NỘI DUNG BÀI HỌC CÔNG NGHỆ 6 - TUẦN 27

<span class='text_page_counter'>(1)</span><div class='page_container' data-page=1>

<b>Mơn Cơng nghệ 6</b>

<b>Bài 22 :Quy trình tổ chức bữa ăn </b>

<b>Tiết:1 +2</b>

Muốn tổ chức bữa ăn chu đáo cần phải :
-Xây dựng thực đơn

-Chọn lực thực phẩm cho thực đơn
- Chế biến món ăn

-Trình bày và thu dọn sau khi ăn.

<b>I/ XÂY DỰNG THỰC ĐƠN </b>

1

<i><b> Thực đơn là gì ?</b></i>

Thực đơn là bảng ghi lại tất cả các món ăn dự định sẽ phục vụ trong bữa tiệc , liên hoan ,
bữa ăn thường ngày .

Trình tự sắp xếp bữa ăn phản ánh phần nào phong thục tập quán của vùng miền.
2.

<i><b> Nguyên tắc xây dựng thực đơn </b></i>

<b>a/ Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất bữa ăn </b>

- Bữa ăn thường ngày : từ 3 đến 4 món ăn , chế biến đơn giản , thực phẩm thông
thường .

- Bữa ăn tiệc : từ 4 đến 5 món , chế biến cầu kỳ , thực phẩm cao cấp
<b>b/ Thực đơn có đủ món ăn theo cơ cấu bữa ăn </b>

- Bữa ăn thường ngày : 3 món : Canh – Mặn – Xào

- Bữa tiệc – liên hoan : có từ 4 đến 5 món được sắp xếp theo trình tự :
o Món Khai vị : ( soup , gỏi ….)

o Món sau khai vị : ( xào , rán , đồ nguội …..)

o Món ăn chính : ( món nấu , hấp , nướng ….giàu chất đạm )
o Món ăn thêm : ( món nước như lẫu , canh , rau …)

o Tráng miệng
o Đồ uống

<b>c/ Thực phẩm phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả về</b>

<b>kinh tế </b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(2)</span><div class='page_container' data-page=2>

<b>Bài 22 :Quy trình tổ chức bữa ăn </b>

<b>Tiết: 2</b>

<b>II/ LỰA CHỌN THỰC PHẨM CHO THỰC ĐƠN </b>
<b>1. Đối với thực đơn dùng cho bữa ăn thường ngày</b>

a/ Nên chọn thực phẩm cần thiết cho cơ thể trong một ngày

b/ Khi chuẩn bị thực đơn cần quan tâm đến số ng ười , tuổi tác, tình trạng sức khỏe, , sở

thích ,công việc …. Thực phẩm phải đáp ứng nhu cầu năng lượng , khẩu phần ăn trong
ngày.

<b>2. Đối với thực đơn dành cho bữa ăn liên hoan , chiêu đãi </b>

Gồm nhiều loại món ăn theo trình tự cấu trúc của thực đơn

 Tùy theo điều kiện hoàn cảnh mà chuẩn bị . Không nên quá cầu kỳ vượt quá khả
năng kinh tế của gia đình



<b>III.</b> <b>CHẾ BIẾN MĨN ĂN</b>

Kỹ thuật chế biến món phải tiến hành qua các khâu :
- Sơ chế thực phẩm

- Chế biến món ăn
- Trình bày món ăn

 Chú ý : Món ăn phải được trình bày có tính thẩm mỹ , sáng tạo, đẹp mắt .

<b>IV.</b> <b>BÀY BÀN VÀ THU DỌN SAU KHI ĂN</b>
<b>1. Chuẩn bị dụng cụ</b>

- Căn cứ vào thực đơn , số người dự, để chuẩn bị chén ,dĩa ,đũa , muỗng
- Dụng cụ đẹp , phù hợp với tính chất bữa ăn .

<b>2. Bày bàn ăn </b>

- Bàn ăn trang trí , lịch sự , đẹp mắt

- Món ăn hài hòa về màu sắc và hương vị

<b>3. Cách phục vụ và thu dọn sau ăn </b>

- Phục vụ chu đáo

</div>

<!--links-->