Giảm cholesterol và đường huyết từ nấm bào ngư

Giảm cholesterol và đường huyết từ nấm bào ngư






Ở nước ta nấm bào ngư còn tên gọi là nấm hương chân ngắn, nấm
sò xám, nấm trắng, nấm dai… tên khoa học Pleurotus, thường mọc
hoang trên thân gỗ, mọc đơn độc hay mọc chồng lên nhau và có
nhiều loại khác về màu, hình dạng, ít bệnh, dễ trồng. Nấm có dạng
hình phễu lệch, thân có 3 phần gồm mũ, phiến và cuống nấm.
Là loại nấm giàu dinh dưỡng và dược tính nên người ta đã trồng trên
rơm rạ, bã mía, mùn cưa… để làm thực phẩm và làm thuốc trị bệnh.
Người ta cũng đã phân tích thành phần có trong nấm bào ngư tươi, có
protide 4%, glucide 3,4%, vitamine C, vitamine PP, acide folic, các
acide béo không no… Khi nấm bào ngư dưới dạng sinh khối khô, hàm
lượng proteine chiếm tới 33 – 43%, ngoài ra còn thấy các acide amine
như glutamic, valin, isoleucin… tuy nhiên cũng chứa một hàm lượng rất
nhỏ chất arabitol nên khi ăn vào có thể gây khó chịu trong đường tiêu
hóa ở một số cá thể.
Với các kết quả nghiên cứu dược lý người ta cho biết trong nấm bào ngư
có chất pleutorin có công hiệu kháng khuẩn gram dương và kháng cả tế
bào ung thư… Các nghiên cứu khác có tác dụng làm giảm thiểu đối với
cholesterol và đường máu cho kết quả khả quan.
Đông y cho rằng nấm bào ngư có vị ngọt, tính ấm, công năng tán hàn và
thư cân. Để tham khảo và áp dụng dưới đây xin giới thiệu một vài món
ăn tiêu biểu có công hiệu trị mỡ máu và tiểu đường.
*Trị mỡ máu, tiểu đường: Nấm bào ngư 100 – 200g, nấu lấy nước uống
hằng ngày.
*Bồi bổ phòng trị bệnh: Món cháo thịt thăn, nấm bào ngư.

Nguyên liệu: Nấm bào ngư 200g (ngâm trong nước muối loãng, rửa sạch
vớt ra, thái mỏng), gạo tẻ ngon 20g, thịt nạc thăn thái nhỏ, bỏ những mỡ
bám và băm nhuyễn 100g, hành, ngò, tiêu, gia vị, nước mắm, bột nêm,
bột ngọt, dầu vừa đủ. Dùng cho 2 người ăn trong một bữa.
Cách làm: Ướp thịt với nước mắm ngon cùng hành, tiêu và bột nêm.
Gạo tẻ đãi sạch cho vào nồi nấu nhừ thành cháo. Lấy chảo để nóng cho
dầu ăn phi hành thơm cho thịt nạc thăn đã băm nhuyễn vào xào qua cho
thịt vừa chín tới thì đổ thịt vào nồi cháo. Tiếp theo cho nấm vào nấu sôi
thêm 10 phút, nêm đủ hành ngò, gia vị, bột ngọt vừa đủ đảo đều, bắc
xuống luôn.