Tổng quan về công ty cổ phần chế biến hàng xuất khẩu cầu tre

TÌM HIỂU QTSX HÁ CẢO TẠI CTY CBHXK CẦU TRE
Trang 1
TÌM HIỂU QTSX HÁ CẢO TẠI CTY CBHXK CẦU TRE
CHƯƠNG 1
TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN
CHẾ BIẾN HÀNG XUẤT KHẨU
CẦU TRE
Trang 2
TÌM HIỂU QTSX HÁ CẢO TẠI CTY CBHXK CẦU TRE
1.1. SƠ LƯỢC VỀ CÔNG TY
Tên Công ty : Công ty Cổ phần Chế Biến Hàng Xuất Khẩu Cầu Tre
Tên giao dịch quốc tế: CAUTRE EXPORT GOODS PROCESSING JOINT
STOCK COMPANY
Tên viết tắt : C. T. E. J. S. CO.
Địa chỉ : 125/208 Lương Thế Vinh, Phường Tân Thới Hoà
Quận Tân Phú, TP.Hồ Chí Minh
Điện thoại : (84.8) 9612543 - 9612547
Telex : 813611 CAUTRE VT
FAX : (84.8) 9612057
Email :
Website :
C. T. E. J. S. CO là một Công ty chuyên chế biến Thủy Hải sản, Thực phẩm
Chế Biến, Trà và các loại Nông sản khác.
C. T. E. J. S. CO được xây dựng vào năm 1982 trên diện tích 80.000m
2
giáp với
3 quận: quận 6, quận 11 và quận Tân Phú. Đây là nơi có nhiều trục đường giao thông
lớn thuận tiện cho việc vận chuyển hàng hóa. Trong Công ty có 30.000m
2
là các xưởng
sản xuất với nhiều trang thiết bị hiện đại do Nhật và các nước Tây Âu chế tạo, các kho

trữ lạnh, kho hàng và phương tiện khác.
Tổng số Cán bộ Công nhân viên là 2.500 người.
Doanh thu năm 2006 là: 364 tỷ, lợi nhuận đạt 10 tỷ đồng/năm.
Tốc độ tăng trưởng bình quân trong 3 năm trở lại đây: 20% / năm.
Công ty đã xây dựng và áp dụng thành công Hệ thống Quản lý chất lượng và an
toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn ISO, HACCP và đã được tổ chức TUV cấp giấy đạt tiêu
chuẩn ISO 9001:2000. Công ty cũng là một trong những đơn vị chế biến hải sản đầu tiên
được cấp giấy phép (CODE) xuất khẩu sản phẩm vào thị trường EU.
Hiện nay, Công ty có nhiều dự án hợp tác và phát triển đối với các đối tác nước
ngoài như: Kawasho, Gop (Nhật Bản), Mitsui & Co.Ltd (Nhật Bản), Pisciculture
Magnenat (Thụy Sĩ),... để tinh chế các sản phẩm xuất khẩu.
Trang 3
TÌM HIỂU QTSX HÁ CẢO TẠI CTY CBHXK CẦU TRE
1.2. LỊCH SỬ THÀNH LẬP VÀ PHÁT TRIỂN
Công ty trước đây là Xí nghiệp Chế Biến Hàng Xuất Khẩu Cầu Tre được chuyển
thể từ Công ty Xuất Nhập Khẩu Trực dụng Công Nghiệp (Direximco) theo quyết định
số 73/QĐ-UB ngày 01-06-1983 của Ủy Ban Nhân Dân Thành phố Hồ Chí Minh.
Căn cứ vào nghị định số 388/HĐBT ngày 20/11/1996, Xí nghiệp được thành lập
Doanh nghiệp Nhà Nước theo quyết định số 16/QĐ-UB ngày 15/01/1993 của Ủy Ban
Nhân Dân Thành phố Hồ Chí Minh. Từ năm 1995, Xí nghiệp là thành viên của Tổng
Công ty Thương Mại Sài Gòn (SATRA).
1.2.1 Công ty Direximco, tiền thân của Xí Nghiệp Cầu Tre
Sau khi có Nghị Quyết 06 của Trung ương và Nghị Quyết 26 của Bộ Chính Trị,
trước đòi hỏi bức xúc của tình hình chung, cuối tháng 4/1980, Thành ủy và Ủy Ban
Nhân Dân Thành phố chủ trương thành lập Ban xuất nhập khẩu thuộc Liên Hiệp Xã
Tiểu Thủ Công Nghiệp Thành phố. Qua một năm làm thử nghiệm với một số thương vụ
xuất nhập khẩu theo cung cách mới chứng tỏ có tác dụng tích cực và đem lại hiệu quả
kinh doanh tốt, Thành phố ra quyết định số 104/QĐ-UB ngày 30-5-1981 cho phép thành
lập Công ty Sài Gòn DIREXIMCO.
Tháng 3-1982, Direximco khởi công xây dựng nhà máy Chế Biến Thủy Hải sản

và Vị lạp tại địa điểm 125/208 Hương lộ 14, phường 20, quận Tân Bình, TP.Hồ Chí
Minh.
Ngày 5-6-1982 nhà máy bắt đầu đi vào hoạt động.
1.2.2 Chuyển thể từ Direximco sang Xí nghiệp Cầu Tre
Sau khi có Nghị Quyết 01/NQ-TW ngày 14-09-1982 của Bộ Chính Trị, căn cứ
vào Nghị Quyết Hội nghị Ban thường vụ Thành Ủy Ban về công tác xuất nhập khẩu, Ủy
Ban Nhân Dân Thành phố đã ra Quyết Định số 73/QĐ-UB ngày 01-06-1983 chuyển
Công ty Xuất Nhập Khẩu Trực Dụng Công Nghiệp Saigon Direximco thành Xí nghiệp
Quốc Doanh Chế Biến Hàng Xuất Khẩu Cầu Tre (Xí nghiệp Cầu Tre).
Xí nghiệp là một đơn vị sản xuất chế biến để cung ứng xuất khẩu trực thuộc Sở
Ngoại Thương Thành phố. Mặt hàng của Xí nghiệp gồm một số loại: Hải sản khô, đông
lạnh và một số hàng khác được quy định cụ thể trong kế hoạch hàng năm của Xí nghiệp.
Sau nhiều đợt tổ chức lại ngành Ngoại thương Thành phố, Xí nghiệp lần lượt trực
thuộc Tổng Công ty Xuất Nhập Khẩu Thành phố (IMEXCO), Ủy Ban Kinh tế Đối
Trang 4
TÌM HIỂU QTSX HÁ CẢO TẠI CTY CBHXK CẦU TRE
ngoại, Sở Kinh tế Đối ngoại, Sở Thương Mại và nay thuộc Tổng Công ty Thương Mại
Sài Gòn.
1.2.3. Xí nghiệp trở thành thành viên của SATRA
Ngày 15 tháng 01 năm 1993 Xí nghiệp Quốc Doanh Chế Biến Hàng Xuất Khẩu
được chuyển thành doanh nghiệp Nhà Nước trực thuộc Ủy Ban Nhân Dân Thành phố
Hồ Chí Minh với tên gọi là Xí nghiệp Chế Biến Hàng Xuất Khẩu Cầu Tre theo Quyết
Định số 16/QĐ- UB. Theo phân cấp của Ủy Ban Nhân Dân Thành phố Hồ Chí Minh từ
năm 1995, Xí nghiệp là thành viên của Tổng Công ty Thương Mại Sài Gòn (SATRA).
1.2.4. Xí nghiệp tiến hành Cổ phần hóa
Ngày 14/04/2006, Ủy Ban Nhân Dân Thành phố Hồ Chí Minh ra Quyết Định số
1817/QĐ- UBND của UBND TP.HCM về việc “Phê duyệt phương án và chuyển Xí
nghiệp Chế Biến Hàng Xuất Khẩu Cầu Tre thành Công ty Cổ phần Chế Biến Hàng Xuất
Khẩu Cầu Tre”.
Ngày 21/12/2006 Sở Kế Hoạch và Đầu Tư Thành phố Hồ Chí Minh cấp Giấy

Chứng Nhận đăng ký kinh doanh số 4103005762 cho Công ty Cổ Phần Chế Biến Hàng
Xuất Khẩu Cầu Tre.
Từ ngày 01/01/2007, Cầu Tre chính thức hoạt động theo mô hình Công ty Cổ
phần.
1.2.5. Các giai đoạn phát triển của Công ty
- 1983-1989: Giai đoạn xuất khẩu kết hợp kinh doanh, xuất nhập khẩu là một
vòng khép kín. Nét nổi bật của giai đoạn này là kết hợp sản xuất hàng xuất
khẩu với kinh doanh hàng nhập khẩu dưới hình thức chủ yếu dùng hàng nhập
để đối lưu huy động hàng xuất, đồng thời dùng lãi và chênh lệch giá trong
kinh doanh hàng nhập để hổ trợ làm hàng xuất khẩu.
- 1998- 1999: Tập trung vào tinh chế hàng xuất khẩu, không huy động hàng
xuất thô. Nhanh chóng giảm và chấm dứt nhập hàng để kinh doanh.
- 2000- 2005: Giai đọan tập trung vào xuất khẩu và tìm kiếm thị trường nội địa,
đồng thời đưa mục tiêu cạnh tranh để chiếm lĩnh thị trường hàng đầu.
- 14/04/2006 đến 10/11/2006: Xí nghiệp đã tiến hành Cổ Phần Hóa. Mục đích
của cổ phần hóa nhằm nâng cao hiệu quả kinh tế, khả năng cạnh tranh của
doanh nghiệp, phát huy nội lực sáng tạo của Cán bộ Công nhân viên, huy
Trang 5
TÌM HIỂU QTSX HÁ CẢO TẠI CTY CBHXK CẦU TRE
động thêm nguồn vốn từ bên ngoài để phát triển doanh nghiệp. Đồng thời
phát huy vai trò làm chủ thực sự của người Lao động và các Cổ đông.
- Từ Tháng 1/2007: Công ty đi vào Cổ Phần Hóa, thành lập Công ty Cổ
Phần Chế Biến Hàng Xuất Khẩu Cầu Tre, hoạt động theo Luật Doanh
Nghiệp Cổ Phần.
1.3. ĐỊA ĐIỂM XÂY DỰNG VÀ MẶT BẰNG
Công ty tọa lạc trên vùng đất rộng gần 80.000m
2
, giáp với ba quận: quận 6, quận
11, quận Tân Phú của Thành phố Hồ Chí Minh. Đây là một nơi có nhiều trục đường
giao thông lớn, tiện lợi cho việc vận chuyển hàng hoá.

Trang 6
TÌM HIỂU QTSX HÁ CẢO TẠI CTY CBHXK CẦU TRE
Trang 7
Hình 1.1: Sơ đồ mặt bằng Công ty
TÌM HIỂU QTSX HÁ CẢO TẠI CTY CBHXK CẦU TRE
Trang 8
Hình 1.2: Khu vực chế biến thủy, hải
sản
Hình 1.3: Khu vực chế biến trà
Hình 1.4: Khu vực hợp tác
TÌM HIỂU QTSX HÁ CẢO TẠI CTY CBHXK CẦU TRE
1.4. CƠ CẤU TỔ CHỨC
Đối với một Công ty thì công tác tổ chức quản lý, tổ chức sản xuất hết sức quan
trọng. Nó không những ảnh hưởng đến quá trình sản xuất kinh doanh mà còn ảnh hưởng
đến sự phát triển và tồn tại của Công ty. Từ những yếu tố trên Công ty Cầu Tre đã phân
công bố trí bộ máy quản lý, công tác tổ chức sản xuất của mình rất hợp lý và linh động.
1.4.1. Sơ đồ tổ chức bộ máy sản xuất kinh doanh của Công ty
Trang 9
TÌM HIỂU QTSX HÁ CẢO TẠI CTY CBHXK CẦU TRE
Trang 10
i h i đ ng Đạ ộ ồ
c đôngổ
Ban T ng Giám ổ
cĐố
H i đ ngộ ồ
qu n trả ị
Ban ki m soátể
BC TH D.A U Đ ĐẦ
TƯ
H THANH LÝ Đ

TÀI S NẢ
T PHÁP CHỔ Ế
BG DÂN QUÂN TVĐ
BC ATVSTPĐ
Ban ISO
T Tr Lýổ ợ
i HACCPĐộ
H i đ ng thi đua ộ ồ
khen th ngưở
BC BHL -TL-TCĐ Đ
BC PCCC - Đ
PCLB
TỔ KIỂM TRA NỘI
BỘ
PHÒNG
PHÒNG
KINH
DOANH
N I AỘ ĐỊ
PHÒN
G TÀI
CHÍNH
KẾ
TOÁN
PHÒNG
PHÒNG
CUNG
NG Ứ
PHÒNG
PHÒNG

K Ỹ
THU T Ậ
C Ơ
I NĐ Ệ
PHÒNG
X NƯỞ
G CƠ
I NĐ Ệ
X NƯỞ
G H I Ả
S NẢ
X NƯỞ
G
TH C Ự
PH M Ẩ
CH Ế
BI NẾ
X NƯỞ
G
TH C Ự
PH M Ẩ
N IỘ
TIÊU
X NƯỞ
G PH CỤ
V Ụ
C P Ấ
ÔNGĐ
X NƯỞ
G CHM

X NƯỞ
G
S Ơ
CH Ế
NÔNG
S NẢ
X NƯỞ
G TRÀ
CHI
NHÁNH
NÔNG
TR NƯỜ
G B O Ả
LÂM
X NƯỞ
G 7 (DA
VÀ BÁNH
TRÁNG)
TÌM HIỂU QTSX HÁ CẢO TẠI CTY CBHXK CẦU TRE
1.4.2. Bố trí nhân sự
Công ty có bộ máy quản lý theo mô hình trực tuyến chức năng, Tổng Giám Đốc
là người đại diện theo pháp luật của Công ty, tham mưu và giúp việc cho Tổng Giám
Đốc là các Phó Tổng Giám Đốc. Nguyên tắc quản lý là:
Ban Tổng Giám Đốc trực tiếp chỉ đạo Trưởng phòng, Trưởng xưởng. Các
Trưởng phòng (Trưởng xưởng) chỉ đạo trực tiếp với các Phó phòng (Phó xưởng) phụ
trách các công việc chuyên môn. Các Phó phòng (Phó xưởng) chỉ đạo nhân viên thực
hiện. Ban Tổng Giám Đốc không chỉ đạo trực tiếp nhân viên. Trường hợp cần trực tiếp
làm việc với thành viên thì các thành viên phải báo cáo cho Trưởng phòng (Trưởng
xưởng) sau đó.
a) Tổng Giám Đốc

Do Hội Đồng Quản Trị xem xét bổ nhiệm, là người chỉ huy cao nhất, có quyền
quyết định và điều hành mọi chiến lược của Công ty theo đúng chính sách, Pháp luật của
Nhà nước và mọi hoạt động sản xuất kinh doanh của Công ty. Căn cứ vào nhiệm vụ, khả
năng của Công ty và yêu cầu của khách hàng, Tổng Giám Đốc chịu trách nhiệm xây
dựng kế hoạch sản xuất, kinh doanh và ký hợp đồng với khách hàng. Tổng Giám Đốc
trực tiếp chỉ đạo các Phòng Ban, Xưởng hoạt động theo đúng kế hoạch đã định. Đồng
thời, Tổng Giám Đốc quyết định bổ nhiệm các chức vụ các cấp Trưởng Phó phòng Ban
đơn vị thuộc Công ty và tuyển dụng các công nhân viên.
b) Phó Tổng Giám Đốc tài chính
Là người giúp việc cho Tổng Giám Đốc trong công tác quản lý và tham mưu
cho Tổng Giám Đốc trong các chiến lược kinh doanh. Phó Tổng Giám Đốc thực hiện
các nhiệm vụ do Tổng Giám Đốc phân công, giải quyết các công việc trong phạm vi
được ủy quyền.
c) Phó Tổng Giám Đốc phụ trách sản xuất
Là người giúp việc cho Tổng Giám Đốc trong công tác quản lý và tham mưu
cho Tổng Giám Đốc trong điều hành quản lý sản xuất. Phó Tổng Giám Đốc thực hiện
các nhiệm vụ do Tổng Giám Đốc phân công, giải quyết các công việc trong phạm vi
được ủy quyền.
Trang 11
TÌM HIỂU QTSX HÁ CẢO TẠI CTY CBHXK CẦU TRE
d) Phòng Tổ Chức- Hành Chính
Tham mưu cho BTGĐ về các vấn đề:
- Tổ chức nhân sự, quản lý lao động tiền lương.
- Thay mặt BTGĐ giải quyết các khiếu nại về lao động.
- Các công tác văn thư hành chính lưu trữ.
- Quản lý phương tiện vận chuyển, vệ sinh cây xanh, môi trường.
- Bảo vệ Công ty...
e) Phòng Xuất- Nhập Khẩu
- Tham mưu và thực hiện công tác kinh doanh xuất nhập khẩu của toàn
Công ty.

- Thực hiện ký kết hợp đồng và theo dõi đơn hàng.
- Chịu trách nhiệm mua bán nguyên phụ liệu, bao bì, vật tư thiết bị và sửa
chữa bảo trì.
f) Phòng Kinh Doanh Nội Địa
- Tham mưu và thực hiện công tác kinh doanh tại thị trường nội địa.
- Thực hiện ký kết hợp đồng và theo dõi đơn hàng nội địa.
g) Phòng Kế Hoạch- Đầu Tư
- Tham mưu và thực hiện công tác đầu tư.
- Quản lý kiến trúc nhà xưởng, phòng ban, sân bãi.
h) Phòng Tài chính - Kế toán
Theo dõi và phản ánh tình hình thực hiện các chỉ tiêu kế hoạch theo kinh tế
tài chính, dự đoán chi phí trong quá trình sản xuất, kinh doanh của Công ty.
i) Phòng Quản lý chất lượng và công nghệ chế biến
Quản lý và kiểm sóat, giám sát hoạt động Hệ thống quản lý chất lượng của
các xưởng chế biến.
Nghiên cứu sản phẩm mới, công nghệ chế biến mới.
Thiết lập và theo dõi các quy trình chế biến.
j) Phòng Kỹ thuật- Cơ điện
Tham mưu cho BTGĐ về khoa học kỹ thuật; công nghệ, thiết bị máy móc;
hệ thống thông tin điện tử; quản lý mạng.
Trang 12
TÌM HIỂU QTSX HÁ CẢO TẠI CTY CBHXK CẦU TRE
- Tư vấn cho các Xưởng về cải tiến kỹ thuật nhằm nâng cao năng suất lao
động.
- Ứng dụng công nghệ thông tin và tin học vào quản lý sản xuất kinh
doanh, các biện pháp về sở hữu công nghiệp.
- Theo dõi, kiểm tra tính hiệu lực của các thiết bị đo lường.
- Quản lý mọi hoạt động của toàn bộ thiết bị máy móc trong toàn Công ty.
- Quản lý các nguồn năng lượng của Công ty.
- Quản lý và theo dõi hệ thống cung cấp điện nước toàn Công ty.

k) Phòng Cung Ứng
Là bộ phận tham mưu và giúp việc cho BTGĐ trong lĩnh vực quản lý, tổ
chức thực hiện các hoạt động:
o Cung ứng nguyên, nhiên liệu
o Vật tư bao bì.
o Trang phục- công cụ bảo hộ lao động.
o Thiết bị công cụ sản xuất.
o Văn phòng phẩm.
o Thuốc và dụng cụ y tế cho trạm y tế của Công ty.
o Thiết kế mẫu mã bao bì.
o Các hình thức quảng cáo- hội chợ phục vụ yêu cầu sản xuất kinh
doanh của Công ty.
l) Các Xưởng sản xuất : gồm Xưởng như sau:
 Chức năng:
- Xưởng Hải Sản: chế biến nhóm sản phẩm gồm: Cá, Ghẹ, Bạch tuộc và
Nghêu.
- Xưởng Cấp Đông: cấp đông các sản phẩm đông lạnh.
- Xưởng Thực phẩm Nội tiêu: chế biến nhóm thực phẩm phục vụ cho thị
trường nội địa.
- Xưởng Thực phẩm Chế Biến xuất khẩu: chế biến nhóm thực phẩm xuất
khẩu.
Trang 13
TÌM HIỂU QTSX HÁ CẢO TẠI CTY CBHXK CẦU TRE
- Xưởng CHM (hợp tác với Công ty Mitsui và Co- Nhật Bản): chế biến
nhóm sản phẩm gia công cho Công ty Mitsui và Co để tái xuất khẩu vào
thị trường Nhật Bản.
- Xưởng Sơ chế Nông sản: sơ chế nguyên liệu nông sản.
- Xưởng Trà: chế biến các loại trà.
- Xưởng cơ điện: sửa chữa điện, nước, máy móc, trang thiết bị vận hành
điện- điện lạnh trong Công ty.

- Chi nhánh Nông trường Bảo Lâm (Lâm Đồng): trồng trà và chế biến Trà.
1.5. CHỨC NĂNG, NHIỆM VỤ VÀ LĨNH VỰC HOẠT ĐỘNG CỦA CÔNG
TY
 Chức năng
Sản xuất kinh doanh trong nước và xuất khẩu trực tiếp các mặt hàng chế
biến sẵn như: Thủy Hải sản, Thực phẩm chế biến, Trà và các loại Nông sản khác ra thị
trường nước ngoài.
 Nhiệm vụ và lĩnh vực hoạt động của Công ty
- Công ty được thành lập và hoạt động trong các ngành, nghề phù hợp với
Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh và các quy định của pháp luật nhằm
mục đích tối đa hóa lợi nhuận, phát triển hoạt động kinh doanh, đem lại lợi
ích cho các Cổ đông, đóng góp cho ngân sách nhà nước thông qua các loại
thuế từ các hoạt động kinh doanh, đồng thời đem lại việc làm, tạo thu nhập
cho người lao động.
- Phạm vi hoạt động: Công ty hoạt động kinh doanh trên tòan lãnh thổ Việt
Nam và ở nước ngoài nơi có nhu cầu hoạt động phù hợp với điều lệ và các
quy định có liên quan của pháp luật.
- Ngành nghề kinh doanh của Công ty: trồng và chế biến chè (trà); sản xuất,
chế biến, bảo quản thịt và các sản phẩm từ thịt; chế biến bảo quản thủy sản
và các sản phẩm từ thủy sản;…
Trang 14
TÌM HIỂU QTSX HÁ CẢO TẠI CTY CBHXK CẦU TRE
1.6. XU HƯỚNG PHÁT TRIỂN SẢN XUẤT VÀ KINH DOANH CỦA CÔNG
TY
Tiếp tục đẩy mạnh tinh chế xuất khẩu, phát huy tốt nhất các tiềm năng và thế
mạnh của Công ty cho phù hợp với các điều kiện thực tế hiện nay.
Kiện toàn cơ sở vật chất kỹ thuật đảm bảo đáp ứng nhu cầu sản xuất trong kế
hoạch ngắn hạn và dài hạn. Phải hết sức coi trọng chất lượng của sản phẩm.
Chú ý tăng cường đầu tư thiết bị mới, cải tạo, nâng cấp, sửa chữa các thiết bị cũ
nhằm đảm bảo giải quyết được lượng nguyên liệu ồ ạt khi mùa vụ đến, nâng cao chất

lượng của sản phẩm. Thường xuyên cải tiến, đổi mới quy trình công nghệ.
Tăng cường cán bộ kỹ thuật KCS, cán bộ kiểm nghiệm có trình độ chuyên môn
giỏi, trang bị đầy đủ các phương tiện vật chất, đảm bảo thực hiện tốt các tiêu chuẩn
HACCP, ISO 9001.
Đào tạo, bồi dưỡng, huấn luyện, nâng cao trình độ cho cán bộ công nhân viên để
tiếp cận có hiệu quả tốt các tiến bộ khoa học kỹ thuật theo hướng phát triển của Công ty.
Phát triển thị trường theo hướng đa dạng hoá, đa phương hoá mối tiêu thụ. Ngoài
việc củng cố các thị trường sẵn có mở rộng mối quan hệ thị trường với Bắc Mỹ, Trung
Đông, khôi phục thị trường Nga, tái bố trí cơ cấu thị trường nhằm hạn chế rủi ro khi có
biến động. Đẩy mạnh công tác tiếp thị, củng cố và mở rộng mạng lưới tiêu thụ sản phẩm
ở trong nước cung cấp cho siêu thị, các đại lý đầu mối...
1.8. CÁC SẢN PHẨM CỦA CÔNG TY
Hiện nay, Công ty Cầu Tre đã sản xuất ra nhiều mặt hàng. Trong đó có 3 nhóm
mặt hàng chính như sau:
- Thủy, hải sản : Bạch tuộc, Cá, Ghẹ, Nghêu.
o Bạch tuộc : Bạch tuộc cắt khúc, râu Bạch tuộc cắt luộc.
o Nghêu: các sản phẩm Nghêu một mảnh sống, một mảnh chín, Nghêu búp,
Nghêu thịt luộc, Nghêu thịt sống.
o Ghẹ: các sản phẩm như Ghẹ Farci, Ghẹ vĩ, Ghẹ luộc nguyên con, Ghẹ thịt.
o Cá: các loại Cá phi-lê, cá phi-lê lăn bánh mì,...
Trang 15
TÌM HIỂU QTSX HÁ CẢO TẠI CTY CBHXK CẦU TRE
Trang 16
Hình 1.5 : Một số sản phẩm Nghêu của Công ty
Hình 1.6 : Một số sản phẩm Ghẹ của Công ty
TÌM HIỂU QTSX HÁ CẢO TẠI CTY CBHXK CẦU TRE

- Thực phẩm chế biến : Há Cảo, Chạo Tôm, Càng Cua Bách Hoa, Tôm lăn bột,
Chả Giò Tôm, Bắp cải cuốn nhân Tôm, Chả lụa, Tôm viên, Chả Giò Thịt, Xíu
mại, Bò viên, Mực chiên,...

Trang 17
Hình 1.7 : Một số sản phẩm Cá của Công ty
Hình 1.8 : Một số sản phẩm Bạch tuộc của Công ty
a) Chả lụa – Giò thủ b) Lạp xưởng
c) Chả giò rế d) Há cảo – Xíu mại
TÌM HIỂU QTSX HÁ CẢO TẠI CTY CBHXK CẦU TRE
Trang 18
Hình 1.9 : Một số sản phẩm Thực phẩm chế biến
TÌM HIỂU QTSX HÁ CẢO TẠI CTY CBHXK CẦU TRE
- Sản phẩm nông sản : Trà các loại, các loại Rau Củ đóng lọ…
Các sản phẩm trên được sản xuất theo đơn đặt hàng của khách hàng. Vì vậy có
rất nhiều Quy trình sản xuất khác nhau.
Những mặt hàng của Công ty ngày càng đa dạng và phong phú với bao bì đẹp,
hấp dẫn, chất lượng tốt, giá cả hợp lý đặc biệt là tuyệt đối đảm bảo an toàn vệ sinh thực
phẩm, phù hợp cho nhiều đối tượng khách hàng khác nhau. Công ty nhiều năm liền
được bầu chọn Danh hiệu : Hàng Việt Nam chất lượng cao.
Trang 19
a) Trà Lài b) Trà Ô long
c) Trà Khổ qua
Hình 1.10 : Một số sản phẩm Trà
TÌM HIỂU QTSX HÁ CẢO TẠI CTY CBHXK CẦU TRE
 Thị trường tiêu thụ :
- Trong nước : Công ty có Đại lý, cửa hàng giới thiệu sản phẩm tại hơn 30 Tỉnh,
Thành phố cả nước và có sản phẩm tại hầu hết các Siêu thị, Chợ thuộc Thành phố
Hồ Chí Minh.
- Xuất khẩu : Đài Loan, Hồng Kông, Nhật, Mỹ, Pháp, Anh, Ý, Hà Lan, Úc, Tây
Ban Nha, Philippine, Trung Quốc, Singapore,….
1.8. VỆ SINH CÔNG NGHIỆP VÀ AN TOÀN LAO ĐỘNG
a) Vệ sinh cá nhân
- Công nhân phải khám sức khỏe đinh kỳ 6 tháng/lần để kiểm tra tình trạng sức

khỏe.
- Công nhân được phát đầy đủ đồ bảo hộ lao động sạch sẽ. Tất cả Cán bộ, Công
nhân viên khi vào phân xưởng phải có mũ bao tóc, khẩu trang, găng tay, ủng cao
su, đồ bảo hộ.Yếm và găng tay sử dụng phải được sát trùng thường xuyên.
- Trước khi vào Khu vực chế biến trong Phân Xưởng, Công nhân phải rửa tay và
ủng bằng dung dịch xà phòng, dùng khăn lau khô, dùng cây lăn để loại tóc, bụi
trên đồ bảo hộ lao động, xịt cồn 70
0
sát trùng, ủng bước qua dung dịch chlorine
sát trùng.
- Khi làm việc trong phân xưởng Công nhân không được đeo đồ nữ trang, đồng hồ,
không sơn, không để móng tay dài, không được hút thuốc, trò chuyện, đùa giỡn,
ăn quà, tuyệt đối không khạc nhổ.
- Công nhân khâu thành phẩm phải sạch sẽ. Cách 30 phút phải xịt cồn 70
0
sát
khuẩn, kiểm tra lại không để lộ tóc ra ngoài, dùng dụng cụ lăn loại bụi và tóc.
b) Vệ sinh dụng cụ sản xuất
 Trước giờ sản xuất tòan bộ dụng cụ trong khu vực sản xuất phải được chà rửa
qua các bước sau:
- Rửa xà phòng. Sau đó rửa lại bằng nước thường.
- Ngâm chlorine 40 ÷ 60 ppm trong thời gian 5 phút, rửa lại bằng nước thường.
 Vệ sinh dụng cụ giữa giờ sản xuất:
o Đối với dụng cụ tiếp xúc với dầu mỡ :
Trang 20
TÌM HIỂU QTSX HÁ CẢO TẠI CTY CBHXK CẦU TRE
- Tòan bộ dụng cụ được tráng cặn lớn. Sau đó dùng bàn chải chà sạch cặn bám
cứng và cặn nhỏ.
- Rửa xà phòng.
- Rửa lại bằng nước thường.

- Ngâm bằng nước chlorine 40÷ 60 ppm trong thời gian 5 phút.
- Rửa lại bằng nước thường.
o Đối với dụng cụ không tiếp xúc với dầu mỡ :
- Toàn bộ dụng cụ được tráng cặn lớn. Sau đó được bàn chải chà sạch cặn bám
cứng và cặn nhỏ.
- Rửa bằng nước thường.
- Ngâm chlorine 40÷ 60 ppm trong thời gian 5 phút.
- Rửa lại bằng nước thường.
 Kết thúc sản xuất : tòan bộ dụng cụ khu vực sản xuất phải được chà rửa qua
các bước sau:
- Toàn bộ dụng cụ được tráng cặn lớn. Sau đó dùng bàn chải chà sạch cặn bám
cứng và cặn nhỏ.
- Rửa xà phòng.
- Rửa lại bằng nước thường.
- Ngâm chlorine 40 ÷ 60 ppm trong thời gian 5 phút.
- Ngâm qua đêm trong dung dịch chlorine 50 ppm.
c) Vệ sinh trang thiết bị máy chuyên dụng
 Vệ sinh dụng cụ trước giờ sản xuất
- Rửa xà phòng.
- Rửa lại bằng nước thường.
- Ngâm bằng chlorine 40÷ 60 ppm trong thời gian 5 phút.
- Cuối cùng trụng trong nước sôi trong 3÷ 5 phút trước khi sản xuất.
 Kết thúc sản xuất : tòan bộ máy chuyên dụng (máy xay, máy cắt, máy trộn…)
được vệ sinh như sau:
Trang 21
TÌM HIỂU QTSX HÁ CẢO TẠI CTY CBHXK CẦU TRE
- Tháo các phụ tùng thuộc phần lắp ráp tiếp xúc với bán thành phẩm (thuộc phần
cho phép).
- Tòan bộ phụ kiện được cặn lớn. Sau đó dùng bàn chải chà sạch cặn bám cứng.
- Rửa xà phòng.

- Rửa lại bằng nước thường.
- Ngâm trong chlorine 40 ÷ 60 ppm trong thời gian 5 phút. Để ráo lau khô bằng
khăn khô sạch.
 Vệ sinh định kỳ trong quá trình sản xuất (máy xay, máy cắt, máy trộn…):
- Tòan bộ phụ kiện được tráng cặn lớn. Sau đó dùng bàn chải chà sạch.
- Rửa lại bằng nước thường.
- Ngâm chlorine 40÷ 60 ppm trong thời gian 5 phút.
- Tráng lại bằng nước thường.
d) Vệ sinh thành phẩm
- Không để nguyên liệu, bán thành phẩm, nước đá, vật tư trực tiếp trên sàn nhà.
Nguyên liệu được chứa trong sọt nhựa, bán thành phẩm chứa trong thau nhựa đặt
trên kệ cao khỏi sàn 0.5m để tránh nước bẩn văng vào.
- Dụng cụ đựng phế liệu không được dùng đựng nguyên liệu, càng không được
dùng đựng bán thành phẩm. Dụng cụ chế biến hàng sống và hàng chín phải riêng
biệt. Các loại dụng cụ để chế biến hàng sống, hàng chín, đựng phế liệu, thau,
rổ… phải được phân biệt bằng màu sắc khác nhau tránh dùng chung. Dao kéo,
dụng cụ chế biến phải được sát trùng, rửa sạch hàng ngày.
- Hàng sống và hàng chín phải để riêng biệt.
- Bán thành phẩm trên dây chuyền chế biến luôn được ướp trong nước đá.
- Không được sử dụng đá đã muối nguyên liệu để muối thành phẩm.
- Các xe đẩy vận chuyển khuôn thành phẩm đi cấp đông phải được rửa sạch bằng
chlorine 100 ppm trước khi chất lên khuôn. Khi dùng xong xịt nước rửa và để nơi
qui định.
- Thành phẩm đông lạnh ra khuôn bao gói phải được xếp lên bàn cao ráo (1m trở
lên).
Trang 22
TÌM HIỂU QTSX HÁ CẢO TẠI CTY CBHXK CẦU TRE
- Không dùng bao gói không đạt vệ sinh để bao thành phẩm. Không dẫm chân lên
các thùng sản phẩm.
- Không để nguyên liệu hoặc thành phẩm khác vào trong kho chứa thành phẩm

đông lạnh.
e) Vệ sinh phân xưởng
- Thường xuyên kiểm tra bảo dưỡng nhà xưởng. Bảo dưỡng tốt giảm được nguồn
ô nhiễm vi sinh vật. Các bề mặt kim loại được xem xét cạo sạch gỉ sét và sơn lại.
Gạch lát được giữ sạch sẽ nếu bể thay mới ngay. Các vết nứt trên sàn, tường đều
được trát kín bằng xi măng.
- Thường xuyên quét sạch nước trên sàn, hành lang, lối đi.
- Tuân thủ chế độ vệ sinh định kỳ 30÷ 60 phút.
- Định kỳ thay nước hồ nhúng ủng 3÷ 4 giờ/ lần.
- Sàn nhà Xưởng, bàn dụng cụ chế biến được vệ sinh thường xuyên sau mỗi buổi
làm việc. Tất cả các dụng cụ đều được khử trùng bằng chlorine 100 ppm sau đó
rửa bằng nước sạch để nơi khô ráo thoáng mát.
- Toàn bộ máy chuyên dùng mỗi ngày kiểm tra bảo trì một lần, sau mỗi đợt hàng
vệ sinh một lần.
- Các cửa của phân xưởng phải thường xuyên được lau chùi sạch bụi bặm tránh bụi
thổi vào phân xưởng, đồng thời có màn chắn tránh côn trùng xâm nhập.
- Cống, rãnh thóat nước hàng ngày phải được khai thông, quét rác bẩn vướng víu ở
góc kẹt
 Lịch làm vệ sinh phân xưởng:
- Thường xuyên theo định kỳ mỗi 1 giờ trong ca làm việc.
- Cuối mỗi ca, khu vực sản xuất và dụng cụ đều phải được rửa sạch bằng xà phòng
và thuốc sát trùng chlorine.
- Cuối mỗi ca làm việc, phân xưởng được tẩy rửa bằng dung dịch chlorine và xịt
nước rửa sạch.
- Cứ 15 ngày cho tổng vệ sinh toàn phân xưởng được tẩy rửa mặt bằng sản xuất và
dọn sạch cống rãnh.
f) Vệ sinh kho lạnh
Trang 23
TÌM HIỂU QTSX HÁ CẢO TẠI CTY CBHXK CẦU TRE
- Kho lạnh có lập kế hoạch tu sửa định kỳ, thanh trùng sau khi kho đã được xuất hết.

- Sàn kho lạnh thường có hiện tượng đóng băng kèm chất bẩn và dễ gây trượt ngã,
được cạo sạch bằng phẳng mỗi tuần một lần.
- Bóng đèn trong kho lạnh có bọc lưới bảo vệ đề phòng bóng vỡ, mảnh thủy tinh
rơi vào thành phẩm.
- Cứ mỗi ba tháng vệ sinh bên trong kho lạnh, trước khi vệ sinh hàng tồn kho được
chuyển sang kho khác, tiến hành tẩy rửa kho như sau:
o Các palet được mang ra ngòai kho để chà rửa bằng xà phòng sau đó làm
sạch lại bằng nước hàm lượng chlorine 150÷ 200 ppm, sau đó đem phơi
khô.
o Chà rửa kho lạnh (trần, vách, nền, chú ý các khe, góc) bằng xà phòng, dùng
vòi xịt thật mạnh cho trôi hết các vết bẩn sau đó dội nước chlorine 150÷ 200
ppm để ngấm chừng 30 phút, quét ráo nước.
o Mở quạt gió từ 3- 5 giờ cho thật khô bên trong.
o Lấy palet sạch đem vào lót nền, vách kho.
o Chạy máy lấy nhiệt độ mạng cho khô, khi nhiệt độ trong kho đạt 20
0
C thì
chuyển sản phẩm vào kho.
g) Vệ sinh xung quanh Công ty
- Nhà Xưởng sản xuất được xây dựng biệt lập, xa khu vực chứa rác và kho trữ hóa
chất.
- Mặt đất xung quanh Xưởng có lót gạch hoặc trải xi măng để dễ quét rửa tránh bụi
bặm, bùn đất lôi vào Xưởng.
- Xung quanh Xưởng được giữ sạch sẽ, không tụ tập phế liệu, mỗi Xưởng đều có
phòng chứa phế liệu riêng.
- Rãnh thóat nước trong Xưởng có bửng lưới chắn lỗ thóat ra ngoài.
- Nhà vệ sinh có cửa kín đáo không cho súc dịch, ruồi nhặng xâm nhập.
h) Ánh sáng và tiếng ồn
- Ánh sáng trong Phân xưởng được bố trí đầy đủ tại những công đoạn lựa hàng,
kiểm tạp chất. Có bố trí dàn đèn di động để tăng cường độ ánh sáng. Nếu bóng

đèn hư phải thay ngay.
Trang 24
TÌM HIỂU QTSX HÁ CẢO TẠI CTY CBHXK CẦU TRE
- Các thiết bị máy móc ồn ào được tập trung tại phòng máy, còn những máy móc
đặt trong Phân xưởng thì đặt những nơi có ít công nhân qua lại và ít công nhân
làm việc. Chỉ có những người chuyên trách mới được làm việc tại khu vực này.
i) Khám sức khỏe và tủ y tế
- Các Cán bộ Công nhân viên của Công ty phải khám sức khỏe định kỳ 6 tháng/
lần. Hồ sơ khám được lưu trữ để theo dõi sức khỏe tất cả các thành viên trong
Công ty.
- Các tủ thuốc được bố trí tại những nơi mà công nhân thường xuyên ra vào, luôn
có người trực để cấp phát thuốc khi cần.
1.9. HỆ THỐNG XỬ LÝ NƯỚC NGẦM
Công ty có hệ thống xử lý nước ngầm để cung cấp nước sạch đạt tiêu chuẩn vệ
sinh của Công nghiệp thực phẩm.
Sơ đồ hệ thống xử lý nước :
Trang 25
Hình 1.11 : Sơ đồ hệ thống xử lý nước
Nước giếng
Bình lọc
Bể chứa
Tháp nước
Sử dụng