Lưu ý khi ăn gạo lứt muối mè

Lưu ý khi ăn gạo lứt muối mè


So với gạo trắng, gạo lứt chứa nhiều dinh dưỡng nhưng lại khó ăn hơn.
Gần đây, phong trào ăn gạo lứt trị bệnh cũng dần trở nên phổ biến. Tuy nhiên
hầu hết vẫn ăn theo lời đồn mà ít ai hiểu đúng những công dụng cũng như
cách ăn của loại thực phẩm dân dã này.
Ngũ cốc giàu dinh dưỡng

Theo tài liệu của viện Dinh dưỡng quốc gia, gạo lứt là loại gạo chỉ xát vỏ
trấu ngoài, còn nguyên lớp vỏ cám bên trong. Nhờ vậy, hạt gạo rất giàu chất xơ và
có nhiều dưỡng chất quan trọng: các loại vitamin (B1, B2, B3, B6…), canxi, sắt,
kẽm. Lượng đạm được giữ lại cũng khá cao (7,6% đạm/100g gạo). Phương pháp
ăn gạo lứt, muối vừng trị bệnh được coi là công trình nghiên cứu của một giáo sư
người Nhật. Sau khi được tổ chức Y tế thế giới công nhận, phong trào ăn loại thực
phẩm này nhanh chóng lan ra nhiều nước.

Tiến sĩ Nguyễn Thị Lâm, phó viện trưởng viện Dinh dưỡng quốc gia cho
biết, gạo lứt nói chung có tác dụng tốt cho sức khoẻ. Do đó không riêng gì người
bệnh mà người khoẻ mạnh cũng nên ăn để phòng ngừa bệnh tật. “Tuy nhiên nếu là
thanh niên đang tuổi lớn thì hạn chế ăn với muối vừng vì sẽ không cung cấp đủ
các chất dinh dưỡng cần thiết như khi ăn với cá thịt, rau củ. Riêng với những
người mắc các bệnh tiểu đường, rối loạn mỡ máu, béo phì… thì gạo lứt, muối
vừng thật sự là thực phẩm lý tưởng để cải thiện sức khoẻ”, bà Lâm nhấn mạnh.


Ăn chậm, nhai nhuyễn



Do cũng là ngũ cốc như gạo trắng nên cơm gạo lứt có thể ăn với các đồ ăn

kèm khác mà không kiêng kị gì. Tuy nhiên nếu nhằm mục đích trị bệnh thì phải ăn
với muối vừng vì trong đó có lượng dầu thực vật cung cấp axít béo không no (tạo
cảm giác no ảo) cần thiết cho người ăn. Nguyên tắc ăn là một chén cơm gạo lứt
trộn đều với hai muỗng cà phê muối vừng. Có thể ăn bất kỳ lúc nào, trừ trước lúc
đi ngủ hai tiếng. Trong quá trình ăn, nên nói “không” với các loại thực phẩm khác.
“Khi ăn phải nhai chậm và kỹ để nước miếng tiết ra thật nhiều quyện với cơm giúp
cho việc tiêu hoá được tốt. Nhai nhuyễn cũng sẽ giúp người ăn có cảm giác cơm
thơm, ngọt hơn”, bà Lâm cho biết.

Cũng theo chỉ dẫn của bà Lâm, trước khi nấu nếu ngâm gạo trong nước ấm
một lúc, sẽ đánh thức được thêm một số chất dinh dưỡng khác. Tuy nhiên cần lưu
ý, vì gạo lứt có quá nhiều chất dinh dưỡng nên ăn sẽ lâu tiêu hơn cơm bình
thường. “Tốt nhất chỉ những người đã trưởng thành hãy nên ăn. Còn trẻ em thì
không nên, vì quá trình tiêu hoá chậm hơn người lớn”, bà Lâm nói.

Cách nấu gạo lứt, muối mè

Cho một chén gạo lứt + hai chén nước lạnh + 1/4 muỗng cà phê muối vào
nồi, khuấy đều, đậy nắp thật kín. Sau 15 phút, hạ lửa riu riu đến khi cơm chín.

Vừng đen cho vào nước rửa sạch, phơi khô. Rang trên lửa nhỏ, khuấy liên
tục. Đến khi mè nổ lách tách là chín. Cho vừng nguội vô cối nghiền (không phải
giã) với muối theo tỷ lệ một muỗng cà phê muối với 14 – 20 muỗng mè.