QUẢN TRỊ SẢN XUẤT VÀ TÁC NGHIỆP TRONG CÔNG TY BÁNH KẸO HẢI CHÂU

QUẢN TRỊ SẢN XUẤT VÀ TÁC NGHIỆP TRONG CÔNG TY
BÁNH KẸO HẢI CHÂU
I. ĐẶC ĐIỂM CÔNG TÁC QUẢN TRỊ SẢN XUẤT VÀ TÁC NGHIỆP
CỦA CÔNG TY BÁNH KẸO HẢI CHÂU
Công ty Bánh kẹo Hải Châu là một trong nhiều tổ chức kinh tế tham gia các
hoạt động sản xuất kinh doanh nhằm cung cấp sản phẩm, dịch vụ thoả mãn nhu cầu
của thị trường và thu về cho mình một khoản lợi nhuận nhất định. Công ty có mối
quan hệ chặt chẽ với môi trường bên ngoài và có cấu trúc bên trong gồm nhiều
phân hệ khác nhau. Để thực hiện mục tiêu của mình, Công ty đã tổ chức tốt các bộ
phận cấu thành nhằm thực hiện các chức năng cơ bản.
Sản xuất là một trong những phân hệ chính có ý nghĩa quyết định đến việc tạo
ra sản phẩm hoặc cung cấp dịch vụ, là chức năng, nhiệm vụ cơ bản của Công ty.
Hình thành phát triển và tổ chức điều hành tốt hoạt động sản xuất là cơ sở là yêu
cầu thiết yếu để Công ty có thể đứng vững và phát triển trên thị trường. Công ty
xác định quản trị tác nghiệp là quá trình thiết kế, hoạch định, tổ chức điều hành,
kiểm soát và kiểm tra theo dõi hệ thống sản xuất nhằm thực hiện mục tiêu sản xuất
đã đề ra.
Yếu tố trung tâm của quản lý sản xuất là quá trình biến đổi. Đó là quá trình chế
biến, chuyển hoá các yếu tố đầu vào và hình thành hàng hoá hoặc dịch vụ mong
muốn đáp ứng nhu cầu của xã hội. Kết quả hoạt động của Công ty phụ thuộc rất
lớn vào việc thiết kế, tổ chức và quản lý quá trình biến đổi này.
Tập thể Ban lãnh đạo Công ty Bánh kẹo Hải Châu luôn xác định đúng đắn tầm
quan trọng của công tác Quản trị sản xuất và tác nghiệp của mình. Với phương
trâm “ Chỉ huy điều hành liên tục, kiểm tra giám sát thường xuyên” đã và đang
phát huy tác dụng trong qúa trình sản xuất kinh doanh của Công ty
Bánh kẹo Hải Châu trong thời gian qua.
II. MỤC TIÊU CỦA CÔNG TÁC QUẢN TRỊ SẢN XUẤT VÀ TÁC NGHIỆP
TRONG CÔNG TY BÁNH KẸO HẢI CHÂU
- Đảm bảo chất lượng sản phẩm bánh, kẹo,bột canh theo đúng yêu cầu của khách
hàng.
- Rút ngắn thời gian chu kỳ sản xuất sản phẩm, tăng vòng quay của vốn đạt hiệu

quả cao trong sản xuất kinh doanh.
- Xây dựng hệ thống sản xuất của Công ty có độ linh hoạt cao thích ứng tốt với sự
biến động của thị trường.
Các mục tiêu cụ thể này gắn bó chặt chẽ với nhau tạo ra sức mạnh tổng hợp
nâng cao khả năng cạnh tranh của Công ty Bánh kẹo Hải Châu trên thị trường.
III. NỘI DUNG CHỦ YẾU CỦA QUẢN TRỊ SẢN XUẤT VÀ TÁC NGHIỆP
TRONG CÔNG TY BÁNH KẸO HẢI CHÂU
1. Dự báo nhu cầu sản xuất sản phẩm của công ty
Dự báo nhu cầu sản xuất sản phẩm được Công ty xác định là một nội dung
quan trọng đầu tiên, là xuất phát điểm của quản trị sản xuất. Sau khi tìm hiểu
nghiên cứu tình hình thị trường, căn cứ vào kết quả thực hiện tiêu thụ sản phẩm,
căn cứ vào sản lượng sản xuất của Công ty so với toàn ngành, Công ty đã đưa ra
dự báo nhu cầu sản phẩm trong năm 2003 như sau:
BẢNG 18: DỰ BÁO NHU CẦU SẢN XUẤT SẢN PHẨM
CỦA CÔNG TY NĂM 2003
MẶT HÀNG SỐ LƯỢNG(TẤN)
1. Bánh các loại 6501,077
a. Bánh quy 5418,666
- Bánh hương thảo 1053,228
-Bánh Hải Châu 2224,783
-Bánh Lương khô 1822,403
-Bánh Quy Hướng Dương 60,731
-Bánh Quy Kem 64,592
- Bánh Quy Bơ 62,436
_Bánh QuyHoa Quả 4,158
- Bánh Quy Cao Cấp 11,055
-Bánh Pettit 46,321
_Bánh các loại 68,959
b. Bánh Kem Xốp 1082,411
-Kem xốp Thường 180,675

-Kem Xốp Thỏi 453,97
-Kem Xốp Phủ Socola 447,766
2. Bột Canh 8111,62
- Bột Canh Thường 2752,398
Bột Canh iốt 5359,222
3. Kẹo các loại 2169,31
TỔNG 16782,007
(nguồn Kế hoạch sản xuất kinh doanh năm 2003 )
2. Bố trí sản xuất trong Công ty.
Bố trí mặt bằng sản xuất là một công việc cần thiết và quan trọng trong công
tác quản trị sản xuất và tác nghiệp của Công ty Bánh kẹo Hải Châu
Với mục tiêu là tạo điều kiện thuận lợi nhất cho dòng di chuyển vật liệu lao
động và sản phẩm trong quá trình sản xuất, trên cơ sở tiết kiệm diện tích, thời gian
di chuyển của từng yếu tố, Công ty đã căn cứ vào diện tích mặt bằng và quy mô
PX . BC
PX. Kẹo
Kho Nguyên liệu
Phòng trựcbảo vệ
Nơi làm việc của bộ phận quản lý
PX . Bánh I
PX . Bánh II
Căng tin
PX .Bánh III
Kho dụng cụ Vật dụng
Cổng vào
PX Phục vụ
Kho TP cuối cung
sản xuất của mình để thiết kế và lựa chọn phương án bố trí nhà xưởng, dây chuyền
công nghệ, máy móc thiết bị như sau:
BẢNG 19: MẶT BẰNG SẢN XUẤT CỦA CÔNG TY BÁNH KẸO HẢI CHÂU

3. Lập kế hoạch các nguồn lực :
Công ty Bánh kẹo Hải Châu xây dựng kế hoạch các nguồn lực bao gồm việc
xác định kế hoạch tổng hợp về nhu cầu sản xuất từng loại sản phẩm bánh, kẹo, bột
canh, trên cơ sở đó hoạch định nhu cầu về năng lực sản xuất nói chung và có kế
hoạch chi tiết cho việc mua sắm nguyên vật liệu trong từng thời điểm, nhằm đảm
bảo quá trình sản xuất của Công ty diễn ra thường xuyên liên tục, với chi phí thấp
nhất.
Nhu cầu về các nguồn lực cần thiết để có thể sản xuất đủ số lượng sản phẩm
đã dự báo hoặc đơn hàng trong từng giai đoạn được xác định thông qua việc xây
dựng kế hoạch tổng hợp. Chính vì vậy Công ty Bánh kẹo Hải Châu đã kết hợp các
kế hoạch cụ thể riêng lẻ với nhau để tạo nên một kế hoạch tổng hợp phục vụ tốt
cho công tác lập kế hoạch các nguồn lực của Công ty.
Lượng nguyên vật liệu cần mua trong từng thời điểm của Công ty được xác
định bằng phương pháp hoạch định lượng nhu cầu vật tư, chi tiết, bán thành phẩm
cần mua hoặc sản xuất trong từng thời điểm.
4. Điều độ sản xuất :
Xét về trình tự các nội dung của quá trình ra quyết định vì đây là bước tổ
chức thực hiện nhằm biến các kế hoạch thành hiện thực. Vì vậy, hoạt động này phụ
thuộc rất lớn vào chất lượng của các nội dung thiết kế hoạch định, hệ thống sản
xuất bên trên. Điều độ sản xuất là những hoạt động xây dựng lịch trình sản xuất
trong từng tuần cụ thể và phân giao công việc theo từng công việc cơ sở, từng bộ
phận, từng người lao động trong hệ thống sản xuất.
Hoạt động điều độ có quan hệ chặt chẽ với loại hình bố trí quá trình sản xuất.
Đặc biệt là các khâu như dự báo, thiết kế sản phẩm, lựa chọn và thiết kế quá trình,
đào tạo công nhân.
Thực chất điều độ sản xuất là toàn bộ các hoạt động xây dựng lịch trình sản
xuất, điều phối, phân giao các công việc cho từng người, từng nhóm người, từng