Bài 20: Thu hoạch, bảo quản và chế biến nông sản - Đăng Thị Huyền

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (7.15 MB, 42 trang )

<b>A. HOẠT ĐỘNG KHỞI ĐỘNG</b>

<b>Hoạt động nhóm: </b>

<b>Các nhóm thảo luận và trả lời câu hỏi sau?</b>

<b>Nhóm 1: Kể tên các sản phẩm trồng trọt </b>

<b>mà em biết?</b>

<b>Nhóm 2: Khi mua các loại rau, củ, quả, em </b>

<b>thích lựa chọn những loại như thế nào?</b>

<b>Nhóm 3: Vì sao ở nhiều cửa hàng, siêu thị, </b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(3)</span><div class='page_container' data-page=3>

a. Hạt vừa

và chắc

b. Hạt chín

vàng đều

c. Hạt chín

bơng rủ

<b>Tiết 48 – Bài 6: THU HOẠCH, BẢO QUẢN</b>

<b> VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM TRỒNG TRỌT (T1)</b>

1. Thu hoạch sản phẩm trồng trọt:

*. Yêu cầu

</div>
<span class='text_page_counter'>(4)</span><div class='page_container' data-page=4>

<b>Thời gian nào trong ngày sau đây thích hợp </b>

<b>cho việc thu hoạch?</b>

a. Buổi sáng

b. Buổi trưa

</div>
<span class='text_page_counter'>(5)</span><div class='page_container' data-page=5>

<b>Cải ngọt</b>
<b>Khoai tây</b>

<b>Dựa vào gợi ý hoàn thành bảng sau:</b>

<b>Loại cây</b> <b>Sản phẩm</b> <b>Cách thu <sub>hoạch</sub></b>

<b>đắng</b>
<b>Khoai tây</b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(6)</span><div class='page_container' data-page=6>

<b>Loại cây</b>

<b>Sản phẩm</b>

<b>Cách thu </b>

<b>hoạch</b>

Lúa

Mướp đắng

Khoai tây

Hạt

(

Bông lúa)

Cắt

Quả

Hái

Củ

<sub>Đào</sub>

Cải ngọt

Thân, lá

Nhổ

<b>Lúa</b>

<b>Mướp Đắng</b>

<b>Cải Ngọt</b>

<b>Khoai tây</b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(7)</span><div class='page_container' data-page=7>

Em hãy quan sát hình, điền tên các phương

pháp thu hoạch?

Cắt: Lúa

Hái: Đu đủ

</div>
<span class='text_page_counter'>(8)</span><div class='page_container' data-page=8>

a)………

c)………

d)………

b)………..

<b>Cắt</b>

<b>Hái </b>

<b>Nhổ</b>

<b>Đào</b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(9)</span><div class='page_container' data-page=9>

Em hãy quan sát hình, điền tên các phương

<b>pháp thu hoạch?</b>

Nhổ: Su hào

Đào: Khoai lang

</div>
<span class='text_page_counter'>(10)</span><div class='page_container' data-page=10>

<b>Tiết 48 – Bài 6: THU HOẠCH, BẢO QUẢN</b>

<b> VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM TRỒNG TRỌT (T1)</b>

1. Thu hoạch sản phẩm trồng trọt:

*. Yêu cầu

*. Phương pháp thu hoạch:

- Cắt: Với các loại hoa và lúa…

- Hái: Một số loại quả như đu đủ, nhãn, cam, mít, cà phê…

- Nhổ: Củ cải, cà rốt, su hào…

</div>
<span class='text_page_counter'>(11)</span><div class='page_container' data-page=11></div>
<span class='text_page_counter'>(12)</span><div class='page_container' data-page=12></div>
<span class='text_page_counter'>(13)</span><div class='page_container' data-page=13></div>
<span class='text_page_counter'>(14)</span><div class='page_container' data-page=14></div>
<span class='text_page_counter'>(15)</span><div class='page_container' data-page=15>

<b>Tiết 48 – Bài 6: THU HOẠCH, BẢO QUẢN</b>

<b> VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM TRỒNG TRỌT (T1)</b>

1. Thu hoạch sản phẩm trồng trọt:

*. Yêu cầu

*. Phương pháp thu hoạch:

- Cắt: Với các loại hoa và lúa…

- Hái: Một số loại quả như đu đủ, nhãn, cam, mít, cà phê…

- Nhổ: Củ cải, cà rốt, su hào…

- Đào: Khoai lang, khoai tây, củ sắn…

</div>
<span class='text_page_counter'>(16)</span><div class='page_container' data-page=16></div>
<span class='text_page_counter'>(17)</span><div class='page_container' data-page=17>

<b>Một số máy thu hoạch nông sản:</b>

<b>Máy cắt lúa xếp dãy</b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(18)</span><div class='page_container' data-page=18>

<b>Loại cây</b> <b>Sản phẩm</b> <b>Phương tiện/ PP <sub>thu hoạch</sub></b>
<b>a/………</b>
<b>b/………</b>
<b>c/………</b>
<b>d/………</b>
<b>e/………</b>
<b>g/…………....</b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(19)</span><div class='page_container' data-page=19>

<b>Loại cây</b> <b>Sản phẩm</b> <b>Phương tiện/ PP <sub>thu hoạch</sub></b>
<b>a/ Khoai lang</b> <b>Củ</b> <b>Đào (cuốc)</b>
<b>b/ Rau cải</b> <b>Thân, lá</b> <b>Nhổ</b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(20)</span><div class='page_container' data-page=20></div>
<span class='text_page_counter'>(21)</span><div class='page_container' data-page=21>

<b>Tiết 48 – Bài 6: THU HOẠCH, BẢO QUẢN</b>

<b> VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM TRỒNG TRỌT (T1)</b>

2. Bảo quản sản phẩm trồng trọt:

*. Mục đích

- Hạn chế sự hao hụt số lượng và giảm sút chất lượng

sản phẩm trồng trọt

</div>
<span class='text_page_counter'>(22)</span><div class='page_container' data-page=22>

- Các loại hạt:

- Rau, quả:

- Kho bảo quản: cao ráo, thống

khí, có hệ thống thơng gió, được

khử trùng.

</div>
<span class='text_page_counter'>(23)</span><div class='page_container' data-page=23>

<b>Tiết 48 – Bài 6: THU HOẠCH, BẢO QUẢN</b>

<b> VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM TRỒNG TRỌT (T1)</b>

2. Bảo quản sản phẩm trồng trọt:

*. Mục đích

</div>
<span class='text_page_counter'>(24)</span><div class='page_container' data-page=24>

*. Phương pháp bảo quản

- Bảo quản thơng thống:

- Bảo quản kín:

- Bảo quản lạnh:

Hạt khô: Lúa,

ngô…

</div>
<span class='text_page_counter'>(25)</span><div class='page_container' data-page=25></div>
<span class='text_page_counter'>(26)</span><div class='page_container' data-page=26></div>
<span class='text_page_counter'>(27)</span><div class='page_container' data-page=27></div>
<span class='text_page_counter'>(28)</span><div class='page_container' data-page=28></div>
<span class='text_page_counter'>(29)</span><div class='page_container' data-page=29></div>
<span class='text_page_counter'>(30)</span><div class='page_container' data-page=30>

*. Phương pháp bảo quản

- Bảo quản thơng thống:

- Bảo quản kín:

- Bảo quản lạnh:

</div>
<span class='text_page_counter'>(31)</span><div class='page_container' data-page=31>

Bảo quản bằng hóa chất: Các chất bảo

quản được phân ra làm 2 loại :

- Các chất diệt trùng (antimicrobien) :

như propionate de calcium trong

bánh mì, nitrate, nitrite de sodium & de

potassium trong các loại rau, trái

cây, thịt nguội jambon, saucisse …

- Các chất chống oxy hóa, thí dụ như chất

BHA (hydroxyanisole butilé),

BHT (hydroxytoluène butilé) thường được

thêm vào một số dầu thực vật để

</div>
<span class='text_page_counter'>(32)</span><div class='page_container' data-page=32>

<b>Bảo quản bằng </b>

<b>chiếu xạ</b>

Thanh long là mặt hàng trái cây

chiếu xạ xuất khẩu chủ lực của nước ta vào Mỹ.

Trong số các tia bức xạ điện tử
như tia X, tia gamma, tia

</div>
<span class='text_page_counter'>(33)</span><div class='page_container' data-page=33>

<b>Bảo quản trong mơi trường khí biến đổi</b>

 Đó là giải pháp bảo quản rau quả tươi sau thu hoạch bằng các

tác nhân phối hợp hay còn gọi là mơi trường khí biến tạo, bao
gồm các tác nhân hóa học như: ozon (O3), carbon dioxid (CO2)
và tác nhân vật lý: nhiệt độ (độ lạnh), làm ẩm mơi trường bảo
quản và các ion khí mang điện tích âm (ion âm). Theo nhóm
nghiên cứu thì các loại rau quả tươi sau thu hoạch đều còn là
những thực thể sống, còn đang trong quá trình biến dưỡng theo
quy luật của chủng loại trong chu trình chuyển hóa cả về chất
và lượng. Kéo dài thời gian bảo quản của rau quả sau thu

</div>
<span class='text_page_counter'>(34)</span><div class='page_container' data-page=34></div>
<span class='text_page_counter'>(35)</span><div class='page_container' data-page=35>



Chitosan là một loại hợp chất sinh học cao phân tử được chiết

xuất từ vỏ tơm, có đặc tính ưu việt hơn các loại hoá chất khác

dùng trong bảo quản trái cây. Màng chitosan chống thoát hơi

nước, kháng khuẩn, không gây độc cho môi trường và con

người.



Với màng chitosan, màu sắc của vỏ bưởi chỉ thay đổi chút ít so

</div>
<span class='text_page_counter'>(36)</span><div class='page_container' data-page=36>

<b>Câu 1.</b>

Để đảm bảo về số lượng và chất

lượng của nông sản chúng ta cần phải tuân

theo những yêu cầu gì trong quá trình thu

hoạch?

</div>
<span class='text_page_counter'>(37)</span><div class='page_container' data-page=37>

<b>Câu 2.</b>

Em hãy quan sát hình và điền tên

các phương pháp thu hoạch?

</div>
<span class='text_page_counter'>(38)</span><div class='page_container' data-page=38>

<i><b>2- Các loại nông sản: Vải, thanh long, cà chua, </b></i>

<i><b>rau xà lách…được bảo quản bằng cách nào?</b></i>

<b>a. Bảo quản thơng thống.</b>

<b>b. Bảo quản lạnh.</b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(39)</span><div class='page_container' data-page=39>

<b>Điền tên phương </b>

<b>pháp bảo quản </b>

<b>dưới mỗi hình </b>

<b>sau?</b>

Hình PP bảo quản

</div>
<span class='text_page_counter'>(40)</span><div class='page_container' data-page=40>

<b>Điền tên phương </b>

<b>pháp bảo quản </b>

<b>dưới mỗi hình </b>

<b>sau?</b>

<b>Hình</b> <b>PP bảo quản</b>
<b>a</b> <b>Thơng thống/ kín</b>
<b>b</b> <b>Thơng thống/ kín</b>
<b>c</b> <b>Thơng thống</b>

<b>d</b> <b>Thơng thống/ kín</b>
<b>e</b> <b>Lạnh</b>

<b>h</b> <b>Thơng thống/ lạnh</b>
<b>i</b> <b>Lạnh</b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(41)</span><div class='page_container' data-page=41></div>
<span class='text_page_counter'>(42)</span><div class='page_container' data-page=42>