Công nghệ 6 | Ôn tập tuần 24

<span class='text_page_counter'>(1)</span><div class='page_container' data-page=1>

<b>CHƯƠNG III: NẤU ĂN TRONG GIA ĐÌNH</b>

<b>TUẦN 24 – BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM</b>

<b>I.</b> <b>MỤC TIÊU:</b>

<i><b>1. Kiến thức </b></i>

- Học sinh hiểu được lí do cần phải chế biến thực phẩm

- Học sinh nắm được khái niệm, quy trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật của các
phương pháp làm chín thực phẩm có sử dụng nhiệt (luộc, kho, hấp, nướng, rang,
xào) và không sử dụng nhiệt (trộn dầu dấm, trộn hỗn hợp)

<i><b>2. Kỹ năng </b></i>

- Chế biến món theo đúng quy trình và yêu cầu kĩ thuật
- Tổ chức cho gia đình những bữa ăn ngon, hợp vệ sinh

<b>II.</b> <b>KIẾN THỨC CẦN NHỚ</b>

<b>A. Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt</b>
<i><b>1. Phương pháp làm chín thực phẩm trong mơi trường nước</b></i>

<b>Luộc</b> <b>Kho</b>

<b>Khái niệm</b>

Luộc là phương pháp làm chín
thực phẩm trong môi trường
nhiều nước với thời gian đủ

làm thực phẩm chín mềm

Là phương pháp làm chín thực
phẩm trong lượng nước vừa phải
với vị mặn đậm đà.

<b>Ví dụ, </b>
<b>Phân loại</b>

- Luộc nước sơi (nước nóng):
rau, củ, quả

- Luộc nước lạnh: thịt, trứng,
cá,...

Cá kho, thịt kho…

<b>Quy trình</b>

- Sơ chế:

+ Làm sạch thực phẩm: nhặt,
rửa

+ Pha chế thực phẩm: cắt,
thái

- Chế biến: luộc chín thực
phẩm

Trình bày: ra đĩa, ăn kèm nước
chấm

- Sơ chế:

+ Làm sạch thực phẩm:

+ Pha chế thực phẩm: cắt, thái
+ Tẩm ướp gia vị

- Chế biến:

</div>
<span class='text_page_counter'>(2)</span><div class='page_container' data-page=2>

+ Nêm gia vị

Trình bày: ra bát (tô) hoặc đĩa

<b>YCKT</b>

- Nước luộc trong

- Thực phẩm động vật: chín
mềm, khơng dai, khơng nhừ
Thực phẩm thực vật: chín tới,
có màu xanh, củ chín bở,...

- Thực phẩm mềm nhừ, khơng
nát, ít nước, hơi sánh

- Thơm ngon, vị mặn
Màu vàng nâu

<i><b>2. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước</b></i>
<i><b>* Khái niệm: </b></i>

Hấp là phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước. Lửa cần
to để hơi nước bốc nhiều mới đủ làm chín thực phẩm

<i><b>* Quy trình thực hiện</b></i>
- Sơ chế:

+ Làm sạch thực phẩm: nhặt, rửa
+ Pha chế thực phẩm: cắt, thái
+ Tẩm ướp gia vị

- Chế biến: hấp chín thực phẩm

- Trình bày: ra đĩa, ăn kèm nước chấm
<i><b>* Yêu cầu kĩ thuật</b></i>

- Thực phẩm chín mềm, ráo nước, khơng có nước hoặc rất ít nước
- Hương vị thơm ngon

Màu sắc đặc trưng của món

<i><b>3. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa – Nướng</b></i>
<i><b>* Khái niệm: </b></i>

Nướng là phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa
(than củi, bếp, lị nướng,...).

<i><b>* Quy trình thực hiện</b></i>
- Sơ chế:

+ Làm sạch thực phẩm: nhặt, rửa
+ Pha chế thực phẩm: cắt, thái
+ Tẩm ướp gia vị

- Chế biến:

+ Đặt và vỉ, xiên vào que
+ Nướng vàng đều hai mặt

- Trình bày: ra đĩa, ăn kèm nước chấm
<i><b>* Yêu cầu kĩ thuật</b></i>

</div>
<span class='text_page_counter'>(3)</span><div class='page_container' data-page=3>

- Thơm ngon, đậm đà.
Màu vàng nâu.

<i><b>4. Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo</b></i>

<b>Rang</b> <b>Xào</b>

<b>Khái niệm</b>

Rang là phương pháp làm
chín thực phẩm trong một
lượng chất béo khá ít (hoặc
không sử dụng chất béo), đảo
đều trong chảo, lửa vừa đủ để
thực phẩm chín từ ngồi vào

trong

Xào là phương pháp làm chín thực
phẩm (động vật + thực vật) với
lượng chất béo vừa phải, đun lửa to
đảo qua đảo lại trong thời gian
ngắn

<b>Ví dụ</b> Cơm rang, thịt rang, lạc
rang,..

Thịt trâu xào rau cần, lòng gà
xào giá đỗ, bắp cải xào,...

<b>Quy trình</b>

- Sơ chế:

+ Làm sạch thực phẩm:
nhặt, rửa

+ Pha chế thực phẩm: cắt,
thái

+ Tẩm ướp gia vị

- Chế biến: đảo đều , liên tục
cho thực phẩm chín đều

- Trình bày: ra đĩa

- Sơ chế:

+ Làm sạch thực phẩm: nhặt, rửa
+ Pha chế thực phẩm: cắt, thái
+ Tẩm ướp gia vị

- Chế biến:

+ Đun nóng già chất béo

+ Xào chín nguyên liệu động vật
+ Xào chín nguyên liệu thực vật
- Trình bày: ra đĩa, bát

<b>YCKT</b>

- Món rang phải khơ, săn chắc
- Mùi thơm đặc trưng

- Màu sắc hấp dẫn
Không cháy đen

- Thực phẩm động vật chín mềm,
khơng dai, khơng nhừ

- Thực phẩm thực vật chín tới,
khơng cứng hay mềm nhũn

- Cịn ít nước, hơi sệt, vị vừa ăn

Giữ được màu tươi của thực vật

<b>B. Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt</b>

<b>Trộn dầu giấm</b> <b>Trộn hỗn hợp</b>

<b>Khái niệm</b>

Là cách làm cho thực
phẩm giảm bớt mùi vị chính
(thường là mùi hăng) và ngấm
các gia vị khác, tạo nên món
ăn ngon miệng

</div>
<span class='text_page_counter'>(4)</span><div class='page_container' data-page=4>

dinh dưỡng cao
<b>Quy trình</b> - Sơ chế:

+ Làm sạch thực phẩm:
nhặt, rửa, cắt thái thích hợp
+ Pha chế hỗn hợp: dầu ăn +
giấm + đường + muối + tiêu
- Chế biến: Trộn hỗn hợp với

nguyên liệu trước khi ăn từ 5
– 10p

Trình bày: ra đĩa

- Sơ chế:

+Thực phẩm thực vật: Làm sạch,
nhặt, rửa, cắt thái thích hợp

+ Thực phẩm động vật: Chế biếm
chín mềm, cắt thái phù hợp

+ Pha chế hỗn hợp: Chanh, mắm,
ớt, đường, giấm

- Chế biến: Trộn hỗn hợp với
nguyên liệu động vật và thực vật

Trình bày: ra đĩa,...

<b>YCKT</b>

- Rau lá giữ độ tươi, trơn láng,
không nát

- Vị vừa ăn: chua dịu, hơi
mặn, ngọt, béo
- Thơm mùi gia vị

- Giòn, ráo nước

- Vừa ăn, đủ vị chua, cay, mặn,
ngọt

- Màu sác đẹp, hấp dẫn
<b>III.</b> <b>Bài tập vận dụng – hướng dẫn</b>

<b>Câu 1: Tại sao phải làm chín thực phẩm?</b>

Làm chín thức ăn giúp cho thức ăn mềm hơn, dễ tiêu hóa hơn, làm thay đổi mùi
vị và đảm bảo an toàn khi ăn.

<b>Câu 2: Hãy kể các phương pháp làm chín thực phẩm hàng ngày? Gia đình em </b>
thường ăn các món ăn gì ? Nêu phương pháp chế biến các món ăn đó?

HD:Các phương pháp làm chín thực phẩm trong cuộc sống hằng ngày là:
+ Luộc + Hấp

+ Nướng + Chiên
+ Kho + Rang
+ Nấu + Xào

</div>

<!--links-->