Dự án thành lập quán café mang phong cách biển sóng biển tại ấp long hòa phú tân an giang

ĐẠI HỌC AN GIANG
KHOA KINH TẾ - QUẢN TRỊ KINH DOANH

PHẠM THANH HIỀN

DỰ ÁN THÀNH LẬP QUÁN CAFÉ
MANG PHONG CÁCH BIỂN “SĨNG BIỂN”
TẠI ẤP LONG HỊA – PHÚ TÂN – AN GIANG.

Chuyên ngành: Quản Trị Kinh Doanh
CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP

Long Xuyên, tháng 10 năm 2009


ĐẠI HỌC AN GIANG
KHOA KINH TẾ - QUẢN TRỊ KINH DOANH

PHẠM THANH HIỀN

DỰ ÁN THÀNH LẬP QUÁN CAFÉ
MANG PHONG CÁCH BIỂN “SĨNG BIỂN”
TẠI ẤP LONG HỊA – PHÚ TÂN – AN GIANG

Chuyên ngành: Quản Trị Kinh Doanh
GVHD: Th.S Phạm Trung Tuấn
SVTH: Phạm Thanh Hiền
Lớp: DT2QT
MSSV: DQT069360

Long Xuyên, tháng 10 năm 2009

LỜI CẢM ƠN!
Trước hết tôi chân thành cám ơn cha mẹ, người thân trong gia đình tơi,
những người đã có công sinh tôi ra, nuôi dạy tôi trưởng thành và tạo điều
kiện cho tôi học tập để được đạt kết quả như ngày nay.
Thứ hai, tôi cám ơn đến trường Đại Học An Giang, đặc biệt là các giảng
viên trong khoa Kinh Tế - Quản Trị Kinh Doanh trong quá trình giảng dạy
đã trang bị đầy đủ cho SV chúng tơi những kiến thức rất bổ ích từ việc
học lý thuyết lẫn việc tạo cơ hội cho chúng tôi tiếp cận với thực tiễn trong
những năm học vừa qua.
Thứ ba, cảm ơn sự giúp đỡ và cộng tác nhiệt tình của các bạn trẻ tại xã
Long Hòa qua việc giúp đỡ tối thu thập số liệu. Chân thành cảm ơn chủ
quán café Bamboo đã chia sẽ cho tôi những kinh nghiệm bổ ích giúp cho
tơi hồn thành tốt đề tài theo đúng tiến độ.
Thứ tư, tôi gởi lời cảm ơn đến Th.S Phạm Trung Tuấn – người đã truyền
đạt kiến thức, hướng dẫn tận tình và theo sát tơi trong suốt q trình thực
hiện chun đề giúp tơi có thể hồn thành tốt đề tài này.
Cuối cùng tơi cũng cảm ơn những người bạn xung quanh tôi, họ đã chia
sẽ những kinh nghiệm quý báo, hỗ trợ tài liệu cho tôi tham khảo, cùng
đồng hành, động viên tôi trong suốt quá trình học tập và rèn luyện.

Long Xuyên, tháng 11 năm 2009
SVTH

Phạm Thanh Hiền

CHÂN THÀNH CẢM ƠN!

TÓM TẮT ĐỀ TÀI

Quán café hầu như quá quen thuộc với giới trẻ hiện nay từ các khu vực Thành Phố, thị xã
đến các vùng quê. Nhưng để có được 1 quán café mang phong cách ấn tượng thu hút và
duy trì được Khách Hàng đó mới chính là mục tiêu chính của “Sóng Biển”.
Trên cơ sở mơ hình nghiên cứu được đề nghị, việc xây dựng thành lập dự án bao gồm 3
bước: Nghiên cứu thị trường, Nghiên cứu đối thủ cạnh tranh, xây dựng quán. Phương
pháp nghiên cứu được thực hiện với quy trình qua 2 giai đoạn: nghiên cứu sơ bộ và
nghiên cứu chính thức. Trong đó nghiên cứu sơ bộ cũng được thực hiện qua 2 giai đoạn:
nghiên cứu định lượng và nghiên cứu định tính. Nghiên cứu chính thức dựa theo kết quả
của nghiên cứu định lượng với cở mẫu phỏng vấn n = 50 không phân biệt đối tượng
phỏng vấn, mẫu được lấy theo phương pháp phỏng vấn thuận tiện.
Kết quả điều tra cho thấy đòi hỏi của KH khá cao về một quán café mang phong cách ấn
tượng, đòi hỏi thức uống phải đa dạng, cách phục vụ nhân viên phải tốt, trang trí quán
phải sang trọng….
Để đáp ứng nhu cầu tương đối cao của KH trẻ tuổi tại khu vực xã Long Hịa cũng như
“Sóng Biển” ra đời sẽ được chấp nhận thì “Sóng Biển” phải có được tính năng vượt trội,
ấn tượng khác biệt so với các đối thủ.
Cùng với các chiến lược chiêu thị như tặng phiếu giảm giá cho KH quen, tặng quà trong
ngày khai trương, chương trình hát karaoke “Chiều cuối tuần” chắc chắn sẽ thu hút các
đối tượng KH chủ lực của quán, cũng như những thanh thiếu niên trong xã.
Để chuẩn bị cho dịp tết Nguyên Đán năm 2010, ngày 1/10/2009 quán sẽ khởi động thi
công xây dựng, ước lượng hoàn thành trong 2 tháng, tức đầu tháng 1/2010 sẽ đưa vào
hoạt động.


Dự án mở quán cafe mang phong cách biển “Sóng Biển”
PHỤ LỤC BẢNG CẤU HỎI
BẢNG CÂU HỎI ĐIỀU TRA KHẢ NĂNG CHẤP NHẬN QUÁN CỦA KHÁCH
HÀNG KHU VỰC XÃ LONG HỊA

♫♫♫
Xin chào!
Tơi tên: Phạm Thanh Hiền - sinh viên khoa KT – QTKD trường ĐHAG, hiện đang
tiến hành thành lập dự án mở quán café phong cách biển “Sóng Biển” tại khu vực xã
Long Hòa – Phú Tân – An Giang . Tôi đang tiến hành khảo sát khách hàng tại khu vực
xã Long Hịa, với mục đích mở ra quán café ấn tượng với chất lượng dịch vụ cao đáp
ứng yêu cầu của khách hàng thanh thiếu niên trong xã. Anh (chị) vui lòng dành chút thời
gian khoảng 5phút giúp tơi trả lời những câu hỏi có liên quan. Tơi rất cảm ơn sự giúp đỡ
nhiệt tình của anh (chị).
Yêu cầu: Đánh dấu (√) vào câu chọn.
PHẦN GIỚI THIỆU CỦA ĐÁP VIÊN

I.

1. Tên đáp viên: ……………………………………………………………………..
2. Giới tính:………….
3. Nghề nghiệp: …………………………………………………………………….
4. Thu nhập: ……………………………………………………………………….
II.

PHẦN SÀN LỌC
1. Anh (chị) bao nhiêu tuổi?
15 – 30 tuổi  Trả lời tiếp
<15 tuổi, >30 tuổi  Tạm dừng

III. PHẦN NỘI DUNG
1. Anh (chị) có thường đi chơi với bạn bè vào những buổi tối hay cuối tuần không?
a.

Không bao giờ

b.

Thường mấy ngày cúng chùa, lễ mới đi

c.

1 tuần đi 1 lần

d.

Tối nào cũng đi

2. Anh (chị) thường đi đâu chơi vào các buổi tối?
a.

Uống café cùng bạn bè

b.

Đi lòng vòng trên thị trấn rịi về

c.

Đi mua sắm

d.

Ý kiến khác

3. Anh (chị) có thường ra ngồi uống café cùng bạn bè, người thân khơng?
a.

Khơng bao giờ

b.

Hiếm khi

c.

Thỉnh thoảng

d.

Thường xuyên

4. Anh (chị) thường chọn những loại hình quán café nào?
a.

Bình dân lề đường

GVHD: Phạm Trung Tuấn

b.

Sang trọng lãng mạn

SVTH: Phạm Thanh Hiền

Dự án mở quán cafe mang phong cách biển “Sóng Biển”
Ồn ào náo nhiệt

c.

d.

Ý kiến khác

5. Anh (chị) thường để ý những gì khi quyết định vào 1 quán café?
a.

Giá

b.

Nhiều loại thức uống

c.

Chất lượng

d.

Phong cách quán

6. Theo anh (chị) một quán café như thế nào được gọi là phong cách?
a.

Trang trí lãng mạn, nhạc nhẹ

b.

Nhân viên mặc đồng phục lịch sự

c.

Có phịng riêng n tĩnh

d.

Ý kiến khác

7. Nếu như gần khu vực anh (chị) khai trương 1 quán café mang phong cách sang
trọng nhưng giá hơi đắt anh (chị) sẽ đến đó chứ?
a.

Tơi chưa bao giờ vào qn café đắt tiền như vậy nên tôi nghĩ tôi sẽ không đi thử.

b.

Cũng đi 1 lần cho biết chứ, nếu ngon, sang trọng đắt chút cũng không sao

c.

Tất nhiên là phải đi thử cho biết

d.

Ý kiến khác

8. Trong ngày khai trương quán, anh (chị) nghĩ quán sẽ làm gì để thu hút anh chị?
a.

Giảm giá

b.

Tặng quà

c.

Miễn phí

d.

Ý kiến khác

9. Nếu như quán phục vụ tốt, đáp ứng yêu cầu các anh (chị), anh (chị) có sẵn lịng đến
qn thường xun khơng?
a.

Nếu q mắc thì khơng

b. Tất nhiên rồi

c.

Có dịp mới đi chứ

d.

Ý kiến khác

Xin chân thành cảm ơn sự hợp tác của các bạn!

GVHD: Phạm Trung Tuấn

SVTH: Phạm Thanh Hiền


Dự án mở quán cafe mang phong cách biển “Sóng Biển”

CHƢƠNG I
TỔNG QUAN

1.1. Cơ sở hình thành
Năm 2007 xã Long Hòa (LH) được tách ra từ xã Long Sơn (LS) của huyện Phú Tân
(PT), ủy ban xã (UBX), chợ LH, trường tiểu học LH, trường trung học cơ sở (THCS) LH
được xây dựng ngay trên khu huy hoạch này.
Giáp với xã LH là xã LS, hàng năm đều có những lễ chùa chiềng truyền thống vào những
đêm rằm. Đặc biệt là rằm tháng 1, tháng 7, tháng 10, lễ cúng Ong (mùng 4 tháng 1 âm
lịch), lễ Bà Chúa Xứ (24 tháng 4 âm lịch), lễ cúng di tích lịch sử chùa Giịng Thành (19
tháng 5), cúng Đình Thần LS (10 tháng 12)….
Tuy vậy, 2 xã vẫn chưa có những loại hình dịch vụ giải trí nào phục vụ nhu cầu ngày
càng cao của người dân xã LS. Tính từ trung tâm xã cách xa bán kính khoảng 8-10km
mới có 1 quán café “hơi ấn tượng” chưa đủ đáp ứng nhu cầu giải trí của mọi người.
Café “Sóng biển” sẽ được đặt cạnh chợ LH là 1 dự án cung cấp dịch vụ có thể đáp ứng
thỏa đáng nhu cầu “giải trí” của người dân xã LH và các xã lân cận.

1.2. Năng lực chủ đầu tƣ
1.2.1. Tài chính
Hiện có số vốn là: 100.000 triệu đồng.
Vay thêm: 300 triệu đồng.
Khi đầu tư vào dự án chủ đầu tư có sẵn 1 miếng đất nằm ngay trên tỉnh lộ 954 với diện
tích là 120m2 do gia đình cho sẵn khi ra trường lập nghiệp. Được gia đình cho mượn
thêm 1 số vốn để đầu tư và giấy tờ nhà đất cầm cố để vay ngân hàng.
1.2.2. Quản trị
Có kiến thức cơ bản về: Quản trị kinh doanh, Marketing nhằm phục vụ cho việc quản lí
và cách thức bố trí quán, cũng như marketing cho quán được nhiều người biết đến. Trực
tiếp quản lí quán trong tất cả các khâu từ nhân sự đến con người. Vì chủ đầu tư đã từng
làm ở quán café BamBoo đường Hoàng Văn Thụ, Phường Mỹ Bình, TPLX.
1.2.3. Kỹ thuật
Đây cũng là 1 trong những nét độc đáo riêng ở quán, vì ở xã LH đây là quán café duy
nhất có phong cách và ấn tượng nhất. Góp phần tạo doanh thu cho bản thân cũng như
giải quyết 1 số lao động người thân nhàn rỗi trong gia đình. Với cách này đây là 1 dự án
tốt để đầu tư vào quán café “Sóng Biển”.

GVHD: Phạm Trung Tuấn

SVTH: Phạm Thanh Hiền

1


Dự án mở quán cafe mang phong cách biển “Sóng Biển”
1.3. Mục tiêu dự án
Tạo doanh thu cho bản thân.
Tạo ra việc làm cho 1 số lao động người thân nhàn rỗi.
Nhằm đáp ứng nhu cầu giải trí phù hợp với mức sống ngày càng cao của người dân xã

LH và xã lân cận.
Tạo sân chơi lành mạnh cho học sinh xã LH cũng như xã lân cận LS, phục vụ nhu cầu
giải khát thuận lợi và thoải mái hơn mà khỏi cần phải đi xa.
1.4. Tổng thể dự án
Quán được xây dựng trên tỉnh lộ 954 của xã LH, với lợi thế hiện tại là tận dụng khu đất
trống nằm ngay khu vực mặt tiền đường lộ với tổng diện tích 120m2.
Quán sẽ được xây dựng thành 2 khu vực:
Khu A: Trang trí bình thường khơng q cầu kì, đối tượng KH là những nguời có
nhu cầu giải khát nhanh như giáo viên, nhân viên xã, những người đến làm giấy tờ tại xã
LH trong lúc chờ đợi xét duyệt của xã, cũng như những người xung quanh khu dân cư…
Khu A chủ yếu hoạt động vào ban ngày.
Khu B: trang trí màu sắt nhẹ nhàng của màu xanh nước biển vì tên qn là “Sóng
Biển” tạo nên phong cách ấn tượng, êm đềm, gió mạnh làm cho KH như đang thưởng thứ
café tại 1 bãi biển rất đẹp và đầy lãng mạn. Đối tượng KH là những người có nhu cầu
giải trí, xã Stress, họp mặt bạn bè, nhóm tuổi teen hay thích khám phá những thứ mới lạ.
Đội ngũ nhân viên nhiệt tình, năng động, đồng phục sặc sỡ mang phong cách biển cộng
với giá cả phải chăng chắc chắn quán sẽ được những người dân cũng như 1 số đối tượng
khác đến quán chấp nhận.
Để chuẩn bị cho dịp tết Nguyên Đán năm 2010, ngày 1/10/2009 qn sẽ khởi động thi
cơng xây dựng, ước lượng hồn thành trong 2 tháng, tức đầu tháng 1/2010 sẽ đưa vào
hoạt động.

GVHD: Phạm Trung Tuấn

SVTH: Phạm Thanh Hiền

2


Dự án mở quán cafe mang phong cách biển “Sóng Biển”

CHƢƠNG II
THỊ TRƢỜNG

2.1. Nhu cầu khách hàng
2.1.1. Giải trí
Đánh vào khu vực trung tâm xã, nơi ngày càng có nhiều hộ dân sinh sống cũng như mức
sống ngày càng cao của người dân xã LH để họ tìm đến quán.
Khu B tập trung vào những cuộc gặp gỡ bạn bè, những học sinh có tính hiếu kì và thích
khám phá do đó quán sẽ tập trung tạo phong cách cá biệt ấn tượng cho khu B.
KH đến với khu B thường là buổi tối, do đó khu B phải được trang trí hài hịa từ màu sắc,
ánh sáng, âm thanh, hình ảnh, khơng gian phù hợp với người dân xã LH cũng như xã lân
cận.
Trang bị thức uống đa dạng, riêng biệt tạo hiếu kì cho KH đến quán thường xuyên hơn.
Khu B là khu chủ lực của quán, doanh thu (DT) của quán chủ yếu được tạo từ khu B, do
đó thức uống của khu B sẽ được định giá cao hơn khu A.
Nhân viên mặc đồng phục sặc sỡ - phong cách cá biệt, ấn tượng mới lạ cho KH.
Đối tượng KH có thể là những người ở xa lại, do đó phong cách cá biệt, ấn tượng phải
đạt ấn tượng phải đạt tiêu chuẩn cho KH nhớ và quay lại lần sau.
2.1.2. Giải khát
Đối tượng KH là những người làm việc trong xã LH, chợ LH, giáo viên, những người
xung quanh khu dân cư.
Khu A đáp ứng nhu cầu giải khát nhanh, chủ yếu hoạt động ban ngày, hoạt động mạnh
nhất trong giờ hành chánh (giờ ra chơi).
Thức uống chính là café, khơng cần đa dạng, cầu kì, chủ yếu là ngon, nhanh, giá cả phải
chăng thì sẽ được KH chấp nhận ngay.
Khu A trang trí đơn giản, thống mát, sạch sẽ, có dịch vụ giao hàng tận nơi qua điện
thoại, nhưng chỉ phục vụ cho KH gần.Khu A thu hút KH chủ yếu dựa vào mối thâm tình
của chủ quán với những người quen xung quanh khu dân cư của xã, tạo cho KH thói
quen đến quán.Nhân viên mặc đồng phục cho KH dễ nhận dạng. Giá cả của khu A sẽ

được định thấp hơn khu B. Khu A là những KH trung niên thường đến vì nó n tĩnh và
nhẹ nhàn dễ trao đổi cơng việc hơn.
Khu B trang trí màu sắt nhẹ nhàng tạo nên phong cách ấn tượng, khu B hoạt động mạnh
vào ban đêm vì đây là giờ những thanh thiếu niên thích gặp mặt bạn bè bên ly café nói
chuyện vui vẻ với nhau, những người trẻ tuổi hay thích khám phá vui chơi với những giai
điệu nhạc trẻ trung và sôi động.

GVHD: Phạm Trung Tuấn

SVTH: Phạm Thanh Hiền

3


Dự án mở quán cafe mang phong cách biển “Sóng Biển”
2.2. Khách hàng
Thanh niên: Lứa tuổi này đến quán chủ yếu là khám phá, hiếu kì, khu B với phong cách
ấn tượng, mới mẻ, thức uống đa dạng, không gian, màu sắc hài hịa sẽ thu hút nhóm đối
tượng KH này.
Trung niên: Nhanh, gọn, giá cả phù hợp, trang trí cổ điển, âm thanh nhẹ nhàng, thoáng
mát, yên tĩnh là điều cần thiết phục vụ thỏa đáng cho nhóm KH này.
LH – khảo sát thực tế khu vự xã LH gồm có:
- UBX gồm có 46 cơng nhân viên.
- Trường tiểu học LH có 32 cơng nhân viên.
- Trường THCS LH có 52 cơng nhân viên.
- Chợ LH gồm khoảng 50 sạp lớn nhỏ.
- Khu dân cư gồm khoảng 110 hộ.
- Trạm y tế gồm 12 người.
Người dân ở đây chủ yếu sinh sống nhờ làm ruộng, rẫy, chăn nuôi, làm thuê… Do đó ban
đêm nhàn rỗi, nên quán nắm bắt cơ hội này mà khai thác trực tiếp vào nhu cầu của đối

tượng KH này. Dự kiến có khoảng 40 người đến quán.
Đây là 1 thị trường tiềm năng, quán chắc chắn sẽ thu được DT lớn từ thị trường này.
2.3. Đối thủ cạnh tranh
Giá: Quán sẽ định giá từ bằng đến cao hơn những quán nhỏ lân cận tạo phong cách riêng
cho quán.
Quán có lợi thế hơn các đối thủ cạnh tranh vì đây là quán duy nhất có phong cách và ấn
tượng nhất nằm ngay khu vực mặt tiền, KH sẽ nhận ra và đến quán dễ dàng hơn.
Phong cách quán: Bước vào khu B của quán như đang tiến đến 1 bãi biển, từ bàn, ghế,
hình ảnh, không gian, màu sắc, âm thanh đều mang phong cách của biển, tạo cho KH
cảm thấy thoải mái và mát mẻ đến lạ thường khi đến quán.
Theo thăm dò, khu vực xã LH chưa có 1 quán nào gọi là ấn tượng, chỉ có 1 vài quán nhỏ
chủ yếu bán 1 vài loại thức uống đơn thuần. Quán hơn hẳn tất cả các đối thủ cạnh tranh
từ phong cách, thức uống, vị trí, cách phục vụ… Với đặc tính này quán sẽ được những
KH xa và gần đón nhận.

GVHD: Phạm Trung Tuấn

SVTH: Phạm Thanh Hiền

4


Dự án mở quán cafe mang phong cách biển “Sóng Biển”
2.4. Nguồn nguyên liệu
Tại Tân Châu cách quán 10km có 1 thương hiệu nhỏ café xay “Văn Dũng 111”, đa số các
quán nhỏ tại khu vực này đều sử dụng nhà cung cấp này. Giá loại café này tương đối rẻ
từ 35,000 – 50,000 đ/kg.
Café Lâm Chấn ấu – thương hiệu nổi tiếng của TPLX – An Giang, giá các loại café này
dao động từ 50,000 – 100,000 đ/kg.
Trung Nguyên – thương hiệu hàng VN chất lượng cao do người tiêu dùng bình chọn, hợp

đồng dài hạn với Trung Nguyên sẽ được hổ trợ Menu, dù, bảng hiệu, chiếc khấu 15%...
Café Brown (Ngọc Phụng) – thương hiệu nổi tiếng đang rất được ưa chuộng ở thị trường
TP LX, café Ngọc Phụng có hương vị độc đáo riêng, cá biệt điển hình là quán café Ngọc
Phụng của thương hiệu này thu hút rất nhiều khách sang trọng. Loại café này rất phù hợp
với quán. Đây là loại café được người dân LX rất thích và chưa từng có ở xã LH.
=> Quán quyết định chọn nhà cung cấp Ngọc Phụng.
2.5. Phƣơng pháp nghiên cứu
Khảo sát lấy ý kiến ngẫu nhiên một số thanh thiếu niên trong khu vực xã LH để biết được
nhu cầu thưởng thức café cũng như phong cách của quán và cách phục vụ của nhân viên.
Khảo sát đối thủ cạnh tranh tìm ra khuyết điểm để rút kinh nghiệm cho quán và làm cho
quán hơn hẳn đối thủ cạnh tranh.
Công cụ phỏng vấn: Dùng bảng câu hỏi.
Đối tượng phỏng vấn: thanh thiếu niên từ 16 – 30 tuổi.
Dùng excel xử lí bảng câu hỏi và vẽ biểu đồ minh họa.

GVHD: Phạm Trung Tuấn

SVTH: Phạm Thanh Hiền

5


Dự án mở quán cafe mang phong cách biển “Sóng Biển”

CHƢƠNG III
PHƢƠNG PHÁP VÀ KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU

Nội dung nghiên cứu bao gồm 3 bước: (1) Xác định và tiếp cận vấn đề nghiên cứu, (2)
Nghiên cứu sơ bộ, (3) Nghiên cứu chính thức.
3.1. Xác định và tiếp cận vấn đề nghiên cứu

- Tiếp xúc với KH của đối thủ cạnh tranh: Tiếp xúc với các đối tượng KH của đối thủ
cạnh tranh cộng với việc trực tiếp thưởng thức các quán của đối thủ sẽ giúp tiếp cận mục
tiêu nghiên cứu dễ dàng hơn.
- Tiếp xúc với KH tiềm năng quán: Việc tiếp xúc KH tiềm năng sẽ giúp cho nghiên cứu
phong phú hơn với nhiều ý tưởng từ phía KH cung cấp.
- Trao đổi học hỏi kinh nghiệm từ các đối thủ chuyên gia: Cùng với việc trao đổi trực
tiếp gặp gỡ lấy ý kiến từ phía KH còn phải trực tiếp trao đổi với các chủ quán đầu tư
khác cũng là các đối thủ cạnh tranh, họ sẽ là những người cung cấp đầy đủ và chính xác
nhất về các vấn đề tiêu cực có thể xảy ra với quán.
- Phân tích dữ liệu thứ cấp: Một số dữ liệu thứ cấp được nghiên cứu bổ sung cho dự án
như các dự án hay trên mạng, các ý tưởng kinh doanh của các sinh viên khóa trước, các
bài báo văn, ảnh về các quán café có tiếng.
3.2. Nghiên cứu sơ bộ
Nội dung nghiên cứu sơ bộ được thực hiện qua 2 phương pháp: Nghiên cứu định tính và
nghiên cứu định lượng.
3.2.1. Nghiên cứu định tính
Để nội dung nghiên cứu được hoàn thiện hơn ta tiến hành nghiên cứu định tính trên một
mẫu nhỏ để hiểu cặn kẽ hơn về vấn đề nghiên cứu và các nhân tố tác động đến nó.
Nghiên cứu định tính trong nghiên cứu này được áp dụng là phỏng vấn thử 1 nhóm KH
khơng phân biệt nghề nghiệp, trình độ.
Nghiên cứu định tính trong đề tài được sử dụng thông qua phương pháp (PP) nghiên cứu
chuyên sâu, thời gian phỏng vấn là 30 phút, nội dung phỏng vấn được ghi chép lại tất cả.

GVHD: Phạm Trung Tuấn

SVTH: Phạm Thanh Hiền

6

Dự án mở quán cafe mang phong cách biển “Sóng Biển”

Quy trình tiến hành nghiên cứu định tính:

Chọn đối tượng phỏng vấn

Số lượng ít, đại diện

Chuẩn bị đề cương câu hỏi

Chọn người phỏng vấn

Tiến hành phỏng vấn
Hình 3.1: Quy trình phỏng vấn chuyên sâu
(Tài liệu giảng dạy Th.S Huỳnh Phú Thịnh - ĐHAG)
Đề cương dàn bài thảo luận tay đôi trong phỏng vấn chuyên sâu:
Yêu cầu đáp viên trả lời những câu hỏi với nội dung sau (Nhờ đáp viên liệt kê dùm):
- Khu vực gần đây có những quán café ấn tượng nào?
- Quán café nào theo ý bạn như thế nào được gọi là phong cách?
- Bạn mong muốn có 1 nơi như thế nào để bạn có thể giải trí trong những ngày cuối
tuần?
- Bạn đến quán café điều bạn quan tâm nhất là gì?
- Liệt kê 1 vài thứ mà bạn cho là ấn tượng tại 1 quán café ấn tượng?
3.2.2. Nghiên cứu định lƣợng
Khi thảo luận tay đơi với 1 nhóm Kh ta tiến hành lập bảng câu hỏi dựa trên kết quả thu
được. Bảng câu hỏi thảo luận xong tiếp tục nghiên cứu định lượng bằng cách phỏng vấn
thử vài mẫu để hoàn thiện lại bản câu hỏi trước khi tiến hành phỏng vấn.

GVHD: Phạm Trung Tuấn

SVTH: Phạm Thanh Hiền

7


Dự án mở quán cafe mang phong cách biển “Sóng Biển”

Quy trình tiến hành nghiên cứu định lượng:
Chọn người
tham gia nhóm
Xây dựng kịch
bản thảo luận
nhóm
Chọn người
điều khiển
Tiến hành thảo
luận

Đón tiếp
khách
mời

Tự giới
thiệu

Thảo
luận

Tóm tắt –
Thống nhất

Cảm ơn
- chào

Hình 3.2: Quy trình thực hiện một nghiên cứu định lượng
(Tài liệu giảng dạy Th.S Huỳnh Phú Thịnh - ĐHAG)
3.3. Nghiên cứu chính thức
Nghiên cứu chính thức được tiến hành trên cơ sở nghiên cứu định lượng bằng cách
phỏng vấn trực tiếp KH khu vực xã LH với cở mẫu được chọn là n = 50 khơng phân biệt
trình độ, nghề nghiệp, giới tính. Mẫu lấy theo PP lấy mẫu thuận tiện.
3.3.1. Phƣơng pháp chọn mẫu thuận tiện
Theo như trên đã trình bày, PP chọn mẫu được áp dụng là PP chọn mẫu thuận tiện. Đây
là PP chọn mẫu dựa vào cơ hội thuận tiện dễ dàng trong q trình chọn mẫu, dựa trên
tính dễ tiếp xúc, cơ hội thuận tiện nhất, dễ trả lời nhất, dễ tiếp cận đáp viên nhất. Có thể
phỏng vấn bất cứ lúc nào, nơi nào có thể gặp KH. PP này sẽ mau chóng thu được kết quả
có thể tiết kiệm nhiều thời gian, CP.
3.3.2. Xác định cỡ mẫu
Mẫu phỏng vấn được xác định theo thuộc tính là giải trí và giải khát, do đó các ý kiến
KH được phỏng vấn gần như tương đồng. Do đó mẫu được chọn trong nghiên cứu chỉ
với cở mẫu nhỏ n = 50. Tuy nhiên để đạt mẫu phỏng vấn hoàn thiện là n = 50, mẫu điều
tra sẽ là 60. Sau khi mẫu được thu thập về, làm sạch lại mẫu và chọn lại 50 phiếu sử dụng
cho việc phân tích.
Tỉ lệ mẫu sẽ phỏng vấn: do đặc tính qn khơng phân biệt đối tượng KH, do đó sẽ dễ
dàng cho ta trong việc chọn đối tượng phỏng vấn. Khu vực mẫu phỏng vấn được chia
như sau:

GVHD: Phạm Trung Tuấn

SVTH: Phạm Thanh Hiền

8


Dự án mở quán cafe mang phong cách biển “Sóng Biển”

- Công nhân viên trường: phỏng vấn 15 phiếu (chiếm 25%)
- Công nhân viên xã: phỏng vấn 15 phiếu (chiếm 25%)
- Học sinh: phỏng vấn 20 phiếu (chiếm 33%)
- Khác: phỏng vấn 10 phiếu (chiếm 17%)
Đây là cuộc phỏng vấn ngẫu nhiên và chọn mẫu thuận tiện.
3.4. Kết quả nghiên cứu
3.4.1. Kết quả thang đo khả năng đến quán của KH
Anh (chị) có thƣờng đi chơi với bạn bè vào những buổi tối hay cuối tuần không?
Phƣơng án trả lời
Số đáp án
Phần trăm
a. Không bao giờ
7
14%
b. Thường mấy ngày cúng chùa, lễ mới đi
13
26%
c. 1 tuần đi 1 lần
20
40%
d. Tối nào cũng đi
10
20%
Tổng các phương án
50

Bảng 3.1. Kết quả khả năng đến quán của KH

20%
40%

14%
26%

Hình 3.3. Kết quả khả năng đến quán của KH
Qua kết quả nghiên cứu cho thấy chiếm tới 40% đáp án là chỉ ra ngoài dạo chơi 1 tuần 1
lần, đây là tín hiệu xấu cho dự án, 26% đáp án thường lễ và cúng chùa mới đi, nhưng khi
KH này đến lần đầu tiên với quán và thấy phong cách cũng như cách phục vụ của qn
tốt thì nhóm KH này sẽ thường xun đến quán hon. Tuy nhiên, cũng chiếm phần tương
đối cao 20% cho kết quả trả lời tối nào cũng đi, phần kết quả này nằm nghiêng cho loại
đối tượng KH teen – loại KH chính của quán. Với kết quả này cũng là tia sáng khả thi
đầu tiên cho dự án với nhóm đối tượng KH chủ lực teen đang hướng tới.

GVHD: Phạm Trung Tuấn

SVTH: Phạm Thanh Hiền

9


Dự án mở quán cafe mang phong cách biển “Sóng Biển”

Anh (chị) thƣờng đi đâu chơi vào các buổi tối?
Phƣơng án trả lời
Số đáp án
Phần trăm

a. Uống café cùng bạn bè
17
25.76%
b. Đi lòng vòng trên thị trấn ròi về
23
34.85%
c. Đi mua sắm
18
27.27%
d. Ý kiến khác
8
12.12%
Tổng các phương án
66
Bảng 3.2. Kết quả thang đo thường đi đâu vào các buổi tối
Hình 3.2 Kết quả điều tra KH thường đi đâu vào các buổi tối

12.12%
25.76%
1

27.27%

2
3
4

34.85%

Hình 3.4. Kết quả thang đo thường đi đâu vào các buổi tối

Mặc dù kết quả điều tra cho thấy có rất ít ý kiến cho là cho là buổi tối thường ra ngoài
uống café (chiếm 25.76%), nhưng thật chất đây cũng là 1 con số đáng mừng cho dự án.
Song bên cạnh đó đáp án chiếm phần cao nhất lại thuộc về ý kiến đi vòng vòng trên thị
trấn rồi về (chiếm 34.85%), dấu hiệu này cho thấy là vì KH khơng có chỗ để giải trí vui
chơi, nếu quán đáp ứng được yêu cầu của KH thì chắc chắn là khơng phải đi vịng vịng
nữa mà sẽ tìm 1 qn café quen lí tưởng cùng vui chơi.
Với 12,12% ý kiến khác là họ di thăm bà con, đi nhậu…với ý kiến này thì cũng khơng
ảnh hưởng gì nhiều đến quán.
3.4.2. Kết quả thang đo mức độ sử dụng dịch vụ của quán
Anh (chị) có thƣờng ra ngồi uống café cùng bạn bè, ngƣời thân khơng?
Phƣơng án trả lời
Số đáp án
Phần trăm
a. Không bao giờ
5
9.62%
b. Hiếm khi
13
25%
c. Thỉnh thoảng
17
32.69%
d. Thường xuyên
17
32.69%
Tổng các phương án
52
Bảng 3.3 Kết quả thang đo mức độ sử dụng dịch vụ của quán

GVHD: Phạm Trung Tuấn

SVTH: Phạm Thanh Hiền 10


Hình 3.5 Kết quả điều tra KH có thường đi uống café

Dự án mở quán cafe mang phong cách biển “Sóng Biển”
32.69%

9.62%
25%

1
2
3

32.69%

4

Hình 3.5 Kết quả thang đo mức độ sử dụng dịch vụ của quán
Một dấu hiệu đáng mừng cho dự án với 2 ý kiến lớn phần trăm nhất tương đồng nhau
(cùng chiếm 32.69%), với 2 ý kiến thỉnh thoảng và thường xuyên đến các quán café của
KH chứng tỏ nhu cầu sử dụng dịch vụ của quán rất cao nhưng do khơng có qn nào gọi
là vừa ý để tạo thói quen hay đến quán vào các buổi tối cho KH.
3.4.3. Kết quả thang đo đòi hỏi của KH về 1 quán café
Anh (chị) thƣờng chọn những loại hình quán café nào?
Phƣơng án trả lời
Số đáp án
Phần trăm

a. Bình dân lề đường
8
16%
b.Sang trọng lãng mạn
22
44%
c. Ồn ào náo nhiệt
13
26%
d. Ý kiến khác
7
14%
Tổng các phương án
50
Hình 3.6 Kết quả điều tra đòi hỏi của KH về quán

Bảng 3.4 Kết quả thang đo địi hỏi của KH về qn
14%

16%
1
2

26%

3
4

44%

Hình 3.6 Kết quả thang đo đòi hỏi của KH về quán
Với kết quả điều tra có 44% ý kiến KH cho rằng thích quán café lịch sự sang trọng, điều
này chứng tỏ người dân xã LH không những đang từng bước đơ thị hóa về vật chất mà cả
lẫn tinh thần. Với các ý kiến này tin tưởng rằng “Phố biển” sẽ được ủng hộ nhiệt tình của
mọi người dân xã LH và các xã lân cận.Với 26% thích ồn ào náo nhiệt vì đây là nhóm
thanh thiếu niên thích khám phá và vui đùa với bạn bè.

GVHD: Phạm Trung Tuấn

SVTH: Phạm Thanh Hiền 11


Dự án mở quán cafe mang phong cách biển “Sóng Biển”
Anh (chị) thƣờng để ý những gì khi quyết định vào 1 quán café?
Phƣơng án trả lời
Số đáp án
Phần trăm
a. Giá
13
26%
b. Nhiều loại thức uống
13
26%
c. Chất lượng
8
16%
d. Phong cách quán
16 quán của KH
32%
Hình 3.7 Kết quả điều tra quyết định lựa chọn

Tổng các phương án
50
Bảng 3.5 Kết quả về quyết định vào 1 quán cafe

32%

26%

1
2

16%

26%

3
4

Hình 3.7 Kết quả về quyết định vào 1 quán cafe
Với kết quả điều tra 32% ý kiến KH cho rằng thích 1 qn café có phong cách đặc biệt
hơn những quán café lân cận và cho ta thấy được việc giá, thức uống chỉ là vấn đề nhỏ.

Anh (chị) quán café nhƣ thế nào đƣợc gọi là phong cách?
Phƣơng án trả lời
Số đáp án
Phần trăm
a. Trang trí lãng mạn, nhạc nhẹ
18
33.96%
b. Nhân viên mặc đồng phục lịch sự

18
33.96%
c. Có phịng riêng n tĩnh
10
18.87%
định của KH về quán café sang
d. Ý kiến khác Hình 3.8 Kết quả điều tra nhậntrọng
7
13.21%
Tổng các phương án
53
Bảng 3.6 Kết quả về nhận định KH về quán phong cách
18.87%

13.21%

33.96%
1
2

33.96%

3
4

Hình 3.8 Kết quả về nhận định KH về quán phong cách

GVHD: Phạm Trung Tuấn

SVTH: Phạm Thanh Hiền 12

Dự án mở quán cafe mang phong cách biển “Sóng Biển”
Hai kết quả trên bảng đồ ch thấy 33.96% KH tại khu vực xã LH rất tiến bộ trong thưởng
thức các dịch vụ của 1 quán caf e sang trọng với những đòi hỏi khá cao khác xa 1 quán
café bình thường. Từ kết quả này cho thấy “Phố biến” rất phù hợp và sẽ đáp ứng được
nguyện vọng của KH.
3.4.4. Kết quả thang đo khả năng kiếu kì và mức độ trung thành của KH
Nếu nhƣ gần khu vực anh (chị) khai trƣơng 1 quán café mang phong cách sang
trọng nhƣng giá hơi đắt anh (chị) sẽ đến đó chứ?
Phƣơng án trả lời
Số đáp án Phần trăm
a. Tôi chưa bao giờ vào quán café đắt tiền như vậy nên tôi
5
9.8%
nghĩ tôi sẽ không đi thử.
b. Cũng đi 1 lần cho biết chứ, nếu ngon, sang trọng đắt chút
21
41.1%
cũng không sao.
c. Tất nhiên là phải đi thử cho biết
18
35.29%
d. Ý kiến khác
7
13.73%
Hình 3.10 Kết quả điều tra tính hiếu kì của KH
Tổng các phương án
53
Bảng 3.7 Kết quả về khả năng hiếu kì của KH

13.73% 9.8%
41.1%
35.29%

1
2
3
4

Hình 3.9 Kết quả về khả năng hiếu kì của KH
Trong ngày khai trƣơng quán, anh (chị) nghĩ quán sẽ làm gì để thu hút
anh chị?
Phƣơng án trả lời
Số đáp án
Phần trăm
a. Giảm giá
17
34%
b. Tặng q
19
38%
c. Miễn phí
9
18%
d. Ý kiến khác
5
10%
Tổng các phương án
50
Hình 3.10 Kết quả điều t ra t í nh hiếu kì của KH

Bảng 3.8 Kết quả về đòi hỏi của KH trong ngày đầu đến qn
18%

10%

34%
1
2

38%

3
4

Hình 3.10 Kết quả về địi hỏi của KH trong ngày đầu đến quán
GVHD: Phạm Trung Tuấn

SVTH: Phạm Thanh Hiền 13


Dự án mở quán cafe mang phong cách biển “Sóng Biển”
Qua kết quả điều tra về mức độ hiếu kì của KH có tới 41.17% là 1 kết quả tương đối cao
với ý kiến là sẽ đến quán 1 lần cho biết, cộng với đòi hỏi phải tặng quà trong ngày khai
trương (38%). Với ý kiến này quán như có cơ hội tạo được thiện cảm cũng như lòng tin
với các thượng đế của mình ngay trong ngày đầu ra mắt..
Nếu nhƣ quán phục vụ tốt, đáp ứng yêu cầu các anh (chị), anh (chị) có sẵn lịng đến
qn thƣờng xuyên không?
Phƣơng án trả lời
Số đáp án

Phần trăm
a. Nếu quá mắc thì khơng
8
16%
b.Tất nhiên rồi
19
38%
c. Có dịp mới đi chứ
17
34%
d. Ý kiến khác
6 trung thành về sản phẩm
12%
Hình 3.11 Kết quả điều tra tính
50
Tổng các phƣơng án
Bảng 3.9 Kết quả điều tra mức độ trung thành của KH
12%
34%

16%
1

38%

2
3
4

Hình 3.11 Kết quả điều tra mức độ trung thành của KH

Với 38% ý kiến cho rằng KH sẽ trung thành với quán với lí do là khu vực xã LH khơng
có qn nào đáp ứng được nhu cầu khá cao của KH. Song, bên cạnh đó 1 tỉ lệ cũng khá
cao 34% ý kiến cho là KH sẽ đến quán vào các ngày lễ đặc biệt, đây chính là cơ hội lớn
cho quán để quán có thể phát triển và tăng cường doanh số trong các ngày lễ, tết.
Tóm lại, qua kết quả điều tra của KH về khả năng mong muốn, chấp nhận và trung thành
với 1 quán café mà có thể đáp ứng được nhu cầu of KH là rất cao. Các chỉ số đều theo
hướng có lợi cho quán trong tương lai. Qua kết quả tổng hợp cho thấy khu vực xã LH sẽ
là cơ hội cho quán phát triển, nên đầu tư vào dự án phục vụ các KH tiềm năng này.

GVHD: Phạm Trung Tuấn

SVTH: Phạm Thanh Hiền 14


Dự án mở quán cafe mang phong cách biển “Sóng Biển”

CHƢƠNG IV
HOẠCH ĐỊNH CHIẾN LƢỢC

4.1 Chiến lƣợc giá
Khu A: Phục vụ những sản phẩm đơn thuần, phục vụ những người đi làm, cơng chức,
giáo viên do đó giá tương đối phù hợp, giá dao động từ 3.000 đ đến 5.000đ, giá trung
bình 4.000đ (giá ban ngày).
Ban đêm khu A và khu B định giá như nhau, dao động từ 4.000đ đến 7.000đ, trung bình
6.000đ.
Ngày khai trương quán sẽ giảm giá 50%, tặng móc khóa hình logo của qn, tặng phiếu
giảm giá cho KH thân thiết đến quán thường xuyên.
Quán sẽ định giá cao hơn các quán nhỏ đối thủ tạo phong cách riêng cho quán, cũng như
tạo niềm tin ở KH về chất lượng, phong cách phục vụ.
4.2. Sản phẩm – Dịch vụ

Quán xây dựng mang phong cách biển, đáp ứng nhu cầu khát khao tìm đến biển của
người dân LH, những người của vùng 7 núi.
Nhân viên được chủ quán huấn luyện về kỹ năng giao tiếp từ khâu chào mời, phục vụ,
tính tiền, xử lí các tình huống.
Treo tranh biển, tạo biển nhân tạo bằng ánh đèn, âm thanh, màu sắc, tạo gió biển, trồng
dừa… nhân viên mặc áo hoa văn sặc sỡ, đội nón lá dừa như đang ở biển.
Phục vụ tận tình, châm đá thường xuyên cho KH có nhu cầu ngồi lâu, tố chức họp mặt,
sinh nhật…
Thức uống đa dạng với nhiều loại khác nhau như: nước ép, sinh tố với nhiều loại trái cây
tươi khác nhau, tạo cho KH khơng có sự nhàm chán khi đến quán. Nhưng thức uống
chính của quán là café. Nhân viên vui vẻ nhiệt tình với KH, chủ quán cũng tham gia phục
vụ để trực tiếp lấy các ý kiến của KH.
Bước chân vào quán “Sóng Biển”, KH cảm thấy ngay 1 không gian với sương mù từ
những chiếc quạt phun đặt nép vào 1 góc khuất, khiến KH liên tưởng đến cảnh của gió
biển tự nhiên ở đâu thổi vào.
Ngay phía cổng vào là khu A với diện tích 36m2 bố trí được khoảng 10 – 15 bàn, mỗi
bàn 4 ghế.Những người trung niên thường thích ngồi ở đây thả hồn theo những bài hát
hòa tấu nhẹ nhàng tạo cảm giác sâu lắng cho KH.

GVHD: Phạm Trung Tuấn

SVTH: Phạm Thanh Hiền 15


Dự án mở quán cafe mang phong cách biển “Sóng Biển”
Qua chiếc cầu nhỏ bắt qua con suối nhân tạo với dịng nước trong veo, bên dưới có vài
chú cá kiểng tung tăng bơi lội làm cho KH thấy vui nhộn khi đến khu B. Không gian khu
B khá rộng, với diện tích 84m2 có thể bố trí được khoảng 25 – 35 bàn, mỗi bàn 4 ghế,
mỗi bàn được cách nhau bằng 1 cây dừa kiểng vừa tạo phong cách của miền biển vừa tạo
cảm giác riêng tư cho 2 bàn kế nhau.

4.3. Chiêu thị
-Phát tờ rơi trước ngày khai trương 1 tuần
- .Trong giai đoạn đầu thành lập nên quán sẽ nhờ vào sự uy tín và quen biết của
gia đình, nhưng quán cũng sẽ tiến hành khâu Marketting mạnh mẽ nhằm giúp cho quán
tiến gần đến với KH hơn và giúp KH có thể biết thêm nhiều về thông tin của các sản
phẩm của quán. Marketting ở đây là dùng hương thơm của café Ngọc Phụng, loại café
mà ở xã LH chưa có để cho KH có thể phân biệt và so sánh với các hương vị khác. Chất
lượng – phong cách – sự phục vụ sẽ làm nên thương hiệu của quán.
- Giảm giá 50% nhân ngày khai trương, tặng móc khóa hình logo của qn nhân
ngày khai trương.
- Tặng thẻ giảm giá cho KH thân thiết thường xuyên đến quán và gắn bó cùng
hoạt động của quán sẽ được quán ghi nhận và phục vụ ngày càng tận tình hơn.
- Lễ, tết, cuối tuần có chưng trình hát karaoke có q tặng.
- Ln tạo sự mới mẻ cho khách hàng khi đến quán như đổi quà tặng, minh hoạ
thêm cho trương trình karaoke, chương trình đặc biệt vào ngày lễ, rằm…
- Hình thức chiêu thị này nhằm mục đích nối kết các KH lại với nhau trong qn
như một gia đình lớn và ln là một địa điểm lý tưởng cho KH lựa chọn để giải tỏa tinh
thần.

GVHD: Phạm Trung Tuấn

SVTH: Phạm Thanh Hiền 16


Dự án mở quán cafe mang phong cách biển “Sóng Biển”

CHƢƠNG V
XÂY DỰNG QUÁN

5.1. Hoạch định địa điểm, mặt bằng

Quán được xây dựng tại điểm giao nhau giữa tỉnh lộ 954 và đường vào khu dân cư.
Vì quán được xây dựng gần tỉnh lộ 954 nên trước quán sẽ là bãi đậu xe, diện tích 5m
chiều dài.
Quán được xây dựng dọc theo chiểu dài đường vào khu dân cư.
Tổng diện tích quán 120m2, khu A: 36m2, khu B: 84m2
Sơ đồ vị trí quán:

Trường
THCS
LH

Trường
tiểu học
LH

Nhà

Nhà

Quán

Bãi giữ xe

Chợ LH

Trạm y tế

UB xã LH

Nhà

Hình 5.1 Sơ đồ vị trí qn
5..2. Bố trí qn
Khu A với diện tích 36m2 bố trí được khoảng 10 – 15 bàn, mỗi bàn 4 ghế.
Khu B với diện tích 84m2 có thể bố trí được khoảng 25 – 35 bàn, mỗi bàn 4 ghế và cách
nhau bằng 1 cây dừa kiểng vừa tạo phong cách biển vừa làm cho khơng khí thoải mát
trong lành cho 2 bàn kế nhau.

GVHD: Phạm Trung Tuấn

SVTH: Phạm Thanh Hiền 17


Dự án mở quán cafe mang phong cách biển “Sóng Biển”
Sơ đồ bố trí quán

Hồ cá

Hồ cá

Khu B

Hồ cá

Quầy
quản lí

Quầy pha
chế

Khu A

WC

Hình 5.2 Sơ đồ bố trí qn
5.3. Hoạch định công suất quán
Sáng, trƣa:
Khu A: Giờ giải lao sẽ hoạt động hết công suất, tức là phục vụ chỉ 1 lần và được khoảng
40 người.
Khu B: chỉ hoạt động mạnh vào ban đêm, vì thế ban ngày ước lượng sẽ hoạt động nữa
công suất, tức là chỉ phục vụ khoảng 30 người cả buổi.
Phục vụ cho người dân khu dân cư, nhân viên xã, trạm y tế, trường học. Theo ước tính
quán chỉ phục vụ 1 số khách thấp hơn phân nữa trên tổng số.
Dự đoán phục vụ:
- UB xã: 7ly/46 CNV
- Chợ LH: 10ly/50 sạp
- Trường THLH: 5ly/32 CNV
- Trường THCS LH: 5ly/52 CNV
- Trạm y tế: 3ly/12 người
Do đó, ước tính cả buỗi sáng và trưa khu A bán được 80ly các loại.
Buổi tối:
Khu A: Buổi tối hoạt động ko mạnh, chủ yếu là phục vụ khách quen, hoạt động khu A
mạnh vào tối thứ 7 vì có chương trình hát karaoke “chiều cuối tuần”. Do đó, tính bình
quân khu A bán được cho 20 khách.

GVHD: Phạm Trung Tuấn

SVTH: Phạm Thanh Hiền 18


Dự án mở quán cafe mang phong cách biển “Sóng Biển”

Khu B: Do quán độc quyền ấn tượng tại khu vực xã LH, do đó buổi tối qn theo ước
tính sẽ hoạt động hết công suất tức là 1 lúc có thể phục vụ được 72 người. Bình qn mỗi
khách vào quán ngồi lại khoảng 2 giờ, ước tính cả buổi tối từ 7 giờ tới 11 giờ quán phục
vụ được 144 khách.
Bảng hoạch định công suất trong ngày
ĐVT: ly
A
B
Tổng
80
30
110
Sáng
80
30
110
Chiều
20
144
164
Tối
180
204
Tổng
384
Bảng 5.1 Hoạch định công suất quán
5.4. Cơ cấu tổ chức quán
Sơ đồ cơ cấu tổ chức:

Chủ quán

Kế toán

Nhân viên phục
vụ

Nhân viên pha chế

Nhân viên giữ xe

Hình 5.3 Cơ cấu tổ chức quán
Chủ quán: Phạm Thanh Hiền – tốt nghiệp ĐHAG khoa KTQTKD ngành QTKD.
Các nhân viên còn lại: Do quán sử dụng nguồn lực gia đình nên các nhân viên đều là
người thân của chủ quán, riêng kế toán (thu ngân) sẽ thay thế chủ quán quản lí quán vào
ban ngày.
Yêu cầu nhân viên:
Được huấn luyện kĩ về kĩ năng giao tiếp, cách phục vụ.
Nhân viên pha chế, kế toán được nghĩ 2 ngày trong tháng không trừ lương.
Nhân viên phục vụ, giữ xe có thể tự thay thế luân phiên lẫn nhau.

GVHD: Phạm Trung Tuấn

SVTH: Phạm Thanh Hiền 19