Bài 53. Protein

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (2.47 MB, 23 trang )

(1)<div class='page_container' data-page=1></div>
(2)<div class='page_container' data-page=2>

Tiết 64 – Bài 53:

PROTEIN

Tiết 64 – Bài 53:

PROTEIN

I. Trạng thái tự nhiên

Protein có trong cơ thể 
người, động vật và thực vật 
như: Thịt, trứng, máu, sữa, 
tóc, rễ, thân, lá, quả, hạt…

</div>
(3)<div class='page_container' data-page=3>

Không chứa protein Chứa nhiều protein

Chứa ít protein Chứa nhiều protein
Chứa nhiều protein

Chứa ít protein
Loại thực phẩm nào

sau đây chứa nhiều 
protein, ít protein hoặc 
không chứa protein ?

</div>
(4)<div class='page_container' data-page=4>

? Tại sao thịt lợn, thịt bò, thịt gà, thịt thỏ đều là thịt nhưng

khi ăn lại cảm thấy khác nhau?

</div>
(5)<div class='page_container' data-page=5>

? Tại sao Protein lại tồn tại ở những dạng khác nhau? Vậy

Protein có thành phần và cấu tạo như thế nào?

</div>
(6)<div class='page_container' data-page=6>

Tiết 64 – Bài 53:

PROTEIN

Tiết 64 – Bài 53:

PROTEIN

I. Trạng thái tự nhiên

II. Thành phần và cấu tạo 
phân tử

Dạng rỗng Dạng đặc

Hãy cho biết:

1. Thành phần nguyên tố

? Thành phần nguyên tố chủ yếu của protein?

Thành phần nguyên tố chủ 
yếu của Protein là C, H, O, N 
và một lượng nhỏ S, P, kim 
loại, …

So sánh thành phần nguyên tố giữa tinh 
bột và protein?

* Giống : đều có C, H, O

* Khác : Protein cịn có các ngun tố
khác như: N, S, P, kim loại, …

2. Cấu tạo phân tử

- Protein có phân tử khối rất

lớn và có cấu tạo rất phức 
tạp.

- Protein được tạo ra từ các

</div>
(7)<div class='page_container' data-page=7>

H

2

O

C

H

OH

C

R

1

O

N

H

C

H

OH

C

R

2

O

N

H

C

H

OH

C

R

2

O

N

H

C

H

C

R

1

O

N

H

Liên kết peptit

</div>
(8)<div class='page_container' data-page=8>

Công thức cấu tạo chung của Protein

... ─ NH ─ CH ─ C ─ NH ─ CH ─ C ─ NH ─ CH ─ C ─ ...
 R1 O R2 O R3 O

─ NH ─ CH ─ C ─

R

i

O

n

(Với n ≥ 50)

</div>
(9)<div class='page_container' data-page=9></div>
(10)<div class='page_container' data-page=10>

Tiết 64 – Bài 53:

PROTEIN

Tiết 64 – Bài 53:

PROTEIN

I. Trạng thái tự nhiên

II. Thành phần và cấu tạo

phân tử

1. Thành phần nguyên tố
2. Cấu tạo phân tử

II. Tính chất

1. Phản ứng thủy phân

Nêu quá trình hấp thụ protein trong 
cơ thể người và động vật ?

Trong cơ thể, nhờ tác dụng của các men 
tiêu hóa ở dạ dày và ruột, protein bị nước 
phân tích thành những chất đơn giản hơn, 
thấm qua mao trạng ruột vào máu rồi được 
dẫn đến các tế bào. Ở đây các chất đơn giản 
trên lại tổng hợp thành các loại protein mới, 
các protein này dùng chủ yếu vào việc xây 
dựng các tế bào mới hoặc bị oxi hóa để sinh ra 
năng lượng cho cơ thể hoạt động.

Protein + nước Hỗn hợp amino axit

Protein + nước Hỗn hợp amino axithoặc bazơt0Axit

Tại sao đồ len làm bằng lơng cừu nếu 
giặt bằng xà phịng thì dễ bị hỏng ?

2. Sự phân hủy bởi nhiệt

Khi đun nóng mạnh (khơng 
có nước), protein bị phân hủy 
tạo ra những chất bay hơi và 
có mùi khét.

Đốt hai mảnh lụa, nếu mảnh nào khi cháy có mùi 
khét, đó là mảnh được dệt từ sợi tơ tằm.

Có hai mảnh lụa bề ngồi giống nhau: Một 
được dệt bằng sợi tơ tằm và một được dệt

bằng sợi chế tạo từ gỗ bạch đàn. Cho biết cách 
đơn giản để phân biệt chúng?

</div>
(11)<div class='page_container' data-page=11>

Tiết 64 – Bài 53:

PROTEIN

Tiết 64 – Bài 53:

PROTEIN

I. Trạng thái tự nhiên

II. Thành phần và cấu tạo 
phân tử

1. Thành phần nguyên tố
2. Cấu tạo phân tử

II. Tính chất

1. Phản ứng thủy phân

2. Sự phân hủy bởi nhiệt

3. Sự đông tụ

Khi đun nóng hoặc cho thêm 
hóa chất protein sẽ đơng tụ và 
vón cục

Giải thích hiện tượng: khi nấu canh cua, 
“gạch” cua xuất hiện dần từng mảng trong 
quá trình đun ?

</div>
(12)<div class='page_container' data-page=12></div>
(13)<div class='page_container' data-page=13></div>
(14)<div class='page_container' data-page=14>

Vai trò sinh học của protein

a. Xúc tác: Các protein có vai trị xúc tác cho các phản ứng được gọi là
enzym protein.

b. Vận tải : Một số protein có vai trị như những “xe tải” vận chuyển các

chất trong cơ thể

c. Chuyển động: Nhiều protein trực tiếp tham gia trong quá trình
chuyển động.

d. Bảo vệ: Nhận biết và “bắt” những vật lạ, vi rút, vi khuẩn hoặc tế bào
lạ.

e. Truyền xung thần kinh: Một số protein có vai trò trung gian cho

phản ứng trả lời của tế bào thần kinh đối với các chất kích thích đặc hiệu.

f. Điều hịa: Điều hịa q trình truyền thơng tin di truyền, q trình trao
đổi chất, điều hịa q trình trao đổi chất khác nhau.

g. Kiến tạo chống đỡ cơ học: Thường có dạng hình sợi như slerotin

trong lớp vỏ ngồi của cơn trùng, collagen, eslatin của mô liên kết, mô
xương, collagen đảm bảo độ bền và tính mềm dẻo của mơ liên kết.

</div>
(15)<div class='page_container' data-page=15>

Cung cấp các nguồn nguyên liệu
cho sự tạo máu, bạch huyết,
hormone, enzym, kháng thể…
Là hợp phần chủ yếu, quyết định toàn

bộ các đặc trưng của khẩu phần thức ăn

</div>
(16)<div class='page_container' data-page=16>

- Cần thiết cho chuyển hóa bình thường các chất dinh dưỡng khác, đặc
biệt là vitamin và chất khoáng

- Là nguồn năng lượng cho cơ thể

- Protein chiếm 19% trọng lượng cơ thể

-Protein là thành phần không thể thiếu được của mọi cơ thể sống.

</div>
(17)<div class='page_container' data-page=17>

Tiết 64 – Bài 53:

PROTEIN

Tiết 64 – Bài 53:

PROTEIN

I. Trạng thái tự nhiên

II. Thành phần và cấu tạo 
phân tử

1. Thành phần nguyên tố
2. Cấu tạo phân tử

II. Tính chất

1. Phản ứng thủy phân
2. Sự phân hủy bởi nhiệt

3. Sự đông tụ

IV. Ứng dụng

- Là thực phẩm quan trọng 
của người và động vật.

- Làm nguyên liệu trong 
công nghiệp dệt, da, mĩ 
nghệ…

Thực phẩm

Thực phẩm Công nghiệp dệtCông nghiệp dệt

Thuộc da

Thuộc da Đồ mĩ nghệĐồ mĩ nghệ

</div>
(18)<div class='page_container' data-page=18></div>
(19)<div class='page_container' data-page=19>

Những thực phẩm giàu protein

Sữa ít 
béo

Thịt bò

Các loại hải sản

Cá Trứng

</div>
(20)<div class='page_container' data-page=20>

- Protein có tác dụng bảo vệ cơ thể chống nhiễm trùng và cân bằng năng
lượng cơ thể.

- Trong tự nhiên có hai nguồn thực phẩm giàu chất đạm là nguồn đạm
động vật... (đạm động vật là có nhiều axit amin cần thiết và ở tỷ lệ cân
đối nên có giá trị sinh học cao).

- Cần có chế độ ăn uống và luyện tập hợp lý, để tránh tình trạng thừa
cân, béo phì và một số bệnh nguy hiểm khác.

</div>
(21)<div class='page_container' data-page=21></div>
(22)<div class='page_container' data-page=22>

Tiết 64 – Bài 53:

PROTEIN

</div>
(23)<div class='page_container' data-page=23></div>

Bài 53. Protein

<b>Tiết 64 – Bài 53: </b>

<b>PROTEIN</b>

<b>Tiết 64 – Bài 53: </b>

<b>PROTEIN</b>

? Tại sao thịt lợn, thịt bò, thịt gà, thịt thỏ đều là thịt nhưng

khi ăn lại cảm thấy khác nhau?

? Tại sao Protein lại tồn tại ở những dạng khác nhau? Vậy

Protein có thành phần và cấu tạo như thế nào?

<b>Tiết 64 – Bài 53: </b>

<b>PROTEIN</b>

<b>Tiết 64 – Bài 53: </b>

<b>PROTEIN</b>

<b>H</b>

<b>O</b>

<b>C</b>

<b>H</b>

<b>OH</b>

<b>C</b>

<b>R</b>

<b>O</b>

<b>N</b>

<b>H</b>

<b>H</b>

<b>C</b>

<b>H</b>

<b>OH</b>

<b>C</b>

<b>R</b>

<b>O</b>

<b>N</b>

<b>H</b>

<b>H</b>

<b>C</b>

<b>H</b>

<b>OH</b>

<b>C</b>

<b>R</b>

<b>O</b>

<b>N</b>

<b>H</b>

<b>C</b>

<b>H</b>

<b>C</b>

<b>R</b>

<b>O</b>

<b>N</b>

<b>H</b>

<b>H</b>

<b>─ NH ─ CH ─ C ─ </b>

<b> R</b>

<b>O </b>

<b> </b>

<b>Tiết 64 – Bài 53: </b>

<b>PROTEIN</b>

<b>Tiết 64 – Bài 53: </b>

<b>PROTEIN</b>

<b>Tiết 64 – Bài 53: </b>

<b>PROTEIN</b>

<b>Tiết 64 – Bài 53: </b>

<b>PROTEIN</b>

<b>Vai trò sinh học của protein</b>

<b>Vai trò sinh học của protein</b>

<b>Tiết 64 – Bài 53: </b>

<b>PROTEIN</b>

<b>Tiết 64 – Bài 53: </b>

<b>PROTEIN</b>

<b>Những thực phẩm giàu protein</b>

<b>Tiết 64 – Bài 53: </b>

<b>PROTEIN</b>

Tài liệu liên quan

Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về