộ phận
- Làm việc độc lập với SGK của học sinh
- Thuyết trình.

IV. Trọng tâm kiến thức.

- Phương pháp, quy trình chế biến thịt, cá.
V. Tiến trình giảng dạy.

1. Ổn định tổ chức 
2. Kiểm tra bài cũ
3. Dạy bài mới

</div>
(2)<div class='page_container' data-page=2>

- Thịt tươi sống, sau vài giờ nếu không
được chê biến hoặc bảo quản thích hợp
sẽ xảy ra hiện tượng gì? Có những cách
nào để giữ thịt được lâu mà không bị
hỏng? Vậy chúng ta sẽ tìm hiểu một số
phương pháp bảo quản thịt

- Yêu cầu HS nghiên cứu sgk và thảo
luận nhóm theo bàn

- Nêu đặc điểm của một số phương pháp
bảo quản thịt

- Trong các phương pháp đó, phương pháp
nào có nhiều ưu điểm nhất và phổ biến
nhất? Vì sao?

(Làm lạnh là phương pháp phổ biến
nhất. Vì dễ thực hiện, thời gian bảo
quản lâu,thịt không bị thay đổi mùi vị,
sau bảo quản có thể chế biến thành
nhiều món khác nhau)

- Sau khi giết mổ, thịt được bảo quản
lạnh như thế nào?

I. Bảo quản thịt.

1. Một số phương pháp bảo quản thịt
- Làm lạnh

- Làm đơng
- Hun khói
- Đóng hộp

- Bảo quản theo phương pháp cổ truyền

2. Phương pháp bảo quản lạnh 
Bước1: Giết mổ, làm sạch đưa vào 
phịng lạnh, có thể bao gói trước khi làm
lạnh

Bước 2: Treo thịt trên móc hoặc xếp

thành khối trong buồng lạnh

Bước 3: Làm lạnh sản phẩm.Hạ nhiệt độ
để thịt đơng lạnh, trong vịng 24 giờ
Bước 4: Chuyển thịt sang phòng bảo 
quản, nhiệt độ phòng từ 0oC – 2oC

3. Phương pháp ướp muối

+ Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu ướp
 + Bước 2: Chuẩn bị thịt

+ Bước 3: Xát hỗn hợp ước lên bề mặt 
thịt

+ Bước 4: Xếp thịt ước vào thùng
 + Bước 5: Bảo quản thịt thời gian từ 7 đến 
10 ngày

II. Một số phương pháp bảo quản 
trứng

- Bảo quản lạnh

- Bảo quản bằng tạo màng mỏng silicat
hoặc parafin

</div>
(3)<div class='page_container' data-page=3>

- Trứng được bảo quản như thế nào?
- Nêu một số phương pháp bảo trứng ở
địa phương em

- Sau khi được vắt ra, sữa được bảo
quản sơ bộ rồi mới đem đi chế biến,
hoặc được bảo quản bằng những

phương pháp khác, vậy bảo quản sơ bộ
là như thế nào?

- Cá được bảo quản như thế nào?
Phương pháp bảo quản cá có khác so
với phương pháp bảo quản thịt không?
- Em hãy kể một số phương pháp bảo
quản cá mà em biết?

- Trong các phương pháp trên phương
pháp nào là phổ biến nhất?

- Phương pháp làm lạnh được tiến hành
như thế nào?

- Em hãy tóm tắt qui trình làm lạnh cá?

- Bảo quản bằng muối
III. Bảo quản sơ bộ sữa

Làm lạnh khối sữa xuống 10oC, sữa

được bảo toàn từ 7 đến 10 giờ
IV. Bảo quản cá

1. Một số phương pháp bảo quản cá
Làm lạnh, ướp muối,bằng axít hữu cơ,
bằng chất chống ơxi hóa, hun khói, đóng
hộp.

2. Phương pháp làm lạnh
Quy trình làm lạnh:

Bước 1: Xử lí ngun liệu phân loại.
Bước 2: Đưa vào hầm ướp đá .
Bước 3: Sử dụng

4. Củng cố

</div>