DỰ án xây DỰNG NHÀ HÀNG đồ CHAY THIỆN tâm

BỘ GIÁO DỤC ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC THĂNG LONG
---o0o---

TIỂU LUẬN
MÔN QUẢN LÝ DỰ ÁN
Đề tài:

DỰ ÁN XÂY DỰNG NHÀ HÀNG ĐỒ CHAY
THIỆN TÂM

Người thực hiện :

HÀ NỘI – 2018


MỤC LỤC
PHẦN 1. TỔNG QUAN VỀ DỰ ÁN

1

1.1. TÊN DỰ ÁN

1

1.2. BAN QUẢN LÝ DỰ ÁN

1

1.3. CHỦ ĐẦU TƯ

1

1.4. Ý TƯỞNG

1

1.5. MỤC TIÊU, MỤC ĐÍCH VÀ LỢI ÍCH CỦA DỰ ÁN

2

1.6. TÀI NGUYÊN CỦA DỰ ÁN

3

1.7. CÁC BÊN LIÊN QUAN CỦA DỰ ÁN

3

1.8. THUẬN LỢI VÀ KHÓ KHĂN CỦA DỰ ÁN

3

1.8.1.

THUẬN LỢI

3

1.8.2.

KHÓ KHĂN

3

1.9. THỜI GIAN THỰC HIỆN DỰ ÁN

3

PHẦN 2. QUẢN LÝ DỰ ÁN

5

2.1. QUẢN LÝ PHẠM VI DỰ ÁN

5

2.1.1.

LẬP KẾ HOẠCH PHẠM VI

5

2.1.2.

XÁC ĐỊNH PHẠM VI

5

2.1.2.1. PHẠM VI SẢN PHẨM

5

2.1.2.2. PHẠM VI DỰ ÁN

5


2.1.3.

KIỂM SOÁT PHẠM VI

8

2.2. QUẢN LÝ THỜI GIAN DỰ ÁN

8

2.2.1.

XÁC ĐỊNH CƠNG VIỆC CẦN THỰC HIỆN

8

2.2.2.

SẮP XẾP CƠNG VIỆC

10

2.2.3.

ƯỚC TÍNH THỜI GIAN THỰC HIỆN

12

2.3. QUẢN LÝ CHI PHÍ DỰ ÁN

17

2.3.1.

CƠ SỞ LẬP TỔNG MỨC ĐẦU TƯ

17

2.3.2.

BẢNG TỔNG HỢP CHI PHÍ XÂY DỰNG DỰ ÁN

18

2.4. QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG DỰ ÁN

21

2.4.1.

LẬP KẾ HOẠCH CHẤT LƯỢNG

21

2.4.2.

ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG

21

2.4.3.

KIỂM SOÁT, KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG DỰ ÁN

21

2.5. QUẢN LÝ NHÂN LỰC

23

2.5.1.

SƠ ĐỒ NHÂN SỰ NHÀ HÀNG – SƠ ĐỒ QUẢN TRỊ CỦA DỰ ÁN

23

2.5.2.

KẾ HOẠCH QUẢN LÝ NHÂN SỰ, PHÂN CÔNG CHỨC NĂNG VÀ NHIỆM VỤ

24

2.5.2.1. BAN ĐIỀU HÀNH QUẢN LÝ DỰ ÁN

24

2.5.2.2. BAN MÔI TRƯỜNG

24

2.5.2.3. BAN THIẾT KẾ VÀ THI CÔNG

24

2.5.2.4. BAN TƯ VẤN

25


2.5.2.5. BAN TÀI CHÍNH

25

2.5.2.6. BAN THƠNG TIN

25

2.5.2.7. BAN KIỂM TRA VÀ GIÁM SÁT

26

2.5.2.8. PHÁT TRIỂN NHÓM DỰ ÁN

26

2.5.3.

26

TUYỂN DỤNG VÀ ĐÀO TẠO NHÂN SỰ

2.5.3.1. TUYỂN DỤNG NHÂN SỰ

26

2.5.3.2. CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO NHÂN VIÊN

29

2.5.3.3. CHẾ ĐỘ LƯƠNG VÀ ĐÃI NGỘ

29

2.6. QUẢN LÝ THÔNG TIN DỰ ÁN

29

2.6.1.

LẬP KẾ HOẠCH THÔNG TIN

30

2.6.2.

PHÂN PHỐI THƠNG TIN

30

2.6.3.

BÁO CÁO TÌNH HÌNH HOẠT ĐỘNG

30

2.6.4.

TỔNG KẾT HOẠT ĐỘNG

31

2.7. QUẢN TRỊ RỦI RO CỦA DỰ ÁN

31

2.7.1.

31

NHẬN DIỆN RỦI RO

2.7.1.1. PHÂN LOẠI RỦI RO VÀ MỨC ĐỘ ẢNH HƯỞNG

31

2.7.1.2. MỨC ĐỘ ẢNH HƯỞNG CỦA RỦI RO

32

2.7.2.

32

PHƯƠNG PHÁP QUẢN LÝ RỦI RO

2.8. QUẢN LÝ ĐẤU THẦU

33


2.8.1.

KẾ HOẠCH ĐẤU THẦU

33

2.8.2.

THỰC HIỀN ĐẤU THẦU

34

2.8.2.1. CHUẨN BỊ MỜI THẦU

34

2.8.2.2. TỔ CHỨC ĐẤU THẦU

34

2.8.2.3. ĐÁNH GIÁ HỒ SỢ DỰ THẦU

34

2.8.2.4. THẨM ĐỊNH VÀ PHÊ DUYỆT KẾT QUẢ ĐẤU THẦU

35

2.8.2.5. THÔNG BÁO KẾT QUẢ ĐẤU THẦU

35

2.8.2.6. THƯƠNG THẢO VÀ KÝ KẾT HỢP ĐỒNG

35

2.8.3.

QUẢN LÝ GIÁM SÁT THỰC HIỆN, NGHIỆM THU VÀ THANH LÝ HỢP ĐỒNG 35

2.8.3.1. QUẢN LÝ GIÁM SÁT

35

2.8.3.2. THANH LÝ HỢP ĐỒNG

35

PHẦN 3. KẾT LUẬN

37


LỜI MỞ ĐẦU
Cùng với sự phát triển của kinh tế - xã hội thì đời sống con người ngày một nâng
cao. Bản đồ những người theo trường phái "Veganism" (Tín đồ ăn chay) trên thế
giới ngày càng được mở rộng theo thời gian. Riêng ở Việt Nam, gần 80% người
Việt mang thiên hướng Phật giáo, việc ăn chay ngày nay cũng khơng cịn gói
gọn trong khn khổ nhà chùa.
Ngày càng có nhiều người hướng đến những bữa ăn thanh đạm, hạn chế
chất béo để nâng cao sức khỏe. Người lớn tìm đến đồ chay như một cách thư
giãn tinh thần, ngăn ngừa các căn bệnh như ung thư, tim mạch, cao huyết
áp,... Giới trẻ ăn chay để thanh lọc cơ thể và đây cũng là một liệu pháp giảm cân
an toàn mà nhiều người chọn lựa.
Như vậy, việc kinh doanh nhà hàng, quán ăn chay rõ ràng là con đường còn
rộng mở.


PHẦN 1. TỔNG QUAN VỀ DỰ ÁN
1.1. Tên dự án
- Xây dựng nhà hàng đồ chay
- Tổng diện tích mặt bằng: 100 m2
- Số tầng: 1

- Mặt tiền: 10 m
- Địa điểm: Hầm B2 tòa R2 Royal City, 72a Nguyễn Trãi Thanh Xuân, Hà
Nội

1.2. Ban quản lý dự án
- Nhóm quản lý dự án số 4
- Tổ chức nhóm quản lý dự án:

Giám đốc ban
quản lý dự án

Kỹ sư quản lý
chất lượng

Kỹ sư kinh tế dự
án

Kỹ sư quản lý
thi công

Thư ký

1.3. Chủ đầu tư
Chuỗi nhà hàng chay Thiện Tâm

1.4. Ý tưởng
Royal City tọa lạc tại ngay một trong những khu vực sầm uất nhất Thủ đô
bởi mật độ dân cư cao, nhà ở nhiều, đơng văn phịng, cơng ty, trường học; khu
nhà ở cũng sở hữu mật độ dân số lớn có tiềm lực mạnh về kinh tế. Theo thống
kê thì 90% mặt bằng bán lẻ ở đây đã được cho thuê và có chất lượng kinh doanh

tốt. Tuy nhiên, hầu hết các hàng quán ở khu vực này chủ yếu là thức ăn nhanh,
các thực phẩm làm từ động vật mà khơng mấy có những nhà hàng chun về
1


thức ăn chay, đồ ăn thanh tịnh nên việc xây dựng một nhà hàng đồ chay tại nơi
đây chắc hẳn sẽ tạo nên sự khác biệt và ít đối thủ cạnh tranh.
Trước đây, khi nói đến ăn chay, khơng ít người vẫn cho rằng, đây là chế độ
ăn dành riêng cho các bậc tu hành, những người theo đạo Phật hay những người
có bệnh lý cần phải tuân theo một chế độ ăn nghiêm ngặt. Tuy nhiên, khi đời
sống ngày càng phát triển, thực phẩm chay dần dần xuất hiện nhiều hơn trong
bữa cơm của người dân Việt.
Đã có nhiều nghiên cứu cho thấy việc ăn chay giúp cơ thể được làm sạch
hữu hiệu nhất và tinh thần cũng trở nên minh mẫn và sáng suốt. Cụ thể thì khi
bạn ăn chay, cơ thể sẽ loại trừ được những độc tố khỏi gan, ruột, thận và các bắp
cơ. Ăn chay giúp giảm cân, giảm huyết áp, giảm bệnh động mạch vành tim,
giảm nguy cơ bị sỏi thận, giảm nguy cơ bị ung thư, giảm triệu chứng bệnh về
xương và khớp; giảm nguy cơ bị sỏi mật. Và quan trọng là đồ ăn chay rất ngon,
nhiều biến tấu chứ không hề nhàm chán. Do đó, việc bạn thi thoảng hay thường
xuyên ăn chay không chỉ giúp bữa ăn thêm phong phú mà còn tốt cho sức khỏe
của mọi người.

1.5. Mục tiêu, mục đích và lợi ích của dự án
- Mục đích: Tạo ra được một không gian nhẹ nhàng, yên tĩnh, thanh tịnh và
thoải mái cho những khách hàng có nhu cầu ăn chay.
- Mục tiêu: Xây dựng nhà hàng đồ chay Thiện Tâm.
- Lợi ích: Tạo lợi nhuận, danh tiếng trên thị trường

1.6. Tài nguyên của dự án
- Thành viên thuộc ban quản lý dự án

- Nhóm chuyên gia tư vấn
- Các thiết bị, máy móc sử dụng trong dự án
- Các phần mềm hỗ trợ quá trình quản lý dự án

2


1.7. Các bên liên quan của dự án
- Chuỗi nhà hàng đồ chay Thiện Tâm
- Ban quản lý dự án: Nhóm 4
- Ủy ban Nhân dân Thành phố Hà Nội
- Các đơn vị đấu thầu
- Ban thẩm định, kiểm tra

1.8. Thuận lợi và khó khăn của dự án
1.8.1. Thuận lợi
- Dự án nhanh chóng được phê duyệt và cấp phép xây dựng.
- Vốn được huy động đầy đủ và kịp thời, nguồn vốn dồi dào.
- Bản thiết kế của quán được đánh giá cao.
1.8.2. Khó khăn
- Cơng tác th mặt bằng cịn gặp khó khăn và chưa được giải quyết dứt
điểm.
- Để kịp thời gian tiến hành dự án, cần hoàn thành việc thuê mặt bằng, song
nếu vậy sẽ phải đồng ý với mức giá quá cao mà chủ thuê đưa ra, hoặc phải tìm
một địa điểm khác, như vậy sẽ tốn thêm chi phí.

1.9. Thời gian thực hiện dự án
- Thời gian thi công: 10 tháng
- Thời gian bắt đầu: ngày 1 tháng 12 năm 2018
- Thời gian hoàn thành: ngày 1 tháng 9 năm 2019

3


Phối cảnh nội thất

4


PHẦN 2. QUẢN LÝ DỰ ÁN
2.1. Quản lý phạm vi dự án
Quản lý phạm vi dự án là việc phân định các công việc thuộc và không
thuộc dự án bao gồm nhiều quá trình thực hiện để khẳng định dự án đã bao quát
được tất cả các công việc cần thiết và chỉ gồm những cơng việc đó.
Q trình quản lý phạm vi dự án là nhằm đảm bảo dự án sẽ thực hiện đúng
và đủ tất cả những hạng mục theo mong muốn đã được thống nhất các bên liên
quan.
2.1.1. Lập kế hoạch phạm vi
Đây là quá trình lên kế hoạch, cung cấp hướng dẫn làm thế nào để xác
định, đánh giá và kiểm soát được phạm vi của dự án
2.1.2. Xác định phạm vi
2.1.2.1. Phạm vi sản phẩm:
- Hầm B2 tòa R2 Royal City, 72a Nguyễn Trãi Thanh Xuân, Hà Nội
- Tên sản phẩm: Nhà hàng đồ chay Thiện Tâm
- Mục đích: Tạo ra một khơng gian lý tưởng cho những khách hàng có nhu
cầu ăn chay.
- Tiêu chí đánh giá: Đáp ứng được đầy đủ các tiêu chuẩn về thơng số kỹ
thuật, mức độ an tồn khi sử dụng, các tiêu chuẩn phòng cháy chữa cháy; đúng
thiết kế; đảm bảo thời gian thực hiện như kế hoạch đã đề ra.
- Yếu tố thành công: Chiếm được niềm tin yêu của khách hàng; tạo được

dấu ấn nhất định trong lịng những người u thích đồ ăn chay; tạo ra một lực
lượng khách hàng ổn định và trung thành; đem lại lợi nhuận cho chuỗi nhà hàng
đồ chay Thiện Tâm.
2.1.2.2. Phạm vi dự án:
- Ban quản lý dự án có tránh nhiệm tổ chức quản lý thực hiện dự án đã đề
ra; quản lý thi công, xây dựng công trình; tổ chức kiểm tra, kiểm định chất
lượng cơng trình; tổ chức nghiệm thu công việc xây dựng, nghiệm thu bộ phận,

5


giai đoạn thi cơng, nghiệm thu hồn thành đưa cơng trình vào khai thác sử dụng;
chuẩn bị các thủ tục về mặt pháp lý.
- Công việc của ban quản lý dự án bắt đầu từ khi ký kết hợp đồng với chủ
đầu tư và kết thúc khi dự án được hồn thành.
STT

Cấu trúc phân
chia cơng việc

1

1

2

1.1

Tiếp nhận hợp đồng

3

1.2

Thương thảo, ký kết hợp đồng

4

2

Chuẩn bị các thủ tục cần thiết

5

2.1

Thực hiện thuê mặt bằng

6

2.2

Tiếp nhận mặt bằng

7

2.3

Khảo sát địa hình

8

2.4

Lập kế hoạch triển khai công việc

9

2.5

Thống nhất ý tưởng thiết kế

10

2.6

Bố trí vị trí và thiết kế sơ bộ

11

2.7

Chuẩn bị các thủ tục pháp lý

12

2.8

Lập khái toán

13

3

14

3.1

Chuẩn bị mời thầu

15

3.2

Mời thầu

16

3.3

Đấu thầu

17

3.4

Chấm thầu

18

3.5

Ký hợp đồng với nhà thầu trúng thầu

19

4

20

4.1

21

4.2

22

5

23

5.1

24

5.2

Công việc
Ký hợp đồng với chủ đầu tư

Ghi chú
Ban điều hành chịu trách
nhiệm

Ban điều hành tiến hành
họp tổng thể các ban, phân
công nhiệm vụ cho từng
ban

Tổ chức đấu thầu thiết kế
Ban kỹ thuật, ban thơng
tin, ban tư vấn trình lên ban
điều hành

Thiết kế kỹ thuật thi cơng

Các ban hồn thành nhiệm
vụ dưới sự giám sát của
Ban quản lý phối hợp với nhà thầu ban kiểm tra và ban giám
thiết kế để chỉnh sửa, lựa chọn sát
phương án tối ưu nhất cho thiết kế
Nhà thầu thiết kế thực hiện công việc

Thẩm định thiết kế

Các ban điều hành, thiết
kế, tư vấn, thông tin và tài
Ban điều hành duyệt bản thiết kế
Trình lên chủ đầu tư và giải ngân chi chính chịu trách nhiệm

6


STT

Cấu trúc phân
chia cơng việc

Cơng việc

Ghi chú

phí thiết kế
25

6

Lập dự tốn chi tiêu

Ban tài chính

26

7

Xin cấp phép xây dựng và kinh
Ban quản lý
doanh

27

8

Tổ chức đấu thầu thi công

28

8.1

29

8.2

30

8.3

31

9

32

9.1

Thi công xây dựng mặt bằng

33

9.2

Thi công lắp đặt nội thất

34

9.3

Thi công lắp đặt ngoại thất

35

9.4

Thi công hệ thống truyền tải điện,
nước

36

9.5

Thi công lắp đặt hệ thống báo cháy

37

10

Giám sát thi công

Trưởng các ban tiến hành
Chuẩn bị hồ sơ mời thầu thi công các

họp tiêu ban, kiểm tra
hạng mục cơng trình
nhiệm vụ cho từng thành
Phát hành hồ sơ mời thầu và chấm viên
thầu
Ký kết hợp đồng với nhà thầu được
Ban điều hành
chọn
Triền khai thi cơng xây dựng cơng
trình
Thi cơng xây dựng cơng
trình là việc của nhà thầu
thi công

Ban quản lý

38

10.1

Kiểm tra và giám sát cơng việc của
các nhà thầu

39

10.2

Lập kế hoạch tài chính và giải ngân
cho nhà thầu

40

10.3

Kiểm soát chất lượng và tiến độ
cơng trình

41

11

42

11.1

Nghiệm thu cơng trình và
Nghiệm thu, bàn giao và quyết tốn
quyết tốn với chủ đầu tư
cơng trình

43

11.2

Tổng kết thành quả dự án và kết thúc
dự án

Giai đoạn kết thúc dự án

7

Ban quản lý họp tổng kết
dự án


2.1.3. Kiểm sốt phạm vi
- Thay đổi trong q trình thực hiện dự án là không thể tránh khỏi.
- Cần theo dõi tình hình hiện tại của phạm vi dự án và quản lý các thay đổi.
- Khi đề xuất thay đổi được chấp nhận và được đưa vào thực hiện thì cần
cập nhập vào phạm vi dự án.

2.2. Quản lý thời gian dự án
2.2.1. Xác định công việc cần thực hiện
Trình tự các cơng việc cần thực hiện:
STT

CƠNG VIỆC

1

Ký hợp đồng với chủ đầu tư

2

Chuẩn bị các thủ tục cần thiết

3

Tổ chức đấu thầu

4

Thẩm định thiết kế, dự toán xây dựng

5

Giám sát thi cơng xây dựng

6

Nghiệm thu cơng trình

7

Họp tổng kết

Bảng kế hoạch thi công dự án
Các giai đoạn

Giai đoạn khởi
đầu
Giai đoạn thực
hiện

Stt

Công việc

Kế hoạch thời
gian

1

Tiếp nhận và ký kết hợp đồng với chủ đầu tư

2

Thành lập ban quản lý dự án và các bên liên
Tháng 12/2018
quan

3

Chuẩn bị hồ sơ và các thủ tục pháp lý

Tháng 12/2018

4

Thuê khảo sát địa hình

Tháng 12/2018

5

Lập bản thiết kế quy hoạch quán cà phê

Tháng 1/2019

6

Thẩm định và phê duyệt quy hoạch

Tháng 1/2019

7

Lập dự toán về mặt quản lý

Tháng 2/2019

8

Xin cấp giấy phép xây dựng

Tháng 2/2019

9

Chuẩn bị đấu thầu và tổ chức đấu thầu

Tháng 2/2019

8

Tháng 12/2018


Giai đoạn kết
thúc

10

Đánh giá hồ sơ dự thầu, xét duyệt trúng thầu

Tháng 3/2019

11

Phê duyệt và thông báo kết quả trúng thầu

Tháng 3/2019

12

Báo cáo kết quả đấu thầu cho chủ đầu tư

Tháng 3/2019

13

Thương thảo, ký kết hợp đồng với các đơn vị
Tháng 3/2019
trúng thầu

14

Đơn vị trúng thầu và ban thiết kế thực hiện
Tháng 4/2019
xây dựng qn cà phê

15

Hồn thiện và trình cơ quan thẩm định bản
Tháng 9/2019
quy hoạch

16

Cơ quan thẩm định nhận xét và phê duyệt

17

Sửa chữa, hoàn thiện và bàn giao bản quy
Tháng 9/2019
hoạch

18

Họp ban quản lý, rút kinh nghiệm và kết thúc
Tháng 9/2019
dự án

Tháng 9/2019

2.2.2. Sắp xếp công việc
Stt
1
2
3

4
5
6
7

Ký hiệu công việc
A
B
C
D
E
F
G

8

H

9

I

10

J

11
12

K

L

13

M

14

N

Công việc
Tiếp nhận hợp đồng
Thương thảo, ký kết hợp đồng
Tiếp nhận mặt bằng quy hoạch
Họp toàn bộ các bên liên quan
Thủ tục pháp lý
Bố trí vị trí và thiết kế sơ bộ
Họp thống nhất thiết kế
Xin cấp giấy phép xây dựng, giấy
phép kinh doanh
Dự toán
Chuẩn bị hồ sơ mời thầu thiết kế
nhà hàng đồ chay Thiện Tâm
Mời thầu
Chấm thầu
Thương thảo, ký kết hợp đồng với
các đơn vị trúng thầu
Chuẩn bị hồ sơ mời thầu xây
dựng các hạng mục cơng trình
nhà hàng đồ chay Thiện Tâm

9

Cơng việc trước
A
B
B
B, D
E
F
G
G
H, I
J, N
K
L
H, I


Stt
15

Ký hiệu công việc
O

16

P

17

Q

18

R

19

S

20

T

21

U

22

V

23

W

24

X

Công việc
Thiết kế, lên kế hoạch chi tiết
Nhà thầu thiết kế thực hiện công
việc
Thẩm định bản thiết kế
Kết hợp chủ đầu tư duyệt bản
thiết kế
Trình chủ đầu tư, nghiệm thu,
thanh toán, quyết toán theo hợp
đồng thiết kế ký kết
Tiếp nhận và thẩm định mẫu quy
hoạch
Chỉnh sửa và duyệt bản quy
hoạch
Nhà thầu xây dựng thực hiện
công việc
Nghiệm thu, bàn giao cơng trình,
quyết tốn theo hợp đồng xây
dựng ký kết
Tổng kết và kết thúc dự án

Công việc trước
M
O
P
Q
R
S
T
U

V
W

2.2.3. Ước tính thời gian thực hiện
(Đơn vị: ngày)
Ký hiệu
cơng việc
A
B
C
D
E
F
G
H
I

Cơng việc
Tiếp nhận hợp đồng
Thương thảo, ký kết hợp
đồng
Tiếp nhận mặt bằng quy
hoạch
Họp tồn bộ các bên liên
quan
Thủ tục pháp lý
Bố trí vị trí và thiết kế sơ
bộ
Họp thống nhất thiết kế
Xin cấp giấy phép xây

dựng, giấy phép kinh
doanh
Dự toán

Thời gian
tối thiểu
1

Thời gian
thông thường
3

3

5

7

5

3

5

7

5

1

2

3

2

11

12

13

12

8

10

12

10

1

8

9

7

14

26

32

25

3

5

7

5

10

Thời gian Thời gian
tối đa
dự kiến
5
3


Ký hiệu
công việc
J
K
L

M
N
O
P
Q
R
S
T
U
V
W
X

Công việc
Chuẩn bị hồ sơ mời thầu
thiết kế nhà hàng đồ chay
Thiện Tâm
Mời thầu
Đấu thầu
Thương thảo, ký kết hợp
đồng với đơn vị trúng
thầu
Chuẩn bị hồ sơ mời thầu
xây dựng các hạng mục
nhà hàng
Thiết kế, lên kế hoạch chi
tiết
Nhà thầu thiết kế thực
hiện công việc
Thẩm định bản thiết kế

Kết hợp chỉ đầu tư duyệt
bản thiết kế
Trình chủ đầu tư, nghiệm
thu, thanh toán, quyết
toán theo hợp đồng thiết
kế ký kết
Tiếp nhận và thẩm định
mẫu quy hoạch
Chỉnh sửa và duyệt bản
quy hoạch
Nhà thầu xây dựng thực
hiện công việc
Nghiệm thu, bàn giao
công trình, quyết tốn
theo hợp đồng xây dựng
đã ký kết
Tổng kết và kết thúc dự
án
TỔNG

Thời gian
tối thiểu

Thời gian
thông thường

2

3

4

3

1
1

2
2

3
3

2
2

1

3

5

3

2

3

4

3

12

30

30

27

8

14

20

14

4

4

10

5

2

2

2

2

1

3

5

3

2

3

4

3

3

5

7

5

45

55

95

60

10

9

14

10

2

3

4

3

186

244

377

309

- Thời gian ngắn nhất hoàn thành dự án: 186 ngày
- Thời gian dài nhất hoàn thành dự án: 377 ngày
- Thời gian thơng thường hồn thành dự án: 244 ngày
11

Thời gian Thời gian
tối đa
dự kiến


- Thời gian dự kiến hoàn thành dự án: 309 ngày tương đương 10 tháng
-

12


13


- Đường găng: A – B – D – E – F – G – H – J – K – L – M – O – P – Q – R
–S–T–U–V–W–X
- Thời gian: 206 ngày
- Bảng ES – EF
CÔNG
VIỆC
A
B
C
D
E

F
G
H
I
J
K
L
M
N
O
P
Q
R
S
T
U
V
W
X

-

ES

EF

LF

LS

TGDTTP

TGDTTD

0
3
3
8
10
22
32
39
39
64
67
69
71
64
74
101
115
120
122
125
128
133
193
203

3

8
8
10
22
32
39
64
44
67
69
71
74
67
101
115
120
122
125
128
133
193
203
206

3
8
8
10
22
32

39
64
44
67
69
71
74
67
101
115
120
122
125
128
133
193
203
206

0
3
3
8
10
22
32
39
39
64
67

69
71
64
74
101
115
120
122
125
128
133
193
203

0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0

0
0
0
0
0
0
0
0

0
0
0
0
0
0
0
0
20
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0

0
0
0

Kiểm soát tiến độ dự án
Thực hiện kế hoạch tiến độ quy hoạch

Tìm hiểu tình hình tiến triển hoạt động

Điều chỉnh khác có liên quan đến kế hoạch

Hình thành kế hoạch tiến độ quy hoạch mới
Phân tích nguyên nhân sinh ra sai lệch và
14
ảnh
hưởng
vớithay
việcđổi
tiếp tục hoạt động
Đề xuất
biệnđối
pháp
quy
hoạch
Xác định độ vênh với tiến độ thực hiện
So sánh giá trị thực tế và giá trị kế
Xử lý, phân tích các số liệu thực hiện


2.3. Quản lý chi phí dự án

2.3.1. Cơ sở lập tổng mức đầu tư
- Thông tư 99/2007/N Đ_CP ngày 13/6/2007 của chính phủ về quản lý chi
phí đấu thầu
- Thơng tư 116/2007/TT_BTC hướng dẫn quản lý chi phí QLDA
- Chi phí lập quy hoạch xây dựng áp dụng theo quy định tại Quyết định số
06/2005/QĐ-BXD ngày 03/02/2005 của Bộ trưởng Bộ Xây dựng ban hành Định
mức chi phí quy hoạch xây dựng
- Chủ đầu tư lập dự tốn chi phí trên cơ sở nội dung công việc quy hoạch
phải thực hiện, sản phẩm đồ án quy hoạch các chế độ chính sách có liên quan.
- Phần mềm quản lý chi phí SARA Financials 2007 - giải pháp tài chính kế
tốn hoàn thiện cho các doanh nghiệp, được xây dựng dựa trên những nghiệp vụ
phát sinh trong thực tế kết hợp với những chuẩn mực kế toán mới nhất do Bộ
trưởng Bộ Tài chính ban hành.
2.3.2. Bảng tổng hợp chi phí xây dựng dự án
Chi phí dự tính xây dựng nhà hàng
Đơn vị tiền: Việt Nam Đồng
STT

Hạng mục

Chi phí

1

Chi phí đặt cọc mặt bằng

90.000.000

2

Chi phí đăng ký giấy phép

30.000.000

3

Chi phí Tư vấn đầu tư xây dựng

23.300.000

4

Chi phí Trang trí nội ngoại thất

773.651.000

15


5

Chi phí Quản lý dự án

22.000.000

6

Chi phí khác

656.000.000

7

Chi phí dự phịng 10% (1+2+….+6)

159.500.000
1.594.951.000

Tổng

Cụ thể
- Chi phí đặt cọc mặt bằng
Giá thuê gian hàng tại hầm B2 Royal City có giá 30 triệu đồng/ tháng. Đặt
cọc trước cho chủ thuê 3 tháng. Như vậy chi phí đặt cọc mặt bằng có giá 90 triệu
đồng.
- Chi phí đăng ký giấy phép
Cần đăng ký hai loại giấy phép chính là Giấy phép đăng ký kinh doanh và
Giấy phép an toàn vệ sinh thực phẩm. Ngồi ra, cịn cần đăng ký một số giấy
phép liên quan khác như Giấy phép kinh doanh bán lẻ rượu, Giấy chứng nhận đủ
điều kiện phòng cháy chữa cháy…
- Chi phí Trang trí nội ngoại thất

Đơn vị tiền: Việt Nam Đồng
STT

Tên hạng mục thiết bị Số lượng

Đơn giá

Thành tiền

1 Điều hịa

3

27.300.000

81.900.000

2 Thiết bị âm thanh

3

1.480.000

4.440.000

Tủ nấu cơm cơng
nghiệp

3

10.000.000

30.000.000

Bếp xào

3

13.000.000

39.000.000

Bếp hầm

3

10.990.000

32.970.000

Bếp chiên công nghiệp

2

9.325.000

18.650.000

3 Vật dụng trong nhà bếp

16


STT

Tên hạng mục thiết bị Số lượng

Đơn giá

Thành tiền

Dụng cụ chế biến (nồi,
xoong, chảo, dao,
thớt…- theo bộ)

5

3.120.000

15.200.000

Mấy lọc nước nóng lạnh

2

14.800.000

29.600.000

Máy xay sinh tố

3

2.400.000

7.200.000

Lị nướng

2

9.590.000

19.180.000

Tủ lạnh, tủ đơng

2

40.399.000

80.798.000

10

6.000.000

60.000.000

Hệ thống gas cơng
nghiệp

1

20.000.000

20.000.000

Hệ thống hút khói, khử
mùi

1

27.000.000

27.000.000

Khay bưng đồ

25

46.000

1.150.000

Dụng cụ ăn uống- theo
bộ

20

2.110.000

42.200.000

Hộp giấy ăn

30

20.000

600.000

Menu

30

150.000

4.500.000

Lót cốc

80

65.000

5.200.000

Máy hút bụi

3

4.946.000

14.838.000

Máy hút mùi

3

4.850.000

14.550.000

Tranh, ảnh

10

320.000

3.200.000

Biển hiệu

1

18.620.000

18.620.000

Hệ thống đèn điện

1

25.000.000

25.000.000

Cây trang trí

8

325.000

2.600.000

Bộ bàn ghế

30

4.110.000

123.300.000

Thùng rác

10

30.000

300.000

Thiết bị inox ( bàn inox
có chậu rửa, Xe đẩy
Inox chở hàng, Kệ Inox
để ly, cốc, bát đĩa, bàn
Inox,…)

5 Vật dụng phục vụ

6 Vật dụng trang trí

7 Nhóm khác

17


STT

Tên hạng mục thiết bị Số lượng

Đơn giá

Thành tiền

Khăn trải bàn

30

630.000

18.900.000

Khăn lau bàn

50

5.000

250.000

4

190.000

760.000

Máy tính để bàn

1

7.600.000

7.600.000

Máy tính tiền cảm ứng

1

14.300.000

14.300.000

Máy in hóa đơn

1

2.199.000

2.199.000

Wifi

3

499.000

1.497.000

Ngăn kéo đựng tiền

1

1.199.000

1.199.000

Phần mềm quản lý nhà
hàng

1

4.950.000

4.950.000

Bộ dụng cụ vệ sinh
8 Bộ sản phầm, phần

mềm quản lý

Tổng

773.651.000

2.4. Quản lý chất lượng dự án
2.4.1. Lập kế hoạch chất lượng
- Quản trị chất lượng trong phạm vi dự án không vượt quá mức phạm vi dự
án
- Quản trị chất lượng bao gồm:
+ quản trị chất lượng hợp đồng
+ quản trị chất lượng thiết kế kiến trúc
+ quản trị chất lượng nhân viên dự án
+ quản trị chất lượng thi cơng cơng trình
+ quản trị chất lượng nghiệm thu cơng trình
- Thành viên ban quản trị dự án khơng được bớt xén thời gian, kinh phí làm
ảnh gưởng tới chất lượng cơng trình.
- Các tiêu chuẩn phải được đề cao và tuân thủ chặt chẽ.
18


- Quy trình quản lý chất lượng dự án phải tuân theo Luật xây dựng và các
văn bản luật liên quan.
2.4.2. Đảm bảo chất lượng
- Ban điều hành phải thường xuyên nắm rõ tình hình chất lượng các bản
thiết kế thơng qua báo cáo của ban thơng tin.
- Dự tính được các sai sót có thể xảy ra và đưa các phương án khắc phục
trong thời gian sớm nhất
- Xây dựng hệ thống quản lý dự án , áp dụng công nghệ quản lý tiên tiến

như phần mền quản lý chất lượng, hệ thống thơng tin hiện đại.
2.4.3. Kiểm sốt, kiểm tra chất lượng dự án
TCVN 2622-1995. Phòng cháy, chống cháy cho nhà và cơng trình. u cầu
thiết kế.
TCXD 25-1991- Đặt đường dây dẫn điện trong nhà ở và công trình cơng
cộng-Tiêu chuẩn thiết kế
TCXD 27-1991- Đặt thiết bị điện trong nhà ở và cơng trình cơng cộng-Tiêu
chuẩn thiết kế

u cầu của khu đất xây dựng và tổng mặt bằng
Bảng diện tích nhà hàng
S
TT
1.

2.

Tên
khu vực

D
Mục đích sử dụng

Phị
Với khơng gian n
ng Ăn và tĩnh, thống đãng làm
khơng cho khách hàng thưởng
gian mở thức những món thanh
đạm của nhà hàng một
cách tinh tế nhất.

Phò
Nơi mà các đầu bếp
ng Bếp hàng đầu chế biến
những món ăn tinh tế
nhất và ngon nhất cho
19

iện
tích

u cầu kỹ thuật
6

5m

2

2
0m2

-Thiết bị chiếu sáng
phải hoạt động tốt.
- Phòng ăn phải được
vệ sinh sạch sẽ.
-Điều hòa, wifi
-Đảm bảo vệ sinh an
tồn thực phẩm.
-Phịng bếp thiết kế
phải tháng đãng và đảm bảo